- 9 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:44Şimdi sizleri çok güzel bir köye götüreceğim hanımefendiler bizi bekliyor bugün sizlere çok özel bir fasulye cinsinin pişimini anlatacaklar.
00:00:54Evet sevgili izleyiciler biz şefler hani mutfakta bunu bana verseydi bir çalışan arkadaş şöyle atıyordum ben git başka bir bıçak
00:01:04getir diye burada atamıyoruz işin içinde karabela var ben de bunu nasıl doğrarım bilmiyorum.
00:01:10Cihangir şefim şimdi senin bir de inşaat şeyi başladı serüveni sen bunu her kuzu pişirmede yapıyor musun?
00:01:16Evet her kuzu pişirmede aynen ayvaz abi bunu uyguluyoruz.
00:01:20Kimento mu bu başka bir şey mi?
00:01:21Değil bu buraya ait bu yörene ait pil toprağımız var.
00:01:25Eşim artık telefonlarımı açmak daha istemiyor hanım beni yine neden arıyor diye masraf açacak bana diye beni aramak açmak istemiyor
00:01:32benim telefonlarımı.
00:01:34Süpersiniz.
00:01:34Çorbayla öğün geçireyim diyorsanız yanında başka bir şey yemeyeyim diyorsanız içerisinde bakliyat tavuk ve hamurun olmasıyla bence doyurucu muhteşem bir
00:01:43tarif.
00:01:44Fırının içerisinde 7 saatte pişiyor fırının üstü örülüyor tekrardan kırılıyor baya bir inşaatla uğraşılıyor içinden çıkan lezzetin ne olduğunu merak
00:01:53ediyoruz.
00:01:53Şimdi bakalım bizim şansımıza ne çıkacak?
00:01:56Hazır mısın?
00:01:57Ben hazırım.
00:01:57Böyle vuruyorum.
00:01:58Evet.
00:02:02Sıcak mıdır?
00:02:04Açalım mı?
00:02:05Ben bir önden bakacağım.
00:02:07Ver bakalım ne çıkacak şuradan bir.
00:02:13Sevgili izleyiciler burada kesmek zorundayız.
00:02:16Hakkınızı helal edin.
00:02:17Kuzuyu maalesef ki kaybettik.
00:02:19Balıkesir lezzet turu başlasın o zaman.
00:02:22Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:02:25Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Balıkesir'den sesleneceğim.
00:02:30Şimdi sizleri çok güzel bir köye götüreceğim.
00:02:32Hanımefendiler bizi bekliyor.
00:02:33Bugün sizlere çok özel bir fasulye cinsinin pişimini anlatacaklar.
00:02:38Bu fasulye tazeyken toplanıp hemen içi çıkarılıyor ve difrizde saklanıyor.
00:02:44Kurutma işlemi yapmadıkları için de hem kolay pişiyor.
00:02:47Düşünsenize kuru fasulyeyi 45 dakikada hazırlıyorsunuz.
00:02:50Akşamdan ıslamanıza gerek yok.
00:02:52Bakalım bu fasulyenin cinsi ve türü neymiş hep birlikte bir göreceğiz.
00:02:56Ve 7 saatte pişen efsane bir Balıkesir kuzusundan bahsettiler.
00:03:01Onun lezzet sırrını öğrenmek için tekrardan o köye bir uğrayacağım.
00:03:05Çünkü fırının içerisinde 7 saatte pişiyor.
00:03:08Fırının üstü örülüyor.
00:03:09Tekrardan kırılıyor.
00:03:10Baya bir inşaatla uğraşılıyor.
00:03:12İçinden çıkan lezzetin ne olduğunu merak ediyoruz.
00:03:15Bakalım bu kuzunun sırrı neymiş hep birlikte göreceğiz efendim.
00:03:19Tabii ki bunun yanı sıra birçok yemek bizi bekliyor.
00:03:22Hacıların hacca giderken yapılan bir çorbaları varmış.
00:03:25Çok da meşhurmuş.
00:03:26Hatta her perşembe hala yapılıyormuş.
00:03:30Sünnette düğünde de bu çorbayı yapıyorlarmış.
00:03:33Bakalım bu çorbanın sırrı ne?
00:03:34Hep birlikte izleyelim.
00:03:36Balıkesir lezzet turu başlasın o zaman.
00:03:51Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:03:55Şimdi bakalım bizim şansımıza ne çıkacak?
00:03:57Hazır mısın?
00:03:58Ben hazırım.
00:03:59Böyle vuruyorum.
00:04:00Evet.
00:04:04Sıcak mıdır?
00:04:06Açalım mı?
00:04:06Ben bir önden bakacağım.
00:04:09Ver bakalım ne çıkacak?
00:04:11Şuradan bir...
00:04:15Sevgili izleyiciler burada kesmek zorundayız.
00:04:18Hakkınızı helal edin.
00:04:19Kuzuyu maalesef ki kaybettik.
00:04:22Açalım mı?
00:04:23Açalım abi.
00:04:25Gel o zaman gel beraber açalım.
00:04:28Ben bundan aldığım kokuyu şu anda anlatamam.
00:04:31Evet sevgili izleyiciler.
00:04:35İşte...
00:04:37Sen ne yaptın böyle ya?
00:04:40Balıkesir'in kuzusu.
00:04:40Şu an senin söylediğin her şeyi yeniden pastikliyorum.
00:04:44Eline sağlık.
00:04:45Sağ olun.
00:04:45Gerçekten eline sağlık.
00:04:47Toprakla dikkat etkiliğine sıvandı.
00:04:49Tamamen havası kesildi ve içeride bıraktığı odunun smok ve aromasıyla beraber ortaya böyle bir lezzet çıktı.
00:04:57Geleneksel.
00:04:57Ayrıca gelinir mi bu kuzu için buraya gelmiş.
00:05:02Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:05:05Evet sevgili izleyiciler.
00:05:07Şimdi Balıkesir'den ben şöyle bir köy yoluna doğru çıktım ama ne araç var ne gelen var ne giden var sıcağın
00:05:13alnında.
00:05:13Bizim sevgili Yavuz aracı bozduğu için buradan artık otostop çekeceğiz.
00:05:17İnşallah dururlar.
00:05:24Hocam selamun aleyküm.
00:05:25Aleyküm selamun buyurun.
00:05:27Sen Aslancık köyüne mi gidiyorsun?
00:05:28Aslantepeci köyüne gidiyorum.
00:05:29Aslantepeci köyü mü?
00:05:30Evet.
00:05:30Aynı köyü mü?
00:05:31Sen dur arabanın önünde yazıyor sanki.
00:05:32Evet yazıyor.
00:05:33Ha tamam.
00:05:34Sen oranın şoförü müsün?
00:05:35Evet buyurun.
00:05:38Selamun aleyküm.
00:05:39Aleyküm selamun.
00:05:40Hoş geldiniz.
00:05:41Biz yolda kaldık da size zahmet beni oraya kadar atsanız olur mu?
00:05:43Atarım olmaz mı nasıl derseniz.
00:05:45Buyurun.
00:05:46Evet kemerleri bağlayalım.
00:05:49Kemerler bağlanmadan da kalkmam diyorsun.
00:05:51Evet yani biz bayanlar kuralcıyız.
00:05:53Ehliyetiniz falan var değil mi?
00:05:55Evet hepsi var merak etmeyin.
00:05:57Ha iyi.
00:05:59Gidebiliriz hocam.
00:06:00Bağladım kemerimi.
00:06:06Ablacığım valla seni Allah gönderdi ya.
00:06:08Sabahtan beri bekliyorum burada ya.
00:06:09Araç da geçmiyor.
00:06:10Bu nasıl bir köy?
00:06:11Evet bilim ister çalışıyor.
00:06:13Siz şimdi benim gideceğim köye mi gidiyorsunuz?
00:06:15Evet Aslantepeci.
00:06:17Aslantepeci doğru köy değil mi?
00:06:18Evet.
00:06:18Ben orada şimdi hanımlar bekliyor yemek yapacağız.
00:06:21Tamam.
00:06:22Biraz da burada geç kaldık.
00:06:23Araç geçmiyor vesaire derken havada sıcak.
00:06:27Kaç yıldır siz şoförlük yapıyorsunuz?
00:06:29Ben ortalama 9 ay oldu başlayalım.
00:06:32Daha yeni.
00:06:33Ama bunun öncesi var.
00:06:34Kayınpederim 33 senedir bu işi yapıyor.
00:06:36Biz ondan devraldık.
00:06:38O artık emekli oldu.
00:06:39Zor değil mi sizin böyle bir kadın olarak?
00:06:42Evet biraz zorluğu tabii ki de var.
00:06:44Hem ev işleri olsun hem çocuklar.
00:06:46işte tabii ki de bir de insanlar burası köy yeri bakış açısı çok farklı.
00:06:51Değil mi yadırgılıyorlar.
00:06:52Evet tabii ki de yadırgama var.
00:06:55Korkulu binenler var.
00:06:57Baksana hemen kemerimi falan bağladım.
00:06:59Mutlu binenler var sizin gibi.
00:07:01Ondan sonra işte ne bileyim.
00:07:04Yani genel anlamda iyi.
00:07:06Ön yargı var yani.
00:07:07Ön yargı çok fazla vardı da bayağı atlattık artık onu.
00:07:09İlk iki ayda o.
00:07:10Ama kurallara uyuyor.
00:07:12Kadınlarımız gerçekten daha kuralcı.
00:07:14Evet.
00:07:15Değil mi?
00:07:15Evet kadınlar her zaman her yerde.
00:07:17Ama bir minibüs şoförlüğü de yani ben ilk defa şahit oluyorum.
00:07:20Evet.
00:07:21Ne yapalım nasipmiş bize.
00:07:23Kaynata mesleği nasip oldu.
00:07:25Süpersiniz.
00:07:26Aynen.
00:07:27Herhalde şurası değil mi?
00:07:30Kadınların beklediği yer herhalde orası olması lazım.
00:07:32Evet ben sizi götüreceğim yerinize kadar.
00:07:35Hatta vaktiniz varsa siz de buyurun.
00:07:37Yapar mısınız yemek?
00:07:38Yaparım yaparım size.
00:07:39Hem direksiyon sallarım hem yemek sallarım diyorsunuz.
00:07:41Yaparım size.
00:07:41Süper.
00:07:42Sinim antısını yaparım size.
00:07:44Aa sinim antısı.
00:07:45Evet normal şahit.
00:07:46Başka ne var bu köyde güzel?
00:07:48Keşkek var.
00:07:49Düğünlerde meşhurdur.
00:07:51Koca Kula Kamuru var.
00:07:52Ondan sonra bu Cihangir abimin şu an bizi ön plana çıkardığı ve gerçekten çok beğenildiği
00:07:59hepimizin damak tadına on numara uyduğu bir lezzet.
00:08:02Kuzu tandırımız var.
00:08:03Zaten aslında beni getiren sebep de o dillere destan.
00:08:08Kuzu tandırdı.
00:08:09Evet.
00:08:09Bakalım nasıl bir şeymiş biz de göreceğiz.
00:08:12Evet.
00:08:13Valla hocam şu müsait bir yerde ben ineyim.
00:08:16Tamam.
00:08:16Sen de istersen arabanı park et bir yere.
00:08:18Park et bir yere.
00:08:19Bekliyoruz biz oradayız.
00:08:20Görüşürüz inşallah.
00:08:22Park ediyorum.
00:08:22Ben ücret ödemedim.
00:08:24Kaç para tarife?
00:08:25Şimdi siz ilk geliyorsunuz ya misafirsiniz.
00:08:27Bu sefer almayalım sizden.
00:08:28İndi bindi yok mu?
00:08:29İndi bindi falan almayalım.
00:08:31Var tabii ki de.
00:08:32Kaç para indi bindi?
00:08:34İndi bindi 35 alıyoruz.
00:08:35Ucuz.
00:08:36Evet.
00:08:37Ama buna bile laf edenler var.
00:08:39Durum biraz bozuk.
00:08:40Kusura moralimiz bozuk.
00:08:42İnsanlar da çok aşırı tartışıyoruz.
00:08:44Peki araba arıza falan yapsa anlıyor musunuz her şeyden?
00:08:46Yani en azından şey eşim sanayide çalışıyor.
00:08:50Onu da oradan yırttınız.
00:08:51O telefon ediyorum hemen onu.
00:08:52O iki dakikada hallediyor.
00:08:54Ama tabii belli bilgileri biliyorsunuz.
00:08:55Motor arızası da şudur budur.
00:08:57Tabii tabii ufak tefek şeyler tabii ki de biliyorum ama gelen anlamda çok fazla aşırı değil.
00:09:02Ama eşim artık telefonlarımı açmak daha istemiyor.
00:09:05Hanım beni yine neden arıyor diye.
00:09:07Masraf açacak bana diye beni aramak, açmak istemiyor benim telefonlarımı.
00:09:11Süpersiniz.
00:09:12Evet.
00:09:13Ben şöyle ineyim size.
00:09:14Zahmet olmazsa.
00:09:16Şimdi sizi duraktayım gireceğim.
00:09:17Büyük ihtimal sizi burada karşılarlar.
00:09:19Tam da mezarlığının önüne geldik.
00:09:21Evet.
00:09:22Çok teşekkür ederim.
00:09:23Ben teşekkür ederim.
00:09:23Ama sizi mutlaka bekliyorum yemek yapmaya.
00:09:25Tamam geleceğim inşallah.
00:09:26Yani şoförlüğünüz kadar el lezzetiniz de vardır diye tahmin ediyorum.
00:09:29İnşallah.
00:09:30Görüşürüz.
00:09:30Çok teşekkürler.
00:09:31Çok sağ olun.
00:09:32Allah razı olsun.
00:09:33Görüşürüz.
00:09:40Evet sevgili izleyiciler.
00:09:42Aslıhan köyüne geldik.
00:09:44Şimdi burada tabii ki hanımefendiler beni bekliyordu.
00:09:47Onlarla güzel yemekler yapacağız.
00:09:49Tabii ki bizi aslında buraya getiren de bu kuzu tandırdı.
00:09:53Burada çok güzel bir kuzu tandır yapılıyor.
00:09:55Özel bir metotla tekrardan böyle fırın içerisinde bekleterek duvar örüyorlarmış falan.
00:10:00Hikayesini duydum. Bakalım bu kuzu tandırı nasıl yapıyoruz?
00:10:03Çünkü Balıkesir'in kuzu lezzeti zaten dillere destan.
00:10:06Hadi o zaman Balıkesir lezzet turumuzu başlatalım efendim.
00:10:10Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:10:13Cihangir Şefim şimdi senin bir de inşaat şeyi başladı.
00:10:16Evet.
00:10:17Sen bunu her kuzu pişirmede yapıyor musun?
00:10:19Evet her kuzu pişirmede aynen Ayvaz abi bunu uyguluyoruz.
00:10:23Çimento mu bu başka bir şey mi?
00:10:24Değil.
00:10:25Bu buraya ait bu yörene ait kül toprağımız var.
00:10:28Ayrıca içinden çıkan külden de sürekli ekleniyor.
00:10:31Revize ediliyor yani bir şekilde.
00:10:33Tabii sen bunu bir mimar gibi yapmıyorsun.
00:10:35Sonuçta bir piştikten sonra dağılacak.
00:10:37Piştikten sonra tekrar dağılıyor.
00:10:38Tekrar bu çıkan kurumuş çamurumuzu tekrar ıslatıyoruz.
00:10:42Çok zahmetli ya ustacığım ya.
00:10:44Evet zahmetli lezzeti beraberinde getiriyor.
00:10:47Ateş söylüyor sabır pişiriyor işin aslında.
00:10:49Hadi bakalım bence çok yani bu lezzetin sırrı hepsinde gizli diye düşünüyorum.
00:10:54Evet bir bütün aslında.
00:10:558 saatlik bir belirsizliğe giriyor şu an kuzum.
00:10:58E tabii.
00:10:58Ve çıktığında acaba içerisinden ne çıkacak?
00:11:00Her kuzu bir sürpriz mi diyorsun?
00:11:01Sürpriz.
00:11:02O heyecan en son son dakikaya kadar benimle beraber devam ediyor aslında.
00:11:08Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:11:11Evet sevgili izleyiciler Balıkesir lezzetlerimiz devam ediyor.
00:11:14Şimdi çok güzel bir yere geldim.
00:11:17Zaten şu kapıdan içeri girdiğinizde içerisi cennet gibi muhteşem bir yer.
00:11:22Buraya gelme sebebim aslında çok değerli bir meslektaşım burada çok güzel kuzu pişirdiğini iddia etti.
00:11:29Ve benim yaptığım tandırın üzerine şu an Türkiye'de yoktur diye de iddialı konuştu.
00:11:34Ben de o tandırın nasıl yapıldığını hem bir görmek hem de tatmak için buraya geldim.
00:11:40Burası aslında bir köy ve köyde kendi bahçesiyle oluşturduğu evin bahçe kısmı.
00:11:47Burada da kendine böyle özel misafirlerin sadece kuzu yemek isteyenleri ağırladığı bir yer efendim.
00:11:53Biliyorsunuz ki Balıkesir, İvrindi buraların kuzuları gerçekten hem aromasıyla hem rayhasıyla muhteşem bir lezzeti var.
00:12:01Biz de bu kuzunun nasıl yapıldığını sizler için araştırdık.
00:12:06Yaptığı teknik biraz farklı.
00:12:08Çünkü kuyu içerisinde yani bir fırın içerisinde hava aldırmadan 6-7 saat dinlendire dinlendire özel odunlarla ve odunlardan çıkan aromayla
00:12:18beraber tatlandırıyor.
00:12:20Bakalım bu kuzunun sırrı neymiş?
00:12:22Hep birlikte bir tarifini öğrenelim.
00:12:24Şimdi sevgili Cihangir kuzu almaya gitti.
00:12:27Birazdan gelecektir.
00:12:28Ben şurada soluklanırken sizler de çayınızı kahvenizi alın.
00:12:32Birazdan çok güzel özel bir kuzu tandın tarifi gelecek efendim.
00:12:54Ooo kapmışsın kuzuyu gelmişsin.
00:12:56Nasılsın üstadın?
00:12:57Merhabalar hoş geldiniz.
00:12:57Hoş bulduk.
00:12:58Merhabalar çok sağ olun siz de iyisiniz.
00:13:00İvrindi kuzusu mu?
00:13:01Balıkesir kuzucuk mu?
00:13:01Balıkesir, Balıkesir kuzusu meşhur coğrafi tescilli Balıkesir kuzumuz.
00:13:064 aylık erkek çok güzel aromasıyla.
00:13:08Bir şey söyleyeceğim sırrını söyleyecek misin şu an bizim yapacağımız?
00:13:11Tabii ki sırrımız herkesin bildiği bir sır aslında.
00:13:13Sevgi var içerisinde yani bu Balıkesir kuzusunun bütün her şeyle doğada merada yayılan otlarıyla beslenen.
00:13:20Tabii Balıkesir'imizin havasının da etkisi var içerisinde.
00:13:22Ama şu oksijenin de etkisi vardır diye düşünüyorum.
00:13:25Köy yerinde böyle bir ağır ateşte pişmiş kuzuyu da yemek için gelinir buraya.
00:13:30Kesinlikle.
00:13:30Rotayı kıranlar oluyor mu?
00:13:32Oluyor.
00:13:33Özellikle İstanbul'dan, Ankara'dan rotasını bu tarafa özellikle çeviren misafirlerimiz.
00:13:38Ama tabii senin bir özelliğin var.
00:13:40Bir gün önceden aranmadan gelemiyorsunuz.
00:13:42Çünkü burada maksimum 30 kişi kuzu yiyebiliyor sevgili izleyiciler.
00:13:46Sizler de eğer buraya gelecekseniz mutlaka arayın.
00:13:49Biz şimdi şu kuzuyu bir pişirelim bakalım nasıl bir lezzeti varmış.
00:13:59Ayvaz abi fırınımız açık ateş.
00:14:01Aaa süper.
00:14:02Ceviz, meşe, meşe kökü ve cevizle fırınımızı yakıyoruz.
00:14:10Fırınımız özelliği özellikle alt katmanında sıcaklığımızı hapsetmesi için tuzumuz ve cam katmanı dediğimiz o kısım biraz daha kalın tuttuk.
00:14:20Yani biz ısıyı mümkün olduğu kadar bırakmıyoruz.
00:14:22Fırına verdiğimizde de uzun bir süre har ateş içerisinde giriyor.
00:14:26400-500 derecelerde.
00:14:28Ondan sonra...
00:14:28Bu kuzuyu pişirmek için önce bir fırını ısıtıyoruz.
00:14:30Kesinlikle.
00:14:31Kaç saat ısıtıyorsun fırını?
00:14:32En az 3 saat fırının kendi kendine ısınması lazım.
00:14:34Yani dış, yüzeye kadar ceviz ve meşe kökü kullanıyoruz.
00:14:39Aromaları daha yüksek olduğu için...
00:14:41Hem ondan aromaların geçmesi biraz sonra kapattığımızda zaten smok özel şeyimizi de vereceğiz.
00:14:46Tadımız, lezzetimiz de içerisine geçecek.
00:14:48O iz tadını oradan yakalıyorsun.
00:14:49Evet o lezzeti oradan alacağız.
00:14:50Hem cevizden hem meşeden.
00:14:52Hem de daha ağır yanacak, daha yağlı yanacak.
00:14:54İçeride kapattığımızda da kendi közünü kaybetmeyecek.
00:14:57Isısını daha güzel verecek.
00:14:58O zaman daha fazla sıcaksa bekletmeyelim.
00:15:01Başlayalım.
00:15:02Bunu tabii sen özel bir şeyde, tencerede pişireceksin değil mi?
00:15:05Evet.
00:15:05Onun da bir etkisi var mıdır bu?
00:15:08Kazan, evet kara kazanın vardır.
00:15:11Alüminyum mu bakır mı?
00:15:12Alüminyum kazanımız kapağı paslanmaz.
00:15:15Ayrıca yine kilidimiz var.
00:15:17Şimdi en son kapatırken onu da göstereceğim.
00:15:19Mühürleyeceksin.
00:15:20Mühürleyecek.
00:15:20Kısmen düğüklü tencere gibi olacak ama aromayı da içerisine çekecek.
00:15:23Vay teknik güzel.
00:15:25Evet.
00:15:25Kendi yağıyla da pişecek.
00:15:26Evet, kendi yağıyla da pişecek.
00:15:27Baharat olarak ne koyuyoruz?
00:15:28Sadece tuz.
00:15:29Su ve biraz tuz koyuyoruz.
00:15:33Hadi bakalım.
00:15:38Peki misafirlerden gelen tepki nasıl?
00:15:41Geri dönüşleri harika.
00:15:42Şöyle diyeyim, hiç kuzu eti yemeyen misafirlerim oldu.
00:15:45Böyle grup haline gelmişlerdi.
00:15:48Belki de ileride pano yapacağım.
00:15:50Kuzu eti yemeyip de kuzu etini sevmeye başlayalım.
00:15:52Bağımlık yapıyorlar yani.
00:15:53Evet, yani ben kuzu et yemiyorum deyip yanında köftesini, peynir ekmeğini getirenler oldu buraya daha önce.
00:16:00Onların bile daha sonradan kuzu etini beğendik deyip geri dönüşleri harika oldu.
00:16:06Bu konsepti nereden esinlendi?
00:16:08Yani aslında biz bunu kendimize yapıyorduk.
00:16:10Eşimiz, dostumuzla beraber yapıyorduk abi.
00:16:13Sonra talep oldukça bir şekilde iş buralara kadar geldi.
00:16:17Yani bize bir kuzu pişirden, ticari anlama kadar geldi.
00:16:22Evet yani.
00:16:23Yani çok güzel bir şey yapıyorsun.
00:16:24Bir yemeği yiyorsan, bence bir restorantın böyle çok az ve öz bir yemeğini yemek lazım.
00:16:30Şu an senin yaptığında tam o olmuş.
00:16:39Çok böyle büyük, küçük parçalar yapmıyorsun yani.
00:16:42Bu mudur parçama.
00:16:43Sen aslında hayvanın parçalanan bölgelerini ayırıyorsun eklemlerden.
00:16:46Aynen bu şekilde girecek abi.
00:17:11Evet sevgili izleyiciler.
00:17:13Şimdi sevgili Cihangir şefim güzelce kuzuyu çok böyle parçalamadan kendi eklemlerinden bıçakla ayırdı.
00:17:21Hepsini o özel kara kazanına doldurdu.
00:17:25Üzerine bütün kabuklarıyla beraber soğan, havuç ve kereviz sapından ekleyip birazcık su ekledi ki tabii ki onun kendi nemiyle buharlaşma.
00:17:34Önce bir pişirme, sonrasında da kendi suyun içine çekip kızarma işlemi yapılacak.
00:17:39Ama burada herhangi bir yağ dokusuna dokunmadı sevgili izleyiciler.
00:17:44Şimdi mühürlem işlemi mi yapacağız?
00:17:45Evet kapatıyoruz.
00:17:46Kapatalım nasıl kapatıyorsun şu sırrını bir öğrenelim bakalım senin kuzunun.
00:18:02Üstad kaç saat pişireceksin?
00:18:048 saat kuzumuz ağır ağır yerinde demlenecek.
00:18:07Ve şu anda sönmüş ama içeride harlı bir ateş var.
00:18:11Fırında ön ısıtma yapıldığı için içerisi şu an 300-400 derecenin üstünde herhalde.
00:18:15400-450 civarındayız.
00:18:16Muhteşem.
00:18:17Hadi gönderelim o zaman.
00:18:18Evet.
00:18:31Evet Cihangir şefim şimdi senin bir de inşaat şeyi başladı serüveni.
00:18:35Sen bunu her kuzu pişirmede yapıyor musun?
00:18:36Evet her kuzu pişirmede aynen ayvaz ağabey bunu uyguluyoruz.
00:18:41Kimento mu bu başka bir şey mi?
00:18:42Değil.
00:18:43Bu buraya ait bu yörene ait kil toprağımız var.
00:18:46Ayrıca içinden çıkan külden de sürekli ekleniyor.
00:18:49Revize ediliyor yani bir şekilde.
00:18:51Hep bir döngü içerisinde.
00:18:51Tabii sen bunu bir mimar gibi yapmıyorsun.
00:18:53Sonuçta bir piştikten sonra dağılacak.
00:18:55Piştikten sonra tekrar dağılıyor.
00:18:56Tekrar bu çıkan kurumuş çamurumuzu tekrar ıslatıyoruz.
00:19:00Çok zahmetli ya ustacığım ya.
00:19:02Evet zahmeti lezzeti beraberinde getiriyor.
00:19:05Ateş söylüyor sabır pişiriyor işin aslında.
00:19:07Hadi bakalım bence çok yani bu lezzetin sırrı hepsinde gizli diye düşünüyorum.
00:19:12Evet bir bütün aslında.
00:19:13Peki sen bu pişirme tekniğini bir yerde gördün mü?
00:19:16Kendi kendine mi geliştirdin?
00:19:17İmkanlar bunu elverdi.
00:19:18Bu şekilde kendi kendine doğurdu bu abi.
00:19:20Fırını yaptın.
00:19:21Dedin bununla bir deneyeyim falan.
00:19:22Evet.
00:19:23Bu fırını aslında annem pandemi zamanında ekmek yaparız diye.
00:19:28Ekmek için yapıldı.
00:19:29Abimle beraber biz bunu kendimiz yaptık.
00:19:31Tabii o dönemde kuzu pişirme vesaire gündemimizde yok.
00:19:35İstanbul'dan çok sevdiğim bir abim bir gün tatile buradan geçerken biz de bunun inşaatını yapıyorduk o dönemde.
00:19:41Ya dedi sana uğrayacağız.
00:19:42Ben de dedim ki abi fırın yapıyoruz hani inşaattayız.
00:19:47Bir deneye gel şu fırını deneyelim.
00:19:49Yani şey yapıyoruz gel sen dedim ben sana kuzu da pişiririm dedim.
00:19:51O zaman tabii çobanlık da var.
00:19:53Kuzularım koyunlarım vardı.
00:19:54Tamam dedi.
00:19:56Yani biz şaka yola söylerken iş bir anda farklı bir yola evrildi.
00:20:00İyi ki de yapmışsın.
00:20:01Bir hafta on gün sonra abi gelene kadar biz bir denemesini yaptık.
00:20:05Oldu çok da güzel oldu kuzu.
00:20:07Sonra tabii hatalarımız vardı.
00:20:09Eksiklerimiz vardı.
00:20:10Her pişirmede bir şey öğrendin aslında.
00:20:11Kesinlikle.
00:20:12Yani her fırına kuzu attığımda aslında o endişeyi kaygıyı yaşıyorum.
00:20:17Çünkü 8 saatlik bir belirsizliğe giriyor şu an kuzum.
00:20:19E tabii.
00:20:20Ve çıktığında acaba içerisinden ne çıkacak?
00:20:22Her kuzu bir sürpriz mi diyorsun?
00:20:23Sürpriz.
00:20:24O heyecan en son son dakikaya kadar benimle beraber devam ediyor aslında.
00:20:34Evet sevgili izleyiciler şimdi kuzumuzu biz 8 saatlik kendi halince bir serüvene bırakacağız.
00:20:40O dinlene dinlene pişecek.
00:20:418 saat sonra geleceğiz.
00:20:43İnşaatı beraber kıracağız.
00:20:45Gerçekten duvarın arkasındaki lezzeti ben de merak ediyorum.
00:20:48Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak?
00:20:508 saat sonra ben gelip tekrardan kuzunun devamını tadıp sizlere de aktarıyor olacağım.
00:20:55Şimdi balık esir lezzetleri için hadi bakalım ben şöyle bir dolaşmaya çıkayım.
00:21:00Çünkü kadınlar beni bekliyor.
00:21:01Çok farklı lezzetler var.
00:21:03Onları da sizlere aktaralım.
00:21:04Bu arada sizde kalem kağıtlar hazırsa çayınız kahvenizde yanınızdaysa güzel bir lezzet turu başlıyor efendim.
00:21:27Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:21:31Evet sevgili izleyiciler bu bıçakla, meyve bıçağıyla.
00:21:36Şimdi biz şepler hani mutfakta bunu bana verseydi bir çalışan arkadaş şöyle atıyordum ben git başka bir bıçak getir diye.
00:21:42Burada atamıyoruz işin içinde karabela var.
00:21:45Ben de bunu nasıl doğrarım bilmiyorum.
00:21:48Evet şimdi bıçağı beğenmedim ya anam da gitmiş aynısının boyut olarak hatta biraz daha kısa beyazını getirmiş.
00:21:56Anacığım bıçak küçük.
00:21:58Şefim o olması gereken bu.
00:22:03Bak bak bak doğranacaklarının hepsi.
00:22:05Öbür yemeğe de şu lazımdı şefim.
00:22:08Bir şey söyleyeceğim.
00:22:09Siz gidin çayınızı kahveniz için bulaşık bulaşık varsa ben yıkarım.
00:22:12Tabii tabii onu birazdan.
00:22:15Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:22:19Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Balıkesir'den sesleneceğiz.
00:22:22Balıkesir'in güzel yemeklerini hanımefendiler hazırlayacaklar.
00:22:26Çok enteresan değişik tarifler sizi bekliyor.
00:22:29Çünkü benim de ilk defa duyduğum birkaç yemek var.
00:22:32Onları sizlere aktaracağız.
00:22:34Tabii ki ama önce hanımefendileri bir tanıyalım.
00:22:37Berda Salcı ben aslında Aslak İzmirliyim.
00:22:41Onun yedi yıldır Balıkesir'de yaşıyorum.
00:22:44Yaklaşık bir beş sene önce Beyaz Zambaklar Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifini kurduk.
00:22:50Yedi ortak.
00:22:51Kurmuş olduğumuz kooperatifte birçok faaliyet alanımız var.
00:22:56Biz işe ilk mantığıyla başladık.
00:22:59Küçük bir mantı evi başka bir köyde küçük bir mantı evi açtık.
00:23:02Mantı üretim mi mantı yapıp...
00:23:03Mantı evi açtık.
00:23:06Yenilebilir hale getirdik.
00:23:07Yenilebilir hale getirdik.
00:23:09Bir dükkan tuttuk.
00:23:11İçerisinde masanın üzerinde beş kilo unla başlamış olduğumuz bir işletmemiz vardı.
00:23:17Süper.
00:23:18Çabacı Köyü'ndeydik.
00:23:19Masanın üzerinde mantımızı açıp orada gelen müşterilerimize taze taze mantılarımızı kişiliyorum.
00:23:24Ben kaç kadın istihdamı sağlıyorsunuz?
00:23:26Şu an biz yine hala ortak olarak yedi ortakız.
00:23:29Fakat gönüllü ortaklarımız var.
00:23:31Bizim bize yakın olan biz merkezdeki bir köydeniz, merkezdeyiz.
00:23:36Merkeze yakın olan bütün köylerdeki kadınlarla iş birliği yapıyoruz.
00:23:40Burası gibi.
00:23:41Yani totale vurduğunuzda belki yüzlerce kadına evine ekmek götürüyorsunuz.
00:23:44El emeği üzerine bir atölyemiz var yine.
00:23:47O atölyede çalışan kadınlarımız var.
00:23:50Onların ürettikleri ürünlerin pazarlamasında, satış ve pazarlamasında destek oluyoruz.
00:23:54En çok böyle ürettiğiniz ürün hangisi?
00:23:57El emeği üzerine şu an deri ve keçe üzerine çalışılıyor.
00:24:00Çanta ve aksesuarlar yapılıyor.
00:24:03Keçeden şallar yapılıyor.
00:24:04Amugurimi bebeklerimiz var.
00:24:08Bunun dışında yine iğne oyasından, filarlar, şallar bu tarz ürünlerimiz var.
00:24:16Süpersiniz.
00:24:16El emeği üzerine bütün her şey diyebiliriz açıkçası.
00:24:18İnşallah bu yüzlerce kadın binlere çıkar.
00:24:21İnşallah.
00:24:22Çünkü kadınların üretmesi, çoğalması ve evine ekmek götürmesi önemli.
00:24:26Bunlar da tabii ki sizin gibi kooperatif paydaşlarıyla oluşan bir şey.
00:24:30Biz merkezde olduğumuz için de çevre köylerde, yani merkeze ulaşmakta zorluk yaşayan
00:24:36ya da merkezdeki iletişim kanallarına uzak kalan kadınlarla da bir bağ kuruyoruz.
00:24:42Süpersiniz.
00:24:43Bu da bizi çok mutlu ediyor.
00:24:44Başkanım teşekkür ediyoruz.
00:24:46Hemen beni de köyün girişiminden itibaren getirdiğin için.
00:24:49Ücreti ödedim mi ben?
00:24:52Bu seferlik bizden olsun.
00:24:53Öyle oluyor mu?
00:24:54Tabii evet.
00:24:54Çok teşekkür ederim.
00:24:56Ayrıca teşekkür etmek istiyorum.
00:24:58Çünkü o koca yolu yürüyecektim.
00:24:59Siz beni getirdiniz.
00:25:00Teşekkür ederim.
00:25:00Sizi bir tanıyalım.
00:25:02Ben Sevinç Karabela.
00:25:08Aslan Van Erciş doğumluyum.
00:25:11Babamın memurluğu sebebiyle Van'da doğdum.
00:25:14Balıkesirliyim.
00:25:15Babam Dursun Bey'le.
00:25:17Buraya gelin olarak geldim.
00:25:1814 yıl oldu.
00:25:20İki tane çocuğum var.
00:25:22Bir kız, biri olan.
00:25:23Kızım 8 yaşında.
00:25:25Oğlum 4 yaşında.
00:25:27Onlarla ilgileniyorum.
00:25:28Boş zamanlarımda da diyeyim minibüsle gidip geliyorum.
00:25:32Şu anda Türkiye'nin tek kadın minibüs şoförü diyebilir miyim?
00:25:36Belki vardır ama araştırmadım hiç bunu.
00:25:39Ben de hiç denk gelmedim.
00:25:40Belki vardır.
00:25:42Balıkesir'de tek diyebiliyorum.
00:25:44Servis şoförü var bir tane diyebiliyorum.
00:25:47Otobüs şoförleri var bir tane diyebiliyorum.
00:25:50Ama hiç araştırmadım.
00:25:52Yani kendi işime geliyorum, gidiyorum.
00:25:54O zaman şu önyargıyı şuradan kıralım mı?
00:25:56Yani sevgili erkekler hep böyle aman ya kadındır o arabayı kullanan önyargısından bir çıkın.
00:26:03Bakın belki onlarca can taşıyarak da kocaman minibüsü kontrol altında tutan bir hanımefendi.
00:26:09Evet.
00:26:09Ve kendisi kaç yıldır da şoförlük yapıyor.
00:26:12Kaza var mı hiç?
00:26:13Çok şükür kazam yok.
00:26:15Maşallah.
00:26:15Bence kadınlar kurallara daha uyuyor.
00:26:17Evet.
00:26:18Yani erkeklere oranla.
00:26:19Makas atmıyorsunuz değil mi?
00:26:20Yok yok hiç öyle şeyle işim olmaz.
00:26:23Can taşıyoruz.
00:26:24Gerçekten bizim çoğunluk öğrenci taşımamız var.
00:26:28Ve daha bir sorumluluğumuz var.
00:26:29Çünkü sabah bir şeyle gidiyorlar akşam.
00:26:31O yüzden çok çok daha dikkat ediyorum.
00:26:32Yani taksi sürerken daha fazla.
00:26:34Çünkü Allah muhafazaya çok tehlikeli.
00:26:37Yani o yüzden daha fazla dikkat ediyoruz.
00:26:40E tabii bir de onların şimdi bütün annesi babası size emanet ediyor.
00:26:44Sadece yolcu olaraktan ziyade iniş, biniş, durakta, dururken, hareket hali her şey bir sorumluluk istiyor.
00:26:51Allah yardımcınız olsun.
00:26:52Gerçekten çok önemli bir iş yapıyorsunuz.
00:26:54Efendim sizi tanıyalım.
00:26:56Ben Sebahat Karabela.
00:26:5943 yıldır evliyim.
00:27:00Ne dersen yaparım efendim.
00:27:03Eşim şoför o da.
00:27:05Emekli oldu artık.
00:27:06Gelininiz aynı zamanda.
00:27:08Aslında şoförlüğü buraya devretti değil mi?
00:27:10Eşim şoförlüğüne devretti.
00:27:11Onun için ben de ev hanımı oldum.
00:27:13Çocuk iki tane çocuklara bakıyorum.
00:27:15Yemektir, açtır işte onlar.
00:27:17Güzel yemek yapar mısınız?
00:27:18Onlara soracağım.
00:27:21Peki bu köyde en iyi yaptığınız yemek hangisi?
00:27:24Böyle her evde bulunur olmazsa olmaz dediğiniz?
00:27:28Hepsini yaparım.
00:27:29Höşmelimi çok güzel yaparım.
00:27:31Höşmelim olmazsa olmaz mıdır bu köyde?
00:27:34Mesela iyi bir hamur işiniz ne var?
00:27:36Hamur işi eşim sevmediği için pek hamurla ilgilenmedim.
00:27:40Onun için tarhana çorbasını çok güzel yaparım.
00:27:42Toz mu yapıyorsunuz?
00:27:43Sıkma tarhana mı?
00:27:44Toz yaparız.
00:27:46Biz manaf tarhanası deriz kaynakla.
00:27:47Bir özelliği var mı onun?
00:27:49Normal bildiğiniz tarhanlardan.
00:27:51Sıkma ekşi olur.
00:27:52Öteki ekşi olmaz.
00:27:55Kazanda piştik mi?
00:27:56Kazanda pişeriz.
00:27:58Onun için...
00:27:59Bakalım daha konuşacağız efendim.
00:28:01Teşekkür ediyoruz.
00:28:02Sizi tanıyalım.
00:28:03Ben Nadire Şakun.
00:28:04Bu köyde doğdum, büyüdüm.
00:28:05Allah'a şükür Karabela'dan çıktık.
00:28:07Evet Karabela'dan çıktık artık.
00:28:10Öyle ev hanımıyım şu an.
00:28:125 yıl bir fabrikada çalıştım.
00:28:14Torunum olunca bıraktım.
00:28:15Torun?
00:28:15Evet torunum var.
00:28:1730 yıllık evliyim ben.
00:28:1828 yaşında oğlum var.
00:28:21Maşallah kaç yaşında evlendiniz?
00:28:2218.
00:28:24O zaman iyi bakmışsınız kendinize.
00:28:26Daha küçük duruyorsunuz çünkü.
00:28:28Bu yanda 27 yaş değil mi?
00:28:31Muazzam bir bahçenin.
00:28:33Şu an kapalı kısmındayız.
00:28:34Çünkü aşırı bir sıcak var.
00:28:37Kemiş hava, oksijen.
00:28:38Tam bugün yerimdeyim.
00:28:39Hani burada akşama kadar otursak kalkmasak iyi olur ama
00:28:42sevgili Yavuz oradan işaret ediyor.
00:28:44Çabuk çabuk geç.
00:28:44Onun bir hareketi var.
00:28:45Şöyle yapınca benim hızlanmam gerekiyor.
00:28:47Şimdi o zaman hangi yemekle başlayalım önce?
00:28:49Hangisi zor daha doğrusu?
00:28:51Onu yapalım.
00:28:52O pişerken öbürlerini yapalım.
00:28:53Pişme süresi uzun olduğu için badala damlar.
00:28:55Badaladan.
00:28:56Şimdi şu badalanın bir malzemelerini bir sayalım.
00:28:59İçinde neler var?
00:29:00Ne kullanacağız?
00:29:02Badalan dediğimiz şey aslında kuru fasulye.
00:29:06Badalan dediğimiz şu fasulyeyi bir alayım ben.
00:29:09Şöyle hocam.
00:29:09Bu yalnız kurutmadan yapılan bir fasulye.
00:29:13Tabii.
00:29:13O kısmını bir anlatalım.
00:29:15Evet.
00:29:16Ben de tam onu açıklayacaktım.
00:29:17Bu fasulyenin taze olanı aslında badalan.
00:29:22Kurumadan topluyoruz biz bunları sarı halde.
00:29:26Aslında barbunya gibi de düşünebiliriz.
00:29:29Kapçuklu haldeyken tam kurumadan toplanıp içi çıkarıldı.
00:29:33Kurutma işlemini bırakmıyorsunuz.
00:29:35Difriz'e mi atıyorsunuz?
00:29:36Difriz atıyoruz.
00:29:38Sonrasında ne zaman yapacaksanız ıslama işlemi görüyor mu bu da?
00:29:41Islamaya gerek kalmıyor tabii.
00:29:43Taze olduğu için herhalde.
00:29:44Yarım saatte pişiyor normalde.
00:29:46Ama biz bugün daha et yemeğine benzesin diye daha lezzetli olsun diye güveçle fırına atacağız.
00:29:52O zaman daha da lezzetli olur.
00:29:53Peki bu sıcak bir kuru fasulye yemeği olacak.
00:29:57Ama bunu zeytinyağlısı falan yapıyor musun?
00:29:59Evet.
00:29:59Soğuk olarak.
00:30:00Şu an zaten zeytinyağlı yapacağız.
00:30:02Ama sıcak olarak.
00:30:03Yeniliyor.
00:30:04Yani soğuk olarak değil de biz yağ olarak zeytinyağlı kullanıyoruz bunda.
00:30:07Soğanımız var, salçamız var, biberimiz var, domatesimiz var.
00:30:11Başka ne koyuyorsunuz?
00:30:11Evet.
00:30:12Bir de baharat olarak biber, kimyon, karabiber koyuyoruz.
00:30:15Aslında bu kadar manzere.
00:30:17Başlayalım mı?
00:30:17Başlayalım.
00:30:18İyi hadi bakalım.
00:30:19Önce soğanları doğrayacağız herhalde.
00:30:21Evet soğanları doğrayalım.
00:30:22Bizden yardım istersen karabela hariç ben yardım edebilirim.
00:30:26Ama benim annem de karabela onlara ihtiyaç duymam ben.
00:30:30Bakın bir şey söyleyeceğim ben gelip doğrayayım mı siz yorulmayın.
00:30:34Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:30:40Maalesef benden malzeme çıkmaz.
00:30:45Zaten yanımızda karabela oturuyor.
00:30:47Ben de karabela'yım ona bakarsak.
00:30:49Karabela'mı benim kayın anam.
00:30:51Karabela mı?
00:30:52Hepiniz karabela mısınız?
00:30:53Yok artık.
00:30:54Akın oldukla yorumdayım ben ama.
00:30:56Karabin, görümcem kayınvalidem.
00:30:58Kızım.
00:30:58O görümcem.
00:31:00Siz karabela değil misiniz hali?
00:31:02Evlendi.
00:31:02Evlendi, akın olduk.
00:31:03Karabela'lıktan çıktınız.
00:31:04Akın almış olsun.
00:31:07Çok ekmeğini yemişsinizdir.
00:31:11Kimse bulaşamaz falan.
00:31:12Allah rahmet olsun.
00:31:13Ekmeğin var mıydı?
00:31:16Seni de mi maniyle kandırdı?
00:31:19Allah'a ziyade, ilk söylediği maniye hatırlıyor musun?
00:31:22Hatırlamıyorum.
00:31:22O kadar çok söylüyor.
00:31:24Ne yapıyordunuz?
00:31:24Buluşmaya gittiğinizde hemen bir mani mi okuyordunuz?
00:31:27Biz karşıdan karşıya okuyorduk manileri.
00:31:29O tağlada çapa kaza.
00:31:30Ben de ona başka tağlada çapa kaza arka.
00:31:34O zaman artık ev telefonu yoktu.
00:31:35Nerede?
00:31:36Ev telefonu bile yoktu.
00:31:38Ev telefonumuz bile yoktu.
00:31:39Evet sevgili izleyiciler.
00:31:41Biz şimdi sohbet ettik birazcık.
00:31:43Şimdi hepsini tanımaya çalıştım ama.
00:31:44Bugün sizlere çok tehlikeli bir ortamdan sesleneceğim.
00:31:48Hata yapmamaya çalışacağız.
00:31:50Çünkü hata yaparsak bu taraf komple karabela.
00:31:53Burada da var iki tane.
00:31:54O da karabela.
00:31:55O da mı karabela?
00:31:56Kıza yani karabela.
00:31:57Çember içerisinde kaldık.
00:31:59İnşallah bir hatası çıkarız.
00:32:00Haydi biz yer değişelim.
00:32:02Değil mi?
00:32:02Sen arada.
00:32:03Ben arada kaldım.
00:32:04Yok ben karabela değilim.
00:32:06Sen de kendini kurtar.
00:32:07Ben kaç dediğimde hemen atıyoruz kendimizi.
00:32:11Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:32:14Şimdi bakalım bizim şansımıza ne çıkacak?
00:32:17Hazır mısın?
00:32:18Ben hazırım.
00:32:19Böyle vuruyorum.
00:32:20Evet.
00:32:24Sıcak mıdır?
00:32:25Açalım mı?
00:32:26Ben bir önüne bakacağım.
00:32:28Ver bakalım ne çıkacak?
00:32:30Şuradan bir...
00:32:34Sevgili izleyiciler burada kesmek zorundayız.
00:32:37Hakkınızı helal edin.
00:32:38Kuzuyu maalesef ki kaybettik.
00:32:42Açalım mı?
00:32:43Açalım abi.
00:32:44Gel o zaman gel beraber açalım.
00:32:47Ben bundan aldığım kokuyu şu anda anlatamam.
00:32:51Evet sevgili izleyiciler işte sen ne yaptın böyle ya?
00:32:59Balık esirin kuzusu.
00:33:00Şu an senin söylediğin her şeyi yeniden tasdikliyorum.
00:33:03Eline sağlık.
00:33:04Sağ olun.
00:33:04Gerçekten eline sağlık.
00:33:06Toprakla dikkat etkiliğine sıvandı.
00:33:08Tamamen havası kesildi ve içeride bıraktığı odunun smok veya aromasıyla beraber ortaya böyle bir lezzet çıktı.
00:33:16Gelenek selamlarınızı.
00:33:17Önce gelinir mi bu kuzu için buraya gelmiş.
00:33:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:33:25Evet sevgili izleyiciler.
00:33:26Bu bıçakla.
00:33:27Bu çöp.
00:33:28Neyvan bıçağıyla.
00:33:29Biz şefler hani mutfakta bunu bana verseydi bir çalışan arkadaşlar şöyle atıyordum ben git başka bir bıçak getir diye.
00:33:35Burada atamıyoruz.
00:33:36İşin içinde karabela var.
00:33:38Ben de bunu nasıl doğrarım bilmiyorum.
00:33:46Evet şimdi bıçağı beğenmedim ya anam da gitmiş aynısının boyut olarak hatta biraz daha kıza beyazını getirmiş.
00:33:55Anacığım bıçak küçük.
00:33:56Şefim.
00:33:57Burada mı?
00:33:57Olması gereken bu.
00:34:03Bak bak bak doğranacaklar.
00:34:05Öbür yemeğe de şu lazımdı şefim.
00:34:08Bir şey söyleyeceğim siz gidin çayınızı kahveniz için bulaşık bulaşık varsa ben yıkarım.
00:34:12Tabii tabii onu birazdan.
00:34:23Ya düşünüyorum düşünüyorum bugün de ne pişirsem olayı var ya.
00:34:27İşte o varsa o gün o kafada badalan pişer bizde.
00:34:32Şeyi pişme süresi tabii taze olduğu için daha kısa herhalde değil mi?
00:34:35Aynen yarım saatte pişiyor.
00:34:37Ama böyle güveçte fırına vereceğimiz için öncülük verdik.
00:34:40Bir de bir şey söyleyeceğim.
00:34:41Çok besleyici bir yemek.
00:34:42Evet.
00:34:42Bunu kesinlikle sofra böyle eksik etmemek lazım.
00:34:45Aynen.
00:34:53Bunu nasıl doğruyorsunuz?
00:34:54İnce ince mi?
00:34:55Onu da Jülyen Jülyen oluyor.
00:34:57Vajlı.
00:34:57Jülyen?
00:35:00Gel bunu birinovaz yapalım.
00:35:03Valla sadece adını biliyorum.
00:35:07Ya ben şimdi ne doğrarsam sen buna Jülyen mi diyeceksin?
00:35:10Evet.
00:35:11Doğru.
00:35:11O yüzden çok önemsemeyi.
00:35:13O zaman şöyle yapıyorum.
00:35:14Çok bilmiyorsak da.
00:35:15Bu iyi mi büyüklüğü?
00:35:16O zaten süper.
00:35:17Neden?
00:35:17Çünkü bir sebzeye ne kadar az bıçak değdirirseniz o kadar besleyici olur.
00:35:22Süpersiniz.
00:35:22Biz de yemeklerin içerisinde soğan hariç dişe gelsin hafiften.
00:35:26İsmini bilip de.
00:35:27Jülyen doğrasın.
00:35:28Ama Jülyen nasıl bilmiyorum.
00:35:30İsmini biliyorum sadece.
00:35:32Jülyen deyince daha bir havalı oluyor.
00:35:35Havamız olsun dedim diyorsun.
00:35:36Ama gene de ben bizim kendi öz Türkçemizden çıkmayalım diye tavsiye ediyorum.
00:35:43Şöyle barnak barnak doğrayalım değil mi?
00:35:46Tarifi ben size öyle kendim yapsaydım.
00:35:50Allah'tan fasulyeye bir su koymuşsunuz ha.
00:35:52Başka da bir şey yok zaten.
00:35:54Başka ne kaldı ki zaten?
00:36:02Evet sevgili izleyiciler.
00:36:03Toprak güveç içerisinde şu anda zeytinyağımızı, soğanımızı doğradık, koyduk.
00:36:07Biberimizi ekledik, domatesimizin hepsini ekledik.
00:36:10Şimdi yıkanmış ve donuktan çıkan, çözülmüş badalanlarımızı koyacağız.
00:36:15Tabii burada çok fazla kavurma işlemi yapılmıyor.
00:36:18Çünkü toprak güveçte dinlene dinlene pişeceği için.
00:36:21Kaç saatte pişecek bu?
00:36:22Normalde ocakta yarım saatte pişecek.
00:36:24Yani şunu normal kuru fasulye yapmaya çalıştığında biliyorsunuz akşamdan ıslanacak,
00:36:28ertesi gün tekrar yıkanacak, gaz alınacak, kaynatılacak gibi gibi bir sürü sorunları var.
00:36:34Orada da hemen püf nokta verelim.
00:36:35Akşamdan ıslayıp ertesi gün kaynatırken içerisine iki parça bayat ekmek attığınızda
00:36:40kuru fasulyenizin hem gazı alınmış hem de daha hızlı pişeceği ve dağılmayacağını da bir tarafa not edin sevgili izleyiciler.
00:36:54Yeme de yanında yap. Bunun yanına şimdi turşu ve yoğurt da oluyor mu sizde?
00:36:58Koyar mısınız?
00:36:59Turşusuz olmaz.
00:37:00Bir de kuru soğan üstane oluyor.
00:37:02Kuru soğan böyle mi kırılıyor, kesiliyor?
00:37:04Kuvvetli olanlar kırıyor.
00:37:06Kara belalar.
00:37:07Tabii tabii soğanı bu tarafa kırdıracağız. O sorun yok onda.
00:37:09Biz size bıçağı vereceğiz.
00:37:11Tamam. Ben keser doğrama işlemleri bende.
00:37:13Tamam.
00:37:14İşlem bu kadar herhalde değil mi?
00:37:15İşlem bu kadar. Biraz ocaktan ısısınır.
00:37:18Evet. Şimdi suyunu getirecek. Suyunu da ekledikten sonra direkt odun ateşinde.
00:37:24Peki bu badalan burada yetiştiriliyor. Satışı var mı peki?
00:37:29Var var.
00:37:31Balya tarafında yetiştiriliyor. Zaten tazeyken herkes alıp stokluyor. Dolabına koyuluyor.
00:37:37Ama bunun dışında balyada bir tarımsal kooperatifimiz var. O kooperatif bunu dondurup paketleyip satışını yapıyor.
00:37:44Donuk satıyor.
00:37:44Evet.
00:37:45Yani bunun kurusu olmuyor.
00:37:46Hayır.
00:37:47Yani bunu kurutursak kuru fasulye oluyor zaten.
00:37:50Kuru fasulye oluyor.
00:37:51Aynen.
00:37:51Yani taze olarak tüketmek istiyorsak dondurucuya girmesi gerekiyor.
00:37:54Valla ben dün akşam tesadüfen yolda gelirken deneyimledim.
00:37:59Genelde kuru fasulye yaparken çok iyi anlayan olmuyor.
00:38:02Bir de bizim ülkemizde biliyorsunuz her yöre kendine göre yorumluyor.
00:38:05Karadeniz bölgesi biraz daha ağır tereyağı kavurma tarzında yapıyor. Daha lezzetli ama bazı yerlerde de gazı alınmıyor falan çok hoş
00:38:13olmuyor.
00:38:14Dün ön yargılı davrandım. Meğerse bu tarzmış lokum gibiydi.
00:38:19Ben de onu diyecektim.
00:38:20Çok güzel.
00:38:27Şimdi bu burada biraz tıkılayacak. Sonrasında 45 dakika fırına göndereceğiz.
00:38:34Evet efendim. Badalanın tarifi de bu şekildeydi.
00:38:37Aslında işlem basit ama bunu kışlık için bir yerden muhafaza etmeniz lazım.
00:38:42Yani temin etmeniz lazım.
00:38:43Bunun kurusu kuru fasulye ama tazesi maklum.
00:38:46Bu yörelerde çok herkes kışlığını bu şekilde yapıyor.
00:38:49Siz de tanıdığınız böyle üretici varsa bunu güzelce bir kiloluk paketlerle yaptırıp diprizinizle saklayabilirsiniz.
00:38:57Canınız ne zamanki böyle güzel bir pilavla kuru fasulye çekti hemen 45 dakikada pişirebileceğiniz muhteşem bir tarif oldu.
00:39:05Şimdi bu içeri göndereceğiz fırında. Pişe dursun. İkinci yemeğimiz ne?
00:39:09Hamur çorbasıyla başlayalım.
00:39:11Tamam hamur çorbasıyla.
00:39:12Yani hamura girmişken hamurla alakalı olan bütün her şeyi tık tık tık tık basamak basamak ilerleyelim.
00:39:18Efendim siz çayınızı kahvenizi yanınıza alın şöyle bir bacaklarınızı hareket ettirin.
00:39:22Tekrardan gelin biz de şunu içeri gönderelim ve hamur çorbasının tarifi gelsin efendim.
00:39:31Çorbayla öğün geçireyim diyorsanız yanında başka bir şey yemeyeyim diyorsanız içerisinde bakliyat, tavuk ve hamurun olmasıyla bence doyurucu muhteşem bir
00:39:40tarif.
00:39:40Şöyle tarif listenize ekleyin derim efendim.
00:39:43Bu şimdi burada kaynayacak.
00:39:45Nohut ve tavuğu içerisine atacağız.
00:39:47Makarnamızı içerisine atacağız.
00:39:49Sonrasında da biraz o sudan yoğurdun içine alıp, ılıştırıp tekrardan içine ekleyeceğiz.
00:39:54Çorbamız hazır olacak.
00:40:00Evet sevgili izleyiciler bir dönem hacı çorbası diye de bilinen ama şimdi hamur çorbası diye de bilinen güzel bir tarifimiz
00:40:08gelecek.
00:40:09Ama önce hamurun tarifini bir alalım.
00:40:11Hamurun içerisinde neler var?
00:40:13Hamurun içerisinde on, tuz, yumurta ve biraz süt.
00:40:17Bu kadar.
00:40:18Evet.
00:40:19Bu hamur dinlendi tabii biz onu akşamdan hazırladık herhalde değil mi?
00:40:22Hani katı yumurulmalı.
00:40:24Sert bir hamur olması lazım.
00:40:25Sert bir hamur olmalı.
00:40:26Sebep?
00:40:26Yani suda dağılmaması için.
00:40:29Peki siz bunu kestikten sonra işlem gördüğünüzde kurutuyor musunuz?
00:40:33Kuruttuğumuzda kışlık koyabiliyoruz ya da dondurucuya koyabiliyoruz ama kurutmayıp da taze taze yaptığımız çorba çok daha güzel oluyor.
00:40:40Aslında bir nevi eriştenin değişik bir varyasyonu diyebiliriz.
00:40:44Hamuru biz yoğurduk efendim.
00:40:46Siz de şimdi yapmak isterseniz şayet evinizde.
00:40:49Bir kilo una iki yumurta mı?
00:40:50Yani iki yumurta.
00:40:51İki yumurta koyacaksınız.
00:40:53Bir bardak kadar süt.
00:40:54Bir çay bardağı süt koyacaksınız.
00:40:57Birazcık tuz ve alabildiği kadar un.
00:41:00Şimdi genelde biz hep tarifleri verirken kulak memesi kıvam diyoruz ama bu birazcık daha makarna hamuru gibi sert bir hamur
00:41:08olması lazım.
00:41:08Şöyle üzerine bastırdığınızda hafif ödem yapacak sertlikte olursa kıvam tam olmuş olur.
00:41:15Biz şimdi hamuru yaptık, dinlendirdik.
00:41:18Şu anda açacağız.
00:41:19O zaman buyurun.
00:41:27Nurdan Hanım yok muydu orada?
00:41:29Az evvel yoktu.
00:41:30Biz hemen hazırlık aşamasında onu da hazırladık ve koyduk oraya.
00:41:33Küçük bir oyuncu değişikliğimiz var.
00:41:34Nurdan Hanım sizi tanıyalım.
00:41:36Ben Nurdan Kalkay.
00:41:37Balıkesir'in yerlerinde.
00:41:39Tamam Nurdan Hanım tanıdık.
00:41:40O kadar.
00:41:40Bu kadar zaten.
00:41:41Nurdan Hanım başka bir televizyon programına katılmışlar.
00:41:45Başkanla beraber.
00:41:47Katıldık diyor.
00:41:48Sonucu da çok sevdiğim bir kişi.
00:41:51Söylemeyelim ismini.
00:41:52Bize soruyu sorup kendi cevaplıyordu.
00:41:55Hiç konuşamadık diyor.
00:41:56Ben de şimdi öyle bir giriş yaptım ki.
00:41:58Nasıl olsa alışkın.
00:42:00Sözünün kesilmesine.
00:42:01Evet sizi bir tanıyalım.
00:42:03Çok soru sorduğunuzda cevaplayamayabiliriz.
00:42:05Çünkü alışık değil.
00:42:07Bizim programımızda herkes kendini ve tarifini ifade edecek özgürlüğe sahiptir.
00:42:13Buyurun.
00:42:15Ferdan'la birlikte.
00:42:20Buyurun sizi tanıyalım.
00:42:22Yani biz Ferdan'la birlikte kooperatifte yürütüyoruz işleri.
00:42:27Görev alıyorsunuz.
00:42:28Görev alıyoruz.
00:42:29Hep birlikte oradayız.
00:42:30Sizde mi gelin geldiniz?
00:42:32Ben bu köylü değilim.
00:42:33Bu köyde Ayşe teyze ve çocuklarıyla birlikte tanıştığımız için yani arkadaşlarla birlikte.
00:42:41Hangi köydensiniz?
00:42:42Ben Balya Bengiler.
00:42:44Ben de çok köyler biliyormuşum değil mi?
00:42:46Çanakkale tarafına.
00:42:47Çanakkale tarafındasın.
00:42:48Balyalı yürüm.
00:42:49Soyadınız Karabela değil mi?
00:42:50Yok şu an Kalkay.
00:42:52Yani K'la başlıyor ama Karabela değil.
00:42:55Kalkay.
00:42:56Çok evet çok şey olmadı yani bulaşmadık daha.
00:42:59Yani soyadı uymuyor ama huyu suyu.
00:43:02Şu an mı Karabela?
00:43:03Hayır ben Karabela hiç alakam yok.
00:43:05Ben Kalkay yani.
00:43:07Yani belki Karabela'lardan daha Karabela olabilirim diye.
00:43:11Ooo güzel.
00:43:13Dedem tüfekçiymiş benim zamanında.
00:43:15Çok güzel atışı yapar.
00:43:16Hayırdır bana gözdağı mı veriyorsunuz?
00:43:18Böyle oturdunuz herkes bir böyle bir Karabela.
00:43:20Yok yok.
00:43:21Biz çok misafirperver insanlarız hepimiz.
00:43:25Zaten arkadaşlarımız da gördüğünüz gibi bize yani her şeylerini verdiler.
00:43:32Paylaştılar bize.
00:43:33Çok hoşumuza gitti.
00:43:34Emanet değil ya.
00:43:36Hediye ettiler hediye.
00:43:37Doğru başkanım sen gelin de böyle değil.
00:43:39Biz de onlardan ayrı kalmak istemedik.
00:43:40İçeride mi?
00:43:41İçeride mi?
00:43:41Tabii ki de arkadaşlarımız bizim için özel olarak yaptırmışlar.
00:43:45Bu arada güzel bir işlem oluyor.
00:43:47Şimdi siz katladınız.
00:43:48Onun üstünde mi kesilmesi lazım bunun?
00:43:50Tabii tabii burada kesiyoruz bunu bu şekilde.
00:43:52Daha pratik olsun diye.
00:43:53Güzel bak bu teknik güzelmiş.
00:43:55Bu teknik evet.
00:43:55Bu bizim geliştirme.
00:43:56Tabii arasına bol unattığınız için de yapışma olmayacak herhalde değil mi?
00:44:13Yoğurt sosu da yapılıyor, salçalı sosu da yapılıyor.
00:44:15Evet.
00:44:15İkisi de var.
00:44:16İkisi de var.
00:44:17En çok tercih edilen...
00:44:18Yoğurdu terbiye etmek için kullanıyoruz.
00:44:19Bu unu az gelirse yani çok koyulmuyor ya koyulsun diye terbiye yapıyoruz.
00:44:25Bazen bu gerekmeyebilir.
00:44:26Çok un kattığımızda hamuruyu yumuşak yaparsanız.
00:44:30Eğer çok unla kesmeniz gerekiyor.
00:44:33O zaman terbiye yapmanıza gerek yok.
00:44:36Yoğurdu içine mi koyacaksınız?
00:44:38En son.
00:44:38İndireceğimizi yapıyoruz.
00:44:39Ocaktan indirip öyle koyuyorsunuz.
00:44:41Aslında bir bağlama yapıyorsunuz yoğurtla.
00:44:43May hoşluk versin diye.
00:44:45Şimdi oldu.
00:44:46Şimdi bu yaptığımız hamurlar bu şekilde ne kadar dinlendirmeniz lazım?
00:44:502-3 saatte dinledim.
00:44:52Şu anda çorban içine atsak olur mu?
00:44:53Olur ama dinlenirse de...
00:44:54Şöyle bir avucunuzu alıp şöyle bir yapsanıza bir boyutu görelim.
00:44:58Şöyle bir havaya atın düşsün yere.
00:45:02Süper.
00:45:03Oynaması güzel değil mi?
00:45:05Evet.
00:45:06Sevgili izleyiciler bu şekilde kesilen küp küp hamurları kışlık yapacaksanız bunu kurutuyor musunuz?
00:45:11Anneciğim böyle şey yapar gibi.
00:45:13Erişte kurutur gibi mi yapıyorsunuz?
00:45:15Yani her gün böyle hamurla uğraşmayalım dersek.
00:45:17Gün kurusu mu yapıyorsunuz?
00:45:18Evet sofra bezlerinin üstlerinde günde gölgede kurutuyoruz odalarımızda.
00:45:23Böyle yapıp taze bir şekilde dondurucuya atsanız da olur mu?
00:45:27Olur.
00:45:27O da olur.
00:45:28Canınız ne zaman çorba çekti?
00:45:30Hemen haşlanmış nohut, haşlanmış köy tavuğuyla beraber.
00:45:33Şimdi ablamız yapacak.
00:45:36Yanında yoğurdu muğurdu servis yapılıyor.
00:45:38Şöyle dinlendirilmiş olanı da göstereyim.
00:45:40Perşembe günleri burada her perşembe yapılıyormuş ama perşembe günleri yapılana mı bıçak değmiyor?
00:45:45Yok.
00:45:46Hacılara yapılana bıçak değmiyor.
00:45:49Peki onu nasıl elinize koparıyorsunuz onu da bir görelim.
00:45:56Hacdan gelenlere yapılırsa bu şekilde.
00:45:59Hacılar hacıdayken.
00:46:01Hacıya gelenek kadar her cuma yapılır.
00:46:04Kurbana kadar böyle yaparsın.
00:46:06Ama ona bıçak değmiyor.
00:46:07Hayır tabiyle.
00:46:08Koparırsın bunu.
00:46:09Böyle pıt pıt pıt aynı boyutlarda koparıyorsunuz.
00:46:13Ellerinize sağlık.
00:46:14Şimdi o zaman geçelim çorbaya.
00:46:16Önce neyle başlıyoruz?
00:46:17Önce yağıyla salçasını kavuruyoruz.
00:46:19Buyurun.
00:46:31Şimdi salçayı hafiften kavurdunuz.
00:46:33Evet.
00:46:34Suyumuzu ekliyoruz.
00:46:37Evet sevgili izleyiciler şu an televizyonlarını yeni açanlar için
00:46:41balıkesir lezzetlerinden olan hacı çorbası ya da hamur çorbası tarifini yapıyoruz.
00:46:49Önce bir kilo una, iki yumurta, bir çay bardağı kadar süt, birazcık tuz ve sert bir hamur yoğruldu.
00:46:563-4 saat dinlendirebilirsiniz ya da birik bir saatte dinlendirip bu şekilde önce açıyorsunuz.
00:47:02Sonra bunu küp küp kesiyorsunuz efendim.
00:47:05Kış için hazırlayacaksanız erişte kurutur gibi böyle bir bez üzerinde güzelce kurutuyorsunuz.
00:47:11Taze haliyle de çorba yapabilirsiniz.
00:47:13Çorba için neler yaptık?
00:47:15Tavuğumuz ön haşlama yapıldı ve şöyle tiftiklendi.
00:47:18Şimdi göğüs mü, but falan karışık mı?
00:47:21But karışık.
00:47:23Hafiften sıvı yağın içerisinde salçanın kokusu alındı, kavruldu ve kendi suyu eklendi şu anda.
00:47:30Didiklenmiş tavuklarımızla haşlanmış nohutumuz eklenecek.
00:47:33İçerisine yapılan bu yaptığımız hamurlarımızdan eklenip sonrasında da gene yoğurdumuz ekleyeceğiz değil mi?
00:47:41Evet.
00:47:42Yoğurdu eklertten kesilme yapmasın diye herhangi bir işlem yapıyor musunuz?
00:47:45Kendi suyundan alıp.
00:47:46Önce bir ılıştırıyorsunuz, sonra ekliyorsunuz.
00:47:48Sonra ekliyoruz.
00:47:49Üzerine de tereyağı yakıp cos tutuyorsunuz.
00:47:51Tamam artık yağ istemez bu.
00:47:52Bunun yeri yeter.
00:47:53Çünkü tavuğun yağı var.
00:47:54Salçayı yağla kurduk.
00:47:56Valla bence güzel bir tarif.
00:47:57Bunu yerken de ekmek de yedirmez bu.
00:47:59Çünkü içerisinde hamur olduğu için daha doyurucu bir tarif.
00:48:03Siz de evde denemek isterseniz ya da hacca giderken, haccadan gelince de.
00:48:08Bakın yaz haccadan dönüşlerde yapılacaksa bıçak vurmadan elle pıt pıt.
00:48:13Ablanın yaptığı gibi şu anda yapıyor kendisi de.
00:48:16O şekilde kopartarak yapıyorsunuz.
00:48:19Burada da hala o gelenek yapılıyor mu ablacığım?
00:48:21Devam ediyor mu bu gelenek?
00:48:22Hala devam ediyor.
00:48:23Yapılıyor.
00:48:24Evet böyle güzel bir tarif.
00:48:26Bence kış için ya da böyle sadece çorbayla öğün geçireyim diyorsanız, yanında başka bir şey yemeyeyim diyorsanız, içerisinde bakliyat, tavuk
00:48:35ve hamurun olmasıyla bence doyurucu muhteşem bir tarif.
00:48:38Şöyle tarif listenize ekleyin derim efendim.
00:48:41Bu şimdi burada kaynayacak.
00:48:43Nohut ve tavuğu içerisine atacağız.
00:48:45Makarnamızı içerisine atacağız.
00:48:47Sonrasında da biraz o sudan yoğurdun içine alıp, ılıştırıp tekrardan içine ekleyeceğiz.
00:48:52Çorbamız hazır olacak değil mi?
00:48:54Başka bir hata var mı?
00:48:56Baharat ne kullanıyorsunuz?
00:48:57Karabiber sadece.
00:48:58Su ve karabiber.
00:48:59Tuz, karabiber.
00:49:00Evet başka bir şey.
00:49:01Üzerine limon sıkıyor musunuz?
00:49:03Güzel olur mu?
00:49:03Yoğurdun içine koyup yumurta daha güzel dağılır.
00:49:07Un daha güzel dağılır.
00:49:08Değil mi?
00:49:08Evet.
00:49:30Şimdi bakalım bizim şansımıza ne çıkacak?
00:49:33Hazır mısın?
00:49:34Ben hazırım.
00:49:35Böyle vuruyorum.
00:49:35Evet.
00:49:39Sıcak mıdır?
00:49:41Açalım mı?
00:49:42Ben bir önüne bakacağım.
00:49:44Ver bakalım ne çıkacak?
00:49:46Şuradan bir...
00:49:50Sevgili izleyiciler burada kesmek zorundayız.
00:49:53Hakkınızı helal edin.
00:49:54Kuzuyu maalesef ki kaybettik.
00:49:58Açalım mı?
00:49:59Açalım abi.
00:50:00Gel o zaman gel beraber açalım.
00:50:03Ben bundan aldığım kokuyu şu anda anlatamam.
00:50:07Evet sevgili izleyiciler işte sen ne yaptın böyle ya?
00:50:14Balık eserim kuzusu.
00:50:16Şu an senin söylediğin her şeyi yeniden tasdikliyorum.
00:50:19Eline sağlık.
00:50:20Sağ olun.
00:50:21Gerçekten eline sağlık.
00:50:22Toprakla dikkat etkili sıvandı.
00:50:24Tamamen havası kesildi ve içeride bıraktığı odunun smok veya aromasıyla beraber ortaya böyle bir lezzet çıktı.
00:50:32Bence gelinir mi bu kuzu için buraya gelmiş.
00:50:37Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:50:40Evet sevgili izleyiciler 8 saat önce mühürlediğimiz fırınımızın artık açma zamanı geldi.
00:50:48Gerçekten bir insan 8 saat bekler mi?
00:50:50Yemek aşkı olursa bekliyor.
00:50:52Biz de kuzuyu bekledik.
00:50:54Çünkü gerçekten ben de merak ediyorum nasıl bir lezzet çıkacak.
00:50:56Ve içeriden ne çıkacağını ne sevgili Cihangir keşfedebiliyor ne de ben keşfediyorum.
00:51:03Çünkü yanmış da olabilir lokum gibi de olabilir.
00:51:05Dedi ya usta her içeri giren kuzudan bir milli piyango çıkabilir diye.
00:51:10O zaman kıralım mı yavaş yavaş?
00:51:11Başlayalım.
00:51:12Nereden başlayacağız abi?
00:51:13En üstten başlayacağız tekrar filmi geri saracağız.
00:51:17Hadi bakalım.
00:51:18Baya bir duvar olmuş artık değil mi?
00:51:20Aynen abi.
00:51:21Sen her işlemde bunu yapıyor musun?
00:51:23Kuzu için yapıyorum abi.
00:51:24Yani bu da aşağı yukarı 50 porsiyon civarı oluyor.
00:51:2950 porsiyon çıktıktan sonra tekrar başa dönüyorum.
00:51:33Valla süpersin ya.
00:51:58Evet.
00:52:00Çıkıyor mu hazinemiz?
00:52:01Evet.
00:52:02Kazanımız geliyor.
00:52:03Evet sevgili izleyiciler 8 saattir yollarını gözlediğimiz kuzumuz şu anda görücüye çıktı.
00:52:08Şimdi buradan alacağız şöyle güzelce bir açılışını yapacağız ama önce bir kontrol mü etseydik?
00:52:13Yanmış falan olabilir mi?
00:52:15Bence yerini de açalım.
00:52:16Hiç başına geldi mi?
00:52:18Gelmedi ama o endişe her zaman içimde yaşıyorum.
00:52:20Bence bu sürprizimiz sevgili izleyicilerimizle yaşayalım.
00:52:23Artık şansa ne çıkarsa.
00:52:24Hadi alalım o zaman üstad.
00:52:35Evet sevgili izleyiciler artık sürpriz sona geldik.
00:52:398 saat pişen gerçekten de ben daha önce yediğim için beni buraya tekrar getiren bu lezzeti huzurlarınızda açıyorum.
00:52:47Bakalım nasıl bir şey çıkacak?
00:52:48Çünkü her fırına girişte bir sürpriz bekleyebiliriz dedi sevgili Cihangir.
00:52:53Şimdi bakalım bizim şansımıza ne çıkacak?
00:52:56Hazır mısın?
00:52:57Ben hazırım.
00:52:58Böyle vuruyorum.
00:52:58Evet.
00:53:02Sıcak mıdır?
00:53:04Açalım mı?
00:53:05Ben bir önden bakacağım.
00:53:08Ver bakalım ne çıkacak şuradan bir.
00:53:13Sevgili izleyiciler burada kesmek zorundayız.
00:53:16Hakkınızı helal edin.
00:53:17Kuzuyu maalesef ki kaybettik.
00:53:21Açalım mı?
00:53:22Açalım abi.
00:53:23Gel o zaman gel beraber açalım.
00:53:26Ben bundan aldığım kokuyu şu anda anlatamam.
00:53:30Evet sevgili izleyiciler.
00:53:35İşte sen ne yaptın böyle ya?
00:53:38Balık eserim kuzusu.
00:53:39Şu an senin söylediğin her şeyi yeniden pastikliyorum.
00:53:42Eline sağlık.
00:53:43Sağ olun.
00:53:44Gerçekten eline sağlık.
00:53:45Yani şöyle şunu şuradan bir bırakalım.
00:53:49Burada biliyorsun etlerin pişip pişmediğini şurada bir teknik vardır.
00:53:56Sevgili izleyiciler şu olay eğer ki bir ette yaşanıyorsa tam da kıvamında pişmiştir.
00:54:03Birincisi kendi yağını bırakmış.
00:54:06Fransızlar ne kadar bizim dese de konfi tekniği aslında baktığınız zaman kendi yağı içerisinde oksijen teması olmadan pişme tekniği.
00:54:13Bu da şu an Balıkesir'de bir köyde işte bu kardeşimiz tarafından yapılıyor.
00:54:19Ellerine sağlık.
00:54:21Gerçekten şu anda 8 saat beklediğime değdi.
00:54:24Yani bu kuzu için insan yolunu değiştirir.
00:54:28Bence lezzeti bozma kesinlikle yenilebilecek en güzel kuzu.
00:54:38Artık hiçbir şey yapmasan da ben ikna oldum.
00:54:42Kilidi açılmış kuzumuzun.
00:54:43İkna oldum abi gidiyoruz.
00:54:46Evet sevgili izleyiciler Balıkesir'in diyorsunuz ki kuzusu gerçekten de yani hem coğraf işaretli hem de şu an günümüzde kabul
00:54:54görmüş en lezzetli kuzulardan.
00:54:56Bir de böyle bir pişirme tekniği eklenince ortaya harika bir lezzet çıkmış.
00:55:01Tabii ki kuzu tandır her yerde yapılıyor.
00:55:04Genelde rasyonel ya da konveksiyonel dediğimiz tarzda bizim elektrikli ya da fan sistemi fırınlarda yapılsa da şu teknik hem bizi
00:55:14eskiye götürüyor.
00:55:15Çünkü toprakla dikkat ettiğinde sıvandı.
00:55:17Tamamen havası kesildi ve içeride bıraktığı odunun smok veya aromasıyla beraber ortaya böyle bir lezzet çekti.
00:55:25Geleneksel bir tanemizde.
00:55:26Bence gelinir mi bu kuzu için buraya gelir.
00:55:29O zaman sunuma geçelim mi?
00:55:30Buyurun.
00:55:31Hadi bakalım içelim.
00:56:04Evet sevgili izleyiciler 8 saat beklediğimiz kuzunun artık tadımına geçeceğiz.
00:56:10Gerçekten bir yemeği bir iskilip dolmasını bu kadar beklemiştim.
00:56:15Bir de bu kuzu tandır oldu.
00:56:17Gerçekten emek olmadan yemek olmuyor.
00:56:20Öncelikle ben Cihangir Bey'e teşekkür ediyorum.
00:56:23İzi burada güzel ağırladı.
00:56:24Ama gözükmeyen kahraman Dilek Hanım'a eşine teşekkür ediyorum.
00:56:30Bu çekimlerde her şeyi yöneten aslında oydu.
00:56:34Çünkü arka taraftan Cihangir oraya koyma şunu koyma dur öyle örülmez böyle örülür duvara dahi müdahale etti.
00:56:41Çok ekrana da çıkmayı sevmiyor ama biz rica ettik son artık tadımda da görelim diye.
00:56:47Sizi isterseniz biraz tanıyalım.
00:56:49Dilek Erdemir.
00:56:51İki çocuğumuz var.
00:56:53Allah bağışlasın.
00:56:55Aslında matematik öğretmeniyim.
00:56:57Öğretmenlikte yapıyorum.
00:56:58Öğrencilerim var.
00:56:59Onları çalıştırıyorum.
00:57:00Ama onun haricinde de eşimle birlikte böyle bir yer işletiyoruz.
00:57:04Buradaki bazı şeylere sizin dokunuşunuz oluyor.
00:57:07Mesela şuradakilerin hepsini siz yapıyorsunuz.
00:57:10Hatta pilavı da sen yapıyorsun.
00:57:11Evet et dışındaki masada görünenler.
00:57:15Çiçekleri de sen topladın.
00:57:17Onları cihane topladın.
00:57:19Onları ben eşime topladım.
00:57:20Ama ben size bir şey söyleyeyim.
00:57:21Gerçekten güzel bir enerjiniz var.
00:57:22Hani karı koca bir tarafta anne.
00:57:25Anne de bu ekmekleri yapıyor.
00:57:26Sağ olsun.
00:57:27Desteği var.
00:57:28Hatta çekimlerde bize de güzel bir şey yapmıştı ki bence onu da menüye dahil et.
00:57:34Köşeli bir idim.
00:57:36Köşeli.
00:57:36Muhteşem ötesiydi.
00:57:37Burada pilavı biraz siz narlar, incirler falan bir dokunuş yapmışsınız.
00:57:43Evet görsellik olsun diye.
00:57:44Aslında badem, kuş üzümü, iç pilavımız, maydanozlu.
00:57:48Diğerleri de hani görsel olsun diye.
00:57:50Bir de şöyle etin ağırlığını biraz daha alıyor.
00:57:55Yani o nar, incir, file badem.
00:57:58O eti yerken biraz daha rahat yenmesini sağlıyor bence.
00:58:02O sebeple.
00:58:03Peki burada şu an bu nedir?
00:58:05Kabaktara turumuz var.
00:58:06Kabaktara, bunu da siz hazırlıyorsunuz.
00:58:07Evet onu ben hazırlıyorum.
00:58:08Var mı özelliği, özel tarifi yoksa klasik?
00:58:11Yani az pişiriyorum kabağı.
00:58:13Hani daha fazla hani besin değeri kaybolmasın diye.
00:58:17Zeytinyağıyla yapıyorum.
00:58:19Sarımsaklı yoğurtla, dereotuyla.
00:58:20Hani öyle servis ediyoruz.
00:58:21Ellerinize sağlık.
00:58:23Özel bir turşumuz var.
00:58:24Semizotu.
00:58:25Bu yancıları da mevsimine göre değiştiriyorsunuz herhalde değil mi?
00:58:29Evet.
00:58:29Yani havuç tarıtoru olabilir, kabak tarıtoru olabilir.
00:58:31Ona göre değiştiriyoruz.
00:58:33Valla ellerinize sağlık.
00:58:35Şimdi şöyle bir tadımını yapalım.
00:58:37Gerçekten efsane gözüküyor.
00:58:39Umarım bu lezzeti bozmadan torunlarına kadar gidecek bir marka oluştururuz.
00:58:43Geleneksel, devam ederiz diye umuyoruz.
00:58:45Afiyet olsun.
00:58:46Teşekkür ederim.
00:58:54Tencereden alırken ayrı bir tat vardı ama burada yeniden bir ayrı tat oluşturuyor.
00:58:58Evet, farklı.
00:58:59Tekrar bir işlem daha yaptın orada.
00:59:00Evet.
00:59:01Tavada bir tereyağıyla mürleme mi yapıyorsun?
00:59:04Kendi yağıyla, kendi kolajenli suyuyla onları tekrar ayırdıktan sonra ikinci bir marinasyon.
00:59:09Açık ateşte, har ateşte dışını kızartıyoruz.
00:59:12Biraz daha hafifletiyoruz.
00:59:13Gerçekten efsane olmuş.
00:59:15Ellerine sağlık.
00:59:16Afiyetler olsun.
00:59:21Evet sevgili izleyiciler.
00:59:22Ben şimdi çok karşınızda yiyince olmuyor.
00:59:25Onun için bu şöyle kenarda kalsın.
00:59:27Program bitiminde onun biz hakkını veririz.
00:59:29Efendim, eğer yolunuz balık eseri düşerse, kesinlikle canınızda kuzu çekerse mutlaka Cihangir'e bir ulaşın derim.
00:59:38Çünkü bu kadar emekten sonra ortaya böyle bir lezzet değer mi?
00:59:43Değer.
00:59:4410 üzerinden 10 hak ediyorsun.
00:59:47Evet sevgili izleyiciler, bizim lezzet durağımız tabii ki devam edecek.
00:59:50Ayvaşef nereden çıkar bilmiyoruz.
00:59:52Ama iyi bir lezzet noktasında sizlerle olacağız.
00:59:56Şimdilik hoşçakalın efendim.
00:59:57Görüşmek dileğiyle.
01:00:28Şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:00:32Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:00:37Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:00:42Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar