00:00La fondue franc-comptoise est une fondue à base de comté.
00:03Et nous, on va même un peu plus loin en mettant un petit peu des moris qui sont de la
00:07région.
00:08Mon tour de France en Vannes m'a conduite dans le Jura.
00:10Aujourd'hui, je pars à la découverte d'une spécialité très populaire ici,
00:13la fondue franc-comptoise au comté AOP et aux moris, deux produits d'ici.
00:17Pour faire la fondue, nous avons un comté AOP, un comté 18 mois.
00:21Pour moi, c'est le roi des fromages.
00:23Après, donc, on part ce comté et on le rappe.
00:25Alors là, nous avons du comté jeune, qui est un peu plus clair.
00:29Du comté vieux, nous mettons un petit peu de raclette aussi, qui va apporter de l'onctuosité.
00:34On mélange les trois variétés de fromage, parce qu'un fromage trop fort, les gens n'aiment pas,
00:38ou trop doux aussi, c'est pour ça qu'on associe.
00:40Et on apporte donc la raclette pour l'onctuosité et la gourmandise.
00:43Alors là, je suis en train de rappeler du fromage,
00:46en alternant le comté jeune, le comté vieux, ainsi que les morceaux de raclette,
00:51pour pouvoir avoir un mélange homogène.
00:57Pour réaliser une fondue, nous utilisons un côte du Girard.
01:00Nous mettons l'équivalent d'un bon trois quarts de verre, une gousse d'ail
01:03qui a été haché 200 grammes de fromage par personne.
01:06Donc là, c'est une fondue pour deux personnes.
01:08Nous mettons notre vin à chauffer.
01:09Afin de faire infuser un petit peu l'ail, le vin est chaud.
01:13Nous allons rajouter petit à petit le fromage dans le vin.
01:16On rajoute un petit peu de maïzena pour qu'il y ait de l'onctuosité.
01:20Et au dernier moment, on rajoute les morilles.
01:22La morille apporte un petit côté boisé.
01:24La morille, bon, ça reste le roi des champignons après l'atrusse, évidemment.
01:27Les morilles, on les coupe un petit peu, pour ne pas les laisser en tiers.
01:30Parce qu'en tiers, elles n'accrocheraient pas aux croutons.
01:32Le comté est source de beaucoup de recettes.
01:34D'ailleurs, on en découvre encore.
01:35On n'a pas fini de travailler ce fromage qui est génial, quoi.
01:39Moi, je l'aime bien sur un morceau de pain tout simple, voilà.
01:42Alors voilà, la fondue aux morilles qui se mange avec quelques croutons
01:45qu'on tente dedans à l'aide d'une fourchette,
01:47accompagnée de jambon, pommes de terre et salade aussi, généralement.
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