00:00Dans les vieilles années, les paysans n'avaient pas assez de lait pour faire un morbier en entier.
00:04Donc en fait, ils mettaient de la cendre pour conserver leur fromage pour le lendemain.
00:08Et le lendemain, ils remettaient le fromage qu'ils avaient produit par-dessus celui qu'ils avaient fait la veille.
00:12Et puis c'est de là qu'en fait est né le morbier.
00:15Moi, c'est Claire. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment on fabrique le morbier.
00:20Je viens de finir de mettre les ferments d'affinage, les ferments d'acidification.
00:23Ça va nous permettre d'avoir le goût qu'on recherche dans les morbiers, ce goût de terroir qui est
00:28très important.
00:28On vient de mettre la présume, donc c'est un coagulant angulé.
00:32Donc c'est pour passer de l'état liquide à l'état solide.
00:34Là, je commence à décailler la cuve.
00:35C'est là qu'on va avoir la formation des grains en fait.
00:38Alors là, on a des cuves qui font 3500 litres.
00:413500 litres, ça fait 64 morbiers.
00:43On est à l'étape du moulage.
00:45Donc là, on vient de soutirer notre cuve.
00:46On va les pré-presser un court moment.
00:48Et ensuite, on va les découper par huit.
00:51On va simplement le retourner pour pouvoir le démouler.
00:53Alors là, je suis en train d'appliquer le fameux trait noir du morbier.
00:58Donc c'est un trait en charbon végétal.
01:00C'est ce trait-là qui va nous permettre de reconnaître le fromage morbier.
01:05L'AOP morbier, c'est un AOP de Franche-Comté.
01:08Ça veut dire appellation d'origine protégée.
01:11C'est pour pas qu'on ait copié sur nos fromages.
01:14Au moins, il sera pas recopié dans tout plein d'endroits et dans tout plein de pays.
01:17On a un cahier des charges à respecter.
01:19Les vaches, elles doivent avoir une alimentation et un temps de pâturage bien respecté.
01:25Un morbier, on sera obligé de l'affiner 45 jours minimum pour pouvoir ensuite le déguster.
01:30Alors en fait, là, on va appliquer les plaques.
01:32Donc ça, c'est notre plaque spécifique au fromage morbier.
01:35C'est ça qui va nous indiquer d'où vient le fromage.
01:38Nos morbiers, ils vont être pressés.
01:40On va ensuite les démouler.
01:41Ensuite, leur faire prendre un bain de sel.
01:43Et après, ils vont partir directement en cas d'affinage pour être affinés minimum 45 jours.
01:48Et après, vous les trouverez dans vos magasins.
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