00:00Il est interdit de fabriquer ce fromage entre le 1er avril et le 15 août.
00:03Sais-tu pourquoi ?
00:04Dans le Haut-Doux où est fabriqué le Mont d'Or, les hivers sont longs et parmi les plus froids
00:08de France.
00:09A cette saison, les vaches produisent moins de lait.
00:11C'est alors impossible ou très peu rentable de fabriquer de grandes meules comme le Comté qui est lui aussi
00:16un fromage du coin.
00:17Alors les producteurs ont créé ce petit fromage.
00:20A l'origine, le Mont d'Or ne se mangeait pas fondu.
00:22La boîte en épicéa n'a jamais été pensée pour le four.
00:25Elle sert surtout à maintenir la forme du fromage qui a une pâte molle.
00:27Il est également encerclé d'écorces d'épicéa qui le maintient et lui apporte ses arômes boisés pendant l'affinage.
00:33Le Mont d'Or est fabriqué à partir du lait cru d'hiver et est affiné 21 jours minimum dans
00:37une atmosphère humide pour devenir bien crémeux.
00:40S'il est interdit de le produire du printemps au début de l'été, c'est parce qu'à cette
00:43période, le lait est réservé à la fabrication des grandes meules.
00:46Tandis que le Mont d'Or, lui, est un fromage d'hiver né du manque de lait.
00:50Ce n'est que bien plus tard qu'on a commencé à le cuire.
00:52Et c'est cette recette simple, presque rustique, avec de l'ail et du vin blanc, qui a transformé ce
00:57fromage paysan d'hiver en un icône de la gastronomie française.
01:00Le Mont d'Or n'a jamais été inventé pour être fondu.
01:03Il l'est devenu.
Commentaires
4