00:00Claire, je vais te faire découvrir le plat le plus emblématique du Pays Basque.
00:03As-tu déjà goûté la viande de Kintoa ?
00:04Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Cédric à la charcuterie au bar à Bayonne.
00:08Il va me faire découvrir une spécialité emblématique du Pays Basque
00:11qu'il prépare à partir de viande de Kintoa.
00:13Je suis Cédric de la charcuterie au bar à Bayonne
00:15et Claire, je vais te faire découvrir l'achoa de Kintoa.
00:18On va commencer par couper la viande.
00:20Donc achoa, ça veut dire de la viande hachée.
00:22Donc le but, ça va être de tailler la viande en fines lamelles.
00:25Habituellement, l'achoa, ça se fait à partir de veau.
00:27L'idée, c'est de détourner un petit peu la recette originale,
00:30d'incorporer une viande un peu plus goûteuse.
00:32Donc ça, c'est le sendou de Kintoa, c'est le gras de Kintoa.
00:35Et ce gras-là a des vertus exceptionnelles au niveau des oméga 3, oméga 6, le top du gras.
00:39Donc là, je mets le gras, on va saisir la viande.
00:41Ce plat, c'est le plat le plus emblématique au Pays Basque.
00:44Le plat typique de viande par excellence.
00:46Et donc là, on va mettre les oignons, du poivron ou du piment d'anglette.
00:50Donc là, l'idée, ça va être de faire revenir pareil.
00:52On va rajouter les dés de jambon de Kintoa.
00:55Donc là, c'est juste histoire de le dorer un petit peu.
00:57Et maintenant, on va rajouter des tomates.
00:59Il y en a qui ne mettent pas de tomates.
01:00Nous, on met toujours de la tomate, ça adoucit un petit peu le jus.
01:04Là, on est pas mal.
01:05Et du coup, là, on va venir réintégrer la viande.
01:07Ça demande, allez, 10 minutes de préparation.
01:10Et après, on laisse cuire pendant une heure.
01:11Ça, c'est un bouillon de légumes que l'on a préparé.
01:13Et donc du coup, on va recouvrir la préparation de ce bouillon.
01:17On va pouvoir juste mettre un petit peu de sel, de piment et de poivre.
01:21Ça va donner encore plus de goût.
01:23Là, on va laisser mijoter pendant trois quarts d'heure, une heure.
01:25Et voilà, c'est prêt.
01:26Il reste plus qu'à déguster.
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