- 6 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler Mersin Mut'tayız
00:00:48Ve sizlere yine güzel bir yörük köyünden sesleneceğiz
00:00:52Sürüp gider yaylasına
00:00:55Sürüp gider yaylasına
00:00:59Nazlı yârim bey kuşattı
00:01:03Nazlı yârim bey kuşattı
00:01:06Mut'un kendine has bir ekmek kadayıfı tatlısı
00:01:10Şimdi duyduğumuzda direk öbür ekmek kadayıfıyla karıştırmayın ama bence fikir güzel
00:01:17Her evde de hızlı pratik yapılabilecek bir tatlı
00:01:20Müthiş bir görüntü ve doyuruculuk var bence
00:01:24Evet bu da Mut'un erikli yahnisiydi efendim
00:02:00Baksana şuna ya
00:02:00Ben kendimi göremediğim için nereye konuşuyorum acaba
00:02:04Kameram ne tarafta onu da bilmiyorum
00:02:05Bu tarafta mı?
00:02:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:24Evet sevgili izleyiciler Mersin Mut'tayız ve sizlere yine güzel bir yörük köyünden sesleneceğiz
00:02:31Şimdi zaten şöyle baktığınızda da yörüklerin korosu burada bizi bekliyorlardı
00:02:37Ben de şimdi teşrif ettim onlarla beraber sizlere güzel bir parçalar söyleyeceğiz
00:02:41Ama tabi bir de burada hocamız var
00:02:43O hocamız da son zamanlarda trend olan topal oyununu biliyorsunuz
00:02:47Çok güzel dedi ben topal oyun oynarım dedi
00:02:50Biz de dedik ki buyur hocam gel kendini bir göster dedik
00:02:53O da bize topal oyunu oynayacak
00:02:55Ama şimdi şu koronanın hikayesini bu koronası oluşmuş
00:02:58Çünkü bunların hepsi aslında köyde yaşayan yörük kadını
00:03:02Hem üretiyorlar hem çiftçilik yapıyorlar hem de kültürünü sürdürüyorlar
00:03:07Şimdi bir araya da gelip bazen de böyle bu geçmişten gelen o yörük kültürünü de
00:03:14Sahnelerde anlatmaya çalışıyorlar
00:03:16Ama kimyasını geçmişini bozmadan gelecek nesillere de aktarıyorlar
00:03:22Şimdi yanımda hocam var
00:03:24Hocam bu koronun hikayesini bir anlatır mısınız?
00:03:28Öncelikle merhaba ben Ayşe Appınar eğitimciyim
00:03:32Bizler Mutçukurbağ Cumhuriyet Kurusu Türkü grubuyuz
00:03:37Koromuzun kuruluş amaçlarından bazıları şöyledir
00:03:42Yörük kültürümüzü gelenek ve göreneklerimizi gelecek kuşaklara aktarmak
00:03:48Köydeki birlik ve beraberliğimizi pekiştirmek
00:03:51Çocuklarımıza gelecek nesillerimize dostluğun önemini kavratmak
00:03:56Kadının toplumda sosyalleşmesine katkıda bulunup özgüvenini arttırmak
00:04:02Doğayı seven, koruyan, çevreci grup olduğumuzu fark ettirmek
00:04:09Her yaşta öğrenmenin ve üretmenin mümkün olduğunu göstermek
00:04:16Ayrıca her ezgide, her türküde hayata renk katmak için neşemizi paylaşmayı amaçladık
00:04:24Hocam siz de yörükmüşsünüz
00:04:26Tabii ki yörüğüm ben de
00:04:27Buradakilerin hepsi yörük mü?
00:04:29Hepsi yörük ve çoğu da birbirine akraba
00:04:30Peki bu yörükler böyle çok güzel yemek yer, çok güzel keyifli yaşar derler
00:04:36En güzel oksijenli tepelerde yaşar derler
00:04:39Analar hoş geldiniz
00:04:41Hoş bulduk
00:04:42Biraz şimdi siz beni sıkıştırıyorsunuz
00:04:45Kocalar akşam yemek bekliyor diye
00:04:47Biraz alelacele olacak herhalde bu iş
00:04:50Sakin olun gideriz
00:04:52Sıkıntı olursa da boşarsınız
00:04:54Yörük kadını cesur olur denir
00:04:55Ne diyorsunuz?
00:04:57Yok hayır hayır boşamayız
00:04:59Ölümüne kadar
00:05:01Şefim bir starfer de bir çalsınlar o zaman
00:05:04Neslimiz yörük, adımız yörük, kabağımız yörük
00:05:09Hepimiz yörük, hoş geldiniz siz de olacak mısınız yörük?
00:05:14İkna ederseniz
00:05:17Yörük gider yaylasına
00:05:21Yörük gider yaylasına
00:05:25Kelim sarmış mayasına
00:05:28Kelim sarmış mayasına
00:05:32Oturdum da çok yalvardım
00:05:36Oturdum da çok yalvardım
00:05:39Sevdiğimin anasına
00:05:43Sevdiğimin anasına
00:05:47Yayla yayla gezerim
00:05:50Dokuz atamaz derim
00:05:54Sevdiğimi görmezsem
00:05:58Ben bu candan bezerim
00:06:07Al devesi mor köşekli
00:06:12Al devesi mor köşekli
00:06:15Sevdiğim kız bol döşekli
00:06:19Sevdiğim kız bol döşekli
00:06:23Sürüp gider yaylasına
00:06:26Sürüp gider yaylasına
00:06:30Sürüp gider yaylasına
00:06:31Nazlı yârim ve kuşaklı
00:06:34Nazlı yârim ve kuşaklı
00:06:37Yayla yayla gezerim
00:06:41Dokuz atar magazin
00:06:44Sevdiğimi görmezsem
00:06:48Ben bu candan bezerim
00:06:52He he he
00:06:54He he he
00:06:58He he he
00:07:01He he a
00:15:12kaynayacak. Sevgili izleyiciler
00:15:14biraz zahmetli bir yemeğe benziyor
00:15:16gördüğüm kadarıyla ama
00:15:17zaten biliyorsunuz ki keşkek olsun
00:15:20bu tarz yemekler olsun
00:15:22yerken de hadi bir tabak daha
00:15:24yiyeyim oluyorsun çünkü lezzetine
00:15:26doyum olmuyor. Bunun içerisinde
00:15:28artı et yoğunluğu ve kemikli etin
00:15:30olması ekstra mayhoşluk
00:15:32versin diye eriğin de katkısıyla
00:15:34bence muhteşem bir yemek olacak.
00:15:36Bu zahmete değer mi?
00:15:38Bence değer. Siz de biraz
00:15:40sabır gösterip evde olduğunuz bir
00:15:42dönemde bu yemeği yaparsanız
00:15:44dolapta bu bozulmadan 2-3 gün
00:15:45kalır herhalde değil mi? Kalır. 2-3 günde
00:15:48yersiniz. Şimdi onlar
00:15:50orada pişe dursun. Biz
00:15:52bir taraftan sosunu hazırlayacağız.
00:15:54Sosu için ne yapacağız şimdi?
00:15:56Öncelikle yumurtanın
00:15:57sarısı. Evet.
00:16:00Şöyle un vereyim mi?
00:16:02Evet. Şöyle unumuzu verelim.
00:16:11Şimdi bu ikisi pişti. Etle beraber karıştırdık.
00:16:14Pişti. En son bunu yedireceğiz.
00:16:16Bitecek yeme.
00:16:17Bununla da beraber kaynayacak mı?
00:16:19Bu kaynadıktan sonra eriyi ekleyeceğiz.
00:16:21Tamam. Bununla beraber ne kadar kaynayacak?
00:16:23Evet. Erik yumuşayana kadar.
00:16:25Ondan sonra nanesini yakıyoruz tereyağıyla.
00:16:28En son naneyle tereyağını yakıyoruz.
00:16:31Hadi bakalım.
00:16:31Üstüne.
00:16:32Evet sevgili izleyiciler televizyonlarını yeni açanlar için
00:16:35bugün sizlere Mersin Mut'tan sesleniyoruz.
00:16:38Ve Mut'un şu anda yeni menülerine girecek olan muhteşem bir çalışmayı
00:16:44sizler için hazırlıyoruz.
00:16:47Erikli yahmi.
00:16:48İçerisine dana etinin hem kemikli kısmı hem löpet kısmından koyup bir tencerede
00:16:54şu an haşlamaya aldık.
00:16:55Nohut ve yarma akşamdan ıslatıldı.
00:16:58Şimdi onları da haşlamaya aldık ayrı tencerelerde.
00:17:00Ayrı ayrı pişirdikten sonra pişmesini artık kontrol edersin.
00:17:04Sonra birleştirilecek.
00:17:05Biraz daha onunla beraber kaynayıp bir özleşecek.
00:17:08Sonrasında üzerine meyanesi dediğimiz yumurtanın sarısı, yoğurt, un,
00:17:14su, belki böyle mayhoşluk seviyorsanız birazcık da limon atabilirsiniz.
00:17:18Çok yakışıyor.
00:17:19Bunlar da güzelce koyu ayran kıvamına geldi.
00:17:23Onlar piştikten sonra en son bu yaptığımız meyaneye eklenecek.
00:17:27Ve en son da üzerine erik, eriğin üzerine de tereyağı eritip şöyle bir coslatacağız.
00:17:34Nane ile beraber ortaya erik, yahnisi çıkacak.
00:17:38Şimdi onlar bir zahmet olacak.
00:17:41Yani bir zahmet aşaması var.
00:17:42Onları biz bir pişirelim, son halini bir görelim efendim.
00:17:49Mut'un kendine has bir ekmek kadayıfı tatlısı.
00:17:53Yöresel bir tatlı.
00:17:55Duyduğumuzda direkt öbür ekmek kadayıfıyla karıştırmayın.
00:17:59Ama bence fikir güzel.
00:18:00Her evde de hızlı pratik yapılabilecek bir tatlı.
00:18:04İşin muhallebi kısmı tercih edilirse koyun dedi.
00:18:08Ama bence biraz konulabilir çünkü tatlıyı hem tok ve sıkı hale getirir.
00:18:13Ama isterseniz de cevizi ortaya koyup gene sıkıp aynı şekilde yapabilirsiniz.
00:18:19Bir fincan şekilli olarak da bir fincan veya da herhangi bir kepçenin içinde yaparsınız.
00:18:24Şekil size kalmış.
00:18:25Tamamen isterseniz ben şöyle komple de tepsiye döküp de yapabilirsiniz.
00:18:30Sonra kare kare kesip çıkarabilirsiniz.
00:18:32Sonunda.
00:18:33Tercih sizin.
00:18:35Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:18:38Evet sevgili izleyiciler biz şimdi sizler için erik yahnimizi şöyle göstereyim.
00:18:44Bakın pişirdik.
00:18:45Şimdi şöyle kemiklerin de ve erikleri de görüyorsunuz.
00:18:50Şimdi üzerinin yağı ve nanesi kaldı.
00:18:53Onu da yapalım mı?
00:18:54Yapalım.
00:18:55Hadi yapalım.
00:19:02Haydi bakalım.
00:19:04Şöyle bir cozlatalım üzerine.
00:19:06Şu aroması, kokusu sevgili izleyiciler.
00:19:09Şöyle şu renge bakar mısınız ya?
00:19:12Vallahi süper.
00:19:18Bir şey söyleyeyim mi?
00:19:19Bu çok ağır ve asil bir yemek olmuş ya.
00:19:23Gerçekten.
00:19:24Çünkü dolu dolu.
00:19:29Şöyle bir karıştıralım.
00:19:32Müthiş.
00:19:33Evet sevgili izleyiciler.
00:19:35Mutun dillere destan.
00:19:38Erik yahnisi.
00:19:44Ya aman bakın şu erikleri tane tane görüyorsunuz.
00:19:48Bir taraftan da şöyle bakın.
00:19:50Kemikli etini de koyalım.
00:19:54Ellerinize sağlık.
00:19:56Yani yemeğin dokusu ve birleşen olarak baktığınızda müthiş bir görüntü ve doyuruculuk var bence.
00:20:05Evet bu da mutun erikli yahnisiydi efendim.
00:20:11Bence harika bir lezzet.
00:20:14Erik ucuzladığında mutlaka denemeniz gereken ve tarif listenizde eklenecek müthiş bir yemekti.
00:20:22Şöyle göstereyim efendim.
00:20:23Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:20:26Gelsin ikinci tarif.
00:20:28Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:20:31Sabah kahvaltıları da bence kesinlikle vazgeçilmez olur bu.
00:20:37Evet.
00:20:38Müthiş.
00:20:39Valla sevgili izleyiciler yani ben zeytin hastasıyım.
00:20:43Ama şu şöyle sabah kahvaltıları.
00:20:46Yani bunu yapmanız gereken kızarmış ekmekleri şöyle tavada ekşi mayar ekmekleri kızartın.
00:20:53Ya da ekmek kızartma makinesinde.
00:20:55Elinizle de kırın içine atın.
00:20:57O da benden olsun.
00:20:59Onu tekrardan şöyle bir daha harmanlayın.
00:21:01O böyle ekmeğin içerisine ekşi ekşi hem mayhoş hem zeytinyağını çekecektir.
00:21:06Beraber yerken de kütür kütür ağzınızda lezzet patlamasına dönüşecek.
00:21:12Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:21:16Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere güzel bir zeytin salatası tarifi verecek ablalar.
00:21:22Çünkü burası zeytin diyarı.
00:21:23Hem zeytini lezzetli hem zeytinyağı gerçekten kaliteli.
00:21:28Tabi bu da mutfaklara yansımış.
00:21:31Şimdi yapacağımız zeytinyağı şey zeytin salatasının içerisinde neler var?
00:21:35Kırılmış zeytinimiz var.
00:21:36Çekirdekleri çıkarılmış.
00:21:38Taze soğan, maydanoz, nane, domates, ceviz, zeytinyağı, kırmızı tozberk, sumak ve tuzumuz var.
00:21:47Bakalım nasıl bir salata olacak hep birlikte izleyelim.
00:21:50Buyurun.
00:21:50Önce zeytinler doğranacak mı bütün mü koyacaksınız?
00:21:52Bütün koyacağız onu.
00:22:14Ceviz de burada yetişiyor demeli?
00:22:16Cevizi yetişiyor.
00:22:17Bu da mı buranın cevizi?
00:22:19Evet buranın.
00:22:20Yaylalarımızda bol ceviz, elma, kirazımız olur.
00:22:25Mut her bakımdan çok zengindir.
00:22:26Meyvesinden, sebzesinden her şeyimiz çok zengin bir memleket.
00:22:31Yani Mersin'in herhalde en zengin memleketi Mut ilçesi.
00:22:38Doğullar buraya geldiği zaman der ki insanı eksen insan biter burada derler.
00:22:42Gerçekten öyle yani.
00:22:43Güzel.
00:22:44Çok verimlidir topraklarımız, suyumuz bol.
00:22:49En güzeli de zeytinyağı.
00:22:51Değil mi?
00:22:51En kaliteli, Türkiye'nin en kaliteli zeytinyağı Mutlu yetişiyor.
00:22:55Ama tabii biraz tanıtılmamış.
00:22:58Evet, biz biraz geride kaldık.
00:23:01Mersin uzaklıktan mı artık bilemiyorum.
00:23:04Tanıtım mı zayıf?
00:23:07Yoksa yani çok zengin bir ilçeyiz biz.
00:23:11Mersin uzaklıktan mı?
00:23:45Valla ellerinize sağlık.
00:23:48Sabah kahvaltılarında bence kesinlikle vazgeçilmez olur bu.
00:23:52Evet.
00:23:53Müthiş.
00:23:55Valla sevgili izleyiciler yani ben zeytin hastasıyım.
00:23:58Ama şu şöyle sabah kahvaltılarına yani bunu yapmanız gereken kızarmış ekmekleri şöyle tavada ekşi mayar ekmekleri kızartın.
00:24:09Ya da ekmek kızartma makinesinde.
00:24:11Elinizle de kırın içine atın.
00:24:13O da benden olsun.
00:24:14Onu tekrardan şöyle bir daha harmanlayın.
00:24:17O böyle ekmeğin içerisine ekşi ekşi hem mayhoş hem zeytinyağını çekecektir.
00:24:21Beraber yerken de kütür kütür ağzınızda lezzet patlamasına dönüşecek.
00:24:27Şimdiden hepinize afiyet olsun efendim.
00:24:29Ben bunu çok beğendim.
00:24:31Mutlaka siz de zeytini tüketirken bence böyle çeşitlendirerek tüketin.
00:24:36Harika bir lezzet çıkacaktır.
00:24:39Bunun içerisine birazcık belki fesleğen veya reyhan da ekleyerek aromasını biraz daha genişletebilirsiniz.
00:24:46Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:24:48Gelsin üçüncü tarif.
00:24:53Mut'un kendine has bir ekmek kadayıfı tatlısı.
00:24:57Yöresel bir tatlı bu.
00:24:59Duyduğumuzda direkt öbür ekmek kadayıfıyla karıştırmayın ama bence fikir güzel.
00:25:04Her evde de hızlı pratik yapılabilecek bir tatlı.
00:25:08İşin muhallebi kısmı tercih edilirse koyun dedi ama bence biraz konulabilir.
00:25:14Çünkü tatlıyı hem tok ve sıkı hale getirir.
00:25:17Ama isterseniz de cevizi ortaya koyup gene sıkıp aynı şekilde yapabilirsiniz.
00:25:22Bir fincan şekilli olarak da bir fincan veya da herhangi bir kepçenin içinde yaparsınız.
00:25:28Şekil size kalmış tamamen.
00:25:29İsterseniz ben şöyle komple de tepsiye döküp de yapabilirsiniz.
00:25:34Sonra kare kare kesip çıkarabilirsiniz.
00:25:36Tercih sizin.
00:25:42Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere pratik muhteşem bir tarif vereceğiz.
00:25:48Ekmek kadayıfı.
00:25:49Ama tabi kafanız karışmasın.
00:25:51Ekmek kadayıfı denilince akla biliyorsunuz ki afyon ekmek kadayıfı geliyor ama.
00:25:56Mut'un ekmek kadayıfı birazcık daha pratik, hızlı.
00:26:01Aslında herkesin evde yapabileceği bir tarif.
00:26:05Ben de ilk duyduğumda ekmek kadayıfı dedim ne alaka afyon yöresinindir falan.
00:26:10Bizimki dedi farklı dedi.
00:26:12Annelerimse hemen evde dedi bir yufka açardı.
00:26:14Bu yufkayı pişirdikten sonra da yaparlardı dedi.
00:26:18Ben de baktım gerçekten de şöyle bir bakın.
00:26:21Saç yufkasının aslında katlanıp şöyle gösterelim.
00:26:27Bundan ekmek kadayıfı olacak.
00:26:29Ben de merak ettim nasıl bir ekmek kadayıfı diye.
00:26:31Şimdi şefim anlatacak.
00:26:33Bu normal bildiğimiz saç ekmeğinin yufkasının yufkası.
00:26:37Bunda herhangi bir şey var mı içinde özelinde?
00:26:39Yok normal doğal buğday bunun.
00:26:41Bu kadar.
00:26:42Evet.
00:26:42Yani hamur yaptık.
00:26:43Sacın üstünde pişirdik.
00:26:44Evet.
00:26:44Bu da hazır yufka.
00:26:46Bu da hazır yufka.
00:26:47Bundan da yapabiliriz.
00:26:47Bu ikisinden de oluyor bu tarif.
00:26:49Evet olur ikisinden de oluyor.
00:26:50Şimdi hemen şöyle tarifte neler var?
00:26:52Bir bakalım sevgili izleyiciler.
00:26:53Cevizimiz var.
00:26:55Tereyağımız var.
00:26:55Çileğimiz var.
00:26:56Çilek isteyen mevsiminde istediği meyveyi kullanabilir.
00:27:00Ama bunlar altına bir sos yapmışlar.
00:27:02Bu yeni bir çalışma.
00:27:03Ama eski tarifte yufkaların içerisinde irmik ve sütten bir muhallebi tutulacak.
00:27:09Şeker ve sudan şerbet yapılacak.
00:27:11Bu yufkalarda şimdi ince ince doğrayacaklar.
00:27:16Fırınlayacaklar.
00:27:17Ondan sonra da ekmek kadayıf'a dönecek.
00:27:20Evet.
00:27:20Peki çocukken yapıldı mıydı?
00:27:22Evet yapılıyordu.
00:27:23Annem yapıyordu.
00:27:24Pratik bir tatlı.
00:27:26Evet.
00:27:26Şimdi bunları nasıl doğrayacağız?
00:27:28Bu ince ince kadayıf gibi doğrayacağız.
00:27:30Hadi bir doğraya görelim bakalım.
00:27:38Örüşte keser gibi daha ince.
00:27:41Siz buradan kadayıf şekline benzetip bir adına ekmek kadayıfı dediniz.
00:27:47Hamurda tuz var mı peki?
00:27:48Var.
00:27:50Tabii tatlı yaparken daha mı atıyorsunuz?
00:27:52Az.
00:27:52Fazla değil.
00:27:53Bir taraftan da isterseniz muhallebisini hazırlayalım.
00:27:56Evet.
00:27:56Muhallebisi için tam olarak liste bir su bardağı süt, bir su bardağı irmik.
00:28:03Evet.
00:28:03Bu kadar.
00:28:05Evet.
00:28:06Bu ocakta yoğunlaşana kadar kaynayacak.
00:28:10Sen bir taraftan pişir onu istersen ablacığım.
00:28:28Ne zaman yapılırdı bu genelde evlerde?
00:28:30Ekmeğin arkasına ekmek yapıyoruz.
00:28:32Buranın insanları yufka ekmek yapardık.
00:28:34Benim çocukluğumda da çok yapılırdı.
00:28:36Hemen iki tane de ekmek kadayıf için atalım denildi.
00:28:38Yok.
00:28:39Arkasına da hemen bir tatlı yapalım denildi.
00:28:41Mesela iki tane yufkayı pişirirlerdi, kesilirdi.
00:28:44Ekmek kadayıfı yapacağız diye.
00:28:45Zaten ceviz kendilerine mahsulü.
00:28:47Mutlu.
00:28:48Her evde olan bir şey.
00:28:50Çilek sonradan kondu.
00:28:52Çilek yoktu.
00:28:53Tereyağı var, irmik var evde.
00:28:55İrmik koymadan da oluyor.
00:28:56Cevizi koyuyorlar içine mesela pişiriyorsun.
00:28:59İrmik tutsun diye aslında bir nevi.
00:29:01Onu bir ara tutsun diye.
00:29:02O nevi koymasak da olur yani fark etmez.
00:29:03Tamam.
00:29:04Biz bir konmuş halini yapalım.
00:29:06İsterseniz iki tane de konmamış halini yapın.
00:29:08Görelim bakalım nasıl bir sonuç çıkacak.
00:29:10Şimdi bunu ne yapacağız?
00:29:12Tereyağı ile biraz aynı tel kadayıfı gibi tereyağı ile karıştıracağız.
00:29:17Burada karışacak bu.
00:29:19Hadi bakalım.
00:29:20Eriteceğim biraz tereyağı eriteceğim ben.
00:29:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:29:51Sevgili izleyiciler fikir güzel yani evde denenebilir.
00:29:56Hızlı, pratik bir tatlı.
00:29:57Evet şerbet içinde sevgili izleyiciler bir su bardağı şekere bir su bardağı su koyup bir iki damla limonla kaynatılacak.
00:30:07Peki şerbet mi sıcak olacak tatlı mı soğuk olacak?
00:30:11Şerbet soğuk olacak.
00:30:13Tatlı sıcak mı?
00:30:14Evet.
00:30:14Fırından çıktığı gibi.
00:30:15Hayır birazcık dinlenecek iki dakika.
00:30:17Değil mi?
00:30:18Evet.
00:30:18Hadi bakalım.
00:30:19Bunun fırında pişmesi kaç dakika?
00:30:2215-20 dakika.
00:30:2415 dakikada pişebilir yani.
00:30:26180 derecede pişiririz.
00:30:29180 ile 15-20 dakika.
00:30:31Kızaracak yani üstüne.
00:30:32Kızarır evet.
00:30:33Ama zaten pişmiş ekmek çok fazla pişmesine de gerek yok.
00:30:36Kızardı an yeter zaten.
00:31:05Evet sevgili izleyiciler.
00:31:07Mut'un kendine has bir ekmek kadayıfı tatlısı.
00:31:11Yöresel bir tatlı bu.
00:31:13Duyduğumuzda direkt öbür ekmek kadayıfıyla karıştırmayın ama bence fikir güzel.
00:31:18Her evde de hızlı pratik yapılabilecek bir tatlı.
00:31:21İşin muhallebi kısmı tercih edilirse koyun dedi ama bence biraz konulabilir çünkü tatlıyı hem tok ve sıkı hale getirir.
00:31:31Ama isterseniz de cevizi ortaya koyup yine sıkıp aynı şekilde yapabilirsiniz.
00:31:35Bir fincan şeklinde olarak da bir fincan veya da herhangi bir kepçenin içinde yaparsınız.
00:31:41Şekil size kalmış.
00:31:42Tamamen isterseniz ben şöyle komple de tepsiye döküp de yapabilirsiniz.
00:31:48Sonra kare kare kesip çıkarabilirsiniz.
00:31:50Fırından.
00:31:50Tercih sizin.
00:31:51Şimdi 180 derecelik fırında herhangi bir yağmağı koymuyorsunuz.
00:31:55Zaten içerisine yağ koyup karıştırdığımız için o yağ yeterli olacaktır.
00:31:58Bu arada yufka ön pişirilmesi yapılan bir yufka olduğu için de fırına koyup da ara ara kontrol etmeyi unutmayın.
00:32:05Çünkü çabuk pişecektir.
00:32:07Kaç dakika ortalama pişireceksiniz?
00:32:0915-20 dakikada pişiremem.
00:32:1115-20 dakika piştikten sonra kaynatıp soğuttuğumuz şerbeti üzerine gezdireceğiz.
00:32:17Tabii ki bunlar şimdi bir çilek sosu eklemiş.
00:32:19Siz de istediğiniz sosla ya da yazın böyle yanına bir parça güzel soğuk bir dondurmayla belki bir parça kaymakla bence
00:32:27alternatif, pratik, hızlı yapılacak güzel bir tatlıydı.
00:32:31O zaman fırına gönderelim.
00:32:32Evet fırına gönderiyoruz.
00:32:33Hadi bakalım.
00:32:34Evet sevgili izleyiciler tatlımızı fırına gönderdik.
00:32:36Bugün sizlere Mut Mutfağı'nın mutlu yemeklerini hazırladık.
00:32:41Bugün neler yapmışız?
00:32:42Şimdi tatlımız da fırında güzelce pişsin.
00:32:45Üzerini şerbetini dökelim.
00:32:46Bugün neler yaptık? Şöyle bir de ortaya serip tadını kontrol edelim.
00:32:50Tekrardan sizlerleyiz.
00:32:53Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
00:32:56Evet sevgili izleyiciler kadayıflarımız çıtır çıtır olduğu kızardı.
00:33:00Şöyle de hatta bakın dağılmıyorlar da göstereyim.
00:33:03Yani bence fikir güzel, müthiş oldu.
00:33:07Şimdi bu üstü kızardı mı yeterli geliyor.
00:33:10Zaten hamur pişmiş bir hamur olduğu için.
00:33:12Şerbetini verelim mi? Şerbet soğuk bu arada değil mi?
00:33:14Evet.
00:33:14Kadayıf sıcak, şerbet soğuk.
00:33:17Bu zaten tatlı hamur tatlının da kuraldır.
00:33:20Hamurlaşma yapmasın diye.
00:33:27Bu çok böyle aman aman ağır bir tatlı değil mi?
00:33:30Yok değil.
00:33:32Elimizde olan imkanlarla yöresel bir tatlı bu.
00:33:35Annemizin, nenemizin yaptığı bir tatlı.
00:33:37Evde hamur kalıyor işte çocukları sevindirmek için yaptığı bir tatlı basit bir tatlı.
00:33:42Vallahi elinize sağlık.
00:33:43Ben bunu beğendim.
00:33:44Yani bu güzel.
00:33:46Sunum içinde burada çilek çok az şekerle kaynatıldı.
00:33:50Hafif yoğunlaştıktan sonra blender'dan geçirdi ablamız ama bu çilek sonradan eklenmiş bir lezzet.
00:33:56Asıl çocukluklarında yedikleri ekmek kadayıfının sunumu ve şekli bu efendim.
00:34:04Evet.
00:34:04Elinize sağlık.
00:34:05Görüntü de güzel.
00:34:05Kuş yuvası gibi oldu.
00:34:06Evet.
00:34:07Evet.
00:34:08Evet o zaman şöyle bir tadıma geçelim.
00:34:18Nasıl bir tat olmuş biliyor musun?
00:34:21Gaziantep'in lebeniyesi gibi.
00:34:22Evet ona benziyor.
00:34:24Müthiş.
00:34:24Bir tek sarımsak yok değil mi?
00:34:27Bence birebir aynı çünkü zaten yoğurt, maya hoşluğu falan ama erik de ayrı bir buruk tat vermiş.
00:34:35Evet.
00:34:35Elinize sağlık.
00:34:36Bence bu yemek tutar.
00:34:50Efsane.
00:34:51Yani bu kadar basit malzemeden bu kadar lezzetli bir tatlı tahmin etmiyordum.
00:34:56Çünkü ne kadar olabilir diyordum ama.
00:34:59Kısa sürede yaptığımız evet çok güzel olmuş.
00:35:01Rayhası da güzel.
00:35:03Şeker oranı da çok düşük.
00:35:04Yani çok böyle baymıyor sizi.
00:35:07Elinize sağlık.
00:35:08Teşekkür ederiz.
00:35:08Gerçekten bugün yapılan yemekler efsaneydi.
00:35:11Ablalar ellerinize sağlık.
00:35:13Teşekkür ediyoruz.
00:35:14Teşekkür ederim.
00:35:14Efendim mut turumuz devam ediyor.
00:35:17İzlemede kalın.
00:35:19Dikkat dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:35:22Dumanla beni görüyor musunuz bu arada sevgili izleyiciler?
00:35:26Birazcık ortalığı toza dumana verdik.
00:35:28Sebebi de şu.
00:35:29Şu güzel manzarada size ben bu yemekleri pişirmek istedim.
00:35:34Gerçekten de manzaranın eşi benzeri dünyada yok.
00:35:37Ben kendimi göremediğim için nereye konuşuyorum acaba?
00:35:41Kameram ne tarafta onu da bilmiyorum.
00:35:43Bu tarafta mı?
00:35:44Sevgili Yavuz da gitti.
00:35:46Baş başa kaldık sevgili izleyiciler.
00:35:48Ama ben şu oksijende şu muhteşemlikte şu ızgarayı keşke teknoloji gelişse de sizlere de göndersem.
00:35:56Nasıl bir aroma koku var içeride.
00:35:58Ramazan Bey iki defa hastaneye kaldırıldı dumanlar.
00:36:03Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:36:35Müzik
00:36:44Hocam.
00:36:45Hocam bizi mahvettin sen ya.
00:36:47O kadar uzak olduğunu söyleseydi inan gelemezdim ben ha.
00:36:51Biraz meşakkatli olsa güzel olacak şef.
00:36:53Evet sevgili izleyiciler bugün Diştaş'a geldik.
00:36:58Diştaş bu köyün ismi bulunduğumuz yerin.
00:37:01Gene mutabalı.
00:37:02Tabi burada Diştaş denince ben dedim niye Diştaş deniliyor?
00:37:05Hocam da bize dedi ki burada dedi azıt işlere benzeyen dedi kayalıklar var.
00:37:10İsmini dedi oradan alıyor dedi.
00:37:13Peki şimdi biz bu dağda ne işimiz var?
00:37:16Şimdi tam burada mutfakların böyle prensi, prensesi dediğimiz kuzu göbeği mantarının çıktığı dönemler.
00:37:26Tabi ki bu mantar evleklerini önceden hocam tespit etmiş.
00:37:31Bu bildiği için bize bugün mihmanlarlık yapacak.
00:37:35Hocam sizi bir tanıyalım.
00:37:37İsmim Fatih Gönen.
00:37:39Mut'un komşu ilçesi Silifkeliyim.
00:37:42Memleketim Silifke.
00:37:43Yaklaşık 7 yıldır Mut'umuzun Diştaş köyünde burada imamlık yapıyorum.
00:37:48Arkadaşlarımızla kardeşlerimizle elhamdülillah devam ediyoruz.
00:37:51Doğayı tanıyoruz arkadaşlarımızın sayesinde.
00:37:53Sizler de aramızda görmekten mutluluk duyarız.
00:37:55Hocam şimdi bu kuzu göbeği mantarı burada yoğunlukta çıkıyor herhalde değil mi?
00:38:00Evet.
00:38:01Peki bölgede ne kadar mevsimi sürüyor bunu?
00:38:04Ne kadar topluyorsunuz burada?
00:38:05Şefim rakımsal olarak değişiyor.
00:38:08Buralarda işte Nisan'ın başı gibi, Mart'ın sonu gibi biraz daha rakım yükseldikçe buraların zamanı geçiyor.
00:38:14Çürümeye başlıyor.
00:38:15Yukarıda bu 1000 rakımın üstüne çıktığımız zaman yavaş yavaş daha yoğunlaşmaya başlıyor.
00:38:21Mayıs'ın sonuna kadar gidiyor ama burada Nisan sonunda bitiyor.
00:38:24Peki bu ticari anlamda ticareti yapılıyor mu yoksa sadece kendi evde yemelik mi toplanıyor?
00:38:31Şefim genelde buralarda yaş satım olmuyor.
00:38:34Kurutuyorlar.
00:38:35Bizim Silifke tarafında yaş satarlar.
00:38:37Burada kurutuyorlar.
00:38:38Bazı kitlesel olarak bazı aileler tüketebiliyor ama çoğunluğu ticari amaçla.
00:38:45Şimdi bu mantarın bir özelliği var sevgili izleyiciler.
00:38:48Yani kişi başı tazesini 250 gramın üstüne çıkmamak lazım.
00:38:52Çünkü ciddi bir protein yükü olduğu için vücut bunu biraz zorlanıyor atma konusunda.
00:38:59Kurusunda bir sıkıntı yok ama tazesi veya donuğunu tüketirken maksimum 250 gramı geçmemek gerekiyor.
00:39:06Çünkü gerçekten çok değerli bir mantar.
00:39:09Çok lezzetli bir mantar.
00:39:11Özellikle kavurması, kızartması, ızgarası.
00:39:15Yabancı mutfaklarda da genelde et sosları ya da makarnalarda çok kullanılır.
00:39:20Mesela kurusundan elde edilen kuzu göbeği mantar unuyla da pizzalar yapılır.
00:39:26Ekmeklerin yapımında kullanılır.
00:39:28Muhteşem bir rayhası ve aroması vardır.
00:39:31Ondan dolayı da değerli bir mantardır.
00:39:33Çünkü çok da fazla bulunan bir mantar değil.
00:39:35Şu anda yaklaşık olarak tazesi 2000 küsurlerde.
00:39:39Kurusu da 8-9-10 bine kadar giden bir mantar türü.
00:39:43Tabii ki her zaman şunu söylüyoruz.
00:39:45Mantarlar çok besin değeri yüksek ama bir o kadar da tehlikeli.
00:39:49Öyle kafanıza göre bu işin uzmanına danışmadan ya da bir mantarı tanımıyorsanız
00:39:53daha çıkayım mantar topluyumda tüketeyim.
00:39:56Dünyadaki en büyük yanlışlardan biri olur.
00:39:59Çünkü bazı mantarlar bırakın zehirlemeyi ölümlere kadar gidebiliyor.
00:40:03Onun için mantar riskli bir durumdur.
00:40:06Bilirseniz herhangi bir riski yoktur.
00:40:09Şimdi sevgili hocam biz iki gündür çekimlerde mihmandarlık yapıyorsun.
00:40:13Sen aslında Mut bölgesinin biraz da tanıtım elçisi gibisin.
00:40:19Biz seni tanıyalım.
00:40:20İsmim Arif Çakır.
00:40:22Mutluk'ta yerel bir tane sayfam var.
00:40:25İlçelerimizi, mahallelerimizi.
00:40:27İlçemiz Sofral Kaysi'nin başkenti Turpanda ilk.
00:40:30Türkiye'de herkes Kaysi'nin başkenti Malatya'da bilse de
00:40:33%70'ini Mersin'in Mut ilçesi karşılardır.
00:40:36Kaysi'nin ana başkenti diyelim.
00:40:38Kaysisi lezzetli mi peki?
00:40:40Kaysisi lezzetli.
00:40:41Olmazsa olmazdı diyebiliriz.
00:40:43Turpanda ilk Kaysi Mersin Mut'ta çıkar.
00:40:46Genelde burada çok gezdiğin için soruyorum.
00:40:48Yani Mutt'taki geçim kaynaklarını başlıca sayarsak
00:40:51neler uğraşıyorlar genelde?
00:40:53En başta gelecek olan tarım.
00:40:56Mikroklöme üzerliğiyle dünyada olmayacak
00:40:59bir lezzete sahip Mersin'in Mut ilçesi.
00:41:02Zeytin desen 1300 yıllık anıt zeytin ağacımız var.
00:41:051300 yıllık.
00:41:06Evet, tescillenmiş 1300 yıllık anıt zeytin ağacımız var.
00:41:10Erik desen Turpanda bundan bir ay önce
00:41:11örtü altında, seri altında erikler başladı.
00:41:15Üretici, satıcı, herkes memnun.
00:41:17O zaman bayağı zengin bir doğası var burada.
00:41:20Harika bir coğrafyası var.
00:41:22Coğrafya kaderdir dediğim işle, o da Mersin Mut'a düşmüş.
00:41:25İnsanlar onun için çok mutlu.
00:41:27Zaten mutluyuz dediklerinde, psikolojik olarak da mutlu oluyorlar.
00:41:31Aynen.
00:41:32Peki burada yörükler de çok fazla.
00:41:35Hayvancılık, yaygıcılık.
00:41:36Aynen hayvancılıkla uğraşan halkımız daha çok.
00:41:39Orman işiyle uğraşan, tarımla uğraşan, sarı geçili yörüklerimiz dediğimize.
00:41:45Burada duanın insanı, herkes bir yerden bir şey almaya uğraşmaz.
00:41:48Enteresan bir şey dikkatimi çekti.
00:41:50Burada ciddi anlamda Antep fıstığı da yetişiyormuş.
00:41:52Evet.
00:41:54Burada 6-7 tane mahallemizde özellikle geçim kaynağıdır Antep fıstığı.
00:41:59Sadece.
00:41:59Allah Allah.
00:41:59Siyirt'te, Gaziantep'te, Urfa'da olan bir şeydi.
00:42:02Bizim mutlu ilçemizin 102 mahallesinin, 7-8 tane mahallesinin geçim kaynağıdır.
00:42:07İyi o zaman şu mantalları bulalım da Ramazan abi bizi bekliyor.
00:42:10Daha yemek yapacağız.
00:42:11Yapalım.
00:42:12Var mıdır şimdi gideceğimiz yerlerde?
00:42:13Var var.
00:42:25Dikkat dikkat, ayvaz şefşikabilir.
00:42:29Oh, bir tane.
00:42:30Ulan, kalan, kalan, kalan, kalan, kalan, bırak, bırak, bırak.
00:42:33Kalan, baksana şuna ya.
00:42:34Hadi kes, kes, neyse.
00:42:35Ama ikimizin ortak.
00:42:36Kalan, şuna bak ya.
00:42:38Maşallah.
00:42:39Altı serveti gibi ya, şuna bak ya.
00:42:40Vallahi çok güzel büyümüş ha.
00:42:41Dur, tohumlarını bırak.
00:42:42Kafasına vur, bak.
00:42:43Hocam ne dedi?
00:42:50Maşallah.
00:42:52Ama hocam bunu var ya, çöpe dizeri yasın, kömürde yaktık mıydı aslında onu var ya.
00:42:56Az da böyle deniz tuzu.
00:42:57Öff.
00:42:58Ağzı gitsin, koy hadi, koy.
00:42:59Nasibimiz gitmesin.
00:43:01Hadi.
00:43:01Başka var mı buralarda?
00:43:02Böyle biraz toprak at buna da büyüsün ya şeyi.
00:43:06Heh, canlansın tekrar.
00:43:07Şuralarda olması lazım şefim.
00:43:09Hocam burada da var, hocam burada da var.
00:43:12Dikkat dikkat, ayvaz şefşikabilir.
00:43:16Hocam şimdi bu mantar böyle çalılıklarda mı oluyor?
00:43:19Tam olarak nerede yetişiyor?
00:43:20Hocam böyle kırık arazilerde çalıların içlerinde oluyor hocam.
00:43:25Peki nasıl göreceğiz?
00:43:27Rengi de bu şeye uygun.
00:43:28Hocam biraz uygun rengi böyle ince bakacağız.
00:43:32Beyler eğilin o zaman bakalım.
00:43:33Evet hocam.
00:43:35Şefim genelde güney kısımlarda biraz daha fazla olur.
00:43:39Otosentez güney tarafından güneş vurduğu zaman.
00:43:41Bir şey söyleyeceğim.
00:43:41Şurada sanki bir tane benzettim ben ama.
00:43:43Evet, var hocam.
00:43:44Olabilir mi?
00:43:44O, iki tane var burada.
00:43:46Bak şurada, şurada var bir tane.
00:43:50Şurada bir tane var.
00:43:51Nasıl keseceğim bunu hocam?
00:43:52Şefim, şöyle tepesine vurarak.
00:43:55Niye vuruyoruz?
00:43:56Tohumlarını önce bir döküyoruz.
00:43:58Hemen direkt alarak tohumlarıyla beraber almaktansa.
00:44:02Doğana'ya geri bırakacağız sonuçta.
00:44:03Bir daha lazım değil mi bize?
00:44:05Evet şefim.
00:44:05Ondan sonra dibinden keserek kökünü de dibinde bırakın.
00:44:08Hadi kes bakalım hocam.
00:44:10Bismillah.
00:44:16Böyle bir alalım.
00:44:17Böyle bir şekilde de vurabilirsiniz.
00:44:18Evet sevgili izleyiciler.
00:44:19İlk hasadımızı yaptık.
00:44:22Bakın bu mantarın içi boş bu şekilde.
00:44:26Biraz da elastike bir yapısı var ama.
00:44:28Çok narin bir mantar.
00:44:29Ama gerçekten de lezzeti harika oluyor.
00:44:32Şimdi İtalyanlar bu mantarla acayip böyle değişik soslarda makarnalar yapıyor.
00:44:38Bende bizim mutfağımızda belki bu erişteyle ve mantıyla kombinlenip hatta börek içlerinde de kullanılacak bir mantar.
00:44:46Onun için denk gelirseniz böyle kavurduktan sonra iyi bir börek ya da erişteyle beraber şöyle keşli, tereyağlı yapılabilir.
00:44:54Yapılabilir.
00:44:55Şunu da alalım mı hocam?
00:44:56Alalım bu şekilde.
00:44:57Hocam sepete atalım.
00:44:58Şu şekilde vurarak tohumlarını döküyoruz.
00:45:01Tohumlar genelde kafa kısmında mı oluyor bunu?
00:45:04Evet.
00:45:05Genelde kafa kısmında oluyor.
00:45:07Şu şekilde vurduğumuzda...
00:45:08Üstteki polenleri döktük.
00:45:09Haydi bakalım.
00:45:10Başka buralarda gözüküyor mu hocam?
00:45:27Baksana şuna ya.
00:45:27Kes kes neyse ama ikimizin ortak.
00:45:29Kalan şuna bak ya.
00:45:31Kalan altın serveti gibi ya şuna bak ya.
00:45:34Vallahi çok güzel büyümüş ha.
00:45:35Dur tohumlarını bırak kafasına vur.
00:45:36Bak hocam ne dedi?
00:45:45Ama hocam bunu var ya köpe dizeceksin kömürde yaktık mıydı aslında onu var ya.
00:45:49Az da böyle deniz tuzu.
00:45:51Öff.
00:45:51Az bir suyuzun.
00:45:53Nasibimiz gitmesin.
00:45:54Hadi.
00:45:54Başka var mı buralarda?
00:45:56Böyle biraz toprak at buna da büyüsün ya şeyi.
00:45:59Heh canlansın tekrar.
00:46:01Şuralarda olması lazım şefim.
00:46:03Hocam burada da var hocam burada da var.
00:46:05Ha nerede?
00:46:06Orada da var hocam.
00:46:06Bir şey söyleyeyim mi?
00:46:08Tam evlek burası ha.
00:46:09Şefim sen servetin içime gelmişsin be.
00:46:12Vallahi.
00:46:13Öff.
00:46:14Tepesine vurursanız tohumlarını dökersiniz.
00:46:16Aha.
00:46:17Unuttuk hocam ya.
00:46:19Aha burada da var.
00:46:21Nerede?
00:46:22Burada da var.
00:46:22Oho buraya baksana buraya bak.
00:46:24Bura bura bura.
00:46:26Evet sevgili izleyiciler.
00:46:28Gerçekten efsane.
00:46:30Şu anda
00:46:32Yaklaşık bir altı, yedi, sekiz tane bulduk.
00:46:38Şunu da alalım.
00:47:02Evet sevgili izleyiciler.
00:47:04Kuzu göbeği mantarlarımızı topladık.
00:47:06Gerçekten de bugün şöyle göstereyim.
00:47:08Nasibimiz varmış.
00:47:10Baya da hem irilerinden hem orta boylarından toplandı.
00:47:14Şimdi bu güzel mantarları sizler için pişirmeye gideceğiz.
00:47:19Dünyanın sekizinci harikası dedikleri muhteşem bir şelaleye götüreceğim sizi.
00:47:23Hadi o zaman sizler kahvenizi çayınızı alırken biz de şelaleye bir geçelim.
00:47:29Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:47:33Duman'dan beni görüyor musunuz bu arada sevgili izleyiciler?
00:47:36Birazcık ortalığı toza dumana verdik.
00:47:38Sebebi de şu.
00:47:40Şu güzel manzarada size ben bu yemekleri pişirmek istedim.
00:47:44Gerçekten de manzaranın eşi benzeri dünyada yok.
00:47:49Ben kendimi göremediğim için nereye konuşuyorum acaba?
00:47:51Kameram ne tarafta onu da bilmiyorum.
00:47:53Bu tarafta mı?
00:47:55Sevgili Yavuz da gitti.
00:47:56Baş başa kaldık sevgili izleyiciler.
00:47:59Ama ben şu oksijende, şu muhteşemlikte, şu ızgarayı keşke teknoloji gelişse de sizlere de göndersem.
00:48:06Nasıl bir aroma, koku var içeride.
00:48:09Ramazan Bey iki defa hastaneye kaldırıldı dumanlar.
00:48:14Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:48:17Evet sevgili izleyiciler şu anda dünyanın sekizinci harikası olarak kabul edilen
00:48:22Mersin, Mersin, Mut, Yerköprü şelalesindeyiz.
00:48:26Gerçekten insanın huzur, mutluluk duyduğu bir yer ama benim bacaklarımın bağ çözüldüğü yüksekliği şöyle anlatamam, aşağı bakamıyorum.
00:48:36Ama bu güzelliği görmek için bence bu köprüde durup birazcık böyle seyretmek lazım.
00:48:58Dizlerimin bağ çözülmüş bir şekilde size doğru yürümeye çalışıyorum.
00:49:01Şu bulunduğum nokta cidden çok yüksek, aşağı bakamıyorum.
00:49:06Burası dünyanın sekizinci harikası kabul edilen Yerköprü şelalesi.
00:49:13Doğru mu söyledin?
00:49:13Doğru söyledim efendim.
00:49:15Yanımda da sevgili Ramazan Şıkşık hocam var.
00:49:18Şimdi Ramazan hocamın meziyetleri saymakla bitmez.
00:49:21Onunla bugün aslında çok güzel şeyler yapacağız size.
00:49:24Sesi güzel, çok güzel şiir okuyor.
00:49:26Bilgisi çok fazla, o bir zeytinyağı uzmanı.
00:49:29Aynı zamanda meslektaşımız televizyoncu, sunucu.
00:49:33Hem dedi ki seni bir gezdireyim bu şelaleyi görmeni istiyorum.
00:49:37Hem de gel dedi oturalım bir yemek yapalım.
00:49:40Yemek hazırlayacağız size.
00:49:42Şelaleye yakın bir noktada güzel bir böyle dağ ortamının içerisinde.
00:49:46Bir de zeytinyağıyla ilgili enine boyuna tartışacağız.
00:49:50Çünkü zeytinyağı biliyorsunuz ki şifası, faydası olduğu kadar hileye de çok yakın bir gıda.
00:49:57Bakalım zeytinyağını alırken neye dikkat edeceğiz?
00:50:00Şifası nedir?
00:50:01Hepsini sevgili Ramazan hocama soracağım.
00:50:04Burası Allah'a ne gibi abi?
00:50:05Abi yapma gözüm sevdim dur ya.
00:50:33Dikkat dikkat Ayvaz şef çıkabilir.
00:50:37Evet sevgili izleyiciler şimdi topladığımız malzemelerle güzel iki tarif vereceğim.
00:50:42Hatta birkaç tane tarifin de püf noktası olacak.
00:50:45Şimdi biliyorsunuz ki mantar topladık geldik.
00:50:48Buradan şöyle gösterelim.
00:50:50Kuzu göbeği mantarlarımız.
00:50:52Bunları ben şimdi güzelce yıkadım.
00:50:54Bunları ızgarada pişireceğiz.
00:50:56Ya da belki tavada kavurma da yapabilirim şu anki girişata bağlı.
00:51:00Şimdi sizlere çok güzel bir saç kavurma hazırlayacağım.
00:51:03Saç kavurma için kuzu eti ve bolca kuyruk yağı.
00:51:08Ben saç kavurmada sarımsağı çok seviyorum.
00:51:11Aslında arpacık soğan da kullanabilirsiniz ama ben biraz da sarımsak kullanacağım.
00:51:15Sonrasında da burada birazcık kebapla köftemiz var.
00:51:19Bunları pişireceğiz.
00:51:20Bir de size biliyorsunuz bizim şu tokat kebabının meşhur patlıcanının bir lezzetinin sırrı vardır.
00:51:26Onu da ızgara üzerinde nasıl yapacaksınız?
00:51:28Onun da püf noktasını sizlere vereceğim.
00:51:30Şimdi önce saç tavamızın malzemeleriyle bir başlayalım.
00:51:35Şu kuyruk yağını alacağız.
00:51:36Bu arada Ramazan Bey de bana eşlik edecek ama ben dedi mutfağa girerim sadece yerim dedi.
00:51:41Bütün iş de bana kaldı.
00:51:43O zaman ben Ramazan Bey'e güzel bir şöyle tadımızı tuzumuzu arttıracak şekilde bir şiirle başlamasını isterim.
00:51:51Çünkü sesi çok güzel gerçekten.
00:51:52Bakalım söz Ramazan Bey'in.
00:51:54Ben de şu kuyruk yağını şurada güzelce bir kıtırlaştırayım.
00:51:58Zeytin ağacının gölgesinde başladık konuşmaya.
00:52:00Toprak hala sabahın serinliğini satılıyordu.
00:52:05Rüzgar ise eski bir hikayeyi tısıldar gibiydi.
00:52:10Zeytin yağı usulca söze girdi.
00:52:15Ben sabrın sıvı haliyim.
00:52:20Yıllar boyunca güneşi içime çektim.
00:52:24Rüzgarla eğildim ama kırılmadım.
00:52:28Her damlamda bir mevsim, her kokumda bir hatıra var.
00:52:33İncir gülümsedi.
00:52:37İncir gülümsedi.
00:52:37Dallarında bir yaprak düşürdü toprağa.
00:52:40Sonra birlikte fısıldadılar.
00:52:43Bizi anlayan aslında toprağı anlar.
00:52:47Ve o an zeytin ağacı biraz daha derin kök saldı.
00:52:53İncir biraz daha tatlandı.
00:52:56Çünkü konuşulan şey aslında doğanın kendisiydi.
00:53:02Sabırla büyüyen, tadiliğiyle büyüleyen ve paylaşınca çoğalan bir hikaye biz.
00:53:12Ağzına sağlık.
00:53:14Yani nimete verilen önemi de burada anlatıyor.
00:53:18Şefim bu söyleşimizin geçmişi şöyle söyleyeyim.
00:53:23İncir sükürü yapmıştım zeytinyağıyla.
00:53:26Bunu yaparken aklıma geldi.
00:53:29Bir anda sözleri düşündüm.
00:53:31Normalde şiir yazıyorsunuz.
00:53:32Evet.
00:53:34Kendim biraz şiir röportarım oluştu.
00:53:38Yani arşivlerim de var.
00:53:39Ama tabii şimdi sevdiğiniz ve uğraştığınız işler üzerinden oluşturmak da daha bir keyifli hale getiriyor.
00:53:44Aslında sevgiyi biz zeytinden öğreniyoruz şefim.
00:53:47Neden diye sorarsanız.
00:53:481500 yıl yaşayan bir ağaçtan bahsediyoruz.
00:53:51Ve 1500 yıllık bu yaşam sürecinde o döngüye baktığımız zaman zeytin her türlü hava şartlarına,
00:53:59her türlü doğa şartlarına karşı direnebilen çok güçlü bir ağaçtır.
00:54:05Evet.
00:54:05Kara, fırtınaya, yağmura, şiddetli rüzgarlara asilce yerinde dururuz zeytin.
00:54:12Bunun yanında bize sağlık olarak müşter etmesindeki hani hücreler yenileme özelliği var ya mesela.
00:54:17Evet.
00:54:18Zeytini ayakta tutan o direncidir.
00:54:27Sevgili izleyiciler patlıcandan iyi bir lezzet almak istiyorsanız bakın şimdi patlıcanları doğradım iri parçalar halinde.
00:54:34Üzerine biraz tuz sertlikten sonra şimdi aralarına şöyle birer parça kuyruk yağı koyacağım.
00:54:40Bu kuyruk yağını da koyarken biz genelde birçok kez size de aktardım.
00:54:45Tokat kebabı yaparken araya kuyruk yağı koyarız ki bu kuyruk yağı pişerken patlıcana çok böyle farklı bir aroma veriyor.
00:54:53İkisi beraber piştiğinde de gerçekten muazzam bir lezzet oluyor.
00:54:57Bakın sizde şimdi mesela tokat kebabının fırını yok.
00:55:00Eee pişiremeyiz miyiz?
00:55:01Pişiririz.
00:55:02Böyle yatay bir şekilde.
00:55:04Yine aynı tekniklerde yapacağız.
00:55:09Bakalım Ramazan Bey lezzetini beğenecek mi göreceğiz.
00:55:13Evet hocam şimdi söz sizde.
00:55:16Zeytinyağıyla ilgili bizim şu anda en büyük sıkıntılarımızdan tahşiş yağlar bizi çok yoruyor.
00:55:21Çünkü biz üretim aşamasında gerçekten enzim ve kimyasal kullanmadan zeytinin en doğal halini
00:55:28hatta bu süreçte saatlik sıkımlarımızın olduğu
00:55:31yani zamanla yarıştığımız, birimize heyecan yaptığımız
00:55:33hatta birimize kızdığımız, niye geç kaldın dediğimiz zeytinyağlarımız var.
00:55:38Yani burada en önemli faktör zeytinyağının hiç bekletilmeden işletmeye gelip sıkıma başladığımız zaman
00:55:44atlatoksin oluşmaması, zeytinyağının içerisindeki polifenöllerle ilgili kaliteyi arttırıyor.
00:55:51Evet.
00:55:52Bununla ilgili de çalışmalarımız çok hassas.
00:55:54Mesela biz karışımlardan ziyade orijinal zeytinyağında da kalitenin en üstünü yakalamaya çalışıyoruz.
00:55:59Ama bunun yanında rekabet ortamları bizi zorluyor.
00:56:05Ne yapıyorlar?
00:56:05Tohum yağlarıyla yağlarını karıştırıyorlar ve sahte markalarla, markasız ürünlerde
00:56:12burada en büyük tüketiciye düşen görev aldığı ürünün barkotuna, içeriklerine markanın vurulmuş olmasına dikkat etmeleri gerekiyor.
00:56:22İlk başta önemli olan bu.
00:56:24Bunun yanında tabii ki bazen markalarla ilgili de sıkıntılar olabiliyor.
00:56:29Mesela güvensiz fason markalar gibi öyle bir üretim de yapabiliyorlar.
00:56:36Yalnız zeytinyağının kalitesini bir renk pikmenine göre sınıflandırabiliriz.
00:56:41Ama bunların hepsi şefim ayrı ayrı kriterdir ve bir tek nokta üzerinde girilmesi hata olur.
00:56:47Yani mesela jesil zeytinyağımız yeşil renkte ise, renk pikmenine ağır basıyorsa bilin ki bu erken asattır.
00:56:55Yani bu %100 natural yağlar için söylüyor.
00:56:58Bunun diğer bir aşamaya geçtiğimizde mesela sızma zeytinyağlarımız, olgun asatlarımız biraz daha altın sarısı bir renk alır.
00:57:07Yalnız bunda renk pikmenine göre sınıflandırmak %70, %80 bize hata verir.
00:57:31Zeytinyağına kızartma yapmak doğru mudur, yanlış mı?
00:57:34Şimdi şöyle anlatayım.
00:57:35Bizde natura birinci zeytinyağlarımız var.
00:57:37Bunlar olgun asat.
00:57:38Asit değerleri 0.7-1.2 açit arası.
00:57:41Bunlar 190 santigrat derece ısı işleme kadar dayanıklı.
00:57:45Artı.
00:57:46180 derece.
00:57:47180 derece özür diliyorum.
00:57:49Bir kızartma ısısı kadar yapılabilir.
00:57:51Ve artı ağır bir koku hayatta duymazsınız bizim yağlarımızdan.
00:57:55Hissetmezsiniz.
00:57:56Sadece çabuk yanması açısından tehlike boyutunu.
00:57:59Natureller çok güzel o konuda bilginiz olsun.
00:58:01Çünkü bu son demlerinde 12. ay gibi süreçlerde çıkarttığımız yağlar kızartmalarda özellikle biz mesela kahvaltı yerimiz var, kahvaltılarımızı veriyoruz.
00:58:09Kızartmalarımız diye biz de zeytinyağını kullanıyoruz.
00:58:11Ama natureli kullanıyoruz.
00:58:12Naturel bu konuda çok kalitelidir.
00:58:15O zaman biz yemeklik yağlarda natureli tercih etmemiz lazım.
00:58:19Kesinlikle doğru.
00:58:20Naturel birinci yemek de mükemmeldir.
00:58:22Sızmayın salata ve yemek de kullanabiliriz.
00:58:25Ama erken asada kesinlikle sade tüketim ve salatalarda tavsiye ederiz.
00:58:31Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:58:35Sen yersin mi yarım?
00:58:36Şefim ben yerim.
00:58:38Yani bizim iştahımız iyidir yani.
00:58:41Hele şu manzarada iştah açılmama şansı yok zaten şefim.
00:58:53Şefim böyle bir lezzet olmaz.
00:58:55Beğendin mi?
00:58:56Mükemmel.
00:58:57Afiyet olsun.
00:58:59Mantarları ben ızgara yaptım.
00:59:03Ama siz isterseniz bunu buradaki usul soğanla sarımsakla kavurarak da yapabilirsiniz.
00:59:11Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:59:25Duman'dan beni görüyor musunuz bu arada sevgili izleyiciler?
00:59:29Birazcık ortalığı toza dumana verdik.
00:59:31Sebebi de şu.
00:59:32Şu güzel manzarada size ben bu yemekleri pişirmek istedim.
00:59:36Gerçekten de manzaranın eşi benzeri dünyada yok.
00:59:40Ben kendimi göremediğim için nereye konuşuyorum acaba?
00:59:44Kameram ne tarafta onu da bilmiyorum.
00:59:46Bu tarafta mı?
00:59:47Sevgili Yavuz da gitti.
00:59:49Baş başa kaldık sevgili izleyiciler.
00:59:51Ama ben şu oksijende, şu muhteşemlikte, şu ızgarayı keşke teknoloji gelişse de sizlere de göndersem.
00:59:59Nasıl bir aroma, koku var içeride.
01:00:01Ramazan Bey iki defa hastaneye kaldırıldı dumanlar.
01:00:05Şefim bir de özellikle mesela ben bu yağ konusunda...
01:00:09Hala yağ diyor ya şu duman içinde.
01:00:10Hala yağ diyor ya.
01:00:12Zaten birazdan Milli Parklar buraya helikopter gönderecek.
01:00:15Şu dumana bak bak.
01:00:23Evet sevgili izleyiciler şimdi benim etlerim şöyle güzelce bakın.
01:00:27İyice kavruldu artık sarımsaklar, kuyruk yağı nar gibi pişti.
01:00:32Ben şimdi bunu birazcık böyle yumuşatmak adına şöyle çeri domatesinden bütün atacağım içerisine.
01:00:38Hem yumuşatacak hem de güzel bir rayha veriyor.
01:00:42Şimdi bunu ekmeğin araya koyacağız.
01:00:43Bakın bu arada tuzu piştikten sonra attık sevgili izleyiciler.
01:00:48Her zaman eti yani mangal yapmıyorsanız hafif pişmeye yakın atarsanız daha yumuşak bir et elde etmiş olursunuz.
01:00:57Şimdi bunun altını artık böyle kapatacağım.
01:01:01Erkense seyitin yağlarımızda özellikle tadında bir acı bir hafif boğazımız yakacak.
01:01:09Meyvemsi bir aroma, meyvemsi bir tat almamız gerekiyor.
01:01:13Evet.
01:01:14Şimdi bunda yakıcı özelliği aslında çok daha farklıdır.
01:01:16Mesela boğazı gıdıklaması gerekiyor işte aşağı inerken ve kısa süreli.
01:01:20Ama böyle rahatsız edici acı bir tat varsa bilin ki zeytinyağını ya yüksek ısıl işlem verilmiş.
01:01:26Acı bir tat varsa.
01:01:28Evet.
01:01:28Rahatsız edici acı bir tat varsa yüksek ısıl işlem verilmiş malak söhür dediğimiz şeyde zeytin hamurda yağ yapmış olabilirler.
01:01:35Ama bunun yanında içerisindeki bazen kimyasal enzim veyahut da karışım yağlarla ilgili orantısız kullandıkları zaman da evet o acı bir
01:01:45tadı hissedebiliyoruz.
01:01:46O zaman zaten hiç kullanamıyoruz.
01:01:47Yani zeytinyağının içerisindeki o meyvemsi aromayı hissetmeniz lazım.
01:01:53Kokusunda da ilk koklarken mesela zeytinyağının küçük bir tadını bayadık.
01:01:57Mesela şu bardağı kullanabilir miyim Şevin?
01:01:59Tamam.
01:02:00Bardağı şöyle elimize aldık.
01:02:02Üzerini kapatıyoruz.
01:02:04Elimizde şöyle hareket halinde ısıl yani oda sıcaklığı ısısını vermeye çalışıyoruz.
01:02:08Aslında vücut ısısı yapıyorsunuz.
01:02:10Evet.
01:02:10Bundan sonra biraz yaptıktan sonra çıkarttığımızda zeytinyağını kokladığımız zaman buran buran zeytin kokusunu alırsınız.
01:02:20Kokmuyorsa bu o zaman sıkıntı var demektir Şevin.
01:02:24Kokuda.
01:02:25İkinci tadımda, tadımda da aynı şekilde dilimizde biraz beklettikten sonra içimize bir çekiyoruz.
01:02:32O bir damak vurdurma yapmak lazım.
01:02:34Evet.
01:02:34O üst genize bir çarptırmak lazım.
01:02:36Kesinlikle.
01:02:37Önce bir oksijeni mi tutuyordum?
01:02:40Sonra?
01:02:41O zaman çekiyoruz.
01:02:42Bekliyorsun değil mi?
01:02:43Ve çekiyoruz.
01:02:44Yani bu için çok yağ tükettik.
01:02:45Tadım için, öğrenmek için.
01:02:48Buradaki o aromayı hissedemezsek, zeytin kokusunu hissedemezsek bilin ki yağda sıkıntı var demektir.
01:02:55Peki öyle bir durumda ne yapacağız?
01:02:57Öyle bir durumda aslında o yağ kullanmayacağız çünkü sağlığa da zararlıdır öyle bir yağ tespit ettiğimiz zaman.
01:03:05Kurumda ilk tarım müdürlüklerine şikayetlerinizi bildiriz.
01:03:08Çünkü haklarınızı kullanmanız gerekir.
01:03:10Kesinlikle kullanmamız gerekir çünkü sağlık ucuz değil.
01:03:12Sağlığımız çok ilginç.
01:03:13Kesinlikle.
01:03:13Bu arada ben de soğanlarımı şöyle bakın sumak, kırmızı biber, şöyle iyice ovdum.
01:03:22Buna tuz atmadım sevgili izleyiciler.
01:03:24Buna tuzu atarsak soğanı hemen cansızlaştırır, pörsütür.
01:03:28Onun için en son yerken, bakın burada salataları da hep söylüyorum, salataya sos koyacağınız zaman dahi sofranızda önünüzdeyken olmalı.
01:03:39Eğer bunu erken koyarsanız asit maalesef ki gıdaları pişirir.
01:03:45Pişirdiği için de salatanız böyle restorantlardaki gibi canlı canlı olmaz.
01:03:51Burada tabii olmazsa olmaz.
01:03:53Maydanoz sevgili izleyiciler.
01:03:55Maydanoz bahçemizde tutmalı şey.
01:03:57Bu da bahçeden.
01:03:58Evet.
01:04:01Bunu bolca uç kısımları doğruyoruz.
01:04:04Sap kısımları hiçbir zaman atmıyoruz.
01:04:06Bunlar zayıflama çayında kullanabilirsiniz.
01:04:09Birazcık limon, mısır püskülü beraber şeyler.
01:04:12Bir tık kaynattıktan sonra bol bol içebilirsiniz.
01:04:14Vücuttaki ödeni atar sevgili izleyiciler.
01:04:17Gene şifasını da almış oluruz.
01:04:20Bakın salatamız da hızlı ve pratik, basit.
01:04:23Şimdi ben burada bolca zeytin, nar eksisi gezdireceğim.
01:04:34Sen yersin mi yarım?
01:04:35Şevim ben yerim.
01:04:37Yani bizim iştahımız iyidir yani.
01:04:40Hele şu manzarada iştah açılmama şansı yok zaten şevim.
01:04:59Şevim böyle bir lezzet olmaz.
01:05:01Beğendin mi?
01:05:03Mükemmel.
01:05:04Afiyet olsun.
01:05:05Mantarları ben ızgara yaptım.
01:05:09Ama siz isterseniz bunu buradaki usul soğanla, sarımsakla kavurarak da yapabilirsiniz.
01:05:18Şöyle bir tadına bakıver bakalım.
01:05:23Evet sevgili izleyiciler.
01:05:25Bugün sizlere muttan ve doğa harikası bir şelaleden seslendik.
01:05:31Hem zeytinyağının önemini, zeytinyağında neye dikkat edeceğimiz, zeytinyağının faydalarına kadar sevgili Ramazan Bey'den bilgilerimizi aldık.
01:05:40Ben de sizlere güzel bir saç kavurma hazırladım.
01:05:43Arkasından patlıcanlar ızgara yaparken nasıl lezzetlendirirsiniz onu anlattım.
01:05:48Hazırda da güzel malzemelerimizden sumaklı, bol soğanlı, domatesli bir de salata hazırladım.
01:05:54Şimdi ekmeklerini araya da koyduk.
01:05:56Artık yemek kaldı.
01:05:57Şöyle bir tadına bakalım.
01:06:08Evet sevgili izleyiciler.
01:06:09Fazla karşınızda yeme taraftarı değilim biliyorsunuz.
01:06:12Affınıza sığınarak sadece tadına baktım nasıl oldu diye.
01:06:16Gerçekten güzel olmuş.
01:06:17Ya biz çok acıktık ya da ben çok iyi yapmışım.
01:06:20Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek bireyle.
01:06:23Hoşçakalın.
01:06:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:06:31Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:06:36Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:06:40Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:06:46Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:06:50Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:06:57Traktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:07:02Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:07:07Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:07:10V Kalmaslar kendisi.
01:07:10Bir bakmış.
01:07:11Hak���asıp
Yorumlar