- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet şu an dünyanın merkezinden sizlere sesleniyorum
00:00:50An şurası dünyanın merkezi sevgili izleyiciler
00:00:53Evet sevgili izleyiciler şu an ellerimde
00:00:563500 yıllık bir tarifi taşıyoruz
00:00:59Enteresan bir börek
00:01:01Ben içerine yumurta bu şekilde pişmiş börek daha önce denk gelmemiştim
00:01:05Bakın kendi yağıyla beraber pişen çorum tandır kebaba
00:01:11Hala aynı sistemde aynı teknikte yapılıyor
00:01:15Bizde siz sevgili izleyicilerimize bu bilgileri aktarmak için
00:01:20Burası dünyanın da en dar arastası diye geçiyor
00:01:25Şöyle kolumu uzatsam açılmayacak kadar
00:01:27Dükkanlar karşılıklı birbirine yakın
00:01:30Bu hamurların içinde hiçbir şey yok
00:01:32Şimdi bildiğimiz mantı hamurunu tuttuktan sonra
00:01:35Sıkıyorsunuz bunun özelliği kıyma dışına konulmaz
00:01:39Valla efsane
00:01:40Yani kızarmış hamur çok güzel olmuş
00:01:425. ters döndüreceğim bir daha
00:01:46E nasıl ters döndüreceğiz bunu?
00:01:485. döner
00:01:48O 5. döney
00:01:49Kendi kendine mi döneyin?
00:01:51Biz döndürüyor kendi kendine olur mu?
00:01:53Evet sevgili izleyiciler şu anda neredeyim?
00:01:58Tam olarak dünyanın merkezindeyim
00:02:00Bunu NASA bile kabul etti artık
00:02:02Evet şu an dünyanın merkezinden sizlere sesleniyorum
00:02:06An şurası dünyanın merkezi sevgili izleyiciler
00:02:09Bugün sizlere çorumdan sesleneceğiz
00:02:11Çorumun eşsiz lezzetlerini, leblebisini, isli mantısını ve birçok yemeğini sizlere aktaracağım
00:02:18Şimdi merkezden hop çıkıyorum ve gezimiz başlasın
00:02:23İdenin dalları yerdedir yerde
00:02:29Yer siyah keklin yüzüne perde
00:02:37Örat gelirsek bir tenha yerde
00:02:46Bir asırlık bir lezzetin peşine düştük ve sizler için geldik sevgili izleyiciler
00:02:56Ben şöyle göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:02:58Bakın kendi yağıyla beraber pişen
00:03:01Aslında hava almadan güzel bir teknikle pişen
00:03:05Çorum
00:03:06Tandır kebaba
00:03:08Dikkat dikkat
00:03:09Ayvaz Şefşik abilir
00:03:11Evet sevgili izleyiciler
00:03:32Çorum lezzet turumuz devam ediyor
00:03:34Sizi şimdi bir asırlık bir lezzete götüreceğim
00:03:37Ve nasıl yapıldığını hep birlikte izleyip göreceğiz
00:03:40Meşhur çorum
00:03:42Tandır kebaba
00:03:43Hadi o zaman lezzetine ve nasıl yapılıyor bir bakalım
00:03:47Şefim kolay gelsin
00:03:48Sağ olun abim hoş geldiniz
00:03:49Evet şu anda bir asırlık bir lezzetin peşine düştük ve sizler için geldik sevgili izleyiciler
00:03:57Bakalım bu kebap burada nasıl yapılıyor
00:04:00Daha önceden kimler yapmış ve lezzeti neye dayanıyor
00:04:03Hep birlikte üstadımızdan dinleyeceğiz
00:04:05Şefim bu çorum tandır kebabının önce kuzusu nerenin kuzusu ve nasıl yapılıyor bize bir anlatır mısın
00:04:14Efendim
00:04:14Bir yaşına değinmiş erkek kuzu kullanıyoruz özellikle yayılım olmasına dikkat ediyoruz
00:04:18Evet
00:04:19Çorum'a ait bir kuzumuz
00:04:20Çorum'un Alaca dağ köylerine özellikle seçilip bize ulaşır
00:04:25Kuruluşumuz 1945
00:04:28Ben dördüncü kuşağım
00:04:30Dördüncü kuşağı
00:04:31Evet
00:04:31Dedemin zamanı 1945
00:04:33Daha da öncesi var ama tam net bilmediğimiz için
00:04:36Dedemin zamanı bazı aldık sadece
00:04:38Peki Şefim bu eti buraya
00:04:39Özel bir fırın herhalde değil mi
00:04:42Tabii ki
00:04:42Baktığımız zaman farklı bir teknikle pişiyor
00:04:45Kupbe şeklinde
00:04:46Evet
00:04:46Sağ tarafta ve sol tarafta ateş evimiz var
00:04:48Evet
00:04:48Ortada yüksekte milimiz var
00:04:50Altta olumumuz var
00:04:51Ne odunu kullanıyorsunuz?
00:04:53Beş odunu
00:04:54Ardıç
00:04:54Beş odunu
00:04:55Kar ağaç
00:04:57O şekilde efendim
00:04:58Ooo
00:04:59Peki kaç saat pişiyor burada?
00:05:01Tamam mili üç buçuk dört saati
00:05:03Dört saatte bu lokum gibi oluyor
00:05:05Tabii ki
00:05:05Ocağın şeklinde veya ateşin közün şeklinde
00:05:09Veya kış aylarına
00:05:11Tabii bunlara da bağlı olarak da değişebiliyor
00:05:13Valla efsane ellerinize sağlık
00:05:17Daha bunlar bir işlemleri var
00:05:19Bir tahmini bir saat daha
00:05:20İşlemleri sürer
00:05:22Genelde kuzuyu bütün mü atıyorsun parça parça mı?
00:05:25Efendim şöyle
00:05:25Bizde kullanmadığımız bölge sadece boyun ve döş bölgesi
00:05:29Onun harici kol kısmı, incik kısmı, bel kısmı, bonfilesi
00:05:34Aslında hayvanın her türlü bölgesi
00:05:37Her türlü oluyor ama sadece boyun ve döş bölgesini kullanmıyorsunuz
00:05:39Peki herhangi bir marinasyon veya sosun var mı?
00:05:42Sadece tuz mu?
00:05:42Sadece tuz başka bir şey yok
00:05:43Valla bir şey söyleyeceğim sevgili izleyiciler ben bir parça tadına baktım
00:05:46Yani ağzınıza aldığınızda tuzu hissediyorsunuz ve etin kendi suyunu içindeki suyunu hissediyorsunuz
00:05:53Onun haricinde sizi boğacak bir şey yok
00:05:55Bazen biliyorsunuz et lezzetlensin diye ya soslarla ya baharatlarla dolduruyorlar
00:06:00İnsanlar biraz damakta aslında öz lezzetine ulaşamıyorsunuz ama burada kuzu hissediyorsunuz
00:06:04Kuzu hissediyorsunuz o mayhoş tadıyla kekiği hissediyorsunuz
00:06:09Üstadım ellerine sağlık teşekkür ediyoruz
00:06:11Elim yanmasın ama ben şöyle göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:06:14Bakın kendi yağıyla beraber pişen aslında hava almadan güzel bir teknikle pişen
00:06:21Çorum tandır kebaba
00:06:24Çorumun kızları bir danem
00:06:27Şu çorumun kızları bir danem
00:06:31Hep anadan sürmeli bir danem
00:06:35Hep anadan sürmeli bir danem
00:06:39Benim mini mini güzel fındığım
00:06:43Bilmiyor mu benim sana yandığım
00:06:47Niçin bize bazı bazı gelmiyorsun
00:06:52Küskün müsün hiç yüzüme gülmüyor
00:06:56Evet sevgili izleyiciler bugün çorum lezzetleri bizi çok güzel bir lezzete getirdi
00:07:11Bir asırdır yapılan çorum tandır kebabına geldik
00:07:15Çorum tandır kebabının buraya has bir lezzeti var
00:07:19Şöyle hemen göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:07:21Buranın kuzularından elde edilen
00:07:24Çok böyle uğraştırmadan
00:07:26Natürel sade bir halde pişen etin
00:07:29Birbirinden lezzetli buluşması
00:07:31Bakın üzerinde kuyruk yağından
00:07:33Çorum çerezi yapmışlar
00:07:35Aslında kıtır kıtır olma sebebi
00:07:37Çorumun da meşhur çerezini andırıyor
00:07:39Altında da gene kuzunun pirzola kısmı
00:07:42Sırt kısmı ve boyun kısmından oluşan karışık bir et var
00:07:45Yediğiniz zaman hissettiğiniz tek şey
00:07:47Tuz, et ve dağ kekiyi
00:07:50Bunların çok dışına çıkan bir tat olmadığı için de buraya has bir lezzet olmuş
00:07:56Şimdi yanımda üçüncü kuşak olan ve üç kuşaktır hala bu lezzeti sürdüren bireyler var
00:08:03Öncelikle amcama söz vereceğim
00:08:05Amcacığım nasılsın?
00:08:06Teşekkür ederim Allah razı olsun
00:08:08Siz bunu babanızdan mı öğrenmiştiniz?
00:08:11Babam da yapmıştı
00:08:13Nedir bunun sırrı nedir?
00:08:15Lezzeti nereden geliyor bunun?
00:08:17Yapmasındandı kaynaklar
00:08:19Şimdi hocam burada yediğiniz zaman
00:08:23Hani bir etten beklentimiz şeydir ya böyle
00:08:25Hani biraz soslayalım, baharatlayalım
00:08:28Hep gittiğimiz yörelerde bu arada
00:08:29Burada hiçbir şey yok ama et lezzetli
00:08:31Bunun sırrı ne?
00:08:32Sosladığın zaman zaten etin lezzeti bozuluyor
00:08:35Sonradan piştikten sonra katarsan
00:08:38Yani yine şeklin nasılsa öyle yapacaksın
00:08:40Yani çünkü bunu soslayıp pişirdiğin zaman bunun lezzeti kalmıyor
00:08:45Ben şunu söyleyeyim sevgili izleyiciler
00:08:47Şimdi bir şef olarak bir eti eğer ki çok soslayıp çok baharatlarsanız aslında makyajını arttırıyorsunuz
00:08:54Bu makyaj da lezzetin önünün planına geçiyor
00:08:58Bizim burada size anlatmak istediğimiz aslında natural bir et nasıl lezzetli olur
00:09:03Bunu Çorum Thunder kebabında gerçekten de yapmışlar
00:09:07Bence bunun sırrı kapalı alanda kendi nemiyle demlenerek pişmesi
00:09:12Ve meşe odununun vermiş olduğu o isimle biraz tadını hissediyorsunuz
00:09:17Tabii ki işin sırrı biraz da ustalıkta
00:09:20Bunların hepsini bir araya getirdiğiniz zaman ortaya böyle güzel bir lezzet çıkıyor
00:09:25Biz de tabii ki ekibimizle bu lezzeti sizlere aktarmak için gene yollara düştük
00:09:30Ve geldik tadına bakacağız sevgili izleyiciler
00:09:33Hemen şöyle bir tadalım
00:09:37Evet sevgili izleyiciler
00:09:54Çok fazla işçilik olmadan da çok birbirine karmaşa yaratmadan da bir yemek lezzeti olabiliyormuş
00:10:01İşte onu da burada Çorum Thunder kebabında görmüş olduk
00:10:05Ben size çok teşekkür ediyorum
00:10:07Gerçekten Çorum ayolunuz düşerse mutlaka Çorum Thunder kebabını tatmadan dönmeyin
00:10:14Cebinize de biraz leblebi koymayı unutmayın
00:10:17Yoksa eksik dönmüş olursunuz
00:10:18Biz lezzet turumuza devam ediyoruz
00:10:21Sen burada arka yapın bence döndükten sonra
00:10:26Yemin ediyorum sağa çekiyor ya
00:10:29Tost ekmeğimiz 640 lira
00:10:32Ne?
00:10:34Ay pardon
00:10:35Ne?
00:10:36Kravinden gitti
00:10:37Anam havaya uçacağız kurban olayım yanmadı tüp
00:10:40Yandı yandı
00:10:41Eyvah
00:10:41Yandı şefim yandı
00:10:43Sıs bir ocağa koy da çeviriyormuş gibi yapacağız
00:10:46Çevireceğim hadi hadi
00:10:48Ayy
00:10:49Anam börek gitti
00:10:50Anam börek gitti
00:10:51Burada siz de dökeceksiniz tamam mı?
00:10:53Devamlık önemli
00:10:54Hazırız
00:10:56Biz de bu leblebiliciyi
00:10:59Leblebiliciyi
00:11:01İki bana bir ona
00:11:02Yok
00:11:03Nasıl?
00:11:04Yarı yarı
00:11:04Yarı yarı
00:11:04Yüzde elli bölüşüyorsun
00:11:05Evet
00:11:06Olay helal olsun
00:11:06Ben hepsini de veriyorum
00:11:07Hiç fark etmiyor
00:11:08Ama o da zaten
00:11:09Kese bende sen sesini çıkarma
00:11:11Kadınlar kendi aralarında başladı hemen eleştirmeye
00:11:14Ayy suyu kaçırdı
00:11:15Tuzu önce koydu falan
00:11:17Bütün çekimlerde denk geliyor
00:11:18Maydaniz koyacağız
00:11:20Tepsimizin içine
00:11:21Maydaniz de
00:11:22Bizim bu yörelerde
00:11:24Maydanoz
00:11:24Maydanoz evet
00:11:25Benim anam da
00:11:26Madinos dermiş
00:11:27Maydanoz der
00:11:28Hala seviyor musun?
00:11:29Aşık mısın herife?
00:11:31Herife mi?
00:11:31İyi sevilmez mi?
00:11:32Sevmezsek 45 sene durmazdı
00:11:3445 sene oldu
00:11:35Dikkat dikkat
00:11:37Ayvaz şefim
00:11:38Uzmanlar biliyorsunuz
00:11:39Mide yanması
00:11:40Veya da midenizde su olduğunda
00:11:41Şişkinlik hissettiğinizde
00:11:43Şöyle bir avuç leblebi yiyin
00:11:44İki tane doktorumuz
00:11:45Söylerler
00:11:46Gerçekten yaşayan bir değersin
00:11:48Yani çorum leblemisi de
00:11:50Zaten coğrafi işaretini almış
00:11:52İyi bir leblebi
00:11:53Çorum'da yenir
00:11:54Diyoruz
00:11:54Evet sevgili izleyiciler
00:12:17Şimdi size bir aslında nohut hikayesini başlayacağız
00:12:20Şuradan başlayan
00:12:22Şöyle göstereyim
00:12:23Bu aşamada devam eden
00:12:26Ve son olarak da
00:12:29Çorum leblebisine dönüşen bir hikaye
00:12:32Birazdan Yaşar Usta'm
00:12:34Bunların hepsinin aşamalarını tek tek bize anlatacak
00:12:37Çorum leblebisi nasıl yapılıyor?
00:12:40Hadi hep birlikte bir izleyelim
00:12:41Evet sevgili izleyiciler
00:13:04Çorum lezzet turumuz devam ediyor
00:13:06Çorum'a gelmişseniz
00:13:07Lezzetlerinden tatmışsanız
00:13:10Leblebisini yemeden dönerseniz
00:13:12Kendinizde bir eksiklik görün
00:13:13Bizde bu sanatı işleyen
00:13:15Şu anda tek kalmış
00:13:17Özel ustalardan
00:13:19Yarım asrın da üstünü devirmiş
00:13:21Bir zanaatkarla beraberiz
00:13:23Sevgili Yaşar Usta'm bize
00:13:24Leblebi'nin tarihini
00:13:26Gelmişini
00:13:27Geçmişini
00:13:27Ve nasıl yapıldığını
00:13:29Bizlere anlatacak
00:13:30Üstadım nasılsın?
00:13:32Sağ olun saygılarımı sunuyorum
00:13:33Bu konuda emel geçen herkese
00:13:35Saygılarımı şükranlarım
00:13:36Çok teşekkür ederim
00:13:37Çok nazik bir beyefendisiniz
00:13:39Üstadım biz şimdi
00:13:40Çorum lezzetlerini araştırıyoruz
00:13:42Çok güzel yemeklerini tattık yedik
00:13:44Ama
00:13:44Tabi ki aslında
00:13:45Başrolde
00:13:46Leblebi var
00:13:47Şu leblebinin hikayesinden bir başlayalım
00:13:49Leblebi nedir?
00:13:50Efendim
00:13:51Leblebi nohudun
00:13:52Lebebiye
00:13:52İşlenerek
00:13:53Nohudun lebebiye dönüştürmesi
00:13:54Yani o kadar evren değiştiriyor ki
00:13:57Lebebinin ham maddesi
00:13:58Nohud olduğuna bile
00:13:59İnanmak çok zor
00:14:00Ben onu kısaca izah edebilirim
00:14:02Şuradan bir kalbini alabilirsem
00:14:03Ben şuradan sana vereyim
00:14:05Evet şu anda bu
00:14:08Bu yarı işlenmiş mi
00:14:10Tam işlenmiş mi?
00:14:11Yarı işlenmiş de olabilir
00:14:12Bu şekilde de yeni tüketilebilir efendim
00:14:14Şimdi bunun hikayesini anlatayım
00:14:16Tabi
00:14:16Efendim
00:14:17Ben yardımcı olayım istersen
00:14:18Ben tutayım
00:14:18Bunu ocağın içine atayım
00:14:19Hem karıştırayım
00:14:20Tamam tamam üstadım
00:14:21Efendim şöyle
00:14:22Şu gördüğünüz
00:14:24Lebebi
00:14:25Nohuddan
00:14:26Lebebi bu hale gelişini anlatacağım
00:14:28İlk önce
00:14:29Lebebiye en uygun
00:14:31Ham maddesi olan
00:14:32Nohudu temin ederiz efendim
00:14:33O da sıradan bir nohud değil tabi
00:14:34100 tanesi en az
00:14:3655-60 gram gelirse
00:14:3810 milimisli olacak
00:14:39Tomur ve yuvan
00:14:39100 tanesi 55-60 gram gelecek
00:14:41Kısal arazide yetişmiş
00:14:43Bir nohud olacak
00:14:44Sulak arazide yetişen
00:14:45Nohud
00:14:45Kırınlama esnasında
00:14:47Mısır gibi patlar efendim
00:14:49Yani onu işlememiz
00:14:50Hiçbir zaman kaybolur
00:14:52Veya israf olur
00:14:53Efendim
00:14:54Lebebiye en uygun
00:14:56Nohudu temin ederiz
00:14:57İmalatını da getirince
00:14:59Eleriz
00:15:00Elerken bir de
00:15:01İkincisi yabancı materyaları
00:15:02Ayıtlar
00:15:02Ondan sonra işlemeye başlarız
00:15:04Önce bir sene fırınlarız efendim
00:15:06Bunun şu an altından yanıyor değil mi
00:15:08Bir ısı var
00:15:08Evet yanıyor
00:15:09Belli bir kaloride olması gerekiyor
00:15:12Birinci fırınlamayı yaptıktan sonra
00:15:14İkinci fırınlamayı da
00:15:155-6 gün sonra yaparız
00:15:17Eğer usta gerekli görürse
00:15:18Üçüncü fırınlamayı da
00:15:195-6 gün sonra yaparız
00:15:21Nohudun fırınlama işlemi tamamladıktan sonra
00:15:24Sergilikte zamana bırakmak lazım
00:15:27Sermek lazım
00:15:28En az hava akımının olduğu
00:15:30Üstü kapalı bir alana
00:15:3120 santim kalınlığında
00:15:33Sermeniz ve zaman zaman karıştırmak
00:15:35Nohud kendi haliyle sert bir cisimdir
00:15:38Fakat fırınlandığı zaman
00:15:40Daha da çok serteli
00:15:42Bunu zamağına bırakarak
00:15:43Doğal olarak yumuşamasını sağlarız
00:15:45Şimdi bu yeteri kadar sergilikte kalmış
00:15:48Dinlenmiş nohudumuzu
00:15:50Bir gün sonra ne kadar
00:15:51Lebeviye dönüştürecekse
00:15:53Islarız efendim
00:15:54Nohudun sizler de biliyorsunuz ki
00:15:56Takdir ettiğiniz gibi
00:15:57Kabarma kabiliyeti vardır
00:15:58Mayasal bir özelliği var
00:16:00Zaten çoğu ekmek mayasında da
00:16:01Nohut kullanılıyor zaten
00:16:02Evet
00:16:02Şimdi nohudu
00:16:04Ne kadar Lebeviye dönüştüreceksek
00:16:06Bir gün sonra
00:16:06Sergilikte kalan nohudumuzu
00:16:08Örneğin 100 kilo nohuda
00:16:099 litre veya 10 litre
00:16:1010'da biri veya 9'da biriyle
00:16:12Islarız
00:16:13Bu ıslama işlemi 1,5-2 saat sürer
00:16:15Kendi eksenatına dönelim
00:16:17Kazanda ıslarız
00:16:18Veya geçmiş zamanda
00:16:19Oluklarda ıslanıyor
00:16:21Bu ıslanmış nohudu
00:16:23Çuvala korusun
00:16:2424-20 saat sonra
00:16:26En az 20 saat sonra
00:16:27Eleriz
00:16:28Seviyelendirmemiz gerekir
00:16:29Nohudu seviyelendirmiş
00:16:31Nohudu
00:16:32Artık ıslanmış
00:16:33Seviyelendirmiş
00:16:34Hazır nohudu
00:16:35Artık Lebeviye olmaya hazırdır
00:16:37Bu gördüğünüz özel ocağımızı yakarız
00:16:39Yani nohudun Lebeviye dönüşmesi için
00:16:42Olmasa olmayan bir ocak
00:16:43Efendim
00:16:44Ocağımızı yakarız
00:16:46Belli bir koloni
00:16:46Koloniye gelinceye kadar
00:16:48Bu tokmağımızı hazırlar
00:16:49Bu tokmağı her gün
00:16:52Dörpüle ve tonga yapmak gerekir
00:16:54Bu tavanın şeklini alması için
00:16:56Ve doğru çalışması için
00:16:57Yani bu
00:16:58Sanatı anlatırken
00:17:01Şöyle ifade edeyim
00:17:02Bu tokmağı dörpülemek
00:17:04En iyi bir şekilde çalışabilmesini
00:17:06Ayarlamak bile sanat işi
00:17:08Bu tokmağımızı ayarlar buraya takarız
00:17:11Örneğin böyle takarız
00:17:13Buraya şart elimize basarız
00:17:16Bu tokmak
00:17:17Bu sulanmış nohudun
00:17:19Hazırlanmış sulanmış nohudun
00:17:21Üzerine dönerek
00:17:22Nohudu bu hale getirir
00:17:23Efendim
00:17:24Bunun kırığını
00:17:25Keplerini eleriz
00:17:26Bir yere koyarız
00:17:27Tüketiciye ulaştıracağımız zaman
00:17:29En son ocak işlemi olan
00:17:31Aromasını ve lezzetini vermek
00:17:33Daha da tazeliğini muhafaza edebilmek
00:17:36İçinde nemini alabilmek için
00:17:38Bu şekilde kızartır
00:17:39Bu kızartma işleminin
00:17:42Üzerindeki beleklerin oluşmasında
00:17:44Şu keskiyle açılmış dişlerin
00:17:46Çok büyük bir yolu vardır
00:17:47Peki bunun altında kalın bir tabaka mı var
00:17:49Bu ısıyı bir yanda dengeli tutuyor değil mi
00:17:51Bu zaten kalın
00:17:52Bu 150 kilo ağırlığında bir tava
00:17:54Çünkü bir yanda yakmaması lazım
00:17:56Sıradan bir tava değil
00:17:58120 kiloya düştüğü zaman
00:18:00Değiştirmek gerekir
00:18:01Belki de o dengeli pişirme
00:18:03Aslında nohutun içinde
00:18:04Böyle bir anda ağzınıza dağılmayı
00:18:06Doğru pişirmeden dolayı
00:18:08Veriyor herhalde değil mi
00:18:09O aromasını
00:18:11Şimdi nohudun bu takmakla
00:18:133 dakikada kabuğunu soydurup
00:18:14İndirebilirsin aşağıya
00:18:15O zaman ham meyve yemiş gibi olur
00:18:18Bunu kızartsanız da
00:18:19İstediğin aromayı bulamazsın
00:18:21Bu kabuk soyma esnasının
00:18:23En az 8 dakika olması lazım
00:18:258 veya 9 dakika olması lazım
00:18:2710 bile olabilir
00:18:28Ama 3 dakikada da
00:18:31Elektrik kabuğunu soydurup
00:18:32İndirebilirsin
00:18:33En fazla 4 dakikada kabuğunu soydurup
00:18:35O zaman 1 kilolukla 800 krem alabilir
00:18:37Ama benim dediğim gibi
00:18:39Aromasını vermek için
00:18:401 kilolukla 600 veya 550 krem alabilir
00:18:43Yaşar ustam
00:18:44Filozofu olmuşsun artık bu işin
00:18:47Tane tane anlatıyor
00:18:48Tabii ki biz
00:18:49Olaya sadece nohutu görüp
00:18:51Diyoruz ki belki hemen
00:18:522 dakikada leblebiye dönüşüyor
00:18:54Ne kadar aşaması varmış
00:18:55Evet sevgili izleyiciler
00:19:12Şu anda yaklaşık 10 dakikadır
00:19:15Bu özel fırının üstünde
00:19:17Yani o kalın tabakanın üstünde
00:19:19Kavrula kavrula
00:19:20Şöyle göstereceğim
00:19:22Sımsıcacık ve
00:19:24Elimizde
00:19:25Kenarları benek benek
00:19:28Artık renk almaya başladı
00:19:31Muhteşem
00:19:36Nohutun bu hale gelip
00:19:47Leblebiye dönüşmesi için
00:19:4863 gün kadar zaman geçer
00:19:505 sefer veya 4 sefer
00:19:52Ocak işlemi görür
00:19:53Bu işlemler sonunda
00:19:541 kiloluk
00:19:551 kiloluk 600 krem alabilir
00:19:57Tüketicilerin dikkatine sunuyorum
00:20:01Nohutun leblebiye dönüşmesi
00:20:04Hiç kimyasal madde içermediğinden
00:20:06Ve yağ içermediğinden
00:20:07Nemlendiğinin
00:20:08Bayasızlığını düşünürseniz
00:20:10Yanmaz tavada tazeleyebilirsiniz
00:20:12Sadece tava boş olacak
00:20:14Yağ su filan
00:20:15Hiçbir şey koymadan
00:20:16Kuru tavanın içerisinde
00:20:175 dakika veya 10 dakika
00:20:19Isıtabilirsiniz
00:20:21Nemini aldık mı
00:20:21Tekrar tazele
00:20:22Özelliğinde hiçbir şey kaybetmez
00:20:24Bu arada sevgili izleyiciler
00:20:26Uzmanlar biliyorsunuz
00:20:27Mide yanması
00:20:28Veya da midenizde su olduğunda
00:20:29Şişkinlik hissettiğinizde
00:20:31Şöyle bir avuç leblebi
00:20:322 tane doktorumuz
00:20:33Söylenler
00:20:34Değil mi?
00:20:35Sağlığa faydalarını
00:20:362 tane doktorumuz kanıtladı
00:20:37Kastelerde belgelerde
00:20:38Bende var efendim
00:20:39Üstadım
00:20:39Ağzına sağlık
00:20:41Gerçekten yaşayan bir değersin
00:20:43Yani çorum leblebisi de
00:20:45Zaten coğrafi işaretini almış
00:20:46İyi bir leblebi
00:20:48Çorum'da yenir
00:20:49Diyoruz
00:20:49Lezzet turumuza
00:20:50Devam ediyoruz
00:20:51Kooperatifte fırında
00:21:15Çift ekmeği yapıyoruz
00:21:16Ekşi maya yapıyoruz
00:21:17Tatmak isterseniz gelebilirsiniz
00:21:20Bay bay
00:21:21Şu an ellerimde
00:21:223500 yıllık bir tarifi taşıyoruz ve
00:21:27Fırın ustamıza teslim ediyoruz
00:21:29Dikkat dikkat
00:21:31Ayvaz şef çıkabilir
00:21:32Evet sevgili izleyiciler
00:21:43Bugün sizlere
00:21:44Bir ekmeğin hikayesi için
00:21:46Çorum
00:21:47Elvan Çelebi köyüne geldik
00:21:49Bu ekmeğin peşine
00:21:50Niye düştük?
00:21:51Bu ekmek
00:21:523500 yıllık bir ekmek
00:21:543500 yıl önce
00:21:56Burada hititler yapıyormuş ve
00:21:58Hititlerin tabletlerden çıkan
00:22:01Reçetesine göre
00:22:03Günümüzde hala
00:22:04Aynı sistemde
00:22:06Aynı teknikte
00:22:07Yapılıyor
00:22:08Biz de
00:22:09Siz sevgili izleyicilerimize
00:22:11Bu bilgileri aktarmak için
00:22:13O ekmeği yapan
00:22:15Fırına geldik
00:22:16Ve sizler için
00:22:17Tarifini
00:22:18Hikayesini
00:22:19Hep birlikte dinleyeceğiz
00:22:20Ben şimdi değirmenden unumu aldım
00:22:23Ve
00:22:23Kızların yanına doğru
00:22:24Gidiyorum
00:22:25Merhabalar kolay gelsin
00:22:48Teşekkürler hoş geldiniz
00:22:50Hocam hitit ekmeği var mı sizde?
00:22:52Yapmamız lazım
00:22:53Yapmamız lazım?
00:22:54Evet
00:22:55Ben 3500 yıl önce yapılan
00:22:57Bir hitit ekmeğinin
00:22:58Reçetesinin peşine düştüm
00:22:59Buraya kadar geldim
00:23:00Doğru adrestesiniz
00:23:01Hep beraber yapalım mı?
00:23:02Yapalım
00:23:03İyi hadi geliyorum o zaman
00:23:04Kolay gelsin
00:23:08Tekrardan
00:23:08Nasılsınız?
00:23:10Ablacığım kolay gelsin
00:23:12Yandı mı fırın?
00:23:13Yandı mı fırın?
00:23:14Yapacak mıyız ekmeği?
00:23:15Evet
00:23:15Hadi bakalım
00:23:16Sevgili izleyiciler
00:23:17Bizi buraya getiren
00:23:18Aslında
00:23:193500 yıl önce
00:23:21Tabletlerde bulunan
00:23:23Ve oradan reçetesi
00:23:24Çevrilip
00:23:25Günümüze kadar
00:23:26Aktarılan
00:23:27Hitit ekmeği
00:23:28Bakacağız
00:23:293500 yıl önce
00:23:31Burada
00:23:31Hititliler
00:23:32Nasıl bir ekmek yapmış
00:23:34Ve nasıl bir lezzetmiş
00:23:36Günümüze kadar da
00:23:37Sürdürülebiliyoruz
00:23:38Değil mi?
00:23:38Şu anda hala
00:23:39Aynı lezzetle çıkıyor mu?
00:23:41Şu anda aynı lezzette
00:23:42Ekmeğimizi biz yapıyoruz
00:23:43O zaman
00:23:44Sevgili izleyiciler
00:23:45Kalem kağıtları çıkarın
00:23:46Sizi 3500 yıl
00:23:48Geriye götürüyoruz
00:23:49Buyurun şefim
00:23:50Evet
00:23:50Sevgili izleyiciler
00:23:51Sizler için
00:23:523500 yıl
00:23:53Geriye gidiyoruz
00:23:54Ve tarihteki
00:23:56Hitit ekmeğinin
00:23:57Peşine düştük
00:23:59Buralara kadar
00:24:00Geldik
00:24:01Şimdi efendim
00:24:02Öncelikle kullandığımız
00:24:04Unun bir farkı var mı?
00:24:05Unumuzun özelliği
00:24:07Biz köyümüzde
00:24:07Atatomlu
00:24:08Buğdayı yetiştiriyoruz
00:24:10Ve bu buğdaydan
00:24:11Taş Değirmen'de
00:24:12Doğal un üretiyor
00:24:13Doğal un üretiyoruz
00:24:14Evet
00:24:15Burada
00:24:15Mayamız var
00:24:17Bu maya kaç yıllık?
00:24:18Maya 200 yıllık
00:24:20Belki daha fazla
00:24:20Köyde herkes
00:24:21Vefat etti
00:24:22Ama mayaları yaşıyor
00:24:23Maya hala yaşıyor
00:24:24Biliyorsunuz
00:24:25Ekşi mayalar
00:24:25Sevgili izleyiciler
00:24:26Yani ne neden
00:24:27Böyle kalıyor
00:24:28Geline toruna
00:24:29Hala da sürdürülebilecek
00:24:30Çünkü bunu her ekmek
00:24:31Yaptığınızda ayırıyorsunuz
00:24:33Burada tuz mu bu?
00:24:34Tuzumuz
00:24:35O da kaya tuzumuz
00:24:36Çankırı'dan
00:24:36Çankırı
00:24:37Kaya tuzu
00:24:38Şurada da kepeğimiz var
00:24:40Suyumuz var
00:24:42Burada bir su var
00:24:43Orayı
00:24:45Vermeyelim
00:24:47O tarifimizi
00:24:47O bizim gizli
00:24:49Sırı
00:24:50Bütün sır bu mudur?
00:24:51Bütün sır odur
00:24:51Yani Hititler bu suyu
00:24:53Artık ne suyu
00:24:54Bilmiyoruz ama
00:24:55Hanımefendi doğal olarak
00:24:56Reçetesini paylaşmak istemiyor
00:24:59Bu da herhalde bir bitkinin suyu diye ben tahmin ediyorum
00:25:03Yani çünkü içerisine ya rayhasını arttırmak için ya kıtırlığını arttırmak için bir sebebi var
00:25:10O da reçeteyi vermiyor ama şöyle tarihi geriye sardığımızda 3500 yıl önce Hititlerin çıkan tabletlerinde yazan ekmeği
00:25:21Aha da bu
00:25:22Şimdi nasıl yapılıyor?
00:25:24Hep birlikte göreceğiz
00:25:25Pişireceğiz
00:25:26Ve tadına bakacağız efendim
00:25:28Buyurun
00:25:29Evet efendim
00:25:40Şimdi öncelikle ne yapıyoruz?
00:25:41Neyle başlayacağız?
00:25:42Unumuzun ortasını açmakla başlıyoruz herhalde değil mi?
00:25:44Evet şefim
00:25:45Unumuzu açıyoruz
00:25:46Evet
00:25:46Tuzumuz
00:25:48Kramla evet ekliyoruz
00:25:51Ekşi mayamız
00:25:53Evet ekşi mayamızı da koyduk
00:25:57Özel suyumuz
00:26:00Aman ziyan etme sırrı saklı
00:26:04Evet sırrı
00:26:05Ve normal suyumuzu koyuyoruz
00:26:08Az arazı ekleyerek yoğarmaya başlıyoruz
00:26:10Yedire yedire yoğurduk değil mi?
00:26:13Ne kadar mayalanacak bu yaptıktan sonra?
00:26:15Bir saat
00:26:16Bir saat
00:26:16Bayalanacak
00:26:17Sonrasında
00:26:18Bu mesela piştikten sonra kaç günde bayatlanıyor?
00:26:2215 günü var
00:26:2315 gün dayanıyor
00:26:24Evet olmadığı için
00:26:25Dayanıyor
00:26:27Peki kilo yapıyor mu bu ekmek?
00:26:29Yapmaz
00:26:29Hazmında kolay
00:26:30Çok da sağlıklı
00:26:32Ben senin evde yapıyor musun peki bunu?
00:26:36Biz burada yaptığımız için evde kendimizi götürüp yiyoruz
00:26:39Peki bu suyun sırrı sadece bir ailede mi var?
00:26:42Evet
00:26:43Başkanımız da kendimiz de var
00:26:45Başka yok
00:26:45Yok
00:26:46Bana vermez misiniz?
00:26:48Veremeyiz
00:26:49Kulağıma söylesen
00:26:50Hayır özel
00:26:51Dur bakalım sevgili izleyiciler
00:26:54Belki ufaktan bir şey söylerim
00:26:56Bulabilirsek izlerine ineceğiz
00:26:58Ben de gider tableti bulurum
00:26:59Tabletten çeviririm
00:27:00Merak etmeyin
00:27:02Tablet duruyor mu?
00:27:03Tablet araştırıldı
00:27:04Yerleştirildi bilmiyorum
00:27:05Onu da siz saklamışsınızdır
00:27:06Kimseye söylemezsiniz şimdi
00:27:08Evet hamurumuz kıvam almaya başladı sevgili izleyiciler
00:27:13Şu anda kendini toparlıyor
00:27:16Peki bu ham maddeyi devamlı bulabiliyor muyuz?
00:27:32Yani o suyu üretmek için
00:27:34Biz fırıncı olduğumuz gibi ham madde elimizde sürekli var ama siz ıfıca almaya çalışıyorsunuz
00:27:40Yok yok hani şundan dolayı söyledim hani olur ya bir nesli tükmelemekte olan bir bitkidir bir şeydir
00:27:46Hani o biterse ekmekte mi kaybolacak tekrar?
00:27:49Yok olmaz
00:27:50Bitmez değil mi? Günümüzde var yani
00:27:51Yapmak tekniğimizi ağzımdan kaçıracağım ben söylemek istemiyorum
00:27:58Evet sevgili izleyiciler siz de Hittit ekmeğinin tadına bakmak istiyorsanız çoruma kadar gelmeniz gerekecek benim gibi
00:28:05Ama normal ekmek yapımından farkı sadece içerisine bir damıltılmış ya da bir şeyden üretilmiş su ekleniyor
00:28:16Onun haricinde onlar da o dönemlerde bizim gibi maya, un, tuz kullanarak güzel bir ekmek hazırlamışlar
00:28:25Evet
00:28:25Şeklimizi veriyoruz
00:28:27Şu anda bol kepekle şekil verildi
00:28:31Pişirme kalıplarına koyuyoruz
00:28:34Kaç gram bu ekmek?
00:28:36750 liranda
00:28:37750 liranda bu
00:28:39Mesela bu ekmeğin şu an tanesini kaça satıyorsunuz?
00:28:41Tost ekmeğimiz 640 lira
00:28:44Ne?
00:28:45Aynen
00:28:46Ay pardon
00:28:47Ne?
00:28:48Kraminden gitti
00:28:49240 lira
00:28:51Ha o grammış sevgili izleyiciler ben de bir an çok buldum
00:28:54240 lira
00:28:55Evet
00:28:55O yaptığınız ne kadar?
00:28:57260 lira da bu
00:28:59Neden pahalı Pekü Tuğba Hanım?
00:29:01Çünkü biz Doğan Buğdayi'ndan yaptığımız
00:29:04Maliyeti mi yüksek?
00:29:05Maliyeti çok yüksek
00:29:06O buğdayımız, atatuhumlarımız
00:29:09Evet
00:29:09Şu anki glütenli diğer buğdaylara oranla daha az oluyor
00:29:13Verimi daha düşük olduğu için
00:29:15Bu alma miktarımız daha olduğu için fiyatımız o yüzden değişebilir
00:29:20Peki analizler yapıldı mı? Sağlık açısından nasıl bu ekmek?
00:29:23Bu ekmeğimiz sağlık açısından tokluk hissi uzun bir tokluk hissi veriyor
00:29:29Sindirim kolaylığı şeker hastalıklar için insülün direncine hızlı bir artış olmuyor çok faydalı
00:29:36Yani sindirimde de çok kullanılan talaf gören bir ekmek
00:29:40Diyetlerde kullanılan bir ekmek
00:29:43Bu ekmek şu anda kaç yıldır yapılıyor bu köyde?
00:29:46Bu köyde biz bu ekmeği yaklaşık 6 aydır yapıyoruz
00:29:49Yani şöyle sevgili izleyiciler aslında 3500 yıl önce yapılmış
00:29:53Tabletler çıktıktan sonra da Tuğba Hanım'ın da hikayesi var onu birazdan anlatacağız
00:29:58Aslında bilinçli araştırmacı bir hanımefendi
00:30:01Bu ekmeği sonrasında gün yüzüne çıkartmak için çalışmalara başlıyor
00:30:05O tabletten reçete şu an günümüz reçetesine uygulanıyor uyarlanıyor
00:30:10O suyun sırrı çözülüyor ve sonrasında da şu an 6 aydır da ekmek tekrardan 3500 yıl sonra
00:30:17Tekrardan insanların damağına lezzetine sunuluyor
00:30:22Ne yapacağız şimdi ablacığım?
00:30:23Şimdi 15 dakika dinlendikten sonra fırına veriyoruz
00:30:26Hadi 15 dakika dinlensin biz de fırına geçelim
00:30:33Evet sevgili izleyiciler şu an ellerimde 3500 yıllık bir tarifi taşıyoruz
00:30:39Ve fırın ustamıza teslim ediyoruz
00:30:42Anacığım sen şimdi bunu bir ateşe gönder
00:30:45Güzeldi bir pişsin sonra bir bakalım
00:30:47Hit hitler nasıl bir ekmek yiyormuş
00:30:50Sevdim seni yarardına düşmedim
00:30:57Sevdim seni yarardına düşmedim
00:31:03Korkma güzel
00:31:05Şu an ekmeklerimiz de pişti
00:31:06Pişti mi anacığım ekmek?
00:31:07Pişti
00:31:08Aaa bir çek bakalım
00:31:09Şöyle bir koy şöyle bir sıcak sıcak bir görelim bakalım
00:31:16Çok kıtır kıtır bir ekmeği
00:31:19Evet
00:31:20Vallahi çok güzel
00:31:21Biz bunu bir gece öncesinden dinlendiriyoruz
00:31:23Bugün çıkarttığımızı bugün tüketmiyoruz
00:31:27Bunun dinlenmesi lazım
00:31:28Evet
00:31:29Aslında bu şeklin bozuk olması ve çatlaklar ekmeği ne kadar kaliteli
00:31:33Güzel gevremiş ve dış kabuğunun da güçlü olduğunu gösteriyor
00:31:37Evet sevgili izleyiciler şu an biraz sıcak tabi ki ama şöyle göstereyim 3500 yıllık bir tarifi elimizde tutuyoruz
00:31:47Bunlar hit hit ekmeği olarak bilinen ve gerçekten de yerden kazıtlarla çıkan tabletler üzerinde olan reçeteden günümüze aktarıldı
00:31:58Bakalım hit hit ekmeği nasıl bir reçetmiş o zamanlardan görelim
00:32:04Evet şu anda
00:32:10Hit hit ekmeğinin iç kısmını görüyorsunuz sevgili izleyiciler
00:32:14Şimdi de tadına bakalım
00:32:16Dışında yoğunluk böyle ekşi mayayı hissettiriyor
00:32:30Kepeğin tadını alıyorsunuz
00:32:32Ve ben çocukluğumda köyde anamın yaptığı ekmeklerin tadını bundan hissettim niyeyse bilmiyorum
00:32:40Belki de içerisinde katkı maddesi olmadığı içindir
00:32:43Ama lezzet olarak buğdayı hissettiren bir ekmek olmuş
00:32:49Hit hitler ağzının tadını biliyormuş
00:32:52Ben size ayrıca teşekkür ediyorum
00:32:54Eski bir reçeteyi günümüzde modernize edip tekrardan bu tarzda ekmekler yaparak sağlıklı bir şekilde insanlara ulaştırdığınız için
00:33:05Evet sevgili izleyiciler
00:33:07Biz hit hit ekmeğinin peşine düştük
00:33:09Ve reçete için ta Çorum'un bu köyüne kadar geldik
00:33:13Ama Tuğba Hanım dedi ki şu anda bana lazım
00:33:16Çünkü insanlar hemen biz bunu çıkardıktan sonra camlarına hit hit ekmeği yazıp
00:33:21Çicari bir şekilde kullanmaya başladılar dedi
00:33:24Orijinal reçetesi şimdilik bende dedi
00:33:26Ve bu reçeteyi de sadece o suyu hariç her şeyini veririm dedi
00:33:32Zaten sizin gözünüzün önünde de yaptık
00:33:34Ama o suyun sırrını da belki ileride paylaşır
00:33:38Herkes de dener
00:33:39Çünkü geçmişte gizli kalan, saklı kalan hiçbir şeyin bize faydası yok
00:33:43Ne kadar paylaşımcı olursak bizim için avantajdır
00:33:47Onun için biz de günümüzde hit hit ekmeğini sizlere sunmaya çalıştık
00:33:52Şimdi kooperatife geçeceğiz
00:33:54Çünkü kadınlarımız bizi bekliyor
00:33:56Ve bize güzel bir köy çöreği yapacaklar
00:33:58Umarım o da hit hitlerin tarifidir
00:34:01Bakacağız
00:34:02Şimdi biz kooperatife geçiyoruz
00:34:06Bekleyin bir yere ayrılmayın
00:34:08Kalem kağıtları hazırlayın
00:34:10Onun tarifini vereceğiz değil mi?
00:34:11Onda bir sır yok
00:34:12Onun tarifini vereceğiz efendim
00:34:14Sizi hit hit ekmeği ile baş başa bırakıyorum
00:34:16Kıymamız atıldı yumurtalarımız
00:34:26Yani enteresan bir börek
00:34:27Ben içine yumurta bu şekilde pişmiş börek daha önce denk gelmemiştim
00:34:31Bu böyle ağzı açık mı pişecek?
00:34:33Evet ağzı açık pişecek
00:34:35Döndürerek şöyle pişireceğim 16 yanım için
00:34:38Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:34:41Şefim sizi çok özel bir yere getirdim
00:34:44700 yıl öncesine dayanan bir türbemiz var
00:34:49Aaa çok güzel
00:34:51Hocamız var
00:34:52Selamünaleyküm
00:34:53Aleykümselam
00:34:54Nasılsınız hocam?
00:34:55Hoş geldiniz sefalar getirdiniz
00:34:56Teşekkür ederiz sizleri gördük mutlu olduk
00:34:59Sizler nasılsınız?
00:35:00Çok şükür
00:35:01Özel bir yerin önünden geçerken de
00:35:03Hemen Tuğba Hanım dedi ki
00:35:05Seni özel bir yerden geçiriyorum dedi
00:35:07Siz de emekli ilahiyat hocasısınız
00:35:09Bir sizden dinleyelim burayı
00:35:11Teşekkür ederim
00:35:13Önce tekrar hoş geldiniz sefalar getirdiniz
00:35:15Hoş bulduk
00:35:16Köyümüz tarihi bir köydür
00:35:19İsmi Elvan Çelebi
00:35:21750 yıllık bir köydür
00:35:23Arkamızda Elvan Çelebi'nin türbesi vardır
00:35:26Kitabesi vardır
00:35:28Tarihi bir köydür
00:35:30Çok ziyaretçi alır
00:35:32Değişik sebeplerle
00:35:33Buraya ziyarete gelirler
00:35:35Tabi bu ziyaretlerden birisi de
00:35:37Kooperatifimizin yapmış olduğu yiyecekleri
00:35:40Tatmak için gelen ziyaretçilerimiz de çoktu
00:35:42Aslında burada çok farklı lezzetler var
00:35:44Bizi de buraya getiren
00:35:453500 yıl önce yapılan Hiti Tekmeği'nin
00:35:48Şu an günümüzde
00:35:50Ve bu köyde sadece yapılıyor olması
00:35:52Bizi de buraya aslında o lezzet getirdi
00:35:55Gelmişken de tabi ki
00:35:57Elvan Çelebi de görmüş olduk
00:35:59Köyünüz çok harika
00:36:01Hem coğrafyası hem havası hem suyu
00:36:03Bir de çok güzel bir dayanışma var kadınlar arasında
00:36:05Teşekkür ederim
00:36:06Biz de şimdi kadınların yanına geçeceğiz
00:36:08Aslında hikayesi olan
00:36:09Kız istemelerde vesaire olan
00:36:11Çöreği yapacağız
00:36:13Bu çörekle ilgili bilginiz var mı?
00:36:15Bu çörek ne yapılırdı
00:36:16Eskiden siz hani
00:36:17Gençliğinizden hatırladığınız kadarıyla
00:36:19Evet
00:36:20Biz
00:36:21Börek bizim tarihimizde
00:36:23Köyümüzün tarihinde çocukluğumuzda
00:36:25Çok büyük yeri olan
00:36:27Bir yiyeceğimizdir
00:36:29Gençler nişanlandıkları zaman
00:36:32Aileler nişan kararı verdikleri zaman
00:36:34Börek yaparlar
00:36:36Arkadaşlarıyla birlikte kız evine götürürler
00:36:39Orada onu yerler
00:36:41Daha sonra da oraya bahşiş bırakırlar
00:36:44Ve böylece
00:36:45O gençlerin nişanlandığını bütün köylü bilirdi
00:36:49Bir delikanlımız askere gideceği zaman
00:36:51Filanca hanımın oğlu
00:36:53Filanca beyin oğlu
00:36:55Askere gidecek diye duyduğumuzda
00:36:57Bir masa böreği yaparak
00:36:59Götürürüz
00:37:01Güle güle gitsin gelsin deriz
00:37:03Öyle olurdu ki
00:37:05Askere gidecek delikanlının evinde
00:37:07Mesela benim abim askere gittiği zaman
00:37:10Böreği yemeyecek kadar çoktu
00:37:12Ve bıkmıştık
00:37:13Amcamlarıma filan vermiştik
00:37:15O zaman bu börek çok eskiye dayanan bir tarih
00:37:18Çok eskiye dayanan bir tarih
00:37:20Yani hem bir hikayesi hem bir ritüel
00:37:23Ve hala yapılıyor mu peki bu şartlarda?
00:37:25Şu anda günümüz şartlarında pek yok
00:37:27Evlerimizde yapılıyor
00:37:29Evlerimizde yapılıyor
00:37:31İnşallah kooperatifin öncülüğünde
00:37:33Bu tarihi değeri tekrar günümüzde çıkartmak istiyoruz
00:37:35O zaman hocam çok teşekkür ediyorum
00:37:38Biz kooperatife geçip
00:37:40Ben teşekkür ederim
00:37:41Buralardaysan sana da ikram ederiz
00:37:43Olur mu?
00:37:44İnşallah
00:37:45Hadi kolay gelsin
00:37:46Hadi buyurun
00:37:47Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:37:50Şefim bu da bizim silimantımız
00:37:53İslimantı
00:37:54İslimantı
00:37:55Bunun içi boş
00:37:56İçi boş
00:37:57Sevgili izleyiciler bu hamurların içinde hiçbir şey yok
00:38:00Şimdi bildiğimiz mantı hamurunu tuttuktan sonra sıkıyorsunuz
00:38:04Bunun özelliği kıyma dışına koyun
00:38:06Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:38:09Evet sevgili izleyiciler şu anda sizlere
00:38:12Dillere destan köy böreğini veriyoruz
00:38:14Bu köy böreğinin hem hikayesi
00:38:16Hem burada bir ritüeli var
00:38:18Askere giden çocuklara ilk nişan yapılan damada geline
00:38:22Önce bu köy böreği yapılırmış
00:38:24Ve gidip tattırılmış
00:38:26Tattırılıp yedirdikten sonra da
00:38:28Şu tepsinin içerisine bahşiş alınırmış
00:38:31Şimdi sürdürülüyor mu bu gelenek?
00:38:33Yine var mı köyümüzde?
00:38:35Şimdi kalmadı
00:38:36Önceki gibi değil
00:38:37Önceden çoktu
00:38:38Her genç kızlarda da
00:38:40Askere giden oğullarımızda da
00:38:42Hep yapıp götürüyorduk bunları
00:38:44Senin düğünde oldu mu mesela?
00:38:46Benim düğünde oldu evet
00:38:47Kaç tepsi yediler?
00:38:49O zaman sayamadık ki
00:38:50Akraban çok olursa çok toplanır
00:38:52Az olursa az toplanır
00:38:54Benim çöremiz çoktu
00:38:56Biraz fazla tepsi yapıldık
00:38:57Yormuşlar seni
00:38:58Evet bizim çoğdu
00:38:59Çok olunca da çok geliyordu
00:39:00Şimdi az olduğu için
00:39:02Bir de hep köyümüz dışarıda şimdi
00:39:04Şimdi ama devam ettiriyor
00:39:05Biz yapıp yiyebiliyoruz
00:39:07Anacığım o zaman şimdi
00:39:08Misafirimize
00:39:09Düğünlerimizde
00:39:10Bayramlarımızda
00:39:11Canımızın istediğinde
00:39:13Her zaman yapabiliriz
00:39:14Bunun bir zorluğu yok
00:39:15O zaman şöyle yapalım anacığım
00:39:17Orada ne kadar un var?
00:39:18Burada yarım kilo un vardır
00:39:20Bir kiloya yani
00:39:21Evet sevgili izleyiciler
00:39:22Şimdi o zaman
00:39:23Kalem kağıtlarınızı çıkarın
00:39:24Ben şimdi şurada tarifini yazıyorum
00:39:26Bir kilo unla başlayacağız
00:39:29Evet içine başka ne koyacağız?
00:39:31Bunu un tuzla
00:39:33Yumuracağım suyla
00:39:34Hadi bir yumurak bakalım
00:39:39Evet suyumuz eklendi
00:39:41Duzumuzu attık
00:39:42Suyumuzu ekledik
00:39:43Yumuruyoruz şimdi
00:39:44Klasiktir sevgili izleyiciler
00:39:46Kadınlar kendi aralarında
00:39:48Başladı hemen eklendi
00:39:49Ayy suyu kaçırdı
00:39:51Duzu önce koydu
00:39:52Falan
00:39:53Bütün çekimlerde denk geliyorum
00:39:54Yani 6-7 tane kadın bir aradaysa
00:39:56Birisi de yemek yapıyorsa
00:39:57Hep bir eleştiri başladı
00:39:58Yorum yapmamız lazım işte
00:40:00Öyle yaparken de
00:40:01Herkesin el lezzeti
00:40:03Damak tadı farklı olabilir
00:40:04Hocam o yüzden de
00:40:06Evet
00:40:07Bir taraftan da
00:40:08Burada kavrulmuş kıymamız var
00:40:09Değil mi?
00:40:10Evet
00:40:11İçine kıyma koyuyoruz
00:40:12Dana kıyması mı?
00:40:13Kuzu kıyması mı?
00:40:14Normal satılanlardan
00:40:15Aldığımız kıymalardan
00:40:16Ana ne kıyması bu?
00:40:20Dana kıyması
00:40:22Yalnız ana
00:40:24Akşamdan ne söyleyeceğini
00:40:26Ezberlemiş
00:40:27Şiir okur gibi okuyor
00:40:28Ben hiç
00:40:29Sormuşum
00:40:30Sormamışım
00:40:31Dara kıyması
00:40:32Kasapta satılandan aldık
00:40:33Bunu
00:40:34Ama herkes nereden alıyor
00:40:35Hep kasaplardan alıyor
00:40:36Hocam
00:40:37Senin burada kesmiyor musun
00:40:38Yok mu senin
00:40:39Benim var evim olaraktan
00:40:40Ama buraya topluma da satın alıyor
00:40:42İyi yapıyorsun
00:40:43Peki burada
00:40:44Kıymamızda herhangi bir
00:40:45Soğan muğan yok
00:40:46Sadece kavuruyorsun
00:40:47Kavurduk
00:40:48Şimdi onun üstüne
00:40:49Yumurtayla
00:40:50Madeniz koyacağız
00:40:51Hepsimizin içine
00:40:52Maydaniş de
00:40:53Bizim bu yörelerde
00:40:54Maydanoz
00:40:55Maydanoz
00:40:56Evet
00:40:57Benim anam da
00:40:58Madinos derim
00:40:59Maydanoz derim
00:41:00Şurada da ayrıyeten
00:41:01Böreğin içine koyacağımız
00:41:02Tereyağı var
00:41:03Değil mi?
00:41:04Bunlar eğitildi
00:41:05Çünkü tarifi verelim
00:41:06Sonra bana kızıyorlar
00:41:07Ne için o yumurta şey yağı?
00:41:08Hocam bunu
00:41:09Tereyağı şuna
00:41:10Kızdırıyoruz
00:41:11Yumurtamızın içine koyuyoruz
00:41:12Evet
00:41:13Parça parça hale getiriyoruz
00:41:14Böreğimizi arasına seriyoruz
00:41:16Yumurta da koyacağız mı
00:41:17Böreğin arasına
00:41:18Yumurta da koyacağız
00:41:19Maydanoz koyacağız
00:41:20Çok ilginç
00:41:21Evet
00:41:22Bakalım nasıl güzel bir şey çıkıyor
00:41:23Bu hamurun kıvamı bu mudur anacığım?
00:41:25Evet yumuşak olacak hamurumuz böyle bir kıvam
00:41:28Hadi bakalım
00:41:29Evet sevgili izleyiciler
00:41:30Evet sevgili izleyiciler
00:41:31Burada
00:41:32Bütün tarifleri detaylı şekilde almaya çalışıyoruz
00:41:34Sadece
00:41:35İki çik ekmeğinin tarifini tuğla hanımdan alamadık
00:41:39O da tabi
00:41:40Gizli bir sır dedi
00:41:41O suyu da ben öğrenirsem
00:41:43Özellikle sizlere aktarırım
00:41:44Ama öğrenemezsem de
00:41:46Ekmeğin tadı güzeldi
00:41:48Aynı şekilde ekşi mayalı ekmeklerden
00:41:50Biraz farkı
00:41:51Daha keskin bir aroması var
00:41:53Belki de sırrı orada
00:41:54Bilemiyoruz
00:41:55Ama siz gene
00:41:56O suyu koymadan da
00:41:57O tarifi
00:41:58Mutlaka deneyin
00:41:59Sevgili izleyiciler
00:42:00Evet nasıl açacağız anacığım bunu?
00:42:02Şimdi hamurumuz yoruldu
00:42:03Bunu püleceğiz
00:42:04İkiye bıçağını kesip
00:42:05İki tane yapacağız
00:42:06Var mı bıçağı ben vereyim sana
00:42:07Bıçağım var
00:42:08Gitti arkadaş
00:42:09Bu kaç kat olacak şeyin?
00:42:10Böreğin yufkası
00:42:11İki kat
00:42:12Sevkine göre üç kat
00:42:14Biz şimdi iki kat yapacağız
00:42:15Bunu yağlayacağız
00:42:16Ha çok da böyle kat kat uğraşmayacağız
00:42:18Evet
00:42:19Yufka açılmayacak yani
00:42:20Yufka açacak
00:42:21Bunu yağlayacak
00:42:22Ondan sonra bir daha açacak
00:42:23Şu diyarda bir tane
00:42:25Bir tane
00:42:26Şu diyarda bir tane
00:42:27Bir tane
00:42:28Şu diyarda bir tane
00:42:30Bir tane
00:42:31Sen kaza geçirmişsin
00:42:33Evet
00:42:34Nasıl oldu?
00:42:35Olay nasıl oldu?
00:42:36Tarlalarda patlattık filanları
00:42:37Direkçiler vardı
00:42:38Biraz heyecanlandık galiba
00:42:39Direkçiyi görünce mi heyecanlandık?
00:42:41Yeni öğreniyoruz ya
00:42:42Araba sürmeye arkadaşımız duruyordu
00:42:44Dilek arkadaşımız
00:42:45Ben de yanına bindim
00:42:46Beni yola götürecektim
00:42:47Ben Çorum'a gidecektim
00:42:48Oraya araba geçmesin diye acele ettik
00:42:50O arada onun arabası direkt birden ikiye atıyor
00:42:55Eee her adım sıkıntı olması lazım
00:42:57Bozuk
00:42:58Bozuk da demeyelim de yeni alındı da niye öyle bilmiyor
00:43:00Araba dediğin senin şu kırmızı arabadan
00:43:02Şundan şundan
00:43:04Ondan sonra duvara vuracaktık birden ikiye atınca
00:43:07O da kırınca yan üstü birbir üstüne yattık
00:43:12Bunun kazasında herhalde zaten sıkıntı da olmuyor değil mi?
00:43:15Kalkıyorsunuz arabayı kaldırıyorsunuz devam ediyorsunuz
00:43:17Öyle oldu
00:43:18Çok şükürler olsun
00:43:19Ben de devirdim yeniyken bir iki kere çaya yuvaladım ama bir şey olmadı
00:43:23Gördüğün gibi ayaklar
00:43:24Ama seninki biraz sağa çekiyor
00:43:27İyi ki
00:43:28Bilmiyorum
00:43:30Onun bir direksiyonuna baktık
00:43:32Çünkü benle bir sürerken böyle bir yatıyordum az daha
00:43:35Benim mini mini güzel fındım
00:43:39Bilmiyor mu benim sana
00:43:42Şimdi bir tarafta yumurtalar tereyağında kırıldı böyle parçalıyorsun herhalde
00:43:46Evet
00:43:47Peki yumurta koymasının özelliğine lezzet mi veriyor?
00:43:50O onunla oldu bitti kıymayla yumurta lezzetli olur
00:43:54Tabii eskiden tavuk da çoktu burada
00:43:56Aynen öyle
00:43:57Yumurtamız kıymamız çok olduğu için de onu da onu da ekerik
00:44:01Sevgili izleyiciler hamur yağlanıp biraz açıldıktan sonra iki kattan yapılacak
00:44:06Şimdi bir tarafta da tereyağında yumurtalarımız bildiğiniz
00:44:10Sabah kahvaltıya yaptığınız gibi kırıyorsunuz şöyle karıştırıyorsunuz
00:44:14Hamurun üstüne şimdi yağlanıyor ve kavrulmuş kıyma
00:44:19Kasaptan alınan kıyma dedi anamızın
00:44:21Yani ne kıyması olduğunu ben ısrarla sordum söylemedi ama muhtemelen
00:44:24Kuzu mu dana mı bu?
00:44:25Dana
00:44:26Dana kıymasıymış
00:44:27Bunu da daha önceden kavuruyorsunuz böyle
00:44:30Vallahi güzel duruyor anacığım bu
00:44:32Bak şimdi pişmişini ye de nasıl güzel olacak
00:44:35Hadi bakalım yiyeceğiz inşallah
00:44:37Tadına bakacağız inşallah
00:44:41Evet
00:44:42Her tarafını temas edecek şekilde kıymamız atıldı
00:44:47Ve yumurtalarımız
00:44:49Yani enteresan bir börek
00:44:51Ben içeride yumurta bu şekilde pişmiş börek daha önce denk gelmemiştim
00:44:55Evet
00:44:56Piştikten sonra
00:44:57Piştikten sonra
00:44:58İçinde bütün kalması bence daha lezzetli olacak
00:44:59Evet
00:45:00Hadi bakalım
00:45:01Piştikten sonra
00:45:02Piştikten sonra
00:45:03Piştikten sonra
00:45:04Piştikten sonra
00:45:05Piştikten sonra
00:45:06Piştikten sonra
00:45:07Piştikten sonra
00:45:08Bütün kalması bence daha lezzetli olacak
00:45:09Evet
00:45:10Hadi bakalım
00:45:11Piştikten sonra
00:45:12Piştikten sonra
00:45:13Piştikten sonra
00:45:14Piştikten sonra
00:45:16şu maydanoz attıktan sonra
00:45:19şu böreği bana ver bir ya
00:45:20şöyle göstereyim sevgili izleyicilerimize
00:45:22vay vay vay vay
00:45:24sevgili izleyiciler şuraya bakar mısınız ya
00:45:27dünya haritası gibi duruyor
00:45:29vallahi çok güzel
00:45:30ellerine sağlık anacığım
00:45:32altında tek hamur üzerinde
00:45:35kavrulmuş dana kıyması
00:45:36tereyağına kırılmış yumurta
00:45:39ve bakın her tarafına temas ediyor
00:45:41buna peynir koymuyorsunuz değil mi
00:45:42isteyen koyabilir
00:45:43isteyen koyabilir isteyen koymaz
00:45:46cevizlisi de oluyor
00:45:49cevizli de yapıyorlar bunu
00:45:51isteyen cevizi de yapabiliyor
00:45:52evet sevgili izleyiciler
00:46:00üst kapağı da kapattık
00:46:02şimdi ne yapacağız kenarlar kapanacak mı
00:46:04şimdi kenarlar bunun bununla
00:46:06kapandı şimdi bunu pişirecek ateşti
00:46:08üstünü de yağlayacak
00:46:09ters döndürecek bir daha
00:46:11nasıl ters döndüreceğiz bunu
00:46:13o pişince dönüyor
00:46:15kendi kendine mi dönüyor
00:46:16biz döndürüyor kendi kendine olur mu
00:46:18o zaman hadi ateşin başına gidelim
00:46:20şimdi pişirelim
00:46:21evet sevgili izleyiciler şu anda
00:46:29daha önceden hafiften harladığımız
00:46:31ateşimizi bu sac ayaklarının üzerinde
00:46:33bu börekler çevire çevire pişecek
00:46:36hadi koyanacığım pişirelim bakalım
00:46:37pişirelim
00:46:38Allah
00:46:39bu böyle ağzı açık mı pişecek
00:46:42evet ağzı açık pişecek
00:46:43döndürerek şöyle pişireceğim
00:46:4616 yanımcı
00:46:47hadi sen o zaman döndüre döndüre
00:46:48pişir bakalım bunu
00:46:49şefim bu da bizim sinimantımız
00:46:52isli mantı
00:46:53isli mantı
00:46:54çok değişik duruyor
00:46:56bir şey söyleyeceğim bunun içi boş
00:46:58içi boş
00:46:58sevgili izleyiciler bu hamurların içinde
00:47:01hiçbir şey yok
00:47:02şimdi bildiğimiz mantı hamurunu
00:47:04tuttuktan sonra
00:47:05sıkıyorsunuz bunun özelliği kıyma dışına konulmaz
00:47:08aynen
00:47:09bizim çorum mantısının özelliği
00:47:11içi boştur
00:47:12kıyma üstüne yapılır
00:47:13çorum mantısı bu şekilde
00:47:15bunu siz fırınladınız mı
00:47:16biz bunu fırınladık
00:47:17tamam
00:47:18şimdi ne yapacağız
00:47:19şimdi biz bunu pişireceğiz
00:47:20ocakta pişireceğiz
00:47:21hadi bakalım
00:47:22bismillah biz de bunu koyduk
00:47:24sos olarak ne koyuyorsunuz anacığım
00:47:25salça koyuyoruz
00:47:26sadece salça
00:47:27salça suyla
00:47:28sadece salça koyuyoruz
00:47:29hadi bakalım
00:47:29buzlu biberi içinde
00:47:31salçasını da koy
00:47:32mantı hamurunu tuttuktan sonra
00:47:34sevgili izleyiciler
00:47:35yapmanız gereken neydi
00:47:37bunu bir fırınlıyorlar
00:47:38güzelce kıtır kıtır oluyor
00:47:40sonra böreğin içine kattığımız
00:47:42kavrulmuş kıymayı
00:47:43yapacağınız tepsiye gezdiriyorsunuz
00:47:45sonrasında da ortaya
00:47:47böyle güzel bir şey çıkıyor
00:47:48şu çorumun kızları
00:47:50bir danem
00:47:52şu çorumun kızları
00:47:55bir danem
00:47:56hep anadan sürmeli
00:47:58bir danem
00:48:00hep anadan sürmeli
00:48:03bir danem
00:48:04benim mini mini
00:48:06güzel fındığım
00:48:08bilmiyor mu
00:48:10benim sana yandığım
00:48:13niçin bize
00:48:14bazı bazı gelmiyor
00:48:17evet sevgili izleyiciler
00:48:19bugün sizlere
00:48:19çorum
00:48:20elvan çelebi
00:48:21köyünden seslendik
00:48:22öncelikle
00:48:23elvan çelebi kooperatif
00:48:24kadınlar kooperatifine
00:48:26teşekkür ediyorum
00:48:26değerli başkanım
00:48:28bizi burada ağırladınız
00:48:29bu güzel lezzetleri
00:48:30bizler için hazırladınız
00:48:31aslında bizim
00:48:33bugün
00:48:33peşine düştüğümüz lezzet
00:48:35hitit ekmeğiydi
00:48:36biliyorsunuz ki
00:48:373500 yıl önce
00:48:38yapılan
00:48:39hitit ekmeği
00:48:40tabletler üzerindeki
00:48:41reçete
00:48:42çözüldü
00:48:43sırrı çözüldü
00:48:44sonrasında
00:48:45tarif ortaya çıktı
00:48:47ama tabi ki
00:48:48tuğba hanım dedi ki
00:48:49şu an için
00:48:50biz çok emek verdik
00:48:51bize mal oldu
00:48:52sadece içerisine bir
00:48:53su yapıyoruz
00:48:54o suyun
00:48:55sırrını veremem
00:48:56dedi
00:48:56biz de çok üzerine
00:48:58gitmedik
00:48:59onun için kendisine
00:49:00teşekkür ediyoruz
00:49:00hititlerin lezzeti
00:49:02bugün
00:49:02çorumda
00:49:03damaklara sunuluyor
00:49:05burada bir
00:49:06çöreğimiz
00:49:07börek miydi çörek
00:49:08bana
00:49:08börek
00:49:08ev böreği
00:49:09böreğimiz vardı
00:49:10bu börek de çok ilginç
00:49:11içerisine yumurta
00:49:12konulması
00:49:13kavrulmuş kıyma
00:49:14ve iki kat hamurdan
00:49:15yapılması
00:49:16ayrıca köz üzerinde
00:49:18pişirilmesi
00:49:18şimdi bakacağız
00:49:19efendim
00:49:20lezzetine lezzet kattığı
00:49:21zaten kokusundan belli
00:49:23burada da bir
00:49:24hedik var
00:49:24bu hedik nedir
00:49:25anacığım
00:49:26hedik önceden
00:49:27düğünlerimizde
00:49:28yapıyorlardı
00:49:29ama şimdi yok
00:49:30niye yapmıyorsunuz
00:49:31şimdi
00:49:31mevlütlere
00:49:31düğünlere
00:49:32öyle yapıyorlardı
00:49:33hedik mantığı
00:49:35bu hoşaf dediğimizden
00:49:36hedik içeriğini
00:49:37bir sar
00:49:38nasıl yapıyorsun
00:49:38ne var içerisinde
00:49:40önce suyunu koyuyoruz
00:49:42nohudunu
00:49:42fasulyesini
00:49:43pişiriyoruz
00:49:44sonradan nohudunu koyuyoruz
00:49:46şeker koyuyoruz
00:49:46biraz da pekmez koyuyoruz
00:49:48tatlı olacak bu
00:49:49evet tatlı olacak
00:49:50tatlı niyetine mi yeniliyor
00:49:51çorba niyetine de
00:49:53tatlı niyetine de
00:49:54en çok tatlı niyetine yeriz
00:49:55valla ilginç
00:49:56doyurucu
00:49:57evet sevgili izleyiciler
00:49:58aslında
00:49:59aşureye de benziyor
00:50:01tabii içerisinde
00:50:01birazcık yemiş ve
00:50:02işte kuru kaysı
00:50:03incir de olsa
00:50:05üstüne de nar koyacak
00:50:06aşure gibi
00:50:07ama bu da aşurenin
00:50:08birazcık daha böyle
00:50:09yalın hali diyelim
00:50:11ama pekmezle yapılması da ilginç
00:50:13burada da
00:50:14mantımız vardı
00:50:15bu isli mantı
00:50:16da enteresan
00:50:18sevgili izleyiciler
00:50:18çünkü mantı genelde
00:50:19içi doldurulan
00:50:20ve kapatılan hamurlara
00:50:22mantı adı veriliyor
00:50:23ama burada
00:50:24tamamen
00:50:25içerisinde
00:50:26hiçbir şey yok
00:50:26boş hamur
00:50:27kapatılıyor
00:50:28bu fırında
00:50:29kıtır kıtır olana kadar
00:50:30fırınlanıyor
00:50:31nemi alınıyor
00:50:32sonrasında yapacağınız zaman
00:50:33bakır bir tepsi içine
00:50:35konulup
00:50:36üzerine kavrulmuş
00:50:37kıyma konuluyor
00:50:38yani bu kez
00:50:39kıyma içinde değil
00:50:40dışında
00:50:41ve salçalı bir sos
00:50:42yapılıyor
00:50:43daha doğrusu salçalı su
00:50:44yapılıyor
00:50:45bu salçalı su
00:50:46üzerine gezdiriliyor
00:50:47mantıyı pişirecek
00:50:49kadar da su koyup
00:50:50o açık ateşte
00:50:52kenarlarından
00:50:53is içerisine
00:50:54nüfus edecek şekilde
00:50:55pişiriliyor
00:50:56ve ortaya da böyle
00:50:57güzel bir
00:50:58lezzet çıkıyor
00:50:59sevgili izleyiciler
00:51:00şimdi tabii bunun üzerine
00:51:01yoğurt gezdireceğiz
00:51:02değil mi
00:51:02sarımsaklı yoğurt
00:51:03çok güzel olur
00:51:04hadi onu da ben yapayım
00:51:06bari çorbada
00:51:07tuzumuz bulunsun
00:51:08evet şimdi üzerine
00:51:10sarımsaklı
00:51:11yoğurdumuzu
00:51:12şöyle bir gezdirelim
00:51:14sevgili izleyiciler
00:51:15valla
00:51:16müthiş görüntü
00:51:18çorum
00:51:20isli mantı
00:51:21peki bunun
00:51:22bir de hikayesi var
00:51:24ortadan yeniliyor
00:51:25değil mi bu şekilde
00:51:26evet evet
00:51:26yani
00:51:27sarımsaklı
00:51:28bu eski
00:51:28eski zamanlarda
00:51:30evet şimdi hep tabaklarımız
00:51:31dalıyız ama
00:51:32eskiden böyle yiyorduk
00:51:33sofra adabı
00:51:34aslında birlik beraberliği
00:51:36simgeleyen şeylerdi
00:51:38bunlar sevgili izleyiciler
00:51:39sofraya genelde
00:51:40konulduğunda
00:51:40aynı kaptan yemek yedik
00:51:42atasözü de
00:51:43oradan çıkıyor
00:51:44onun için
00:51:45tabii ki biz de şimdi
00:51:45hijyen ve günümüzün
00:51:47artık kuralları
00:51:48gereği de
00:51:49tabağımızı alacağız
00:51:50valla efsane
00:52:08yani kızarmış hamur
00:52:09çok güzel olmuş
00:52:10evet mantı
00:52:18harika ötesiydi
00:52:19şunu vereyim size
00:52:20ben bunu elimle yiyeceğim
00:52:22sevgili izleyiciler
00:52:23çünkü bunun
00:52:24kuralı da mı böyledir
00:52:24anacığım
00:52:25çatalına yiyorsun
00:52:29bekmezi yoğurdu var
00:52:31elimle alırsan
00:52:32kıyması dökülmez
00:52:33daha da güzel olur
00:52:34siz ne derseniz
00:52:34ben böyle yiyeceğim
00:52:35afiyet olsun
00:52:36yoğurduna
00:52:38bekmezine
00:52:38yiyebilirsin
00:52:39hocam
00:52:40ortasına pekmez
00:52:42konulur
00:52:43yoğurt konulur
00:52:43bu tepsinin
00:52:44ortasına pekmez
00:52:45yoğurt konuluyor
00:52:47ona bana
00:52:47vergeniliyor
00:52:48esası budur
00:52:49hoşu bile
00:52:51lezzetli diye
00:52:52valla çok güzel
00:52:53evet sevgili izleyiciler
00:53:00bugün sizlere
00:53:02çorumdan tesledik
00:53:03güzel tarifler verdik
00:53:04umarım bunları
00:53:05deneyip
00:53:06evinizde
00:53:07siz de
00:53:07bu lezzetleri
00:53:08tadarsınız
00:53:09tadarsınız
00:53:09şimdi bizim
00:53:11lezzet turumuz
00:53:12devam ediyor
00:53:12hepinize çok teşekkür ediyorum
00:53:14evet sevgili izleyiciler
00:53:31şu anda çorumdayız
00:53:32ve çorumun
00:53:32en dar sokağından
00:53:34sizlere sesleniyorum
00:53:36burası dünyanın da
00:53:37en dar
00:53:38arastası diye
00:53:39geçiyor
00:53:40şöyle kolumu uzatsam
00:53:41açılmayacak kadar
00:53:42dükkanlar karşılıklı
00:53:44birbirine yakın
00:53:45ve dünyanın
00:53:46en dar
00:53:47arastasından
00:53:48şöyle bir yürüyelim
00:53:49bakalım
00:53:50neler varmış
00:53:51daha önceden burası
00:53:52karşılıklı ayakkabıcılar
00:53:53varmış
00:53:54tabii ki şimdi biraz daha
00:53:54takıcılar
00:53:55süs eşyaları
00:53:56satılıyor
00:53:57ama çok güzel
00:53:58nostaljik bir yer
00:54:00evet sevgili izleyiciler
00:54:20çorum lezzetlerini
00:54:21takip ediyoruz
00:54:22araştırıyoruz
00:54:23buraya geldik
00:54:24hitit ekmeğini çekmiştik
00:54:25biliyorsunuz
00:54:25hitit ekmeğinin bir sırrı vardı
00:54:27söylememişlerdi
00:54:28tabii ki ama asıl burada
00:54:30hem meslektaşım
00:54:31hem de öğretmen olan bir
00:54:33hocamla size
00:54:34hitit ekmeğinin
00:54:35ve hitit mutfağının
00:54:36derinliklerine ineceğiz
00:54:37ülke hocamın
00:54:38dünyada birinci olan bir de
00:54:40araştırmacı
00:54:40güzel bir kitap var
00:54:41tabii ki dört tane de
00:54:42ayrı bir kitap var
00:54:43değil mi hocam
00:54:43evet
00:54:44hocam öncelikle sizi bir tanıyalım
00:54:46ülke menşuresi olarak ben
00:54:47hem gastronomi öğretmeni
00:54:49hem de yazarım
00:54:50mutfak kültür tarihi
00:54:51araştırmacısıyım
00:54:52burada hitit
00:54:53mesleki teknik
00:54:54Anadolu Lisesi'nde çalışıyorum
00:54:5526 yıldır
00:54:56maşallah
00:54:57hitit mutfağı
00:54:59benim ilk kitabım
00:54:59Asuman Hanım ve Ahmet Uhriye hocamla
00:55:02beraber
00:55:02yaptık
00:55:03yazdık
00:55:04yani Ahmet Uhriye hocam
00:55:05danışmanlık yaptı bize
00:55:07hitit tablet metinlerinden
00:55:10çeviriler elde ediyor
00:55:12arkeologlar
00:55:12bu tablet metinlerini
00:55:14biz okuduğumuzda
00:55:15şunu gördük
00:55:17bir aşçı gözüyle okuduğumuzda
00:55:19tarifler gayet net
00:55:20neden denemeyelim
00:55:21diye düşündük ve
00:55:23atölye koşullarında
00:55:25önce ilk denemelerimizi yaptık
00:55:27sonra da
00:55:28bunu bir deneysel
00:55:29arkeoloji çalışması olarak
00:55:30tekrar
00:55:30o günün koşullarına
00:55:33en yakın koşullarla
00:55:34taş değirmenlerde
00:55:35öğütülmüş unlarla
00:55:36kaynak sularıyla
00:55:38organik tuzlarla
00:55:39hititlerin kullandığı organik tuzla
00:55:41ve yine hititlerin kullandığı
00:55:43buğdayın bugünkü haliyle
00:55:44bir kere daha denedik
00:55:46ve bir kitaba dönüştürdük
00:55:47süper
00:55:48peki hocam
00:55:49burada ekmek haricinde
00:55:50böyle dikkat çeken
00:55:51o dönemlere ait
00:55:52bizi 3500 yıl
00:55:53geriye götürecek
00:55:54mesela
00:55:55şurada dikkatimi çekti
00:55:57dediğiniz bir tarif var mı
00:55:58yine
00:55:58ekmeklerin dışında
00:56:00tabletlerde
00:56:00bunlar tanrı sunakları
00:56:02kurban edilmiş yiyecekler
00:56:04daha çok et yemekleri
00:56:05bulunuyor
00:56:06ve bugün
00:56:07yaptığımız yemeklerin de
00:56:08hatta bu kebapların
00:56:09kökeninin
00:56:10arkeologlar da
00:56:11böyle söylüyorlar
00:56:12burada olduğunu da
00:56:13söyleyebiliriz
00:56:14daha da eskiye gider
00:56:15aslında
00:56:15neoliteye kadar gider ama
00:56:17aslında ateş üzerinde pişmiş
00:56:18o döneme ait
00:56:20yani bir dal parçasına
00:56:21et takılmış
00:56:22ateşle buluşturulmuş
00:56:23tuzla lezzetlendirilmiş
00:56:25yani bunu çok
00:56:25geçmişe de gitsek
00:56:26aslında ilk insanlık
00:56:27döneminde de
00:56:28etin lezzetli hali
00:56:29oradan bize
00:56:30günümüze kadar geliyor
00:56:31tabii şu an
00:56:32modernize edilmiş hali
00:56:33şimdi hani
00:56:33burada tekniksel olarak
00:56:35o dönemlerde de
00:56:36aynı durumlar yaşanmış
00:56:37hocam böyle çok
00:56:38dikkat çekici bir tarife
00:56:40gözünüz çarptı mı
00:56:41yani var mıdır
00:56:42böyle için
00:56:42ekmeklerin hepsi
00:56:43benim dikkatimi çekiyor
00:56:45ben çok lezzetli buluyorum
00:56:46çok kaliteli özel ekmekler
00:56:48ballı ekmek
00:56:49meyveli
00:56:49incirli
00:56:51haşhaşlı ekmekler var
00:56:52bunlar
00:56:52gerçekten çok lezzetli
00:56:55bunun dışında
00:56:56bir
00:56:56nındatu adında
00:56:57bir ekmek var
00:56:58bu
00:56:59Osmancık mutfağında
00:57:00malak tatlısı olarak
00:57:01geçen ekmeğin
00:57:02hemen hemen
00:57:03aynısıdır
00:57:03hani o tarif
00:57:04yaşıyor
00:57:05hatta
00:57:05hititler
00:57:06gelenek alışkanlık
00:57:07olarak da
00:57:08yaşıyorlar
00:57:08bugün hala
00:57:09mesela
00:57:11şöyle bir şey var
00:57:13çorumda
00:57:14insanlar akşam bu saatler olduğunda
00:57:15yerler mühürlendi derler
00:57:17bunun kökeninin
00:57:19hititlerin
00:57:19kale kapılarını mühürlerken
00:57:21oradaki muhafızların
00:57:22seslenmesi
00:57:23kapılar mühürleniyor diye
00:57:24seslenmesinden
00:57:26o zamandan geliyor bu
00:57:27evet
00:57:27tez var
00:57:28bunu çorumlular bilirler
00:57:31yani artık yerler mühürlendi
00:57:32içeri girme zamanı geldi
00:57:34dışarıda durmayın
00:57:35bizim Anadolu'da da zaten
00:57:36çiftçileridir
00:57:36akşam biraz kararmaya başladığında
00:57:38yer gök mühürlendi
00:57:40evinizden çıkmayın
00:57:41evet evet
00:57:41bu hititlerden
00:57:42geldiğinde
00:57:43kesinlikle böyle bir tez var
00:57:45ben de çok inanıyorum buna
00:57:46peki hocam
00:57:47bu şimdi
00:57:48hitit ekmeğini
00:57:49biz orada uyguladık
00:57:50hanımlarla beraber ama
00:57:51o içerisine kullanılan
00:57:52gizli sırlı bir su
00:57:54denildi
00:57:54çok da detayına
00:57:55girmek istemiyorum
00:57:56çünkü şöyle
00:57:57coğrafyada bulunan
00:57:58bir şeylerin önce
00:57:59tabii ki o coğrafyaya
00:58:00bir şeyler kazandırması
00:58:01hem kültürel açıdan
00:58:02hem coğrafya açıdan
00:58:04öncelik
00:58:04ama
00:58:05hani böyle çok
00:58:06böyle kayda değer bir şey mi
00:58:07şöyle
00:58:08elvan çelebi
00:58:10kadın kooperatifinde yapılan
00:58:11hitit ekmeği
00:58:12benim danışmanlığımda
00:58:13hazırlanıyor
00:58:14hititlerin kullandığı
00:58:16buğdayın unuyla
00:58:18yine taş değirmenlerde
00:58:19öğütülen bir unla
00:58:20yapılıyor
00:58:21yine
00:58:22organik kaya
00:58:23tuzlarıyla
00:58:25ve kaynak sularıyla
00:58:26yapılıyor
00:58:27ekşi maya
00:58:28tabii ki
00:58:28burada özel olan
00:58:29aslında ekşi mayanın
00:58:30kendisi
00:58:30özel bir teknikle
00:58:32orada hazırlanıyor
00:58:32bunun elvan çelebi'de
00:58:34yapılmasının en önemli
00:58:35nedeni de şu
00:58:36haddilerden beri
00:58:38yerleşim alan
00:58:39çok önemli bir merkez
00:58:40aslında
00:58:40Roma ve Bizans
00:58:42döneminin çok önemli
00:58:43bir kenti
00:58:44El Keta kentinin
00:58:45ibadet tapının
00:58:46merkezidir
00:58:47elvan çelebi tarihte
00:58:48kutsal bir mekan
00:58:50aslında
00:58:50bugün hala
00:58:51kutsal mekan olarak
00:58:53kabul ediliyor
00:58:53orada elvan çelebi
00:58:54türbesi var
00:58:55hala insanlar
00:58:56aynı şekilde
00:58:57bir
00:58:57müslümanlığın
00:58:58kutsal mekanı olarak
00:59:00yaşamaya devam ediyor
00:59:01yani hocamdan da
00:59:03sırrı alamıyoruz
00:59:03çünkü ben ne soruyorum
00:59:04o elvan çelebi'ye
00:59:06bağlıyor
00:59:06ben diyorum ki
00:59:06ekmeğin içindeki
00:59:07suyun tarifi var mı
00:59:08yok efendim
00:59:09coğrafya diyor
00:59:10yok işte
00:59:10hititler diyor
00:59:11çünkü
00:59:12ekmeğin sırrını
00:59:13bir türlü
00:59:13vermediler
00:59:14siz de eğer bir
00:59:15hitit ekmeği
00:59:15tatmak istiyorsanız
00:59:17çoruma gelmeniz lazım
00:59:18sevgili izleyiciler
00:59:19bence bu 3500 yıllık
00:59:20geriye gitmiş bir
00:59:21tarihten
00:59:22günümüzde
00:59:22ekmeğin tadını
00:59:23alıyorsak
00:59:24araştırmalara
00:59:25devam etmek lazım
00:59:26ve bu
00:59:26arge çalışmalarının
00:59:27sürmesi lazım
00:59:28değil mi hocam
00:59:28öyle tabii ki
00:59:29arkeolojik ve kültürel alanda
00:59:31daha fazla
00:59:32çaba harcamamız
00:59:34ve kıymet
00:59:35bilmemiz gerekiyor
00:59:36zarar vermemeliyiz
00:59:37diye bir sosyal mesajla
00:59:38vereyim mi
00:59:38buradan
00:59:39tarihi isterlere
00:59:40bence bir şeye
00:59:41değer vermek istiyorsak
00:59:43önce kıymetini
00:59:44bilmemiz lazım
00:59:59evet sevgili izleyiciler
01:00:07bugün sizlere
01:00:07çorumdan seslendik
01:00:08çorumun eşsiz lezzetlerini
01:00:10leblebisini
01:00:11tandırını
01:00:12mantısını
01:00:133500 yıllık ekmeğiyle
01:00:15tadı damağımızda kaldı
01:00:17ve başka bir lezzet rotasında
01:00:18görüşmek dileğiyle
01:00:20hoşçakalın
01:00:21dikkat dikkat
01:00:22ayvaz şef çıkabilir
01:00:24köy yolunda
01:00:27pazarda
01:00:28birden gelebilir
01:00:29çarşıda
01:00:32tarlada
01:00:33kahvede
01:00:34gülebilir
01:00:34her köşeden
01:00:35sürpriz yapar
01:00:37sofraya
01:00:38düşebilir
01:00:39elinde
01:00:41kepçesi
01:00:42gönlünde
01:00:44neşesi
01:00:45köylüyle
01:00:47şehirliyle
01:00:48paylaşır
01:00:49sevgisi
01:00:51karaktör
01:00:52kasasında
01:00:53meyve
01:00:54bahçesinde
01:00:56bir bakmışsın
01:00:58çıkmış şef
01:00:59tarif cebinde
01:01:01dikkat
01:01:03dikkat
01:01:03ayvaz
01:01:04şef çıkabilir
İlk yorumu siz yapın