- 21 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abil
00:00:05Evet sevgili izleyiciler Vezir Köprü'deyiz ve Vezir Köprü'de Küheylan'la karşılaştık.
00:00:11Hocam ben şu Esenyum köyüne gideceğim.
00:00:13Hazla kuzu yapan biri varmış ya.
00:00:15Bilir misin? Tanır mısın?
00:00:16Yemedim. Gazetini bilemem.
00:00:19Lezzetini. Biz yiyeceğiz. Lezzetini de bileceğiz.
00:00:22Izgara köfteyi nasıl yapacağınızın size tüm Türk noktalarını anlatacağım.
00:00:27Bu ön koliyetin güzelliğine.
00:00:28En lezzetli yeri burasıdır.
00:00:30Değil mi? Tabii.
00:00:31Görüntü efsane. Sevgili izleyiciler bakar mısınız şu güzelliğe ya?
00:00:46İnatlaşma gel.
00:00:50Gel.
00:01:05Hocam ben şu Esenyum köyüne gideceğim.
00:01:08Hazla kuzu yapan biri varmış ya.
00:01:10Bilir misin? Tanır mısın?
00:01:11Tanırım abi.
00:01:12Sen mi yapıyorsun? Şaka yapıyorsun?
00:01:14Merhaba ben Ayvaz Şef.
00:01:16Ooo Şefim hoş geldiniz.
00:01:17Hoş bulduk.
00:01:17Duymuşsunuz namınızı.
00:01:20Evet sevgili izleyiciler.
00:01:223 saattir burada oturuyorum.
00:01:24Kazın pişmesini bekledim.
00:01:26En sonunda kaz artık nar gibi kızardı.
00:01:29Şöyle bakın.
00:01:31Ve bütün yağda alttaki
00:01:33şöyle göstereyim.
00:01:36Tencerede birikti.
00:01:38Ver bana onu ben gidiyorum.
00:01:40Daha var mı işlemini?
00:01:41Şefim daha doğum.
00:01:43Hadi yap ağa da acıktık ya.
00:01:45Seni ben doyuracağım sen merak etme.
00:01:47Ben sana yerken tarif ederim bu Şefim.
00:01:49Sen merak etme.
00:01:51Sen burada açlar bak görüyor mu?
00:01:53Bekliyorlar.
00:01:53Abi kimse bunu beklemezsin.
00:01:55Kusura bakmayın.
00:01:55Kapalıyız.
00:01:56Kapalıyız.
00:01:57Bugün kapalıyız.
00:01:58Şimdi bu kaynayacak sevgili izleyiciler.
00:02:00Salma usulü içerisine bulgurumuzu salıvereceğiz.
00:02:03Dinlene dinlene suyunu çekecek.
00:02:05Ama daha işlem bitmiyor.
00:02:06Gene bu yağdan azıcık üzerine kızdıracak mı?
00:02:09Coz tutacak.
00:02:10Bunu şöyle dökmeden iyice bir sıkmak lazım.
00:02:13Sonra şöyle bir tutmak lazım.
00:02:16Hazır mısın Ali amca?
00:02:17Evet.
00:02:18Haydi bismillah.
00:02:19Haydi bismillah.
00:02:25Dikkat dikkat Ayvaz Şefşikabilir.
00:02:33Evet sevgili izleyiciler.
00:02:35Vezir köprü lezzetlerimiz devam ediyor.
00:02:37Şimdi bir köyde çok güzel kaz ve kuzu tandır yapılıyormuş.
00:02:42Ben de o lezzetin izi için köy yolunda araç bekliyoruz efendim.
00:02:47İnşallah gelir.
00:02:48Bir traktör yoldan geliyor.
00:02:50Bineceğim ve güzel bir lezzet için köye gideceğiz.
00:03:01Hocam ben şu Esenyurt köyüne gideceğim bir kazla kuzu yapan biri varmış ya.
00:03:05Bilir misin tanır mısın?
00:03:06Tanırım abi.
00:03:07Kendisi benim.
00:03:08Sen mi yapıyorsun?
00:03:09Evet.
00:03:09Şaka yapıyorsun?
00:03:10Merhaba ben Ayvaz Şef.
00:03:11Oo Şefim hoş geldiniz.
00:03:13Hoş buldum.
00:03:13Duymuşsunuz namınızı.
00:03:15Ya namını çok duydum.
00:03:17Hazırda var mı?
00:03:18Yer miyiz?
00:03:19Ayırlarız sıkıntı yok.
00:03:20İyi hadi o zaman beni bırakırsın değil mi?
00:03:22Buyurun gidelim.
00:03:28Tevim hoş geldiniz.
00:03:29Yabancısın galiba.
00:03:31Ya ben bütün böyle gidiyorum.
00:03:33Evet.
00:03:33Güzel yerlerdeki lezzetleri buluyorum.
00:03:36Evet.
00:03:36Çekiyorum onları.
00:03:38İnşallah.
00:03:38Sen kaç yıldır yapıyorsun bu kaz işini?
00:03:40Ben 2018'den beri yapıyorum Allah'ın izniyle.
00:03:43Şimdi köyün girişinde de kazlar gördüm ben.
00:03:45Evet.
00:03:46Kaz yetiştiriciliği var ya zaman size.
00:03:47Var var var var.
00:03:48Aha gazlar da çıktı.
00:03:50Aha gazları da çıktı.
00:03:50Evet.
00:03:51Süper.
00:03:52Hah.
00:03:53Bak bunlar.
00:03:54Bunlar ben etmişim.
00:03:55Ekmek derim bunlar.
00:03:57Şu anda mevsimi değil ama.
00:03:59Ne zaman kesiyorsunuz da bunları?
00:04:0110. aydan sonra bunların işi bitiyor.
00:04:03Tarı bir görmesi lazım.
00:04:04Tabii.
00:04:05Tabii tabii tabii tabii.
00:04:06Bunlar şimdi tarı görecek.
00:04:10Velhasılı kelam buzu yiyecek.
00:04:12Soğuğu yiyecek.
00:04:12Ondan sonra.
00:04:13Tevzeti orada mı oluyor?
00:04:14Tabii.
00:04:15Süper.
00:04:15Allah'ın izniyle.
00:04:17Tevzeti oluyor.
00:04:18Burada.
00:04:19Her eve istihazdan 10 tane, 15 tane, 20 tane bulunur.
00:04:23Bir de.
00:04:24Dışın.
00:04:26Vatandaşa gelir oluyor.
00:04:27Ben ekmeliyim.
00:04:27Dışın 3 bin lira.
00:04:30Geçeriz.
00:04:312 bin liraydı.
00:04:32Kuzuyu nereden kullanıyorsun?
00:04:33Nerenin kuzusu?
00:04:34Kuzu.
00:04:34Kendi kuzularımız oluyor.
00:04:37Merinos.
00:04:38Ondan sonra sakız.
00:04:40Yerlikara.
00:04:42Karayaka.
00:04:43Karayaka.
00:04:43Yerlikara.
00:04:44Yine dediğimiz gibi orada bak kuzumuz yeni olmuş daha.
00:04:47Haa süper.
00:04:49Evet.
00:04:50Orada görmüşsü.
00:04:512 tane doğurmuş.
00:04:54Ben şimdi söyle Osman Bey'in yanına doğru gidelim.
00:04:56Hadi teşekkür ettim.
00:04:58Bir şey değil şefim.
00:04:59Allah.
00:05:01Evet sevgili izleyiciler gene bir lezzet durağı için bir iz peşindeyiz.
00:05:05Burada çok güzel kaz ve kuzu pişiriliyormuş.
00:05:08Bakalım köyde dağın başında güzel bir kuzu izine süreceğiz.
00:05:12Nasıl bir lezzet çıkacak ben de merak ediyorum.
00:05:15Çünkü Samsun'da kime sorsak mutlaka orada kaz yemeden gitmeyin dediler.
00:05:20Biz de kaz yemeye geldik efendim.
00:05:22Tarifini bir alalım bakalım nasılmış bu kaz eti.
00:05:32Selamun aleyküm.
00:05:34Abi sizde mi kaz eti bekliyorsunuz?
00:05:37Evet.
00:05:37İyi tamam pişireceğiz merak etmeyin.
00:05:40Sen asmışsın kuzuyu.
00:05:42Evet.
00:05:43Açalım mı sürprizi?
00:05:45Sürprize bakacaksın.
00:05:46Hadi bakalım.
00:05:46Sefim hoş geldin sefa aldın dedik.
00:05:48Şöyle bir aç bakalım.
00:05:49Sen bunu ne zaman taktın buraya?
00:05:51Buraya akşam taktım.
00:05:54Bu da şimdi kendini yada çektim biliyor musun?
00:05:58Aa güzel.
00:06:00Şimdi bu kaç kiloluk abi?
00:06:02Bu 18 kilo.
00:06:0418 kilo.
00:06:05Evet.
00:06:05Kuzunun iyisi kilodan kokusu falan anlaşılıyor değil mi?
00:06:09Tabii.
00:06:10Biraz daha kilolu olanlar biraz ağır bir kokusu oluyor.
00:06:11Kilolu olanlar.
00:06:14Yılını doldurmuş olanlar.
00:06:15Yani 6 ay, 7 ay oldukça sonra kuzu tokluya döner.
00:06:18O zaman makbul değil mi?
00:06:20O zaman kuzu içinden çıkmış olur.
00:06:22Eğer böyle natural fırında pişireceksen, tandır yapacaksan.
00:06:25Bu.
00:06:26Biraz daha kilosu düşük olması lazım.
00:06:28Peki.
00:06:29O zaman biz bunu fırına verelim.
00:06:31Daha yapacak çok yemeğimiz var.
00:06:32Diyorsun.
00:06:32Anacığım kolay gelsin.
00:06:34Hoş geldin.
00:06:35Sen ne yapıyorsun?
00:06:36Hoş geldin.
00:06:36Ben de şimdi böreği açıyorum.
00:06:38Kara çörek mi?
00:06:39Kara börek.
00:06:40Kara börek.
00:06:41Evet.
00:06:42Senin yanına geleceğim duranam.
00:06:53Bu ön kolu.
00:06:54Bet'in güzelliğine bakıyor.
00:06:55En lezzetli yeri burasıdır.
00:06:56Değil mi?
00:06:57Tabii.
00:06:57Gerdan.
00:06:59Gerdan daha başka.
00:07:00Değil mi?
00:07:00Daha ayrı bir lezzeti var onun da.
00:07:02Hadi ben tutuyorum.
00:07:03Sen parçala.
00:07:04Gerek yok.
00:07:05Kaç saat pişireceğiz bunu?
00:07:064 saat pişireceğiz.
00:07:084 saat.
00:07:08Odun ateşinde.
00:07:09Odun ateşinde.
00:07:10Başka hiçbir şey koyuyor musun buna tatlanır mı?
00:07:11Hiçbir şey koymuyor.
00:07:12Kendi yağıyla tuz o kadar.
00:07:14Sade.
00:07:15Hadi bak.
00:07:16Bak.
00:07:17Gördün mü?
00:07:19Peki şimdi Türkiye'nin her yerinden sana geliyorlar.
00:07:21Allah'ıma şükürlerim.
00:07:22Geliyorlar.
00:07:23Nasıl buluyorlar köyün başında seni?
00:07:24Vallahi.
00:07:25Bir telefonda da yakınım.
00:07:27Hayır.
00:07:28Çok böyle sosyal medyada falan da aktif değilsin.
00:07:30Evet.
00:07:30Lezzetini duyurmuşsun herhalde.
00:07:33Değil mi?
00:07:33Değil mi?
00:07:35Ayvans şefinin de geldiğine göre.
00:07:38Demek ki.
00:07:39Vallahi ismini çok duydum.
00:07:40Ne yalan söyleyeyim dedim.
00:07:41Ben bu lezzeti bir göreyim.
00:07:43Çünkü kaz eti biliyorsun.
00:07:45Önemli.
00:07:45Doğru pişirme önemli.
00:07:48Asma önemli.
00:07:48Zamanında kazı kesmek önemli.
00:07:57İç organları ne yapıyorsun peki?
00:07:59İş organları lazımsa içeride duruyor.
00:08:02Bir şey yapıyor musun?
00:08:03Tabii.
00:08:04Gerekirse değerlendiriyorum.
00:08:07Devamımız bu.
00:08:08Şimdi sen bunu böyle iri parça pişiriyorsun.
00:08:10Anladığım kadarıyla.
00:08:11Çok da parçalamıyorsun.
00:08:12Kendi kemiğiyle pişirince daha lezzet oluyor.
00:08:15Değil mi?
00:08:27Tabii.
00:08:27Hadi götürün.
00:08:28Ya Allah bismillah diyeceğiz.
00:08:29Hadi bismillah.
00:08:29Tut bakalım.
00:08:30Nereden geçiyorsun?
00:08:31Buradan geçiyoruz.
00:08:41Şimdi 4 saat bekleyeceğiz mi?
00:08:43Allah'ın izniyle 4 saat içinde.
00:08:44O zaman biz şu bunun altının pilavını.
00:08:49Gazın altının pilavını yapalım.
00:08:50Gazın altının pilavını bir de kara çöreye yapalım.
00:08:52Gazı da takalım ama istiyorsan.
00:08:53Tamam.
00:08:54Onlar da bir şey dursun.
00:08:55Tamam.
00:08:55Hadi abi.
00:08:55Onu da yapalım.
00:08:59Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:09:03İnatlaşma gel.
00:09:07Gel.
00:09:10Evet sevgili izleyiciler.
00:09:12Vezir Köprü'deyiz.
00:09:13Ve Vezir Köprü'de
00:09:14Küheylan'la karşılaştık.
00:09:16Ben de tarladan
00:09:17birazcık buğday aldım.
00:09:19Buğdayı niye aldık?
00:09:21Şimdi burada 300 yılı aşkındır
00:09:23su değirmeniyle hala
00:09:25doğal ortamda
00:09:26un yapan bir amcamız varmış.
00:09:28Ali amcanın bir yanına gideceğiz.
00:09:30Hem bu su değirmeninin hikayesini dinleyeceğiz.
00:09:33Hem de gerçekten hala
00:09:34o sağlıklı tam buğday unu
00:09:37nasıl yapılıyor?
00:09:38Nasıl öğütülüyor?
00:09:39Bir görelim efendim.
00:09:41Şimdi Küheylan'la beraber
00:09:42değirmene doğru gidelim.
00:09:45Dikkat dikkat
00:09:47Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:09:49Şimdi sevgili izleyiciler
00:09:50aslında beni buraya getiren lezzet
00:09:52kaz.
00:09:53Çünkü bu
00:09:54teknik olarak biliyorsunuz
00:09:55kazı pişirmek biraz zordur.
00:09:57Ya ön haşlama yaparsınız
00:09:58ya da kar süresindeki gibi
00:10:00tuzlu olduğu için
00:10:01akşamdan ıslayacaksınız
00:10:02tekrar bir haşlayacaksınız.
00:10:04İster istemez biraz tuzlu oluyor.
00:10:05Ama
00:10:06sevgili Osman Şef'im
00:10:08farklı bir teknikte yapıyormuş.
00:10:093 saatte çevire çevire
00:10:12pişiriyorum dedi.
00:10:13Ben de inanamadım
00:10:143 saatte açık ateşte pişer mi?
00:10:17Göreceğiz değil mi?
00:10:18Şu kazı bize bir anlat.
00:10:19Nasıl ne yapıyorsunuz?
00:10:20Köyde mi yetiştiriyorsunuz?
00:10:22Kaz.
00:10:22Siz direkt dondurma
00:10:24olarak yapıyorsunuz.
00:10:25Yani tuzlama işlemi
00:10:25yapmıyorsunuz burada değil mi?
00:10:26Dondurma değil.
00:10:27Direkt canlı ve taze.
00:10:30Direkt yumuşak
00:10:31canlı ve taze.
00:10:32Yani zamanında
00:10:33kesip donduruyorsun.
00:10:34Zamanında kesip
00:10:35bu kış mevsiminde
00:10:37böyle olmaz.
00:10:38Bu yaza
00:10:39istiladen ben
00:10:40bu kışın zamanında
00:10:42kestin
00:10:43kar suyu kaçınca
00:10:45dondurdun.
00:10:45Evet.
00:10:46O zamanki lezzetiyle
00:10:47yağıyla beraber
00:10:48şu an aynı duruyor.
00:10:49Aynı duruyor.
00:10:50Peki sen
00:10:50bunu köyde yetiştirtiyor musun?
00:10:53Kendin mi yetiştiriyorsun?
00:10:53Şu anda köyde
00:10:54hem kendimiz yetiştiriyoruz
00:10:55hem komşular yetiştiriyor
00:10:56hem diğer köylerden
00:10:57bizim mezun köprümüzün
00:10:59kış aylarına
00:11:00istiladen geçimini
00:11:01sağlayan bile var bundan.
00:11:02Kazla.
00:11:03Kazla geçimini sağlayan var.
00:11:04Şimdi örneğin
00:11:05bizim köyde
00:11:0540 tane 50 tane kaz olan var.
00:11:07Peki senin haricinde
00:11:08bunu pişirip
00:11:09böyle bu işlemi yapan var mı?
00:11:10Bizim köyümüzde
00:11:10asma yapan yok.
00:11:12Normal herkes
00:11:14annesine, babasına,
00:11:15ebesine de
00:11:15zemiştirilenler var.
00:11:17Diğer köylerde
00:11:18kendi yemelik.
00:11:18Diğer köylerde
00:11:19asma yapanlarımız var.
00:11:21Ama
00:11:22şey olarak
00:11:24ne diyeyim ben size
00:11:25biraz daha hızlı
00:11:26görsellerde
00:11:27uyumlu olarak
00:11:28ben kendimle yer yaptım.
00:11:30Bu şekilde
00:11:30örnek vereyim.
00:11:31Arkadaşın misafiri geliyor.
00:11:34Dostun da misafiri geliyor.
00:11:35Herkesin bir çevresi geliyor.
00:11:37Toplanıp yiyorlar.
00:11:38Bunu yaparken
00:11:38bir taneyi bütün olarak
00:11:40sipariş alıyorsun.
00:11:41Tabii tabii.
00:11:41Sonra insanlar
00:11:42kaç kişi gelirse gelsin.
00:11:43O kaz onların oluyor.
00:11:446 kişi, 7 kişi civarında.
00:11:46Peki kazın fiyatı ne kadar?
00:11:47Kazın fiyatı
00:11:48bu sene 5 liradan gitti.
00:11:50Pişmiş haliyle.
00:11:51Pişmiş.
00:11:52Yanında ne veriyorsun başka?
00:11:54Kızılcık şerbetimiz var.
00:11:55Pilavını yapıyorsun.
00:11:56Pilavını yapıyoruz.
00:11:57Kendi tiridine bir pilav yapıyormuş.
00:11:59Yani gerçekten
00:11:59ben de merak ediyorum
00:12:00nasıl olacak.
00:12:01O zaman bunu da takalım
00:12:02pişsin mi?
00:12:03Kaç saatte pişecek bu?
00:12:043 saat bekleyeceğiz.
00:12:05O 4 saat, bu 3 saat.
00:12:077 saatte bu buradasın.
00:12:08Hadi bakalım.
00:12:08Şimdi bunun özelliği bu.
00:12:12İyice sıkıyorsun.
00:12:14Tabii.
00:12:14Buna herhangi bir işlem yapıyor musun?
00:12:16Hiçbir işlem yapıyorsun.
00:12:17Bu kadar.
00:12:18Bu kadar.
00:12:18Fırın nerede bunun?
00:12:20Burada ocağa.
00:12:20Hadi o zaman.
00:12:21Gel gidelim ocağına.
00:12:27Evet Osman Şefim.
00:12:28Şimdi önce bir fırını
00:12:29sana sormak istiyorum.
00:12:30Bu düzenek
00:12:30senin fikrin mi?
00:12:31Evet.
00:12:32Nereden esinlendi?
00:12:34Ben buraya ekmek
00:12:35yapmak şey yapmıştım
00:12:36annem bile.
00:12:37Oldu bana
00:12:37ekmek teknisi.
00:12:39Süper.
00:12:39Yani böyle bir şey oldu.
00:12:40Ama hani
00:12:41böyle pişirme tekniğini
00:12:42çok bilen yok.
00:12:43Açık ateşte.
00:12:44Yani.
00:12:44Yani uzak doğudakiler
00:12:46biraz yapıyor.
00:12:47Evet.
00:12:47Bir yerden bir esinlendin mi yoksa?
00:12:49Ya bunu işte
00:12:51aklımız esti.
00:12:53Asma gaz derken
00:12:53böyle bir.
00:12:54Önce ateşi yakıp
00:12:55tuğlaları ısıtıyorsun.
00:12:57Evet.
00:12:57Sonra kazı asıyorsun.
00:12:59Evet.
00:12:59Nereye asacağız kazı?
00:13:00Bir.
00:13:00Kaza herhangi bir
00:13:01marinasyon falan yapmıyorsun.
00:13:02Hiçbir şey yok.
00:13:03Kendi yağıyla.
00:13:04Kendi yağıyla.
00:13:04Akan yağ da alttan alıyoruz.
00:13:06Pilav da koyuyoruz.
00:13:07Pilav yapacağız.
00:13:08Hadi abi asla.
00:13:09Karnımız aç ya.
00:13:22çok da yaklaştırmıyorsun.
00:13:25Tabii.
00:13:26Yetiyor mu bu ısı peki?
00:13:27Bu ısı buna fazla bile geliyor.
00:13:29Kaç saat böyle kalacak?
00:13:303 saat kaldı mı yetiyor bize.
00:13:32Ocağımız çok sıcaksa 3 saat kalmıyor.
00:13:34Çevirme işlemini de otomatik kendi yapıyor herhalde.
00:13:36Evet.
00:13:37Şöyle dönüyor.
00:13:38Bir şey söyleyeceğim.
00:13:40Tebrik ederim seni.
00:13:41Gerçek.
00:13:42Biz de sizi tebrik ederiz.
00:13:43Yani şu tekniği kendi kafandan uydurduysan muhteşemsiz.
00:13:48Tavuk pişirdin mi hiç?
00:13:49Yok.
00:13:50Hiç denemedim.
00:13:50Hep böyle gaz.
00:13:51Hep gaz.
00:13:52Buraya gazla başlamış asılmadı.
00:13:55Süper.
00:13:56E o zaman bırakalım.
00:13:57Pissin o.
00:14:22Evet sevgili izleyiciler.
00:14:243 saattir burada oturuyorum.
00:14:26Kazın pişmesini bekledim.
00:14:28En sonunda kaz artık nar gibi kızardı.
00:14:31Şöyle bakın.
00:14:33Ve bütün yağda alttaki şöyle göstereyim.
00:14:38tencerede birikti.
00:14:41Efendim şimdi bu kazın yağını asıl yenmesi gereken bulgur pilavı.
00:14:46Şimdi kuzinede onu da pişireceğiz.
00:14:49Yanına da anamızla beraber bir kara çürek yapacağız.
00:14:53E bugün de akşam burada karnımızı doyuralım.
00:14:55Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak.
00:15:04Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:15:08İnatlaşma gel.
00:15:12Gel.
00:15:15Evet sevgili izleyiciler.
00:15:17Vezir Köprü'deyiz.
00:15:18Ve Vezir Köprü'de küheylanla karşılaştık.
00:15:21Ben de tarladan birazcık buğday aldım.
00:15:24Buğdayı niye aldık?
00:15:25Şimdi burada 300 yılı aşkındır su değirmeniyle hala doğal ortamda un yapan bir amcamız varmış.
00:15:33Ali amcanın bir yanına gideceğiz.
00:15:35Hem bu su değirmeninin hikayesini dinleyeceğiz.
00:15:37Hem de gerçekten hala o sağlıklı tam buğday unu nasıl yapılıyor, nasıl öğütülüyor.
00:15:44Bir görelim efendim.
00:15:46Şimdi küheylanla beraber değirmene doğru gidelim.
00:16:17İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:16:37Saçları değirmende mi ağırttın?
00:16:40Saçları değirmende ağırttın.
00:16:42Kaç yıldır buradasın?
00:16:4368-69'dan beri buradayım.
00:16:46Doğuma büyüğüm aslında buradayım.
00:16:47Kaçıncı kuşaksın?
00:16:484.
00:16:48Dördüncü kuşak?
00:16:49Evet.
00:16:50Dedeler dedesi bu değirmeni başka bir yabancıdan alıyor ve siz hala işletiyorsunuz.
00:16:57Peki burada su basıncıyla değil mi bu?
00:17:00Evet su ile.
00:17:01Su değirmeni yani?
00:17:01Su değirmeni.
00:17:02Peki burada şu an öğüttüğümüz ne?
00:17:04Şu andaki öğüttüğümüz buğday.
00:17:06Arpa, öbür taştaki arpa.
00:17:09Peki şunu soracağım.
00:17:10Bu değirmenlerde öğütülen unlar en sağlıklı un.
00:17:15İşlenmemiş un değil mi?
00:17:17Doğal.
00:17:17Şu anda bu tam buğdayın mu?
00:17:20Tam buğdayın ama bu şimdi normal buğday, sarı buğday değil yani.
00:17:25Şimdi çeperi, ruşeni, kepeği hepsi içinde.
00:17:28Evet.
00:17:29Bu şekilde mi siz satıyorsunuz bunu?
00:17:31Yok eleyip veriyoruz.
00:17:33Kepeği ayırıyor musunuz?
00:17:34Evet.
00:17:35Ama bizden geçiyor yine.
00:17:36Eleklerden geçiliyor.
00:17:38Elekten geçme sebebi kepeği ayırmanız.
00:17:40Tabii tabii.
00:17:41Ama kepek de faydalı.
00:17:42Ama yine kepeğe geçiyor.
00:17:44Paprika gibi değil yani bu şimdi.
00:17:46Değil mi?
00:17:46Tabii.
00:17:47Önceden de.
00:17:47Tam o besin değeri yüksek olan şeyler kalıyor.
00:17:51Paprikadan, aynen paprikalar çıkmadan da bu su değirmenleri varken aynen elekten elenip öyle yiniyordum.
00:17:57Peki sen bunca yaşına kadar hep bu undan mı yedin?
00:18:00Aynen devam ediyorum.
00:18:02Evet.
00:18:02Kilo hiç yalmadın mı?
00:18:03Yok 70'i hiç bulmadın bu zamana kadar.
00:18:0770 kilo hiç bulmadın.
00:18:08Hem çalışkansın, hiperaktifsin ama tabii beyaz un yemediğin için de faydalı olan un tüketiyorsun.
00:18:14Aynen öyle.
00:18:14Peki en çok hangi buğday unu burada öğütüyorsunuz?
00:18:18En çok tam buğday sarı buğday eski organik buğdayla.
00:18:21Siyez yapıyorsun, sarı buğday yapıyorsun.
00:18:24Yerli mısır unu.
00:18:25Bu coğrafyada en çok hangi buğday üretiliyor?
00:18:28Sarı buğdayla yani eski buğdaylarına siyez unu.
00:18:32Yetiştiriliyor buralarda.
00:18:34Ali dayı, şimdi sen buradan biraz unu alalım.
00:18:38Biz fırına gönderelim, ekmek yapsın.
00:18:40Ben de sana burada kendi ellerimle güzel bir köfte yapayım.
00:18:45Şeye un veririz, anda sorun yok.
00:18:47Tam buğday da var, siyez de var.
00:18:49Tamam, siyezden bir ekmek yaptıralım.
00:18:51Ben de sana bir köfte yoğurayım.
00:18:53Şu dışarıda senin akan suyun yanında güzel bir mangal yapalım mı?
00:18:57Siz benim misafirimsiniz, ben yapmam lazım.
00:18:59Ben yapacağım.
00:19:00Sen unu övüt, ekmek işini çöz.
00:19:03Ben de köfteyi yapayım.
00:19:05Tamam.
00:19:05Olur mu?
00:19:06Köfteyi yok, olur.
00:19:06Evet sevgili izleyiciler, şimdi o zaman biz de malzemelerimizi alalım.
00:19:11Zaten biliyorsunuz her taraf piknik alanı oldu.
00:19:14Siz de pikniğe giderken aman ben nasıl köfte yapacağım?
00:19:17Ben köftenin içine ne koyacağım?
00:19:19Restorantlardaki gibi benim köfte olmuyor diye şu an soruyorsunuz.
00:19:23Ben de size iyi bir köfte tarifi vereceğim.
00:19:25Hem de burada mangal ortamı gibi pişireceğim.
00:19:28Siz de tarifi bir kenara yazın.
00:19:30Pikniğe gittiğinizde mangal yapacağınız zaman benim verdiğim tarif üzerinden yaparsanız muhteşem bir sonuç alırsınız.
00:19:37Ali dayı da güzel bir fırına unu göndersin.
00:19:40Bize oradan da bir ekmek gelsin efendim.
00:19:42Ekmeğin arasına böyle bol soğanlı, sumaklı koyalım.
00:19:45Tadına bakalım.
00:19:46Hadi o zaman mangala.
00:19:48Hadi bay bay.
00:19:54Dayanamıyorum şefim.
00:19:55Isır hadi ısır.
00:19:57Sakın.
00:19:58Isıran cezayı alın.
00:19:59Tamam.
00:19:59Isıran.
00:20:00Masrafı yüklenir.
00:20:01Bir tepsi baklavayı alın.
00:20:02Masrafı yüklenir.
00:20:03Hadi bakalım.
00:20:04Bunu şöyle dökmeden iyice bir sıkmak lazım.
00:20:08Sonra şöyle bir tutmak lazım.
00:20:10Hazır mısın Ali amca?
00:20:12Evet.
00:20:12Haydi bismillah.
00:20:13Haydi bismillah.
00:20:18Eline sağlık.
00:20:20Güzel olmuş.
00:20:21Senin değirmenin unu.
00:20:23Senin değirmenin unu da güzel olmuş.
00:20:25Köfteye lezzet katmış mı?
00:20:27Evet.
00:20:28Ali amca kendinden geçti.
00:20:31Dikkat dikkat.
00:20:32Ayvaz şefşikabilir.
00:20:34Evet sevgili izleyiciler.
00:20:36Şimdi biz de Vezir Köprü'de değirmenden çıktık.
00:20:39Hem Ali dayıya hem de kardeşi Osman'a güzel bir köfte hazırlayacağız.
00:20:44Bu akarsuyun başında tüketeceğiz.
00:20:47Sizler de pikniğe giderken ya da köfte yapacağınız zaman ızgara köfteyi nasıl yapacağınızın size tüm püf noktalarını anlatacağım.
00:20:56Önce malzemelerimizi şöyle bir sayalım.
00:20:59Dana döş kıyma.
00:21:01250 gram kadar kuzu kıyması.
00:21:04750 grama 250 gram kuzu koyuyorsunuz.
00:21:07Burada birazcık kırmızı tozber, karabiber, kimyon.
00:21:11Bu kimyonu mutlaka kullanın.
00:21:13Hem lezzet açısından hem de yedikten sonra mide rahatlığı için kimyon et yemeklerinde çok önemli sevgili izleyiciler.
00:21:20Ve tuzumuz var.
00:21:22Şimdi köftede iki püf nokta daha var.
00:21:24Eğer köfteyi o gün tüketecekseniz yapıp yiyeceksiniz içerisine birazcık maydanoz koyabilirsiniz.
00:21:30Ama köfteyi o gün tüketmeyecekseniz dolapta saklayacaksanız maydanoz koymayın.
00:21:35Çünkü yeşillendirir ve rengi kötü olur.
00:21:38Ondan dolayı ben bugün maydanoz koyacağım.
00:21:40Çünkü biz hemen yiyeceğiz.
00:21:41Tabii ki olmazsa olmaz soğan ve köfteye sarımsak.
00:21:46Şimdi biraz yapacağımız köfte hem anne usulü hem de lezzetli kasap köfte gibi olacak.
00:21:51Ama bazen bu soğanı rendeledikten sonra suyunu iyice sıkmak lazım.
00:21:55Köfte bekledikçe içerisinde asitleniyor ve tadını birazcık istemediğimiz tada geliyor.
00:22:01Ama siz bunu günlük tüketecekseniz hatta içerisine ince doğrayıp da koyabilirsiniz.
00:22:06Ben şimdi dağın başındayım.
00:22:08Rende de bulamadım.
00:22:08Bıçakla doğrayacağım.
00:22:10İçerisine sarımsağımızı ezeceğiz.
00:22:12Güzelce yoğuracağız.
00:22:13Biraz dinlendikten sonra da hemen mangalda pişireceğiz efendim.
00:22:17Yanına da güzel pembe domates bulduk pazarda.
00:22:20Bu pembe domateslerden bol sumaklı, soğanlı muhteşem bir salata hazırlayacağız.
00:22:26Bir taraftan da patlıcanlarımız közleniyor.
00:22:29Ondan da böyle gene sumaklı güzel bir köz patlıcan hazırlayacağız ve afiyetle tüketeceğiz.
00:22:34Önce soğanımı doğramakta başlayacağım.
00:22:48Ben bol sarımsak seviyorum köftede.
00:22:53Siz de seviyorsanız bol cene koyun sevgili izleyiciler.
00:22:56Şimdi sarımsakları doğradıktan sonra üzerine birazcık tuz atacağım ve şöyle ezeceğim.
00:23:10Bunları da kabımın içerisine alıyorum.
00:23:14Şimdi önce dana kıymamızı koyduk.
00:23:20Kuzu kıymamızı koyduk.
00:23:28Buradan şöyle bolca kimyon atıyorum.
00:23:34Eğer karabiber seviyorsanız şöyle hafiften dokunun.
00:23:39Gerçekten güzel yakışıyor.
00:23:42Kırmızı toz biber hem renk açısından hem de lezzet açısından önemli.
00:23:50Biraz da tuz ekleyeceğim sevgili izleyiciler.
00:23:52Eğer köfteniz yağlı değilse bir tık böyle içerisine ya tereyağı ya da sıvı yağ koyup yoğurmanız daha iyi olacaktır.
00:24:01Ama dananın döş kısmından yaptırdıysanız zaten kuzu da yağlı olduğu için kafi gelecektir.
00:24:10Önce soğanı, baharatı güzelce bir yediriyorsunuz.
00:24:15Bakın hala daha burada ekmek veya galetunu koymadık.
00:24:29Şimdi köfteyi yoğurduk.
00:24:31Burada köfteyle ilgili yine bir püf nokta.
00:24:34Evinizde her zaman şunu söylüyoruz ya hani kemik suyundan kolajenlerinizi buz kaplarına koyun, saklayın.
00:24:41Yemek yaparken ya da bir yemek yaparken içerisine bir tık atın diye.
00:24:45Burada yapmanız gereken kemik suyularından varsa hafiften böyle eritiyorsunuz.
00:24:52Bu kemik suyundan bu köftenin içerisine birazcık koymanız lazım.
00:24:56Bunun nedeni restoranlarda yerken dikkat ederseniz dışı böyle güzelce nar gibi kızardığında içinden böyle su akar.
00:25:04O suyun püf noktası aslında sonradan koyduğumuz bu kemik suyudur.
00:25:09Bunu mutlaka köfte yaparken deneyin sevgili izleyiciler.
00:25:14Şimdi ben galetunu kullanacağım ama her zaman diyoruz bayat ekmeklerinizi köftelerde değerlendirin diye.
00:25:21Kalmış bayat ekmeklerinizi kuruduktan sonra böyle toz haline getirip köfte yaparken kullanacağınız bence en güzel yoğunlaştırıcı.
00:25:31Tabii burada birazcık köftenizin çoğalmasını isterseniz fazla koyabilirsiniz ama iyi bir köfte yemek istiyorsanız çok az bir bayat ekmek koymanız
00:25:41ya da galetunu koymanız fayda var.
00:25:43Birazcık tutması için.
00:25:57Evet sevgili izleyiciler şimdi köftemizi basım işleminde.
00:26:01Önce şöyle bir tabağın içerisine su koyuyoruz.
00:26:04İstediğiniz şekillerde bakın genelde bu tarz mangallarda iyice üzerine yapışsın her tarafı pişsin istiyorsanız şu üç parmakla şöyle bastırıyorsunuz.
00:26:15Bu şekilde yapabilirsiniz.
00:26:16Bu birinci.
00:26:17Baktınız ki bu tel ızgara birazcık da köftenin içi sulu kalsın istiyorsanız buradan ortayı yuvarlayıp şu parmakla şu şekilde yapıyorsunuz.
00:26:30Bakın yani dört parmağınıza ayarlıyorsunuz şuradan da bastırıyorsunuz eşit yapıyorsunuz.
00:26:35Bu da ikinci.
00:26:36Bu tarz köftede içi daha sulu kalacaktır.
00:26:38Damak zevkinize göre isterseniz eski ustaların tükürük köftesi dediği daha minik yapabilirsiniz.
00:26:49İsterseniz biraz daha iri olsun şöyle eti tok olsun derseniz de şöyle bu kez de baskıyı yanlamasına yapıyoruz ve kasap
00:27:01köfte olarak tamamen tercihinize göre yapabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:27:25Evet sevgili izleyiciler şimdi köftelerimizi güzelce döşedik şöyle biraz ateş harlı olması lazım niye içi sulu kalsın dışı hemen kavçuk
00:27:33bağlasın biz köfte veya et pişirirken bunu istiyoruz.
00:27:35Düşük ateşte yaparsanız yağ damlaya damlaya içinde su kalmaz onun için böyle harlı ateşte pişirmekte fayda var.
00:27:44Şimdi bunun yanına en güzel yakışan şey sumaklı soğan salatası.
00:27:48Hemen başlayalım soğanlarımızı soyduk zaten şöyle güzelce piyaz doğruyoruz.
00:28:07Önce soğanları şöyle yalnız burada yine bir püf nokta lütfen soğanları sıkıp suyunu çıkarmayın.
00:28:14Soğanları sadece katmanlarından ayıracak kadar baskı yapın.
00:28:18Çünkü biraz ağızda kütür kütür kalması lazım.
00:28:21Eğer çok bastırırsak bu kez soğanlar pörsür.
00:28:25Suyunu bırakır o da iyi bir salata olmaz.
00:28:27Yani o salatanın da yeri ayrı tablacı salatası gibi ama burada soğan biraz ağza gelmesi lazım sevgili izleyiciler.
00:28:33Şimdi bolca maydanoz şöyle iri taneliği.
00:29:04Sevgili izleyiciler şimdi patlıcanları da koyacağım.
00:29:07Üzerine birazcık puz varsa şöyle güzel bir zeytinyağı hafif de nar ekşisi salatamız hazır.
00:29:13Hemen bir yere ayrılmayın.
00:29:15Bunun yanına güzel bir içecek hazırlayacağım.
00:29:18Ben şuraları bir toparlayayım gelsin içeceğimizin tarifi.
00:29:26Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:29:29Evet sevgili izleyiciler şimdi çok güzel bir köfte yanına güzel bir soğanlı köz patlıcanlı salatasını da yaptık.
00:29:37Tabii ki bunun yanına muhteşem bir içeceğimiz olması lazım.
00:29:40Ben şimdi burada yoğurdum falan olmadığı için hazır ürünle yapacağım ama siz bunu evde yaparken önce yoğurtla ayranınızı yapacaksınız.
00:29:48Ben burada ayranımı şu an sürahime koyacağım.
00:29:58Hemen arkasından acılı şalgam.
00:30:05Şöyle bolca renge bakar mısınız?
00:30:10Bunun içerisine isteyen bir tane tam limon ama bunu içiren de maden suyu efendim.
00:30:17Maden suyunu yavaş yavaş koyun ki bir anda köpürme yapacaktır.
00:30:20Ve bol köpüklü şalgamlı ayran.
00:30:35Hadi dayı bir yap bakalım böyle bir tadına bak.
00:30:38Bana bir çalkalama payı çıksın.
00:30:43Beğendin mi?
00:30:45Sağ ol teşekkür ederim elline sağlık.
00:30:47Beğendin mi beğenmedin mi?
00:30:48Evet iyi güzel.
00:30:50Sana bir de yarım ekmek yapıyorum.
00:30:52Yap şefim yelim.
00:30:53Ekmek ekmekten yap.
00:30:54Evet efendim şimdi şöyle bunu yediren ahanda bu önce şuradan bolca salatamızı şöyle.
00:31:06Ali dayı kaç tane yersin?
00:31:08Fark etmez.
00:31:09Fark etmez dediğine göre sayı söylemiyorsun.
00:31:11İki tane iki tane koy tamam yeter yeter.
00:31:15Sık.
00:31:17Eyvallah teşekkürler.
00:31:20Osman baba sen kaç tane yersin?
00:31:22Gezelim görelimdeki gibi.
00:31:23Elini korkak alıştırma.
00:31:25Şaka yapıyorsun.
00:31:26Evet.
00:31:26O zaman bu da benden.
00:31:28Yusuf.
00:31:29Sen acı seviyorsun.
00:31:31Evet.
00:31:33Dayanamıyorum şefim.
00:31:35Isır hadi ısır.
00:31:36Sakın.
00:31:37Isıran cezayı alın.
00:31:38Tamam.
00:31:39Isıran.
00:31:39Masrafı yüklenir.
00:31:40Bir tepsi baklavayı alın.
00:31:42Masrafı yüklenir.
00:31:42Hadi bakalım.
00:31:43Bunu şöyle dökmeden iyice bir sıkmak lazım.
00:31:47Sonra şöyle bir tutmak lazım.
00:31:50Hazır mısın Ali amca?
00:31:51Evet.
00:31:51Haydi bismillah.
00:31:53Haydi bismillah.
00:32:00Eline sağlık.
00:32:01Güzel olmuş.
00:32:03Senin değirmenin unu.
00:32:05Senin değirmenin unu da güzel olmuş.
00:32:07Köfteye lezzet katmış mı?
00:32:09Evet.
00:32:09Ali amca kendinden geçti.
00:32:12Efendim.
00:32:14Bugün sizlere çok güzel bir köfte ve salata tarifi verdik.
00:32:17Yanında da ahanda böyle güzel bir ayran tarifi verdik.
00:32:23Şimdiden denerseniz hepinize afiyet olsun.
00:32:26Mangalda incelikleriyle nerelere dikkat edeceksiniz?
00:32:29Söyledik.
00:32:30Ama en önemlisi mangal yaparken lütfen ormanlara zarar vermemeye özen gösterin.
00:32:36Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:32:40Evet efendim.
00:32:42Şu anda asıl lezzet fırtınası kazın kendi yağı olan o üstünden cızır cızır ateşi gördükçe damlayan ahanda kazın yağı.
00:32:53Lezzet burada mı?
00:32:54Lezzeti burada.
00:32:55Şimdi bu kaynayacak sevgili izleyiciler.
00:32:57Salma usulü içerisine bulgurumuzu salıvereceğiz.
00:33:00Dinlene dinlene suyunu çekecek.
00:33:02Ama daha işlem bitmiyor.
00:33:04Gene bu yağdan azıcık üzerine kızdıracak bir coslatacak.
00:33:07Ondan sonra kazımız hazır olacak.
00:33:10Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:33:21Evet sevgili izleyiciler.
00:33:233 saattir burada oturuyorum.
00:33:25Kazın pişmesini bekledim.
00:33:27En sonunda kaz artık nar gibi kızardı.
00:33:30Şöyle bakın.
00:33:31Ve bütün yağ da alttaki şöyle göstereyim.
00:33:37Pencerede birikti.
00:33:40Efendim şimdi bu kazın yağını asıl yenmesi gereken bulgur pilavı.
00:33:45Şimdi kuzinede onu da pişireceğiz.
00:33:48Yanına da anamızla beraber bir kara çürek yapacağız.
00:33:52E bugün de akşam burada karnımızı doyuralım.
00:33:54Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak.
00:34:10Yemedim gazetini bilemem lezzetini.
00:34:14Biz yiyeceğiz lezzetini de bileceğiz.
00:34:21Evet sevgili izleyiciler.
00:34:23Vezir Köprü Esenyurt köyündeyiz.
00:34:25Ve bizim için Osman Şefim güzel bir kaz pişirdi.
00:34:28Kuzuları fırına attı.
00:34:30Şimdi kazı tabii yaptıktan sonra iki aşamada tüketiyorlar burada.
00:34:33Bir tirini yapacak şimdi bize.
00:34:35Yufka ıslatması yapacakmış kaz yağıyla.
00:34:38Sonrasında kazdan çıkan yağın yarısıyla da güzel bir bulgur pilavı hazırlayacak.
00:34:42Kazı onun üzerinde servis yapacak.
00:34:44Şimdi Osman Şefim yufka özel bir şey mi?
00:34:47Evet.
00:34:48Gene burada mı yaptırıyorsun?
00:34:49Gene burada.
00:34:49Anne mi yapıyor?
00:34:50Evet annem hazır.
00:34:51Kendi elliyle açıyor.
00:34:52Evet.
00:34:53Pişiriyor.
00:34:53Şimdi kazın yağına batıracağız.
00:34:55Ondan sonrasını sen anadın.
00:34:57Kazın yağına batırmıyoruz.
00:34:58Kazın yağını şöyle bunu açıyoruz.
00:35:00Bu kaz eti yenirken böyle bir şey mi yapılması gerekiyor?
00:35:04Evet.
00:35:04Yani bu ritüel midir böyle.
00:35:05Tabii.
00:35:06Olmazsa olmaz.
00:35:07Saç ekmeği buna ama olmazsa olacak.
00:35:11Heee sen böyle.
00:35:14Bunu böyle çok yağlamadan.
00:35:16Çok yağ mun apologized.
00:35:17Kaç kat yapacaksın bunu?
00:35:19Bu üç ekmek, dört ekmek.
00:35:21Kişi sayısı böyle yetiyor.
00:35:24Bizim şöyle bir arkaya bakıyorum.
00:35:26Ne dörd ekmek yeter ne beş ekmek yeter.
00:35:28Sıkıntı yok onunla hepsi yeter.
00:35:30Zaten muhtarım da burada bekliyorlar.
00:35:33Muhtarım bekliyor şefim.
00:35:36Sen her kaz pişirdiğinde geliyor mu böyle köylüler?
00:35:38Tabii canım.
00:35:39E dağıtmak zorunda kalıyorsun.
00:35:40Tabii canım ne yapacağım?
00:35:41Değil mi? Bir kaz bazlam atıyorsun.
00:35:43Bu arkadaşlarımıza bununla bekleyeceğiz havalı.
00:35:45Evet.
00:35:48Dermişim.
00:35:49Bu arada hayatımda gördüğüm en hiperaktif adamsın.
00:35:52Teşekkür ederiz.
00:35:53Ya sen sabah 6'da ne işin vardı? Bizim otelin önüne gelmişsin, bağırıyorsunuz.
00:35:56Gece kaçta ayrıldık? 1'de.
00:35:59Gece 1'de ayrıldı. Sabah 6'da yani şefim.
00:36:02Bilmiyorum.
00:36:04Allah enerjini bitirmesin.
00:36:06Amin.
00:36:06Bunun özelliği bu.
00:36:08Şimdi böyle kat kat aralara kaz yağı atarak katlıyoruz.
00:36:11Bu nasıl iyice? Bu ayrı bir şey mi olacak?
00:36:13Ayrı bir şey bilmemiz.
00:36:15Sen bu ekmekten hiç yememişsindir.
00:36:16Ömrün ayı da yememişsindir. Bunu sana söyleyin.
00:36:18Kastridi çok yedim gittiğim yerlerde ama böyle değildi.
00:36:22Sizinki biraz farklı.
00:36:23Ekmeğini de yememişsiniz.
00:36:25Onu da size söyleyeyim.
00:36:33Bu şimdi kazın yanında yenilecek ekmeğini yapıyorsun.
00:36:36Evet, kaz ekmeği bu.
00:36:37Süper.
00:36:38Sen kazı bayağı bir yaşatıyorsun insana.
00:36:41Kaza fısıldayan insan derler bana.
00:36:43Şaka yapıyorsun.
00:36:44Öyle mi senin ismin?
00:36:45Evet.
00:36:47Bu lavaş ekmeğimizi,
00:36:49Aynı buraya koyuyoruz.
00:36:51Kurumasın diye.
00:36:52Bak şimdi bu.
00:36:53Kazla pilavı yiyeceğiz.
00:36:54Bu şimdi hazır burada.
00:36:56Lokum gibi olur orada şimdi.
00:36:57Pamuk gibi.
00:36:58Efendim şimdi bu yapılan işlem kazın yanında
00:37:01asıl yenilmesi gereken lezzetlerden birisiymiş.
00:37:04Ama şimdi kazı tamamlayan bulgur pilavı.
00:37:07Şimdi onu yapmaya geçeceğiz.
00:37:09Geçelim mi?
00:37:09Geçelim.
00:37:10Hadi buyurun.
00:37:11Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:37:15Evet sevgili izleyiciler şimdi muhteşem bir lezzet daha gelecek.
00:37:19Çünkü pilavı olmazsa kazın tadı olmaz.
00:37:22Suyunu koyalım mı?
00:37:23Koyalım.
00:37:24İyi hadi koy.
00:37:26Salma sürü yapacağım.
00:37:27Bu bulguru falan sen kendin mi yapıyorsun?
00:37:28Evet.
00:37:29Sen şimdi hem koyun yetiştiriyorsun.
00:37:31Hem kaz yetiştiriyorsun.
00:37:32Evet.
00:37:33Hem tarımla uğraşıyorsun.
00:37:34Başka ne iş yapıyorsun?
00:37:36Başka işte yani başka bir iş yeter bu kadar.
00:37:38Bu arada vezir köprüde yürürken herkesi tanıyorsun.
00:37:41Allah'a şükürler olsun.
00:37:42Tuzunu da at abi.
00:37:43At azıcık da tuzunu at.
00:37:46Şu kazın yağından da getir azıcık.
00:37:49Hemen getirelim.
00:37:53Evet efendim.
00:37:54Şu anda asıl lezzet fırtınası kazın kendi yağı olan o üstünden cızır cızır ateşi gördükçe damlayan ahanda kazın yağı.
00:38:05Lezzet burada mı?
00:38:06Lezzeti burada.
00:38:07Şimdi bu kaynayacak sevgili izleyiciler.
00:38:10Salma usulü içerisine bulgurumuzu salıvereceğiz.
00:38:13Dinlene dinlene suyunu çekecek.
00:38:15Ama daha işlem bitmiyor.
00:38:17Gene bu yağdan azıcık üzerine kızdıracak bir cos tutacak.
00:38:20Ondan sonra kazımız hazır olacak.
00:38:22Şimdi kuzumuz pişiyor.
00:38:24Kazımız hazır.
00:38:25Pilavımız da hazır olacak.
00:38:27Şimdi anamın yanına oturacağım.
00:38:28Kara çörek yapacak bize.
00:38:29Kara çörek mi börek mi?
00:38:30Börek.
00:38:31Kara börek yapacak.
00:38:32Kara börek yapacak.
00:38:33Bakalım bu kara böreğin lezzeti ve tarifi nasılmış.
00:38:36Şu anda herkesin kafasından bileşir.
00:38:38Arkadan muhtar diyor ki bilmem ne böreği.
00:38:40Anam oradan bağırıyor.
00:38:41Ne çöreği ana?
00:38:43Anam diyor siniböreği.
00:38:45Osman diyor kara börek.
00:38:47Ben diyorum çörek.
00:38:48Bakalım orijinal ismi neymiş?
00:38:50Anamızdan öğreneceğiz.
00:38:50Gideceğiz.
00:38:51Pilav burada pişe dursun efendim.
00:38:52Şimdi ben kara börek yapmaya gidiyorum.
00:38:54Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:39:10Bana yardan geçti derler.
00:39:14Seven yardan geçilir mi?
00:39:23Aman desinler desinler şeker yesinler.
00:39:28Üç kız bir oğlana yandı desinler.
00:39:34Aman ben yandım yandım yandım yandım yandım.
00:39:40Ellerin köylerinde eğlendim kaldı.
00:39:46Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:39:49Evet sevgili izleyiciler şimdi yine burada çok güzel yapılan köylerde de çok yapılıyormuş herhalde değil mi?
00:39:55Bu kara börek mi?
00:39:56Ne bunun ismi?
00:39:57Bu şimdiki yapmıyorum.
00:39:58Eskiden yapıyorduk da şimdi arada yapıyorum.
00:40:00Niye eskiden yapıyordun şimdi yapmıyorsun?
00:40:02Şimdi biraz o zahmetli oluyor ben bilmiyorum.
00:40:05Niye sen uğraş olsun zahmetli olmadan güzel olmaz ki ya.
00:40:08Peynirli peynirli yapıyorum ben.
00:40:10İsmi ne bunun?
00:40:11Siniböreği dediğin bu sinili olduğun içinde.
00:40:13Bu fırından pişecek, ocağın üstünde pişecek.
00:40:15Onu ağırda döndere döndere pişirecek.
00:40:17Bu zünenin üstünde.
00:40:17Evet.
00:40:19O zaman şimdi seni bir tanıyak.
00:40:21Tanıyım.
00:40:22Bir tanıyayım hadi söyle.
00:40:23Ne sorayım ben sorayım mı?
00:40:25Adın ne adın?
00:40:26Adın Zihret Turanlı.
00:40:27Zihret Turanlı.
00:40:28Osman'ın annesi.
00:40:29Osman'ın annesiyim ben.
00:40:30Sen bu Osman'a nasıl yetişiyorsun?
00:40:32Yetişiyor.
00:40:33Niye öyle hiperaktif o ya?
00:40:35O biraz telaşi değil.
00:40:36Telaşi değil o bence dokuz aylık değil.
00:40:38Dokuz aylık.
00:40:39Osman'a yok.
00:40:41Emin misin buna?
00:40:43Emin.
00:40:44Peki sizi tanıyalım efendim.
00:40:46Ben burada Osman'ın komşusuyum.
00:40:50İzmit'te oturuyordum Kocaeli'de.
00:40:52Yazın buralara geliyorum.
00:40:53Nasıl güzel mi köyünüz?
00:40:54Köyüz.
00:40:56Değil mi?
00:40:57Allah çok güzel köyümüz.
00:40:59Çok da memnun.
00:41:00Konu komşumuz.
00:41:01Allah razı olsun.
00:41:02Var mı komşuculuk eskisi gibi?
00:41:05Var.
00:41:05Bana göre bu köyü de var.
00:41:06Bir boynunu böktün sanki memnun değilsin Osman'dan.
00:41:09Osman'dan.
00:41:11Osman'dan?
00:41:12Osman deyince akan suyu durdururum.
00:41:13Niye?
00:41:13Çünkü karşıdan bize bıçak gösteriyor.
00:41:16Osman deyince akan suyu durdururum.
00:41:18İyi midir?
00:41:19İyi laf mı?
00:41:20Çok iyi gerçekten çok iyi.
00:41:22Sizden iyi.
00:41:22Sabah 6'da gelmiş bizi ayağa kaldırdı.
00:41:24Çok iyi.
00:41:25Sizden iyi olmasın.
00:41:26Vallahi yani hiç değeri biçilmez.
00:41:30Baha biçilmez değil.
00:41:31Tabii sen kazı yiyorsun her akşam ondan böyle Osman iyi.
00:41:33Değil mi?
00:41:34Kazı yesem de yemesem de Osman'ın çorbası da benim için kaz.
00:41:38Kazı da benim için çorba.
00:41:40Allah bozmasın.
00:41:42Siz tanıyalım efendim.
00:41:43Ben de komşusuyum.
00:41:44Hem Muhtar Hanım'ım.
00:41:46O zaman şöyle düzgün duralım Muhtar değil.
00:41:49Duralım.
00:41:49Siz burada yaşıyorsunuz.
00:41:50Burada yaşıyoruz.
00:41:51Peki bir şey soracağım.
00:41:52Bu köylerde ne pişer?
00:41:53En güzel yemeğimiz nedir sizin?
00:41:56Keşkektir.
00:41:57Kazdır.
00:41:58Başka?
00:42:00Sarmamız var.
00:42:01Yaprak sarması.
00:42:03Yetiştiriyor musunuz?
00:42:03Bağcılık var mı burada?
00:42:05Bağcılık var.
00:42:05Tokatın yaprağı mı?
00:42:07Vezir Köprünün yaprağı mı?
00:42:07Bize göre Esengürt'ün yaprağı.
00:42:09Hiç yok artık.
00:42:10Evet.
00:42:11Bak yarıştırırız.
00:42:12Tamam yarıştıralım.
00:42:13Ben tokatlıyım.
00:42:13Tamam.
00:42:14Bizim yaprağımız iyi.
00:42:15Sence anacığım?
00:42:16Esengürt'ün yaprağı.
00:42:17Ana bizim yaprak iyi.
00:42:18Tokatın yaprağı desene.
00:42:20Öyle anlaştıydı.
00:42:20Bilmiyorum.
00:42:22Oranınki daha yemedim.
00:42:23Öyle bilmiyorum şimdi.
00:42:23Yemedin mi?
00:42:24Yemedim.
00:42:25Ben sana gönderiyorum bibidon.
00:42:26Biz de sana veriyoruz bibidon.
00:42:28Tamam.
00:42:28Değiş dokusu yapalım.
00:42:29Tamam.
00:42:30Sizinki kadife gibi mi böyle?
00:42:31Nasıl?
00:42:32Damarlı mı şey mi?
00:42:32Hayır damarsız tabii ki de.
00:42:34Siyah üzümün yaprağı.
00:42:35Beyazınkini almıyoruz biz.
00:42:36Gençken mi topluyorsunuz?
00:42:38Gençken.
00:42:38Bu ticareti yapılıyor mu?
00:42:41Sadece kendinize yetecek kadar mı?
00:42:43Ticaretini de yapıyoruz.
00:42:44Allah Allah.
00:42:45Ben vezir köprü Esenyurt yaprağını hiç görmedim.
00:42:48Çok güzel.
00:42:48İçi pişmeden dışı pişiyor.
00:42:53Yaprağı pişiyor.
00:42:53O kadar güzel.
00:42:54Ama zaten aynı coğrafyadayız.
00:42:56Yani buraların gerçekten yaprağı çok güzel.
00:42:58Peki başka ne yaparsınız?
00:43:00Buğdayımız, ayçiğimiz yani tavalarda şeker pancarımız, mısır.
00:43:06Tarımla uğraşıyor.
00:43:07Evet tarımla.
00:43:07Geçim kaynağı bu.
00:43:08Hayvancılık var mı?
00:43:09Hayvancılık var ama çok aşırı değil yani.
00:43:12Daha çok büyükbaş mı, küçükbaş mı?
00:43:14Büyükbaş.
00:43:15Az küçükbaşt az yani.
00:43:16Çok değil öyle.
00:43:17O zaman herkes kendi tereyağını, yoğurdunu, peynirini yapacak kadar herhalde değil mi?
00:43:21Üç peşineği olan.
00:43:22Kendine yetecek kadar.
00:43:23Peki anacığım sen en çok en iyi hangi yemeği yapıyorsun?
00:43:27Ben yemekleri hepsinde güzel yaparım.
00:43:29En güzel böyle hani Osman arayıp, ana şu yemeği bir yap diyor mu sana?
00:43:32İşte her şeyi yapıyorum böyle.
00:43:34Bir tanesini söyle en çok sevdiği.
00:43:37O yemeğini sever.
00:43:39Mercimek çorbasını sever.
00:43:40Mercimek çorbasını sever.
00:43:42Onları çok sever.
00:43:42Mercimek çorbasını sever.
00:43:43Bildiğimiz mercimek çorbası.
00:43:45Herif nerede?
00:43:47Herif o dalarları götürdü.
00:43:48Ne yapsın?
00:43:49Koyunları mı?
00:43:50Onları güdüyor.
00:43:51Evet.
00:43:51Sizin kendinizin koyunu var mı?
00:43:53Var var.
00:43:54Biz geldiğimizde de bir tane yavruladı.
00:43:56Çok tatlı.
00:43:56Gördün mü sen onu haberin var mı?
00:43:58Gördüm iki tane var.
00:43:59İkiz oldu.
00:43:59İkiz mi oldu?
00:44:00Birini götürürüm ben onu giderken.
00:44:02Yapıyorum.
00:44:02Gördüm öyle şimdi.
00:44:03Sen onu besleyemesin.
00:44:04Boçuk yine bir şey yok da.
00:44:07Giriyorum bak.
00:44:08Ya bizim Anadolu insanımız ya.
00:44:11Yok demiyor.
00:44:11Seni de kırmıyor ama içi de gidiyor.
00:44:13Yok, içim gitmiyor.
00:44:15O şimdi ufak şey diyeyim onun için diyeyim.
00:44:18Yok yok zaten onu bu yaşta annesinden ayırmak vicdansızlık olur.
00:44:21Onun süt emmesi lazım büyümesi lazım değil mi?
00:44:24Evet canım.
00:44:24Tabii.
00:44:25Peki böyle yeni yavrular çocuk gibi geliyor değil mi?
00:44:28Onlar da bir evlat gibi aslında.
00:44:30Yani küçük öyle oluyor.
00:44:31Peki anacığım şu çöreyi bir anlat bize nasıl yapacağız?
00:44:34Bunu ben şimdi açıyorum burada.
00:44:37Hamuruna ne koydun oradan bir başla?
00:44:39Hamuruna duz koydum.
00:44:40Bir de su koydum.
00:44:40Tamam işte.
00:44:41Maya falan yok.
00:44:42Yok ondan.
00:44:42Hamuru dinlendirdin.
00:44:44Dinlendirdim.
00:44:44Peki başlayalım mı?
00:44:46Başlayalım.
00:44:46Hadi buyur anacığım.
00:44:56Anacığım kaç kat açacağız bunu?
00:44:59Şimdi bunu açıyorum.
00:45:01Tamam.
00:45:01Bunu yağlayacağım.
00:45:03İçini.
00:45:04Bunu böyle açıyorum şimdi göstereceğim.
00:45:09Kesilecek büyüteceğiz şeyi.
00:45:11Tek hamur mu yetiyor buna?
00:45:12Yok yok var daha oldu.
00:45:14Yumurtayı aralara atacağız.
00:45:16Aralara koyacağım.
00:45:17Peki senin en çok hangi yemeği yapıyorsun abla?
00:45:20Vallahi ben muhacirim.
00:45:23Bizim olmaz olmaz tarhanımız.
00:45:26Tarhanımız.
00:45:26Kendimiz yaparız.
00:45:27Muhacir nereden gelme?
00:45:28Selanik.
00:45:29Atatürk muhaciri.
00:45:30Selanik'ten gelme.
00:45:32Peki sizin yemekler de güzel.
00:45:34Tabii canım bizim...
00:45:35Yapıyor musunuz o eski yemekleri?
00:45:37Yapıyoruz yapmamız.
00:45:38Bizim pidemiz var mesela.
00:45:40Dört yufkalı pidemiz.
00:45:41Dört yufkalı.
00:45:43İçine hamurunu cıvık yaparız.
00:45:45Onu altta.
00:45:46Bir tane bir kat hamuru üstüne peynir.
00:45:48Oh.
00:45:50Yani.
00:45:50Biz de niye yapmayan hiç?
00:45:52Aha.
00:45:53Sana iş çıkardık gördün mü?
00:45:55Sabaha buraya geldim.
00:45:57Haberim yoktu.
00:45:58Osman'a çarşıya gidersem beni götür alışveriş.
00:46:00Bir şeyim eksik dedim.
00:46:01Dedi ki benim düğün...
00:46:03Çekim var.
00:46:04Çekimim var dedi.
00:46:05Sen kalsın yarın gideriz.
00:46:07Değeniyor mu bizim programı?
00:46:08Var mı bir hatamız?
00:46:10Şöyle şunu da yapma, şunları daha çok istiyoruz dediğin bir şey var mı?
00:46:14Vallahi hiçbir şey bulamadım.
00:46:16Hepsi...
00:46:17Gerçekten söylemiyor.
00:46:18Gerçek.
00:46:19Bak yani hepimiz namaz kılıyor biraz önce.
00:46:22Vallahi gerçekten hep şeyimiz dört dört.
00:46:25Allah razı olsun.
00:46:26Hiç de kaçırmıyoruz.
00:46:27Hiç de kaçırmıyoruz.
00:46:27Biz de insanız.
00:46:28Hata yapabiliriz.
00:46:29Olabilir insanlık haline.
00:46:31Şunu düzeltin.
00:46:32Şurası olmuyor.
00:46:33Şunu yapın dediğin.
00:46:34Çünkü halkla iç içeyiz.
00:46:36Sizlere biz bir şeyleri üretmeye çalışıyoruz.
00:46:38Her şeyini diyorum.
00:46:39Yeri yerinde gösteriyorsunuz.
00:46:41Yeri yerinde anlatıyorsunuz.
00:46:44Karşı taraf anlatıyor.
00:46:45Bugün de buradan çıktı ayı başlıyor.
00:46:47He.
00:46:47Değil mi?
00:46:47Allah Allah.
00:46:59Şimdi bu araya yumurta atıyoruz.
00:47:01Yağladım.
00:47:02Kaç kat yapacağım bunu anacığım?
00:47:04Bunu beş kat yapıyorum da şimdi iki kat yapıyorum.
00:47:07Tamam.
00:47:08Ben kimseye söylemem.
00:47:08Normalde beş ama şimdi iki yapacağız.
00:47:12Biz yine beş buluruz hadi.
00:47:14Tamam.
00:47:15Biz beşmiş gibi derim ben.
00:47:16Evet öyle.
00:47:17Sen yorulma tamam.
00:47:19Her kata yumurta atıyor musun peki?
00:47:22Atıyorum.
00:47:22İyi anacığım hadi.
00:47:23Yağlıyorum yumurta atıyorum.
00:47:24Onun için öyle değil diyorum.
00:47:43Tereyağlı yumurtayı her katın arasına koyarak beş kat, altı kat damak zevkinize göre çoğaltabilirsiniz ama makbulü altı kat diyor anneciğim.
00:47:51Şimdi biz bu katları şöyle bir açalım güzelce.
00:47:53Sonrasında kuzunenin üzerinde odun ateşinde çevire çevire çevire pişireceğiz.
00:47:59Sonra bir alt üstünü yapacağız.
00:48:01Tamam.
00:48:01Yok uzardım da çevireceğiz.
00:48:03Çevireceğiz.
00:48:04Ondan sonra böreğimiz hazır oluyor.
00:48:06Tamam.
00:48:06Ellerine sağlık.
00:48:07Senin hem sohbetin hem de lezzetin gerçekten eline sağlık.
00:48:12Efendim şimdi şu kuzuyla kazda bir harçalayalım.
00:48:16Lidelim.
00:48:16Sonra soframızı kuralım.
00:48:17Sürprizimiz var.
00:48:18Bir yere ayrılmayın.
00:48:19Sazlı sözlü muhteşem bir kapanış yapacağız.
00:48:23Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:48:27Şöyle söyleyeceğim sen buna kazmaz koyma ben böyle yiyeyim bunu ya.
00:48:30Şahayı bırak şimdi şefim ciddiyetini söyle.
00:48:32Gerçekten bak.
00:48:34Kazın orijinali budur.
00:48:36Ellerine sağlık.
00:48:37Daha bunu ben tortsuzuna katmadığım halde.
00:48:39Daha bunun lezzeti ben şu anda bildiğim için.
00:48:41Vur bana bunu ben gidiyorum.
00:48:44Daha var mı işte mi?
00:48:45Şefim daha dur.
00:48:47Hadi yap abi acı tut ya.
00:48:48Onu ben seni doyuracağım sen merak etme.
00:48:50Ben sana yerken tarif ederim bu şefim sen merak etme.
00:48:54Sen burada açlar bakıyor ama bekliyorlar.
00:48:57Abi kimse bunu beklemezsin kusura bakmayın.
00:48:59Kapalıyız.
00:49:00Kapalıyız.
00:49:00Bugün kapalıyız.
00:49:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:49:06Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik artık son aşamalara.
00:49:09Bu kaz gerçekten zahmetli ama lezzetli bir o kadar güzelmiş.
00:49:14Şimdi yapacağımız aşama telleme mi?
00:49:16Tellemez.
00:49:17Telleme.
00:49:18Son aşaması.
00:49:18Kas pişti.
00:49:19Pilav pişti.
00:49:20Yağ ısınıyor.
00:49:22Yağ ısınacak.
00:49:22Ben getireyim mi onu?
00:49:23Sen yağımı getir.
00:49:24Tamam hadi bakalım.
00:49:25Şimdi bir halledelim.
00:49:31Şimdi olayı bir anlat.
00:49:33Olayı bir anlat.
00:49:33Kişen pilavı neyin terleyeceğiz?
00:49:35Kişen pilav.
00:49:36Bu pilavda hiçbir yağ yok.
00:49:38Yağ katkısı.
00:49:38Tamam.
00:49:40Suyumuz.
00:49:40Hadi bir yağ koyduk.
00:49:41Suyu, tuz koyuyoruz buna.
00:49:43Ondan sonra yanmış yağını dökeceğiz.
00:49:46Ha bu yağı komple buna yedirecek miyiz?
00:49:48Hadi bakalım.
00:49:48Yeterince.
00:49:49Yeterince.
00:49:50Hadi bakalım.
00:50:05Evet şu anda kas telleme hazırlanıyor değil mi?
00:50:09Tellemesi.
00:50:11Sizin buranın tridi o zaman biraz farklı.
00:50:13Gibi.
00:50:14Yani bizim yediğimiz tritlerde genelde bayat yufka ya da ekmek altına yapılıyor ama
00:50:20biraz daha bu farklı geldi bana.
00:50:22Bakalım sonuç nasıl tıkıyor?
00:50:24Gerçekten merak ediyoruz.
00:50:38Şöyle söyleyeceğim sen buna kazmaz koyma ben böyle yiyeyim bunu ya.
00:50:40Şahayı bırak.
00:50:41Şimdi şefim ciddiyetini söyle.
00:50:43Gerçekten bak.
00:50:45Kazın orijinali budur.
00:50:47Ellerine sağlık.
00:50:48Daha bunu ben tortsuzuna katmadığım halde.
00:50:50Daha bunun lezzeti ben şu anda bildiğim için.
00:50:52Böl bana bunu ben gidiyorum.
00:50:55Şefim daha dur.
00:50:57Hadi yap abi acıktık ya.
00:50:59Onu ben.
00:50:59Seni ben doyuracağım sen merak etme.
00:51:01Ben sana yelken tarif ederim bunu şefim.
00:51:03Sen merak etme.
00:51:05Sen burada açlar bak görüyor musun?
00:51:07Bekliyorlar.
00:51:07Abi kimse bunu beklemezsin.
00:51:09Kusura bakmayın.
00:51:10Kapalıyız.
00:51:10Kapalıyız.
00:51:11Bugün kapalıyız.
00:51:12Şimdi kazımızı güzelce hazırladık.
00:51:16Gördüğün gibi.
00:51:18Bunu müşterilerimize, dostlarımıza, arkadaşlarımıza.
00:51:24Bu şekilde.
00:51:24Hani deminki ufacık kazıyordun ya.
00:51:26Sen bunu yiy de ben sana.
00:51:28Bir tane de hediye edeceğim.
00:51:29Hadi bakalım.
00:51:30Tek başına sen bunu yiye.
00:51:31Daha burası daha başı.
00:51:41Ayvaz şefim ağzınıza layık.
00:51:45Afiyetler olsun.
00:51:48Şefim şimdi gerçekten tadına bak.
00:51:50Ben içeriye gitmeye dayanamayacağım sevgili izleyiciler.
00:51:54Evet.
00:51:54Böyle mi alacağız?
00:51:56Şöyle.
00:51:57Evet.
00:51:58Ayranımızı.
00:51:59Ver mi ayran?
00:52:00Bir ayran ver.
00:52:00Bir sürahi.
00:52:07Şunu samimi söyleyeyim sana.
00:52:09Kazı haşlamamak gerek.
00:52:12Samimiysen söyle.
00:52:13Gerçekten.
00:52:14Sevgili izleyiciler biz birçok yerde kaz çektik.
00:52:18Genelde haşlama tekniği ile yapılıyor.
00:52:21Yani haşlaması da güzel ama ya bu açık ateşte piştikten sonraki aroma çarpı üçe katlamış.
00:52:28Kesinlikle eğer kaz pişecekse ahanda bu şekilde pişmesi lazım.
00:52:32Ellerine sağlık.
00:52:33Afiyet olsun.
00:52:34Gerçekten muazzam.
00:52:35Şefim afiyet olsun.
00:52:36Teşekkürler.
00:52:36Yani o üç saat orada pişmeye değer mi?
00:52:40Değer.
00:52:40Evet.
00:52:41Samsun'a geldiğinde buraya uğramaya değer mi?
00:52:43İnan ki değer.
00:52:44Buyurun.
00:52:45Teşekkür ediyorum.
00:52:46Evet sevgili izleyiciler.
00:52:47Kazımız hazır.
00:52:48Ben kendimi zor tutuyorum.
00:52:50Şimdi kuzuyu hazırlayacağız.
00:52:52Böreğimizi kuzinenin üzerinde pişireceğiz.
00:52:54Sonrasında bugünkü yaptıklarımızı bir de sofrada görelim.
00:52:59Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:53:12Bana yardan geçti derler.
00:53:18Seven yardan geçilir mi?
00:53:29Experten yesin ney suçיש ver behövap var.
00:53:36Altyazı artpra�we.
00:53:43Böreğin akhir tikrí burç kendi affamda ben altyazı sıcak...
00:53:53Evet sevgili izleyiciler şimdi 4 saattir pişen kuzularımız da oldu.
00:53:57Pişmiş mi?
00:53:59Evet.
00:54:00Hadi gel abi.
00:54:01Gel onlara da servis yapalım.
00:54:03Senin yemekler lezzetli ama bayağı bekletiyor insanı.
00:54:06Seni o zaman biz gelmeden aramamız lazım değil mi?
00:54:09Yoksa böyle beklersiniz kedi gibi.
00:54:11Pişmişimiz randevurlu şefim.
00:54:13Ne güzel.
00:54:14Sen sizi arıyorlar.
00:54:15Hazırlıyorsun.
00:54:16Evet.
00:54:16Hazır diyorsun geliyorlar.
00:54:17Süper.
00:54:18Şu saatte gelin diyorum.
00:54:19Onlar bana uyuyor ben onlara deyim.
00:54:21Süpersin.
00:54:22Sen ne yaptın ya hacım bu nedir ya?
00:54:26Nasıl bir şeydir ya?
00:54:28Dur kopacak.
00:54:31Ya sevgili izleyiciler şuraya bir bakar mısınız ya?
00:54:34Yani bir eti natural bir şekilde pişirmek istiyorsanız çok bir şeye çok böyle karmaşaya gerek yok.
00:54:40Bakın demin koyduk tuz bile atmadı.
00:54:43Verdi odun ateşine böyle mis gibi rahmetli Erol Taş olsaydı bunu ne yapardı?
00:54:48Servise hazır yiyebilirdi.
00:54:50Siz de yiyebiliyorsunuz.
00:54:51Öyle yemeyelim.
00:54:52Sen bence servise hazırla abi.
00:54:58Üzerinde istersen tiridinde yağını da döküyoruz.
00:55:01Buna çatal verme.
00:55:02Çatal et, balık, keller.
00:55:03Bunların eller.
00:55:05O zaman sen bunları sofraya götür.
00:55:07Biz anneyle böreği de pişirelim.
00:55:08Tamam.
00:55:09Tamam ondan sonra geçelim.
00:55:10Hedefcim bitti yeter.
00:55:11Hadi abi.
00:55:11Hadi bakalım.
00:55:28Bu devamlı çevirilecek ben hacim böyle.
00:55:32Ya görüntü efsane.
00:55:34Sevgili izleyiciler bakar mısınız şu güzelliğe ya?
00:55:36Şu güzelliğe bir bakın ya.
00:55:39Bu tabii kuzinenin tadı da ayrı değil mi?
00:55:42Ellerine sağlık.
00:55:43Gerçekten muhteşem.
00:55:46Torunların ismini unutsan da böreği güzel yaptın.
00:55:52Evet sevgili izleyiciler.
00:55:53Torunların hiç unutmadım da.
00:55:55Değil mi?
00:55:55Olsun.
00:55:56Torun daha tatlı.
00:55:57Ondandır aklına geldi.
00:55:58Benim diye niye şey yapmadın diye.
00:55:59Benim de ancak onu geldi diye.
00:56:02Evet sevgili izleyiciler.
00:56:04Bu da tepsi böreğimiz efendim.
00:56:07Şimdi tadına bir bakalım.
00:56:08Gerçekten nasılmış?
00:56:10Şimdi şu sofraya bir geçelim.
00:56:11Bugün yaptıklarımızı bir tadalım efendim.
00:56:15Dikkat dikkat.
00:56:16Ayvaz şefçikabilir.
00:56:18Evet sevgili izleyiciler.
00:56:19Bugün sizlere Vezir Köprü Esenyurt Köyü'nden seslendik.
00:56:23Gerçekten de muazzam bir lezzet şöleni oluştu.
00:56:26Öncelikle Osman Şefime çok teşekkür ediyorum.
00:56:30Muhteşem bir işletme kurmuş.
00:56:31Biz de teşekkür ederiz.
00:56:32Bizleri burada bu güzel lezzetlerin nasıl yapıldığını eksiksiz bir şekilde bizlere aktardı.
00:56:38Ve son hali de ahanda böyle.
00:56:40Biz de mahalledeki muhtarımızı, komşuları topladık ve mahalle ozanımızda Uğur kardeşimle beraber programın bir tadına varalım istedik.
00:56:50Yemeğe başlamadan önce istersen seni bir dinleyelim mi?
00:56:54Tabii ki abi.
00:56:55Öncelikle hoş geldiniz.
00:56:56Hoş bulduk.
00:57:14Kesik çayır biçilir mi?
00:57:19Sular soğuk içilir mi?
00:57:35Bana yardan geçti derler, seven yardan geçilir mi?
00:57:49Aman desinler, desinler, şeker yesinler.
00:57:54Üç kız bir oğlana yandı desinler.
00:58:00Aman ben yandım, yandım, yandım, yandım, yandım.
00:58:06Ellerin köylerinde eğlendim kaldı.
00:58:23Ankara'nın taşlı yolu, gahı eğri gahı doğru.
00:58:44Canım benim Anadolu, gideyim mi senden gayrı?
00:58:58Aman desinler, desinler, şeker yesinler.
00:59:04Üç kız şu oğlana yandı desinler.
00:59:10Aman ben yandım, yandım, yandım, yandım, yandım.
00:59:16Ellerin köylerinde eğlendim kaldı.
00:59:29Ağzına sağlık.
00:59:31Gerçekten sesin de efsane.
00:59:33Efendim bugün sizlere güzel bir kastridi yaptık değil mi?
00:59:37Doğru söyledin.
00:59:38Kastridi.
00:59:39Şimdi şuradan yeme şekli de bu şekildeymiş.
00:59:45Önce kastridine yağladığı, bu özel yaptırdığı, bunu da anne yapıyor burada.
00:59:51Saç ekmeğini, bulgur pilavı, kazla beraber şöyle daldırıyoruz sevgili izleyiciler.
00:59:58Bunun yeme şekli bu şekildeymiş.
01:00:10Efendim bu da nar gibi kızarmış kuzu.
01:00:18Şimdi karşınızda yiyip de sizi kızdırmayın.
01:00:20Zaten kızıyorsunuz.
01:00:22Ama şuradan şu göz hakkı bir bakalım.
01:00:34Lezzet efsane.
01:00:35Eğer ki yolunuz vezir köprüye düşerse mutlaka buraya uğramadan gitmeyin.
01:00:43Gerçekten de kazın haşlanmış, yani haşlanmışa göre bu şekilde açık ateşte pişmesi lezzete ayrı bir lezzet katmış.
01:00:53Annemizin yaptığı böreklerin ben yarısını yedim.
01:00:56Kalanlar da bunlar.
01:00:57Bu da ayrı bir güzel.
01:00:58Zaten Osman Şef'im tarlada yetiştiriyor.
01:01:02Kendi hayvanını kendisi yetiştiriyor.
01:01:04Burada kendi elleriyle de pişiriyor ve sunuyor.
01:01:07Sana da çok teşekkür ediyorum.
01:01:09Biz de teşekkür ederiz.
01:01:10Hem bu köye bir canlılık katmışsın.
01:01:12Hem de böyle bir işletme yapmışsın.
01:01:15Evet.
01:01:16Şurayı bu tarafa alalım.
01:01:18Buradan çok ses gelmeye başladı.
01:01:21Evet efendim.
01:01:22Lezzetler harikaydı.
01:01:23Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:26Hoşçakalın.
01:01:43Dikkat dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:01:48Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:01:54Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:01:57Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:01:57Her köşeden sürpriz yapar.
01:02:00Sofraya düşebilir.
01:02:01Elinde kepçesi.
01:02:05Elinde kepçesi.
01:02:06Gönlünde neşesi.
01:02:08Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:13Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:02:19Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:24Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar