00:00Tu vois cette boisson ? C'est une boisson vivante que j'ai fabriquée avec ces petits êtres vivants que
00:04je cultive dans mon bocal.
00:05Le kéfir de fruit est une boisson fermentée traditionnelle connue depuis plus de 100 ans, notamment au Mexique sous le
00:10nom de tibicos.
00:11Il était fermenté avec de l'eau, du sucre et parfois des fruits secs grâce à une culture vivante de
00:15bactéries et de levure qui transforme naturellement l'eau sucrée à température ambiante.
00:19Ça fait 24 heures, c'est prêt, on va pouvoir filtrer le kéfir. Et là on met en bouteille.
00:26Après 24 heures, les micro-organismes du kéfir ont consommé une partie du sucre, produisant du gaz dans le bocal,
00:31ce qui a transformé l'eau sucrée en une boisson légèrement pétillante.
00:35Alors les petits grains de kéfir, évidemment je les garde et je les mets au frais dans un pot de
00:38confiture avec de l'eau et du sucre pour leur donner à manger.
00:41Comme ça je pourrais les réutiliser pour le prochain kéfir.
00:43Moi je vais faire parfum, fleurs d'hibiscus et roses. Je pense que ça va bien se marier ensemble.
00:47A ce stade, on peut l'aromatiser selon ses envies, puis fermer la bouteille hermétique et la laisser à température
00:52ambiante pendant quelques heures ou quelques jours, selon le niveau de fermentation et de pétillance recherché.
00:58J'ai complètement oublié mon kéfir, là ça fait bien plus de 24 heures, ça fait 48 heures.
01:01En tout cas il a pris une belle couleur rose grâce aux fleurs d'hibiscus.
01:04J'espère juste qu'il ne va pas m'exploser dessus.
01:06Avec la deuxième fermentation, il a dû avoir une belle accumulation de gaz.
01:14Il est magnifique, j'ai hâte de goûter.
01:16Allez on goûte ?
01:17La couleur, elle fait presque chimique alors qu'elle est 100% naturelle.
01:21Ça sent super bon la rose.
01:22C'est légèrement pétillant, beaucoup moins qu'un soda.
01:25C'est très peu sucré.
01:26En fait le sucre a été mangé par les graines de kéfir.
01:28C'est vraiment vraiment bon et honnêtement je ne m'attendais pas à un tel résultat.
01:32Petite précision, c'est une boisson qui contient des traces d'alcool dues à la fermentation, mais très très peu.
01:36Il n'y en a pas plus que dans un fruit bien mûr.
01:38Et c'est une boisson vivante qui contient des bactéries, des micro-organismes qui sont bons pour le microbiote.
01:43Et c'est une boisson vivante qui contient des bactéries, des bactéries, des bactéries, des bactéries.
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