00:00De bonnes tièles, bon appétit !
00:01Je suis à 7, la spécialité ici c'est la tièles sétoise.
00:04Aujourd'hui je pars à la rencontre de Sandy qui va me montrer comment la préparer.
00:08Je suis Sandy, aujourd'hui je vais te montrer comment fabriquer la spécialité sétoise chez les tièles Siany Marcos.
00:13La tièles c'est une spécialité sétoise, c'est une tourte avec du poulpe.
00:16Je commence par prendre la pâte, je vais passer la pâte au laminoir.
00:19Là j'enroule la pâte, pour la saison on produit plusieurs milliers de tièles à la main et artisanalement.
00:26Je déroule la pâte, un petit peu d'huile pour faciliter le démoulage.
00:30Je la dispose à l'intérieur.
00:32On arrive à la sauce, c'est de la sauce tomate, du poulpe, un petit peu d'épices.
00:36On les remplit toujours très généreusement, le petit chapeau.
00:39Maintenant je vais faire, comme on appelle dans notre jargon de tiéliste, des quignons.
00:44Elles sont toutes faites à la main, de A à Z.
00:46On est 3 ou 4 à produire à la table et on enchaîne.
00:50On dispose les tièles sur des plaques de cuisson, on les badigeonne d'huile et ensuite on les enfourne.
00:55C'est une spécialité cétoise qui a été importée par Madame Verdussi en 1937 d'Italie de la ville de
01:01Gaët.
01:02Il se trouve qu'elle a crié, dont la crié c'est le port de Sète.
01:05Il y avait énormément de poulpe et il y avait beaucoup de restes aussi qui étaient juste jetés.
01:09Elle a récupéré cette matière première de la tièles pour nourrir toutes les personnes travaillant sur le port et n
01:15'ayant pas beaucoup de moyens.
01:17Cette tièles qui était à la base le plat du pauvre est devenue un emblème de la ville de Sète.
01:21J'ai sorti mes tièles du four et là nous allons démouler.
01:25Voilà.
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