00:00Le mou pastis, dès que tu vas dépasser 100-150 km autour, les gens pensent qu'ils ont un apéritif
00:06anisé.
00:06Si je te dis pastis, tu penses à quoi ? Pastis, pastis landais peut-être ?
00:10Aujourd'hui je pars à la découverte de cette spécialité emblématique des Landes chez Mitzschutz pour cette nouvelle étape de
00:15mon Tour de France en Vannes.
00:16Je vais te faire découvrir les pastis landais qu'on fabrique ici à Bennes-Maremme.
00:19La pâte du jour est prête, on la débarrasse et elle part en fermentation pendant 24 heures.
00:24Donc le goût, uniquement rhum-vanille, on met du roku qui a un fort pouvoir pigmentant, ce qui rend notre
00:29pâte très jaune, très orangée.
00:31C'est une saveur qui n'est pas marquée comme certaines épices, c'est une saveur qui est chaude.
00:34C'est une sensation de chaleur en bouche.
00:36On va avoir un temps de pouce bien plus important que sur une brioche.
00:39Ça c'est mes pâtes d'hier tu vois, ça peut rester jusqu'à 24 voire 48 heures, il faut
00:43laisser le temps agir quoi.
00:44C'était une recette que faisait ma mère, quand elle le faisait, il y avait une coloration et nous gamins
00:48on mangeait le bas du gâteau qui était beaucoup plus moelleux.
00:51C'est pour ça que nous on a refait nos recettes qui restent de façon traditionnelle, sauf qu'ils restent
00:55très blancs sur le dessus, pas colorés.
00:58On exacerbe un peu ce souvenir d'enfance.
01:00Là on est prêt à partir en cuisson.
01:02Encore la cuisson on va le laisser poser quelques heures et puis on n'a plus qu'à démouler, emballer
01:05tout simplement.
01:06Étymologie du mot mitut, c'est un mot patois, gascon, qui veut dire dense, moelleux, humide.
01:12Donc on a travaillé la consistance de la pâte pour faire qu'il soit très moelleux, de bas en haut.
01:16La pâte cuite après qui ressort avec une belle densité, une espèce d'humidité, il a quelque chose d'un
01:21peu addictif.
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