- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Ben girişteki bazlamanın kokusunu alarak iz sürdüm
00:00:50En iyi bazlama yapan bir yere geldim
00:00:52Burada sadece kadınlar çalışıyor
00:00:54Şu anda şöyle bir bazlama alıp
00:00:56Şu etin yağına şöyle bir banasım var ama
00:00:58Daha pişmedi
00:00:59Anacığım bana sen iki tane hediye et ya
00:01:01O zaman şey yapalım hediye ederim soğuktan derim
00:01:04Ben sıcak seviyorum
00:01:05İyi sıcak al o zaman
00:01:06Şimdi kalem kağıtlarınızı çıkartın
00:01:09Notları almaya başlayın
00:01:10Şu an size Kızılcahamam'ın
00:01:12Dillere destan
00:01:14Kuzu kapamasını sevgili şefimle
00:01:16Aşama aşama hazırlayacağız
00:01:18Evet sevgili izleyiciler
00:01:19Bazlamalarımızı aldık düştük yollara
00:01:24Şimdi bağlıca köyüne geldik
00:01:28Burada gerçekten harika ve her gelen iki tane yiyormuş
00:01:32Biz de bu yemeğin fidenin köklerine inelim dedik
00:01:36Burada fasulye dolması diye bir yemek yapılıyor
00:01:39Fasulye dolması aslında ben biraz merak ettim
00:01:42Acaba dedim hani fasulyeyi nasıl dolduracaklar diye ama
00:01:45Evet sevgili izleyiciler
00:02:09Bugün lezzetin odak noktası
00:02:11Doğası
00:02:12Termali
00:02:13Ve en güzel yönü de
00:02:15Sıfır Atık projesinin başladığı şehir
00:02:18Kızılcahamam'dayız
00:02:19Bugün sizlere çok güzel lezzetler aktaracağız
00:02:22Ama ben girişteki bazlamanın kokusunu alarak iz sürdüm
00:02:26En iyi bazlama yapan bir yere geldim
00:02:28Burada sadece kadınlar çalışıyor
00:02:30Ve Türkiye'nin en iyi bazlaması da burada pişiyor
00:02:33Hadi hep birlikte bir tarifini alalım
00:02:35Kolay gelsin
00:02:37Sağ olun buyurun hoş geldiniz
00:02:38Nasılsınız?
00:02:39İyiyiz sağ olun sizler nasılsınız?
00:02:40Teşekkür ederim
00:02:41Ya hocam burada en iyi bazlama yapılıyor dediler ama biz doğru adreslemiş
00:02:44Evet çok doğru antresi gelmişsiniz
00:02:46Kızılcahaman bazlamasıyla mı uzunmuş?
00:02:48Aynen kızılcahaman bazlamasıyla
00:02:50Şimdi ben her yerde bazlama gördüm de
00:02:53Nerede bazlamalarımız?
00:02:54Bazlamalarımız burada
00:02:55Bir şey söyleyeceğim
00:02:56Hani bazlama biraz küçük olur böyle yapışık olur
00:03:00Bizim buranın özelliği böyle
00:03:01Sevgili izleyiciler bu bazlama değil tam bazlama
00:03:03Aslında basit bir içerik
00:03:06Un, su, maya
00:03:07Ama buranın bazlaması hem coğrafi işaret almış
00:03:10Evet
00:03:11Hem de dillere destan
00:03:12Aynen
00:03:13Neredeyse Türkiye neryene bazlama gönderiyorsunuz
00:03:15Bunun bir sırrı var mıdır?
00:03:16Yani unundan mı, suyundan mı, ustasından mı?
00:03:18Hem ustasından hem kızılcahaman havasından suyundan gerçekten başka yerlerde bunu tutturamıyorlar bu şekilde
00:03:25Eskiden ninelerimiz falan bunu daha büyük yaparlarmış ama biz şimdi hani belli bir standartı var
00:03:30Daha da büyük mü yapılıyor bu?
00:03:31Tabii
00:03:32Tabii saç
00:03:33Bu bayağı da var
00:03:34Kaç gram hamur bu?
00:03:35400 gram
00:03:36Odun saçında pişirirlerdi
00:03:37Hatta üçlü saç ayağına koyarlardı
00:03:39Orada gevretirlerdi
00:03:40Bu kenarları da iyice kızarırdı
00:03:41Valla efsane
00:03:43Peki kahvaltıda mı daha çok tüketiyor bu?
00:03:45Kahvaltıda
00:03:46Akşam yemeğin yanında ekmek yani ekmek olarak verilir mi?
00:03:49Ben yiyorum ben öteki normal ekmeği yiyemiyorum ben hep bunu yerim
00:03:52Aa
00:03:53Tabii
00:03:54Kilo da yok maşallah
00:03:55Peki
00:03:56Ağzama yiyerim sürekli
00:03:57Bunun hamurunu tuttuktan sonra ne kadar mayalandırıyorsun?
00:03:59İki saat, üçük saat o havanın ısısına göre değişir mayası
00:04:05Soğuk havada daha fazla mayalanma süreci vardır
00:04:08Yazın buzlarla yoğruluruz mayasının geçmemesi gerekiyor
00:04:12Şimdi hamurda zaten hep söylüyoruz
00:04:14Kış aylarındaki mayayla yaz aylarındaki ortam ısısı biraz
00:04:19Çünkü yazın hemen mayalanır ürün
00:04:21Ama kışın birazcık daha maya fermentasyondan dolayı kendini zorlar
00:04:25Ondan dolayı da bakın şu
00:04:27Oranı da ona göre ayarlarız
00:04:29Şu pufudikliğe bakar mısınız sevgili izleyiciler?
00:04:31Evet
00:04:32Şimdi o zaman şöyle yapalım
00:04:33Ablalar orada bir bazlama yapıyor
00:04:35Onlara bir sorayım nasıl yapıyorlarmış sırrı var mı?
00:04:38Sonra sevgili izleyiciler ben buradan iki tane bazlama alacağım
00:04:41Ben bugün bir bazlamalı güzel bir tarif vereceğim size
00:04:44Niye bazlamalı?
00:04:45Zaten pişmiş ürün olduğu için sabah kahvaltıda da hızlıca yapabileceğiniz çok güzel bir tarif gelecek
00:04:52Kalem kağıtları şöyle alın
00:04:54Bak kenarda da tarifini vereceğim
00:04:55Sakın bir yere ayrılmayın
00:04:56Hem ben tarif vereceğim hem de buranın bir köyüne gideceğiz
00:05:00O köyde de çok güzel farklı lezzetlerimiz var
00:05:04Bugün sizlere Kızılcahamam'ın lezzetlerini enine boyuna hepsini masaya yatıracağız
00:05:11Buranın en sevdiğim yönü de sayın hanımefendinin pilot bölgeri olarak seçtiği sıfır atık projesindeki ilk şehrimiz
00:05:19Onun için burada herkes gerçekten sıfır atığa çok önem veriyor
00:05:23Ve ayrıca zaten termalleri dillere destan
00:05:26Yani suyuna girdikten sonra koşarak çıkıyorsunuz
00:05:28O kadar şifalı olduğu söyleniyor
00:05:30Bunların hepsini sizlere aktaracağız
00:05:32Kızılcahamam turumuz devam edecek
00:05:34Ben şimdi şu bazlama nasıl yapıyor oraya bir bakayım
00:05:36Abla kolay gelsin
00:05:37Sağolun
00:05:38Ne yapıyorsunuz bazlamaları?
00:05:40Bazlama pişiriyoruz
00:05:41Bunun ayarını nasıl ayarlıyorsun sen pişip pişmediğini?
00:05:43Buradan sadece göre ayarlıyoruz
00:05:45Turladıkça piştiğini anlıyorsun
00:05:47Evet turladıkça piştiğini anlıyorsun
00:05:48Mesela şu anda bunlar pişti mi?
00:05:49Şunlar pişti şunlar pişecek
00:05:50Şuraya bak zaten buhar atıyor sevgili izleyiciler
00:05:52Şu güzelliğe bakar mısınız ya?
00:05:54Müthiş
00:05:56Bir de ben çevireyim bakalım becerebilecek misin?
00:05:58Buyur şunu çevir
00:05:59Hadi şunu çevir
00:06:00Önce bunu alıyoruz
00:06:01Evet
00:06:02Bunu da al
00:06:03Şöyle mi yapacaksın?
00:06:04Oldu yine çevireceğim güzel çevir ha
00:06:06Tamam aferin sana
00:06:08Oldu mu?
00:06:09Oldu
00:06:10Başka?
00:06:11Başka şimdi yok o daha çevirmeyecek
00:06:12Şunları al onu bırak
00:06:13Anam
00:06:14Benim düdüğümü yapmış
00:06:16Onları al artık
00:06:17Düz al
00:06:18Nereye alayım?
00:06:19Söyle elim yandı
00:06:20İşte işte işte işte
00:06:21Al oraya
00:06:22Evet ablacım şimdi
00:06:23Bunu nasıl yapıyoruz?
00:06:24Bunun bir püf noktası var mı?
00:06:25Bunun püf noktası soğuk suyla yoğuruyor
00:06:27Soğuk suyla
00:06:28Yazın buzla
00:06:29Şimdi de soğuk suyla yoğuruyoruz
00:06:31Bunu çok katı şekilde yoğuruyoruz
00:06:3345 dakika falan yoğuruyoruz
00:06:3545 dakika
00:06:36Ondan sonra yavaş yavaş sulandırıyoruz
00:06:38Tuzunu koyuyoruz
00:06:40En son mayasını koyuyoruz
00:06:41Tam kıvama gelince
00:06:42Pazılıyoruz
00:06:43Çok güzel
00:06:44Kuvvetlerimizle kuvvete atıyoruz
00:06:45Şurada da pazıl makinemiz var
00:06:46Peki bu kabarıklıktan sonra
00:06:48Mesela soğumaya geçtiğinde çökme yapıyor mu?
00:06:50Çok çökme yapmaz
00:06:52Peki bunu nasıl tüketiyorsunuz siz burada?
00:06:54Biz burada
00:06:55Dolaba da koyuyoruz
00:06:56Yok yok
00:06:57Siyemi olarak
00:06:58Tereyağımız
00:06:59Tereyağı sürüyoruz
00:07:00Tost yaparız
00:07:01Her şeye kullanıyoruz
00:07:02Mesela
00:07:03Yumurtayı çırp üstünü altını şey yap
00:07:06Ocakta kızart
00:07:07O da çok güzel olur
00:07:08Vay
00:07:09Ben de bugün güzel bir tarif vereceğim
00:07:11Dur bakalım
00:07:12Her türlüsünü yeriz
00:07:13Çok güzel ya
00:07:14Vallahi çok güzel
00:07:15Ellerinize sağlık
00:07:16Bir kilo un
00:07:17Beş gram
00:07:19Maya
00:07:20Ama kışın
00:07:21Yedi grama çıkarır
00:07:22Evet
00:07:23Çünkü kışın biraz daha
00:07:24Fermentasyon zorlaşıyor
00:07:25Yazın beş gram
00:07:27İdeal
00:07:28Bunu birazcık içerisinde su
00:07:30Klasiktir Türkiye'de
00:07:31Kulak memesi
00:07:32Olana kadar
00:07:33Evet
00:07:34Kulak memesi olana kadar
00:07:35Yoğuruyorsunuz
00:07:36Ama bunun
00:07:37Birkaç tur fazla yoğuruyorsunuz
00:07:38Çünkü hamur özleşmesi lazım
00:07:39Sonrasında tuz atıyoruz
00:07:41Bu kadar mı?
00:07:42Evet tuz atıyoruz
00:07:43Pazılıyoruz
00:07:44O pazıdan sonra
00:07:45İki saat falan bekliyoruz
00:07:46Şunlara diziyoruz
00:07:47Altışar tane koyarız
00:07:48Şunlara
00:07:49Evet
00:07:50Bunlardan da eve alın
00:07:51Bunlara diziyoruz
00:07:52Altışar tane koyarız
00:07:53Kaç gram kesiyorsun
00:07:54Bir bezeyi?
00:07:55Dört yüz
00:07:56Dört yüz elli gram
00:07:57Çok değil mi?
00:07:58Çok değil
00:07:59Normalde dört yüz
00:08:00Buradaki herkes böyle fit
00:08:02Bu kadar bazlama yiyip
00:08:03Nasıl fit kalıyorsunuz?
00:08:04Çok mu spor yapıyorsunuz?
00:08:05Spor falan
00:08:06Çok yapmayız ama
00:08:07Buranın suyu havası
00:08:08Bir de bazlama
00:08:09Bize zarar vermez
00:08:10Çünkü alışkınız biz
00:08:11Küçükten
00:08:12Evet
00:08:13Kilo aldırır diye bir şey yok
00:08:15Öbürü öpmekle daha çok
00:08:16Kilo aldırır
00:08:17Bazlamaya laf söylemeyin
00:08:18Coğraf işaret aldı canım
00:08:19Allah Allah
00:08:20Yani
00:08:21Olur mu öyle şey?
00:08:22Yani
00:08:23Evet sevgili izleyiciler
00:08:24Bugün size bazlamanın köklerine kadar geldik
00:08:25Ve en iyi bazlama yapan ablalarımla tarifini aktarmaya çalıştık
00:08:29İşin şakası bir tarafa gerçekten buradaki bazlama dillere destan
00:08:34Yani
00:08:35Kızılcahamamda birçok noktada yapılıyor
00:08:37Artık bunlar
00:08:38Anneannelerinden
00:08:39Babaannelerinden
00:08:40Bir şekilde öğrenip
00:08:41Bugünlere kadar gelmiş
00:08:42Evet
00:08:43Mesela sizin kayınvalide falan yapar mıydı bunu?
00:08:44Yapardı annelerimiz de yapardı
00:08:45Eskiden neyde yapıyordunuz?
00:08:46Böyle bir?
00:08:47Eskiden köy saçları vardı
00:08:48Odunla yapılırdı
00:08:50Odun altıra çekilir
00:08:51Daha güzel oldu
00:08:52Sacalanırdı
00:08:53Odunun içine közün içine
00:08:54Etme konurdu
00:08:55Böyle kabarırdı
00:08:56Daha güzel olurdu
00:08:57Bir de buğundan değil
00:08:58Bir de yapanlar var
00:08:59Bundan değil
00:09:002-3 çeşit bundan
00:09:01Arpa buğday sünteri karıştırırdı
00:09:03Biraz zengin boyu olurdu
00:09:04Tabii
00:09:05Biz köyde öyle yapardık
00:09:06Kendi annemizin zamanında
00:09:08Ondan sonra
00:09:09Onlar da annelerinden öğrenmiş
00:09:10Biz annelerimizden öğrendik
00:09:12Senelerdir da yapıyoruz bunu
00:09:13Yapanlar da severek de yapıyoruz
00:09:14Emekçi kadınlara saygımız sonsuz anacığım
00:09:16Birazdan bu ekme şeysi sevmek
00:09:19Seveceksin
00:09:20Çok severim ben ekmeyi
00:09:22Ekmek sevilmez mi zaten ya?
00:09:24Çiçek gibidir ekmek
00:09:25Kırklı bebe gibidir
00:09:26Çiçek gibi
00:09:27Evet
00:09:28Bak şöyle kameraya dön söylesene
00:09:29Ekmek ne gibidir?
00:09:31Ekmek çiçek gibidir
00:09:32Kırklı çocuk gibidir
00:09:33Dırkat edilmesi gerekir
00:09:34Bak çok güzel bir konuya değin
00:09:36Bizim toplumumuzda şu an
00:09:38Hani yeni nesil özellikle
00:09:40Belki bilmeyebilir bu saygı değerlerimiz biraz azaldı ama
00:09:44Siz çok iyi bilirsiniz
00:09:46Belki sizden yaşlılar da bunu öyle bize aktardı
00:09:50Biz yerde ekmek görsek
00:09:52Korkudan alıp öpük başımıza koyup yükseğe koyan bir
00:09:55Toplumken şu anda ekmeğe olan saygı biraz azaldı
00:09:58Evet
00:09:59Onun için bu cümleyi ben şuraya
00:10:00Bugünün bankosu yazıyorum
00:10:02Şimdi yaz
00:10:03Gerçekten bak arkadaşlar da bilir
00:10:04Ekmeğim çok güzel oldu mu yürü severim beni
00:10:06Ooo canlarım ne güzel oldun
00:10:08Üzülmüyor musun satarken?
00:10:09Yoo millete hizmet biz de kazanıyoruz ya
00:10:12Bana iki tane verebilir misin?
00:10:13Veririm
00:10:14Hangisinden vereceksin?
00:10:15En sevdikleri
00:10:16Sana ne biliyor musun?
00:10:17Yetmiş beş iki tanesi
00:10:22Abla niye parayla satıyorsun bana?
00:10:24E biz burada bedava sana versek bana versek ne olacak?
00:10:27Anacığım bana sen iki tane hediye et ya
00:10:29O zaman şey yapalım hediye ederim soğuktan vereyim ben hamur olurum
00:10:32Niye ben sıcak seviyorum
00:10:34İyi sıcak al o zaman
00:10:35Üç tane mi?
00:10:36İki tane yeter
00:10:37Al hadi bakalım
00:10:38Bir de talat talat
00:10:39Üç kişisiniz ya
00:10:40Herkes birer tane mi yesin?
00:10:42Bak kilo yaparsa
00:10:43Yok yok senden yapmaz işte beni yapmaz
00:10:45Evet sevgili izleyiciler biz şimdi köye doğru geçeceğiz
00:10:48Ablacığım bu taşların ne işi var orada?
00:10:50O taşlar da şimdi bazı zaman yapıyoruz ya
00:10:52Böyle itince oradan aşağı inmesin
00:10:55Ya bu kadınların yaratıcılığına ben hayranım ya
00:10:58Şuraya bakar mısınız köşede
00:11:00Yani şuraya bir küçük belki bir şey kaynak yaptırılıp ekmeği şöyle döndürürdü ama onunla uğraşmıyor
00:11:05Küçük parça taşları toplamışlar ekmek kaymasın diye de buraya koymuşlar
00:11:09Anacığım elinize yüreğinize sağlık
00:11:11Bu arada bu da yanmasın
00:11:13Bak bak bak hareketlere bak bak bak hareketlere bak
00:11:17Öğrendin hadi
00:11:19Evet sevgili izleyiciler bazlamalı tariflerle birazdan sizlerleyiz ben şimdi köye geçiyorum
00:11:25Bir yiğidin sevdiği dünyaları ödemeli
00:11:29Ey beni yavrum ey beni fistan yere değmeli
00:11:35Bir yiğidin sevdiği dünyaları ödemeli
00:11:40Bir yiğidin sevdiği dünyaları ödemeli
00:11:45Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi
00:11:49Olmadı mı?
00:11:51Olmadı mı?
00:11:52Olmadı, kovuldun mu?
00:11:53Kovulacaksın az gitsin
00:11:55Neyini yanlış aldık abla?
00:11:57Tersi düz oldu
00:11:59Allah'ından bula sen
00:12:01Muhtarım çıkış yapıyor
00:12:03Bilimlere haber verin
00:12:05Muhtar seni özlüyor herhalde
00:12:07Nasıl bir aşk bu ya?
00:12:09Allah'ın seversen
00:12:10Allah'ın seversen
00:12:11Benle gider benle gider
00:12:13Terlik yok mu?
00:12:15Doğala şunu ya
00:12:17Bu kadar mı çevirme?
00:12:19Çevireyim daha
00:12:21Çevireyim mi?
00:12:22Çevir at havaya
00:12:23At at at at at at
00:12:25At
00:12:27Bir de at kaybolsun hamur
00:12:29Hamur mu bitti?
00:12:31Bitti
00:12:33Mesai bitti mi şu an?
00:12:35Bitti
00:12:37Neyse girelim
00:12:39Hamur bitti hep başımda bir aksilik geliyor ya
00:12:41Bağları başı
00:12:43Duman Ayşem
00:12:47Aman Aman Aman Aman Ayşem
00:12:51Küp müydü?
00:12:52Neydi bunun ismi yani?
00:12:53Oğlum benim kafa dondu ya
00:12:55Yandı yeter ya
00:12:57Yok yok yanmadı daha
00:12:59Gordon Ramsey beni takip ediyor ama
00:13:01Şeyde
00:13:03Kızılcahamamda köyün başında fırça yiyoruz
00:13:055 su bardağı un
00:13:07Ne kadar maya?
00:13:09Onu da bilemem
00:13:11Çünkü biz çok yuduruyoruz
00:13:13Fazlama kilo aldırıyor diye bir şey yok
00:13:15Öpmekleri daha çok iyi aldırıyor
00:13:17Fazlama yalak söylemeyin
00:13:19Coğraf işareti aldı canım Allah Allah
00:13:20Çertik
00:13:21Çertikçi
00:13:23Çertikçi
00:13:25Çertikçi
00:13:27Evet sevgili izleyiciler bugün size Ardahan yemekleri olan
00:13:29Kapamayla
00:13:31Kapama mıydı?
00:13:33Erdahan nerede?
00:13:35Erdahan değil mi yok?
00:13:37Erdahan değil mi?
00:13:39Belki Ardahan'a gideceğiz buradan
00:13:41O mu aklımızda kaldı canım?
00:13:43Az Şefşek abiyle
00:13:57Evet sevgili izleyiciler
00:13:59Bazlamalarımızı aldık düştük yollara
00:14:03Şimdi bağlıca köyüne geldik
00:14:07Bağlıca köyünde güzel size iki tarif vereceğim
00:14:13Bu tarifler gerçekten yok olmaya yüz tutmuştu
00:14:17Teyzelerimizin sandıklarından çıkılarından çıkardığımız tarifleri
00:14:21Şimdi sizlere aktaracağız
00:14:23Hiç fasulye dolması duydunuz mu?
00:14:25Ya da yaptınız mı?
00:14:27Burada fasulye dolması yapacağız
00:14:29Bir de mantıya benzeyen
00:14:31İçinde yumurta ve soğanla yaptıkları muhteşem bir yemek var
00:14:36Onun tarifini vereceğiz
00:14:37Ben de bazlamalardan size
00:14:39Pratik, hızlı, besleyici, doyurucu
00:14:42Pizza veya pide ne derseniz
00:14:45Çocuklara nasıl yapılır onu göstereceğim
00:14:47Bir yere ayrılmayın
00:14:57Dikkat dikkat ayvaz Şefşek abi
00:14:59Evet şu anda fasulye dolmamız için
00:15:02Önce soğanı doğruyoruz
00:15:04Kabuklarını tavaya atıyoruz
00:15:05Sonra döküyoruz
00:15:06Biraz suru suru
00:15:07Tabi pirinç bunun içinde şişecek
00:15:09Bu biraz pilav tarzı mı olacak
00:15:11Pilav tarzı olacak
00:15:12Bayramlarda en çok bizim eskiden anneler yapardı
00:15:15Dikkat dikkat ayvaz Şefşek abi gelir
00:15:18Evet sevgili izleyiciler
00:15:20Bugün sizlere Kızılcahamam Bağlıcak köyünden sesleneceğiz
00:15:24Bazlamalarımızı almıştık
00:15:26Köye gidecektik
00:15:27İşte o köye gel
00:15:28Şimdi sevgili muhtarımın evindeyiz
00:15:30Ve
00:15:31Buraya özgü aslında
00:15:33Kaybolmaya yüz tutmuş
00:15:35İki güzel tarifle
00:15:36Sizlere sesleneceğim
00:15:38Bu tarifin bir tanesi
00:15:40Burada fasulye dolması diye bir yemek yapılıyor
00:15:43Fasulye dolması
00:15:45Aslında ben biraz merak ettim
00:15:46Acaba dedim hani fasulyeyi nasıl dolduracaklar
00:15:48diye ama
00:15:49Burada ismi fasulye dolması diye geçiyor
00:15:52Tabiki şu an fasulyenin taze fasulye mevsimi olmadığı için
00:15:55Bunlar kışlık fasulyeden yapacağız
00:15:57Kışlık fasulyeyi de biliyorsunuz
00:15:58Bunlar bahçeden topladıktan sonra
00:16:00Bir haşlama yapıyorlar
00:16:01Sonrasında kavanozlarla ya da poşete koyup
00:16:04Derin dondurucuda kış için hazırlıyorlar
00:16:07Şimdi biz fasulyemizi çözündürdük
00:16:09Malzemelerimizi hemen şöyle bir bakalım
00:16:11Pirincimiz var
00:16:12Karabiber
00:16:13Pulbiber
00:16:14Su
00:16:15Ve
00:16:16Burada 3-4 malzemeyle
00:16:17Babaannelerinden
00:16:19Anahanelerinden
00:16:20Öğrendikleri güzel bir tarif
00:16:22Bir de
00:16:23Yumurtalı hamur muydu anacığım
00:16:24Evet yumurtalı hamur
00:16:25Yumurtalı hamur da
00:16:26Bu da çok ilginç geldi
00:16:28Aslında gene bir hamur
00:16:30Yemeği ama
00:16:31Mantı gibi yapılıyor
00:16:33İçerisine soğan ve yumurta koyup yapıyorlar
00:16:35Burada da
00:16:37Soğan yumurta
00:16:38Bir un tutulacak
00:16:39Yani hamur tutulacak
00:16:40Bu hamurun içerisine de
00:16:42Yumurta kırıp
00:16:43Soğanı kavurduktan sonra yumurta kırıp
00:16:45Bu şekilde dolduracaklar
00:16:46İsteyen bunu yoğurtla yiyormuş
00:16:47İsteyen de
00:16:48Bu şekilde tüketiyormuş
00:16:50Bu arada sevgili izleyiciler
00:16:52Şu pirinçle ilgili de
00:16:53Söylemeden geçemeyeceğim
00:16:55Bu 40 yıldır
00:16:56Üretimi olmayan
00:16:57Çeltikçi pirinci
00:16:58Şimdi tekrardan
00:17:00Yeniden
00:17:01Burada çiftçilerimiz
00:17:02Teşvik edilmiş
00:17:03Bu pirinç tekrardan
00:17:05Gün yüzüne çıkartılıyor
00:17:06Şu anda
00:17:07Coğrafi işareti alma yolunda
00:17:09Yani coğrafi işareti alacak
00:17:10Çünkü buraya özgür bir pirinç
00:17:12Bu fasulye dolmamızı da
00:17:14Bu pirinçle yapacağız
00:17:15Şimdi öncelikle
00:17:16Neyle başlayacağız fasulye dolmasında
00:17:18Hadi bakalım
00:17:20Hadi bakalım
00:17:21Bir soğanımızı doğrayalım
00:17:22Anacım bunun içinde gömü mü var?
00:17:24Bak bu
00:17:25Sevgili izleyiciler bu
00:17:27Çok ağır sürpriz
00:17:29Programın sonuna doğru açacağım
00:17:31Bakalım bunun içinden ne çıkacak
00:17:33Programın sonunu bekleyin
00:17:35Sürprizi görün
00:17:36Hayatınızda görebileceğiniz en güzel şey bunun içerisinde
00:17:40Sürpriz
00:17:41Aman şöyle koyalım
00:17:42Bu aman devrilmesin
00:17:43Şöyle kenarda dursun anacım
00:17:44Tamam mı?
00:17:45Evet şu anda
00:17:46Fasulye dolmamızın için
00:17:48Önce soğanı doğruyoruz
00:17:50Kabuklarını tavaya atıyoruz
00:17:51Sonra döküyoruz
00:17:54Nasıl doğrayacağız?
00:17:55Böyle ince ince küçük küçük
00:17:56Şimdi ne yapacağız anacım?
00:18:10Soğan kavrulduktan sonra
00:18:11Soğan kavrulduktan sonra
00:18:12Çencereye koyacağız soğanımızı
00:18:14Tamam
00:18:15Biraz da su koyacağız
00:18:16Çencerenin içine
00:18:18Ondan sonra da fasulyeyi atacağız
00:18:20Kaynayınca piricini de atacağız
00:18:22Fasulye biraz pişecek mi yoksa
00:18:24Bir kere bir kaynayınca
00:18:26Bir tıkım kaynadıktan sonra
00:18:27Piricini atacağız
00:18:28Hadi bakalım
00:18:29Ben sana yarim demem
00:18:32Ben sana yarim demem
00:18:36Evet soğanımız kavruldu
00:18:38Koy çencereye koyacağız
00:18:40Atıyorum
00:18:41Hadi bakalım
00:18:42Kavrulan soğanları
00:18:44Tencereye aldık
00:18:46Fasulyeyi alalım
00:18:47Tencereye koyacağız kaynayınca
00:18:48Hadi bakalım anacım
00:18:50Hıh
00:18:52Evet daha önceden
00:18:53Teşrik olan fasulyemizi
00:18:54Ama bu taze olursa da
00:18:55Aynı işlem yapılacak
00:18:56Aynı
00:18:57Aynı
00:18:58Evet şimdi karabiber attık
00:18:59Başka tuzumuzu ekledik
00:19:00Pulbiber falan atacak mı?
00:19:01Pulbiber falan atacak mı?
00:19:02Pulbiber atmıyoruz
00:19:03Tamam
00:19:04Atmıyoruz
00:19:05Şimdi suyunu ayarlayacağız herhalde
00:19:06Suyunu koyacağız
00:19:07Piricini koyacağız
00:19:08Pişeceğiz
00:19:09Piricini koyuyoruz
00:19:10Evet
00:19:11Fasulyenin üçte biri kadar
00:19:13Değil mi?
00:19:14Az boyu
00:19:15Dur onu koyma
00:19:16Yeter onu yaz
00:19:17Bu da suyu
00:19:18Hadi bakalım
00:19:19Hıh
00:19:20Ooo
00:19:21Üstünü geçecek kadar
00:19:22Şöyle bir
00:19:23Bakalım az olursa
00:19:24Bir tane koyuyoruz sonra
00:19:26Heee
00:19:27Biraz sulu sulu
00:19:28Tabi pirinç bunun içinde şişecek
00:19:30Şişecek
00:19:31Bu biraz pilav tarzı mı olacak?
00:19:32Pilav tarzı olacak
00:19:33Bayramlarda en çok bizim
00:19:35Eskiden anneler yapardı
00:19:36Yenene giden yemek konulardı böyle
00:19:38Bunu kapağını yazdı
00:19:39Hadi bakalım
00:19:40Yoğurtlarlardı bunu
00:19:42Onu kapağı mı
00:19:44Peki bu soğuk mu sıcak mı yeniyor?
00:19:46Nasıl istersen ılık da iyi
00:19:48Soğuk da güzel olur
00:19:49Yoğurtlarsan soğuk
00:19:50Değil mi?
00:19:51Evet
00:19:52Böyle yoğurtun yersen ılık
00:19:53Dikkat dikkat ayvaz şefikabili
00:19:56Bakayım nasıl yapıyorsun?
00:19:57Kenarları üçgen şeklinde katlıyorsun
00:19:59Değil mi?
00:20:00Evet
00:20:01Evet şöyle orta kısmı dolu
00:20:03Katlamış neyini yapıyoruz
00:20:05Ben koy gireyim zaten
00:20:07Bence kesinlikle kış aylarında
00:20:10Hukuk edeceğiniz güzel bir hamur işi
00:20:12Dikkat dikkat ayvaz şefikabili
00:20:14Şu anda yumurtalı hamurun
00:20:16Önce yumurta hamurunu tutacağız
00:20:19Bu arada ben de soğanımı doğrayacağım
00:20:21Anacığım bir kilo una kaç yumurta koyacaksın?
00:20:23Bir tane
00:20:24Bir tane
00:20:25Hadi başlayalım sen hamurunu yoğur ben de soğanımı soyayım
00:20:27Sevgili izleyiciler
00:20:37Mutfakların çilek eşi soğan
00:20:39Biliyorsunuz ki doğrarken soyarken gözümüzü yakıyor
00:20:42Yani ister istemez çile bıçak dediği anda
00:20:45Yukarı doğru zıplayan asit gözümüzü yapıyor
00:20:48Bunu asidin yukarı çıkmasını engellemek istiyorsak
00:20:51Bir parça un serpiştirdiğimizde
00:20:53Un tutucu olduğu için ne yapıyor?
00:20:55Asidin gözümüzü yakmasını engelliyor
00:20:57Bunu da mutlaka deneyin
00:20:59Gözünüz yana yana ağlaya ağlaya soğan doğramayın
00:21:02Bu yöntem iyi bir püf noktası
00:21:04Yumurtamızı soğanımızın içine kırdık
00:21:18Hemen şöyle güzelce karıştırıyoruz
00:21:21Yeterli mi anacığım?
00:21:24Yeterli
00:21:26Evet şu anda hamurumuzun içine kullanacağımız soğanlı yumurtası hazır
00:21:33Şöyle koyalım
00:21:35Soğanı kavurduktan sonra soğutmanız lazım
00:21:38Ki hamuru hemen pişirmesin diye
00:21:42Böyle iri kareler halinde keseceğiz
00:21:45İçini dolduracağız bakalım nasıl bir lezzet çıkacak
00:21:49Bu da çok ilginç ve değişik bir tarif sevgili izleyiciler
00:21:52Büyüklüğü ne kadar olacak?
00:21:54Aslında mantının bir tık büyüğü gibi
00:21:56Değil mi?
00:21:57Evet evet
00:21:58Aynı mantığın hamuru gibi işte yapılıyor
00:22:00Arasına sizin soğanı koyacağız
00:22:02Çok sever mi beyler bunu?
00:22:03Çok yer miydi?
00:22:04Çok severlerdi
00:22:05Babalarımız çok severdi bunu
00:22:07Eskiden hep bunu yaparlarmıştı işte günlermişti
00:22:10Şimdiki gibi bolluk mu vardı?
00:22:12Evet sevgili izleyiciler soğanımız soğudu
00:22:19Karelerimiz şöyle kesildi hamurlarımız
00:22:22Şimdi katlama işlemine geçeceğiz
00:22:24Hadi yap bakalım anacığım
00:22:25Sen bir tane göster nasıl yapacağız
00:22:28Bakayım nasıl yapıyorsun?
00:22:29Kenarları üçgen şeklinde katlıyorsunuz
00:22:31Evet
00:22:32Değil mi?
00:22:33Evet
00:22:34Evet şurada orta kısmı dolu
00:22:36Katlama işlemi yapıyoruz
00:22:38Ben koydurayım da
00:22:39Bence kesinlikle kış aylarında
00:22:42Tüketeceğiniz güzel bir hamur işi
00:22:45Karışmış gelinlerine kız gelir kız gelir
00:23:02Sevgili izleyiciler
00:23:04Yumurtalı soğanlı yumurtalı hamur
00:23:07Burada geleneksel olarak eski beyler
00:23:12Çertik tarlasında çalışıp geldiğinde
00:23:16Hem besleyici hem doyurucu hem enerji versin diye
00:23:20Çok kez yapılan unutulmaya da yüz tutmuş
00:23:23Soğanlı yumurtalı güzel bir hamur işi
00:23:27Hamur işi
00:23:28Şimdi bunu kaynatacağız baracığım
00:23:29Kaynatacağız
00:23:30Hadi bakalım o zaman
00:23:31Şurayı bir toparlayalım kaynatalım
00:23:45Şu anda soğanlı yumurtalı hamurumuz haşlandı
00:23:49Böyle bir suyun üzerine çıktıktan sonra işlem tamam
00:23:52Şimdi şöyle göstereyim bolca tereyağı
00:23:54İçerisine ne kadar atacağım anacığım
00:23:56Koy karabiberini
00:23:59Evet
00:24:00Yeter
00:24:01Biraz da pul biber atacağız
00:24:02Değil mi?
00:24:03Hadi pul biberini de atın
00:24:05Çok acı
00:24:06Acı olsun var atın
00:24:07Yaksın biraz şöyle içimizi yahu
00:24:09Çok acı yahu
00:24:10Bunları hafiften şöyle bir hareketlendirelim
00:24:15Bu yağın hepsini dökecek miyiz?
00:24:16Dökeceğiz
00:24:17Her tarafını getireceğiz
00:24:18Hadi bakalım
00:24:20Evet
00:24:23Şu anda lezzet fırtınası başlasın sevgili izleyiciler
00:24:30Görüyorsunuz
00:24:31Valla ellerinize sağlık
00:24:38Ben size bir şey söyleyeyim
00:24:39Bu çok besleyici güzel bir
00:24:43Alternatif sevgili izleyiciler
00:24:46Şöyle son imzayı da atalım
00:24:49Valla efsane
00:24:52Dikkat dikkat ayvaz şık
00:25:07Pizza hamuruyla
00:25:08Yok efendim
00:25:09Uğraşayım
00:25:10Ondan sonra
00:25:11Ne zaman olacak
00:25:12Şimdi bunu göndereceğiz
00:25:14Fırında hafif eridikten sonra
00:25:16Tık tık tık
00:25:17İki tane yumurta kıracağız
00:25:18Sonrasında
00:25:20Ekmeğinden koparacağız
00:25:22Ortasında bana bana yiyeceğiz
00:25:23Dikkat dikkat ayvaz şık
00:25:25Evet sevgili izleyiciler
00:25:27Fırından coğrafi işaretli olan bazlamamızı almıştık
00:25:31Şimdi ben de şöyle orta kısmını çıkaracağım
00:25:36Yumurta kıralım içerisine
00:25:38Verelim fırına
00:25:39Ve ortadan ortadan
00:25:41Ekmek banacağız sevgili izleyiciler
00:25:45Şimdi şunu kenara alacağım
00:25:48Şuradan şöyle bahçeden toplanan biberler var
00:25:51Şunlardan bir doğrayalım şöyle
00:25:53Bak bunu
00:25:55Çocuklara da böyle
00:25:57Hemen
00:25:58Anne canımız pizza çekti
00:26:00Yok anne canımız pide çekti
00:26:02Dediğinizde
00:26:04Lıng diye yapabileceğiniz güzel bir tarif
00:26:08Efsane olacak bu sevgili izleyiciler
00:26:11Ama tabiki
00:26:13Kızılca hamamın bazlaması olursa
00:26:16Daha da lezzetli olur
00:26:18Şuradan
00:26:20Bir tane domates
00:26:21Kavak kısmını soyalım
00:26:25Bunu da
00:26:26Niye koyuyoruz domatesi
00:26:28Hafiften bir
00:26:30İç kısmı nemlendirsin ki
00:26:32Daha lezzetli olsun diye sevgili izleyiciler
00:26:34Şöyle
00:26:36Güzelce
00:26:39Bunu da
00:26:40Şöyle dağıtalım
00:26:41Şimdi
00:26:42Şuradan
00:26:44Şuradan
00:26:45Anacığım bahçeden topladı geldi
00:26:48Elleriyle
00:26:50Daha canlı canlı duruyor
00:26:53Şuradan maydanozları da şöyle ekleyelim
00:26:55Sabah
00:26:57Kahvaltıda kalan beyaz peynirler vardı
00:27:04Onlardan aralara atacağım
00:27:05Kahvaltıda kalan beyaz peynirler vardı.
00:27:09Onlardan aralara atacağım.
00:27:11Ama tabii ki erimiş peynir kullanacağız.
00:27:15Niye? Biraz da üstünü tutsun diye.
00:27:16Ama beyaz peynir de arada hafif tuzlu rayhasıyla daha da iyi bir lezzet geçişi sağlayacak sevgili izleyiciler.
00:27:27Bugün sizlere bazlamalı pide, bazlamalı pizza her ne diyorsanız çocuklar okuldan geldiğinde ana karnım aç dediğinde hemen pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz güzel bir tarif.
00:27:47Evet şimdi birazcık da taze kaşar peynirinden rendeleyeceğiz.
00:27:57Oldu size pizza bakın pizza hamuruyla.
00:28:02Yok efendim uğraşayım.
00:28:05Ondan sonra ne zaman olacak?
00:28:07Çok sevgiz.
00:28:09Beraber yiyeceğiz.
00:28:11Şimdi bunu göndereceğiz.
00:28:12Fırında hafif eridikten sonra tık tık tık iki tane yumurta kıracağız.
00:28:17Sonrasında ekmek bana bana.
00:28:21Ekmeğinden koparacağız ortasına bana bana yiyeceğiz.
00:28:24Hadi gönder anacığım fırına.
00:28:27Evet sevgili izleyiciler.
00:28:47Kuzunemizde bazlamamızın peyniri eridi.
00:28:50Çıkar anacığım bir yumurtasını kıralım.
00:28:52Şöyle koyuver.
00:28:58Tam şu ortaya sevgili izleyiciler yumurtamızı koyduk.
00:29:06Şöyle tam ortaya bir yuva yapalım.
00:29:10Ana bir dakika daha atalım.
00:29:12Ben de şu elimi yıkayayım.
00:29:13Ondan sonra hazır.
00:29:14Asmalarda üzüm, yosmalarda gözüm, biraz daha büyürsem, çapkınlıkta gözüm.
00:29:34Evet sevgili izleyiciler.
00:29:37Bugün sizlere çok güzel bir yemek ritüeli sunduk.
00:29:40Çünkü çok tarifi bilinmeyen, fazla gündemde olmayan, basit ama lezzetli ya da kaybolmaya yüz tutmuş reçetelerin biz peşine düşüyoruz.
00:29:51Bunu annelerimizden, oradaki teyzelerimizden, ninelerimizden öğrenip tekrardan sizlerin aracılığıyla da Türkiye'ye tanıtmaya çalışıyoruz.
00:30:02Kızılcağaman Bağlıca Köyü'nün lezzetlerini sizlere aktaracağız.
00:30:06Burada tabii ki yoğraf işaretli bir çeltik yani pirinç var.
00:30:10Bu pirinç şu anda 40 yıldır üretilmiyordu.
00:30:13Tekrardan gün yüzüne çıkarılmak için artık çiftçilerimize, buradaki tarlası olanlara teşvik ediliyor ve bununla beraber de aslında kaybolmuş bir yemek vardı.
00:30:24Fasulye dolması.
00:30:25Biz bugün fasulye dolmasının izlerini sürdük ve bu köydeki teyzelerimden tarifini hep beraber sizlere aktardık.
00:30:33Fasulyelerimiz mevsiminde olmadığı için donuk veya da konserve olarak duruyordu.
00:30:39Oradan da kullanabilirsiniz ama mevsiminde tazeyken de yapabilirsiniz.
00:30:42Fark etmiyor.
00:30:43Lezzet aynı.
00:30:44Ne yaptık efendim?
00:30:46Soğanımızı güzelce tereyağında kavurduk.
00:30:48Sonra içerisine fasulyemizi koyduk.
00:30:50Fasulyeyi koyduktan sonra da suyunu ayarladık.
00:30:53Pilav yapar gibi bakın çünkü demlendi.
00:30:56Katı bir yemek oldu.
00:30:57Sonrasında pirincimizi ekledik.
00:30:59Tuzunu, karabiberini attıktan sonra altını kısık ateşte zaten kuzunenin üzerinde piştiği için bu şekilde geldi.
00:31:07Yani sevgili ablacığım da dedi ki benim damat dedi yola çıkmadan önce kuzu kessen yemez ama bana fasulye bir pilav yap diye dedi.
00:31:16Anacığım rica eder dedi.
00:31:19Yani bu tarifi bence mutlaka deneyin.
00:31:22Hem besleyici hem sağlıklı hem de gerçekten böyle sıhhatlı bir yemek.
00:31:27Çünkü içerisinde et olmadığı için de vejeteryan ve veganların da tüketebileceği doyurucu bir yemek.
00:31:32Burada bir de neyimiz vardı? Yumurtalı soğanlı hamur vardı.
00:31:35Yine bu da eskilerin çok yaptığı çünkü çetik tarlasında çalışıp geldikten sonra hızlıca bir hamur yoğurup elindeki ürettikleri soğanla ve kendi tavuklarının yumurtasıyla da bir iç hazırladılar.
00:31:49Ve bu içten dolayı ortaya mantıya benzeyen ama mantı gibi değil.
00:31:55Çünkü üzerinde bunun yoğurt tercihen yeni diyor.
00:31:59Üzerine kereyağı birazcık karabiber pul biberle bir yağ yaptık.
00:32:03Ortaya güzel bir lezzet çıktı ve bu lezzeti de sizlere aktardık.
00:32:08Şimdi biz de bazlamadan yaptığımız tepsimiz piştim anacığım bir kontrol edelim.
00:32:13Çıkar anacığım yanmış.
00:32:17Şöyle koyuver anacığım.
00:32:20Şimdi biz de bunu ne yaptık?
00:32:24Buranın biliyorsunuz ki kızılcağımamın bazlaması coğrafi işaret almış güzel bir ürün.
00:32:30Ve bunun da yard edilmesi lazım.
00:32:32Sabah kahvaltılarında üzerine tereyağı, peynir ya da kekik, tuz da zaten tüketiyorlar.
00:32:37Biz de bugün biraz farklı olsun istedik.
00:32:39Orta kısmını çıkarıp, yani orta kısmındaki yüzeyini çıkardık.
00:32:43İçine biber, domates, biraz kırıntı beyaz peynir ve taze kaşar vardı.
00:32:48Onları koyduk.
00:32:49Bir iki tane zeytin attım.
00:32:50Bolca maydanoz.
00:32:52Orta kısmına da yumurta kırdım.
00:32:55Bu yumurtayı da şöyle.
00:33:02Yani müthiş sevgili izleyiciler.
00:33:04Peynirle, domatesle, bahçeden alınan biberle.
00:33:08Çocuklar böyle okuldan geldiğinde anne acıktın dediğinde hemen pratik bir şekilde yapabileceğiniz.
00:33:12Bakın çıtır çıtır da ister pizza değil, ister pide değil, her ne diyorsanız bir alternatif ürün sizlere sunmak istedik.
00:33:21Tabii ki soframızda birbirinden lezzetli ürünler de var.
00:33:25Anacığım şu çöreğini bir göster şu çörek.
00:33:27Ne çöreğiydi bu?
00:33:27Kül çöreğinin bir şeyi var mı?
00:33:33Nasıl yakılıyor bu?
00:33:35Bunu ocağa yakıyoruz.
00:33:36Meşe közü döküyor.
00:33:38Kül oluyor.
00:33:39Külü böyle çekiyoruz.
00:33:40Üstüne tava kapatıp.
00:33:42Evet.
00:33:42Üstüne de o ateşleri koyup pişiyor.
00:33:44Valla ellerine sağlık.
00:33:45Kahvaltıda mı çok tüketilir bu?
00:33:47Kahvaltıda da tüketilir.
00:33:48Bayram seyran yapılır mı?
00:33:49Yapılır.
00:33:50Çocuklar sabah gelince çaydan içeride böyle.
00:33:52Küllü olmasının bir sebebi var mı?
00:33:54Küllü de oldu da şimdi biz kül yapmayız.
00:33:56Daha lezzetli oluyor.
00:33:57Değil mi?
00:33:58Valla ellerinize sağlık.
00:34:00Yani bir de burada tabii ki şöyle vereyim anacığım.
00:34:02İşte muhlama mı?
00:34:03Muhlama.
00:34:04Sizin muhlama biraz farklı.
00:34:06Bizimki Karadeniz'de bizimki sovandan olan muhlama.
00:34:10Biz muhlama deyince şey zannettim ben.
00:34:11Biz Karadeniz muhlamasını da.
00:34:13Mısır unuyla falan yapacaksın.
00:34:14Peki bunu nasıl yapıyorsun anacığım?
00:34:16Bunu da biz aynı sovanı doğradık, kavurduk.
00:34:19Ondan sonra ortasına böyle açarız.
00:34:22Bir iki yumurta kırarız.
00:34:24Soğanlı yumurta gibi aslında.
00:34:26Şimdi burada soğanın aslında çok kullanılmasının sebebi de şöyle göstereyim.
00:34:30Bakın anamızın bahçesinden çıkan soğan.
00:34:33Burada soğan yetiştiriciliği çok fazla.
00:34:35Ondan dolayı da her yemekte, her kahvaltılıkta mutlaka soğan eklenmiş.
00:34:41Evet sevgili izleyiciler soğanın bir de tabii ki yeme şekli var.
00:34:46Bu yeme şekli de metal değmeden en güzel şekli.
00:34:52Aha böyle koyuyorsunuz soğanı.
00:34:54Böyle soğanı koyduktan sonra şöyle tutturamadık.
00:34:59Elimi atıyor ya.
00:35:01Şöyle soğanın cücüğünü buluyorsunuz.
00:35:05Bu soğanın cücüğünü genelde damatlar mı yerdi eskiden?
00:35:08Herkes yiyordu yavrum. Damatlar da yiyordu. Gelinler, kızlar hepsi de severlerdi.
00:35:14Anama bir damatlar yiyordu dedirtemiyoruz.
00:35:16Damatlar yiyordu. Benim damat en çok o yiyordu.
00:35:19Sarımsak'ın geçiliğine.
00:35:21Ben bokor pilavı pişiririz.
00:35:22Bokor pilavı pişiririz.
00:35:24Uzmanların dediği gibi sofradan soğanı, sarımsağı eksik etmeyin.
00:35:28Çünkü uzun ömrün en büyük ilacı kendi ürettiğimiz soğan, sarımsak.
00:35:34Doğal antibiyotik almak istiyorsanız soğan, sarımsak sofrada mutlaka hele hele kış aylarında bulunsun diyoruz.
00:35:42Ben şimdi şunların bir tadına bakacağım.
00:35:44Sonrasında Kızılcağaman turumuza devam edeceğiz sevgili izleyiciler.
00:35:49Şu anda yediğimiz buranın coğrafyasında yetişen pirinciyle pişen fasulye dolması.
00:35:57Dillere destanmış bir dönem ama unutulmaya yüz tutmuş.
00:36:00Biz de tekrardan sizlerin aracılığıyla tarifini şuraya bırakıyoruz.
00:36:05Lütfen evde bir deneyin.
00:36:12Valla anacığım senin damat haklı.
00:36:15Benim damat çok seviyor onu.
00:36:16Ben sana söyleyeyim bu kuzudan daha lezzetli.
00:36:18Öyle diyor.
00:36:20Ne diyor?
00:36:21Anne diyor et pişiriyor önce.
00:36:23Etinden bir iki tane yiyip bu daha güzel diyor.
00:36:25Bundan yiyor.
00:36:26Artanına da saklama kabına koyuyoruz götürüyor Ankara'ya.
00:36:30Kızı benim kızım da pişirir sana diyorum.
00:36:32Olsun senin pişirdiğin köyde lezzetli oluyor diyor.
00:36:33Anne elini tutar mı?
00:36:35Değil mi?
00:36:36Evet şimdi de yumurtalı, soğanlı harçla doldurulmuş yumurtalı hamur muydu ismi?
00:36:42Yumurtalı hamur.
00:36:42Yumurtalı hamurumuzun tadına bakıyoruz.
00:36:44Şimdi uzaklardan bakan ben oldum vay vay.
00:36:50Yumurta değişik bir tat vermiş soğanla beraber.
00:36:52Tabii.
00:36:53Baharat da var.
00:36:54Yani kıymadığın daha iyi.
00:36:55Tabii.
00:36:56Kıymalı mantı yoğurtluğunu.
00:36:58Bu yoğurtlanmaz.
00:36:59Böyle gidiyor.
00:37:00Peynirle de yapabiliyorum.
00:37:02Patatesinin de yapılabilir bu.
00:37:04Elinizde ne varsa yapılabilir aslında değil mi?
00:37:07Peynirle maydunusundan da olur.
00:37:08Patatesi haşladığım patatesinin de olur.
00:37:09Biz eskilerden gördüğümüze göre hep böyle soğanla yapıyoruz yani.
00:37:13Öyle de güzel oluyor.
00:37:14Evet.
00:37:14Olu duracak.
00:37:15Şu kütlü çöreğinin de bir tadına bakalım sevgili izleyiciler.
00:37:24Evet günümüzün sürpriz yemeğiydi sevgili izleyiciler.
00:37:28Tabii ki bu yemek burada çok özel.
00:37:30Kapama mıydı?
00:37:31Anladın mı?
00:37:31Kapama.
00:37:32Kapama.
00:37:32İçine et mi koyuyorsunuz?
00:37:33Et koyuyor.
00:37:34Soğan koyuyor.
00:37:34İki tane soğan bütün.
00:37:36Et koyuyor.
00:37:37Tuz oyuna kapatıp çencerede suyuyor.
00:37:39Kaç saat pişiyor bu?
00:37:40Bu 4-5 saatte anca pişiyor.
00:37:41Koy ocağında odundan işiyor bu.
00:37:434-5 saatte anca pişiyor.
00:37:46Şimdi biz şöyle sevgili izleyiciler sürprizi hep beraber açalım istedik.
00:37:54Açıyorum.
00:37:56Açıyorum.
00:37:58Talat açıyorum.
00:37:58E bunda bir şey yok.
00:38:08Evet şimdi biz bu güzel yemeği kapamayı çekmek için farklı bir restoranta geçeceğiz.
00:38:16Çünkü bu kapamanın pişmesi uzun sürüyordu sevgili izleyiciler.
00:38:20Onun için ben size göstermek istedim.
00:38:23Şimdi Kızılcahamam kapaması nasıl yapılıyor?
00:38:28Hep birlikte köklerine iniyoruz ve tarifi size aktarız.
00:38:35İçinde kalan etlerimizle testimizin yanına bakalım.
00:38:38Valla şu suy mu çok bereketli bir yemek ya.
00:38:40Evet.
00:38:40Değil mi?
00:38:40Tabii ki de.
00:38:41Bunun yanına ne gider?
00:38:43İyi bir turşu gider.
00:38:44Çok güzel bir yayık ayranı.
00:38:46Şu anda şöyle bir bazlama alıp şu etin yağına şöyle bir banasım var ama daha pişme.
00:38:51Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere dillere destan Kızılcahamam kuzu kapamasını yapacağız.
00:39:01Yapacağız.
00:39:02Şöyle bir malzemelere bakalım şefim o zaman neler var?
00:39:05Arpacık soğanlarımız var, kuş üzümü var, karabiber var, tuz var, köy tereyağı var, doğranmış soğan var ve burada da sıvı yağımız var.
00:39:14En önemlisi kuzu etimiz.
00:39:16Peki kuzu buranın kuzusu mu?
00:39:17Tabii ki buranın.
00:39:18Şöyle göstereyim bakın inci gibi.
00:39:20Bu kuzu etinin yağlı kısımlarından mı kullanmak lazım?
00:39:24Yani bunun yağısı bir şey yapmaz, dokunmaz.
00:39:26Kolesterolü yapmaz, kilo yapmaz.
00:39:28Şimdi bu işlemi önce bunu dolduracağız.
00:39:30Evet.
00:39:30Pişecek sonra mı pilavı kenarına pişireceğiz?
00:39:32Aynen etrafında.
00:39:33O zaman bunun sunumu da güzel olacak değil mi?
00:39:35Böyle harika bir görüntü hayal ediyorum ben şimdi.
00:39:37Aynen.
00:39:37Testimizi ters çevireceğiz.
00:39:39Sıralı sıralı aşamamı şimdi yapacağız.
00:39:41Hemen tarife geçeceğiz sevgili izleyiciler.
00:39:44Şimdi kalem kağıtlarınızı çıkartın, notları almaya başlayın.
00:39:47Şu an size kızılcağımamın dillere destan, kuzu kapamasını sevgili şefimle aşama aşama hazırlayacağız.
00:39:55Hadi şefim yapalım.
00:39:56Neyle başlayacağız?
00:39:57İlk önce kuzu buttan doğranmış, kemiksiz etimizi böyle kuşbaşı şeklinde doğranmış şekilde hazırlandı.
00:40:04Tuzumuzu ilave ediyoruz.
00:40:06Evet.
00:40:07Genelde tuz ete erken atılırsa sertleşir deniliyor.
00:40:11Buna katılmıyorsun herhalde sen.
00:40:13Buna katılmıyorum.
00:40:14İçine işlemesi, lezzet vermesi gerekiyor.
00:40:16Çünkü bunu dolduracağız.
00:40:17Bir daha dokunmayacaksın.
00:40:18Açma şansımız yok.
00:40:20Yani bunu şöyle toparlayayım ben sevgili izleyiciler.
00:40:22Yemeklere önce tuz attığınızda tamam bir sertleşme yapabilir ama şimdi bu kapalı bir yemek olacağı için zırt pırt oynama yapamayacağımız için şu anda burada atıyoruz.
00:40:31Kendi öğüttüğün karabiberden koyuyorsun.
00:40:33Karabiberimizi atıyoruz.
00:40:35Bir tatlı kaşığı kadar.
00:40:38Mesela bu evde toprak güveç yoksa bunu tencereyle de yapabilir miyiz?
00:40:41Aynı formülde pişirebilir miyiz böyle?
00:40:43Yani pişirilebilir ama bu lezzeti vermez.
00:40:46Toprağa dokunmak lazım değil mi?
00:40:48Evet şefim tuzumuzu, karabiberimizi ekledik.
00:40:51Şimdi güzelce herhalde yedireceğiz sevgili izleyiciler.
00:40:54Evde de yemekleri siz mi yapıyorsunuz?
00:41:03Evet maalesef.
00:41:04Eşiniz?
00:41:06Onlar iyice.
00:41:09Valla ben bazen eve gittiğimde yemek isteyenliğinde şey diyorum benim maaşı öderseniz yaparım diyorum.
00:41:15Eve iş götürmüyor bizim şefler.
00:41:17Siz öyle değil misiniz?
00:41:18Ancak misafirle gittiğimde hazır yiyebiliyorum.
00:41:20Evet şu an testimizi alıyoruz.
00:41:24Testimizi gördüğünüzü ağzı açık.
00:41:26Bunu tersi veririz.
00:41:27Burasında da bir deliği var.
00:41:28Ha o zaman bu yemek için özel yapılan bir testi.
00:41:31Evet evet.
00:41:31Bu yemekte kullanıyoruz.
00:41:34Başka bir şey de kullanmıyoruz.
00:41:35Süper.
00:41:37Peki dolduralım şefim.
00:41:38İlk önce arpaçık soğanlarımızı altına atalım.
00:41:40Bütün koyacaksın herhalde.
00:41:42Evet erimesin diye.
00:41:42Şeker olan yandım bekar olan anasına darılmış damda yatan olan.
00:41:55Peki ne zaman yapılır bu yemek?
00:41:56Yani bayramlarda seyranlarda mı yapılırdı?
00:42:00Eski ritüel bir yemek herhalde değil mi?
00:42:02Daha çok sohbetlerde herhalde.
00:42:04Bu toplu yenilen bir yemektir.
00:42:05Ramazan davetlerinde daha çok yapılır.
00:42:07Özel misafirlerimiz, sizin gibi özel kişilere.
00:42:10Çok teşekkür ederim.
00:42:11Biz teşekkür ediyoruz.
00:42:11Kendimi özel hissettirdiğiniz için.
00:42:14Peki şimdi?
00:42:15Şimdi etimizi doldurduk.
00:42:17Bu kadar mı?
00:42:18Daha devamı var.
00:42:20Ben biraz meraklıyım.
00:42:21Tenceremizi ters çeviriyoruz.
00:42:24Bu kalan etlerimizi de etrafına ilave ediyoruz.
00:42:27Pişip pişmemiş diye bu etlerden kontrol edeceğiz.
00:42:30Küpün içindeki etlerin pişme kontrolünü dıştakilerden mi sağlıyoruz?
00:42:34Onu açamayacağımız için.
00:42:35Suyumuz tuzsuz olmasın diye tekrardan bir kaşık tuz ilave edelim.
00:42:39Evet.
00:42:41İçine sıcak suyumuzu ilave ediyoruz.
00:42:45Bayağı bir su koydunuz.
00:42:48Zaten suyun birazını çekecek muhtemelen.
00:42:52Şimdi ne yapıyoruz?
00:42:53Kapağını kapatıp kaç saat göndereceğiz bunu?
00:42:55Ortalama bir buçuk, bir saat 45 dakikada falan pişer.
00:42:58Pişer.
00:42:58Piştikten sonra?
00:43:00Pilav hazırlayacağız.
00:43:01Buna çıkartıp?
00:43:02Evet.
00:43:02Kenarına mı pilav?
00:43:03Onunla beraber de girecek mi fırına?
00:43:05Tabii yok fırına girmeyecek.
00:43:06Onu burada ocakta pişireceğiz.
00:43:07Ocakta pişireceğiz.
00:43:08O zaman hadi bunu gönderelim ocağa efendim.
00:43:09Evet.
00:43:10Evet sevgili izleyiciler şu anda Dillere Destan Kızılcağaman kapamasının testisini doldurduk.
00:43:24Birinci aşama olan pişme aşamasını şu anda gerçekleştiriyoruz.
00:43:28Sonrasında orada iki saat piştikten sonra bir de pilavı yapılacak.
00:43:32Bu pilavı yaptıktan sonra şu 150 yıllık bakır tencerenin içerisinde tekrardan bir özleşme ve harmanlama yapacağız.
00:43:41Sonrasında tadına bakacağız.
00:43:43Şimdi burada bu pişe dursun.
00:43:49Porsiyonlar hep böyle büyük mü?
00:43:50Bana özel mi yapıyorsun?
00:43:52Porsiyonlarımız genel olarak zaten hep büyük ama tabii size bunu siz gibi değerli bir misafirimiz oldu deriz.
00:43:58Sağ olun.
00:43:59Bunu kapatıyorsun bu şekilde?
00:44:00Tabii bunu bu şekilde kapatıyoruz.
00:44:02Nakış atar gibi işliyoruz hamurlar da.
00:44:05Dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:44:19Burada gerçekten harika ve her gelen iki tane yiyormuş.
00:44:24Biz de bu yemeğin pidenin köklerine inelim dedik.
00:44:28Mustafa Ustacığım önce kavurma nasıl yapılıyor ondan başlayalım.
00:44:31Öncelikle kavurmamız %100 hızılcamamızın yerli hayvanlarından yapılan %100 dana eti.
00:44:37Ama bunun bir pişirme şekli var mı?
00:44:38Tabii bunun pişirme şekli hiç su eklenmeden kendi suyunu salması bekleniyor.
00:44:42Evet.
00:44:43Daha sonrasında az bir su ilave edilip.
00:44:46Suyu çektiriliyor.
00:44:47Evet suyu çektiriliyor.
00:44:47Dibi tutunca tencere değiştiriliyor.
00:44:49Evet.
00:44:49Lezzet oradan mı geliyor?
00:44:50Lezzeti buradan geliyor.
00:44:51Ve sonrasında şöyle sevgili izleyiciler hani buranın kavurması sulu kavurma dedik ya.
00:44:56Bakın etin kolajen yağları tridi dediğimiz suyu alta çıkıyor.
00:45:01Şimdi nemli bir şekilde de pideye dönüşecek.
00:45:05Tabii bu pide buradaki bir inovatif çalışma.
00:45:07Evet.
00:45:07Çok beğenildi.
00:45:07Kavurma kaliteli olunca pide de güzel oldu.
00:45:10Hamurunda herhangi bir şey var mı özel?
00:45:13Buranın ununu mu kullanıyorsun?
00:45:15Kaç çeşit un kullanıyorsun?
00:45:16Tek çeşit un kullanıyorum.
00:45:18Ama burada kepekle açıyorsun değil mi?
00:45:19Evet kepekle açıyorum.
00:45:20Kepekle açmanın bir sebebi var mı?
00:45:21Kıtırlık mı veriyor?
00:45:22Kepekle açmamızın sebebi hem altının birazcık yanmasını engelliyor.
00:45:25Evet.
00:45:26Bir de hamura daha güzel bir lezzet katıyor.
00:45:28O zaman bak ben çok acıktım.
00:45:30Sen hemen bir tane yap bir bakalım nasıl olacak?
00:45:32Hemen ben size şöyle çok güzel şekilde bir tane yapayım.
00:45:43Porsiyonlar hep böyle büyük mü?
00:45:48Bana özel mi yapıyorsun?
00:45:50Porsiyonlarımız genel olarak zaten hep büyük ama tabii size bunu siz gibi değerli bir misafirimiz olduğu için.
00:45:56Sağ olun.
00:45:59Bunu kapatıyorsun bu şekilde.
00:46:00Tabii bunu bu şekilde kapatıyoruz.
00:46:02Nakış atar gibi işliyoruz hamuru burada.
00:46:04Çok güzel.
00:46:10Ellerine sağlık kardeşim.
00:46:12Afiyet olsun efendim.
00:46:13Hadi bakalım o zaman fırına gönderiyoruz.
00:46:20Sevgili izleyiciler kendi pideni kendin pişir formatıymış burası.
00:46:26Şurayı iyi mi şefim?
00:46:27Çok güzel çok güzel şefim.
00:46:28Ama ortalı şekilde atabilirsiniz.
00:46:30Hedefi tutturamazsak?
00:46:32Orası şurayı iyi mi?
00:46:33Çok güzel.
00:46:34Bak bunu böyle bir esnetmeniz lazım.
00:46:35Çakir arkamdan valla hiç acımam.
00:46:38Elinizle sağ olun.
00:46:39Oldu mu?
00:46:39Çok güzel oldu.
00:46:40Evet artık pidemiz pişe dursun.
00:46:44Biz yavaş yavaş şu kapamamıza bir bakalım efendim.
00:46:48Sonra sofrada tadına bakacağız.
00:46:50Evet sevgili izleyiciler şu anda biz bir turlama yaptık ve geldik.
00:47:18Tabii ki tenceremiz de artık pişmeye, tıkırdamaya başlamış.
00:47:22Bir açalım mı şefim?
00:47:23Açalım.
00:47:24Eliniz yanmasa sıcaksa.
00:47:25Aşçının eli yanmaz.
00:47:29Şöyle gördüğünüz üzere etlerimiz lokum gibi.
00:47:32Hadi bir yere bakalım pişmeyi mi?
00:47:33Pişme pişmeyi mi?
00:47:33O tapağını alalım istersen.
00:47:35Hadi gel gel gel.
00:47:36Tencerenin kapağı hem tabak hem tencere kapağıdır.
00:47:39Şefim kapağında ye.
00:47:40Gördüğünüz üzere tamuk gibi.
00:47:43Yeter beklettiklerin çeşmelerin başında.
00:47:48Eridi.
00:47:51Ellerine sağlık.
00:47:52Hemen kapatalım altına.
00:47:53Hadi pilavımızı yapalım.
00:47:54Tereyağımızı ilave ediyoruz.
00:47:57Evet.
00:47:59Bu da buranın tereyağı mı?
00:48:00Tabii ki muhakkak.
00:48:01Tabii ki.
00:48:01Biraz sıvı yağla yağımızı güçlendiriyoruz.
00:48:09Sonrasında kuru soğanımızı ilave ediyoruz.
00:48:12Kuru soğanımızı ekliyoruz.
00:48:14Soğanlar biraz şöyle dönecek herhalde değil mi?
00:48:16Tabii tabii karamelize yakın olacak.
00:48:19Hadi bakalım.
00:48:22Of.
00:48:23Bir tarafında tereyağında kavrulan soğanın aroması.
00:48:27Bir tarafta kuzunun kokusu.
00:48:29Dillere destan.
00:48:30Şu anda Kızılcaamam Puzulu kafama yapıyoruz.
00:48:34Bu arada hemen şunu da söylemek istiyorum.
00:48:37Bu pirinç özel bir pirinç.
00:48:39Kırk yıldır üretimi yoktu.
00:48:41Artık küsmüştü toprağa.
00:48:43Ama yeni bir şekilde şu an teşvikle insanlar tekrar üretimine geçti.
00:48:48Pirinciin ismi neydi?
00:48:49Ne pirinci?
00:48:49Kızılcaamam Çeltikçi Köyü'nün pirincimiz.
00:48:52Çeltikçi Köyü pirinci.
00:48:54Çeltikçi Köyü.
00:48:55Peki bunun özelliği nedir?
00:48:56Güzel mi oluyor pilavı?
00:48:57Yiyelim görelim.
00:48:59Hadi bakalım.
00:48:59Şefim çok iddialı.
00:49:00Yiyelim görelim dedi kendisi.
00:49:02Yiyip göreceğiz biz de.
00:49:03Sevdiğimin ismini gönleğime işledim.
00:49:09Sevdiğimin ismini bendir.
00:49:11Şu anda sevgili izleyiciler pilavımız renk alacak şekilde birazcık soğan bol tereyağı ve sıvı yağda kavruluyor.
00:49:17Kavruluyor sonrasında pirincimizi ekleyeceğiz.
00:49:21Birazcık daha tereyağı ilave edelim.
00:49:23Kavuracağız.
00:49:23Koydun pilavı şeyi tereyağına.
00:49:25Yok pirincimiz de bol.
00:49:27Yağsız olmasın.
00:49:28Peki bu pirinç kavruluyor mu?
00:49:29Güzel kavurmak mı lazım?
00:49:31Yoksa ısladığınızda çok da fazla kırılgan bir pirinç ise çok fazla kavurmamak lazım.
00:49:35Biraz kavuracağız.
00:49:36Daha tane tane düşsün diye.
00:49:37Peki iyi bir pilav yapmanın bir noktası var mıdır?
00:49:41Severek yapmak.
00:49:42Sevgi.
00:49:43Tamam severek o ayrı bir şey.
00:49:45Sonrasında.
00:49:46Ama tekniksel anlamda da vardır birkaç şey.
00:49:48Pirinci çok kırmadan sürekli karıştırdığımızda kırılır.
00:49:51Güzel alttan alarak karıştıracağız kırılmayacak.
00:49:53Ve?
00:49:54Suyunu ayarlı vereceğiz.
00:49:55Tahta kaşık.
00:49:56Tenceremiz çok önemli.
00:49:58Tencere.
00:49:59Tabi suyumuzun ikisi var.
00:49:59Tahta kaşık.
00:50:00Tabi ikisi.
00:50:01Su çok fazla suda bekletmeme.
00:50:03Nişastasını çok aldıkça pirinç kırıklı anlaşır.
00:50:06İkincisi pilav tane tane olsun istiyorsanız sevgili izleyiciler.
00:50:11Materyaller kadar önemli olan bir iki damla limon suyu ve bir tutam şeker.
00:50:16Zaten tuzlu yemeklerde şeker her zaman umami tat verir.
00:50:20Ama abartı kaçırmayın.
00:50:22Abartı olursa o lezzet kırılganlığı yapar.
00:50:25Çok da hoş olmaz.
00:50:25Tane tane pilav yapmak isterseniz bir püf nokta daha var ki o da pilavı demlemeye bırakırken kapağın altına yağlı kağıt koyacaksınız.
00:50:35Siz kapağı üzerine kapatacaksınız.
00:50:37Bunun da neden bunu yapıyoruz?
00:50:39Pilavın içerisindeki buharlaşma tekrardan pilavın içine dökül dökülüp nem oranını kontrol ettiği için.
00:50:47Pilavın ağzı açınıp kapanmaz.
00:50:48Böyle zırt pırt zırt pırt.
00:50:50İki pilav iyice soğumadan pilav karıştırılmaz.
00:50:53Pilavı karıştırırsanız da eski ustalar neyle karıştırıldı biliyor musunuz?
00:50:57Küçük porselen tabak alırlardı şöyle elinin içine.
00:51:00Şöyle girer alt üst yaparlardı.
00:51:03Çünkü pilavı sevmeden, nazikçe davranmadan iyi pilav yapamazsınız.
00:51:08İyi pilav yapan herkes her yemeği yapar.
00:51:11Bunu da sakın unutmayın.
00:51:12Evet şimdi kuş üzümü ilave edilecek.
00:51:15Bu kuş üzümlerinde de bir olay vardır.
00:51:16Bunu da sevgili hanımlar not edin.
00:51:19Önce kuruyken şöyle elinizin içinde ovuşturun.
00:51:21Oğuşturduktan sonra çöp kısımları dökülsün.
00:51:25Suyun içine koyduğunuzda o yüzeye çıkar.
00:51:27Onları elinizle alın.
00:51:28Sonrasında kalan temiz üzümleri kullanın.
00:51:33Evet.
00:51:34Önceden ıslattığım nasıl?
00:51:35Ne kadar ıslattık pirinci?
00:51:37Bir saat pilav.
00:51:38Hadi bakalım.
00:51:39Ilık su mu soğuk su mu?
00:51:40Ilık.
00:51:41Çok sıcak değil mi?
00:51:44Ben yardımcı olayım.
00:51:45Evet sevgili izleyiciler.
00:51:50İnci tanesi gibi kuş üzümleriyle beraber şu görüntüyü görmeniz lazım ya.
00:51:57Gerçekten tereyağının rayhası.
00:52:00Kuş üzümlerinin aroması.
00:52:03Soğanın tereyağında verdiği aroma.
00:52:06Tabii kırk yıldır da dinlenen pirinçler ata tohumuyla tekrardan gün yüzüne çıkması
00:52:12ve birazdan kuzu etinin 3 saat pişmesiyle kendi buharında ikisinin de birleşmesi.
00:52:22Yani bu yemeği yemeyin de yanında yatın derler ya.
00:52:25Bir şey unuttuk ama.
00:52:27Evet.
00:52:27Benim sevgim.
00:52:28Şefimin de sevgisi.
00:52:30Az daha at hadi az daha at.
00:52:31Şuradan bir at şöyle.
00:52:32Atıyorum.
00:52:33Gel kalbimden beri bir şey ödün.
00:52:36Şimdi kavrulurken karabiberimizi de ilave edelim.
00:52:41Neden karabiber?
00:52:42Bu yemeği çok güzel bir de getiriyor.
00:52:43Yakışıyor değil mi?
00:52:44Çok yakışıyor.
00:52:46Valla çok güzel.
00:52:48Tuz atacak mısın?
00:52:50Tuzumuzu az ilave edelim.
00:52:51Zaten etimize koyduk.
00:52:52Etrafındaki suyuna da attık.
00:52:54Çok iyi.
00:52:54Çok fazla tuz atmayalım.
00:52:56Suyumuz tuzlu olduğu için.
00:52:58Evet sevgili izleyiciler.
00:53:02Kızılcağımam lezzetleri devam ediyor.
00:53:04Şimdi sevgili şefimle beraber güzel bir kapama hazırlıyoruz.
00:53:08Bu kapama da buranın coğrafi işaret alacak olan yemeği inşallah yakında aldığında da tekrardan bir yad ederiz, çekeriz.
00:53:18Ama şu anda sizler için birebir tarifini ustasından anlatmaya çalıştık.
00:53:24Hemen neler yaptık ben bir kez daha sizlere söyleyeceğim.
00:53:28Önce orta yağlı kuzu etimizi birazcık tuz, karabiber atarak şöyle bir ovduk.
00:53:35Boğulma işleminizi niye yaptık?
00:53:36Ete iyice nüfus etsin diye.
00:53:38Sonrasında çömleğimiz vardı burada şöyle testimiz.
00:53:41Bu testimizin içerisine güzelce doldurduk.
00:53:45Sonrasında bir tencerenin ortasına ters çevirdik.
00:53:50Kenarına kalan etleri attık.
00:53:52Yarısına kadar su doldurduk.
00:53:54Yaklaşık iki buçuk, üç saat kısık ateşte pişirdik.
00:53:58Bu pişme işlemi yapıldıktan sonra başka bir tenceremize birazcık soğan, kuş üzümü, tereyağı, birazcık zeytinyağı, bir de ılık su, karabiber, tuz.
00:54:11Bunlarla da birinci aşama neydi?
00:54:13Bir tereyağında soğanlarımız hafif pembemsi olana kadar kavurduk.
00:54:18Sonrasında kuş üzümlerimizi attık.
00:54:21En son pirincimizi attık.
00:54:22Pirincimizi yaklaşık bir 20-25 dakika ıslatın.
00:54:25Ilık suda ama çok fazla suda ıslatırsanız suyu iyi ayarlamanız lazım.
00:54:30Çünkü zaten pirinç %50'nin üstünde su çektiğinde siz bazen birebir su koyarsınız, birebir buçuk koyarsınız.
00:54:37Çok ıslattığınızda bunu azaltmanız lazım.
00:54:39Yoksa pilavınız lapa olur.
00:54:40Şimdi şefim onu kısık ateşte gene güzelce kavurdu.
00:54:44Bakın tane tane dökülmeye başladı.
00:54:47Sonrasında suyunu ilave edeceğiz ve demlenmeye bırakacağız.
00:54:52Pilavımızın ortasını açıyoruz.
00:54:55Ne yapacağız oraya?
00:54:56Testiyi oturtacağız.
00:54:58Testi tekrar mı buna geçecek?
00:54:59Tabii tabii.
00:55:01Valla bak bu da bir ayrı ustalık.
00:55:03Eti dökmeden cos diye.
00:55:09Suyunu vereceksin mi?
00:55:10Tabii ki de.
00:55:11Hadi bakalım.
00:55:12Şöyle.
00:55:13İçinde de etlerimiz var.
00:55:14Aaydi.
00:55:17Şu anda lezzet patlaması başlasın sevgili izleyiciler.
00:55:23Vallahi var ya ellerine sağlık.
00:55:26Şöyle bir hafif karıştıralım suyuma bakalım.
00:55:28Şöyle bir alt üst pirincin altını.
00:55:30Zaten suyunu da şuradan görebiliyorsunuz.
00:55:32Evet.
00:55:32Amerika'da göllenme başlıyor sevgili izleyiciler.
00:55:40İçinde kalan etlerimizi testimizin yanına bırakalım.
00:55:43Bu çok bereketli bir yemek ya.
00:55:45Evet.
00:55:45Değil mi?
00:55:45Tabii ki de.
00:55:46Bunun yanına ne gider?
00:55:48İyi bir turşu gider.
00:55:49Çok güzel bir yayık ayranı.
00:55:51Ama buranın ayranını da çok sevdim ben.
00:55:54Bak çok güzel bir ayran tarifi de vereceğim size sevgili izleyiciler.
00:55:56Burada yapıyorlar.
00:55:57Süzme yoğur, maden suyu, limon suyu.
00:56:00Bak bir yere ayrılmayın.
00:56:01Birazdan onun tarifini de vereceğim.
00:56:03Bu tarz et yemeklerin yanında da harika oluyor.
00:56:12İnsan dayanamıyor sevgili izleyiciler.
00:56:15Şu anda şöyle bir bazlama alıp şu etin yağına şöyle bir banasım var ama daha pişmedi.
00:56:20Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kızılcağımam'dan seslendik.
00:56:34Kızılcağımam'ın eşsiz lezzetlerini, termalini, sokaklarını, o eski evlerini, köylerini, coğrafi işaretli bazlamasını, kapamasını, tarhanasını ve pirincini anlatmaya çalıştık.
00:56:48Çok da güzel tarifler verdik.
00:56:51Şimdi aa biz şeyi unuttuk kapıma nerede?
00:56:53Kapı olması burada sarılı.
00:56:55Ne bu gelin bohçası gibi sarmışsın böyle mi olacak bu?
00:56:57Evet.
00:56:58Şu an dinleniyor.
00:56:59O zaman biraz daha dinlensin sürprizimizi bozmayalım.
00:57:02Şimdi sevgili izleyiciler ben yemeklerin tabii ki tadına bakacağım ama bu arada sevgili müdürüm de buradaki bu şehrin bir özelliğini söyleyeyim size.
00:57:11Sıfır Atık'ın başladığı, Sayın Hanımefendinin başlatmış olduğu Sıfır Atık projesinin pilot şehirlerinden.
00:57:18Siz onu anlatırken ben de şu bohçayı açayım da aç kalmayalım müdürüm.
00:57:22Öncelikle hoş geldiniz.
00:57:23Hoş bulduk.
00:57:242019 yılında Sıfır Atık pilot ilçesi seçildik.
00:57:29Sayın Cumhurbaşkanımızın değerli eşleri Emine Erdoğan Hanımefendi ve Çevre Şehircilik Bakanımızın bize bu Sıfır Atık pilot ilçe olarak Türkiye'de öncü bir ilçe olduk.
00:57:442019 yılından beri Sıfır Atık ilçesiyiz.
00:57:49Birçok yeniliklere Sıfır Atık'ta öncü bir ilçe olmakla birlikte uğur duyuyoruz.
00:57:54Halk da buna çok duyarlı.
00:57:55Evet halkımız da çok duyarlı.
00:57:57Ne kadardı en son halka geri dönüşümden ödenek?
00:58:002 milyon kadar halka puan olarak.
00:58:03Bu başlatılmasaydı bu çöpe gidecekti.
00:58:06Aynen öyle.
00:58:07Şu anda insanlar geliyor bir puan sistemi koymuşsunuz.
00:58:09Puan sistemi koyduk.
00:58:10İnsanlar hem kiloyla hem barkoduyla okutarak depozito sistemini ilk başlatan ilçe olarak Türkiye'de ilkleri yaşatıyoruz.
00:58:19Burada yapılan örnekleri de Türkiye'de yaygınlaşması için.
00:58:24Hem çevre temiz kalıyor hem israfa engellemiş oluyoruz hem de insanların cebine aslında geri dönüşümden para giriyor.
00:58:30Kesinlikle.
00:58:31Yani biz de buradan Sayın Hanımefendinin zaten her zaman yanındayız bu konularda biz de birçok projenin içerisindeyiz.
00:58:37Sıfır atık ülkemiz için çok önemli bir durum.
00:58:40Çünkü mutfaklarda atık yoktur.
00:58:43Değerlendirilemeyen ürünler vardır.
00:58:44Onun için biz sadece mutfakta değil bunun kıyafeti var.
00:58:47Yerdeki çöp bile aslında geri dönüşümde tekrar kullanılabiliyor.
00:58:51Onun için inşallah her şehrimizde başlar.
00:58:56Çünkü bunların geri dönüşümü hem çevrenin temiz tutulmazı hem de insanların o puan sistemiyle 3-5 kuruş da olsa cebine para girmesi demektir diyoruz.
00:59:05Kendilerine de buradan saygı ve selamlarımızı göndererek teşekkür ediyoruz.
00:59:09Şimdi o zaman sürprizimizi artık açalım.
00:59:12Tabii ki.
00:59:12Hadi bakalım.
00:59:13Merakla bekliyorum ben.
00:59:14Burada niye ben açıyorum ben mi açmam gerekiyor?
00:59:16Evet.
00:59:16Biz şerefiz size sunalım.
00:59:18Teşekkür ediyorum.
00:59:19Biz teşekkür ederim.
00:59:20Burada kapamayı misafir açıyormuş sevgili izleyiciler.
00:59:25Şu anda şöyle göstereyim.
00:59:26Vallahi bir şey söyleyeyim mi?
00:59:31Yani gerçekten harika.
00:59:33Şuradan bir dayanamayacağım.
00:59:36Şu pilavı bir şey söyleyeyim.
00:59:3810 numaramış.
00:59:39Tane tane.
00:59:40Artık pirinçten midir?
00:59:41Şefinden midir?
00:59:42Bilemem ama tane tane dökülüyor.
00:59:45Her pirinç, her şey.
00:59:46İkisi bir araya gelince bir elin nesi var?
00:59:48İki elin sesi var.
00:59:49Çok güzel olmuş.
00:59:50Afiyet olsun.
00:59:51Nasıl çıkaracağız bunu?
00:59:52Hayyaz abi.
00:59:53Haydi bismillah.
00:59:54Sallamak zorunda mıyız?
00:59:56Yukarıdan aşağıya çıkartın.
01:00:10Yukarıda boşunu göstermiştim.
01:00:12Ahanda dolusu.
01:00:14Görüyorsunuz.
01:00:16Bugün sizlere bu kapamanın tarifini vereceğim demiştim.
01:00:19Kapamanın tarifini sizlere vermiş olduk.
01:00:22Şunu şöyle koyalım şefim.
01:00:24Elini yakmasın.
01:00:26Peki bunun servis şekli biraz etten biraz pilavdan mı yoksa karıştıracağız mı?
01:00:30Biraz etten biraz pilavdan.
01:00:36İsterseniz ben size vereyim böyle.
01:00:37Nasıl almak istiyorsunuz?
01:00:38Ben çok fazla almayacağım.
01:00:39Şöyle küçük iki parça.
01:00:43Böyle deyip sonra kazanı bitiren oluyor mu?
01:00:46Az alayım diyeyim.
01:00:47Buyurun müdürüm.
01:00:50Yedikten sonra sizden bilmiyoruz.
01:00:52Evet sevgili izleyiciler.
01:00:56Burada Kızılcağmam'da birbirinden lezzetli.
01:00:58Gerçekten gastronomi konusunda çok değerli ürünleri var.
01:01:01Ama tabii ki bir şehir bazen bir kebapla tanınıyor.
01:01:04Bazen bir termalle tanınıyor.
01:01:06Bazen bir ürünle tanınıyor.
01:01:07Onun için biz derinlemesine gelip burada çekimler yapmamızdaki sebep buradaki coğrafyadaki coğrafi işaretli ürünlerinin ve aslında sadece bu bölgede bilinen lezzetlerin sizlere aktarılması.
01:01:20Bugün bazlama.
01:01:22Her yerde yapılan bir şeydir.
01:01:24Ama bugün baktığınızda Kızılcağmam'da coğrafi işareti almış ve heykeli bile dikilmiş.
01:01:29Yani dillere destan bir bazlama.
01:01:32Sonrasında kapama.
01:01:34Yani burada geleneksel olarak eskiden muhabbetlerde, sohbetlerde, belki düğünlerde, sünnetlerde yapılan güzel, ağır, meşakkatli ama bir o kadar da lezzetli bir yemek.
01:01:47Tabii ki mesela tarhana her ilimizde vardır.
01:01:51Bir tarafta Kızılcık'tan yapılır, bir tarafta biraz sebzelidir.
01:01:54İşte Anadolu'ya gidersin biraz daha buğday oranı yüksektir.
01:01:57Burada sizinkinde ne var efendim?
01:01:58Biz göceden yapıyoruz.
01:02:00Göce ne?
01:02:00Buğday.
01:02:01Buğday, gene buğday.
01:02:03Ama lezzeti harika.
01:02:05Burada tatlımız var.
01:02:07Bu ne tatlısıydı?
01:02:09Hoşmeyelim diye geçiyor ama hoşmeyelim.
01:02:11Hoşmeyelim, hikayesini bilir misin?
01:02:13Hikayesini müdürümüze anlatsın isterseniz.
01:02:15Bilir misiniz müdürüm hikayesini?
01:02:17Biliriz.
01:02:19Hoşmeyelim, askerden gelen eşine anlık tatlı bulamadığı için evdeki malzemelerle yapılan bir tatlı.
01:02:27Yokluk tatlısı aslında değil mi?
01:02:28Yokluk tatlısı aslında.
01:02:29Şöyle bakın.
01:02:32Yapılış şekli biraz meşakkatli ama sonunda güzel bir...
01:02:35Ama siz bunu unutturmuyorsunuz.
01:02:37Evet.
01:02:37Yeni çalışmalarla da menümüze yer alıyor.
01:02:42Ve tabii ki sevgili izleyiciler, buranın kavurması, önce şu kavurmayı sizlere göstermek istiyorum.
01:02:48Sulu kavurma diye bir kavurmaları var.
01:02:50Sulu kavurma dedikleri aslında bu.
01:02:52Sulu kavurma yani tridiyle, kolajeniyle beraber kavurmanın gerçekten aslında ekmek banmalık hali.
01:03:00Şöyle gösterelim.
01:03:02Kavurmamızla burada bir pide üretilmiş.
01:03:06Bu pide de harikalar ötesi.
01:03:11İçi sulu sulu, eti hissedebileceğiniz.
01:03:15Ve kıtır kıtır bir hamur, üstü tereyağı, çörek otuyla beraber muazzam bir pide.
01:03:22Buraya gelirseniz mutlaka şu benim tattığım ürünleri siz de tatmayı unutmayın sevgili izleyiciler.
01:03:30Ben bir şef olarak öneride bulunuyorum.
01:03:33Neden?
01:03:33Çünkü daha önce sizden önce gelip tadıyorum, burada bakıyorum.
01:03:37Bizde yalan yok.
01:03:39Biz ne yersek yüzümüzden zaten belli oluyor tadımını yaptığımızda.
01:03:43Onun için siz de geldiğinizde bu yemeklerin mutlaka tadına bakın.
01:03:47Aybaşçap önerisi diye tarihe not yazıyoruz.
01:03:50Şimdi o zaman pilavla bir başlayalım.
01:03:54Kapamamızla.
01:04:00Çok efsane.
01:04:02Afiyet olsun.
01:04:03Bak fazla değil çok efsane.
01:04:04Afiyet olsun.
01:04:05Yani üzümün ağızda patlamasından çıkan o şeker, et, muazzam ötesi.
01:04:13Bu kafama yakında termalin önüne geçer.
01:04:17Dikkat edin.
01:04:20Evet burada sulu kavurmayla yapılan pidemiz.
01:04:24Yalan aslanım, yalan.
01:04:27Oğlan bayı eylem, oğlan sürüme de kayı.
01:04:30Sevgili izleyiciler.
01:04:32Çok ekranda yediğim zaman da kızıyorsunuz.
01:04:34Yemeyince de tadına bakmadan niye yorum yapıyor diyorsunuz.
01:04:37Onun için yeme işlemini ekranda yapma taraftarı değilim.
01:04:43Ellerinize sağlık.
01:04:44Afiyet olsun.
01:04:45Burada bu gastronomi olduğu sürece bence termalle entegre edip, gastronomi ve termali pazarlamak ve turizme katmak daha akılcı olacaktır.
01:04:56İnşallah.
01:04:57Ki zaten siz bunu yapıyorsunuz müdürüm.
01:04:59Yayık ayranımızı da an başında anlat.
01:05:03Yayık ayranın bir püf noktası vardı.
01:05:05Size de dedim.
01:05:06Hatta şimdi şöyle sevgili izleyiciler.
01:05:08Bu usul dediğimiz ayranı ben daha önce de çok yapıyordum.
01:05:14Sevgili müdürüm de bana geldiğimde dedi ki mutlaka bir iç bizim ayran farklılır dedi.
01:05:19İçtiğimde aynı ayranım lezzetini yakaladım.
01:05:21Bu ayranı yaparken süzme yoğurt, maden suyu, birazcık süt kaymağı, isteyen tercih ederse ekşilik sağlasın istiyorsanız limon suyu.
01:05:32Bunları güzelce karıştırıp ayranı yaptığınızda ayranın tadına doyamazsınız.
01:05:38Ve midede şişkinlik yapmaz, gaz yapmaz.
01:05:42Rahatça böyle yemeklerin yanında keyifle içeceğiniz bir ayran.
01:05:46Bunu da şöyle şuraya yazıyorum.
01:05:48Tarifini denerseniz sevinirim.
01:05:52Efendim sizlere çok teşekkür ediyorum.
01:05:55Biz de farklı bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle diyoruz sevgili izleyiciler.
01:06:00Ayvaşef sizler için en iyi lezzetlerin gün yüzüne çıkmamış tariflerin peşinde.
01:06:07Bakalım nereden çıkacak.
01:06:08Görüşmek dileğiyle.
01:06:09Dikkat dikkat Ayvaşef çıkabilir.
01:06:14Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:06:20Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:06:24Her köşeden sürpriz yapar.
01:06:26Sofraya düşebilir.
01:06:28Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
01:06:35Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:06:41Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:06:45Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:06:51Dikkat dikkat Ayvaşef çıkabilir.
İlk yorumu siz yapın