00:00Le knefe, c'est hyper populaire au Liban.
00:02Et on met ça dans le pain kake, et ça fait kake bel knefe.
00:05Un peu de sirop, sartén, bon appétit.
00:08Et aujourd'hui, je vous montre comment on prépare le knefe.
00:09Donc première étape, on va tamiser la semoule qui a été mélangée à du samnès.
00:13C'est du beurre clarifié.
00:14C'est de la semoule fine ou moyenne ?
00:17Semoule moyenne ?
00:17Semoule moyenne, oui.
00:19On va donc la tamiser et la répartir un petit peu partout.
00:22C'est une spécialité que vous mangez beaucoup au Liban ?
00:24Oui, c'est la plus populaire, c'est aussi le petit déjeuner au Liban.
00:28On va prendre du beurre clarifié.
00:29On va bien beurrer le plâme.
00:31Fais comme ça.
00:32On répartit uniformément le beurre.
00:36C'est bien ?
00:36Oui, c'est bien.
00:37Donc là, on met la semoule.
00:39On la répartit bien un peu partout.
00:41Et la particularité du knefe, c'est que c'est fourré au fromage.
00:45C'est quoi la spécialité sucrée libanaise que tu préfères ?
00:48Le knefe aussi, le baklava.
00:51Tu prépares le knefe tous les jours ?
00:53Tous les jours, oui.
00:54D'accord.
00:55Donc là, on tasse bien.
00:57Donc là, on va attraper le fromage.
00:59Et on va le placer au centre, sur la semoule.
01:02Donc ça, c'est un mélange de fromage libanais Akawi, de maïzena, de sucre, de sève, qui donne en fait
01:08le goût et la texture au fromage.
01:09C'est un mastic qu'on retrouve dans beaucoup de spécialités libanaises et de la fleur d'oranger.
01:13Donc là, il est en train d'écraser le mastic.
01:15Donc c'est de la sève, la sève d'un arbre avec du sucre.
01:18Et cette préparation, elle est dans la composition du fromage.
01:20Cette sève, c'est un ingrédient qu'on retrouve dans beaucoup de spécialités libanaises.
01:23Ça va donner la texture, mais aussi le goût.
01:25Donc là, on va mettre de la semoule sur les bords pour bien enfermer le fromage à l'intérieur du
01:29knefe.
01:29On tasse bien.
01:30Et en fait, il y a de la semoule que d'un côté.
01:32Moi, je pensais qu'il y avait de la semoule des deux côtés.
01:35Et là, on va faire cuire 15 minutes.
01:3615 minutes, c'est ça ?
01:37Oui.
01:37Ah oui, c'est chaud.
01:40Ah oui, c'est bon, c'est bon.
01:47Donc ça, c'est la pâte à pain pour le kak.
01:50Parce qu'en fait, le knefe est servi dans le pain kak.
01:53Il y a quoi dedans ?
01:53Mahlep.
01:54C'est libanais.
01:55C'est libanais ?
01:56Je ne sais pas si c'est libanais ou non.
01:59Il y a de la levure aussi.
02:00Il y a de quoi ?
02:01Levure, pour que ça gonfle.
02:03Ah oui.
02:03Dans la pâte à kak, il y a de la farine, du sucre, du sel, de l'oeuf, du beurre,
02:08du mahlab libanais.
02:09Je ne sais pas ce que c'est.
02:09N'hésitez pas à m'aider en commentaire.
02:11Et de la confiture d'abricot.
02:12Et maintenant, on va former plein de petits pains.
02:15Ah bah voilà, j'y arrive.
02:16On va couper des pâtons de 110 grammes.
02:19Là, on va former des boules.
02:21Et ces boules, on va les enrober de sésame.
02:22D'un côté et de l'autre.
02:24C'est des graines de sésame qui ont trempé dans l'eau pour que ça colle et pour pas qu
02:27'elles brûlent à la cuisson.
02:28Donc là, ça va pousser une heure et demie et ensuite, ça partira en cuisson.
02:33Et maintenant, on retourne.
02:35Alors regardez comme il est beau.
02:36Le knéfé est magnifique.
02:37Il est bien doré, bien uniforme.
02:39Et la dernière étape, c'est d'ajouter le sirop à base d'eau de sucre et d'eau de
02:43rose.
02:50Et on répartit bien le sirop uniformément partout.
02:56Voilà le knéfé que j'ai préparé.
02:58Il ne reste plus qu'à goûter.
02:59Et sartén.
02:59Bon appétit.
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