- 4 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Başındaki yazmayı da sarıya mı boyadın?
00:00:51Başındaki yazmayı da sarıya mı boyadın?
00:00:56Neden sararıp soldun da sevdaya mı uğradın?
00:01:01Neden sararıp soldun da sevdaya mı uğradın?
00:01:06Yola yolladım seni de yollar yormasın seni
00:01:11Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere memleketim olan Tokat'tan sesleneceğiz.
00:01:15Tokat'ın eşsiz lezzetlerini, oyasını, çinisini, baskısını, kebabını, batını, hepsini ustasından sizlere anlatacağız.
00:01:25Salamura ürünlerde yemeğin tuz oranını her zaman salamuradaki tuzu hesaplayıp ona göre atın.
00:01:31Bir tık az koyun ki salamura tuzlu gelirse yemeğiniz tuzlu olmasın.
00:01:37Onun için salamurayı ne kadar ısırsak da bir tık tuz kalıyor.
00:01:40Burada da yemeğin tuzunu az koyarsak salamuradan dengelemiş olacağız.
00:01:44Benim bildiğim hani kadınlar bir araya geldiğinde kız bir bat yapakta bana derler diye.
00:01:48Aynen.
00:01:49Bu nasıl biliyor musunuz şefim?
00:01:51Bu genel ilk tokatta bat ne zaman başlamış biliyor musun?
00:01:54İlk hamamda başlamış.
00:01:55Kadınlar hamamında.
00:01:56Yani kendi yağında dokunmuyorsun.
00:01:58Aslında eti et gibi servis ediyorsun.
00:02:00Yani etin çok böyle uğraşmıyorsun.
00:02:02Biliyorsun bazı kebaplarda kıyma çekersin.
00:02:05İçinde ne olduğunu göremezsin.
00:02:06Ama bunda hayvanın hangi bölgesini yediğini zaten şekil olarak da görüyorsun.
00:02:11Sozdan sozdan olacak.
00:02:13Sozdan sozdan olacak bu.
00:02:15Bir de senin şu şiveyi anlayabilsek.
00:02:17Yani sozdan sozdan dediğim usta şey ağır ağır demek istiyoruz.
00:02:21Kısık ateşte.
00:02:23İçini çeke çeke.
00:02:25İyice özleşmesi lazım.
00:02:26Biz ona işte yavaş pişirmeye biz sozdan sozdan deriz.
00:02:29Sozdan sozdan.
00:02:30Evet gastronomiye yeni bir terim eklenmiş oldu.
00:02:35Bundan sonra sozdan sozdan pişirirseniz ağır ağır pişirme olacak.
00:02:38Tuhat'ın eryanı al yeşil bağlar.
00:02:45Tuhat'ın etrafı al yeşil bağlar.
00:02:51Ah lale sümbül açmış bahçeler bağlar.
00:02:56Ah lale sümbül açmış bahçeler bağlar.
00:03:07Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere memleketim olan Tokat'tan sesleneceğiz.
00:03:12Tokat'ın eşsiz lezzetlerini, oyasını, çinisini, baskısını, kebabını, batını hepsini ustasından sizlere anlatacağız.
00:03:21Hadi o zaman Tokat turumuz başlasın.
00:03:24Başlasın.
00:03:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:04:10İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:04:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:05:22İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:05:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:05:37İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:05:48İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:05:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:06:01İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:06:05İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:06:22İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:06:29İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:06:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:06:59İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:07:07İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:07:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:07:46İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:07:59İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:08:10İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:08:13İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:08:23İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:08:25İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:08:27İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:08:37İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:08:39var. Şu şöyle artı gibi olup yine onda da çeviriyorsun. Anlamı da bana ulaşma seni kilmen gibi çevirir. Peki bunu
00:08:49mesela nerede kullanıyordunuz siz genelde? Çeyizlerde ne için kullanıyordunuz? Yere mi serilir bu? Kilimlerimiz altı kare metre
00:08:57oluyordu eksiki kilimlerimiz. Her gelin olan kızın, damadın ceyizine birer tane verirlerdi. Olmazsa olmazdı. Evet
00:09:06bizden önemliydi bu kilim. Yerdeki şu an fabrikasyon halıları yokken bunlar seriliyordu. Evet. Çok da
00:09:15sıcak tutardı. Bir damadın vardı, bir gelinin vardı. Gelininkini yere serirlerdi. Önemli olduğundan
00:09:22damadın gibi duvara sarlardı. Dekor olarak? Evet. Anladım. Peki şimdi sen şurada bir dokunmaya
00:09:30başla abla. Hocam sen de. Ben önce kimhani söyleyeyim. Hadi söyle bakalım. Şuraya bak da söyle. Yaylanın
00:09:37çimeninde yayılıyor geyikler. Bu yılki sevdalara karışmasın büyükler. Oy yaylalar yaylalar. Çimen
00:09:44bağladınız mı? Yarın askere gidiyor. Siz de ağladınız mı? Başındaki yazmayı da sarıya mı boyadın?
00:09:52Başındaki yazmayı da sarıya mı boyadın? Neden sararıp soldun da sevdaya mı uğradın?
00:10:03Neden sararıp soldun da sevdaya mı uğradın? Yola yolladım seni de yollar yormasın seni.
00:10:13Yola yolladım seni de yollar yormasın seni. Hızır elinden tutsun da bana yollasın seni.
00:10:22Hızır elinden tutsun da bana yollasın seni. Tuhattan mı geliyom da kız sen al muslu musun?
00:10:32Tuhattan mı geliyom da kız sen al muslu musun? Ben seni alacağım da sen bana varır mısın?
00:10:41Ben seni alacağım da sen bana varır mısın?
00:10:52Ne kadar? Kaç metre bu?
00:10:56Bunun boyu bir buçuk bir elli eni seksen mi? Bir ay buna mı uğraşıyorsun?
00:11:03Evet hocam. Mesela böyle bir halıyı bir ay uğraştın. Kaça satılıyor bu?
00:11:0630 liraya sattım. Az o zaman mı? Evet az. Yani emeğin karşılığı çıkmıyor.
00:11:13Evet. Değil mi? Peki şu anki tepkiler nasıl? Tekrar bir rahmet gördün mü bu 40 yıl aradan sonra?
00:11:20Tabii ki. Şu anda isteyen de çok. Çantaya çevirdik en fazla kilimler.
00:11:25Biraz baktım hediyelik eşya olarak çok yapmışsınız hani kadın çantaları olsun, dilekleri olsun.
00:11:30Kilimleri şimdi çok kullanmadıklarından böyle çantalara, külletlere çevirdik.
00:11:34Motifleri oraya işliyorsunuz. Orada yansıtıyorsunuz. Değil mi? Evet sevgili izleyiciler şu anda kızık kiliminin tabii bir zamanlar çeyizlerde yere serili,
00:11:46damadınki duvara asılsa da şimdi günümüz modasına ayak uydurur hale gelmiş. Bakın böyle güzel bir kadın çantasına dönüşmüş. Burada da
00:11:55firlet olarak yine aynı motifler yapılmış. Bu uzun parmak mı oluyordu?
00:12:01Evet. Parmak altı parmaktan olur kilimimiz. Ama üç parmakta yapıyorsun, dört parmakta. Ben dört parmağını küllete çevirdim. Peki bu parmakların
00:12:10anlamı neydi abla?
00:12:12Parmaklarımızın anlamı kenarına, bu kenara nakış konmaz. Çünkü nakış konmadığında parmakları böyle gelen misafiri hoş geldin deyip anlamında önüne nakış
00:12:25korsak seni kabul ediyoruz.
00:12:27Kesmiş oluyoruz. Evet. Değil mi? Evet.
00:12:29Böyle kendince anlamları olan figürler vardı. Bunlar tabii sizin eskiden beri gelen figürler değil mi?
00:12:36Eskilerinden bu şekilde. Evet eskiden de böyleydi. Kilimimizin buraya ilenge derler. Şuraya mavi olan yer ilenge, top, göbek, bebek. Bir
00:12:47de buraya nakış korsam o da torun anlamında.
00:12:50Yedi kuşağı anlatıyorum. Yedi kuşağı anlatıyorum. Evet.
00:12:54Vallahi. Ellerinize sağlık. Umarım bu zaraatları unutturmazsınız.
00:12:59İnşallah.
00:12:59Yeni nesile bence aşılayın.
00:13:01Çünkü önemli olan sizden sonra bunun gitmesi. Şimdi siz zaten bunu canlandırmışsınız. Bundan sonra da sizin aktaracağınız yeni nesilin de
00:13:09bunu sürdürmesi lazım.
00:13:10Evet sevgili izleyiciler. Tokat turumuz devam ediyor. Tokat'ın güzellikleri, tokat'ın lezzetleri birçok sürprizlerle birazdan sizlerle olacak. Hadi o
00:13:22zaman turumuza devam edelim.
00:13:23Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a belir.
00:13:29Şefim bu ön koldan yapılıyor.
00:13:33Yok bunlar but.
00:13:34Buttan yapılıyor.
00:13:35Arka but.
00:13:35Kol olmuyor değil mi?
00:13:36Kol olmuyor. Kebapta kol kullanmıyoruz.
00:13:38O zaman sadece sırt, arka butlar kullanılıyor.
00:13:43Onun dışında çok iyi olmuyor mu?
00:13:45Yok. Onun dışında kullanılmıyor.
00:13:47Yani kendi yağında dokunmuyorsun.
00:13:49Aslında eti et gibi servis ediyorsun.
00:13:51Yani etin çok böyle uğraşmıyorsun.
00:13:53Biliyorsun bazı kebaplarda kıyma çekersin.
00:13:56İçinde ne olduğunu göremezsin.
00:13:57Ama bunda hayvanın hangi bölgesini yediğini zaten şekil olarak da görüyorsun.
00:14:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a belir.
00:14:07Evet sevgili izleyiciler.
00:14:08Tokat lezzetlerimiz devam ediyor.
00:14:10Şimdi tokat kebabı yemeden dönmek olmazdı.
00:14:13Tokata geldiyseniz mutlaka yenilecekler listesinin başına tokat kebabını eklemeniz lazım.
00:14:20Çünkü bu tokat kebabını başka bir yerde bulma şansınız biraz az.
00:14:24Nedenleri var sevgili izleyiciler.
00:14:26Çünkü bu tokat kebabını yapmak için bir tokat kebabı fırına ihtiyaç var.
00:14:31Bu bildiğimiz her mangal üzerinde yatık pişen bir kebap şekli değil.
00:14:36Kendine has pişirme tekniği ve kendine has bir ocağı olan dünyadaki nadir kebaplardan bir tanesi ki tokat kebabı.
00:14:44Artı kullanacağınız kuzunun karayaka kuzusu olması lazım.
00:14:50O da bakın şöyle mis gibi duruyor.
00:14:52Ve tabii ki bir de patlıcanı çekirdeksiz buraya öz patlıcan olması lazım sevgili izleyiciler.
00:15:00Sonrasında ustalıkla birleşmesi lazım.
00:15:02Yani tokat kebabını pişirmek için ya da tokat kebabını yemek için bir tokata gelmeniz gerek.
00:15:09Şefim seni bir tanıyalım.
00:15:12Ben Cavit Ünal.
00:15:14Yaklaşık 16 senedir bu mesleğin içindeyim.
00:15:17Baba mesleği.
00:15:18Baban da mı aşçıydı?
00:15:19Babam da aşçıydı.
00:15:20Yani dolaylı yoldan doğduğum doğalı bu mesleğin içindeyim.
00:15:24Baba mesleğine devam ettiriyoruz.
00:15:26İyi bir tokat kebabını ben anlattım ama eksik kalan bir şey var mı?
00:15:30İyi bir tokat kebabı nasıl yapmak lazım?
00:15:31İyi bir kebap işte patlıcanımız mor olmayacak.
00:15:34Patlıcanımız mevsiminde olacak.
00:15:36Özellikle domatesimiz, biberimiz yani bu kuzumuz bile yani mevsiminde olacak.
00:15:41Bunlar her şey mevsimde ve ustalıkla birleştiği zaman bu çok lezzetli hale geliyor.
00:15:46Peki buradaki kullanacağımız malzemelere şöyle baktığımızda
00:15:50karayaka kuzusunun hem sırt kısmı, kuyruk kısmı, kaburga kısmı her bölgesinden kullanılıyor tokat kebabında.
00:15:59Kuzunun şöyle her bölgesi derken sadece but kısmıyla yani şu pirzola kısmı dediğimiz kafes kısmını kullanıyoruz.
00:16:06En lezzetli kısımlar buradan mı oluyor?
00:16:08En lezzetli kısımlar buradan.
00:16:09Yani kuzunun kolunu veya döştüğü yerlerini kullanmıyoruz.
00:16:12Sadece but ve...
00:16:13Yağı ayrı bir kuzudan mı alıyorsun?
00:16:15O karayaka kuzusunun kuyruğunu.
00:16:16Kuzunun üstünden direkt geliyor bize.
00:16:18Peki bu kebabın yaparken kuyruk yağı önemli mi?
00:16:22Tabii.
00:16:22Yani kebaba hem lezzet verilmesi açısından hem pişirme açısından hem de özellikle en son serümsettiğimiz zaman
00:16:28kebap yağını o ocakta birazdan şey yapacak olağa akan yağı kebabın üstüne en son gezdiriyoruz.
00:16:34Şerbet.
00:16:34O ayrı bir şerbet dediğimiz olay.
00:16:36O da ayrı bir lezzet veriyor.
00:16:37Sevgili izleyiciler bu fırının biraz da yapısından bahsetmek istiyorum.
00:16:40Şimdi baktığınız zaman alta doğru piramit şeklinde genişliyor.
00:16:45Tabii şimdi şöyle de bir durum var.
00:16:47Eskiden orijinal dönemlerinde tabii odunla yapılıyordu ama şu an günümüz teknolojisine de ayak uydurmaya başlandı.
00:16:52Burada önemli olan malzeme kalitesinin ustalıkla birleşmesi.
00:16:55Bu ikisini iyi entegre ederseniz lezzetinden bir şey kaybetmiyor.
00:16:59Fırın piramit şeklinde aşağı doğru genişliyor.
00:17:02Orta kısmı boş ama bu boşlukta en altta bir hazneye bağlanıyor.
00:17:07Bu hazne aslında burada boşuna yapılmamış.
00:17:10Dikey pişirme olduğu için yukarıdan kuyruk yağının ve kebabın içindeki yani etin kendi yağı aşağı doğru iniyor.
00:17:17Aşağı haznede birikiyor.
00:17:18Bu biriken yağ alınıp tekrardan kullanım için şerbetleme dedikleri aslında şefimin anlattığı da o.
00:17:26Bu çok ağır olmuyor herhalde değil mi piştiği için?
00:17:29Yok çok ağır bir şey oluyor.
00:17:31Rahatsız edici bir yağ değil.
00:17:31Rahatsız edici bir şey yok.
00:17:32Burada kebabın en son servis esnasında da üzerine gezdiriliyor.
00:17:37Bence kesinlikle yani dünyada her şeyi biliyorsunuz köz üzerinde kebap deniliyor ama bunu deneyimlemeniz lazım.
00:17:43Onun için de şimdi.
00:17:44Peki bunu farz et ki fırın yok herkesin evinde.
00:17:49Evde yapılabilecek bir sistemi var mı bunun?
00:17:52Bunun özel bu yer ocakları var kebap ocakları.
00:17:55Sadece onu da yapabiliriz ama bu fırında deniyorlar ama fırında bu lezzeti vermiyor.
00:18:00Değil mi kurutuyor etki?
00:18:01Normalde fırınlarında bu lezzet olmuyor.
00:18:03Biraz bu kendi başına özgür pişmesi lazım bu etin.
00:18:06Biraz daha rahat pişmesi lazım.
00:18:07İç içe bunların pişmesi lazım.
00:18:09Orada o fırında o verimi alamıyor.
00:18:11Tabii bunun bir diziliminde bile aslında bir ustalık var.
00:18:15Burada birazdan göreceksiniz sevgili izleyiciler.
00:18:18Yani hafiften böyle meyilli bir şekilde dizilmesi aslında yukarıdan damlayan yağını aşağıya doğru patlıcanı içine çekerek lezzeti orada.
00:18:27Çünkü bazı insanlar burada sırf patlıcanını yemek için bile gelenler var.
00:18:31Etten daha lezzetli olduğu söyleniyor.
00:18:33O zaman artık ben sözü ustasına bırakıyorum.
00:18:37Tokat kebabı için ne ile başlayacağız?
00:18:39İsterseniz bu su parçalanmak.
00:18:40Hadi başlayalım şefin.
00:18:58Şefin bu ön koldan yapılıyor.
00:19:03Yok bunlar but.
00:19:04Buttan yapılıyor.
00:19:04Arka but kısmı.
00:19:05Kol olmuyor değil mi?
00:19:06Kol olmuyor.
00:19:06Sebafta kol kullanmıyoruz.
00:19:08O zaman sadece sırt, arka butlar kullanılıyor.
00:19:13Onun dışında çok iyi olmuyor mu?
00:19:15Yok.
00:19:16Onun dışında kullanılmıyor.
00:19:17Haydi bakalım.
00:19:19Peki buna herhangi bir marinasyon falan yapıyor musun?
00:19:21Yok.
00:19:22Sadece pişirmeye yakın içeriye atarken tuzunu koyuyoruz.
00:19:25Burada tuzun da önemi var değil mi?
00:19:26Tabii tuzun da önemi var.
00:19:27Burada kullanacağın nasıl bir tuz olması lazım?
00:19:29Kaya tuz olması lazım.
00:19:30Etin şöyle biraz daha yağlı olması lazım.
00:19:32Yoksa böyle kuru olur.
00:19:34Etimizde o yüzden üstünde kuzunun yağlarını almıyoruz.
00:19:37Biraz daha yağlı bırakıyoruz eti.
00:19:38Yani kendi yağında dokunmuyorsun.
00:19:41Aslında eti et gibi servis ediyorsun.
00:19:43Yani etin çok böyle uğraşmıyorsun.
00:19:45Biliyorsun bazı kebaplarda kıyma çekersin.
00:19:48İçinde ne olduğunu göremezsin.
00:19:49Ama bunda hayvanın hangi bölgesini yediğini zaten şekil olarak da görüyorsun.
00:19:54Evet.
00:20:05Önce bir kuyruk yağı taktın.
00:20:06Kuyruk yağı, patates.
00:20:07Patates taktın.
00:20:08Sonra?
00:20:09Patlıcan.
00:20:10Patlıcanın şu takma şeklini bir göstereyim.
00:20:12Bu şekilde mi olması lazım?
00:20:13Böyle eğimli olması lazım ki buradan kuyruk yağı aktığı zaman aşağıya doğru insin.
00:20:17Yukarıda direkt takarsak yağ birikindiği sorumu aşağıya inecek değil mi?
00:20:21Patlıcan pişmez o zaman.
00:20:22Hadi bakalım.
00:20:38Şimdi kebapı takır çektiğimiz bu şekilde.
00:20:41Bu şekilde takıyoruz.
00:20:42Altına bir şey takıyor musun dökülmesin diye?
00:20:44Yok et bunu zaten tutuyor.
00:20:47Buradan yağ aşağıda akıyor ve etimizi, patlıcanları, sebzeyi pişiriyor burada.
00:20:51Süper, eline sağlık.
00:21:06Evet sevgili izleyiciler, dillere destan tokat kebabı şu anda hazır oldu.
00:21:11Gördüğünüz gibi şefimin dizim şekli burada patlıcanların yağı emmesi için verev şekilde.
00:21:18Yani birazcık böyle meyilli taktı.
00:21:20Şimdi bunları önceden ısıtılmış fırına göndereceğiz.
00:21:24Ama tabii bunların de garnitürleri var.
00:21:25Sarımsağı var, domatesi var, tokat biberiyle.
00:21:28Değil mi şefim?
00:21:28Evet.
00:21:29Artı patates de yapacaksın herhalde.
00:21:31Tabii.
00:21:31Sen onları hazırla.
00:21:32Ben de bunları fırına göndereyim.
00:21:34Bakalım tokat kebabının son hali nasılmış?
00:21:38Dikkat dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:21:42Salamura ürünlerde yemeğin tuz oranını her zaman salamuradaki tuzu hesaplayıp ona göre atın.
00:21:49Bir tık az koyun ki salamura tuzlu gelirse yemeğiniz tuzlu olmasın.
00:21:54Onun için salamurayı ne kadar ısırsak da bir tık tuz kalıyor.
00:21:58Burada da yemeğin tuzunu az koyarsak salamuradan dengelemiş olacağız.
00:22:01Siz şimdi buna limon suyu dekletebilirsiniz.
00:22:03Zamak tadınız nasıl uygun olursa efendim.
00:22:07Eline sağlık.
00:22:08Kıvamı çok güzel oluyor yalnız.
00:22:10Bu genelde sabah mı yenir, öğlen mi yenir, öğle sonrası gün arası mı yenir?
00:22:16Benim bildiğim hani kadınlar bir araya geldiğinde kız bir bat yapakta bana derler diye.
00:22:20Aynen.
00:22:21Bu nasıl biliyor musunuz şefim?
00:22:23Bu genel ilk tokatta bat ne zaman başlamış biliyor musun?
00:22:26İlk hamamda başlamış.
00:22:27Kadın arabanım.
00:22:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:22:44İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:19Evet sevgili izleyiciler yaklaşık 20-25 dakikadır etlerimiz, patlıcanlarımız lokum gibi oldu.
00:23:26Şimdi şefim bir sunumunu yapacak.
00:23:29Son halini bir görelim efendim.
00:23:35Şimdi bu tabii tokat kebabının her şeyi ayrı bir güzel değil mi?
00:23:39Bu ıslanmış ne ek pide diyorlar buna?
00:23:42Kirli pide mi diyorlar?
00:23:43Kirli pide diyorlar.
00:23:45Kirli lavaş.
00:23:45Bu ayrı bir lezzet.
00:23:46Et ayrı bir lezzet.
00:23:48Patlıcan ayrı bir lezzet.
00:23:49Hele şu sarımsak ayrı bir şifa lezzet.
00:23:59Peki bunu yaparken kaç kişilik olması gerekiyor?
00:24:03Ya da kişiye göre mi yapıyorsunuz?
00:24:05Porsiyon da oluyor mu?
00:24:07Kişiye göre de oluyor.
00:24:08Porsiyon da yapıyoruz.
00:24:09Kilo da yapıyoruz.
00:24:10Kişi sayısına göre onu ayarlıyoruz.
00:24:12Tabii siz bunu daha önceden sipariş verilmesi lazım değil mi?
00:24:16Yani hem pişme hem hazırlık olduğu için.
00:24:18Tabii buraya gelip masaya oturup müşteriler bekleyebilir vaktleri varsa.
00:24:21Çünkü uzun süren bir yemek bu.
00:24:23Pişmesi uzun sürüyor.
00:24:39Evet sevgili izleyiciler dillere destan tokat kebabının son hali.
00:24:44Tokata gelirseniz mutlaka denemeden dönmeyin.
00:24:47Karayaka kuzusu ve tokatımızın özel patlıcanı kendine has pişirme tekniğiyle dünyanın dikey pişen tek kebabı tokat kebabıdır.
00:25:03Tuhatın eryanı al yeşil bağlar.
00:25:09Tuhatın etrafı al yeşil bağlar.
00:25:14Ah lale sümbül açmış bahçeler bağlar.
00:25:21Ah lale sümbül açmış bahçeler bağlar.
00:25:27Yol verin geçeyim dumanlı dağlar.
00:25:33Yol verin geçeyim dumanlı dağlar.
00:25:39Yandım tohat yandım senin elinden.
00:25:45Ah bana bir gül vermedin gonca gülünden.
00:25:51Bülbül konmuş sulu sohah taşına.
00:25:58Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:26:02Evet sevgili izleyiciler tokat lezzet turumuz burada başlıyor.
00:26:06Şimdi kendi memleketim olunca birazcık da özen göstermek istedim.
00:26:10Sevgili hanımlardan da öz kültürümüze ait aslında geçmişten bugüne kadar taşıdığımız hem coğrafyamızda yetişen ürünlerden hem de çocukluğumuzun lezzetleri olan
00:26:22şöyle birkaç yemeği seçtim.
00:26:24Onlar da şimdi anne tarifiyle hazırlayacaklar.
00:26:28Önce tabii ki bir hocamızı tanıyarak başlayalım.
00:26:31Merhaba şehrin hoş geldiniz.
00:26:32Hoş bulduk.
00:26:32Ben Mevra Kaya. Burada yiyecek içecek hizmetleri hocasıyım.
00:26:37Sen burada hem meslektaşımsın hem tokatlısın toprağımsın.
00:26:41Evet.
00:26:41Şimdi burası bir kurum.
00:26:43Evet.
00:26:43Halk eğitime bağlı.
00:26:45Belediyemize ait.
00:26:46Peki burada siz ev kadınlarına mı eğitim veriyorsunuz? Nasıl bir sistem var biraz ondan bahset istersen.
00:26:52Tabii ki. Hanımlarımız geliyor burada eğitim almak için.
00:26:56Yemek, pastacılık, ondan sonra aşçı modülümüzün ismi de zaten.
00:27:01Yöresel yemeklerin eğitimlerini veriyor musunuz?
00:27:03Tabii ki. Unutulmuyor yüz tutmuş yemeklerin çoğuna hakimler.
00:27:07Altı ay oldu ben kursa çalı. Çoğunu hemen hemen öğrendiler.
00:27:10Tabii sadece buradakiler tokatlı değil. Biz biraz önce tanıştık. Asker eşleri de var.
00:27:15Evet.
00:27:15Onlar da burada eğitimlere katılıyor.
00:27:17Tabii farklı bir mutfak deneyimi oluşturuyorsunuz.
00:27:20Evet. Tabii tabii.
00:27:20Genelde kendi coğrafyamızın yemeklerini biraz da çocukluğumuzdaki aslında birkaçını ben şimdi hatırlayınca direkt beni bir şöyle 40 yıl geriye götürdü.
00:27:30Evet.
00:27:30Annemizin sabah kahvaltıda hazırladığı tirit, bat ki özellikle kadınların bir araya geldiğinde sohbet yemeği olarak da aslında tokatta.
00:27:39Ama en güzel yanı da batın topluluğu aynı kaptan yemek yemeğe iten, birlik beraberliğin de simgesi haline gelmiş bir yemek.
00:27:50Çünkü biliyorsunuz günümüzde şimdi hijyen şartları, özellikle pandemiden sonra insanlar artık bırakın aynı kaptan yemek yemeyi.
00:27:58Aynı sofrada bile çok birbirine yaklaşmazken, geçmişe gittiğimizde bazı yemekler bizi sofrada bir araya getiren yemeklerdir.
00:28:05Bunlar da bazı yemeklerden biri de işte bu bat.
00:28:09Çünkü bu batı birazdan servisini göreceksiniz sevgili izleyiciler.
00:28:12Elinize aldığınız gibi herkes aynı anda onun içinden yerdi.
00:28:16Kardeş, birlik, beraberliği simgeleyen bir yemekti.
00:28:20Evet, sizi tanıyalım efendim.
00:28:21Ben Ayşe, kursu yeriz öyle.
00:28:24Siz kursu yersiniz.
00:28:25Evet.
00:28:25Hocamdan memnun musun?
00:28:26Çok, çok seviyoruz. Allah razı olsun.
00:28:28Bütün yemekleri öğretiyor mu size?
00:28:30Evet, her şeyi öğretiyor. Bir kuşa yemek veriyor.
00:28:32Aynı burada ayrı öğretiyor, telefonda ayrı öğretiyor.
00:28:34Online eğitim de veriyorum ben size.
00:28:35Siz şöyle yapın, evde yemekleri gel pişir.
00:28:38Burada öğrettiğin yemekleri de ona pişirdin.
00:28:39Eve gelsin pişirsin.
00:28:40Yani, onu da yapar.
00:28:42Akşam sanat olsa akşam sanata da geleceksin.
00:28:44Evet.
00:28:44Evimize çağırsak oluyor.
00:28:46Aynen.
00:28:46Sizi tanıyalım.
00:28:47Elisiniz Hati.
00:28:48Ben de burada kursu yedim.
00:28:50Hocamıza çok memnunuz.
00:28:51Tokatlı mısınız hepiniz?
00:28:52Evet.
00:28:53Zaten siz bu yemeklere aşinasınız.
00:28:55Ama biraz daha burada teknik mi öğreniyorsunuz?
00:28:57Teknikleri öğreniyoruz.
00:28:58Şimdi hocam, ilk batla başlayacağız.
00:29:02Sonrasında güzel bir trit yapacağız ama, tritle ilgili de biliyorsun Türkiye'nin her bölgesinde trit adı altında farklı farklı yöreye
00:29:11ait yemekler vardır.
00:29:12Genelde kurutulmuş yufkanın üzerine bir kaz eti, tavuk eti, normal kaynatılmış kemik suyuyla yapılan, hatta yeşil mercimikle yapan tritler gördük.
00:29:23Genelde aslında geri dönüşüm ve atıksız mutfağı andıran bir yemek.
00:29:27Çünkü bayatlamış pideler ya da bayatlamış ekmekleri, hafiften etli ya da bakliyatlı suyla ıslatılıp tekrardan sofraya kazandırılması.
00:29:36Şimdi bizim tokat tridi birazcık farklı.
00:29:39Çünkü tokat tridinde ekmek içine konulmuyor.
00:29:42Sonradan bandırarak yiyorsun ama tokat tridinin özelliği birkaç modülü var.
00:29:47Pastırmalısı var, kemellisi var, kıymalısı var.
00:29:51Ama bunun en güzel yanı salça ve yumurta kırılarak yoğunlaştırılıyor.
00:29:56Tabii onun da özelliği gene bayat pideyle ya da bayat yufka.
00:29:59Aslında bizim buranın yufkası, saç yufkası deriz.
00:30:03Aslında bunlar pişirdikten sonra kurutulur.
00:30:05Kış içinde yoğun bir şekilde yapılır.
00:30:09Yiyeceğiniz zaman hafiften eliyle ıslatılıp tekrardan taze hale geliyor.
00:30:14Onu böyle içine batırarak yediğiniz zaman lezzetine doyum olmuyor.
00:30:17Sevgili izleyiciler, birazdan onun tarifini de vereceğiz.
00:30:20Bir de ne vardı?
00:30:21Tuzsuz muydu?
00:30:22Tuzsuzumuz var.
00:30:23Tuzsuz.
00:30:23Bu nedir tam olarak?
00:30:24Diğer adı onun fırın ardı.
00:30:26Yani tam olarak içeriği ne var?
00:30:27Usta bu ekmek yaptıktan sonra ev ekmeğini çıkarıyoruz ya.
00:30:30Evet, evet, evet.
00:30:31Ondan sonra bunu yoğuruyoruz biz.
00:30:33Tamam mı?
00:30:34Tereyağı, yoğurt, sıvıyağı, ceviz, kabartma tozu, yumurta yoğuruyoruz.
00:30:40Böyle yuvarlak şekle getirip fırına atıyoruz.
00:30:43Orada pişiyor.
00:30:44Biz bunun şeyi var.
00:30:45Tatlı mı böyle yağlı?
00:30:47Şimdi bizim iki çeşit tuzsuzumuz var.
00:30:49Tatlı tuzsuz, tuzlu tuzsuz.
00:30:51Tamam mı?
00:30:52Hikayesi olan bir hamur işi.
00:30:54Bunun temsili de var.
00:30:55Nedir hikayesi?
00:30:57Bu işte bir nene fırından çıkıyor.
00:31:00Öksüz orada kapıda duruyor.
00:31:02Öksüz'ü görmemiş ki.
00:31:04Yoksa verecek.
00:31:05Öksüz onu bekliyor.
00:31:06Öksüz de bunun arasından bağırıyor.
00:31:09Nene nene diyor.
00:31:10Dönüyor kadın çok üzülüyor.
00:31:11Hani veremediği için.
00:31:12Ondan sonra.
00:31:13O da diyor ki aldı suzu başına karışma Öksüz'ün işine diyor.
00:31:17Hani o da ona bir tane çıkarıp veriyor.
00:31:19Ne güzel.
00:31:19Bizim şeylerimiz böyle yemeklerimiz, hamur işlerimizle temsil.
00:31:23Bir de şimdi mesela ben size.
00:31:26Siz bize misafir geldiniz.
00:31:27Şimdi batı yedireceğiz biz size.
00:31:29Tamam.
00:31:30Diyeceğiz ki misafir hoş geldin sefalar getirdin.
00:31:34Sen eline sağlık diyeceğim.
00:31:36Ben size işte helal olsun diyeceğim.
00:31:38Siz halli bir rahim bereketi diyeceksiniz falan filan.
00:31:41Sonra ben size diyeceğim ki hadi buna bir deme de.
00:31:43Beğendin mi?
00:31:44Hadi buna bu temsil getir.
00:31:45Hadi buna bir misal ver diyeceğim.
00:31:47Burada tokat sofralarında yemekler bitiminde böyle bir şey mi oluyor?
00:31:50Böyle ailenin ihtiyarlarına, misafirlere özellikle ihtiyarlar genelde söyler.
00:31:55Teşekkürü bir mani gibi anlatmamız lazım.
00:31:57İşte biz buna deme diyoruz.
00:31:58Temsil diyoruz.
00:31:59Temsil getirme.
00:32:01Biz buna temsil getirme.
00:32:02Deme deme.
00:32:03Ondan sonra mani söyleme diyoruz biz buna.
00:32:05Arz et ki sen bir tane şimdi yedin.
00:32:08Yemeği de beğendin.
00:32:09Bir tane söyle bakayım.
00:32:10Ben sana bir rol çalayım.
00:32:12Bak şimdi mesela.
00:32:13Bununki şey.
00:32:14Batınki.
00:32:16Tokattır.
00:32:17Gittikleri.
00:32:19Battır dedikleri.
00:32:20Çok hoşuma gidiyor.
00:32:21Hemıgı dedikleri.
00:32:22Hemıgı.
00:32:23Hemıgı.
00:32:24Ağzına sağlık.
00:32:25Bak.
00:32:25Mesela dünyanın hiçbir yerinde yok.
00:32:27Sadece benim coğrafyamda yetişiyor.
00:32:29Benim tokadımda yetişiyor.
00:32:30Biz buna ne deriz biliyor musun?
00:32:33Tohadımızın beyaz üzüm narinciye yaprağı.
00:32:35Bu benim için çok önemli.
00:32:36Bu sadece benim coğrafyamda yetişiyor.
00:32:38Biz buna çinipeğ gibi deriz.
00:32:40Tamam mı?
00:32:40Yani çinipeğ gibi ince deriz.
00:32:43Baksanıza.
00:32:43Navruz gibi.
00:32:44Navruz gibi.
00:32:45Navruz ateşi gibi.
00:32:47Sapsarı.
00:32:48Gördünüz mü?
00:32:49Zaten tartışmasız.
00:32:51Tartışmasız.
00:32:51Benim coğrafyamda yetişiyor.
00:32:53Yaprak denilince.
00:32:53Tohad.
00:32:54Ana vatanı.
00:32:54Tokat.
00:32:55Tokat sevgili izleyiciler.
00:32:57Şimdi.
00:32:58Görüyorsunuz.
00:32:58Yani bizim burada şef gözüyle baktığımızda da
00:33:01damarsız yapısı ve itek dokusuyla
00:33:04piştikten sonra da ağzınızı her ısırıkta
00:33:06o mayhoş tadıyla beraber
00:33:08yemeğin tamamlayıcısı.
00:33:10Bunu da bulabileceğiniz gerçekten de
00:33:11nadir memleketlerden biri olan
00:33:13Tokat'ın yaprağı.
00:33:15Evet.
00:33:16Tüysüz.
00:33:16En büyük özelliği de tüysüz olması.
00:33:18Kız ben de tokatlıyım.
00:33:19Tamam.
00:33:19İyice reklam yaptık.
00:33:20Dur usta şey temsilini de diyeyim de.
00:33:22Hadi hadi.
00:33:23Usta bunun da temsili var.
00:33:25Bak.
00:33:25Neymiş?
00:33:25Bak bunun temsil deneyi biliyor musunuz?
00:33:28Tokat'ın bağlarında sabahın seherinde akşamın yerindeyim diyor.
00:33:32Hanı bu sabah
00:33:32şey güneş çıkmadan şey oluyor ya
00:33:35toplanıyor yani yakıyor ya bu adamı toplarken.
00:33:38E bir de çıkıya bağlıyorsun.
00:33:39Beline çıkıp bağlıyorsun.
00:33:41Alıyorsun alıyorsun.
00:33:41Deve kedip edip koyuyorsun.
00:33:43Ondan sonra bir de akşam ezanında.
00:33:45Önce.
00:33:46Evet.
00:33:46Tamam mı?
00:33:47Perahlıkta yani.
00:33:48Hem sabah perahlıkta hem akşamda.
00:33:49Bizim tokatlar da böyle kaydalıymış herhalde.
00:33:52Her işimiz kaydeli.
00:33:53Gayda var ya.
00:33:53Tabii usta her işimiz kaydeli.
00:33:55Hiç normal bir işimiz yok.
00:33:56Tamam ver şu yaprağı.
00:33:58Şu bat'a bir geçecek artık.
00:33:59İşte usta sen.
00:34:00Tamam usta nasıl dersen.
00:34:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:34:06Salamura ürünlerde yemeğin tuz oranını her zaman salamuradaki tuzu hesaplayıp ona göre atın.
00:34:13Bir tık az koyun ki salamura tuzlu gelirse yemeğiniz tuzlu olmasın.
00:34:18Onun için salamurayı ne kadar ısırsak da bir tık tuz kalıyor.
00:34:22Burada da yemeğin tuzunu az koyarsak salamuradan dengelemiş olacağız.
00:34:25Siz şimdi buna limon suyu dek kullanabilirsiniz.
00:34:28Zamak tadınız nasıl uygun olursa efendim.
00:34:31Eline sağlık.
00:34:32Kıvamı çok güzel oldu yalnız.
00:34:34Bu genelde sabah mı yenir?
00:34:36Öğlen mi yenir?
00:34:38Öğle sonrası gün arası mı yenir?
00:34:40Benim bildiğim hani kadınlar bir araya geldiğinde kız bir bat yapakta banak derler diye.
00:34:44Aynen.
00:34:45Bu nasıl biliyor musunuz şefim?
00:34:47Bu genel ilk tokatta bat ne zaman başlamış biliyor musun?
00:34:50İlk hamamda başlamış.
00:34:51Kadınlar abamında.
00:34:53Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik abilir.
00:34:57Şimdi şu batın malzeme listesini bir sayalım.
00:35:00Tamam.
00:35:01Yeşil mercimek.
00:35:02Batımızda neler var?
00:35:03Yeşil mercimekle başlayalım.
00:35:04Sen önce bunu bir pişirdin haşladın.
00:35:06Pişirdik evet haşladın.
00:35:07Şimdi bu biraz ılıdı tamam mı?
00:35:10Tamam.
00:35:10Çok kaynar düğüyü koyarsak bu haşlanır.
00:35:12Haşla olur.
00:35:13Şişer.
00:35:13Haşla olur şişer.
00:35:14Şimdi düğüsünü vereceğiz.
00:35:15Tamam.
00:35:16Ondan sonra pul biber, karabiber, kimyon ondan sonra vereceğiz.
00:35:22Domates vereceğiz.
00:35:23Kuru soğan vereceğiz.
00:35:24Yeşil soğan.
00:35:25Dereotu, maydanoz.
00:35:26Şimdi bunun yapım şekli mercimeği haşladıktan sonra.
00:35:29Evet usta.
00:35:30Ilıkken yani vücut ısısına düştüğünde sevgili izleyiciler ama şöyle hapten sallanacak da bir su kıvamının olması lazım.
00:35:36Tamamen de suyunu süzmüyorsunuz.
00:35:38Aynen öyle.
00:35:39Verelim düğüsünü.
00:35:41Bir de düğüyü biz çok koymayız eski suyunu.
00:35:45Bu buna yeter usta.
00:35:46Tamam.
00:35:47Şimdi onun içinde şişecek doğru mu?
00:35:48Şimdi bunun içinde şişecek.
00:35:49Peki eski tohatlı bunu nasıl yer?
00:35:52Veya eski tohatlı batı nasıl yapar?
00:35:55Bakın.
00:35:56Eski tohatlı yarım yarma var ya bildiğiniz.
00:35:59Evet.
00:35:59Yarım yarma.
00:36:00Yarım yarmanın içine üzümün ışkını var ya hani üzümün bıyığı deriz.
00:36:06Tamam şu kilizden diyorsun.
00:36:08İlk ışkın var ya.
00:36:09Mercimeğe yarım yarmanın içine önce ışkını kor, salçasını kor, nar suyunu kor ve yeşilliğini kor.
00:36:16Yapraktan alır o şekilde yani.
00:36:17Bilinen en eski batlardan birisi bizim bu.
00:36:20Ama günümüzde o bulunamadığı için artık.
00:36:22Her zaman o üzümün ışkını nereden bular?
00:36:24Bizim batımız bu.
00:36:25Şimdi ikinci batımız neyiz?
00:36:27Bu bilinen batılarımızdan biri de bu.
00:36:30Şimdi en eski batılarımızdan biri ne?
00:36:32O %75 yağlı koz ceviziyle yaptığımız ceviz batı.
00:36:37O ceviz batını da o yağlı koz cevizini alırız tamam mı?
00:36:41Havan da onun yağı çıkana çıkana çıkana kadar döveriz.
00:36:44Ondan sonra onunla salçayı karıştırırız.
00:36:47Kuru soğan görürüz.
00:36:48Yaprağından onu yeriz.
00:36:49Bir de kızarmış ebekler.
00:36:50Bu kadar.
00:36:51Bir de boduç batımız var yeşili.
00:36:54Garapahlan'ın yeşili var ya boduç.
00:36:55Evet evet evet.
00:36:56Onunla da yine aynı bu malzemeler sadece boduç ve ince diyor.
00:37:00Yani ince bulgur.
00:37:01Bütün olay ana şey aslında yeşil mercimekin üzerinde bitiyor.
00:37:05Değil mi?
00:37:06O boduca yeşil mercimek koymayız.
00:37:08Boducu ayrı mercimek yerine onu mu harçlarsın?
00:37:10He.
00:37:10Boduç işte zaten boduç navruz gibi yemyeşil ya.
00:37:13Şu anda sevgili izleyiciler sizin hissettikleriniz ben şu an yaşıyorum.
00:37:16Şuralarda soruşarak.
00:37:18Bink bink bink gidiyor.
00:37:19Şimdi çünkü hocam öyle biri anlatıyor ki beni düvecek gibi anlatıyor.
00:37:24Şöyle toparlayalım o zaman.
00:37:27Buyurun.
00:37:27Şimdi sevgili izleyiciler.
00:37:28Tokat batının şu an günümüzde tüketilme şekli yeşil mercimeğinizi biraz böyle tam ezilmeden hafif dişe gelecek ama çiğ kalmayacak şekilde
00:37:36haşlıyorsunuz.
00:37:37İçinde suyunu bırakıyorsunuz.
00:37:39Evet.
00:37:39Hocamın yaptığı gibi bakın yarım çay bardağı ya da bir çay bardağı kadar tabii bu yapacağınız mercimeğe de orantılı.
00:37:46Evet.
00:37:46İçine attı karıştırdı ki şişme yapsın diye.
00:37:49Evet.
00:37:49Sonrasında maydanoz, dereotu, taze soğan bunları ekleyecek.
00:37:53Pul biber, karabiber, kimyon ekleyecek.
00:37:56Çiğ soğan ekleyecek ki bunun özelliği biraz ağızda soğanın gelip de böyle hafiften patlaması ayrı bir rayha sağlıyor.
00:38:02Ceviz ekleyecek.
00:38:04Domates ekleyecek.
00:38:05Salça koyacaksın mı?
00:38:06Tabii salça koyacaksın.
00:38:07Ve domates salçası ile de sulu bir kıvama gelecek.
00:38:09Bunu ister kaşık kaşık yiyin üstüne batıp yani yaprağı atıp ya da elinize açıp böyle o içine bandırıp da ama
00:38:17batın şuradan suyu şuraya kadar akmasın.
00:38:19Koşur koşur akarsın.
00:38:19Asın rezzeti.
00:38:20O zaman şimdi başlayalım.
00:38:21Bu orada şişmeye başladı.
00:38:23Ben sana bunları doğrayayım mı?
00:38:25Olur usta.
00:38:25Biz de doğrayabiliriz.
00:38:26Siz de doğrayın.
00:38:27Hepsi doğransın mı bunu?
00:38:28Tabii tabii biz de bir kenarda biz de doğrayalım.
00:38:31Hadi alın.
00:38:32Ben de doğrayayım.
00:38:34Çok mu ince olacak bu?
00:38:35Evet şif.
00:38:37Tuhat'ın eryanı al yeşil bağlar.
00:38:42Tuhat'ın etrafı al yeşil bağlar.
00:38:48Ah lale sümbül açmış bahçeler bağlar.
00:38:55Ah lale sümbül açmış bahçeler bağlar.
00:39:01Yol verin geçeyim dumanlı dallar.
00:39:06Yol verin geçeyim dumanlı dallar.
00:39:12Yandım tuhat yandım senin elinden.
00:39:18Ah bana bir gül verin.
00:39:23Gonca gülünden.
00:39:51Gonca gülünden.
00:39:51Tuhuhun.
00:39:51Bülbül konmuş sulu.
00:39:51Parada kaşıma
00:39:55Yandım tuhat yandım
00:39:57Ben senin elinden
00:39:59Ah bana bir gül vermedin
00:40:04Gonca gülünden
00:40:05Ağzına sağlık
00:40:07Ama bir şey söyleyeceğim
00:40:08Hem söylüyorsun hem saz ekibi oluyorsun
00:40:11Hem orkestra oluyorsun
00:40:13Her türlü numara var şef
00:40:14Sen doğru adreslesin
00:40:16Sen doğru adreslesin ne diyeceğim
00:40:18Süpersin
00:40:23Soğuk suyla salçayı erittik
00:40:25Şimdi ne yapıyoruz
00:40:27Bunu buna koyacağız biraz
00:40:29Haydi bakalım
00:40:32Ondan sonra bakacağız
00:40:33Tamam ver onu bana
00:40:35Bunu biraz koyalım
00:40:37Buna ekşili limonla mı veriyorsun
00:40:40Limon tutum atıyorsun
00:40:42Eski tuhatta bu nasıl yenir
00:40:44Nar suyuyla yenir
00:40:45Nar suyu isteyen tercih ediyor
00:40:48İsteyen etmiyor ama siz
00:40:50Limon suyu da ekleyebilirsiniz
00:40:52Taneler de yakışıyordu buna ya
00:40:53Yani nar suyu
00:40:55Bilinen en eski reçetesi nar suyu bunun
00:40:58Evet
00:41:11Mercimeğe pişirdik
00:41:12Pişirdikten sonra
00:41:14İlk dumanın ilk sıcağı çıktı
00:41:15Düğüsünü verdik ki
00:41:17Düğüler haşlanmasın diye
00:41:18Yani mercimeğen buharının çıkmasını bekledik
00:41:21Aslında sen burada düğünün biraz diri kalması
00:41:24Ondan sonra salçalı su yaptık
00:41:27Salçalı suyunu verdik
00:41:28Daha sonra da yeşil soğan
00:41:31Kuru soğan
00:41:32Maydanoz ve dereotunu verdik
00:41:34Şimdi ustamız
00:41:35Domatesini doğuruyor
00:41:36Ben de bu sırada
00:41:37Kimyon
00:41:38Ne kadar attın?
00:41:42Bir çay kaşığının ucuyla
00:41:44Bu artık kişinin kendi damak zevkine bağlı
00:41:47Baharat sevenler bir tık fazla atabilir
00:41:49Mesela bir tatlı kaşığı da koyabilir
00:41:52Bir çay kaşığı da koyabilir
00:41:53O onun artık
00:41:54Bir de reyhanımız var
00:41:56Kuru mu kullanıyorsunuz reyhanı?
00:41:58Reyhanı kışın kuru kullanıyoruz
00:42:00Yazın yeşil
00:42:00Tazesini kullandık
00:42:02Şimdi bunun hepsini karıştıracaksın
00:42:04Evet usta
00:42:04Peki bu yapraklara herhangi bir işlem yapılmış mı?
00:42:06Daha önce tuzu alındı
00:42:07Akşamdan ıslandı bunlar değil mi?
00:42:09Onlar usta
00:42:09Onlar salamura yaprak
00:42:11Salamura yaprak
00:42:12Onlar ılık suya koyduk
00:42:14Tuzunu aldın yani
00:42:15Tuzunu ben
00:42:15Tabi
00:42:162-3 kere o suyu değiştiriyoruz
00:42:18Bu arada sevgili izleyiciler
00:42:19Her zaman söylediğimiz bir şey var
00:42:21Salamura ürünlerde
00:42:22Yemeğin tuz oranını
00:42:23Her zaman salamuradaki tuzu hesaplayıp
00:42:26Ona göre atın
00:42:27Bir tık az koyun ki
00:42:29Salamura tuzlu gelirse
00:42:31Yemeğiniz tuzlu olmasın
00:42:33Onun için salamurayı ne kadar ısırsak da
00:42:35Bir tık tuz kalıyor
00:42:36Burada da yemeğin tuzunu az koyarsak
00:42:38Salamuradan dengelemiş olacağız
00:42:40Siz şimdi buna limon suyu de kesebilirsiniz
00:42:42Damak tadınız nasıl uygun olursa efendim
00:42:45Eline sağlık
00:42:46Kıvamı çok güzel oldu yalnız
00:42:47Siz buna salçalı su
00:42:49İsteyen salçalı su tekrar ilave edebilir
00:42:52Nasıl isterseniz
00:42:53O artık sizin
00:42:54Damak zevkinize bağlı
00:42:56Peki şimdi
00:42:56Bu genelde
00:42:58Sabah mı yenir
00:42:59Öğlen mi yenir
00:43:00Öğle sonrası
00:43:01Gün arası mı yenir
00:43:02Benim bildiğim hani kadınlar bir araya geldi
00:43:05Kız bir bat yapakta
00:43:06Banak derlerdi
00:43:07Aynen
00:43:07Bu nasıl biliyor musunuz
00:43:09Şefim
00:43:10Bu genel ilk tokatta bat ne zaman başlamış biliyor musunuz
00:43:13İlk hamamda başlamış
00:43:14Kadınlar hamamında
00:43:15Yani gene bir topluluk
00:43:17Atıştırmalı aslında baktığın zaman
00:43:19Birbirlerine haber vermişler
00:43:20İşte hadi bugün hamama gidelim
00:43:21Bugün sen bat yap
00:43:22Senin batı neyici oluyor
00:43:23Bir de
00:43:23Doğunun çiğ köftesi aslında bizim batımız
00:43:25Aynen öyle
00:43:26Bu bizim birlik beraberlik ve dayanışma yemeğimiz aslında
00:43:29Birbirlerini özleyen insanların
00:43:31Hadi gel sana bugün bir bat yapayım
00:43:33Demesi şeklinde
00:43:34Herkesi bir araya getirmiş bir yemek
00:43:48Öyle de yiyorsun
00:43:50Maalesef
00:43:52Ellerine sağlık
00:43:53Ellerine sağlık
00:43:54Gerçekten bu bat yemeden
00:43:56Yani tokata gelip de bat yemeden dönmeyin
00:43:58Çünkü gerçekten eksik dönersiz
00:44:00Yenilebilecekler arasında
00:44:03Batı, tokat kebabı, yağlısı
00:44:06Bunların hepsini tadıp
00:44:08Tokatı dibine kadar yaşayıp
00:44:11Öyle dönün
00:44:11Biz de sizlere bugün
00:44:12Buradaki bu güzelliklerin bütün tarifini vereceğiz
00:44:15Tokata gelemeyenler de
00:44:16Evlerinde deneyebilir sevgili izleyiciler
00:44:19Batın yeme şekli bu
00:44:20Ama tabi serviste de
00:44:22Şöyle dekor olsun diye
00:44:23Bunun kenarlarına gizerler
00:44:24Bunu ortaya koyduktan sonra da
00:44:27Herkes oradan alıp
00:44:28Bir içine bana bana da yerler
00:44:30Bunu biz süsleyeceğiz şefim
00:44:31Şimdi biz burayı bir toparlayalım
00:44:33Sevgili izleyiciler
00:44:34Gelsin ikinci tarif
00:44:35Dikkat dikkat
00:44:37Ayvaz Şefşik'a bilir
00:44:40190 derecede ne kadar pişiyor?
00:44:42190 derecede bu
00:44:4345 dakika pişiyor
00:44:44Daha sonra ben bunu 150'ye alıyorum
00:44:46Bir saati buluyor pişiyor
00:44:48Bir saate kadar
00:44:49Bu zaten ekmek fırınında da
00:44:51Bir saat anca pişiyor
00:44:52Dinlenerek pişmesini alıyoruz
00:44:54Yanlıyor değil mi?
00:44:54Sozdan sozdan olacak
00:44:55Sozdan sozdan olacak bu
00:44:57Bir de senin şu şiveyi anlayabilsek
00:45:00Yani sozdan sozdan dediğim usta şey
00:45:02Ağır ağır demek istiyor
00:45:04Kısık ateşte
00:45:05İçini çeke çeke
00:45:07İyice özleşmesi lazım
00:45:08Biz ona işte yavaş pişirmeye biz
00:45:10Sozdan sozdan deriz
00:45:11Sozdan sozdan
00:45:13Evet gastronomiye yeni bir
00:45:16Terim eklenmiş oldu
00:45:18Bundan sonra sozdan sozdan pişirirseniz
00:45:20Ağır ağır pişirme olacak
00:45:22Dikkat dikkat
00:45:23Ayvaz şefşek haber
00:45:26Şevim ne yapacağız?
00:45:28Şimdi usta bizim tohadımıza ait
00:45:30Hamur işimiz olan
00:45:31Duzsuz'u yapacağız
00:45:32Duzsuz?
00:45:32İçer düz koymayacağız mı?
00:45:33Yok o düzlu olan ayrı
00:45:35Bu da tatlı olan düzsuz
00:45:37İsmi düzsuz mu?
00:45:38İsmi düzsuz
00:45:38Tamam şu iki konumuz oyuncularımız değişti
00:45:41Şunları bir tanıyalım
00:45:42Sizi bir tanıyalım hanımefendi
00:45:44Adı Marzu
00:45:44Tokatlı mısınız?
00:45:46Evet
00:45:46Tokatlıyım
00:45:47Eğitimler nasıl gidiyor?
00:45:49Çok iyi mükemmel
00:45:50Öğreniyorsunuz?
00:45:52Öğreniyoruz
00:45:52Baya baya
00:45:53Peki burada öğrendikleriniz de eşlerinizle yemek yapıyorsunuz ya
00:45:56Evet
00:45:56Nasıl buluyorlar yemekleri?
00:45:59Ya değişik buluyorlar tabii ki de
00:46:00Bursa gittiğin faydası oldu diyorlar mı?
00:46:03Çok
00:46:03Bence o sizi evden bursa göndermek için şey yapıyor
00:46:07Hayır eşim nakliyece evde yok mesela
00:46:09O da evde yok
00:46:10Evet o da evde yok
00:46:11Sizi tanıyalım
00:46:12İsmim Sümeyye
00:46:13Buralı değilim
00:46:14Yenigel buraya 6 ay
00:46:16Siz buralı değilsiniz
00:46:17Buralı değilsiniz
00:46:18Nerelisiniz?
00:46:19Ben Çorumlu'yum
00:46:21Çorumlu yemekleri de çok güzeldir
00:46:23Evet benziyor hemen hemen buraya kültür
00:46:25Değil mi?
00:46:25Benziyor aslında
00:46:26Ordu, Çorum, Amasya
00:46:28Buraların bir kültürü aynı gibi
00:46:30İlk geldiğimizde alışamayacağınızı zannettik
00:46:32Peki Çorum'un en iyi yemeği hangisi?
00:46:34Oranın da iskilip dolması var
00:46:36Hayır o iskilip dolması bizim ömrümüzü yedir
00:46:39Biraz uzun pişiyor aslında
00:46:4017 saat bekledik
00:46:41Çok fazla pişiyor
00:46:42Değil mi?
00:46:44Değil mi gerçi ama
00:46:45O bölümü izleyenler bilir sevgili izleyiciler
00:46:47Siz tabii 1 saat dilimini izlediniz ama
00:46:51Biz o iskilip dolmasını 17 saat sonra
00:46:54Önce bir pişimini, malzemesini
00:46:56Sonra bir gün sonra o kazanların açılmasını vs
00:46:59Ama emek isteyen güzel bir yemek
00:47:02Tabii iskilip'e giderseniz yemeniz gerekenler arasında baş sıraya yazabilirsiniz
00:47:07Bir de onun yanında sirkeli cacık var değil mi sizin?
00:47:10Meşhur
00:47:10Evet
00:47:10O eti aslında sindirim için yenilen bir cacık varyasyonu
00:47:15Şimdi
00:47:16Hocam
00:47:17Buyurun
00:47:17Bu düz suzu bir malzemelerini anlatalım
00:47:20Tamam
00:47:216 su bardağı un var
00:47:23Evet
00:47:23Yarım kilo eritilmiş tereyağı var
00:47:25Evet
00:47:26Evet
00:47:26Bir kase yoğurdumuz var
00:47:28Yoğurt
00:47:28Bir su bardağı sıvı yağ var
00:47:30Evet
00:47:30Şeker mi koyacağım?
00:47:32Evet şeker koyuyoruz
00:47:32Bu tatlı olan
00:47:33Bir su bardağı şeker koyuyoruz
00:47:34Başka?
00:47:352 kabartma tozu
00:47:362 paket kabartma tozu
00:47:381 paket vanilya
00:47:392 de yumurtamız var
00:47:402 yumurta birinin sarısı yüzüne
00:47:41Yüzüne buna ceviz
00:47:43Bir de ceviz var evet
00:47:44Yaklaşık bir su bardağı ya da yarım su bardağı ya da ceviz kullanacağız
00:47:47Bu aslında sevgili izleyiciler pratikte bir hamur işi
00:47:51Çünkü mayalama süreci ve yoğurma sizi çok uğraştırmayacak
00:47:54Şimdi şefimin dediği gibi hemen para kiri karıştıracağız dedi
00:47:57Vereceğiz fırına
00:47:58Zaten bunun hamur arkası diyorlarmış bizim
00:48:01Fırın ardı
00:48:02Fırın ardı diye
00:48:03Yani hamurun bitmeye yakın bu malzemeler yedirilip yapılan bir
00:48:07Peki eski bir tarif mi? Araştırdın mı sen bunu?
00:48:10Tabi usta bu ta eski bir
00:48:11Ta anneannemin gayranasının onun annesinin tarifi bu
00:48:15Bizim gazoğunda bu çok yapılıyor
00:48:15Peki hala yapılıyor mu?
00:48:16Tabi bu bizim gazova da çok yapılıyor
00:48:19Şu an günümüzde de tokat merkezde yapılıyor
00:48:21Tokat merkezde yapılmıyor yok
00:48:22Tokat merkezler bunu pek bilmiyor
00:48:24Bu bizim gazovaya ait zaten
00:48:25Tabi bizim burada da ilçe ilçe kültürler birazcık değişebiliyor
00:48:30Tabi
00:48:31Her yörenin yani her ilçenin hatta her köyün bile kendine has bir pişirme tekniği oluşmuş
00:48:37Orada yetiştirdiği coğrafyadaki ürün şeye girmiş
00:48:40Mesela bizim orada gıdanak diye bir yemek vardı
00:48:42Ben de buranın zilenin bir köyündenim
00:48:44Şimdi hocama soruyorum gıdanak biliyor musun diyorum
00:48:46Bilmiyorum diyor çünkü bakın tokatta bile
00:48:48İçinde gastronomi çok geniş
00:48:51Yani bu köylere indiğiniz zaman
00:48:53Lebi derya
00:48:54Onun için yöresel değişkenlikler
00:48:56Burada söz konusu
00:48:57Onun için de burada belki merkezde bilinmesine
00:49:00Gazova tarafında yapılan bir şey
00:49:02Biz bunun tatlısını yapıyoruz bir de bunun tuzsuzun şeyi var tuzlusu var
00:49:08Tuzlusu daha çok herhalde ekmek niyetine yeniyor
00:49:11Aynı malzeme o da süt konuyor ona
00:49:12Hadi bu zaman şuna bir başlayalım
00:49:14Şimdi önce ne yapacağız?
00:49:16Önce yağımızı veriyoruz
00:49:17Bu yağ sen sadece ocakta erittin
00:49:18Kefini aldın
00:49:19Aynen aynen
00:49:21Köpüğünü aldın
00:49:22Aynen şef
00:49:22Ben de şunları doğruyum sana
00:49:23Olur şef
00:49:24Şimdi sevgili izleyiciler
00:49:26500 gram tereyağımızı verdik
00:49:30Bir su bardağı şekerimizi verdik
00:49:33Bir su bardağı sıvı yağımızı verdik
00:49:36Bakın bunun en önemli püf noktası
00:49:38Yoğurdunuz mutlaka sulu olsun oldu mu?
00:49:41Neden sulu olmasını istiyorsun?
00:49:43Yoğurtta bir asitize var ya
00:49:45Bundan dolayı bunu kabartıyor
00:49:47Hem de sertleştiriyor
00:49:48Permantasyonu hızlandırdığı için de
00:49:50Aynen
00:49:51Yumurtaları hızlandırıyor
00:49:52Ekşimiş yoğurt
00:49:53Elin sarısını koyalım diğerini alayım ben
00:49:55İyi olacak bir suyun
00:49:56Aynen usta
00:50:06Peki bu hamur işi
00:50:08Yani genelde şu an
00:50:10Sizin oralarda
00:50:11Çay saatinde mi yeniyor?
00:50:12Kahvaltılık mı?
00:50:13Kim ne zaman ekmek yaparsa
00:50:15Mesela ben bugün ekmek yaptım
00:50:16Ama komşuya haber verdim
00:50:18Ya da akrabama
00:50:19O ekmek yapmıyor ama
00:50:20Bundan yapıyor benim peşim sana
00:50:22Fırın sıcak ya
00:50:22Fırın nerede işte
00:50:23Yani aslında o fırının
00:50:25Sıcaklığını değerlendirmek için yapılmış
00:50:27Aynen
00:50:27Aynen öyle
00:50:29Fırın boşa gitmesin
00:50:30Hani nohut koyar mesela bizim köydekiler
00:50:32İşkembe koyar
00:50:33Ondan sonra keşkek koyarlar
00:50:35Bir de bizim barmağımız var
00:50:37Barmak da çok meşhur cevizli
00:50:39Ondan yaparlar
00:50:41İşte ben bunları hep anneannemden öğrendim
00:50:44Babaannemden de kuyruk yağıyla yoğrulan
00:50:46Pağaçları öğrendim
00:50:47Kuyruk yağıyla yoğrulan ne?
00:50:48Kuyruk yağıyla biz pağaç yoğruluk
00:50:50Pağaç ne?
00:50:51Pağaç işte o da bizim çöreğimiz
00:50:53Gazovanın çöreği
00:50:54Yine hamur işi
00:50:55Hamur işi
00:50:56Ama içine kuyruk yağı koyuyorsun
00:50:56Kuyruk yağı var
00:50:57Ağır olmuyor mu peki?
00:50:58Yok olmuyor biz onu yiyoruz işte
00:51:01Biz ona alışmışız
00:51:02Onu istiyor bizim danağımız
00:51:18Evet şu anda yaptığın malzemeyi
00:51:21Altı eşit parçaya böldün
00:51:22Evet
00:51:23Şekli bu şekilde mi olacak?
00:51:24Evet usta
00:51:25Fırını kaç derecede ısıtman lazım bunu yaparken?
00:51:28Fırın 190
00:51:28Isıtıyorsun ön ısıtma
00:51:30Evet
00:51:31190 derecede ne kadar pişiyor?
00:51:32190 derecede bu 45 dakika pişiyor
00:51:35Daha sonra ben bunu 150'ye alıyorum
00:51:37Bir saati buluyor pişiyor
00:51:39Bir saate kadar bu sürüyor
00:51:40Bu zaten ekmek fırınında da bir saat anca pişiyor
00:51:43Dinlenerek pişmesin
00:51:44Tabii bu sozdan sozdan olacak
00:51:46Sozdan sozdan olacak bu
00:51:48Bir de senin için şiveyi anlayabilsek
00:51:50Yani sozdan sozdan dediğim usta şey
00:51:52Ağır ağır demek istiyorum
00:51:54Kısık ateşte
00:51:56İçini çeke çeke
00:51:58İyice özleşmesi lazım
00:51:59Aynen biz ona işte yavaş pişirmeyemiz sozdan sozdan deriz
00:52:02Sozdan sozdan
00:52:03Evet
00:52:04Gastronomiye yeni bir terim eklenmiş oldu
00:52:08Bundan sonra sozdan sozdan pişirirseniz ağır ağır pişirme olacak
00:52:20Evet sevgili izleyiciler şu anda hamur işimizi yaptık ve 190 derecelik ön ısıtma yaptık
00:52:27Fırına gönderdik
00:52:28Şefimin dediği gibi 190'da biraz piştikten sonra
00:52:31Bu bir saat kısık ateşte yavaş yavaş pişecek ki
00:52:35İçi iyice özleşsin ve çeksin diye
00:52:38Biz de şimdi orada pişerken şu ortalığı temizleyelim
00:52:41Çok güzel bir tokat tridinin tarifi geliyor
00:52:45Bizim buranın tridi başka yöredeki tridlerle hiç alakası yok
00:52:49Bakalım nasılmış
00:52:50Hadi hep birlikte izleyelim
00:52:52Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:52:55Haydi Tohat güzeli
00:52:59Tut tempoyu vureli
00:53:01Ver coşkuyu sevgilim
00:53:04Yığılsın Toha deli
00:53:07Tohada gidiyorsan
00:53:09Bazara gidiyorsan
00:53:12Beni de götü yarim
00:53:14Beni de götü yarim
00:53:17Sallam gülüm o yana
00:53:19Yar sevdiğim bu yana
00:53:22Yanahların al olmuş
00:53:24Öpeyim doya doya
00:53:27Yar huysuzum huysuzum
00:53:29Günlerdir uyhusuzum
00:53:32Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:53:35Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere
00:53:39Tokat Tridi'nin tarifini verecek şefim
00:53:42Ama tabii oyuncunun değişikliği oldu
00:53:43Gene iki tane konuğumuz var sizi bir tanıyalım
00:53:45Ben Sevde
00:53:46Kursiyeri'ye öğrencisiyim
00:53:48Tokatlı mısınız?
00:53:50Evet tokatlıyım
00:53:51Nasıl gidiyor dersler?
00:53:52Çok güzel gidiyor
00:53:53Öğreniyorsunuz mu?
00:53:54Evet çok şeyler öğreniyoruz
00:53:56Siz tokatın neresindesiniz?
00:53:57Ben yükseldi
00:53:58Ana ceviziniz iyidir sizinle değil mi?
00:54:00Başka yemek var mı oralarda?
00:54:02Bildiğim kadarıyla yok
00:54:03Ceviz harici yok diyorsun?
00:54:05Bunların bir parca patahları var
00:54:08Senin de bilmediğin yok ya
00:54:09Yok şef ben öyle
00:54:10Sizi tanıyalım
00:54:11Benim adım Şerife
00:54:12Ben de kursiyerim burada
00:54:13Yemekleri öğreniyoruz
00:54:14Farklı şeyler öğreniyoruz
00:54:16Siz neresiniz?
00:54:17Ben Aslen Tokat merkezindeyim
00:54:18Annem Tokat'ın Aluçköy'ünden
00:54:19Aluçköy'ünden
00:54:20Evet
00:54:20Var mı mesela sizin de böyle köy yöresine ait
00:54:23Bu merkezde bilinmeyen ama köyde anam böyle pişiriyordu dediğiniz farklı bir yemek
00:54:27Evet Annemgil'de çiğ kuymağı yaparlar Aluçköy'ün
00:54:30Çiğ
00:54:30Evet çiğ kuymağı yaparlar
00:54:32O da çok güzel olur
00:54:33Çiğ kuymağı ne oluyor?
00:54:35Suyu kaynatıyorlar
00:54:36Unu döküyorlar
00:54:37Oklavayla karıştırarak tuzla birlikte
00:54:38Üstüne tereyağı çökeli döküyorlar
00:54:40Çökelekle çiğ oradan ismini alıyor
00:54:42Evet çiğ kuymağı
00:54:43Değişik
00:54:44Çok güzel oluyor
00:54:45Evet o da yöresel bir yemektir
00:54:46Aluçköy'ün yöresel yemeğidir
00:54:48Hadi bakalım inşallah bir daha geldik mi onu yaparız
00:54:50İlişli böreğe mesela bazı köyler şey yapar
00:54:53Sadece sütle yağlar o var ilicini
00:54:56Bunların köyde şey koyuyorlar
00:54:58Her araya hamurun her arasına çökelik koyuyorlar
00:55:02Onu burada yaptık
00:55:03Burada yöre yöre biraz değişkenlik gösteriyor
00:55:05Kimi yöre mesela çökelik koyma
00:55:07Biz çökelik koymayı tercih ettik
00:55:09Aluçköy'üne göre yaptık
00:55:10Ama tokatın da milli peyniri çökelik
00:55:11Yani evet
00:55:12Olmazsa olmaz
00:55:13Aynen öyle
00:55:13Hem tazesi hem bekletilmiş eskiden benim anam da yapardı
00:55:18Taze doldurulurdu
00:55:19Küplere toprak altına gömülür
00:55:21Tam kaşın ortasına çıkartılırdı
00:55:23Tabii
00:55:23O küpün ağız kısmı böyle doğal penislin derlerdi
00:55:26Evet
00:55:26Şifa kaynağıydı
00:55:28Ama tabii şimdi buzdolaplarından sonra maalesef ki o lezzetler kayboldu gitti
00:55:32Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:55:34Çünkü bu gerçekten de farklı yörelerde yapılan triplerle hiçbir alakası yok
00:55:38Benim en çok sevdiğim çocukluğumda en güzel yemeklerindendi
00:55:43Hocam şimdi tereyağını aldık penceremize
00:55:47Evet
00:55:47Burada dana kıymamız var
00:55:49Yumurtamız var
00:55:50Sıvı yağımız var
00:55:51Evet
00:55:51Çemenimiz var
00:55:52Domates salçamız var
00:55:54Pulber
00:55:54Kimyon
00:55:55Karabiber ve tuzumuz var
00:55:57Evet
00:55:57Evet tuzda
00:55:58Bu kadar
00:55:58Şimdi biz bunu bugün çemenli ve kıymalı tercih ettik
00:56:03Tamam mı
00:56:05Normalde ettiridi yaparız biz
00:56:07Ettirdiğine yumurta konmaz
00:56:09Sadece et
00:56:10Tereyağı sıvı yağ
00:56:11Öldürürüz eti
00:56:12Ondan sonra salçasının suyunu veririz
00:56:15Onu o şekilde evekmeğe ile tüketiriz
00:56:16Kızarmış evekmeğe ile
00:56:17Tamam mı
00:56:18Bunda salça olduğu için sulum olacak biraz
00:56:20He
00:56:20Bunda salça var
00:56:21Tabii biraz sulu olacak
00:56:22Kıymasını vereceğiz
00:56:23Ve bu da şeyli
00:56:25Çemenli yapacağız
00:56:26Kıyma ve çemenli
00:56:26Hadi bakalım
00:56:27Çemenli peki yazın tercih ediliyor mu
00:56:29Valla bizde sürekli 4 mevsim çemen tercih ediliyor
00:56:32Ben sana açayım şunu bu arada
00:56:34Aynen olur
00:56:36Pastırmalısını yaparken çemen koymuyorsun ama
00:56:38Yok
00:56:38Ağır oluşuyor
00:56:39Çemen koymuyoruz
00:56:40Yok pastırmalısını koyarken çemen koymuyoruz
00:56:42Peki kaç çeşidini yapıyorsunuz burada bu tridini
00:56:44Şefin biz burada tridin çok çeşidini yapıyoruz
00:56:47Bak demin şimdi et tridini anlattım
00:56:48Ona yumurta kırmıyoruz
00:56:50Tamam
00:56:50Et
00:56:51Küçük küçük doğruyoruz
00:56:53Eti kavuruyoruz
00:56:54Pişiriyoruz
00:56:55Kavuruyoruz salçayla
00:56:56O et tridi
00:56:57Onu kızarmış ekmekle
00:56:58Veya taze köy ekmeği ile tüketiyoruz
00:57:00Tamam mı
00:57:00Tridimizin birincisi bu
00:57:02İkincisi çemen
00:57:03Sade çemen
00:57:05Sade çemen
00:57:06Ona da yumurta kırıyoruz
00:57:07Çemenle yaptığımıza
00:57:09Sıvı yağ
00:57:09Tereyağı kavuruyoruz
00:57:11Salça kavuruyoruz
00:57:12Ondan sonra
00:57:13Bu şekilde
00:57:15Sonra biraz artık daha
00:57:17Modernleştikçe
00:57:18İçine şey katmaya başladık
00:57:20İşte kıyma
00:57:21Pastırma
00:57:23Sucuk
00:57:24Bez sucuğumuz
00:57:25Tuhalımızın bez sucuğundan kattık
00:57:27Mesela geçen gün yaptık
00:57:28Muhteşem oldu
00:57:28Çok güzel oldu değil mi
00:57:29Rezeti
00:57:29Aynen
00:57:30Aynen
00:57:30Mesela isteyen buna
00:57:31Çemen olduğu için sarımsak katmıyoruz mesela
00:57:33Sabah yeniyor değil mi bu
00:57:35He genelde sabah yeniyor
00:57:36Çünkü bizim yemeklerimizin çoğu yokluktan ve kıtlıktan çıktığı için
00:57:40Ve bayatlamış ekmeklerin değerlendirilmesinden dolayı çıktığı için
00:57:44Aslında bir geri dönüşüm gibi
00:57:45Yemeklerimiz aynen öyle
00:57:47Bunu bu şekilde değerlendiriyoruz
00:57:48Hadi bakalım bir yapalım
00:57:49Sonuç nasıl çıkacak
00:57:50Ben bayağıdır da
00:57:52Yemedim
00:57:53Yapmadım da
00:57:54Haydi tohat güzeli
00:57:57Tut tempoyu vureli
00:58:00Ver coşkuyu sevgilim
00:58:03Yığılsın tohat eli
00:58:05Tohada gidiyorsan
00:58:08Bazara gidiyorsan
00:58:11Beni de götü yarim
00:58:13Beni de götü yarim
00:58:16Sallan gülüm o yana
00:58:18Yar sevdiğim bu yana
00:58:21Yanahların al olmuş
00:58:23Öpeyim doya doya
00:58:26Yar huysuzum huysuzum
00:58:28Günlerdir uykusuzum
00:58:54Şimdi çikolata temperler gibi böyle şey yapmadan
00:58:59Alttan
00:59:00Böyle üstte doğru
00:59:01Alttan
00:59:02Üste doğru
00:59:03Alttan
00:59:04Üste doğru
00:59:05Tamam mı?
00:59:06Onun orada lif lif olması lazım
00:59:08Aynen
00:59:08Bütün bütün olmayacak yani
00:59:11Adetimiz böyledir
00:59:13Eline sağlık
00:59:14Kokusu bizi mesletti
00:59:16Bizdeki durum bu arkadaşlar
00:59:17Ve çok da fazla pişirmesine gerek yok
00:59:20Yok
00:59:20Yetiyor
00:59:21İki tıkılasın tamam
00:59:22Tamam
00:59:22Eline sağlık
00:59:23Evet sevgili izleyiciler
00:59:25Şu anda
00:59:26Tridimizin de tam kıvamı oldu
00:59:28Altını kapatıyoruz
00:59:29Ve bugün neler yaptık
00:59:32Bir de pişmiş hallerini görelim efendim
00:59:38Evet sevgili izleyiciler
00:59:40Bugün sizlere tokatımızın güzel lezzetlerinden
00:59:43Üç farklı tarif aktardık
00:59:45Neler yaptık efendim
00:59:47Olmazsa olmazlarımızdan bat yaptık
00:59:50Anlattığımız gibi
00:59:51Birlik beraberlikte
00:59:52Ortadan aslında herkesin
00:59:54Aynı kaptan yemek yedik
00:59:56Dediği yemeklerden biri olan
00:59:58Tokat Batı efendim
00:59:59Hemen arkasından güzel bir trid hazırladık
01:00:02Bizim tridimizin
01:00:03Dediğim gibi içinde bayat ekmek
01:00:06Vesaire üzerine eritip
01:00:07Yani kaynatılmış su dökerek yapmıyoruz
01:00:09Tam tersine bir yemek yapar gibi
01:00:11İçerisine yumurtayla yoğunlaştırıyoruz
01:00:13Bugün şefim bize kıymalı
01:00:15Çemenli ve yumurtalısını yaptı
01:00:17Değişik versiyonlarda
01:00:19İster pastırmalı
01:00:20Sadece yumurtayla da yapılan
01:00:22Varyasyonları var
01:00:24Sizde tercihen
01:00:25Teknik olarak bu şekilde yaptığınızda
01:00:27Sabah kahvaltılarına bence
01:00:29Yeni bir lezzet ekleyeceksiniz
01:00:32Mutlaka tarif defterinizde olması
01:00:34Gereken bir lezzet
01:00:36Bir de güzel bir hamur işi yaptık
01:00:38Tam ismi neydi hocam?
01:00:40Duzsuz diye her adı fırın ardı
01:00:41Fırın ardı ya da duzsuz diye geçiyor
01:00:44Duzsuz dediklerinde şeker konuluyor
01:00:47Bir de tuzsuz tuzluğu var
01:00:50Ona da şeker değil tuz konuluyor
01:00:52İçerisine yedirdikleri yağdan ve cevizden dolayı da
01:00:55Aslında dolu dolu güzel bir hamur işi oldu
01:00:58Öncelikle ellerinize sağlık
01:01:00Tokat mutfağımızı bu şekilde
01:01:02Ben seni de takip ediyorum
01:01:04Gerçekten her mecrada anlatıyorsun
01:01:06İlgileniyorsun
01:01:07En azından kaybolmuş reçeteleri
01:01:10Hem burada kursunu verip
01:01:11Hem de yerel medyada
01:01:13Sosyal medyada insanlara öğretiyorsun
01:01:16Bundan dolayı bir tokatlı şef olarak
01:01:18Sana ayrıca teşekkür ediyorum ki
01:01:20Hiçbir ilimizde bir yemek
01:01:22Kaybolmasın
01:01:23Gün yüzüne çıksın
01:01:25Arşivlere tekrar girsin
01:01:26Yeni nesillere aktarılıp
01:01:28Belki günümüze uyarlanabilir
01:01:30Ağır yemeklerimiz var
01:01:32Bunlar günümüz mutfağına uyarlanması lazım
01:01:35Kaybolmasına izin vermeyelim diyoruz
01:01:38Sözü size bırakıyorum
01:01:39Dayına mayına ahrabalara selam göndersin
01:01:41Ben buradan bütün gazomaya selam
01:01:43Söylüyorum
01:01:43Gazovaya
01:01:44Evet
01:01:44Öteki tokatlılar ne yapacak?
01:01:46Ben oran olduğum için
01:01:47Şimdi bana şey kızarlar
01:01:49Ben de bütün tokatı seviyorum
01:01:50Bütün gazovaya da selam ediyorum
01:01:52Yine gazovaya ayırdı
01:01:53Hadi tamam
01:01:54Ben de tüm tokatlılara
01:01:55Tüm Türkiye'ye buradan selam gönderiyorum
01:02:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:02:08Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:02:14Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:02:17Her köşeden sürpriz yapar
01:02:20Sofraya düşebilir
01:02:22Elinde kepçesi
01:02:25Elinde kepçesi
01:02:26Gönlünde neşesi
01:02:28Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:02:33Traktör kasasında meyve bahçesinde
01:02:39Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:02:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:02:50Müzik
01:02:52Gönlünde neşesi
Yorumlar