- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Malatya Arapgir'den sesleneceğiz
00:00:502.5 3
00:00:51Sarma! Sarma dedik abla
00:00:54Dur hazırız
00:00:55Evet sevgili izleyiciler
00:00:57Arapgir dolama yarışması başlasın!
00:01:03Yani parça köfte gibi
00:01:05Biri bir et gibi de duruyor
00:01:07Ama
00:01:08Yani et et duruyor bu ya
00:01:11Sucuklu diye deneyelim buna
00:01:12Gerçekten de torba
00:01:14Torba et
00:01:14Bunu peki
00:01:16Bunu tek eliyle kıracak olan var mı?
00:01:18Ben kırabilirim
00:01:19Sen kırarsın
00:01:20Sen?
00:01:20Bir gel sen de ne
00:01:22Ben kıramam yani
00:01:23Gel yarın senden kaynana isteyecek
00:01:25Kıramam
00:01:26Hayat demek çalışmaktır
00:01:28Çalış!
00:01:29Tosta mehtac olma kalırsa düşmana kalsın malı
00:01:32Çalış yeter ki çalış!
00:01:333 sefer söylüyorum çalışın!
00:01:36Çalışsın gençler çalıştın!
00:01:37Arapgir sevgili izleyiciler hem Osmanlı döneminde hem de Cumhuriyet döneminde birçok paşa yetiştirmiş
00:01:43Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Malatya Arapgir'den sesleneceğiz
00:01:54Tabi ki Arapgir'in lezzetlerini dilimizin döndüğünce sizlerin sofrasına aktarmaya çalışacağız
00:02:01Arapgir kızartması, kuru kaymağı ve dolaması, pestil kavurmasıyla muazzam bir gastronomisi var
00:02:09Ve değişik buraya özgü lezzetleri var
00:02:12Bunların hepsini sizler için köklerine kadar inip
00:02:16Doğru ustalarından, doğru ağızdan sizlere aktaracağız
00:02:20O zaman Arapgir turumuz başlasın!
00:02:42İzlediğiniz için teşekkür ederim!
00:02:50İzlediğiniz için teşekkür ederim!
00:02:51İzlediğiniz için teşekkür ederim!
00:02:53İzlediğiniz için teşekkür ederim!
00:02:54İzlediğiniz için teşekkür ederim!
00:06:12Biber, karabiber ve tuz.
00:06:13Peki bu denediksel olarak en çok düğünde mi yapılırdı?
00:06:17Onu söyleyeceğim, düğün yemeğimiz.
00:06:19Bu da düğün yemeği değil mi?
00:06:20Önceden Arapki'de yapılan düğünlerin hepsinde bu yemeğimiz yapılırdı.
00:06:24Peki yapılan uzun mu sürüyor?
00:06:25Ya pişimi çok uzun süren bir yemek.
00:06:27Kaç saat pişiyor?
00:06:28En az bir 4 saat, çok kısık ateşte 4 saat falan pişmek üzere.
00:06:31O da süreli pişen bir yemek.
00:06:32Evet, aynen.
00:06:33Öyle oluyor ki şey tuttuğun zaman kemikten et ayrılıyor yani.
00:06:37Peki şu an tabi günümüzde insanlar belki zaman açısından 4 saat bekleyemeyebilir ama
00:06:41bunun hüklü ile pişirsek de aynı lezzeti yakalar mısın?
00:06:44Yani asıl önceden dışarıda ateşle pişerdi düğünlerde.
00:06:48Tabi şimdi siz 150-300 kişilik bir misafirin yemeğini ocaklı imkansız ateşlerde pişerdik.
00:06:54Onun için uzun süreli ve o ateşte pişen katı çok farklı olurdu.
00:06:58Tabi çünkü ordun ateşi, dengeli ısı var.
00:07:00Tabi şu anda hepimizde düdüklü tencere kullanıyoruz.
00:07:04O zaman sevgili izleyiciler siz de evde yapmak isterseniz şayet
00:07:07büyüklü tencerenize vereceğimiz tarifleri uygulayarak daha kısa sürede yapabilirsiniz.
00:07:13Tabi ki kebiş etine denk gelirseniz ya da öyle hani
00:07:17ortak keçi 1 yaşına geçmemiş keçi eti denk gelirsiniz.
00:07:20Köyden gelir ne bileyim bir kesim olur kasapta denk gelirsiniz.
00:07:23Mutlaka bu Arap gir kızartmasını denemenizi tavsiye ediyoruz.
00:07:28Arka kısmı bırakırsanız sevgili izleyiciler bu soğanı hiçbir şekilde bakın dağıtamazsınız.
00:07:42Dağılmadığı için de sizin rahat doğrarsınız.
00:07:44Buradan da şöyle böyle çek çek çek çek çek çek çek.
00:07:46Nasıl istiyorsanız.
00:07:48Şöyle kalan kısmı da yatırıyorsunuz.
00:07:50Sağdan soldan sağdan soldan dal seçilerek doğruyorsunuz.
00:07:54hepsi eşit oluyor.
00:07:56Oldu mu?
00:07:57Evet.
00:07:58Parıştırma kabuğumuzun içerisine soğanlarımızı aldık.
00:08:01Soğanlarımızı koyduktan sonra ne yapacağız?
00:08:03Salçasını, baharatlarını koyacağız.
00:08:05Biraz su ilave ettikten sonra etle iyice bir marine edeceğiz.
00:08:08Kurucuklayacağız aslında yedireceğiz şimdi.
00:08:10Aynen.
00:08:17Baharatları da ekledik.
00:08:19Evet.
00:08:20Evet şu anda Arap Gir'in en güzel ve coğrafi işaret almış yemeği Arap Gir kızartmasını yapıyoruz sevgili izleyiciler.
00:08:29Bu günlerde geleneksel toplantılarda ve bir araya gelindiğinde ya da bir misafir geldiğinde ilk önce akla gelen yemek olmuş.
00:08:39Şimdi biz de sizlere aktarıyoruz.
00:08:42Malzemeleri hemen hatırlayalım.
00:08:44Bu vardı.
00:08:45Erkek keçi eti bir yaşını geçmemiş.
00:08:48Gut kısımlarını şöyle iri parçalar halinde kemikli bir şekilde kırgırıyorsunuz kasabınıza.
00:08:52Domates salçası, biber salçası, soğan, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve birazcık suyla güzel bir harç hazırlandı.
00:09:03Sonrasında bu etler iyice marane ediliyor.
00:09:07Kaç saat pişireceğiz bunu?
00:09:09Yani bu 3-4 saat pişmesi lazım.
00:09:11Yeter canım.
00:09:123-4 saat açık ateşte pişiriyoruz.
00:09:14Ama siz zamanınız yoksa bunu düdüklü ile de yaklaşık bir yarım saat, bir saatte lokum gibi pişirebilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:09:23Yanında ne ile yeniyor bu?
00:09:25Bunun yanında Arapkir pilavı.
00:09:27Bu ve pirinç ile beraber pişen bir pilavımız var.
00:09:31Arapkir pilavı.
00:09:32Yani konsept olarak bunun yemeği şeklinde bu.
00:09:34Aynen evet.
00:09:35Bir de Arapkir dolamanız var onu da biraz önce göstereceğim.
00:09:37Bunun 3'ü zaten düğün yemeğidir.
00:09:39Arapkir Dolaması.
00:09:40Arapkir Dolaması ve Arapkir Düğün Pilavı.
00:09:42Bir yere ayrılmayın sevgili izleyiciler.
00:09:44Arapkir Dolaması.
00:09:46Ben tadına bakmıştım akşam geldiğimde gerçekten de efsane.
00:09:50Arapkir Dolaması biraz zahmetli ama yerken hani bu Kayseri'nin bu Paşa'ya 40 sını, 40 sını muhabbeti burada da büyük büyük yaprakla yapıyorlar.
00:10:00Döreceğiz tarihini vereceğiz sizlere.
00:10:02Eğer etimiz yavan ise, yağlı değilse biraz tenceremizin dibinde biraz tereyağını eritip içine koyabiliriz.
00:10:08Ama bizim etimiz güzeldi onun için ben direkt koyacağım tencereye.
00:10:13Biraz su koydum.
00:10:15Ateşe yandım ancak sabredemem ben.
00:10:17Ateşe yandım ancak sabredemem ben.
00:10:19Ateşe yandım ancak sabredemem.
00:10:21Altın yilsek kol bilirsek kollarla zikol yok.
00:10:25Peki bu eski bir şey.
00:10:27Ateşe yandım ancak sabredemem ben.
00:10:31Ateşe yandım ancak sabredemem ben.
00:10:33Altın yilsek kol bilirsek kollarla zikol yok.
00:10:37Peki bu eski bir yemek midir?
00:10:39Tabii çok eskidir.
00:10:41Yani mesela siz kim öğrendiniz?
00:10:43Ben annemden öğrendim.
00:10:44Annenizle annesinden öğrenmiştir.
00:10:45Tabii öğrendim muhakkak.
00:10:46Yani saray yemeğine kadar gidiyor.
00:10:47Saray yemeğine kadar gidiyor.
00:10:48Çünkü Arap bir sevgili izleyiciler hem Osmanlı döneminde hem de Nuret döneminde birçok paşa yetiştirmiş.
00:10:55Ve gerçekten burada şehri gezdiğimizde de göstereceğiz.
00:10:59Birçok konak var.
00:11:00Çünkü niye?
00:11:01Paşalar kendi şehrine bir anısı, bir ismi yaşasın diye konaklar yaptırılmış.
00:11:05Eski konaklar.
00:11:06Ve o konaklarda da geleneksel olarak bu tarz yemekler hala var.
00:11:10Yemekler hala yapılmaya devam ediyor.
00:11:26Şimdi ne yapacağız?
00:11:27Şimdi ocağımızı eline koyacağız.
00:11:29Ağzını kapayacağız.
00:11:30Çok ağır ateşte birkaç dakika piştikten sonra devamlı döndürerek mühürleyerek…
00:11:39Bu şekilde yapacağız daha sonra kaynamış su ilave edeceğiz.
00:11:42Sonra da bırakacağız kısık ateşte 4 saat pişecek.
00:11:45Aynen öyle.
00:11:45Su eklenecek mi ara ara?
00:11:46Eğer suyunu çekerse bazı etler hani su istiyor o zaman tekrar kaynar su kuracak.
00:11:51Bu arada siz bu gütlü de yaparsanız yani bu yemeği suyunu ayarladıktan sonra çektirirsiniz ama bu servisi de yanındaki salçalı sosuyla beraber servis ediyor.
00:12:02Yani bu kuru bir yemek değil.
00:12:03Yani hem ekmek bandırıyorsunuz hem de etimler alıyorsunuz.
00:12:06Yani görürken çok muazzam bir yemeğe dönüşecek.
00:12:08Hadi o zaman mühürleyelim ablacım.
00:12:10Ne kız oldum ne gelin o yoy ateşe yandım ancak dayanamam ben ateşe yandım ancak sabredemem ben altın yüzsek kol bilinsek kollarla zik o yoy ben yarımdan ayrılmışım dayanamam ben ben güzelden ayrılmışım.
00:12:38Sabredenemem ben altın yüzsek kol bilinsek kollarla zik o yoy ben altın yüzse oku.
00:12:39Dikkat dikkat ayvaz şefşek
00:13:03O zaman da Arap bir deyiz Arap bir deyiz bekar mısın amcam bekar mısın Yaş kaç amcam 38
00:13:12o zaman kanka dememiz mi ben 47 yaşındayım maşallah ya Allah'a bıyıklarda hala dimdik
00:13:21Kadir amca Metin amca Metin amca ben 36 doğumluyum onu hesaplayacak bir matematik yok bende şimdi şişer hemen
00:13:29Bekliyoruz Allah'ım abla niye şişirmedin bunu ya ne bileyim sönmüştüler ya tüp bitmiş tüp bitmiş eyvah eyvah eyvah
00:13:42Necati sabahtan beri gaz kaçırıyor diyorum başım niye dönüyor ya çocukluğumu falan gittin ya bal
00:13:48diyarı Arap gibi kucak dolusu sevgiler efendim oyun havası mandır mandır
00:13:53Kaldır kulların indir kaldır kulların indir
00:14:06Dede bıraktı Kadir dede sen çok yiyorsun ya bir tane yedim al abi al paylaşalım
00:14:12Diş var mı diş dişler yapmamı senin yapma yaptım şu şeyi alıp gelelim o şey oradan gelsin
00:14:21Kesecek oraları ben biliyorum yok yok o şey önemli ben bir ellerimi yıkayayım
00:14:26Tamam biz dedikten sonra yaptı evet
00:14:28Sen niye patlıyor ya çıt çıt çıt çıt çıt çıt yandı hadi içeri gidiyoruz
00:14:38Pencereyi vermemek için bunlardan çok sarmam lazım bakalım kim kazanacak başlatıyorum
00:14:47Bir iki dur sen çok hızlı gidiyorsun sen de eller yukarıda değil bir iki iki buçuk sarmak
00:14:57Evet sevgili izleyiciler şimdi Arap gibi dolamasının tarifini sizlere vereceğiz hiçbir yere ayrılmayın
00:15:06kahvenizi kahvenizi alın gerçekten çok lezzetli harika bir yemek gene bu da düğün yemeği değil mi Evet
00:15:13düğün yemeği şimdi malzemelerimize hemen bakalım bu yaprak tokatın mı Arap gibi Arap gibi yaprağı köhnüzü
00:15:19yaprağıdır salamur edilmiş bir yaprağımız Evet böyle güzel kadife dokusuyla damar yapısı olmayan zamanında
00:15:26toplanmış asma yaprağı ile başlayacağız burada soğanımız var sevgili izleyiciler yine domates biber salçamız var
00:15:36küçük baş özellikle kuzu ya da koyun kıyması orta yağlı çok da yağlı değil
00:15:42biraz da kuyruk çekilecek içine kuyruk olsun kuyruk olacak evet kuyruk olursa daha lezzetli olur diyor hanımefendi
00:15:48pilavlık bulgurumuz var burada doğranmış maydanozumuz pul biber kırmızı toz biber ve karabiberimiz var
00:15:56bütün mesele bu budur evet hadi o zaman içini hazırlayalım biz de şöyle siz de bir ısınma hareketi yapın
00:16:03çünkü birazdan yarışacağız kim çok sorduk hadi koşun kız hadi bir antrenmana başlayın hadi hadi hadi koş koş koş yok bunlar da tepki yok
00:16:10biz her zaman hazırız hadi bakalım beni geçerseniz size ödül var baş tacısınız bunun önceliği ıslatma işlemini yapmak için kaynar suyla biraz bekleteceğiz
00:16:22niye burada şişiriyoruz zaten içinde şişse olmuyor mu daha içi pişsin diye yaprağa sarılacağı için onun için şişiriyor
00:16:32bunu yapmanız aslında şuna da güzellik katıyor bu tarz dolmalar yapılırken sevgili izleyiciler eğer hafif boşluk bırakmazsanız dolma patlar
00:16:42evet yani çatlama patlama olur genelde bunu biz profesyonel mutfaklarda yaparken de işte biber dolduruyorsanız hafiften bir şişme payı bırakırız
00:16:51yaparak sarıyorsanız hafif esnek yaparız ki piştiğinde şey yapmaz ama burada şu anda şişme işlemi yapar yapıldığı için bulgurun şişme işlemi
00:16:59sarmayı da güzelce sıkı sarabilirsiniz dolamayı bayağı sıkı saracağız yani bence bu da bir püf noktası aslında
00:17:05tabii püf noktası hem hani içinin tam pişmesini bulgurların diri kalmaması için önceden ıslatıyoruz
00:17:11bir de siz şeyden taraf o dolama çok büyümesin küçük kalsın diye şu işlemi yapın zaten şimdi göreceksiniz
00:17:19şimdi göreceksiniz çok sıkı sardığımız için piştiğe de büyüme ihtimali yok
00:17:23evet şu anda kıymamız salçamız soğanımız hepsi içine bulgur
00:17:46mesela bu pirinçten yapılmıyor da niye bulgurdan yapılmıyor?
00:17:48sadece bulgurdan biz zeytinyağlı dolama haricinde etli dolmalarımıza pirinç koymayız
00:17:56çünkü niye döneminde burada buğday ve bulgur çok üretildiği için aslında coğrafyanın kaderini yaşıyoruz
00:18:01hatta biz zeytinyağlı dolama ya da bungur biraz ilave ederiz sadece pirinçle yapmıyorsanız
00:18:06aha da lezzetli oluyor
00:18:08evet
00:18:09evet sevgili izleyiciler şimdi dolamanın malzemeleri oluştu ama ben dolamayı en çok sarana bir ödül takdim etmek istiyorum
00:18:29güveniyor musunuz kendinize?
00:18:31tabii ki de
00:18:32kaç tane sararsın?
00:18:33kaç dakika?
00:18:34bir dakikada kaç tane sararsın?
00:18:35öyle bir ona yakın sarılır yani
00:18:38geç
00:18:39yani
00:18:40sen kaç tane sararsın?
00:18:41ben de öyle diyorum
00:18:42sen de kazanamayın abla sen
00:18:43ben söylemeyeyim
00:18:44ortam görsün diyorsun
00:18:46yok yani öyle değil de arkadaşlarla
00:18:48siz kendinizi şeye mi ayarladınız? bir dakikada 10 tane sararız başka da karışmayız
00:18:53biraz onun gibi ol
00:18:55evet şimdi yarışmamız başlayacak ama önce ben sizden bir tane numune istiyorum
00:18:59tamam
00:19:00standartı belirlememiz için nasıl bir şey yapacağız
00:19:03büyüklük olarak bir görelim
00:19:05şu şekilde yaprağımıza
00:19:07tamam
00:19:08bir yapraktan kaç tane dolama çıkıyor?
00:19:10bundan 3 tane çıkıyor
00:19:11şaka yapıyorsun
00:19:12evet
00:19:13baya küçükmüş bu
00:19:14bir tane göstermek bakalım
00:19:19şu şekilde alıyoruz
00:19:20iki parmak ucu
00:19:22evet
00:19:29bu mudur standartı?
00:19:30aha da şöyle koyuyorum sevgili izleyiciler
00:19:32bu standartta
00:19:41evet sevgili izleyiciler şu an bende dahil olmak üzere
00:19:44bir dakikada kaç tane Arap yer dolaması saracağız
00:19:49yarışmayı kazanana güzel bir tencere hediye edeceğim
00:19:54bakalım kim kazanacak
00:19:55kızlar hazır mısınız?
00:19:56hazırım
00:19:57emin misiniz?
00:19:58evet
00:19:59bakın eller havada
00:20:00eller bir havada
00:20:01şu anda kim çok kazanacak? ben de pencereyi vermemek için bunlardan çok sarmam lazım
00:20:05bakalım kim kazanacak?
00:20:07başlatıyorum
00:20:08başlatıyorum
00:20:09bir
00:20:10iki
00:20:11dur
00:20:12sen çok hızlı gidiyorsun abla
00:20:13sen de eller yukarıda değil
00:20:15bir
00:20:16iki
00:20:17iki buçuk
00:20:18üç
00:20:19sarma
00:20:20sarma dedik abla
00:20:21dur hazırız
00:20:22evet
00:20:23evet sevgili izleyiciler
00:20:24Arap yer dolama yarışması başlasın
00:20:29anam gitti tencere gitti tencerem gitti
00:20:36çorap bilinen olur sevda sırılın olur
00:20:51aç kapıyı nasıl yar da gönül birine olur
00:20:57aç kapıyı nasıl yar da gönül birine olur
00:21:019, 8, 4, 3, 2, 1, bırak bırak bırak bırak, elleri havaya bırak.
00:21:31Tamam, dör bir dakika sayacağız. Senin kaç tane?
00:21:335, 3, 6, sen bir standartına bak uygun mu? Biraz büyük sanki.
00:21:38Sarmabla. Kaç tane? Uygun.
00:21:41Uygun mu? Evet.
00:21:42Senin kaç tane? 3, 6, bu da 7.
00:21:46Benim şu da buradaydı. Şunlar buradaydı.
00:21:50Evet, benimkisi sayıyoruz. Uygun mu?
00:21:525. Uygun. Sizinkiler de daha küçük, güzel.
00:21:563, 6, 8 tane. Evet, tenceresine kaldı.
00:21:595, 3, 5, 6.
00:22:01Senin geçmiş olsun.
00:22:03Kızlar, Arap Girde'den sarmayın, Arap Girde olmasını öğrendim ya.
00:22:06Pardon, bir dakika. Şimdi bunlarla bunlar bir mi?
00:22:09Hangisi?
00:22:10Bu piştiği zaman ne olur?
00:22:12Ne olur?
00:22:13Daha olur, gidin.
00:22:14Niye? Neyi var bunun?
00:22:15Bu iftar.
00:22:16Kare değil.
00:22:18Öyle, o açılmaz.
00:22:20Hayır.
00:22:21Kare olacak.
00:22:22Bak bizimkiler hepsi kızlarınki.
00:22:23Hepsinki kare.
00:22:24Şunlara bakın.
00:22:25Biri cüce, biri büyük.
00:22:26Evet.
00:22:27Nasıl kapat edeceğiz bunu?
00:22:28Yavruan büyüğüne göre o fark etmiyor.
00:22:29Bu da olmaz.
00:22:30Tencereyi biz kazandık.
00:22:32Bu?
00:22:33Evet.
00:22:34Senin şuna bak bakayım.
00:22:36Hani?
00:22:37Bu ne bu?
00:22:38Şimdi bununla bu aynı mı?
00:22:39Şimdi bazıyı biz hiç bir yata telef etmeyiz.
00:22:41Bununla bu aynı mı?
00:22:42Aynı değil ama sizinkisi hiç farklı.
00:22:44Tamamen.
00:22:45Valla bu iş karakolda biter.
00:22:46Hadi ben şikayede gidiyorum.
00:22:48Tenceremizi alalım lütfen.
00:22:50Valla elinize sağlık.
00:22:51Güzel saramadınız sevgili arkadaşlar.
00:22:53Teşekkür ederim.
00:22:54Onun için tencereyi de ben kazandım.
00:22:55Ama şimdi biz şu Arapbir dolamasının küf noktalarıyla gidelim.
00:23:00Çünkü şunu ortaya koyduktan sonra tabii yarışma heyecanı ve herkes hızlı sardı.
00:23:04Kesinlikle.
00:23:05Şunu ortaya kapattık.
00:23:06Şöyle kenarlardan kapatıyoruz.
00:23:07Önce üstten kapatıyorsunuz.
00:23:08Şuradan kapatıyoruz.
00:23:09Ve bunun alta topladığınızda kare olması lazım.
00:23:14Şu kenarlardan da taş maması alınan el içimizle yuvarlıyoruz.
00:23:19Bakın şu parçayı çıkarttığımızda ama şöyle bir parmak arası yaparsanız kare olur.
00:23:25Bir parçayı çıkartıyoruz.
00:23:26Bir parçayı çıkarttığımızda çözünür
00:23:40meant yap willkommen kurul size.
00:23:43verständ 쪽 böyeRock SHOP
00:23:45Say equesteyi el everybody hat!
00:23:50Reçelini şu ikisinin arasına koyup böyle eskiden hatırlar mısınız lokumla bisküviti koyup sıkardık çocukluğumuzun en güzel 80'ler 90'lar çok iyi bilir en güzel atıştırmalıydı.
00:24:15Bence bunu da reyhan reçeliyle beraber bu şekilde tatmakta fayda var.
00:24:23Evet sevgili izleyiciler şu anda sizlere akıtma bici yapacağız.
00:24:29Bu da yine Arap bir yöresinin çok güzel bir farklı bir yemeği sütlü sarımsakla yeniliyormuş.
00:24:37Şimdi bakalım bunun içerisinde neler var hemen malzeme listemine de bakalım sevgili izleyiciler.
00:24:41Un var, zeytinyağı var, süt var, sarımsak var, tereyağı var ve yumurta var bir de tuz var.
00:24:50Önce bunu bir hamur falan mı hazırlayacağız?
00:24:52Krep kıvamında bir hamurumuz olacak.
00:24:55Ve saç üzerinde akıtma olarak yapacağız.
00:24:57Eğer tabii ki sizin evde saçınız yoksa bir döküm tavayla da yapışmaz bir tavayla da yapabilirsiniz.
00:25:03Bu yemek eski bir yemek.
00:25:04Çok eski bir yemek.
00:25:05Evet, vejeteryan yemeği.
00:25:07Vejeteryan yemeği.
00:25:09Peki genelde sabah mı yenir, öğlen mi yenir?
00:25:13Yani aslında bunu çorbanın arkasından yenen bir yemek.
00:25:16Yemek olarak da yiyen var.
00:25:18Çok tutsun diye yenilir.
00:25:19Ana sıcak olarak da yiyen var yani.
00:25:20Hemen o zaman bir başlayalım.
00:25:21Bunu yaptıktan sonra bu çabuk bayatlayan bir şey ki peki.
00:25:46Kalır mı böyle?
00:25:47Yani kalıyor dolaba koyduğumuz zaman.
00:25:50Canım ne zaman istediği hemen çıkarıyorsun, yapıyorsun.
00:25:53Şimdi artık her şeyin kolayı çıktı.
00:25:55Derin donduruculara atılıyoruz.
00:25:57Daha sonra çıkarıp mikrodalga da ısıtıp hemen sosunu yapabiliyorsun.
00:26:01Haydi bakalım.
00:26:03Bu kıvamda olacak.
00:26:05Akıcı bir kıvam olacak.
00:26:07Mesela atıyorum bunu biraz şekerli yapıp çocuklara tatlı da olarak da emininiz.
00:26:12Pankek gibi de olabilir aslında.
00:26:14Ne diyorsun?
00:26:15Bir de sizin buranın reyhanı, reçeli, makvur mesela.
00:26:18Atıyorum kahvaltıları döküp reyhanı, reçeli ile beraber gelinebilir.
00:26:23O zaman tuz ilave etmeyiz sadece.
00:26:25Biraz şeker ya da pudra şekeri sevgili izleyiciler.
00:26:29Hafif de vanilya konulabilir daha böyle tatlıya yakın olsun diye.
00:26:32Nasıl pişireceğiz bunu?
00:26:45Orta kısma döküyorum.
00:26:46Evet.
00:26:46Döktüğümüz zaman daha sonra biraz üzerleri böyle nokta nokta olmaya başlayınca alıp kenarlara dizip tekrar aynı işlemi yapacağız.
00:26:54Kenarda da bir tarafı ağır pişiyor.
00:26:55Ağır pişmesi önemli.
00:26:58Haydi bakalım.
00:26:58Göz göz oldu, göz göz olmaya başlıyor.
00:27:03Şu dağlar tepe tepe, gar yağ yağ serpe serpe.
00:27:08Gel yarim gel.
00:27:11Güçü kanım uyku değmiş, uyardım öpe öpe.
00:27:16Ağlama sana gelin al beni.
00:27:18Mesela şu an bu evlerde yapılıyor mu hala?
00:27:21Evet.
00:27:22Yapılır muhakkak.
00:27:24Çocuklar çok ister bunu herhalde.
00:27:26Gençler, çocuklar böyle yeni, sadesini seviyorlar.
00:27:31Önceden bilenler, yaşlılar da bu şekilde yemeği sever.
00:27:37Hani şu şey vardır ya tamak tadı diye.
00:27:39Bizler alışmayalım için bize güzel geliyor.
00:27:42Yani sarımsa sütle hayal edemedim ama.
00:27:46Herkes söylüyor bu ama yedikten sonra fikirleri değişiyor.
00:27:52Arap Gir lezzetlerini ve Arap Gir mutfağını sizler için derinlemesine araştırıyoruz sevgili izleyiciler.
00:27:59En güzel, en özel, en eski yemeklerini sizlerle paylaşıyoruz.
00:28:05Evet sevgili izleyiciler, akıtma biciğimizin hamurları pişti.
00:28:19Şimdi böyle bir peçete üzerine alacağız ki birazcık nemini alsın diye.
00:28:23Sonrasında da sarımsak kaç tane koyacağız?
00:28:26Biraz sarımsak.
00:28:26Bir diş sarımsak yeter.
00:28:27Ha bir diş koyacağız.
00:28:28Aynen bir diş.
00:28:29Tereyağımızı tenceremize alıyoruz.
00:28:32Bunu rendeleyeceğiz mi?
00:28:33İçine mi atıyorsun?
00:28:33Rendeliyoruz.
00:28:34Tereyağımız yandıktan sonra tereyağı kokusu çıktıktan sonra sütümüzü ilave ediyoruz.
00:28:40Bir taşı kaynıyor.
00:28:41Aynen rendelediğimiz sarımsağı içine rendeliyoruz ya da dövülecek.
00:28:45Artık isteğe bağlı.
00:28:47İçine katıp sosluyormuş.
00:28:49Bunları da bir tabağa ediyoruz.
00:28:50Üstüne mi gezdiriyorsun bunu?
00:28:51İşte batırıp sosluyoruz.
00:28:52Ha batırıyoruz içerisine.
00:28:53Üzerine gezdiriyoruz.
00:28:54Hadi o zaman biz seninle şu sarımsağı rendeleyelim.
00:28:57Sütümüzü ekleyelim.
00:28:59Şimdi sarımsağımızı rendeleyeceğiz.
00:29:01Altta hemen bir rendemiz vardı.
00:29:03Sarımsak rendesi.
00:29:04Allah!
00:29:05Bu ne böyle abla?
00:29:07Ne kadar ağır bir şey bu ya.
00:29:08Yağmur mu istiyor, güzel oldu.
00:29:10Sevgili izleyiciler, rendemiz.
00:29:22Ne abla?
00:29:24Sarımsak rendesi.
00:29:25Evet sevgili izleyiciler, şu an hamurlarımız şöyle gösterelim.
00:29:46Pişti ve gerçekten de bu haliyle bile çerez gibi yenilecek kıvamda.
00:29:52Çocukların bunu niye sevdiğini şimdi anlıyorum.
00:29:53Çok güzel duruyorlar.
00:29:54Şimdi tereyağımız eridi.
00:29:57İçine sütümüzü ekledik.
00:29:59Şöyle güzel bir aslında sos ortaya çıktı.
00:30:04Şimdi bunun içerisine de o çok büyük rendemizle rendelediğimiz sarımsaklarımızı ekleyeceğiz.
00:30:10Evet.
00:30:11Bu hamurun şu anda sosu bu mudur?
00:30:13Evet.
00:30:14Bunu teki servis yaparken buna batıracağız.
00:30:17Evet.
00:30:18Soframıza götürdüğümüz zaman.
00:30:21Bir tane bir yapalım bakalım.
00:30:22Nasıl yapacaksın abla?
00:30:23İçine mi atalım?
00:30:24Ellerime sağlık.
00:30:33İsmi neydi bunun tam olarak?
00:30:34Akıtma Bici.
00:30:36Akıtma Bici.
00:30:37Arapki lezzetlerinden.
00:30:39Güzel bir hamur işi.
00:30:40Aslında et sevmeyenler için de.
00:30:42Evet.
00:30:43Bence alternatif.
00:30:45Ben de şef olarak önerimi sundum.
00:30:47Tuz yerine pudra şekeri hafif vanilya atarsak bunu bu şekilde pişirdikten sonra.
00:30:51reyhan reçelini şu ikisinin arasına koyup böyle eskiden hatırlar mısınız lokumla bisküviti koyup sıkardık çocukluğumuzun en güzel 80'ler 90'lar çok iyi bilir.
00:31:01en güzel atıştırmalıydı.
00:31:03Bence bunu da reyhan reçeliyle beraber bu şekilde tatmakta fayda var.
00:31:09Yemeğimizi yedik hemen üzerine canımız bir tatlı istedi.
00:31:15Hemen kalkıp yer en fazla 10 dakika bile sürmez.
00:31:19Zaten her evde bu bastıktan kış için hazırlanıyor.
00:31:21Hazırlanıyor değil mi?
00:31:22Evet muhakkak olur.
00:31:23Yazın Temmuz-Ağustos aylarında tuttan yapılır.
00:31:26Çok da besleyici.
00:31:27Çok besleyici.
00:31:31Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik işin imza kısmı olan tatlımıza.
00:31:37Tatlımızın hemen malzemelerini sizlere saymak istiyorum.
00:31:41Burada dut bestilimiz var.
00:31:43Burada bastık diye geçiyor.
00:31:45İçinde de ceviz mi var?
00:31:46Evet.
00:31:47Tereyağımız var, yumurtamız var, cevizimiz var.
00:31:50Nasıl yapacağız efendim bunu?
00:31:52İlk önce ocağımızı yakalım.
00:31:54Hemen yakayım ben size.
00:31:58Ocağımız yandı.
00:31:59Yağımızı koyuyoruz.
00:32:00Basit bir tatlı aslında değil mi?
00:32:01Çok basit.
00:32:02Çok yapılır mı peki burada?
00:32:03Yemeğimizi yedik hemen.
00:32:04Evet.
00:32:04Üzerine canımız bir tatlı istedi.
00:32:06Hemen kalkıp yer en fazla 10 dakika bile sürmez.
00:32:09Zaten her evde bu bastıktan kış için hazırlanıyor değil mi?
00:32:13Harak gibi evet muhakkak olur.
00:32:13Yazın Temmuz-Ağustos aylarında dut'tan yapılır.
00:32:17Çok da besleyici dut biliyorsunuz.
00:32:18Çok besleyici.
00:32:19Bu tamamen doğal bir tatlımız şu anda.
00:32:21Hiç yani katkı bir şey yok.
00:32:23Şu an tereyağımız eriyor.
00:32:26Şimdi ne yapacağız?
00:32:27Yumurtasını kıracağız.
00:32:29Bunu peki, bunu tek eliyle kıracak olan var mı?
00:32:32Ben kırabilirim.
00:32:33Sen kırarsın.
00:32:34Sen.
00:32:36Bir gel sen dene.
00:32:37Ben kıramam yani.
00:32:37Gel yarın senden daynana isteyecek.
00:32:39Kıramam.
00:32:40Ona bakıyorsan.
00:32:41Hadi bakalım sen bir kır dene bakalım onu.
00:32:44Demin gördüm ben seni kırdın sen.
00:32:50Aa güzel.
00:32:53Güzel.
00:32:55Pişiriyorum.
00:32:57Evet yumurta iyice pişecek mi?
00:32:58Evet pişecek.
00:32:59Ondan sonra bir tarafa alacağız bunu.
00:33:01Yumurta güzelce pişti.
00:33:13Sonradan pestilimizi küçücük doğradıktan sonra hafif bir suya tutunca yumuşuyor ki orada rahat karışsın diye.
00:33:20Bunu bir suya tutulmuş yetki onun için böyle.
00:33:23Güzel.
00:33:23Bu da bizim talaktan ancak bu kadar kaldı sevgili izleyiciler.
00:33:30Normalde tepeleme doluydu.
00:33:32Bu erimiyor mu peki bu şekilde?
00:33:34Yok erimiyor.
00:33:37Zaten yani böyle biraz erimiş şekilde alacak yani.
00:33:41Valla yumurta enteresan geldi yani içinde şekerli şekerli nasıl bir tat çıkacak?
00:33:47Ben de merak ediyorum açıkçası.
00:33:49Kış aylarında özellikle kışın yapılırdı.
00:33:51Tabi bu soğuk havalarda bu sıcak tutsun, tok tutsun, enerji versin diye.
00:33:59Çok basit değil mi?
00:34:00Topra kaldırıldığı kadar müyür.
00:34:03Anam bu tavanın sapı da elimde kalırsa.
00:34:06O da şansınız vardır.
00:34:10Topra kaldırıldığı yerde hemen yapılan bir tatlı.
00:34:12Bu kadar mıdır bu?
00:34:13Evet.
00:34:14Çok güzel.
00:34:15Yani enteresan.
00:34:18Basit ama lezzetli.
00:34:20Her evde olağan.
00:34:22Evet.
00:34:23Dediğiniz gibi biraz eridi bakın.
00:34:25Evet.
00:34:26Çünkü şeker kendini bırakıyor.
00:34:29Evet.
00:34:30Yoğunlaşmayı.
00:34:32Mesela bu yazın.
00:34:33Böyle içine güzel bir dondurma koysan olmaz mı?
00:34:36Hiç denemedim ama.
00:34:38Bence çok harikli oldu ya.
00:34:39İrbik helvasına koyduğuna göre buna da olabilir öyle.
00:34:42Tabii ki.
00:34:42Koltuğa ceviz dökeceksiniz.
00:34:45Hadi bakalım.
00:34:48Bugün neler yaptık?
00:35:01Hemen şöyle bir bakalım.
00:35:02Öncelikle Arap gir kızartması.
00:35:07Bakın et lime lime dağılıyor.
00:35:09Kemikler artık ayrılmaya başlamış.
00:35:11Kızartma denilince ben yağda kızaran bir et olarak algılamıştım ama mühürleme işleminin vermiş olduğu o kızartma kısmı sadece orada kalıyor.
00:35:21Aslında güzel, haşlanmış, kendi sosuyla marine edilmiş elkek çebiş etinden yapılan, zamanında yapılan bir yemek.
00:35:31Ellerinize sağlık.
00:35:32Afiyet olsun.
00:35:32Gerçekten de muazzam gözüküyor.
00:35:34Tadacağız şimdi.
00:35:36Hemen arkasından düğünlerin vazgeçilmezi ve her evde imece usulü yapılan Arap gir dolaması.
00:35:44İçerisinde neler vardı?
00:35:45Bulgur vardı, kıyma vardı, soğan vardı, salça vardı.
00:35:49Ve bunun bir özeliyle küçük küçük sarılması ama küf noktası da bulgurun şişirildikten sonra kıymanın ve malzemelerin eklenmesiydi.
00:36:00Çünkü bakın şu anda anlayabiliyoruz nedenini.
00:36:02Dolmaların hiçbirisi patlamamış ve yırtılma yapmamış.
00:36:07Bulgur eğer pişmemiş olsaydı ve sıkı sarıldığında dolmalar patlayacaktı.
00:36:11Onun için siz de yaparsanız mutlaka bulgurunuzu pişirin, bir ön ıslatma yapın deriz efendim.
00:36:17Burada da şimdi şöyle göstereceğim sevgili izleyiciler.
00:36:20Burada Reyhan gerçekten de Arap gir de Türkiye geneline buradan gidiyor desek yalan olmaz.
00:36:27Çünkü gerçekten üretimi çok fazla olan Reyhan'ın çayı, şerbeti, kurusu, kolonyası, aklınıza gelen reçeli, marmelatı her şeyi yapılıyor.
00:36:37Çünkü bölgede Reyhan çok fazla yetişiyor.
00:36:40Burada da şerbetini görüyorsunuz.
00:36:42Hemen burada benim de çok dikkatimi çeken aslında basit malzemeyle yine aslında hani güzel bir şeyi yakaladık burada da.
00:36:513-4 malzemeyle ortaya çıkan muazzam bir lezzet.
00:36:55Hemen içi bir krep hamuru gibi yaptık ama içerisinde ne kullandık?
00:36:59Yumurta, un, sıvı yağ, bu kadar.
00:37:03Tuz başka bir şey değil.
00:37:04Hamur hazırlandı.
00:37:05Hamurumuz akıcıydı.
00:37:07Unu bir saç üzerinde böyle küçük küçük yani bir kepçeden 8 adet çıkacak şekilde döktük.
00:37:13İki tarafını da güzelce pişirdik.
00:37:15Ama sosu çok enteresandı.
00:37:17Birazcık tereyağı ve süt ocakta kaynatıldı.
00:37:20Sonrasında içerisine bir diş sarımsak eklenip sadece üzerine gezdirip ya hatta içine batırıp batırıp çıkarıp dizdik.
00:37:27Yani şimdi oradan bakıldığında da diyebilirsiniz ki ya çok basit yani ondan ne çıkabilir ki?
00:37:32Biz de öyle dedik.
00:37:34Yani şu an bu adetlerden 10 tane talat yemiştir.
00:37:38Yani çerez gibi atılıyor çünkü yediğinizde de durduramıyorsunuz kendinizi.
00:37:42Tereyağı ve süt, sarımsak muhteşem bir uyum sağlamış.
00:37:46Ve güzel bir hamur yemeği seçeneği diyebiliriz.
00:37:49Çünkü hani bunu et yemeyenler için de hem besleyici hem tok tutsun diye hatta sahurda bile yapılabilir mi bu?
00:37:56Yapıyor muydunuz?
00:37:57Yani yiyenler oluyor duymuşum.
00:37:59Çünkü tok tutacağına inanıyorum ben.
00:38:01Çünkü hamur ve bir de süt yani enteresan bir buluşma.
00:38:06Bu da çok harikaydı ve bence burada şu anda benim favori diyebileceğim bir ürün mutlaka bu Arapgir cızlaması mıydı?
00:38:15Akıtma biciği.
00:38:16Akıtma biciği, Arapgir akıtma biciğini ya deneyin ya da Arapgir'e gelirseniz mutlaka patmadan dönmeyin eksik gidersiniz diyorum.
00:38:26Hemen burada bastık kavurmamız vardı.
00:38:29Bastık neydi?
00:38:31Dut pestilinin, cevizle yapılan dut pestilinin kare kare doğrandıktan sonra önce tereyağında yumurtanın yapımı sonra yumurtayı kenara aldık.
00:38:40Bu bastıklarımızı hafiften ıslattık birbirinden ayrışsın diye.
00:38:44Sonrasında ayrı tavanın içerisinde hafiften şöyle bir tereyağında kavurduk.
00:38:49Sonra yumurtayı güzelce içine yedirdik ve tabağımızı aldıktan sonra da üzerine bol cene ceviz koyduk.
00:38:57Hem basit hem besleyici hem de kış aylarında bence sofralardan eksik etmeyeceğimiz bir ürün.
00:39:04Yani mutlaka bastık, pestil bunlar yörelerden geliyordur.
00:39:10Bunu kuru kuru dişlerinizde asla asla yemek yerine bu şekilde denemenizi bir şef olarak tavsiye ediyorum.
00:39:17Şimdi gelelim tadım kısmına.
00:39:19Hangisinden başlayalım öncelikle?
00:39:21Kızartmadan başlayalım.
00:39:22Sıcak yemek olarak.
00:39:22Sen dedin ki kızartmanın bir yeme şekli var.
00:39:25Evet.
00:39:25Önce bir dedin sosuna ekmek mi alacaksın?
00:39:27Evet.
00:39:28Sonrasında da etinden alacağız.
00:39:31Şu etli kısmını alayım ki değil mi?
00:39:33Yumuşak yeri değil mi?
00:39:35Su çeksin.
00:39:36Şöyle sevgili izleyiciler.
00:39:37Çok güzel.
00:39:57Afiyet olsun.
00:39:58Et kemiğin üzerinde durmuyor yani gerçekten de.
00:40:00Peki bunun orijinalinde de erkek çebiş olması gerekiyor.
00:40:04Akıyorum bulamazlarsa kuzu etinden olur mu?
00:40:07Kuzu etiyle de oluyor.
00:40:08Kuzu etiyle de olur.
00:40:10Yani burada önemli olan iri parçalı kemikli bir etin verildiğimiz tariflerde güzelce ön pişirme yaptıktan sonra 3-4 saat uzun sürede pişirilmesi sevgili izleyiciler.
00:40:21Gerçekten böyle hani bizim Türk kültüründe vardır ya ekmeği bir sosuna bana bana yeme şekli.
00:40:26Tam o kıvamda güzel bir yemek.
00:40:29Ellerinize sağlık.
00:40:30Gerçekten çok güzeldi.
00:40:31Afiyet olsun efendim.
00:40:32Hemen dolamaya geçiyoruz.
00:40:33Bu dolama, içinde bulgur, kuzu kıyması, soğan, maydanoz, salçaların olması ve kuyruk yağının olması.
00:40:42Elinize sağlık.
00:40:55Afiyet olsun.
00:40:58Gelelim başrolümüze.
00:40:59Yani bu çok basit gibi duruyor ama yedikten sonra gerçekten de vav diyeceğiniz bir ürün.
00:41:10Şöyle bir tereyağını da görüyorsunuz.
00:41:11Tereyağı, süt, sarımsak ve özel bir sosuyla yapılan Arap gir akıtma biciği sevgili izleyiciler.
00:41:21Başka bir şey.
00:41:29Yani gerçekten böyle sanki içinde sucuk var gibi ama de yok.
00:41:35Sanki içinde böyle yoğurt ve mantı yiyorsun gibi değil.
00:41:39Yani tatları başka bir şeyde buluşturuyor sizi.
00:41:42Bir umami bir tat ortaya çıkmış.
00:41:44Elinize sağlık.
00:41:46Gerçekten harikaydı.
00:41:56Sevgili izleyiciler bunun sonu gelmez.
00:41:58Çünkü her kaşıkta başka bir lezzet çıkıyor.
00:42:02Bence çok başarılı.
00:42:05Tam bir kış tatlısı.
00:42:07Yumurtanın kokusu gelir mi acaba diye endişe etmiştim.
00:42:11Ama pestil ve o şey yumurtayı öyle bir kombinlemiş ki ağzınıza aldığınızda farif edilemeyecek bir tat.
00:42:21Yani ne şekeri çok fazla ne çok şey böyle ceviz, tuğut, yumurta, tereyağı aroması ortaya çok harika bir şey çıkarmış.
00:42:31Ben bastığı çok severim ve çok da yörelerden gönderirler.
00:42:34Biz böyle asıl asıl yiyorduk ya hiç gerek yokmuş ya.
00:42:38Bunu şu şekilde tatlı yapıp bence bastığın ve pestilin keyfini sürebileceğiniz güzel bir alternatif olmuş.
00:42:46Ellerinize sağlık.
00:42:46Afiyet olsun.
00:42:48Evet sevgili izleyiciler.
00:42:49Arap bir turumuz tabii ki devam ediyor.
00:42:52Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:42:55Bu oğulları mahurun leleyan.
00:43:00Bu seneki ayrılık leleyan.
00:43:04Hepsinden beter olur leleyan.
00:43:09Hepsinden beter olur leleyan.
00:43:13Şimdi çok güzel Arap bir kahvaltısının başındayız.
00:43:23Burada da gene bizi çok şaşırtan farklı bir lezzetlerle karşılaştık.
00:43:27Örneğin burada şöyle göstermek istiyorum sizlere.
00:43:31Şu elimde gördüğünüz bakın.
00:43:33Gofret gibi dursa da aslında bir kuru kaymak.
00:43:36Sabah kahvaltılarının burada vazgeçilmezi.
00:43:40Burada reyhanlı mücverimiz var.
00:43:42Burada farklı farklı tatlar var ama ben şimdi biraz da hem bu kültürü hem de bu sabah kahvaltısının önemini üstada bir sormak istiyorum.
00:43:52Özellikle de burada domateslerimiz var.
00:43:54Sevgili izleyiciler bunun tarihsı 1 kiloyu geçiyor değil mi müdürüm?
00:43:57Evet 1 kilo 100 gramı gördük.
00:43:591 kilo 100 gramı gördük.
00:44:01Şimdi sizden başlayalım.
00:44:02Bu kahvaltının öneminden biraz bahseder misiniz?
00:44:05Burada hep böyle midir kahvaltı?
00:44:07Sayın şefim normalde insanlığın gereksimi olarak temel ihtiyaçlardan kahvaltı bütün hepimizin önem gösterdiği bir övün.
00:44:16Şimdi bu bir güne başlarken mutlu başlamak için bence güzel beslenmek gerekiyor diye düşünüyorum.
00:44:22Şimdi bunda da seçici olmak da faydalı.
00:44:25Yani her gün bir peynir zeytinle geçiştirmek çok bence şey değil.
00:44:30Ama sabah kahvaltısı güçlü olduğu zaman insanın bence benim tespitim günün de iyi geçiyor.
00:44:37Ve şu anda insanlar artık buna çok önem veriyorlar.
00:44:40Yani kahvaltı salonları gündelik yaşamımızda büyük bir önem harcadıyor.
00:44:44Kesinlikle.
00:44:45Neyi nerede yeriz?
00:44:46Burada şimdi çok farklı ürünlerimiz var.
00:44:49Yani şimdi şefe de soracağım ama burada mesela buraya özgü bir sarı çiçek balı.
00:44:54Evet.
00:44:54Buradaki endemik bitkilerle mi oluşturuluyor?
00:44:58Filorası çok zengin olan sarı çiçek yaylamız.
00:45:01Özellikle yüksek oksijen miktarının yüksek olduğu bir Türkiye'de sarı yaylalarımızdan ve filorası çok zengin.
00:45:08Oradaki kekiklerden, kevenlerden faydalanan arıların yapmış olduğu bu bal zaten yediğiniz zaman zamanınızda farklı bir lezzet bırakıyor.
00:45:16Ve burada da bir bohçamız var.
00:45:18Evet.
00:45:18Yani bunu ben hediye paketi zannettim.
00:45:22Bana hediye getirdiler zannettim ama aslında bu bir torba sucuğu mü üstadım?
00:45:28Torba sucuğu evet.
00:45:29Torba sucuğu.
00:45:30Bakın bu belli bir mevsimde yapılan sadece o mevsimde tüketilmiyor.
00:45:36Bunun da aslında bir sebebi var.
00:45:38Yani ecdat bunu da zamanında düşünmüş.
00:45:41Sineklerin yok olduğu soğuk havalarda yapılıyor ve o dönemlerde bitiriliyor.
00:45:46Şu anda tabii ki soğuk zincir ve derin dondurucular olduğu için şu anda yapılıp saklanabilir ama eski tarihe baktığımızda belki de sucuğun atası diyebileceğimiz bir ürün gösteriyorum sizlere.
00:46:00Şimdi birazdan da yumurtalı böyle güzelce yapılmış halde gelecek.
00:46:04Üstadım bunu nasıl yapıyoruz bir anlatır mısın?
00:46:06Bunu tabii bizim özelliğe yetiştirdiğimiz, evde yetiştirdiğimiz saygınlarımız var, çebişlerimiz.
00:46:13Özelliği çebiş eti mi olması lazım?
00:46:15Tabii çebiş eti olacak.
00:46:18Bunlardan tespih yapıyoruz.
00:46:20Tabii kendi yaptığımız baharatlarımızı katıyoruz.
00:46:24İçerisine bir formül var, bir sır var orada.
00:46:25Tabii mutlak.
00:46:27Yani sucuk demiyoruz biz buna, torba et diyoruz.
00:46:31Buna kasapların yaptığı baharatları koymayız biz.
00:46:36Peki bunun rivayete göre Osmanlı'dan da önce olduğu söyleniyor.
00:46:41O zaman bu sucuğun atası belki de.
00:46:44Tabii çok eskilere dayanır yani bilen de yoktur.
00:46:49Biz dededen duyduk, gördük.
00:46:53Analarımızın, nenalarımızın yaptığı sucukların aynısını şu küçük bu zamanda yapıyoruz yani.
00:46:58Peki bunun tüketim şekli nasıl?
00:46:59Yani böyle yumurta kırıp mı ya da yine yağda bir çevirip şu anda gelen ürün bu değil mi?
00:47:04Yağında gelen ürün bu.
00:47:06Bunu bu şekilde yapıyoruz.
00:47:08Ayrıca mangal ateşinde.
00:47:11Mangalı da pişirebiliyor.
00:47:12Bu çok ızgarada mesela gönderiyoruz.
00:47:14O daha farklı lezzet verir.
00:47:16Yumurta kırarız.
00:47:18Bu arada sucuğun tarifini tam verecektik.
00:47:20Konu değişti.
00:47:21Biraz da sen tarifi vermek istemiyorsun herhalde üstadım.
00:47:24Tarifi kolaydır.
00:47:25Herkes yapıyor ama.
00:47:26Şöyle yapalım.
00:47:27Bir kilo orta yağlı çebiş etine ne kadar ne koyacağız?
00:47:31Ben kendi baharatlarımı koyuyorum.
00:47:33Pul biberini, kekiğimi, bizim yayla kekiğimiz var.
00:47:37Pirdola kekiği.
00:47:38Bu kekiğimizi de topluyoruz.
00:47:40Sadece yapraklarına.
00:47:41Aslında bu sadece et et yani.
00:47:43Öyle çok da bir içerisinde çok yoğun baharat, sarımsak vesaire yok.
00:47:46Yok yok yok.
00:47:46Ben sarımsaklı olmaz zaten bizimki.
00:47:49Yani şöyle bizim aslında tokat bez sucuğuna da benziyor.
00:47:53Tekniksel olarak.
00:47:55Demek ki eskiden belli zamanlarda bunu korumak adına sıkı bir bez.
00:48:00Bu arada bu bezler de özel gıdaya uygun bir bez.
00:48:04Bunu nasıl açacağız?
00:48:05Ablacığım bunu.
00:48:06Bir aç sen bir çıkartalım ürünün.
00:48:07İsmi Torbayet.
00:48:18Orjinal ismi değil mi?
00:48:19Evet.
00:48:19Torbayet.
00:48:20Şu an Torbayetin nasıl yapıldığını ve burada da pişmişini sizlere gösteriyoruz.
00:48:26Bu bir Arapkir lezzeti ve kaybolmaya yüz tutmuş bir ürünken şu anda sevgili müdürüm
00:48:34ve ekip arkadaşları tekrardan bunu yaşatmak adına çalışmalar yapıyorlar.
00:48:39Şöyle gösterelim sevgili izleyiciler.
00:48:41Yani parça köfte gibi, iri bir et gibi de duruyor ama yani et et duruyor bu ya.
00:48:49Sucuklu diye deneyelim buna gerçekten de.
00:48:51Torbayet.
00:48:53Bence ismi de çok güzel sevgili izleyiciler.
00:48:55Yani şimdi evde yapmayı denerseniz de bir şef yorumuyla söyleyeyim.
00:49:00Güzel kaliteli bir kıymayı baharatlarla iyicene yoğurduktan sonra böyle delikleri az olan özel bir torbada bunun nemini almanız gerekiyor.
00:49:11Çünkü bunun nemini almazsanız hem küflenme yapar hem de biliyorsunuz sinek lavraları delikli ortamlarda daha çabuk geçtiği için sağlık açısından önermiyoruz.
00:49:23Ama bunu siz biraz daha yüzeye belki tuz sürerek saklayabilirsiniz.
00:49:28Ben bu arada canlı canlı da şuradan tadına bakmak istiyorum.
00:49:33Bakalım.
00:49:34Bakalım.
00:49:44Abi bu başka bir şey yani.
00:49:46Yani sucuk demeyelim buna.
00:49:47Evet.
00:49:48Yok sucuk demiyoruz zaten sucuk değil.
00:49:50Sevgili izleyiciler.
00:49:54Efsane ötesi.
00:49:55Yani bu evde yapılabilecek.
00:49:57Aslında şu an son dönemlerde biliyorsunuz hani bu hazır ürünler vesaire kaldırılsın mı kaldırılmasın mı çok işlenmiş ürünlere karşı bir tepki var.
00:50:06Bence evlerde çocuklara yapıp tabii çocuklara yaparsanız biberini biraz düşürmeniz lazım.
00:50:12Tadı tuzu 10 numara.
00:50:14Yani bunun içerisine isteyen tercihen sarımsak da koyabilir.
00:50:17Ama Arapkir'de konulmuyor.
00:50:20Sadece pul biber, dağ kekiği, güzel böyle kaliteli baharatı, kaliteli çebiş etiydi.
00:50:25Belki de çebiş etinde bir sır olabilir mi yani lezzet açısından?
00:50:29Tabii mutfak.
00:50:30Yani kuze eti belki ağır ya da koku yapabilir ama çebiş, erkek çebiş böyle bir yaşını geçmemiş hayvan gerçekten de farklı bir lezzet var.
00:50:40Çok güzel bence ben bayıldım.
00:50:44Bunu hiç şöyle ziyan etmeden kesesine yeniden tekrar koyalım.
00:50:50Çünkü bu çok kıymetli ve değerli.
00:50:52Ben de sevilmiştim bana hediye geldi diye.
00:50:54Size veririz hocam.
00:50:55Evet şimdi sevgili izleyiciler tabii ki buranın eşsiz lezzetleri anlatmakta bitmiyor.
00:51:02Şuradaki baharat karışımı bile yemek yerken ayrı bir rayha sağlıyor.
00:51:07Ayrı bir lezzet veriyor.
00:51:09Patates derseniz burada yetişiyor.
00:51:11Şu kuru kaymağı nasıl yapıyoruz bir anlatır mısınız?
00:51:13Ben onu çok merak ettim.
00:51:14Kuru kaymağı hocam.
00:51:16Sütümüzü kaynatıyoruz.
00:51:19Kaymak tutmasını bekliyoruz.
00:51:21Soğuduktan sonra üzerinden topluyoruz.
00:51:23Topladıktan sonra.
00:51:25Bunu bir gece bekletip filenin üstünde kurutuyoruz hocam.
00:51:29Bu kuruduktan sonra bozulma yapmıyor.
00:51:31Yok kesinlikle yapmıyor.
00:51:32Peki bunun yeme şekli nasıldır?
00:51:33Böyle kırıp kırıp yiyorsunuz.
00:51:34Nasıl isterseniz ister kırın.
00:51:36İsterseniz bal döküp yiyin.
00:51:38İsterseniz reçelle yiyin.
00:51:40Her şeyle yiyebilirsiniz hocam.
00:51:42Çok enteresan bir tadı var ya.
00:51:44Evet.
00:51:45Allah Allah.
00:51:46Çok ilginç.
00:51:49Peki burada reyhanlı müjverimiz var.
00:51:52Evet hocam.
00:51:52Zaten her taraf burada reyhan.
00:51:54Ama bu biraz da yemekleri artık yavaş yavaş entegre olmaya başlamış.
00:51:58Aynen.
00:51:59Bunu nasıl yapıyoruz?
00:52:00Bunu da mücverimizi yapıyoruz hocam.
00:52:02Soğanımız, maydanozumuz, baharatlarımız, yumurtamız, hafif sütümüz.
00:52:08Unumuzla birlikte bağlayıp daha sonrasında kızartıyoruz yağı da bu şekilde.
00:52:14Üzerine de reyhanlı sosyoloji yapıp gezdiriyoruz.
00:52:16Çok güzel.
00:52:17Bence görüntüsü falan böyle mor mor duruyor sevgili izleyiciler.
00:52:22Reyhan zaten ben buradayım diye bağırıyor.
00:52:24Hemen bunun da bir tadına bakalım.
00:52:26Şunu bir alayım ya.
00:52:34Tabii ki.
00:52:37Evet sevgili izleyiciler bu şöyle parçalıyorsunuz.
00:52:43Bir de bunun özel kaya tuzu var.
00:52:44Kalın tuzu.
00:52:45O tuzu atıyorsunuz.
00:52:47Bir şey söyleyeyim mi?
00:52:48Yani hiçbir şey yemeseniz de yanında bir parça turun peyniriyle beraber dünyanın en güzel kahvaltısı.
00:52:53Çünkü mis gibi domates kokuyor.
00:52:56Zaten domates kokmuyorsa o domates domates değildir.
00:52:59Yani şu anda biz o kokulu domatesleri maalesef bulamıyoruz.
00:53:03Şöyle içini size göstermek üzere.
00:53:05Bakın kar tanesi gibi duruyor sevgili izleyiciler.
00:53:08Bu kadar güzel, bu kadar lezzetli.
00:53:11Şöyle bakın.
00:53:13Böyle içinde baloncuk baloncuk sular birikmiş böyle.
00:53:16Görüyor musunuz güzel?
00:53:18Şunu söyleyeyim.
00:53:19Biberi, domatesi, patatesi, buradaki sucuğuna kadar her şeyi kendine ait bir mutfaksa bu gerçekten sahip çıkılması gereken bir gastronomi.
00:53:30Toplama mutfakları biz çok kabullenmiyoruz ama burada gördüğümüz kadarıyla dışarıdan bir şey entegre edilmemiş.
00:53:36Zaten yüzyıllardır belki daha da eski yapılabilen şeyler şu an hepsi soframızda.
00:53:42Ve Arapya gastronomisi bence şu an Türkiye'de kıymet bilinmesi gereken bir mutfak ve bu tanıtımla da bence 3. sıraya belki 4. sıraya yerleşecek bir mutfak.
00:53:56Çünkü hem kahvaltısı güçlü hem yemekleri güçlü.
00:53:59Mutlaka Arapya'ya gelirseniz bu lezzetleri tadın.
00:54:02Tadın.
00:54:02İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:54:32Selamun Aleyküm.
00:54:41Aleyküm selam.
00:54:42Nasılsınız amcacığım?
00:54:43Aleyküm selam.
00:54:44Şöyle aranıza sıkışayım mı ben?
00:54:46Buyurun.
00:54:48Keyfiniz yerinde olsun. Ne yapıyorsunuz bugün? Ne gecesi böyle?
00:54:52Reyhan gecesi bugün.
00:54:54Arapya'nın meşhur Reyhan'ın tanıtım gecesi.
00:54:57Böyle her akşam yapar mısınız?
00:54:58Hemen hemen her akşam değil ama bazı zamanlar yapılır bu güzel gece böyle yapılır.
00:55:06Aleyküm selam.
00:55:07Aleyküm selam.
00:55:08Aleyküm selam.
00:55:09Aleyküm selam.
00:55:10Aleyküm selam.
00:55:11Babanın hatıri var.
00:55:13Hatım var.
00:55:14Hatırım var.
00:55:16Gümüşten satırım var.
00:55:19Gümüşten satırım var.
00:55:22Kı seni alır kaçarım.
00:55:27Kı seni alır kaçarım.
00:55:31Babanın hatıri var.
00:55:34Babanın hatıri var.
00:55:37Kadir amca ağzına sağlık yaş kaç Kadir amca
00:55:5199 şimdi daha yeni soruyorum yaş kaç 89 Tamam maşallah nasıl böyle sağlıklı
00:55:59kaldın ya çok ben akşam yerim sabah düşünmem
00:56:01hiçbir kafaya takmıyorum bir şey kafayı takmam abi niye ya ne lüzum var dünyada ölüm var ne
00:56:10zorunlu yaşama isterim hayat yaşamaktır maşallah ya Vallahi çok dirisin ya hayat yaşamaktır
00:56:17hareket ediyor musun böyle bir şeyinde dinç vücutta dinç kalmış çalışırdı ne iş yaparsın her meslek var
00:56:23ışık
00:56:30ışık
00:56:33ışık
00:56:36ışık
00:56:42Yeşil ot biter, perdeğin başında Yeşil ot biter
00:56:51Otların kokusu perdeye yeter Otların kokusu perdeye yeter
00:57:03Yeter bertek yeter, çektiğim yeter Yeter bertek yeter, çektiğim yeter
00:57:15Bu ayrılık bana ölümden beter
00:57:21Bu ayrılık bana ölümden beter
00:57:33Valla ağzınıza sağlık
00:57:53Bu muhabbet, sohbet, tadı yemeği tamamlayan bir şey herhalde değil mi?
00:57:58Müzik varsa bir yerde yemek kültürü de vardır
00:58:01Her şey vardır
00:58:03Hayat demek çalışmaktır
00:58:05Çalış, dostla mehtaj olma kalırsa düşmana kalsın malız
00:58:08Çalış yeter ki çalış
00:58:10Üç sefer söylüyorum çalışsın
00:58:12Çalışsın gençler çalışsın
00:58:14Anladın mı?
00:58:16Türk'ün Türk'ten başka dostu yoktur
00:58:18Çalışın her şeye mahvak olursun
00:58:20Ağzına sağlık
00:58:22Evde yatanlar duyun bu sesi bak
00:58:24Kadir amcayı duyun
00:58:2683 yaşında hala daha
00:58:2889 mu?
00:58:2989
00:58:30Ben seni genç gördüğüm için
00:58:3289 yaşındaki bir büyüğümüzden duyuyorsunuz yani evde oturup da böyle
00:58:37Yani televizyon, internet, bilgisayar başında ömür harcıyorsunuz
00:58:41Bak ne diyor?
00:58:42Bir daha söyle Kadir amca
00:58:43Çalışın
00:58:44Üç sefer söylüyorum çalışın
00:58:46Dostla mehtaj olmayın
00:58:48Kalırsa düşmana kalsın malız
00:58:50Çalışma hayat kurtarır
00:58:52Çalışın
00:58:53Metin amcacığım şimdi burada bu reyhan da çok fazla
00:58:56Bu reyhan ekiliyor mu?
00:58:57Kendiliğinden mi yetişiyor?
00:58:58Faydaları nedir bilir misin?
00:59:00Reyhan kendiliğinden yetişmez
00:59:03Ama bunu Arap göreler önce vide olarak ekerler
00:59:10Ondan sonra bu reyhan 10 santim filan kadar olunca bunu tarlalara hazırlamış olan tarlalara eller ile dikerler
00:59:23Hımm kideleme tekniği ile yapılıyor
00:59:25Fideler şeklinde dikilir
00:59:27Tabi bu damlama usulü ile yapılırsa daha çok güzel oluyor
00:59:31Peki neye faydası var Metin amca?
00:59:33Bunun çok faydası var
00:59:35Bir defa ben çocukken küçük çocuklara bu misancıları filan oldukları zaman reyhan şerbetli kalsını içirirlerdi
00:59:45Ondan sonra bunun için çok faydalıdır
00:59:48Sindirime çok faydası olduğunu söyleniyor
00:59:50Bağışıklığa çok faydalıdır
00:59:52Sindirime mideye çok faydalıdır
00:59:53Bağışıklığa çok faydalıdır
00:59:55Bağışıklık sistemine çok iyi etkisi olmaktadır
00:59:59Sonra bunun bir takım ürünleri yapılmaktadır
01:00:03Çayı var burada
01:00:05Neblebisi yapılmış
01:00:06Kolonyası yapılmış
01:00:08Gazozu yapılmış
01:00:09Ondan sonra
01:00:10Şurubu var
01:00:12Evet zaten bu dillere destan
01:00:14Sevgili izleyiciler
01:00:15Arap göre geliyorsanız
01:00:16Reyhan şerbetleri içmeden dönmeyin
01:00:19Gerçekten her derde deva olduğu söyleniyor
01:00:22İstanbul ve Türkiye'nin birçok noktasına da
01:00:25Buradan Arapgir'den Reyhan gidiyor
01:00:27Çünkü buranın Reyhan'ın rayhası ve dokusu güçlü olduğu için
01:00:31Hem de bakın rengi kan kırmızısı
01:00:34Biz de tadına bakalım
01:00:35Önem söktürücü özelliği de vardır
01:00:37Çok şifalı
01:00:42Çok şifalı ve çok da ferah
01:00:44Mesela salata soslarında vesaire de kullanılabilir sevgili izleyiciler
01:00:47Birazcık zeytinyağı, portakal suyu, limon suyu
01:00:50Güzelce bunu karıştırın
01:00:51Hafiften böyle nar ekşisi ile beraber
01:00:53Bu Reyhan'ın aroması salatanın içerisinde de farklı bir lezzet katabilir
01:00:57Aklınızda olsun
01:00:58Şimdi bu üzümü aldıktan sonra
01:01:00Metin amca
01:01:01Şu kendi üzümünden bir tane koparıyorsun
01:01:04Bu deliği iyice bozmadan
01:01:06Şöyle
01:01:08Uç kısmına
01:01:09Koyup da takarsan bir yere
01:01:12Senesine kadar dayanıyor
01:01:14Bunun da sebebi
01:01:15Kendi meyvesinden kendini besleyin
01:01:17Kendisinin beslemesi
01:01:18Doğrudur
01:01:19Sevgili izleyiciler
01:01:20Bu farklı ülkelerde
01:01:21Ve Anadolu'da da birçok yerde
01:01:23Bu teknik bilinir
01:01:24Bu kendi kendini besleyen bir durumdur
01:01:27Eğer böyle üzümünüz çok fazlaysa
01:01:29Kışında saklamak istiyorsanız
01:01:31Bu yöntemi mutlaka deneyin
01:01:33Hatta Manisa'da da
01:01:34Kavunları yukarıya asarlar
01:01:36Yere temas etmediği için
01:01:37İp yöntemiyle
01:01:38Bunlar bizim ecdadın zamanında bulmuş olduğu
01:01:41Buzdolabı yokken
01:01:42Bulmuş olduğu yöntemler
01:01:43Evet sevgili izleyiciler
01:01:44Herkese emeği geçen herkese teşekkür ediyoruz
01:01:46Ben şef olarak gözlemlediğim şudur
01:01:49Gittiğimiz bir memlekette
01:01:51Musiki varsa
01:01:53Yemek vardır
01:01:54Gastronomisi zengindir
01:01:55Musiki yoksa gastronomi yoktur
01:01:57Arap gelir belki biraz tanınmamış olabilir
01:01:59Gastronomisiyle ama
01:02:01Şu anda biz şunu gözlemledik ki
01:02:02Burada hem musiki var
01:02:04Hem gastronomi var
01:02:05Hem lezzet var
01:02:06Sadece
01:02:07Burayı birazcık daha tanıtmak
01:02:09Ve o derinlemesine lezzetlere
01:02:11İnmek lazım
01:02:12Bizim de zaten görevimiz
01:02:14Onun için buradayız
01:02:15Ve sizlere aktaracağız
01:02:16O zaman güzel bir parçayla
01:02:18Kapatalım Kadir amca
01:02:20Ne çalacağım bize
01:02:21Ne çalacağım bize
01:02:26M.K.
01:04:00Sevgi verin bir gerime
01:04:14Orumlarına horun leleyan
01:04:18Bu seneki ayrılık leleyan
01:04:22Hepsinden beter olur leleyan
01:04:27Hepsinden beter olur leleyan
01:04:38Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:04:43Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:04:49Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:04:52Her köşeden sürpriz yapar
01:04:54Sofraya düşebilir
01:04:57Elinde kepçesi
01:05:00Gönlünde neşesi
01:05:03Köylüyle şehirliyle
01:05:06Paylaşır sevgisi
01:05:08Traktör kasasında
01:05:11Meyve bahçesinde
01:05:14Bir bakmışsın çıkmış şef
01:05:17Tarif cebinde
01:05:19Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:05:23Tıkabilir
01:05:30Bir bu
İlk yorumu siz yapın