- 18 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Şimdi sizlere buradan da girit yemekleri ve girit lezzetlerinden kesitler sunacağız
00:00:52Zeytinyağı, keynir, sebze daha ne olsun
00:00:56Rahatlıkla midelerini yormayan keyifli lezzetler oluyor ve daha sağlıklı
00:01:02Sizlere bugün patates dolgulu balık pasta yapacağız
00:01:07Balık pasta deyince şimdi aklınıza aman bu tatlı olacak
00:01:10Nerede bunun şekeri bilmem ne aklınıza bir şey gelmesin
00:01:13Görsel anlamda pasta gibi duracak sevgili izleyiciler
00:01:16Valla efsane
00:01:17Bunun yapımı da kolay
00:01:18Yapımı kolay
00:01:19Yani canınız çekti hemen yufkaya al
00:01:21Varsa kıyma
00:01:22Mesela bu patatesle falan olur mu?
00:01:25Patatesle de olur
00:01:26Peynirle de olur
00:01:27Peynirli olur
00:01:28Kabaklı olur
00:01:29Bunu isteyen sarımsaklı bir yoğurtla şöyle orta kısmına koyup hafif ılık da tüketebilir
00:01:34Ama yumurta koymazsanız bunun içerisine bence şöyle zeytinyağını gezdirip soğuk meze olarak da tüketebilirsiniz
00:01:41Burada içerisine un herhangi bir şey soğan bunlar konulmadığı için az malzemeyle ona yakın aslında onun gibi güzel bir yemek hazırlandı
00:01:51Bu tabi girit usulü olanı
00:01:53Evet sevgili izleyiciler
00:02:22Bugün sizlere çok güzel bir program hazırladık
00:02:25Bugün sizlere evde şampuan nasıl yapacaksınız onun organik tarifini vereceğiz efendim
00:02:32Ve sizleri girit lezzetleriyle baş başa bırakacağım
00:02:35Çok güzel bir avangaz kavurması yapacağız
00:02:39Girit mantısı hazırlayacağız
00:02:41Tabi ki bir çok kabaktan yapılan yemeklerle girit lezzetleri gelecek
00:02:47İşin sonunda ben de güzel bir balık tarifiyle taçlandıracağım
00:02:51Hadi o zaman turumuz başlasın
00:02:53Müzik
00:02:54Müzik
00:02:55Evet sevgili izleyiciler
00:03:00Evet sevgili izleyiciler lezzet turumuz devam ediyor ama şimdi size çok ilginç bir tarif vereceğim
00:03:29Özellikle hanımlar kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:03:33Çünkü hepimizin sorunu saçlar ve kaliteli şampuanlar ya da sabunlar
00:03:39Biliyorsun ki çoğunun içerisinde aman şu var bu var şu zararlı bu zararlı
00:03:43Ama şu an evinizde nasıl katı şampuan yapacaksınız
00:03:49Kendini sabuna adamış bir hanımefendiyle beraberim
00:03:53Melda hanım nasılsınız?
00:03:56İyiyim teşekkür ederim
00:03:57Bu saçları bu yapacağımız şampuana mı borçluyuz?
00:04:00Evet borçluyuz
00:04:01Hemen sormak istiyorum kaliteli sabun nasıl yapılır?
00:04:05Kaliteli sabun iyi yağdan yapılır en önemlisi o
00:04:08Sabunun %90'ı yağdan oluşur zaten ama kullandığımız yağlar önemlidir
00:04:14Ne yağ kullanmak doğru olanı peki?
00:04:16Biz zeytinyağı kullanıyoruz natural sızma
00:04:19Yani sizin o güzel yemeklerde kullandığınız yağları biz sabunda kullanıyoruz
00:04:22Aynı yağı sabuna da kullanıyoruz
00:04:24Aynen öyle sabunda kullanıyoruz
00:04:25Peki şimdi ben buraya bir girdim içeri
00:04:27Kokusu beni böyle bir başka bir yere götürdü
00:04:31Her çeşit her renk sabun var
00:04:33Evet
00:04:33Bunların içinde renklendirici mi var yoksa doğal bitkilerin özüyle mi bu tonları yakalıyorsunuz?
00:04:39Kendi renkleri olanlar var killerle renklendirdiklerimiz var ama aynı zamanda belli pigmentlerle ürettiğimiz yapay renkler de var
00:04:51Siz 4 kuşaktır bunu yapıyorsunuz
00:04:53Evet ben 4. kuşağım 1924 Girit mübadiliyiz
00:04:57Çok uzun yıllardır sabun ışığı ve hem zeytinyağı hem sabun ışığı yapmaktayız
00:05:02Zeytinyağını çok iyi biliriz zeytinyağını çok iyi bilen de sabunu çok iyi bilir zaten
00:05:06Peki şeyi soracağım şimdi bizim anneanneler babaanneler ben de çocukluğumda biraz yakaladım
00:05:10Bu yeşil sabunlar vardı kalın kalın
00:05:13O sabunlarla yıkanırlardı hani şampuan falan bilinmezdi o dönemlerde
00:05:18Saçları böyle güçlü ve gür gürdü
00:05:20Evet
00:05:21Yani o sabunların etkisi miydi şimdi bu sabun kültürü devam ediyor mu mesela kullanılıyor mu insanlar?
00:05:26Herkese biz bu sabun kültürünü tekrar unuttuğumuz o kültürü hatırlatmaya çalışıyoruz
00:05:31Asıl hedefimiz de o zaten
00:05:33Yapay şampuanlar yapay yumuşatıcılar çıktıktan sonra sabunu unuttuk
00:05:38En güzel temizleyici mikroplardan en güzel arındıran şey her zaman sabundur
00:05:43O bahsettiğiniz geleneksel sabunu biz halen daha yapıyoruz ve üretiyoruz
00:05:47Aynı şekilde geleneksel şekilde yapıyoruz
00:05:49Ama biraz da siz burada yeni nesle de biraz ataptasyon şey yapıyorsunuz
00:05:54Çünkü her sabunun hikayesi var
00:05:56Hepsinin kendine özel hikayesi var
00:05:57En dikkatimi çeken ne 41 niyet?
00:05:5941 niyetle yapıldı çünkü
00:06:01Niyet ettiniz
00:06:02Niyet ettim ve 41 yaşıma özel yaptım ben o sabunu
00:06:05Ha siz kendi yaşınızda özel yaptınız
00:06:07Aynen 41. yaş günümde kendime armağan ettim
00:06:1041 niyet ve 41 çeşit ot ve yağla yaptım o sabunu
00:06:14Peki içine kattığımız bu otlar ve bitkiler gerçek öz yağlarını ve bitkisini mi kullanıyorsun?
00:06:20Tabii ki masarasyon üsülü bitkilerin yağlarını çıkartıyoruz
00:06:23Hepsinin bir bekleme süresi var
00:06:24Bu arada her yağıda öyle hani kendimiz şunu şu kadar koyalım bunu bu kadar koyalım değil
00:06:30Hepsinin bir formülasyonu var
00:06:32Hepsinin bir sabunlaşma
00:06:33Bilinçli yapmak lazım
00:06:34Aynen öyle
00:06:35Yoksa hani işte göz kararı şundan bir tutam bundan bir tutamla olmuyor
00:06:39O zaman bize bir faydası olmaz
00:06:41Sevgili izleyiciler bu yemek için de geçerli
00:06:43Öyle hemen şundan biraz şundan biraz şundan biraz olmuyor
00:06:46Mutfak da matematik
00:06:47Sabun yapmak da bir matematik işi
00:06:49Çünkü zaten bir şey üretip ve binlerce insana beğendirmeniz için
00:06:53Bunun matematiğini iyi bilmeniz lazım
00:06:55Kafanıza göre olmayabilir
00:06:57Ama şu anda Melda Hanım sizlere güzel bir katı şampuan tarifi verecek
00:07:03Bakın saçlarınızı gürleştirecek
00:07:05Hatta kelliye son diyelim mi
00:07:07Diyelim
00:07:09O zaman tarif gelsin
00:07:11İçerisine neler kullanacağız efendim
00:07:13Şimdi içerisinde öncelikle biberiyeli katı şampuan yapacağız
00:07:17İlk yağımız bizim bölgemizde kantoronumuz çok meşhurdur
00:07:21Ve kantoron inanılmaz faydalı
00:07:23Zeytinyağımızla beraber her yıl kantoron yağlarımızı yaparız
00:07:28Yenileriz
00:07:29Kantoron yağımızı koyacağız
00:07:31Evet
00:07:32Burada biberiye yağımız var
00:07:33Yine saçı güçlendirsin diye
00:07:35Ama hepsinin tabii ki miktarları farklı olacak
00:07:38Amaç saç köklerini güçlendirelim
00:07:40Bu arada deriye de zarar vermeyecek ve besleyecek
00:07:43Beslesin
00:07:44Ve saçımızı normal sabunla alıştırmak biraz zordur
00:07:47Demin bahsetmiştik o konudan
00:07:49Saçlarımız da daha kolay adapte olsun
00:07:52Hedefimiz o
00:07:53Avokado yağımız var
00:07:55Avokado yağımızın içinde yine tek değil
00:07:57Zeytinyağımız var
00:07:58Yani bazı yağları karıştırdım şu an burada
00:08:01Shia butter ve Hindistan cevizi yağımız var
00:08:03Şu an bu gördüğünüz içerisinde
00:08:06Bentonit kilimiz var
00:08:08Kil toprak kilimi
00:08:09Bildiğiniz kil evet
00:08:11Bu saçın kirden arınmasını sağlıyor
00:08:14Ve saçı daha yumuşak bir şekle sokuyor
00:08:18Ve mısır nişastamız var
00:08:21Aa nişasta
00:08:22Evet
00:08:23Bizden biri var içinde yani
00:08:24Var var sizden biri var
00:08:25Biraz kurabiye gibi olacak
00:08:27Peki bunları ne yapacağız
00:08:28Tabii sizin ölçülerinize göre olacak
00:08:30Evet
00:08:31Hepsini harmanlayacağız
00:08:32Harmanlayacağız
00:08:33Ben şimdi burada elle yoğuracağım
00:08:35Bildiğiniz bir kurabiye konu için
00:08:37Uykanırken dağılmayacak mı o kalın
00:08:39Hayır dağılmayacak
00:08:40Allah Allah
00:08:41Hatta biraz sizi de çalıştıracağım
00:08:42Beraber şekillereceğiz
00:08:43Hadi yapalım hocam
00:08:44Ben hazırım
00:08:45Tamam
00:08:49Bu arada sevgili izleyiciler
00:08:50Aslında oradaki bütün malzemelerin burası karışmış hali
00:08:54Bayağı bir leğende yoğuracağız
00:08:55Çünkü ekip kalaba
00:08:57Anca doyarız
00:09:02Bu böyle güzelce yoğurulacak
00:09:04Evet
00:09:05Asıl çok olan nişasta herhalde
00:09:07Evet
00:09:08Mısır nişastası
00:09:09Şu an fark etmişsinizdir siz onu
00:09:13Vallahi
00:09:14Enteresan
00:09:15Şampuanın içerisinde nişasta olduğunu
00:09:19Ama bunlar sizin buluşlarınız değil mi siz kendiniz araştırıyorsunuz
00:09:22Evet
00:09:23Geliştiriyorum
00:09:24Yalnız bir şey söyleyeceğim nasıl bir aromatik bir koku şeyi oluştu burada şu an
00:09:29Sevgili izleyiciler bütün aromalar buram buram kokuyor
00:09:32İnsan bunları yıkandıktan sonra hiç parfüme bile gerek yok gerçekten
00:09:37Kokusu kalıcı mı peki?
00:09:38Kokusu gün boyunca saçlarınızda kalıyor
00:09:59Evet Melda şefim şu an hazır herhalde kurabiyemiz
00:10:02Evet kurabiyemiz hazır
00:10:04Şimdi şekillendirip fırına verelim diyorum
00:10:06Şimdi şöyle bir şey söyleyeceğim
00:10:08Mesela sevgili izleyicilerimiz evde yapmaya kalkarsa
00:10:11Yarım kilo nişastaya ne kadar ne koysunlar ki böyle bir şampuan elde etsinler
00:10:18Şöyle söyleyeyim
00:10:20Öyle yarım kiloya nişastayla olmuyor
00:10:23Ne kadardan yapmak lazım?
00:10:25Biz bunu şu an yaptığımız 6 kilogram
00:10:297 sülalemize yeter o zaman
00:10:31Evet biraz
00:10:32Tabii şey
00:10:34Yarısı olsun 3 kilo nişastaya
00:10:36Tamam 3 kilo nişasta
00:10:39100 gram zeytinyağı
00:10:41Hani yağları ona göre karıştırmamız gerekiyor
00:10:43Tamam
00:10:44Sevgili izleyicilerin aman kaçırmayın
00:10:45Bak zorla aldım tarifi yani vermiyor çünkü çok uğraşmış
00:10:48Evet
00:10:49Katoron yağı hepsinden karıştırıp yapabilirler
00:10:53Şimdi
00:10:54Hocam benim ellerim tabii
00:10:56Ben yardımcı olurum size ne yapayım
00:10:57Tamam
00:10:58Bunu şimdi şu ortaya ben koyacağım
00:11:00Tamam
00:11:01Siz üzerine streçte kapatıyorsunuz
00:11:03Kapatacağız
00:11:04Aynen
00:11:05Evet
00:11:06Tamam
00:11:07Şimdi çok kapattık
00:11:09Sonra çıkarmamız gerekecek
00:11:11Ha bu tekrar çıkacak
00:11:12Ha ha çıkacak
00:11:13Tamam
00:11:14Şimdi kolu basıyoruz
00:11:16Çok mu hızlı?
00:11:17Park etmez
00:11:28Oldu mu şimdi bu?
00:11:29Evet şu an oldu
00:11:30Bu yaklaşık
00:11:32Şu an elinizde siz alabilirsiniz ortadan
00:11:35Valla bir şey söyleyeceğim efsane duruyor ha
00:11:38Evet tam kurabiye gibi oldu
00:11:39Şu an
00:11:40Makaron gibi oldu sevgili izleyiciler
00:11:42Yani görüntü harika
00:11:44Şu elimizde tuttuğumuz aslında katı şampuan
00:11:47Yani ben de ilk defa gördüm
00:11:50Melda hocam söyleyince
00:11:52Dedim ki o zaman biz bunu hemen sevgili izleyicilerimize paylaşalım
00:11:56Çünkü ilginç
00:11:57Siz tabii evde ne kadar yapabilirsiniz bir şey diyemem
00:12:00Çünkü buradaki yağlar içindeki oranlar
00:12:03Birazcık bilgi gerektiren
00:12:05Kimya işi gibi düşünün
00:12:06Ama siz gene
00:12:08Melda hanımın söylediği şekilde
00:12:103 kilo nişastanın içerisine
00:12:12İstediğiniz aromatik yağları koyup
00:12:15Değil mi bu şekilde
00:12:16Evet
00:12:17Yoğurup yapılabilir
00:12:18Peki bunu nasıl saklayacaklar?
00:12:19Kullanımda mı?
00:12:21Yok
00:12:2224 saat kuru bir alanda kalacak
00:12:2424 saat sonra da kullanılabilir
00:12:27Saçlarını yıkayabilir
00:12:28Birazcık kuruması lazım
00:12:30Tabii ki kuruyacak
00:12:31Sonrasında bozulmaz bu
00:12:32İstediğiniz gibi kaldırın dursun değil mi?
00:12:34Aynen öyle
00:12:35Valla bir şey söyleyeceğim
00:12:36Yanınızda da taşırsınız
00:12:37Her gittiğiniz seyahatinizde
00:12:38Şöyle çantanızda bulundurursunuz
00:12:39En azından
00:12:40Ne kullandığınızı bilirsiniz
00:12:42Sevgili izleyiciler
00:12:43Çünkü saçlar önemli
00:12:44Önemli saçlar
00:12:45Yani dünyanın parasını verdim ben saçlara
00:12:47Onun için korumak lazım
00:12:48Vallahi ellerinize sağlık
00:12:50Sağlık
00:12:51Sizin elinize sağlık
00:12:52Bence görüntü harika gözüküyor
00:12:54Yenmez değil mi?
00:12:55Yok peki
00:12:56Yemiyoruz
00:12:57Makaron gibi duruyor sevgili izleyiciler
00:12:58Şimdi
00:13:00Hemen üzerinden bir daha geçelim
00:13:01Tarifin
00:13:02Bu yapmış olduğumuz
00:13:03Belki de televizyonlarda ilk olabilir
00:13:05Katı şampuan
00:13:07Katı şampuan
00:13:08İçerisine neler koyduk
00:13:09Mısır nişastası
00:13:11Biberiye yağı
00:13:12Avokado yağı
00:13:13Zeytinyağı
00:13:14Kantaron yağı
00:13:15Bunların hepsini
00:13:17İktarlarını siz göz kararı da ayarlayabilirsiniz
00:13:20Ama fazla kaçırmayın
00:13:22Bu kez belki yoğunlaşma olmayabilir
00:13:24Hocamın dediği gibi
00:13:25Bunları güzelce yoğuruyorsunuz
00:13:27Kıvam olarak da yine kulak memesi
00:13:29Biliyorsunuz kurabiye yapar gibi
00:13:31Bu kulak memesi kıvama geldikten sonra
00:13:33Sizin evinizde böyle bir makine olmayabilir ama
00:13:36Neyle sıkıştırabiliriz hocam bunu evde?
00:13:38Yani böyle kurabiye gibi elde
00:13:40Elle de yapılsa
00:13:41Yani illa sıkıştırmaya gerek yok değil mi?
00:13:42Hayır yok
00:13:43Böyle de yapabilirler
00:13:44İstediğiniz boyutlarda hatta
00:13:46Çok güzel böyle seyahatleriniz için
00:13:47Küçük küçük yapabilirsiniz
00:13:48Elinizin altında
00:13:50Kendi yapmış olduğunuz
00:13:51En azından içerisinde
00:13:52Saçlarımı dökecek maddeler var mı
00:13:54Demeyeceğiniz
00:13:55Güzel bir şampuan efendim
00:13:57Şimdi Melda Hanım'a çok teşekkür ediyoruz
00:13:59Ben teşekkür ederim
00:14:00Melda Hanım bırakmıyoruz
00:14:01Çünkü Melda Hanım aynı zamanda
00:14:02İyi bir şef
00:14:03Çok güzel yemekler yapıyor
00:14:05Şimdi
00:14:06Mutfağa geçeceğiz
00:14:07Güzel tariflerimiz var
00:14:08Bir yere ayrılmayın efendim
00:14:10Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:14:25Güzel
00:14:27Ben de unutmuşum
00:14:31Elbasa ani tava
00:14:32Gittim ben oradan
00:14:34Yufka bitti mi kızlar
00:14:36Evet
00:14:37Yufkamız var daha yapabiliriz istersen
00:14:39Bu ne Allah aşkına
00:14:41Melda Hanım bunu siz mi yaptınız
00:14:42Size ezel yaptım
00:14:44Nasıl?
00:14:45Çocuk kunduğa gibi
00:14:46Evet
00:14:47Şunda herhalde yürütçün
00:14:48Bu benim bohçam
00:14:50Yufka koptu
00:14:52Yumurta az geldi abla
00:14:54Bir mi iki mi?
00:14:55Yumurta yok
00:14:56Tavuk yumurta diyeceğiz
00:14:57Tamam
00:14:58Koli çita
00:14:59Bence onu söyle
00:15:00Tamam koli çita
00:15:01Koli çita
00:15:02Koli çita
00:15:03Koli çita
00:15:04Koli çita diyelim
00:15:05Baştaki ablamıza
00:15:07Hanımefendiye
00:15:09Ele yüzü düzgün
00:15:11Emeklisi olan
00:15:13Emekli maaşı olan
00:15:15Çanakkale tarafında
00:15:17Oturmama engeli olan
00:15:19Buraya taşınacak şimdi
00:15:20Damat olarak alacağız
00:15:22Bu ablalar acil
00:15:24Koca bekliyor
00:15:26Deli pırasa mı?
00:15:28Deli pırasa mı?
00:15:29Deli pırasa doğru
00:15:30Deli pırasa mı?
00:15:31Bilmiyorsun sen de
00:15:32Deli pırasa o yahu
00:15:33Biz çektik şeyde Maraş'ta
00:15:35Hatta bir tanesini tutamadık
00:15:37Bakırköy'de yatıyoruz
00:15:44Biz de genelde haftanın bir günü
00:15:47Mutlaka pişen yemeklerimiz
00:15:49Olmaz olmaz
00:15:50Olmaz
00:15:51Evet sevgili izleyiciler
00:15:52Elbasan
00:15:53Tava biliyorsunuz
00:15:54Türkiye'de bildiğimiz şekilde olanlar
00:15:55Biraz farklı
00:15:56Burada
00:15:57İçerisine
00:15:58Un
00:15:59Herhangi bir şey
00:16:00Soğan
00:16:01Bunlar konulmadığı için
00:16:02Az malzemeyle
00:16:03Ona yakın aslında onun gibi
00:16:04Güzel bir yemek hazırlandı
00:16:05Bu tabi
00:16:06Girit usulü olanı
00:16:07Evet sevgili izleyiciler
00:16:09Dikkat
00:16:11Dikkat
00:16:12Evet sevgili izleyiciler
00:16:13Bugün sizlere
00:16:14Adatepe köyünden sesleneceğiz
00:16:16Yanımda hanımefendiler var
00:16:17Melda Hanım biliyorsunuz
00:16:18Şampuan tarifini verdi
00:16:20Hemen elimizi kolumuzu yıkadık
00:16:22Koşa koşa çok güzel bir köye geldik
00:16:24Şimdi sizlere buradan da
00:16:26Girit yemekleri ve Girit lezzetlerinden
00:16:29Kesitler sunacağız
00:16:31Kale kağıtlarınızı hazırlayın
00:16:33Bir yere ayrılmayın
00:16:34Çünkü gerçekten de çok
00:16:35İlginç tarifler var sevgili izleyiciler
00:16:37Şimdi bugün
00:16:38Çok güzel bir yemek yapacağız
00:16:39Ama tabi Girit usulü yapacağız
00:16:41Evet
00:16:42Nedir tam olarak yapacağımız yemeğin ismi
00:16:44Günümüzde
00:16:45Elbasan tava diye geçer
00:16:47Ama bu
00:16:48Mübadil yemeği diye geçer aslında
00:16:51Elbasani tava
00:16:52Şu an yapacağımız
00:16:53Elbasani
00:16:54Elbasani tava
00:16:55Şimdi malzemelere bir baktığımızda
00:16:56Sevgili izleyiciler
00:16:57Burada birazcık
00:16:58İri doğranmış
00:16:59Kuzu eti
00:17:00Evet kuzu etimiz var
00:17:02Biraz yağın da üstündeki yağları da duruyor bu arada
00:17:04Yani çok böyle yağları da alınmış değil
00:17:06Ama kuş başından bir tık daha
00:17:08İri doğranmış
00:17:10Ve burada yoğurdumuz var
00:17:11Koyun yoğurdumuz
00:17:12Yumurtamız var
00:17:13Yumurtamız var
00:17:14Kuz, karabiber, zeytinyağı
00:17:15Evet bu kadar
00:17:16Bütün malzeme bu mu?
00:17:17Bütün malzememiz bu
00:17:18Ne ile başlayacağız efendim?
00:17:19Önce etlerimizi mühürleyeceğiz
00:17:21Tamam ben açayım şeyimizin altını
00:17:23Evet
00:17:24Tabi ki zeytinyağımız
00:17:27E tabi bahçeden olunca da
00:17:29Ayrı bir keyifli ve lezzetli oluyor
00:17:31Yani çok bol kullanıyoruz her zaman
00:17:40Evet sevgili izleyiciler
00:17:41Bugün yapacağımız
00:17:43Elbasani
00:17:44Yani elbasan tava
00:17:46Tabi zaten aslında birbirine yakın ya da aynı yemekler ama
00:17:49İçindeki kimisi biliyorsunuz un koyup yoğunlaştırırken bir taraf soğan ekleyebiliyor ama burada hiçbir şey yok
00:17:56Yoğurt, yumurta, kuzu eti, zeytinyağı, karabiber, tuz
00:18:01Bütün yemek bu şekilde olacak değil mi?
00:18:03Evet bu şekilde olacak
00:18:04Şimdi bunları mühürledikten sonra ne yapacağız?
00:18:06Mühürledikten sonra et suyumuz var hazırladığımız et suyuyla beraber yine aynı tavada etleri suyunu çekeseye kadar pişireceğiz
00:18:15Sonra fırınlanacak
00:18:17Sonra etlerimizi tepsimize dizeceğiz
00:18:21Sosumuzu da önceden hazırladık
00:18:23Bunun püf noktası yoğurdumuz oda sıcaklığında olacak
00:18:26Çok önemli
00:18:27Kesilme yapmasın diye
00:18:29Evet kesilme yapmasın diye
00:18:30Bu arada etlerimizi de hafif biraz soğutacağız ki
00:18:33Çünkü hem yoğurt kesilmesin diye hem de etler de çok sıcak olursa bu sefer istediğimiz tadı alamayız
00:18:40Bu çok önemlidir
00:18:41Zaten pıhtılaşma biliyorsunuz hemen oluşuyor sevgili izleyiciler
00:18:45Bunun ikinci bir püf noktası da neydi?
00:18:47Etlerimizin kendi suyundan yoğurdun içerisine birazcık alıp ılıştırma dediğimiz kısmı yani alıştırma kısmını yaptıktan sonra tekrar ekleyebilirsiniz
00:18:55Bu yoğurtlu çorbalarda olsun ya da meyaneli çorbalarda ya da yoğurtla bağlama sos dediğimiz onları yaparken mutlaka bunlara dikkat etmeniz lazım
00:19:04Çünkü öbür türlü soğuk ve sıcak dengesinde yoğurt her zaman kesiliyor maalesef
00:19:09Bunu yaparsanız da kesilme olmayacaktır
00:19:12Bu arada yağımızda şöyle bir kontrol edelim
00:19:16Evet artık bakın tava ısındı ses gelmeye başladı
00:19:20Etlerimizi dizeceğiz sevgili izleyiciler
00:19:25Hocam siz yapıyormuşsunuz Girit yemeği?
00:19:43Tabi burada kızlarımıza öğretiyoruz gün öncük yapacak illaki Girit yemekleri yine Arnavut Bosnak yemekleri
00:19:51Tam bir mozaik aslında burası ayvat yapın
00:19:54Evet
00:19:55Farklı farklı mutfaklar var yine Girit mutfağı, Bosnak yemekler mutfağı
00:20:00Ama sizin genelde burada beslenme tabi Ege mutfağına
00:20:03Ege mutfağıyla benzeşiyoruz
00:20:05Yani daha biraz daha fresh sağlıklı beslenmeye özen gösteriyorsunuz değil mi?
00:20:08Aynen doğru söylüyorsunuz evet
00:20:09Hem et hem ot
00:20:11Evet hem et hem ot
00:20:12Ama tabi zaten sizin buranın kuzuları da meşhur
00:20:14Evet
00:20:15Evet
00:20:16Balıkesir
00:20:17İmrindir dediğiniz zaman
00:20:18Yani kuzusu şu an Türkiye'de gerçekten de
00:20:21En güzel kuzu eti burada var
00:20:24Bölgenizin hem zeytini hem zeytinyağı hem kuzu eti
00:20:29Her şeyimiz var
00:20:30Aynı zamanda balık mutfağımız da yani
00:20:32Evet
00:20:33Taze balıklara erişiminiz daha kolay
00:20:36Bir denizimiz var burada
00:20:38Valla bence en güzel mutfak burada olsa gerek
00:20:40Yani ekli, doğası, yeşili, balığı
00:20:43Yani üst üste koyduğumuzda
00:20:45Peki burada o mutfak kültürü oturmuşlık kültür var mı şu an?
00:20:48Gastronomisi nasıl? Güçlü mü?
00:20:49Gastronomik açıdan şöyle söyleyeyim
00:20:51Çanakkale 18 Mart'ta yine astronomi bölümü var
00:20:54Balıkesir'de de var
00:20:55Tanıtımlar var ama yeterli gelmiyor
00:20:57O yeterli olmazına inanıyorum
00:21:00Bir kere tırk mutfağı başlı başına zaten çok özel bir mutfak
00:21:03Kesinlikle
00:21:04Tencereye meçhede
00:21:05Dünyanın en iyi mutfağı
00:21:06Kesinlikle ona ben de katılıyorum
00:21:07Maalesef tanıtım ve reklam eksikliğimizden kaynaklanmıyorum düşünmüyorum
00:21:11Yoksa çok güzel lezzetler bir araya geliyor
00:21:15Çünkü Kaz Dağları biliyorsunuz endemik olarak da çok farklı bir ot ve ağaç çeşitinde sahip
00:21:22Ben de birazdan mesela ot içireceğiz
00:21:25Onu da yine göreceksiniz
00:21:26Genelde hangi otlar burada daha çok seviliyor?
00:21:29Şöyle halk arasında farklı farklı bilinmeler
00:21:33Yani isimleri farklı
00:21:35Arap saçı diyoruz
00:21:37Veya rezene otu diye bilinir
00:21:40Temiz otu burada çok fazla yine
00:21:42Acı filiz dediğimiz filiz otumuz var yine
00:21:45Buna üstün aynen
00:21:48Turp otumuz var mesela haşlama yaptığımız
00:21:51Yine balığın yanında servis etkili yediğimiz
00:21:53Hindibağ
00:21:54Hindibağ
00:21:55Bunları pişirmesi de kolay hemen ısıtıyorsunuz
00:21:57Üstüne bir yoğurt sarıysa
00:21:59Haşlama olabilir, kavurma olabilir
00:22:01Bunları gözleme, börek tarzı şeylerde de kullanıyoruz içinde
00:22:05Aynı zamanda çok da lezzet
00:22:06Kavur işiyle de buluşturuyorsunuz
00:22:07Kesinlikle lezzet patlaması yaratıyor
00:22:09Dediğim gibi etin balığın yanında da servis etiyoruz
00:22:11Hıhı
00:22:13Hocam siz yapıyormuşsunuz yemek
00:22:14Evet
00:22:15En çok yaptığınız yemek
00:22:17Yani kış olduğu için çorba
00:22:19Kış olduğu için çorba çoğunlukla yapıyoruz
00:22:21En iyi yaptığın çorba hangisi?
00:22:23Var mı bu öreğe ait bir çorbanız?
00:22:25Yani normal bildiğimiz çorbalardan yapıyoruz
00:22:28Sizin buralarda böyle etli, kıymalı güğün çorbası meşhur herhalde değil mi?
00:22:32Evet
00:22:33Düğün çorbamız
00:22:34Güzel yapılıyor musunuz? Yapar mısınız siz?
00:22:35Evet
00:22:36Bir de kelle paçamız çok meşhurdur bizim
00:22:37Allah Allah
00:22:38Abi hayvancılık olunca
00:22:39Daha çok güzel yapar
00:22:40Kelle paça ya da tek başına paça
00:22:41Tek başına paça
00:22:42Tek başına paça
00:22:43Evet
00:22:44Ama dediğiniz gibi düğün çorbası
00:22:45Düğün çorbası yine burada
00:22:46Hıhı
00:22:57Şimdi etimiz mühürlendi şöyle güzelce
00:22:59Bunun içerisine şöyle yaklaşık 1 su bardağı kadar su koyuyorsunuz
00:23:03Hafiften onu da çektireceğiz
00:23:05Bakın etler nar gibi kızardı
00:23:07Baştan da söylediğimiz gibi
00:23:09Bakın buradaki etin hem suyu hem yağından
00:23:12Yoğurdumuzun içerisine alıyoruz
00:23:17Ilıştırıyoruz ki kesilme yapmasın diye
00:23:21Şimdi ısıların ikisi de aynı dengeye indiği için
00:23:24Yoğurdumuz kesilmeyecektir sevgili izleyiciler
00:23:27Siz bunu bu şekilde yapabilirsiniz
00:23:30Ya da etinizin altını kapattıktan sonra
00:23:33Birazcık soğunması gerekiyor
00:23:36Soğuk soğuk ikisi de aynı ısıda olursa
00:23:38O şekilde de kesilme yapmaz
00:23:40Yalnız etler 10 numara duruyor
00:23:42Biz de genelde haftanın bir günü mutlaka pişen yemeklerden
00:23:49Olmazsa olmaz
00:23:52Olmazsa olmaz
00:23:53Olmazsa olmaz
00:23:55Olmazsa olmaz
00:23:56Olmazsa olmaz
00:23:57Olmazsa olmaz
00:23:58Olmazsa olmaz
00:23:59Olmazsa olmaz
00:24:00Olmazsa olmaz
00:24:01Olmazsa olmaz
00:24:02Olmazsa olmaz
00:24:03Olmazsa olmaz
00:24:04Olmazsa olmaz
00:24:05Olmazsa olmaz
00:24:06Olmazsa olmaz
00:24:07Olmazsa olmaz
00:24:08Evet sevgili izleyiciler, elbasan tava biliyorsunuz dün Türkiye'de bildiğimiz şekilde olanlar biraz farklı.
00:24:14Burada içerisine un, herhangi bir şey, soğan bunlar konulmadığı için az malzemeyle ona yakın aslında onun gibi güzel bir yemek hazırlandı.
00:24:23Bu tabii Girit usulü olanı.
00:24:25Şimdi ne yaptık hemen üzerinden mi geçelim?
00:24:27Kuzu etlerimiz ili parçalar halinde doğrandı.
00:24:30Zeytinyağında bunlar önce bir ön pişirme yapıldı.
00:24:33Sonrasında içerisine bir su bardağı et suyu çektirildi.
00:24:36Tuzunu, karabiberini koyduktan sonra bir tarafta da yoğurt, iki yumurta güzelce çırpıldı.
00:24:43Sosu hazırlandı ve şimdi bir tepsi içerisinde hepsini buluşturduk ve fırına göndereceğiz.
00:24:50Ne kadar da pişecek efendim?
00:24:5125-30 dakika yeterli.
00:24:53Yeterli.
00:24:5325-30 dakikada orada sosla özleştirdikten sonra elbasani tavamız hazır olacak.
00:25:00O zaman biz bunu fırına gönderiyoruz.
00:25:02Ortalığı bir temizliyoruz.
00:25:04Hemen ikinci tarife geçiyoruz.
00:25:06Dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:25:09Valla efsane.
00:25:10Bunun yapımı da kolay.
00:25:12Yapımı kolay.
00:25:12Yani canınız çekti hemen yufkaya al.
00:25:14Varsa kıyma.
00:25:15Mesela bu patatesle falan olur mu?
00:25:18Patatesle de olur.
00:25:19Peynirle de olur.
00:25:20Peynirle olur.
00:25:20Kabaklı olur.
00:25:21Kabak yakışır buna.
00:25:23Kabak bu çok güzel oluyor.
00:25:25Kereviz, kabak.
00:25:26Yani her şeyle yapılabilir.
00:25:28Hatta ben sana söyleyeyim ıspanak bile güzel olur.
00:25:30Evet.
00:25:31Evet sevgili izleyiciler.
00:25:38Şimdi sizlere güzel bir farklı mantı tarifi vereceğiz.
00:25:42Yirit mantısı.
00:25:44O kadar hızlı, pratik yapacaksınız ki canınız ne zaman istiyor?
00:25:48Hemen kıyma, yufka, yoğurt, birazcık salça, sarımsak, nane.
00:25:54Bunları birleştirip ortaya lezzetli bir mantı çıkacak.
00:25:59Melda Hanım hemen malzemeleri sayalım.
00:26:01Kuzu et kıyması herhalde.
00:26:03Dana kıyması içerisinde yalnız kuzu etimiz de var.
00:26:06Karışık bir kıyma.
00:26:07Evet karışık bir kıyma.
00:26:09Yufkamız var.
00:26:11Yoğurt, salçamız, nanemiz.
00:26:13İçerisine sadece tuz ve karabiber koyacağız.
00:26:17Siz tuz karabiberi ekleyin.
00:26:18Ben de size yufkanızı keseyim.
00:26:19Çok sevinirim.
00:26:20Bu arada bu yufka iki parmak genişliği kesilecek değil mi tam olarak?
00:26:26Evet.
00:26:26Uzun şeritler halinde yapacağız.
00:26:30Muska muska saracağız sonra onları.
00:26:39Sevgiyle yapılan yemek, severek yapılan yemeğin lezzeti şifası da farklı.
00:26:43Klasik şef yalanı diyorum ben buna.
00:26:45Sen ne diyorsun?
00:26:46Biraz katılsam da biraz da katılmıyorum şefim.
00:26:49Evet.
00:26:51Çünkü kızgın ve sinirli anınızda yaptığımız yemeğin enerjisiyle mutfağınızda yaptığımız yemeğin enerjisi aynı olmuyor.
00:26:57Bunu her zaman hatırlatıyorum.
00:26:59Bir daha hatırlatayım sevgili izleyiciler.
00:27:01Anne yemeklerinin güzel olmasının tek tarafı evladına çocuğuna yemek yaptığı için sevgiyle pişiriyor.
00:27:08Aşkla pişiriyor.
00:27:09Aşk oluyor.
00:27:10Gergin ve sinirliyken mutfağa girdiğinizde inanın bu yemeğe yansıyor.
00:27:14Onun için her zaman relaks olun.
00:27:16Zaten mutfak stres atma yeridir.
00:27:19Dünyanın en güzel ücretsiz terapisi.
00:27:22Canınız mı sıkıldı?
00:27:23Sevgilinizle problem mi yaşıyorsunuz?
00:27:25Eşiniz eve geç mi geldi?
00:27:27Geçin bir yemek yapın.
00:27:28Hepsinin üzerine şöyle bir çekin gitsin.
00:27:32Evet şimdi şu genişlik yeter mi?
00:27:34Evet.
00:27:34Bunu da toplu halde eşit kesmek için sevgili izleyiciler boydan boya rulo yaptıktan sonra kesebiliriz.
00:27:45Yağımızın altını açtım ben sevgili izleyiciler.
00:28:08Hafif orta ısıda olursa içine yağ çekmeden daha böyle nar gibi kızaracaktır.
00:28:18Soğuk yağın içerisine attığınızda biliyorsunuz ki hem açılma yapar hem nemlenir.
00:28:25Valla efsane.
00:28:26Bunun yapımı da kolay.
00:28:27Yapımı kolay.
00:28:28Yani canınız çekti hemen yufkaya al.
00:28:30Varsa kıyma.
00:28:31Mesela bu patatesle falan olur mu?
00:28:33Patatesle de olur.
00:28:34Peynirle de olur.
00:28:35Peynirle olur.
00:28:36Kabaklı olur.
00:28:37Kabak yakışır buna.
00:28:38Kabaklı çok güzel oluyor.
00:28:40Kereviz, kabak yani böyle.
00:28:42Yani her şeyle yapılabilir.
00:28:44Hatta ben sana söyleyeyim ıspanak bile güzel olur bu için.
00:28:46Evet.
00:28:47Zeytinyağlı her şeyle kullanılır.
00:29:17Özellikle cilt çok hızlı emiyor.
00:29:19Yanıklara iyi geliyor mu?
00:29:20Yanıklara kesinlikle iyi geliyor.
00:29:23Bebeklerimizin pişiği için kullanırız yine aynı şekilde.
00:29:25Nasıl kullanılabiliriz?
00:29:26Nasıl kullanılabiliriz?
00:29:26Direkt doğrudan doğruya mı?
00:29:28Yok.
00:29:29Tabii en iyi yağı kullanıyoruz.
00:29:31Soğuk sıkım olabilir.
00:29:32Özel dizem yağ olur.
00:29:33Onu alıyoruz.
00:29:34Çok hafif böyle dumanı çıkana kadar kaynatıyoruz, ısıtıyoruz diyebiliriz.
00:29:3890 dereceye.
00:29:40Doğrudur.
00:29:41Ondan sonra onu soğuttuktan sonra çocuklarımıza kendimiz kullanıyoruz.
00:29:45Mesela elimize bulaştı, hemen biz elimize süreriz.
00:29:48Yine yüzümüze kullanırız.
00:29:50Her yerde kullanabiliyoruz.
00:29:50Yine yüzümüze kullanabiliyoruz.
00:29:51Evet.
00:30:05Bunun isteyen sarımsaklı bir yoğurtla şöyle orta kısmına koyup hafif ılık da tüketebilir.
00:30:11Ama yumurta koymazsanız bunun içerisine bence böyle zeytinyağını gezdirip soğuk meze olarak da tüketilmişsiniz.
00:30:19Kesinlikle.
00:30:19Değil mi?
00:30:20Evet.
00:30:20Harikotu.
00:30:21Harikotesi olur.
00:30:22Yani yiyebileceğiniz en sağlıklı yemeklerden birisi.
00:30:27Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:30:30Evet sevgili izleyiciler Girit lezzetlerimiz devam ediyor.
00:30:33Şimdi gene güzel bir tarif vereceğiz.
00:30:35Hem doyurucu, hem besleyici, hem pratik, hem de 3 malzemeyle harika bir tarif gelecek.
00:30:42Otumuz tam olarak neydi?
00:30:44Otumuz tam olarak arvanyes, acı filiz.
00:30:47Yabani kuşk olmazdı diyebilir.
00:30:49Evet yabani kuşk olmaz doğrudur.
00:30:50İçinde de Arap saçımız var yine.
00:30:52Soğanla kavuracağız güzelce.
00:30:54Bunu siz mevsimindeyken topluyorsunuz.
00:30:57Doğru.
00:30:57Şokluyorsunuz tabii.
00:30:58Doğru.
00:30:59Şu anda mevsim olmadığı için baharda daha çok oluyor otlarımız.
00:31:02Şu an donuk olarak çıktı.
00:31:03Mesela bunu bir börek içinde falan kullanılmaz mı?
00:31:06Kullanabilirsiniz yine.
00:31:07Börek içinde olabilir.
00:31:08Basma börekleriz.
00:31:09Mayalı hamurlarda kullanabilirsiniz.
00:31:11Yapılabilir yani değil mi?
00:31:12Yapılabilir tabii ki yapılabilir.
00:31:13Peki önce neyle başlayacağız hocam?
00:31:14Önce soğanımızı doğrayacağız.
00:31:16Hadi doğrayalım.
00:31:17Ben de sana yardımcı olayım.
00:31:18Soğanını kavurayım.
00:31:19Tamam.
00:31:29Zeytinyağında kızartma yapılır mı?
00:31:31Yapılır.
00:31:31Hangi zeytinyağında yapılır?
00:31:34Bütün zeytinyağlarında yani natürel sızma, natürel birinci zeytinyağlarının hepsinde kızartma yapılır.
00:31:40Tam tersi çok yüksek asitlerde kızartma yapılmaz.
00:31:44Peki zeytinyağı çabuk yanan bir yağ.
00:31:47Bunda peki ikinci, üçüncü kızartma yapmamamız lazım aslında.
00:31:51Hayır.
00:31:51Değil mi?
00:31:51Hayır.
00:31:52Bir kere kızarttık.
00:31:52Biz şöyle yaparız.
00:31:54İki kere kızartırız.
00:31:56Üçüncü kızartma olmaz zeytinyağında.
00:31:58Yani şimdi bizim biraz şöyle bir alışkanlığımız oluyor.
00:32:01Ben sağlıklı besleniyorum.
00:32:02Her şeyimi zeytinyağlı da yapıyorum.
00:32:04Sonuç itibariyle şunu da unutmamak lazım sevgili izleyiciler.
00:32:07Bu da bir yağ.
00:32:08Sonuç itibariyle zeytinyağı çok faydalı, kaliteli.
00:32:11Gerçekten de vücudun istediği bir yağ.
00:32:12Ama sonuç olarak yağ yani.
00:32:15Aynen öyle.
00:32:15Onun için her şeyin azı, keyifli ve sağlıklı.
00:32:20Zeytinyağınızı da bakın üçüncü, dördüncü, beşinci kez kızartma yapmayın.
00:32:24Maksimum iki, hadi bilemedin üçü zorlar.
00:32:28O da içerisinde yanık grup varsa yani bir tortu kalmışsa bunu da bir sulandırılmış nişastayı sulandırıp böyle içine dökün yağınızın.
00:32:38kaynadığında o nişasta sertleşecek ve hamur haline gelecek.
00:32:42Onu içinden çıkarttığınızda bütün yanık tortuların hepsi orada kalacaktır.
00:32:47Yağınızı bir nevi filtre yapmış olursunuz.
00:32:50Yani yanmış hiçbir şey yenmemeli ve çocuklara da yedirilmemeli diyoruz.
00:32:55Zeytinyağıyla ilgili şunu söylemek istiyorum.
00:32:58Buyurun.
00:32:58Evlerinde kızartma yapıp sonrasında sakladıkları yağları bizler gibi sabun üreticilerine gönderebilirler.
00:33:06Hayır biz çöpe atmıyoruz.
00:33:08Hayır kesinlikle atmıyoruz.
00:33:10Biz onları Arap sabunu yani temizlik ürününe çevirebiliyoruz.
00:33:15Bu arada yani hem biliyorsunuz yeni dönüşüm açısından mutfakla ne diyoruz sıfır attık.
00:33:21Hem de sakın lavabolara yanmış yağ veya kızartma yağı dökmeyin.
00:33:26Bu bütün o bina sistemine zamanla zarar verip tıkayabilir.
00:33:31Bu kez işin içinden çıkamazsınız.
00:33:33Bunları bir plastik kovalarda biriktirip bu yağ toplayıcıları, yağ satın alanları ya da sabun üretenlere gönderebilirsiniz.
00:33:42Sevgili izleyiciler.
00:33:44Yağımızın altını açtıkmış efendim.
00:33:46Şöyle hemen açarlar.
00:33:47Soğan olduğu için soğukta olsa atabilirsiniz.
00:33:52Soğanın acısı, soğanın gözyaşı her zaman söylüyoruz.
00:33:56Ama ben söylemeden burada unuttum şimdi söylemeyi.
00:33:59Gözler yanıyorsa soğan doğrarken lütfen üzerine bir parça un atın.
00:34:05Un yukarı asidin çıkmasını engeller.
00:34:07Gözleriniz yanmaz.
00:34:09Siz de rahat rahat soğanını doğramış olursunuz sevgili izleyiciler.
00:34:13Ama bu soğan o kadar acıymış ki senin doğramanla benim gözüm de yaşardı.
00:34:17Ya da biz bir şeye mi üzüldük acaba?
00:34:18Olabilir.
00:34:19Acaba.
00:34:21Üzülmeyelim.
00:34:22Evet.
00:34:24Şimdi bunlar birazcık kavrulacak.
00:34:26Evet.
00:34:26Onları herhangi bir ön haşlama falan yaptık mı dondurmadan önce?
00:34:30Yok.
00:34:30Hayır.
00:34:31Bu kadar.
00:34:31Çiğden.
00:34:32Doğal.
00:34:32Evet.
00:34:32Bir de zaten bu ot gilleri pişirirken sevgili izleyiciler.
00:34:36Özellikle yeşil tonlu bu ıspanak içinde geçerli.
00:34:40Yani pazı vesaire böyle kavurma işlemi yaparken biraz diri bırakın.
00:34:45Yani bu diri bırakma olayı dişe gelmesi lazım.
00:34:48Rif oranı çok yüksek değilse yani pişmede zorlayacak sizi bir sebze değilse ağzınızda biraz hareket etsin.
00:34:55Çünkü bu hem besin değeri açısından hem de içerisindeki o güzel yararlı şeylerin hepsini uçuruyorsunuz.
00:35:02Çok pişirilmesi bir ürünün çok faydalı veya da çok lezzetli anlamına gelmez.
00:35:06Kendinizi alıştırın.
00:35:07Mesela uzak doğu mutfağına baktığınız zaman, Çin'e baktığınız zaman sebzeleri atıyorlar.
00:35:12Harlı ateşte iki tur attırıp bırakıyorlar çünkü bunlar sebzeyi çiğ seviyor.
00:35:18Çiğ yediğinde besin değerinin yüksek olduğunu biliyorlar ve hiçbirisi kilolu değil.
00:35:24Onun için hazmı kolaylaştırmak için bazen hafif diri bırakmak lazım.
00:35:30Sebzeleri aklınızda olsun efendim.
00:35:32Soğanlarımızı bakın şöyle bolcana büyük irice bir soğan doğradık.
00:35:36Şimdi yağımızın içerisinde, yağ çok olunca fazla koyuyoruz bu da aklınızda olsun.
00:35:40Renkler çok önemli.
00:36:03Renklerin böyle yeşil kalmasını istiyorsanız bizim şoklama dediğimiz bir sistem yapıyoruz.
00:36:08Ne yapıyoruz? Tuzlu suyun içerisinde kaynayan tuzlu suya batırıp çıkarıp hemen buzlu suya alıyorsunuz.
00:36:14Onun rengi istediğiniz kadar, eksi 18'de de kalsa, aylar yıllarda geçse o rengi korur.
00:36:21Ama eğer bu sistemi yani bu tekniği yapmazsanız hafiften bakın şöyle siyaha kaçar.
00:36:27Yani bunun rengi güzel ama hafiften siyaha kaçmış.
00:36:30Belki bir ön çalışma yapılmadığı için bu mesela ıspanak köklerinde geçerli, pazıda geçerli.
00:36:36Herhangi bir yeşilliği ya da eliniz, maydanozunuzu çok böyle tarlada ürettiğiniz kış içinde saklamak istiyorsunuz.
00:36:42Aynı yöntemleri lütfen yapın.
00:36:44Renkleri kaybolmasın diye.
00:36:46Tuzlu su sokup çıkardınız.
00:36:49Hemen buzlu su.
00:36:50Şokluyorsunuz.
00:36:51Sonrasında kurutup istediğiniz gibi saklanabilir.
00:36:54Buna yoğurtla mı sarımsaklı yoğurt olabilir.
00:37:05Peki bunu siz ara sıcak gibi mi yiyorsunuz bir yemek olarak?
00:37:09Vallahi biz bunu kahvaltıda bile yiyoruz.
00:37:10Kahvaltıda da yeniyor.
00:37:12Yani kahvaltıda bile yiyebiliriz.
00:37:14Akşam yemeğinde de yenebilir.
00:37:15Bana bu üzerine sarımsaklı yoğurdu koy.
00:37:17İstersen öyle yapabilirsiniz.
00:37:18Tam bir böreğe diyetle miyiz?
00:37:20Evet olabilir.
00:37:21Yani nasıl isterseniz.
00:37:22Ama şeye de yapacağını düşünüyorum.
00:37:23Yani hafif böyle bir tulum peyniriyle bir börek içinde bu harika durur.
00:37:28Olabilir.
00:37:29Değil mi?
00:37:29Yanına başka otlar da girebilir yine.
00:37:31Ispanak olabilir içinde.
00:37:32Daha böyle tadını, acı tadını bastırması için.
00:37:44Evet sevgili izleyiciler.
00:37:45Valla harika bir aroması var.
00:37:46Tadı çok güzel.
00:37:47Yani şimdiden harika ben bir tadına bakayım.
00:37:49Birazcık tuz ekleyeceğiz.
00:37:51Karabiber.
00:37:52Tabii.
00:37:52Acıyı da kendimize göre ayarlayabiliriz istiyorsan.
00:37:55Ayarlayabiliriz.
00:37:55Ayarlayabiliriz.
00:37:56Valla şu karabiberi bu şekilde kullanmayı herkese tavsiye ediyorum.
00:38:03Bak şu karabiberden uzak durun.
00:38:04Çünkü toz karabiber biliyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:38:06İçinde ne olduğu belli değil.
00:38:08Şimdi kırarken bile böyle aroması direkt burnunuza geliyor.
00:38:11Evet.
00:38:11Yani bunun mümkün mertebe.
00:38:12Şöyle küçük bir tane alın cam.
00:38:14Evde dursun.
00:38:15Yemeğin üstüne lütfen tane karabiberden çekin.
00:38:17Karabiberinizi kendiniz çekin.
00:38:19Yumurtayı ne zaman kıracağız?
00:38:22Yumurtaya artık bakacağız.
00:38:24Bence suyu çekti.
00:38:25Evet.
00:38:26Kıralım mı?
00:38:27Evet.
00:38:28Yumurtayı için.
00:38:28Gel şu an.
00:38:29Çırpacağın mı şey mi?
00:38:30Direk içine mi?
00:38:31Direk içine.
00:38:32Ha direk içine.
00:38:33Tabii ki.
00:38:33Sen de kırabilirsin canım.
00:38:34Ben zannet...
00:38:35Evet.
00:38:36Yumurta kırıcı ablamız da geldi.
00:38:38Evet.
00:38:41Haşlanmış yumurtayı getirmişsin.
00:38:43Tüh.
00:38:43Ben bunu çırpayım mı böyle?
00:38:45Evet.
00:38:46Döndürüyorum.
00:38:46Yavaş yavaş.
00:38:55Altını kapatıyoruz.
00:38:57Bunu isteyen sarımsaklı bir yoğurtla şöyle orta kısmına koyup hafif ılık da tüketebilir.
00:39:02Evet.
00:39:02Ama yumurta koymazsanız bunun içerisine bence şöyle zeytinyağını gezdirip soğuk meze olarak da tüketebilirsiniz.
00:39:09Kesinlikle.
00:39:10Değil mi?
00:39:10Evet.
00:39:10Harika ötesi olur.
00:39:12Yani yiyebileceğiniz en sağlıklı yemeklerden birisi.
00:39:17Tam olarak ismi neydi hocam?
00:39:19Filizotu.
00:39:20Acı filizotu.
00:39:22Girit ismi de.
00:39:22Arvanyez.
00:39:23Hayvan.
00:39:24Arvanyez kavurması ya da yumurtalı arvanyez yaptık.
00:39:28Girit lezzetlerini yapmaya devam ediyoruz.
00:39:31Şimdi ne yapacağız?
00:39:33Peynirli kabak.
00:39:34Peynirli kabak.
00:39:35Biliyorsunuz Yunan mutfağında kabağa çok yer veriyorlar.
00:39:39Özellikle kabak kızartması ya da kabakların böyle cipsini hazırlayıp muazzam lezzetler var.
00:39:44Artı hamur işlerinde de çok kullanılıyor.
00:39:46Şimdiki yapacağımız da...
00:39:48Peynirli kabak.
00:39:49Melina Hanım diyor ki fazla uzatma peynirli kabak diyor.
00:39:55Biz de şimdi malzeme listemiz gelsin.
00:39:58Peynirli kabak'a geçiyoruz.
00:40:00Çok güzel bir lezzet.
00:40:05Valla basit ben basit lezzetleri seviyorum.
00:40:07Bölgemize ziyarete gelenleri, tatile gelenleri biz bütün bu lezzetleri sunabiliyoruz.
00:40:15Rahatlıkla midelerini yormayan keyifli lezzetler oluyor ve daha sağlıklı.
00:40:22Kesinlikle.
00:40:23Yani zeytinyağı, peynir, sebze, daha ne olsun.
00:40:27Evet.
00:40:27Evet sevgili izleyiciler şimdi yine güzel bir tarifle sizlerleyiz.
00:40:35Bakın malzeme zeytinyağı, keçi peyniri, kabak, pul biber, tuz, karabiber.
00:40:42Yani her evde bulunan malzemeyle Yunan mutfağının kol içtası mıydı hocam?
00:40:48Evet kol içtası.
00:40:49Kol içtası.
00:40:50Nasıl yapılıyor bu?
00:40:50Şimdi biz bugün sizlere aslında tüm yaptığımız yemekler evinizdeki en bulunabilir malzemelerle en basit yemekleri sunmak istedik.
00:41:02Evet.
00:41:02Bunu da şimdi kabağımızı doğrayacağız.
00:41:05Keçi peyniri bizim Girit mutfağında çok önemlidir.
00:41:08Ve bölgede herkes kendisi yapar keçi peynirini.
00:41:13Keçi peyniri olmazsa farklı peynirli olur mu bu yapacağımız tarif?
00:41:16Olur ama çok dağılmaması gerekir.
00:41:18O yüzden sert bir keçi peyniri.
00:41:19Aslında kızarabilen bir peynir.
00:41:21Yani bu hellimle de olabilir.
00:41:22Hellimle de olabilir.
00:41:23Neyle başlayalım?
00:41:24Keçi peynirini daha çok tercih ediyoruz.
00:41:26Hadi bakalım.
00:41:27Şimdi hemen kabağımızı...
00:41:29Benim yardım etmemi istediğiniz bir şey var mı?
00:41:31Kabağı soyacağız.
00:41:32Ben yine sizden kızarma işlemini yardım isteyeceğim.
00:41:36Tamam.
00:41:37Bu arada ben de şunu hiç kullanamam.
00:41:39Ben yardımcı olayım isterseniz.
00:41:40Tamam.
00:41:40Tam mı soymamız gerek?
00:41:41Evet tamamen soymamız gerekecek.
00:41:43Evet Allah Allah.
00:41:44Ben onu hiç kullanamıyorum.
00:41:48Kesimini ben yapacağım.
00:41:50Bunun dış kabuğu neden soyuyoruz?
00:41:53Niye soyuyoruz?
00:41:54Çünkü kabağın üzerindeki o şeyleri istemiyoruz yemeği yerken.
00:42:00Aksine hani daha kıtır olur diye düşündüm ama...
00:42:02Yok biz kıtırlık istemiyoruz bundan.
00:42:04Bunu da sevmiyorsunuz.
00:42:05O şey kızartılarak yapılan o diğeri.
00:42:08O ayrı.
00:42:09Bu böyle derin yağda mı kızarması lazım?
00:42:34Evet derin yağda kızaracak.
00:42:35Sonrasında diğer kabamızı alacağız.
00:42:38Şuna yani kızaranları.
00:42:41Burada yağ alınacak.
00:42:43Buraya dizeceğiz.
00:42:44Evet buraya dizeceğiz.
00:42:45Kızartıklarımızı.
00:42:45Sonra fırına mı vereceğiz?
00:42:46Hayır.
00:42:47Üzerine keçi peynirlerimizi dizeceğiz.
00:42:49Çok az bir kaşık zeytinyağı alacağız.
00:42:52Karabiberimizi, pul biberimizi üzerine servis edeceğiz.
00:42:55Sonra tekrar ocağa alacağız.
00:42:57Peynir eriyecek bu kez.
00:42:58Aynen öyle.
00:42:59Hadi bakalım.
00:43:00Çok güzel bir lezzet.
00:43:01Valla basit ben basit lezzetleri seviyorum.
00:43:04Bölgemize ziyarete gelenleri, tatile gelenleri biz bütün bu lezzetleri sunabiliyoruz.
00:43:14Hem daha keyifli işte yol üstü uğradıklarında rahatlıkla midelerini yormayan keyifli lezzetler oluyor.
00:43:23Ve daha sağlıklı.
00:43:24Kesinlikle.
00:43:26Yani zeytinyağı, peynir, sebze.
00:43:30Daha ne olsun.
00:43:31Evet.
00:43:31Evet sevgili izleyiciler.
00:43:59Kat kat kabakları dizdik.
00:44:01Aralara peynir attık.
00:44:02En üstte peynir attık.
00:44:04Biraz pul biber.
00:44:06Bitti mi hocam?
00:44:06Biraz da kızarttığımız yağdan ilave ettik.
00:44:09Bu kadar.
00:44:10Evet.
00:44:10Şimdi tekrar buraya ısıtacak mıyız?
00:44:11Evet.
00:44:12Şimdi üzerini kapatacağız.
00:44:13Tabii şimdi bu peynirle kabak bir özleşmesi lazım.
00:44:16Aynen.
00:44:16Yalnız sevgili izleyiciler siz de evinizde ısıya dayanıklı bir porselen varsa onla şayet porselen yoksa bu şekilde bir çelik tavanın içerisine dizip gene aynı şekilde yapabilirler.
00:44:29Aynen yapabilirler tabii ki.
00:44:31Evet.
00:44:31Bu şimdi burada eriye dursun.
00:44:33Biz de bugün neler yaptık?
00:44:35Soframızı kuralım.
00:44:36Bir de bunların tadına bakalım efendim.
00:44:38Tadına bakalım ki yüzümün mimiklerinden anlıyorsunuz beğenip beğenmediğini.
00:44:43Bakalım girit yemekleri nasıl olmuş?
00:44:45Bir yere ayrılmayın.
00:44:46Kahveleri, çayınızı yanınıza alın.
00:44:49Kalem kağıtları hazırlayın.
00:44:50Televizyonunu yeni açanlar.
00:44:51Bugün girit yemeklerinin peşsiz lezzetlerini sizlere aktarıyoruz.
00:44:57Üzerinden bir daha geçip püf noktalarıyla anlatacağız.
00:45:00Hadi o zaman sofrayı kuralım.
00:45:01Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Çanakkale'nin Küçükkuyu beldesinin Adatepe köyün.
00:45:26Teşekkür ediyoruz.
00:45:28Teşekkür ediyoruz.
00:45:28Melda Hanım çok teşekkür ediyoruz.
00:45:30Biz teşekkür ediyoruz.
00:45:30Meseli bugün biraz yorduk.
00:45:32Estağfurullah.
00:45:32Hem size Türkiye'de belki bir Türkiye televizyonlarında ilk katı şampuan yaptırdık.
00:45:38Evet yaptık.
00:45:38Hem güzel yemekler hazırlattık.
00:45:41Bizleri burada ağırladığınız için çok teşekkür ediyoruz.
00:45:43Biz teşekkür ederiz.
00:45:44Bugün neler yaptık şöyle bir üzerinden geçelim.
00:45:47Tamam.
00:45:47Kuzu etli elbassani tava yaptık.
00:45:50Önce etimizi mühürledik.
00:45:52Evet.
00:45:52Sonra birazcık su çektirdik.
00:45:54Sonra siz bir sos hazırladınız.
00:45:56Evet.
00:45:56Yoğurt, yumurta.
00:45:57Güzelce çırpıldık.
00:45:59Ve tepsiye aldığımız etlerimizle beraber fırına gönderdik.
00:46:03Fırına gönderdik.
00:46:0425 dakikada orada pişirdik.
00:46:06Ortaya harika bir elbassani tava çıktı sevgili izleyiciler.
00:46:10Hemen arkasından güzel bir mantı hazırladık.
00:46:13Evet.
00:46:14Mantı on numara yalnız.
00:46:16Yani hem yapımı kolay, hem doyurucu hem de çok böyle herkesin damağına hitap ediyor.
00:46:21Çünkü kızarmış yufkadan yapıldığı için de sevmiyorum diyen bile yer bunu.
00:46:25Evet.
00:46:26Bunu nasıl yaptık efendim?
00:46:27Dana eti ve kuzu eti karıştırılıyor.
00:46:29İçerisine tuz, karabiber atılıyor.
00:46:32Sonrasında biz hazır yufkadan yaptık ama isteyen el açması da yapabilir.
00:46:37İki parmak genişliğinde şeritleri kestik.
00:46:40İçerisi dolu dolu yalnız.
00:46:41Bir parça et koyup bir sağa, bir sola, bir sağa, bir sola muskalar hazırladık.
00:46:46Muska böyle gibi.
00:46:47Uç kısımlarını suya batırıp yapıştırdık.
00:46:49Ve zeytinyağını da kızarttık.
00:46:53Gördüğünüz gibi üzerine de güzel sarımsaklı yoğurt.
00:46:57Ve en üstte de birazcık salçayı hafif tıklatıp şöyle suyla kaynatıp sos haline getirdik sevgili izleyiciler.
00:47:03Kuru nane ile de efsane gözüküyor.
00:47:06Çok güzel.
00:47:06Ellerinize sağlık.
00:47:07Teşekkür ederiz.
00:47:08Hemen yan tarafında...
00:47:10Yabani filizotumuz.
00:47:12Yabani filizotu ve öbür ismi...
00:47:15Arvanyes.
00:47:15Arvanyes hazırladık.
00:47:17Bunu da soğanımızı güzelce iri iri doğradık.
00:47:21Zeytinyağını hafiften böyle karamelize yaptık.
00:47:24Onu da gizliden şeker attı.
00:47:26Ben de size söyledim.
00:47:27Çünkü soğanın hızlı yanmasını ve hızlı renk almasını istiyorsak bir parça şeker onu hızlı karamelize yapacaktır.
00:47:34Sonrasında efendim ne yaptık?
00:47:36Yazdan toplanıp saklanan arvanyeslerimizi içerisine ilave edip bir tık daha karıştırdık.
00:47:43Sonrasında üç adet yumurta kırıp tekrardan bir karıştırıp ağzını kapattık.
00:47:48Ocaktan aldık.
00:47:50Bunu da dediğim gibi isteyen bunu yoğurtlu yiyebilir.
00:47:53İsterseniz yumurta koymayıp zeytinyağı gezdirerek bir meze niyetine yiyebilirsiniz.
00:47:59Ara öğün niyetine yiyebilirsiniz.
00:48:01Hatta bir yufka içinde börek niyetini de yapıp yiyebilirsiniz.
00:48:05Çünkü ürün harikotesi.
00:48:06Evet.
00:48:06Değil mi?
00:48:07Hemen burada da ne vardı?
00:48:10Kabak kızartması vardı.
00:48:11Evet peynirli kabağın.
00:48:13Üç malzemeyle muazzam bir lezzet.
00:48:16Çünkü dokularını bozmadan kabağın tadı, keçi peynirinin tadı ve o zeytinyağının aroması ortaya müthiş bir şey çıkardı.
00:48:27Bunları da ne yaptık?
00:48:27Kabağı iyice soyduk dış kabuklarını.
00:48:31İnce uzun kestikten sonra üçgen gibi verev halde kestik.
00:48:35Derin yağda kızarttık.
00:48:37Bir tabağın içerisine aldık.
00:48:40Keçi peynirlerimizi ince ince doğrayıp kat kat aralara bir kabak bir peynir koyacak şekilde hazırladık efendim.
00:48:46Sonrasında yaptıktan sonra tekrar üzerine bir zeytinyağı gezdirip ocakta ısıttık.
00:48:53Zeytinyağı ve kabak özdeşti.
00:48:55Ve sonrasında da birazcık isteyen pul biber, karabiber atabilir.
00:48:59Peynir tuzlu olduğu için tuz atmanıza gerek yok efendim.
00:49:03Teşekkür ediyoruz.
00:49:04Biz teşekkür ediyoruz.
00:49:05Hadi o zaman bir de tadına bakalım.
00:49:07Tadına bakalım.
00:49:19Mantıyı mutlaka deneyin sevgili izleyiciler.
00:49:22Hatta yapıp yapıp şoka atın.
00:49:25Dörder, beşer, aile kaç kişi ise canınız ne zaman çekti?
00:49:28Hemen derin yağda kızartın.
00:49:30Üstüne yoğurt.
00:49:32Müthiş ötesi.
00:49:33Ellerinize sağlık.
00:49:35Arvanyezimizden de bir yiyelim.
00:49:37Hepsinin farklı lezzeti ve aroması var.
00:49:52Bu yemekleri sizler için buluşturma sebebimiz arşivinizde bulunsun.
00:49:58Belki bir gün önemli bir misafiriniz geldiğinde, eşinize, sevgilinize, dostunuza yapmak istediğinizde mutlaka bunlardan birini deneyin efendim.
00:50:07Biz şimdi turumuza devam edeceğiz.
00:50:10Sizler için lezzet arayışımız sürüyor.
00:50:16Görüntü itibariyle de bir pasta gibi göründüğü için bunun ismine ben balık pasta dedim.
00:50:23Menüye yazdığım için bazen misafirler gelip ya şef biraz da benim deli olduğumu biliyorlar.
00:50:29Yani önümüze ne gelecek bilmiyoruz ama inşallah şekerli bir balık gelmez diye çok bunun esprisi olmuştu geçmiş zamanlarda.
00:50:44Farklı bir balık tarifi vereceğim.
00:50:46Bu sizi uğraştırmayacak.
00:50:48Biraz da göze hitap eden bir balık olacak.
00:50:50Onun için sizlere bugün patates dolgulu balık pasta yapacağız.
00:50:55Balık pasta deyince şimdi aklınıza aman bu tatlı olacak.
00:50:58Nerede bunun şekeri bilmem ne aklınıza bir şey gelmez miyim?
00:51:01Görsel anlamda pasta gibi duracak sevgili izleyiciler.
00:51:04Bu tarz yemekleri yaparken bazı aparatlara ihtiyaç duyuyoruz.
00:51:08Yani şekilli yemeklere.
00:51:09Mesela bugünkü yapacağımız pasta kalıbında yapacağız.
00:51:14Şimdi zaten tekniği anlatacağım.
00:51:16Önce pasta kalıbımızı bir yağlıyoruz.
00:51:18Şöyle şuradan.
00:51:21Bunun iç kısmını iyice yağlıyorsunuz ki yapacağımız işlem.
00:51:26Balığımız yapışmasın diye sevgili izleyiciler.
00:51:30Bunu kenara aldık.
00:51:31Şimdi ben daha önceden patates haşladım.
00:51:34Burada hiçbir şey yok.
00:51:35Şu an sadece kabuklu patates var.
00:51:37Ve siz de bunu yaparken patates, baby patatesleri kullanırsanız dış kabuğunu güzelce iyice yıkayın.
00:51:44Yani çamur ve herhangi bir şey kalmasın.
00:51:46Çünkü patatesin kabuk kısmı çok lezzetli oluyor.
00:51:50Biz de patatesin kabuk kısmıyla beraber bir püre hazırlayacağız.
00:51:53Önce püremiz için ne yapıyoruz?
00:51:56Tereyağı.
00:51:57Tereyağımızı.
00:51:58Bu arada sevgili izleyiciler patates püresi mutfakların en tehlikeli gıdasıdır.
00:52:05Neden?
00:52:06İçerisine süt, peynir ve tereyağı konulduğu için benmer üzerinde de çok beklerse,
00:52:11yani 2 saati aşkın bir bekleme yaparsa çok kötü zehirlenmelere yol açar.
00:52:16Patates püresini hemen tüketecekseniz tereyağı, süt veya da krema, peynir kullanabilirsiniz.
00:52:21Ama hemen tüketmeyecekseniz sadece patatesinizi ezeceksiniz.
00:52:26Dolabınızda bekleteceksiniz.
00:52:28Yemeğin yanına veya da canlı şeklinde ısıtırken bunları ilave edeceksiniz.
00:52:31Bakın buna çok dikkat edin.
00:52:33Patates püresi çok tehlikelidir.
00:52:36Riskebiliyor mu?
00:52:37Evet.
00:52:37Şu anda patatesimizi şöyle ezeceğiz.
00:52:40Tereyağıyla beraber önce şuradan birazcık tuz.
00:52:46Tuz ilave edeceğim sevgili izleyiciler.
00:52:48Birazcık karabiber ilave edeceğim ve bir de buranın şu ızgara zeytinlerinden içerisine atacağım ki birazcık aroma ve lezzet versin diye.
00:53:03Evet şu anda şöyle biraz da zeytin ilave ettim içerisine.
00:53:16Şefim sen bunu iyice bana bir şöyle şey yapabilir misin?
00:53:19Bu arada ben de balıklarımın platosunu çıkaracağım sevgili izleyiciler.
00:53:26Her zaman ne yapıyorduk?
00:53:28Balık platosu çıkarken elimizi tuzluyoruz.
00:53:32Şuradan giriyoruz.
00:53:34Balığın platosunu çıkarken sevgili izleyiciler böyle esnek bir bıçakla yaparsanız platoyu rahat çıkarırsınız.
00:53:44Gördüğünüz gibi hiçbir şekilde yağ dokusu kalmayacak şekilde.
00:53:51Buradan hemen şu kemik kısımları da alacağız.
00:53:54Bu arada bu yemeğimizi iki balıkla yaparsanız daha lezzetli oluyor.
00:54:00İki balık nedir?
00:54:01Somon veya işte farklı bir balığın renk tonlarını yan yana koyacaksın.
00:54:07Şimdi öğreteceğim teknikte.
00:54:09O zaman daha lezzetli ve görsel oluyor aklınızda olsun.
00:54:13Bunu yaparken somonunuz varsa aralara da somon atın sevgili izleyiciler.
00:54:18Böyle uzunlamasına şeritler keseceğiz.
00:54:27Çok ince de olmayacak.
00:54:30Çok kalın da olmayacak sevgili izleyiciler.
00:54:32Çünkü bunlar birazdan balığımızı tutacak.
00:54:36Bu kalıbımızı yağladık.
00:54:39Bunun en alt kısmına bakın bu şeritlerden böyle döneceğiz.
00:54:43Etrafında döneceğiz ve bir kalıp oluşturuyoruz.
00:54:50Evet şu anda balığımızı etrafa ördük.
00:55:10Yapmış olduğumuz patates püresini tam orta kısmına gelecek şekilde dolduruyoruz.
00:55:16Bu orta kısmı iyice bastıra bastıra doldurmamız lazım sevgili izleyiciler.
00:55:28Şu anda şöyle gösterelim.
00:55:31Gördüğünüz gibi balık etrafı örüldü.
00:55:34Çemberin orta kısmına patates püresi, zeytinli patates püresi doldurdum.
00:55:39Şimdi bunu 180 derecelik fırında 10-15 dakika maksimum 20 dakika pişireceksiniz.
00:55:47Neden?
00:55:47Çünkü balık şeritlerini küçük kestiğimiz için çok fazla pişirmenize gerek yok.
00:55:51Balığınız kurur.
00:55:52Onun için hemen ben Ömer Şefim'den rica edeceğim.
00:55:56Bunu 180 derecelik fırına gönderelim.
00:55:58Şimdi geldik garnitürlerine.
00:56:03Bunun yanında basit ama lezzet dolu bir gahni hazırlayacağız.
00:56:11Onun için hemen savama biraz tereyağı alıyorum.
00:56:16Bu yapacağımız mantar yani et yemekleri, balıklar efsane oluyor sevgili izleyiciler.
00:56:35İşlem çok basit.
00:56:38Tereyağında sadece suyunu bırakmasını ve en son bir işlem göstereceğim onu yapacağız.
00:56:46Bu işlemde tereyağında erittikten sonra sadece birazcık kırmızı toz biber ve çok az soya sosu atıyorsunuz ve hayatınızda yiyebileceğiniz en güzel mantar yahni yapıyorsunuz.
00:57:05Bakın ne kadar hızlı ve pratik.
00:57:07Evet sevgili izleyiciler şimdi bu tarz yemeklerde bizim garnitürler, soslar hep böyle bir tabağın içinde aslında birkaç şeyi birleştirdiğimizde şef tabağa çıkıyor ortaya.
00:57:25Şimdi tabii bu balık yemeğinin genelde hep bir tartışma konusu var.
00:57:29Ben de buradan size sormak istiyorum.
00:57:30Balığa limon sıkılır mı sıkılmaz mı?
00:57:33Bunun cevabını doğru verene ben gerçekten bir tane şef bıçağı hediye etmek istiyorum ama mantıklı açıklama yaparak lütfen.
00:57:41Hadi bakalım.
00:57:42Şimdi ben balığıma bir sos hazırlayacağım.
00:57:45Sıkılmış limon suyu.
00:57:48Burada hemen bakın şöyle kaynama derecesine getireceğiz.
00:57:52Yani 70 derecelik ısılara getirdiğimizde bırakacağız.
00:57:55Çok kaynatmayacağız.
00:57:57Buhar çıkmaya başladığında alacağız.
00:58:01Şimdi size yiyebileceğiniz en iyi balık sosunu hazırlıyoruz sevgili izleyiciler.
00:58:09Buradaki işlem limonun asidini alıyoruz.
00:58:13Ama limonu asıl değerli olan mayhoş ve buruk tadını tavamızda bırakıyoruz.
00:58:21Bakın kaynama derecesine geldi.
00:58:23Hemen soğuk tereyağı atıyoruz içerisine.
00:58:29Yani bir limon kadar tereyağı atıyorsunuz.
00:58:32Ve bunu yavaşça içindeki ısıyla beraber hemen eritip kıvam haline getireceğiz.
00:58:40Yani burada buna kıvam vereceğiz.
00:58:43Gördüğünüz gibi bakın limon suyu.
00:58:46Ama limon suyunu 70 dereceyi geçmedik.
00:58:50Yani kaynama derecesinden önce almanız lazım.
00:58:53Bakın krem gibi bir sos elde ettik.
00:58:57İşte balığın en güzel sosu bu.
00:59:01Hem ekmek banacaksınız hem balığınıza lezzet verecek sevgili izleyiciler.
00:59:05Evet bakın sosumuzun kıvamı oldu.
00:59:09Bu da burada hazır.
00:59:23Evet sevgili izleyiciler balığımız pişti.
00:59:26Bunu nereden anladık?
00:59:27Balığımızı zaten kenar kısımları bembeyaz ve üstteki püre de kızardı.
00:59:32Şimdi bunu buradan çıkartırken yine dikkat etmeniz gereken bir durum var.
00:59:36Dışarıya doğru bıçağı ince bir bıçağı sokuyoruz.
00:59:40Ve boydan boya dolanıyoruz.
00:59:44Niye?
00:59:44Riske etmiyoruz balığı.
00:59:46Çünkü yapışma durumu dola gelir.
01:00:02Çok iyi.
01:00:02Balığımızı çıkardık.
01:00:04Yani görsel olarak baktığınız zaman dağılmadan çıkması lazım sevgili izleyiciler.
01:00:12Şimdi tabi tabağımızı artık tabaklamamız lazım.
01:00:23Burada ufak dokunuşlar yapıyoruz sevgili izleyiciler.
01:00:26Ben burada çiğ karnabaharın üzerini hafiften kürmüzle yaktım.
01:00:32Aslında bir ağaç dokusu elde ettim.
01:00:36Onu da şöyle balığımın yanına koyacağım.
01:00:40Bunlar hep atıştırmalık ufak mini şeyler olduğu için çok tabak boğulmaması lazım.
01:00:46Mantar yahnilerden şöyle bir parça.
01:00:48Şimdi sevgili izleyiciler diyecek ki ya birer küçük parça koyuyorsun kim doyacak?
01:00:54Şimdi bu tarz şef tabaklarında biz tabakları çok boğmuyoruz.
01:00:59Nedeni de insanlar doymasın ve tadı damağında kalsın diye sevgili izleyiciler.
01:01:07Aslında tadı damağında kaldı cümlesi de oradan geliyor.
01:01:11Çok doyarsa refleks olarak insanoğlu çok beğenmez.
01:01:16Şimdi balığa limon sıkmıyoruz ama küçük bir limon parçası koyacağım.
01:01:19Niye?
01:01:20Buradaki sebzelerden sonra ya da balık bittikten sonra bu küçük parça limon dilimini yedikten sonra
01:01:26ağzında bir nötralizasyon başlayacak.
01:01:29Yani yediği şeyleri temizleyecek.
01:01:31Onun için böyle küçük bir balık limon dilimi veya bir parça zencefil koyabilirsiniz tabağınıza.
01:01:39Şimdi krem gibi yaptığımız balığımızın üstüne tereyağı ve limonla oluşan sosumuzu gezdiriyoruz.
01:01:50Bakın her tarafına aktı.
01:01:53Ve görüntü itibariyle de bir pasta gibi göründüğü için bunun ismine ben balık pasta dedim.
01:02:00Menüye yazdığım için bazen misafirler gelip ya şef biraz da benim deli olduğumu biliyorlar.
01:02:07Yani önümüze ne gelecek bilmiyoruz ama inşallah şekerli bir balık gelmez diye çok bunun esprisi olmuştu geçmiş zamanlarda.
01:02:15Yapmış olduğumuz bir şef tabağı oldu.
01:02:25Yani balıktan buğulaması, tavası, farklı varyasyonlar da yapabilirsiniz.
01:02:30Buradaki balık aslında gene sağlıklı bir pişirme tekniği.
01:02:34Niye?
01:02:34Çünkü tava değil, kızartma değil.
01:02:36Tamamen bir çember içerisinde iyi bir patates püresiyle beraber, zeytinli bir patates püresiyle beraber kalıp halinde yapılmış.
01:02:44Bu bize restorantta ne kazandırıyor?
01:02:46Şimdi günümüz sosyal medya biliyorsunuz günümüzde sosyal medyaya malzeme vermek lazım.
01:02:50Onun için fotoğraf çekilecek tabaklar hazırlaması lazım ki şefin mekanında reklamı yapılsın.
01:02:55Onun için bu da böyle güzel bir sunum oldu.
01:02:59Şimdiden denerseniz hepinize afiyet olsun.
01:03:10Katı şampuan yapımını anlattık.
01:03:12Çok güzel girit yemeklerini sizlerle paylaştık.
01:03:15Eğer ki zaman olur, siz de evinizde denerseniz bu muazzam lezzetlerin keyfini çıkarın diyoruz.
01:03:22Ben de sizler için çok güzel bir balık pasta hazırladım.
01:03:25Çocuklara balığı sevdirmek için bu tarz yöntemleri kullanarak güzel tarifler oluşturabilirsiniz.
01:03:31Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim.
01:03:41Yolunda pazarda birden gelebilir.
01:03:46Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:03:49Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:03:54Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:04:01Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:04:06Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:04:11Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:04:17Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar