- 5 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:59Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Konya'dan sesleneceğiz
00:01:03Ve Konya'nın eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getirmeye çalışacağız efendim
00:01:07Bir şey söyleyeyim mi bunu bu haliyle bile
00:01:11Beni ye diyor zaten
00:01:12Hani gerçekten atom oldu yani
00:01:17Zaten bunu böyle bir sahurda ye akşama kadar hiçbir şeye ihtiyaç yok
00:01:21Kaç metreye kadar uzanıyor bu yaptığınızda?
00:01:23Küreğimizin boyuna daha fazla isteniriz ama biz şu an Konya etli ekmeyi bu kürek boyu yeterli
00:01:28Yani aşağı yukarı bir metre var mı?
00:01:30Yani ben 1.80 diyorum şöyle
00:01:331.80?
00:01:34Yakın evet
00:01:35Ooo baya uzadı ya
00:01:36Evet sevgili izleyiciler Konya turumuz devam ediyor
00:01:39Şimdi sizi kelebeklerin cennetine getirdik
00:01:43Türkiye'de ilk Avrupa'nın da en büyüğü Konya kelebek varisindeyiz
00:01:49Filitle bu dokunuş çok önemlidir
00:01:51Bu coz sesi çıkacak
00:01:54Yumuşacık pamuk gibi ekmek
00:01:56Of of of o zaman bunun yanında ekmek yemeye gerek yok
00:01:58Yok bunu sadın ekmeği içinde gördüğünüz gibi
00:02:00Evet sevgili izleyiciler Konya'nın ekmek salması
00:02:04Coğrafi işaretli bir ürünü daha sevgili Ömer Şefim hazırladı
00:02:08Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:02:10Çünkü gerçekten de şifa deposu bir çorba tarifi sizlere geliyor Ömer Şefim'den
00:02:15Konya usulü Bamya çorbası efendim
00:02:22Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Konya'dan sesleneceğiz
00:02:26Ve Konya'nın eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getirmeye çalışacağız efendim
00:02:31Etli ekmeğiyle, tridiyle, fırın kebabıyla, mevlana'sıyla
00:02:36Birçok lezzeti, coğrafyasını sizler için gezip aktaracağız
00:02:41Konya turumuz başlasın
00:03:17Konya'nın eşsiz lezzetlerini
00:03:19Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:03:46Konya'nın eşsiz lezzeti, coğrafyasını sizler
00:03:50Konya'nın eşsiz lezzeti, coğrafyasını sizler
00:04:01Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:04:22Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:04:26Evet sevgili izleyiciler Konya turumuz devam ediyor
00:04:30Şimdi sizi kelebeklerin cennetine getirdik
00:04:33Türkiye'de ilk Avrupa'nın da en büyüğü Konya kelebek varisindeyiz
00:04:40Şimdi burada 8 bin çeşit kelebek yaşıyor şu anda
00:04:44Tabi ki bir yanlışı da buradan düzeltelim
00:04:48Genelde halk arasında kelebeklerin bir gün yaşadığı söyleniyor
00:04:52Ama uzmanlardan şu an edindiğimiz bilgiye göre de
00:04:55Bir haftayla bir yıl arasında değişiyormuş kelebeklerin yaşamı
00:05:01Hani kelebek ömrü kadar diyorlar ya
00:05:03Biraz onu bir haftaya şöyle uzatalım
00:05:06Çünkü bazı böcek türleri
00:05:08Ya sinekgiller kelebekle karıştırılıyormuş
00:05:11Onlar bir gün yaşıyorlarmış
00:05:13Ama kelebeklerin bir hafta yaşadığını söyledi uzmanlar
00:05:17Efendim burası baya büyük bir alan şu anda da
00:05:19İçerisi çok sıcak
00:05:21Çünkü buradaki kelebeklerin yaşam alanını oluşturmuşlar
00:05:26Nemli bir ortam var
00:05:27Tropik bitkilerle beraber de gördüğünüz gibi
00:05:30Her yerde uçuşan rengarenk ve farklı boylarda
00:05:34Farklı kanat desenlerine sahip kelebekler var
00:05:38Bazıları da meyve yiyor
00:05:40Şimdi onları da göstereceğim size
00:05:42Çünkü bazıları böyle çürük meyveyi daha çok seviyorlarmış
00:05:45Bazıları yaprak, bazıları çiçeklerle besleniyor
00:05:49Ama buraya geldiğinizde inanın huzur doluyorsunuz efendim
00:05:52Şimdi bu güzelliklerle sizi baş başa bırakıyorum
00:06:16Şimdi bizim bildiğimiz bir şey vardır
00:06:19Kelebek ömrü bir gün
00:06:20Buna uzman olarak bir cevaplandırır mısınız?
00:06:24Yani gerçekten bir gün müdür?
00:06:25Hep bir gün diye bilinir
00:06:27Ama aslında o bir gün yaşayan şey
00:06:29Mayıs sineği isminde bir sinek
00:06:30Görünüş itibariyle kelebeğe benzediği için
00:06:33Biz onu bir kelebek sanmışız ilk gördüğümüzde
00:06:35Ve o kelebeğin ömrünün bir gün hikayesi
00:06:38Oradan hızlı bir şekilde yayılmaya başlamış
00:06:40Tabi üzerine şarkılar, şiirler de yazılınca
00:06:42Bu yayılmalı da artmış
00:06:44Severler beni
00:06:46Peki kelebekler şimdi gördüğüm kadarıyla
00:06:49Renkleri de ayırt ediyorlar
00:06:50Ben sabahtan beri dolaşıyorum
00:06:52Bana hiç konmadı
00:06:52Siyah rengi sevmiyorlar mı?
00:06:54Siyah rengi sevmezler
00:06:56İlk başta onları kandırmak için
00:06:58Mavi, kırmızı ve sarı tonlarında giyinmek gerekiyor
00:07:01Ya da ben de siyahım
00:07:03Ama onları kokuyla cezbediyorum
00:07:05Ben devamlı bahçe içerisinde olduğum için
00:07:07Terlediğim için vücudumdan ter emmeye geliyor
00:07:10Vücudu için ihtiyacı olan minerali benim terimden sağlıyor
00:07:13Oradan da etkileniyor
00:07:15Aynen el kremi, saç jölesi gibi
00:07:17Organik malzemeler kullanan kişilere de konabiliyorlar
00:07:20Yani yanınıza bir el kremi varsa hemen organikse
00:07:24Sürüp elinize gelmesini sağlayabiliriz
00:07:28Süper ya
00:07:29Peki bu kelebekler şimdi Filipin'den geliyor ya
00:07:32Türkçeyi kaç günde öğreniyorlar?
00:07:35Çok hızlı öğreniyorlar
00:07:37Ben öğrettiğim için çok hızlı
00:07:39Gerçekten buraya adaptasyon, yabancılık çekiyorlar mı?
00:07:43Hemen geldikleri gibi aynı ortam olduğu için bir sıkıntı olmuyorlar
00:07:46Aynen yabancılık çekmesinler diye
00:07:48Biz onlara onların yaşayacağı optimum sıcaklığı oluşturduk
00:07:52Nemi oluşturduk
00:07:53Hemen burada kelebeklerimizin bize geliş aşaması var
00:07:57Costa Rica'dan geçtiğimiz hafta gelmiş olan kelebeklerimizin pupaları, kozaları
00:08:02Biraz önce etrafımızda bolca uçarken gördüğünüz o mavi kelebekler
00:08:06Şu yeşil renkli pupadan doğuyor
00:08:10Başkalaşım devam ediyor
00:08:11Şimdi süreç şöyle işliyor
00:08:13Tırtıl yeterince geliştikten sonra kendisini bir kapsülün içine alıyor
00:08:18Ve burada kapsülün içinde tırtıl parçalanıyor
00:08:21Bir çorba kıvamına, bir likit kıvama geliyor
00:08:23Ve tekrar kelebek şeklinde birleştikten sonra bunu yırtarak çıkıyor
00:08:27Ve çıkar çıkmaz hemen uçmuyor
00:08:29Biraz kanatlarını hazırlaması gerekiyor
00:08:31Önce bir tırtıl yaşama sürüyor
00:08:32İlk yumurtayla başlıyor
00:08:34Anne kelebek yumurtayı bırakıyor
00:08:36Yumurta dediğiniz gibi tırtıl olarak hayata başlıyor
00:08:39Tırtıl yaşamı kaç gün?
00:08:40Bu türe göre değişiyor
00:08:42Mesela ülkemizde 3 aydan fazla yaşayan tırtılar var
00:08:45İsmi ne bunun?
00:08:46Mavi morfo
00:08:47Bu nerenin kelebeği?
00:08:49Bu Costa Rica menşeili bir kelebek
00:08:51Güney Amerika'da yayılış gösteriyor
00:08:52Ama bize Costa Rica ve Panama'dan gönderiliyor
00:08:55En irisi bunlar herhalde
00:08:56Aynen en irisi ve
00:08:592007 yılının dünyanın en güzel hayvanı olarak seçilmiş bir canlısı diyebilirim
00:09:05Yıldan emin olamadım şu anda ama
00:09:07Yıllardan birinde dünyanın en güzel canlısı olarak seçilmiş
00:09:10Peki bunlar şimdi burada 7 gün sonra artık ömrünü tamamlayacak
00:09:14Sonra ne yapıyorsunuz?
00:09:167 gün sonra aslında bahçemizde tamamlamıyor
00:09:19Bahçemizdeki en kısa ömrülü kelebeğimiz 2 ila 4 hafta kadar yaşıyor
00:09:22Doğada bilinen en kısa ömrülü kelebek 1 hafta kadar yaşıyor
00:09:25Burada 4 haftaya kadar yaşıyor
00:09:41Evet sevgili izleyiciler
00:09:43Gez gez bitmiyor
00:09:45Gerçekten çok büyük bir alana yayılmış durumda
00:09:47Burası kelebek vası olarak
00:09:49Yukarıdan bakıldığında da zaten
00:09:51Binanın tepeden görünüşü
00:09:53Tam bir kelebeğin kanatlanmış hali gibi duruyor
00:09:57Gerçekten emeği geçen herkese teşekkür ediyoruz
00:09:59Çünkü dünyada sırf kelebeklerle ilgili yapılmış olan
00:10:04Tek tropikal bahçe Konya'da efendim
00:10:28Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik abilir
00:10:33Bir şey söyleyeyim mi?
00:10:35Bunu bu haliyle bile
00:10:37Beni ye diyor zaten
00:10:38Günde ben bir tane yiyorum
00:10:42Şöyle küflü peynir
00:10:43Küflü peynir tartışması muhteşem
00:10:46Yeşil peynir diye satılıyor marketlerde Konya'da
00:10:51Ama bizim bildiğimiz küflü peynir
00:10:54Gerçekten atom oldu yani
00:10:57Zaten bunu böyle bir sahurda ye
00:11:00Akşama kadar hiçbir şeye ihtiyaç yok
00:11:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik abilir
00:12:07Feneri gel, feneri gel, feneri gel, birmiş dinler.
00:12:23Hey, hey, sultanım var, hey, hey, rükkanım var.
00:12:44Hey, hey, sultanım var, hey, hey, rükkanım var, hey, hey, rükkanım var, hey, rükkanım var.
00:13:11Hey, hey, sultanım var, hey, rükkanım var, hey, rükkanım var, hey, rükkanım var.
00:13:43Hey, hey, sultanım var, hey, rükkanım var, hey, rükkanım var.
00:14:10Kötü Mühendürlüğü
00:14:21Kötü Mühendürlüğü
00:14:23Kötü Mühendürlüğü
00:14:31Kötü Mühendürlüğü
00:14:34Kötü Mühendürlüğü
00:14:39Kötü Mühendürlüğü
00:14:42Kötü Mühendürlüğü
00:14:43Kötü Mühendürlüğü
00:14:44Kötü Mühendürlüğü
00:14:45Kötü Mühendürlüğü
00:14:46Kötü Mühendürlüğü
00:14:47Kötü Mühendürlüğü
00:14:47Kötü Mühendürlüğü
00:14:51Kötü Mühendürlüğü
00:14:54Kötü Mühendürlüğü
00:23:04gibi. Bir saat kaynaması lazım. Evet.
00:23:06İftarda tercih edilen bir çorba mı?
00:23:08Evet en çok tercih edilen çorbalardan
00:23:10bir tanesidir. Konya'da bamya çorbası.
00:23:12İftar hep bamya çorbasıyla mı açılıyor?
00:23:13Bamya çorbası veya Konya'mızın diğer çorbası
00:23:16yayla çorbası gibi
00:23:17şeyler. Ama en çok tercih bamya'dır.
00:23:20Peki şimdi sen şef olarak
00:23:22bir sorayım. Yani Konya mutfağı
00:23:24denilince genelde daha çok
00:23:26dana eti mi kullanılıyor? Kuzu eti mi
00:23:28kullanılıyor? Bizde daha çok kuzu eti
00:23:30kullanılır. Tercih o değil mi? Evet.
00:23:32Konyalıların en çok sevdiği kuzu.
00:23:33Fırın kebabı gerdamdan mı yapılması lazım?
00:23:36Gerdan ve kuzu ön koldan yaparız.
00:23:38Kaç saat pişiyor şefim o?
00:23:40Aşağı yukarı 7-8 saat pişer.
00:23:42Siz onu akşamdan fırına bırakıyorsunuz herhalde.
00:23:44Sabah erken geliriz 4-5 gibi
00:23:47fırına mühürleri de süreriz.
00:23:49Aşağı yukarı öğlen serisine çıkarmaya çalışırız.
00:23:51Onu da göreceğiz herhalde değil mi? İnşallah.
00:23:53Hadi bakalım. Evet yağımız eridi.
00:23:55Şimdi
00:23:57kuzu soğanları en son koyacağız herhalde.
00:23:59Tabii ki en son. Etimizi kavurduktan sonra koyacağız.
00:24:01Tabii ki bir püf nokta eti bir suyunu alıp tekrar suyunu çektirmek mi? Evet.
00:24:05Çünkü o et de çok şey ederse dağılma yapar içinde.
00:24:09Dağılmaması için de
00:24:10iyice kavuruyoruz etimizi.
00:24:19Peki şefim
00:24:20kez dünyayı gör Konya'yı demişler.
00:24:23Bunu ne için söylenmiş bu?
00:24:24Gezilecek çok yeri var.
00:24:27Ondan dolayı? Evet.
00:24:31Mevlana şehri.
00:24:33Mevlana Hazretleri'nin.
00:24:34Sille.
00:24:36Peki burada
00:24:37tatlı kültürü ne?
00:24:39Daha Konyalılar neyi çok sever mesela?
00:24:41Biz de
00:24:42tatlı kültürü
00:24:43hoşverim tatlımız var hiç duydunuz mu?
00:24:45Hoşverim.
00:24:46Evet.
00:24:46Konya'nın.
00:24:47Balıkesir tarafında yapılan
00:24:49o peynirli
00:24:50zik un elbası gibi daha fazla.
00:24:53Hoşverim.
00:24:53Siz de peynir kullanmıyorsunuz.
00:24:55Peynir kullanmıyoruz Konya'nın.
00:24:57Evet sevgili izleyiciler şu anda tereyağında etlerimiz güzelce kavruldu.
00:25:01Şefim soğanları bakın şöyle ince ince doğradı.
00:25:04Soğanları ekleyecek herhalde değil mi?
00:25:07Soğanlarımızı ekliyoruz.
00:25:08Aynı şeyle bunu da kavuracağız etlerle birlikte artık.
00:25:11Peki bu dananın neresini kullanıyorsun genelde?
00:25:14Bu kuzunun
00:25:14Kuzunun
00:25:15Ön kolundan kullanabilirsiniz.
00:25:17Yağsız bir etin olması lazım.
00:25:18Yağsız.
00:25:19Yağlı da olabilir.
00:25:20Peki bu bamya çok pahalandı.
00:25:22Bununla ilgili
00:25:22Yani çorba pahalı gelmiyor mu insanlara?
00:25:26Evet biraz pahalı geliyor ama
00:25:27maalesef ki bamyanın işçiliği çok yüksek.
00:25:29Değil mi?
00:25:30Maliyeti çok yüksek olduğu için.
00:25:30Nereden geliyor size bamya?
00:25:31Biz Amasya'dan getirtiyoruz.
00:25:33En iyi Amasya'nın değil mi?
00:25:34En iyi Amasya'nın.
00:25:36Ama Amasya'da çorbası yapılmıyor mesela çok fazla.
00:25:39Çorba evet.
00:25:39Bilmezler.
00:25:40Evet onlar bilmiyor.
00:25:40Onlar daha çok büyüğünü kullanıyorlar bamyanın.
00:25:43Zeytinyağlı tarzı.
00:25:44Ama üretimde Amasya gerçekten önemli bir şehrimiz.
00:25:48Etimizle soğanımız kavruldu.
00:25:50Tamam.
00:25:51İçine
00:25:52Biber salçası
00:25:54Bir yemek kaşığı kadar
00:25:59Bunu iyice kavuruyoruz.
00:26:00İki salçayı kullanmanın sebebi ne?
00:26:02Lezzet açısından.
00:26:03Lezzet lezzet geliyor evet.
00:26:05Bir salçamızı biraz kavuruyoruz.
00:26:08Hem rengini versin
00:26:09Hem de lezzetini
00:26:10Daha iyi alalım diye.
00:26:12Hadi bakalım.
00:26:14Burada tabi salçanın kokusunu alma dediğimiz
00:26:16Sevgili izleyiciler
00:26:17Hafif o kavurma işlemini yaparsanız
00:26:19Yemeğinize hem lezzet veriyor
00:26:21Hem de salça midenizi biraz daha az yakıyor.
00:26:24Yakıyor ve az yakıyor.
00:26:27Domatçı salçamızı da verdik.
00:26:28İyice kavuruyoruz.
00:26:30Yani bu bamya çorbası
00:26:32Burada her zaman bulunan bir şey değil mi?
00:26:35Yani olmazsa olmazlar.
00:26:36Olmazsa olmazımız evet.
00:26:37Bu Konya'nın coğrafi işaretleri bir.
00:26:39Coğrafi işareti aldı mı?
00:26:40Evet.
00:26:41Süper.
00:26:46Bu şu anda hazır.
00:26:48Hazır.
00:26:49Bamyamızın ön haşlanması yapıldı.
00:26:51Sen bunu ayrıyeten haşladın mı?
00:26:53Evet.
00:26:53Onu ayrıyeten haşladık.
00:26:54Bu tüyleri alındı gösterdiğin şekilde.
00:26:57Haşlandı ve hazır.
00:26:58Şimdi bu bir saat burada kaynayacak.
00:27:00Bir saat evet.
00:27:01Bamyamızı vereceğiz.
00:27:02Ama tabii içine bunu ne yapacağız?
00:27:03Yine biraz limon tuzu atıyoruz.
00:27:05Limon tuzu.
00:27:07Ve artık tuz.
00:27:09Tuzu kaynama aslasını atıyoruz.
00:27:13Gördüğünüz gibi üç yemek kaşığı gibi.
00:27:16Süper.
00:27:17Ellerine sağlık.
00:27:18Bu kaynadığı zaman da.
00:27:19Bamyayı ilave edeceğiz.
00:27:20Bamyayı ilave edeceğiz.
00:27:21O zaman sevgili izleyiciler bu kuburda kaynaya dursun.
00:27:24Biz de şu ortalığı toparlayalım.
00:27:26Güzel bir tarif daha geliyor.
00:27:28Ne yapacağız şefim?
00:27:28Tirit yapacağız.
00:27:29Tirit.
00:27:30Evet.
00:27:30Konya'nın tirit.
00:27:31Ve Konya'nın olmazsa olmaz gene coğrafi işaretli bir yemeği.
00:27:36Tirit geliyor efendim.
00:27:37Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:27:42Tirit'le bu dokunuş çok önemlidir.
00:27:45Bu coz sesi çıkacak.
00:27:47Evet.
00:27:48Sevgili izleyiciler.
00:27:49Şöyle gösterelim.
00:27:51Konya yöresinin coğrafi işaret almış.
00:27:54Ve yokluk döneminde çıkan.
00:27:58Ama günümüzde de artık modern kuzine uyarlanmış.
00:28:01Muhteşem yemeği.
00:28:03Neydi başkanım?
00:28:04Tirit.
00:28:05Tirit yaptık.
00:28:06Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:28:11Evet sevgili izleyiciler.
00:28:12Konya lezzet turumuz devam ediyor.
00:28:14Şimdi gene çok değerli bir şefimle beraber.
00:28:16Aslında hem şef hem işletme sahibi hem iyi bir finansçı hem iyi bir şef.
00:28:24Çünkü onda yok yok.
00:28:25Gerçekten hiperaktif birisi.
00:28:26Ve daha önceden tanıdığım için de Konya deyince aklımıza Mesut Bey geliyor.
00:28:31Biz de şimdi sizlere Konya mutfağıyla ilgili hem bilgiler verip hem de çok güzel tarifler vereceğiz sevgili izleyiciler.
00:28:37Mesut Bey sizi bir tanıyalım.
00:28:39Mesut Tekin.
00:28:40İzmir'in ödemişliğim aslen ama Konya'da büyüdüm.
00:28:43Konya'yı çok sevdim.
00:28:44Konya'dan evlendim.
00:28:46İki çocuğum var.
00:28:47Allah bağış.
00:28:475 yıl önce bir gastronomi eğitimi alarak hayalim olan restorantı açtım.
00:28:54Allah'a şükür.
00:28:55Şu anda da tüm Türkiye'de tanımlı galiba.
00:28:56Ama bir Konyalı'dan daha Konyalısınız.
00:28:58Evet.
00:28:59Yani hem tutuculuk anlamında hem de mesela ben işletmende senin Konya yemekleri harici hiçbir şey görmedim.
00:29:09Yani bir İzmirli olarak belki İzmir yemekleri de koyabilirdiniz ama hep Konya'yı savunuyorsunuz.
00:29:14Konya yemeklerini çok ön plana taşıyorsunuz.
00:29:17Ve nerede hangi kanalı açsak orada Konya ile ilgili bir demeci sizden görüyoruz.
00:29:22Kesinlikle.
00:29:23Peki ben de şöyle bir soru sorayım.
00:29:24Konya mutfağı denince akla gelen bana 10 ürün say desem nedir abi?
00:29:29Al bamya çorbası, ekmek salması, tirik.
00:29:33Biz burada fırın kebabı deriz ama genelde insanlar tandır kebabı diyebilirler.
00:29:39O vardır.
00:29:40İşte tandır çorbası vardır.
00:29:42Saç arası vardır.
00:29:44Yaprak sarmamız bizim farklıdır, özeldir.
00:29:47Su böreğimiz vardır.
00:29:50Daha bir sürü yemeğimiz vardır Konya'nın.
00:29:52Peki Konya yemek kültüründe işin neresinde abi?
00:29:57Yani daha çok evde mi tüketirler yemeği?
00:29:59Restorant kültürü burada ne durumda?
00:30:01Evde daha çok tüketirler işin aslı.
00:30:04İnsanlar geleneksel yöntemlerle evde, köylerde, düğünlerde özellikle, özel günlerde, davetlerde, evlerinde hazırlarlar yöresel lezzetleri.
00:30:16Tabi restorantları tercih eden insanlar da var.
00:30:18Artık günümüzde biliyorsunuz iş temposu ağır.
00:30:22Hazırlamaya vakit yok.
00:30:24Eskisi gibi annelerimizin o şeyi de yok.
00:30:28Vakti ve el becerisi de artık olamıyor.
00:30:33Çünkü global bir hayata geçtik.
00:30:37Çalışma hayatı yoğun olduğu için restorantları da tercih ediyorlar insanlar.
00:30:40Peki burada daha çok böyle herhalde kuzu etinin meşhur olmasıyla kaynaklı.
00:30:45Karaman kuzusu meşhur değil mi burada?
00:30:46Evet, aynen öyle.
00:30:47Daha çok kuzu eti mi kullanılıyor mu?
00:30:48Konya'da %90 kuzu eti kullanılır.
00:30:51Sadece düğün yemeği bu etli pilav dediğimiz kavurma o danadır.
00:30:55Onun haricinde fırın kebabıydı.
00:30:58Aslında et ekmeğin orijinali bir eskiden kuzu etiyle yapılırdı.
00:31:02Artık şu an o biraz danaya döndü.
00:31:05Şartlardan dolayı ya da tercihlerden dolayı diyeyim.
00:31:08Genelde kuzu çok sevilir.
00:31:10Peki şefim şimdi sizden bize gene çok eskiye dayanan aslında yokluk mutfağındayken
00:31:16bir taraftan da hep savunduğumuz bir şey vardır sevgili izleyiciler.
00:31:19Mutfaklarda sıfır atık.
00:31:21Sıfır atığı destekleyen yemekler her zaman biliyorsunuz ki dünya ve artık gıda erişimleri zorlaşıyor.
00:31:26Ve gıdaların tükenmesi çoğaldığı için biz de mutfaklarda geri dönüşüm yemekleri nasıl oluştururuz diye
00:31:34bütün şef arkadaşlar bir iç içe çalışmalar yapıyoruz.
00:31:38Buradaki mesut şefimin hazırlayacağı yemek de gene aslında bir iftarda kalan bayat pideniz varsa ya da günden kalan pideniz varsa
00:31:48trit diye bu yüzyıllardır yapılan bir şey değil mi?
00:31:52Çok eskiye gidiyor aslında baktığınız zaman.
00:31:54Kesinlikle.
00:31:54Biz çocuktan çocukken de öyle annemiz işte bir gün önceden kalan o ekmekleri bayat yenmez.
00:32:01Hani insanlar hoşlanmaz diye.
00:32:03Onu tereyağıyla böyle kavurur tavada.
00:32:06Üzerine ne varsa orada onun üstüne yakışabilecek lezzetlendirir, eder.
00:32:12Fark etmez bu kabak bile olabilir.
00:32:14Yani kabak kızartması kalmıştır bir gün önceden.
00:32:17Onu da üzerine serersiniz, yoğurt koyarsınız.
00:32:19Hiçbir şey yoksa kasaptan bir kemik alıp kaynaçsanız onun lezzeti bile yeterli olacaktır.
00:32:25Şimdi mesut şefimden o zaman Konya yöresinin coğrafi işareti almış eski bir tarifi olan
00:32:31tritin hazırlanışını göreceğiz efendim.
00:32:34Malzemelere şöyle baktığımız zaman soğan, maydanoz, tereyağı, domates, biber, yoğurt, pul biber ve sumak mı o?
00:32:41Sumak.
00:32:42Olmazsa olmaz mı?
00:32:44Tabii ekşimsi tadı vermeli sumak.
00:32:46Hadi o zaman başlayalım şefim.
00:32:47Önce neyle başlayacağız?
00:32:49Önce neyle başlayacağız?
00:32:50İstersen eti verelim pişirsin arkadaşlar.
00:32:52Vereceğim evet.
00:32:53Kuzu etiyle hazırlanmış şöyle içerisinde baharat falan olmayan sadece kuzu eti zırta ve tuz.
00:33:00Bunu şefim şöyle ızgaraya verelim o pişe dursun biz tridimizi hazırlayana dek.
00:33:16Eskiden yokluk yemeği de ama şimdi restoranlarda artık tercih edilen de bir duruma geldi.
00:33:21Yani insanlar Konya'ya gelmişse bir trit yiyelim deniyor değil mi artık?
00:33:25Aynen aynen aynen.
00:33:26Eskiden köylerde tandır ekmeği olurdu biliyorsunuz.
00:33:32Bu tandır ekmeğiyle yapılırdı.
00:33:34Artık günümüzde onu bulmasa zorlaşıyor.
00:33:37Pide olur normal o bildiğimiz çarşı ekmeği bile olabilir.
00:33:40Yani evde kalmış somonunuz bile varsa sevgili izleyiciler şefimin dediği gibi bakın böyle iri kuşbaşı halini kesiyorsunuz.
00:33:48Kereyağında bunlar bir lezzetlenecek.
00:33:57Peki bir şey soracağım Mesut Bey.
00:33:59Şimdi siz hem yöreselcisiniz hem de günümüz dijital dünyayı da iyi kullanıyorsunuz.
00:34:05Yani sosyal medyanız çok güçlü hep de takip ettiğim için.
00:34:10Mesela bir işletme sahibi olarak sosyal medyanın işletmeye katkısı ne desem?
00:34:17Yüzyıllardır insanlar reklama önem verir.
00:34:20Evet.
00:34:21Bir işi güzel yapıyor olmanız o işte çok başarılı olacağınız anlamını taşımıyor.
00:34:29Güzel yaptığınız işi de tanıtmanız, insanlara göstermeniz, insanların onu görüp gelmesi gerek.
00:34:34Değil mi?
00:34:35Yoksa burada bir şeyi yapıyorsunuz ama sadece bu gören insanlar.
00:34:39Tabii tabii.
00:34:40Eskiden ne oluyordu?
00:34:42Adam güzel bir kebapçı, dededen gelme.
00:34:45Açmış.
00:34:46Tamam oraya gidenler memnun kalıyor ama kulaktan kulağa, kulaktan kulağa.
00:34:50Bu süreç 10 yıl, 15 yıldır.
00:34:53Fısıldık gazetesi dediğimiz.
00:34:54Fısıldık gazetesi biraz daha yavaş işler.
00:34:57Ama şu anda bir şey paylaşıyoruz.
00:34:59Dünyanın öbür ucundaki adam tak diye görüyor yani.
00:35:01Aynen öyle.
00:35:02Değil mi?
00:35:02Aynen öyle.
00:35:02O zaman doğru kullanılırsa dijital dünyayı entegre etmek lazım.
00:35:06Kesinlikle.
00:35:07Biz tüm kulaveri dünyaya açıyoruz.
00:35:09Çin'den bizim müşterimiz gelir.
00:35:12Peki yabancı turistlerin Konya mutfağına bakış açısı nasıl?
00:35:17Yabancı turistler işin aslı koyun mutfağını...
00:35:19Ya da en çok hangi yemeği tercih ediyorlar mesela?
00:35:21Konya yemeklerinden...
00:35:22Kandır kebabına bayılıyorlar.
00:35:23Furun kebabı.
00:35:25Gerçekten dünyada yediğimiz en iyi et şeklinde yorumluyorlar bunu.
00:35:29Ama o da yani yenmesin mi ya?
00:35:31Kaç saatte pişiyor abi?
00:35:324-5 saatte pişiyor herhalde değil mi?
00:35:33Abi 6 saati buluyor evet.
00:35:35Ve gerdandan yapıyorsunuz herhalde.
00:35:38Tuzun her yerinden yapılabilir.
00:35:40Biz ön kol ve gerdan kullanıyoruz.
00:35:42Peki şefim bu gerdanı özellikle ayırtanlar var.
00:35:46Var tabii ki.
00:35:47Çünkü özel bir bölge ve az çıkıyor değil mi?
00:35:49Tuzunun en lezzetli yeridir ve tabii az çıkıyor.
00:35:52Onu ayırtırlar bir gün önceden genellikle.
00:35:55Biz de ona göre ayırırız.
00:35:59Bu soğanı çiğden mi koyuyoruz buna?
00:36:00Soğanı çiğden.
00:36:01Kiritin özelliği bu mu?
00:36:01Tabii tabii tabii.
00:36:02Soğan ağza gelecek bu şekilde.
00:36:05Şöyle.
00:36:07Evet.
00:36:08Ondan sonra üzerine yoğurdumuzu.
00:36:12Oh!
00:36:14Tam besleyici, doyurucu.
00:36:16Kesinlikle.
00:36:16Güzel bir iftar yemeği.
00:36:18Tabii bunda evinizde ne varsa sevgili izleyiciler.
00:36:21Yani bir tavuk pişmiştir.
00:36:22Tavuk eti de tiftiklenebilir.
00:36:24Ya da bir kemik kaynatılmıştır.
00:36:26Tividin yani suyu da kullanılabilir.
00:36:28Hiçbir şey yapmıyorsanız bile bu tarz bir şey yapıp üstüne patlıcan bile kızarsanız muhteşem bir aroma sağlayacaktır.
00:36:35Şu anda mesut şefim neler yaptı bir hatırlayalım.
00:36:40Akşamdan kalan bayat pideleri güzelce kuşbaşı doğradı iri iri.
00:36:44Tereyağını da onları güzelce kıtır kıtır hale getirdi.
00:36:47Tabağımıza aldık.
00:36:48Şu anda üzerine çiğ soğan doğradı.
00:36:51Yoğurdumuzu ilave ettik.
00:36:53Ve şimdi pişen etimizle beraber de servise hazırlayacağız.
00:36:57Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:37:02Bir şey söyleyeyim mi?
00:37:03Bunu bu haliyle bile.
00:37:05Beni ye diyor zaten.
00:37:08Valla günde ben bir tane yiyorum.
00:37:10Şöyle küflü peynir.
00:37:12Küflü peynir tartışması muhteşem.
00:37:15Yeşil peynir diye satılıyor marketlerde Konya'da.
00:37:19Ama bizim bildiğimiz küflü peynir.
00:37:22Hani gerçekten atom oldu yani.
00:37:26Zaten bunu böyle bir sahurda ye akşama kadar hiçbir ihtiyaç yok.
00:37:30Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:37:42Jülen şeklinde sulu sulu şöyle bakın.
00:37:51Safi kuzu et.
00:37:53Bu artık tritten çıkmış ana yemek bu.
00:37:57Değil mi?
00:37:57Tabii tabii tabii tabii.
00:37:58Trit zaten ana yemek olarak tüketiliyor şu an.
00:38:01Peki orijinal tarifte de mi bu şekilde?
00:38:03Orijinal tarifte et suyu, kemik suyu dökülebilir muhakkak.
00:38:10Eskiden dökülürdü zaten.
00:38:11Ama günümüz şartlarında insanlar böyle biraz hamur olmasından müzdarip oluyorlar.
00:38:16O yüzden biz et suyu kullanmıyoruz.
00:38:20Ondan sonra şöyle hemen jülen biberlerimizi hem lezzet vermesi açısından hem de güzel bir tabak suyu elde etmemiz açısından.
00:38:34Bir de şöyle domatesini de ilave edelim.
00:38:48Zevke göre biraz acı sevenler için pul biber de ilave edebiliriz.
00:38:54Sağlık başkan.
00:38:54Çok harika bir yemek duruyor.
00:38:56Yani bu başı başına şu anda akşam iftarda yeterli gelecektir.
00:39:00Kesinlikle.
00:39:01Şimdi altın dokunuşu yapacağız.
00:39:03Hadi bakalım.
00:39:04Böyle hakiki tereyağı olmalı ki biz restoranımıza Karadeniz'den getirtiriz bu tereyağını.
00:39:10Bazı Konya'lılarımız hani kızıyorlar Konya'da tereyağı mı yoktu diye.
00:39:15Evet var Konya'nın tereyağı da güzel ama inanın Karadeniz'deki...
00:39:19Bazı şeyde yerinden almak lazım.
00:39:20Tabii tabii kesinlikle.
00:39:28Tirit'te bu dokunuş çok önemlidir.
00:39:31Bu coz sesi çıkacaklar.
00:39:33Evet sevgili izleyiciler şöyle gösterelim.
00:39:37Konya yöresinin coğrafi işareti almış ve yokluk döneminde çıkan ama günümüzde de artık modern kuzine uyarlanmış muhteşem yemeği neydi başkanım?
00:39:51Tirit.
00:39:51Tirit yaptık.
00:39:52Başkanım ellerine sağlık.
00:39:54Teşekkür ediyorum.
00:39:55İktarda hepimize bakıyoruz.
00:39:55Gerçekten de hani doyurucu bir yemek.
00:39:58Bir de güzel yanı bu tarz yemekleri kaybolmasına izin vermeyip şu an restoranlarda menülere girmesinde destek olduğunuz için ayrıca teşekkür
00:40:07ediyorum.
00:40:08Çünkü her zaman söylüyoruz sevgili izleyiciler coğrafyadaki gastronomik her ürünün gün yüzüne çıkarılması ve arşivlenmesi lazım.
00:40:16Biz de bugün değerli mesut şefimler Tirit'in tarifini sizlere aktardık.
00:40:21Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:40:26Dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:40:30Ekmeğimiz yumuşadı.
00:40:31Bunu ne yapıyoruz?
00:40:33Yağ ile birleştiriyoruz.
00:40:35İyice şimdi emecek o şey kereyağına.
00:40:38Yumuşacık pamuk gibi ekmek.
00:40:40Of of of.
00:40:41O zaman bunun yanında ekmek yemeye gerek yok.
00:40:43Yok.
00:40:43Bunu satın ekmeği içinde gördüğünüz gibi.
00:40:45Evet sevgili izleyiciler Konya'nın ekmek salması.
00:40:48Coğrafi işareti bir ürünü daha sevgili Ömer şefim hazırladı.
00:40:53Bakın görüntüsü bile efsane duruyor.
00:40:55Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:41:01Evet sevgili izleyiciler Konya lezzetlerimiz devam ediyor.
00:41:05Ömer şefim şimdi gene kaybolmaya yüz tutan bir tarif verecek.
00:41:10Aslında bayramlarda çok yapılan.
00:41:11Düğünlerde yapılır mıydı bu?
00:41:13Düğünlerde değil ama bayramlarda.
00:41:14Kurban bayramıydı.
00:41:15Yani eskiden et fazla bulamadığımız için ne yapıyorduk?
00:41:19Kurbanla kesiyorduk.
00:41:20Et fazla.
00:41:21Evet et fazla.
00:41:21Bu kez de değişik bir yemek.
00:41:22Evde bayat ekmek var.
00:41:24Yapacağımız yemeğin ismi ne şefim?
00:41:25Ekmek salması.
00:41:26Ekmek salması.
00:41:27Hadi yapalım.
00:41:29Burası tereyağı koyacağız.
00:41:31Gene burada malzemelere baktığımda kuzu eti var.
00:41:33Yine kuzu eti.
00:41:34Bayat ekmek var, tereyağı var, maydanoz var.
00:41:36Aynen.
00:41:36Bu kadar mı?
00:41:36Maydanoz süslemek için üzerine tereyağımızı ve etimizi kavuracağız.
00:41:48Kavurma haline getireceğiz bunu.
00:41:50Bu da Selçuklu mutfağına dayanırsa.
00:41:53Osmanlı Selçuklu mutfağına.
00:41:55Ve aynı şekilde bu da Konya'nın coğrafi işaretli bir yemek.
00:41:57Şu an coğrafi işaretli aldın mı?
00:41:58Evet.
00:41:59Süper.
00:42:00Evet televizyonlarını yeni açanlar için sevgili izleyiciler bugün sizlere Konya'nın eşsiz lezzetlerini
00:42:07sunuyoruz.
00:42:07Ve şu an yanımda Ömer Şefim var.
00:42:10Coğrafi işaretli almış Selçuklu mutfağına da ait olan ekmek salma tarifi veriyor.
00:42:15Şu anda tereyağında kuzu etini güzelce kavuracak.
00:42:19Sonrasında bayat pidemiz var.
00:42:22Pideleri ne yapacağız?
00:42:23İçine mi atacaksın?
00:42:23Ayrı bir şey mi yapacağız?
00:42:24İçine atacağız bunu da.
00:42:25Bu şekilde dilimleyelim.
00:42:27Yani çatala gelecek şekilde düşünün.
00:42:30Bunu kavurduktan sonra üzerinde buharlandırma sistemi yapacağız.
00:42:34Yani nemlendireceğiz.
00:42:35Evet.
00:42:35Ayrıca yağını da karıştıracağız.
00:42:51Ayrıca kavurmamız oldu.
00:42:53Tamam.
00:42:53Buradaki artık ne yapıyoruz?
00:42:56Ekmeklerimizi buharlandırmaya koyacağız.
00:42:58Evet buharlandırmaya koyacağız önce.
00:42:59Yumuşayacak.
00:43:00Kapağımızı da örtüyoruz.
00:43:02Altını da hafif kısıyoruz artık.
00:43:04Teknik bu.
00:43:04Evet.
00:43:05Buharlanacak.
00:43:06Kaç dakika böyle?
00:43:072 dakika, 3 dakika fazla değil artık.
00:43:09Aslında ekmek mi onu yedirecek olan?
00:43:10Evet ekmek yedirecek.
00:43:12Güzel.
00:43:14Tereyağı bindi.
00:43:16Ekmeğimiz yumuşadı.
00:43:18Bunu ne yapıyoruz?
00:43:19Yağ ile birleştiriyoruz.
00:43:21İyice şimdi emecek o şey tereyağına.
00:43:24Yumuşacık pamuk gibi ekmek.
00:43:26Of of of.
00:43:27O zaman bunun yanında ekmek yemeye gerek yok.
00:43:29Yok.
00:43:29Bunun tadı ekmeği içinde gördüğünüz gibi.
00:43:31Evet sevgili izleyiciler.
00:43:32Konya'nın ekmek salması.
00:43:35Coğrafi şahretli bir ürünü daha sevgili Ömer Şefim hazırladı.
00:43:39Bakın görüntüsü bile efsane duruyor.
00:43:43Bunu da ne ile tüketebiliriz?
00:43:46Üzerine biraz maydanoz süsleyebiliriz.
00:43:54Karabiber seviyorsanız karabiber de şöyle.
00:43:57Karabiber var mı orijinalde?
00:44:00Evet sevgili izleyiciler şu anda Ömer Şefimin hazırladığı ekmek salma.
00:44:07Güzelce kuzu etini tereyağında kavurdu.
00:44:10İyice böyle bakın etler piştikten sonra 4'e 5'e böldüğü pideleri içerisine attı.
00:44:16Üzerine kapak kapatıp 2-3 dakika daha nemlendirdi.
00:44:20Sonrasında da bol maydanoz.
00:44:22Karabiberle ortaya efsane bir tarif çıktı.
00:44:26Ellerine sağlık.
00:44:27Şimdiden deneyenlere afiyet olsun.
00:44:30Hayırlı Ramazanlar efendim.
00:44:39Yaklaşık 600 yıllık falan geçmiş var.
00:44:42600 yıllık.
00:44:43Kurun kebabının.
00:44:44Konya'da hep kurun kebabı deriz.
00:44:46Türkiye genelinde tandır kebabı diye de geçer.
00:44:48Peki yaz kış tüketiliyor mu?
00:44:50Yazın ağır oluyor deniyor mu?
00:44:52Olmaz.
00:44:53Aksiz daha çok yani.
00:44:53Şimdi koyun kullanmazsanız ve hard hayvan kullanmazsanız bu ne kokar ne de ağır olur.
00:45:00Kilo da aldırmaz.
00:45:02İşin aslı sağlıklıdır.
00:45:04Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:45:08Evet sevgili izleyiciler.
00:45:09Konya'ya gelip de fırın kebabını yemeden dönmek olmaz.
00:45:13Şimdi şu fırın kebabı dillere destan.
00:45:15Konya mutfağında gerçekten köklü bir yemeği.
00:45:18Bakalım nasıl yapılıyor?
00:45:19Bir mesut şefime soralım.
00:45:21Evet.
00:45:21Üstad nasıl yapılır bu fırın kebabı?
00:45:24Fırın kebabı kuzunun ön kol, gerdan ve kavga kısmından yapılır.
00:45:30Aslında bütün kuzunun her yeri iri parça mı konuluyor?
00:45:33İri parça tüm kuzuyu koyan da var ama biz restorantımızda öyle yapmıyoruz.
00:45:37Biz her parçayı ayrı ayrı kevinden ayıklayıp böyle mühürlenme şeklinde işliyoruz etimizi.
00:45:44Çıkartalım ustam gösterelim hem anlatalım.
00:45:47Şimdi bunu biz yaklaşık 2 saat kadar böyle şimdi göstereceğim.
00:45:55Şimdi şu işlem biraz daha getirelim şöyle.
00:45:57Bu işlem biraz daha getirelim.
00:45:59Bu işlem mühürleme işlemi.
00:46:00Mühürleme işlemi.
00:46:01Aynen öyle.
00:46:02Kısık ateşte bu şekilde çevire çevire bakın.
00:46:06Bunlarda kemik yok.
00:46:08Baya da iri parça.
00:46:10Kaldıranmış öyle bir.
00:46:11Tabii ki.
00:46:11Zaten nar gibi kızardı bu şu an.
00:46:13Aynen.
00:46:13Biz bunları böyle kızartıyoruz önce mühürlüyoruz yani bu şekilde.
00:46:19Bu kabın bir özelliği var mı?
00:46:21Bakır olması tercihlikle kesinlikle kesinlikle.
00:46:26Bunları mühürledikten sonra her et ayrı ayrı kızarmış oldu.
00:46:31Eğer tüm atarsanız böyle her yeri kızarmıyor.
00:46:34Biraz daha böyle haşlama gibi oluyor.
00:46:36Kendiliğinden yapısal mühürleme dediğimiz işlem ete lezzet veriyor.
00:46:41Kesinlikle.
00:46:41Bütün yaptığınızda biraz haşlama gibi kalıyor maalesef.
00:46:44Aynen öyle.
00:46:44Ondan dolayı bence yapılan bir teknik olarak muhteşem duruyor.
00:46:48Kesinlikle.
00:46:48Burada da himalaya tuzu manajı.
00:46:50Burada evet özel olarak getirttiğiniz bunu himalaya tuzu hem daha sağlıklı hem de ete muazzam bir aroma veriyor işin aslında.
00:46:57Süper bir detay bu.
00:46:58Kaya tuzu kullanmaktan sağ.
00:47:00İçin sevgili izleyiciler içindeki verdiği rayha normal tuzlara göre daha keyifli.
00:47:06Çok da keskin olmuyor ama eti de lezzetli hale getiriyor.
00:47:10Yani bulursanız himalaya tuzu kullanmanızda fayda var.
00:47:13Evet.
00:47:14Peki bunun şu an bir de tabii yağ işlemi var.
00:47:16Buna şu an kavram yağı ilave edeceğiz.
00:47:19Hazırladık daha önce.
00:47:20Yani etin kendi yağı.
00:47:22Herhangi bir bitkisel ya da farklı bir yağ değil.
00:47:25Bu kendi yağında pişecek.
00:47:27Tabii tabii tabii.
00:47:28Ne kadar pişecek üstad bu fırında?
00:47:30Bu yaklaşık bu yağı dökeceğiz.
00:47:32Üzerini şimdi kapatacağız edeceğiz.
00:47:346 saat minimum 6 saat orada kısık odun ateşinde meşe odununda böyle lokum kıvamına gelince kadar pişecek.
00:47:43Peki bu Konya'da eski bir yemek mi?
00:47:45Tabii ki.
00:47:45Yani şu teknik bakın sevgili izleyiciler bugün Fransız mutfağı denilince akla hep bir konfit çalışması gelir.
00:47:53Konfit de aslında teknik olarak aynıdır.
00:47:55Belki de konfit çalışmasını Konya mutfağından almış olabilir Fransızlar.
00:48:00Çünkü pişirme tekniği olarak aynı.
00:48:02Yağ içerisinde kısık ateşte uzun süreli pişirme.
00:48:07Evet.
00:48:09Şimdi.
00:48:12Bunda herhangi bir su yok.
00:48:13Kendi yağı şimdi bu 6 saat pişirme.
00:48:16Kendi yağı aynen tuzunu attık.
00:48:18Böyle hemen yağlı kağıtla üzerini kapatıyoruz bunu.
00:48:22Gene bakın Mesut Şefim burada sağlık açısından önemli bir şey yapıyor.
00:48:28Direkt alüminyum folyo özellikle parlak kısımları kesinlikle gıdaya temas etmemesi lazım sevgili izleyiciler.
00:48:35Araya mutlaka yağlı kağıdımızı koymamız lazım.
00:48:40Bunu bu şekilde yapıyoruz.
00:48:44Yaklaşık 600 yıllık falan geçmiş var.
00:48:47600 yıllık.
00:48:48Frun kebabının.
00:48:49Konya'da hep biz frun kebabı deriz.
00:48:51Türkiye genelinde tandır kebabı diye de geçer.
00:48:53Peki yaz kış tüketiliyor mu?
00:48:55Kesinlikle.
00:48:55Yazın ağır oluyor deniyor mu?
00:48:57Olmaz.
00:48:58Aksiz daha çok yiyor.
00:48:58Şimdi koyun kullanmazsanız ve kart hayvan kullanmazsanız bu ne kokar ne de ağır oluyor.
00:49:05Kilo da aldırmaz.
00:49:07İçin aslı sağlıklıdır.
00:49:08İçerisinde hiçbir bitkisel yağ falan da olmadığı için.
00:49:12Zaten yağ namına fazla etin üzerinde bir şey de kalmıyor.
00:49:15Tabii zaten çekiyor.
00:49:17Siz bir de bunu içinden çıkartıp süzdürüyorsunuz.
00:49:19Kesin tabii ki.
00:49:19Yağ kalmıyor.
00:49:20Bu tabii eleğe alınır zaten.
00:49:226 saat sonra birlikte bakacağız nasıl çıktığına.
00:49:24Hadi bakalım usta.
00:49:25Evet.
00:49:25Şimdi fırınımıza sürüyoruz.
00:49:35Evet sevgili izleyiciler.
00:49:37Fırın kebabı artık fırına gitti.
00:49:39Bir 6 saat sonra da son halini göreceğiz.
00:49:41Tabii ki fırıncılık da burada.
00:49:44Çok ön planda.
00:49:45Hatta etli ekmekle ilgili bir sürü tartışmalar çıkıyor.
00:49:48Sivas diyor ki bizim.
00:49:49Konya diyor ki bizim.
00:49:50O zaman hemen soralım.
00:49:51Etli ekmek nerenin?
00:49:53Son postun altına bir yazın bakalım.
00:49:55En iyi etli ekmeği nerede yediniz?
00:49:58Biz de sizin yorumlarınızdan fikirleri bir alalım.
00:50:01Şimdi güzel bir etli ekmek.
00:50:03Bir de ben buraya festivale geldiğimde Meşut Bey illa tatman lazım dedi.
00:50:08Buranın küflü peyniriyle yapılan Recai diye gene etli ekmeye benzer ama peynirli bir areasyonu var.
00:50:15Bir de onun tarifini sizlere vereceğiz.
00:50:17Konya'ya gelirseniz de efendim Recai'yi mutlaka tadın.
00:50:21Etli ekmek kadar lezzetli.
00:50:22Hatta bana sorarsanız ben Recai'yi daha çok beğendim.
00:50:26Hadi yapılışına bir geçelim.
00:50:27Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:50:32Kaç metreye kadar uzanıyor bu yaptırmızı?
00:50:34Küreğimizin boyuna daha fazla isteniriz ama biz şu an klasik konya etli ekmeği bu kürek boyu yeterli.
00:50:39Yani aşağı yukarı bir metre var mı?
00:50:41Yani ben 1.80 diyorum şöyle.
00:50:441.80?
00:50:44Yakın evet.
00:50:45Ooo bayağı uzadı ya.
00:50:47E nasıl kopmuyor elastik bu hamur?
00:50:49Hamurun kendi özelliği.
00:50:50Bir de yoğurma özelliği var.
00:50:52Maya falan var mı bu hamurda?
00:50:53Mayamış çok az.
00:50:55Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:50:59Evet sevgili izleyiciler Konya lezzetlerimiz devam ediyor.
00:51:04Şimdi Fatih şefimden etli ekmek ve Recai'nin yapımını göreceğiz.
00:51:10Bir de yağ somonu mu?
00:51:11Evet efendim hoş geldiniz.
00:51:12Şimdi şefim öncelikle hamurundan bir bahsedelim.
00:51:16Hamuru nasıl bir hamur?
00:51:17Hamuru Konya'mızın kendi unundan üretiliyor.
00:51:21Evet.
00:51:22Etli ekmek un olarak özel üretilir.
00:51:26Doğaldır.
00:51:27Peki açarken bu kepeği kullanmakta bir şeyi var mı?
00:51:31Bu bir lezzet veriyor.
00:51:32Bir de sertleştiriyor.
00:51:33İkisi yapışmasını önlüyor ama lezzeti de veriyor.
00:51:37Kepek.
00:51:38Evet.
00:51:38Siz hep kepekle açıyorsunuz bunu.
00:51:40Evet.
00:51:41Bunun özelliği bu.
00:51:41Doğrudur efendim.
00:51:42Peki şimdi içerisine et ekmeğin kullandığın harcında neler var?
00:51:46Dana kıyma kaburgadan, kuzu kıyma kaburgadan.
00:51:51İkisi karışık.
00:51:52İkisini beraber karıştırıyorsun.
00:51:54Baharat olarak ne kullanıyorsun?
00:51:56Baharat kesinlikle Konya et ekmeğimizde olmaz.
00:51:58Sadece tuz olur.
00:52:00Domates, soğan ve biber olur içerisinde.
00:52:02Başka bir şey yok.
00:52:03Başka bir şey yok efendim.
00:52:04Peki Recai'de ne koyuyorsunuz?
00:52:06Recai'de...
00:52:07Yine aynı hamurdan yapıyorsunuz?
00:52:08Aynı hamur.
00:52:09Bıçak arası dediğimiz et var.
00:52:12İki bıçak arasında kıyılır.
00:52:15Kıymaya göre biraz daha iri olur.
00:52:17Onu alta koyarız.
00:52:19Üstüne de Konya'mızın meşhur küplü peyniri var.
00:52:21Olmazsa olmaz evet.
00:52:23Bunu yediren o o zaman.
00:52:24Tabii.
00:52:25Ben çünkü çok beğenmiştim.
00:52:27Bakalım o zaman bir yapımını da görelim Şebi.
00:52:37Bunu ustamız böyle yapar.
00:52:39Biz bunu sündürürüz.
00:52:42Sen bunu bir de uzatacaksın.
00:52:44Tabii.
00:52:44Kaç metreye kadar uzanıyor bu yaptığımız?
00:52:46Küreğimizin boyuna daha fazla isteniriz ama biz şu an Klasik Konya etli ekmeği bu kürek boyu yeterli.
00:52:51Yani aşağı yukarı bir metre var mı?
00:52:53Yani ben 1.80 diyorum şöyle.
00:52:561.80?
00:52:56Yakın.
00:52:58Oooo bayağı uzadı ya.
00:52:59E nasıl kopmuyor elastik bu hamur?
00:53:01Hamurun kendi özelliği.
00:53:02Bir de yoğurma özelliği var.
00:53:04Maya falan var mı bu hamurda?
00:53:06Mayamız çok az.
00:53:07Var yani.
00:53:08Var.
00:53:08Yani çok az bir şey var.
00:53:09Şu anda bu yaptığımız et ekmek.
00:53:11Bu et ekmek.
00:53:12Evet.
00:53:12Şimdi Recai'yi de bir yapalım ustam.
00:53:25Şimdi sevgili izleyiciler Recai yapılıyor.
00:53:28Ben Recai ismini duyunca dedim Allah Allah hiç duymamıştım diye.
00:53:31Gerçekten burada festivale geldiğimde Mesut Bey illa tatman lazım dediğimde tatmıştım.
00:53:36O tat beni tekrar buraya getirdi.
00:53:38Şimdi artı et ve buradaki asıl olay bence Konya'nın şu küflü peyniri dediğimiz doğal antibiyotik deposu bu peynir buna
00:53:50lezzet veriyor.
00:53:51Peki senin rekor denemeninde ne kadar uzattın bu şeyi?
00:53:55Hocam en son 2 metre uzattım.
00:53:572 metre?
00:53:58Hiç kopmadan?
00:53:59Evet.
00:54:00E nasıl fırına attın?
00:54:01Yani biraz şöyle katladık attık.
00:54:05Vay be.
00:54:09Evet.
00:54:11Şu anda Konya'da unutulsa da gerçekten burada tekrar hayat bulan Recai'nin tarifi geliyor efendim.
00:54:22Üzerinde bıçak arası et ve küflü Konya peyniri.
00:54:28Şöyle çıtır çıtır.
00:54:30Şu an hazır mı?
00:54:31Hazır efendim.
00:55:04Bir şey söyleyeyim mi?
00:55:05Bunu bu haliyle bile beni ye diyor zaten.
00:55:10Valla günde ben bir tane yiyorum.
00:55:12Şöyle küflü peynir.
00:55:14Küflü peynir tartışması muhteşem.
00:55:17Yeşil peynir diye satılıyor marketlerde Konya'da.
00:55:21Ama bizim bildiğimiz küflü peynir.
00:55:24Hani gerçekten atom oldu yani.
00:55:28Zaten bunu böyle bir sahurda ye akşama kadar hiçbir şey ihtiyaç yok.
00:55:32Aynen.
00:55:37Evet sevgili izleyiciler gene muhteşem bir ürün ve coğraf işaret almış.
00:55:43Gene bu da burada unutulmaya yüzmüşken mesut şefim menülerde tekrardan canlandırmış ve çok da seviliyor.
00:55:51Yapacağımız şeyin ismi?
00:55:52Yağ somun.
00:55:53Yağ somun.
00:55:54Konya yağ somun.
00:55:55Peki genelde kahvaltılık mıdır bir yemek olarak mı tüketiyor?
00:55:58Genelde kahvaltılıktır ama insanımız o kadar çok sever ki bunu ana yemek olarak akşam öğlen bile yiyenler var.
00:56:06Hani kahvaltıda peynirlisini tercih ediyorsa öğlen akşam böyle karışık da tercih edebiliyorlar.
00:56:11Burada zaten dolu dolu içinde pastırma, sucuk, peynir de kullanılacak değil mi?
00:56:15Tabii çeşit çeşit.
00:56:16Normal hamurdan yapıyoruz bunu.
00:56:17Normal hamurdan önce ekmek halinde sokuyoruz fırınımıza mayalı hamur kabaracak.
00:56:23Şimdi o çıkacak.
00:56:24Hadi yapalım o zaman şefleri.
00:56:25Kallebe göre de içini böyle dolduracağız.
00:56:29Ama tabii bunu sıcak sıcak yemek lazım.
00:56:31Tabii ki.
00:56:32Haydi bakalım.
00:56:41Bunun özelliği kabarması.
00:56:43Bunun özelliği kabarması.
00:56:45İkiye bölünüyorlar kendiliğinden.
00:56:47Tabii ki.
00:56:48İçerisine malzemelerini koyup tekrar fırına sılıyoruz.
00:56:51Peynirin erimesini sağlayacağız.
00:56:53Tabii ki.
00:56:53Ve malzemeler pişecek.
00:56:55Fırında tost gibidir.
00:56:57Bir şey söyleyeyim mi?
00:56:57Tam aslında sahurluk.
00:56:59Akşama kadar da tok tutarsan.
00:57:01O da olabilir.
00:57:01Belki birazcık pastırma tuzdan dolayı azaltabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:57:06Çünkü akşama kadar sus atabilir ama
00:57:08belki bunun içerisinde biraz daha peyniri, sucuğu arttırarak
00:57:12muhteşem bir sahurluk.
00:57:14İçerisi, içeriği tamamen tercihe dayalı.
00:57:17Biz bugün atom yapacağız.
00:57:18Atom dediğimiz içerisinde sucuk, pastırma.
00:57:21Normalde nasıl yapılıyor?
00:57:23Konya'nın küflü peyniri,
00:57:25tulun ve kaşar peyniri karışımlı.
00:57:27Buna atom diyoruz burada.
00:57:28Üç farklı peynir.
00:57:30Tabii, tabii, tabii.
00:57:31Ama dileyen bunu sadece küflü peynirli yiyebiliyor.
00:57:34Mesela Recai'ye bayıldınız siz de.
00:57:36Recai gibi olabilir.
00:57:38Dileyen kavurmalı da yapabiliyor bunu.
00:57:41Sadece sucuk olsun yiyen var.
00:57:43İsteğe göre.
00:57:44Bu bizim yaptığımız atom.
00:57:45Atom.
00:57:53Ben çocukken bunu böyle muhasebe videosunda çalışırken
00:57:58öğrencileri bunun boş halini yaparlardı fırınlarda.
00:58:03Müthiş gözüküyor.
00:58:04Kendi tereyağımızı, küflü peynirimizi yanımızda götürürdük.
00:58:07Orada fırıncı bunu böyle sıcak sıcak açardı.
00:58:10Fırından siz alıp onu kendinize eklerdiniz.
00:58:12Tabii, tabii, tabii.
00:58:12Eskiden böyle restoranlarda yapılmazdı bu.
00:58:16Kendin içine ne koymak istiyorsan onu götürürdün.
00:58:20Fırıncıya onun içine doldurturdun.
00:58:24Özellikle de bol tereyağı yapardık.
00:58:26Siz de çocukluğunuzu iade etmek için bunu menüye koydunuz.
00:58:28Aynen, aynen.
00:58:29O zaman bu böyle bir anne yemeği aslında baktığınız zaman.
00:58:32Yani.
00:58:33Şöyle bol malzemeli.
00:58:35Zaten adımdan da anlaşılacağı gibi atom.
00:58:39Olmalı.
00:58:41Şöyle.
00:58:44Bir şey söyleyeyim mi?
00:58:46Bunu bu haliyle bile.
00:58:48Beni ye diyor zaten.
00:58:51Valla günde ben bir tane yiyorum.
00:58:54İşin hastı.
00:58:56Şöyle küflü peynirin.
00:58:58Küflü peynir tartışması muhteşem.
00:59:01Şimdi yeşil peynir diye satılıyor marketlerde Konya'da.
00:59:05Ama bizim bildiğimiz küflü peyniri.
00:59:08Bu obruk peyniri değil.
00:59:09Değil.
00:59:10Değil mi?
00:59:10Bunlar peki mağaralardan mı böyle küflü?
00:59:13Bu mağaralarda evet tulumlar içerisinde olur.
00:59:16O şekilde.
00:59:17Tereyağı olmazsa olmazıdır.
00:59:20Hani gerçekten atom oldu yani.
00:59:24Zaten bunu böyle bir sahurda ye akşama kadar hiçbir şeye ihtiyaç yok.
00:59:28Aynen.
00:59:29Üzerine de bir miktar tereyağı yapacağız.
00:59:31Bu halde tekrar bir fırına girecek.
00:59:33Aynen.
00:59:34Bunu aslında evlerde annelerimiz, eşlerimiz dahi yapabilir.
00:59:40Diledikleri şeylerle patatesle bile olabilir.
00:59:44Yani hiç sevmeyenler sevgili izleyiciler gerçekten de patatesle, patlıcanla, kabahla da yapılabilir.
00:59:55Üstad bu harbiden atom oldu ama ya.
00:59:58Evet.
00:59:58Şimdi bakalım şöyle.
01:00:02Gördüğünüz gibi.
01:00:04Bir şey söyleyeyim mi?
01:00:06Yani bu başka bir şey oldu.
01:00:08Biz bunu böyle şu şekilde servis ediyoruz.
01:00:13Yani yerli malı yurdun malı değil mi?
01:00:16Yani şu güzellikler varken başka bir şey aramaya gerek yok sevgili izleyiciler.
01:00:20Evet sevgili izleyiciler şimdi fırın kebabımız da artık böyle hokurdamaya başladı.
01:00:27Bir bakalım onun da son hali nasıl olmuş.
01:00:29Şefim bir çıkartalım mı onu da?
01:00:36Şu an 6 saat geçti Ayvaz şefim.
01:00:396 saatin sonunda fırın kebabının bir...
01:00:43Evet.
01:00:43Açılışını yapıyoruz.
01:00:45Haydi bakalım şefim.
01:00:56Görüntü harbiden de efsane ötesi.
01:01:01Evet sevgili izleyiciler şu anda dillere destan.
01:01:04Konya fırın kebabının fırından çıkmış hali.
01:01:08Şöyle baktığınız zaman kendi yağının içerisinde bakın.
01:01:12Yani bakırda pişmesinin bir sebebi de bu.
01:01:14Şu an eşit bir şekilde her taraftan kaymıyor.
01:01:17Mutfaklarda bakırın önemini de burada bir kez daha anlıyoruz.
01:01:21Ama tabii ki bakırı kalaylı, sağlıklı bir şekilde kullanabilirsiniz.
01:01:26Şimdi fırın kebabı kendi suyunda, kendi yağında pişti.
01:01:306 saat sonraki görüntü de bu.
01:01:33Bu artık kendinden bahsettirir.
01:01:37İftara hazır kesinlikle.
01:01:38Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Konya'da gerçekten de sanatına ve lezzetine güvendiğim bir mekandan...
01:01:44...Konya'nın eşsiz lezzetlerini aktardık.
01:01:47Bugün neler yaptık?
01:01:48Hadi o zaman bir de Sofra'da görelim.
01:01:57Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
01:02:30Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Konya'dan ve Konya'nın lezzetlerini anlattık efendim.
01:02:36Konya'ya gelirseniz neler yemeniz gerekiyor ve neyi nerede yiyeceksiniz?
01:02:41Aslında bir nevi size rehberlik için bugün Konya'daydık.
01:02:45Sevgili Mesut Şef'ime çok teşekkür ediyoruz, ekibinize çok teşekkür ediyoruz.
01:02:49Biz teşekkür ederiz.
01:02:49Bugün bizleri burada ağırladınız ve bu Konya lezzetlerini de bizim aracılığımızla tüm sevgili izleyicilerimize gönderdiniz.
01:02:58Bugün neler yaptık? Şöyle bir hatırlayalım efendim.
01:03:00Çok güzel bir trit, ekmek salma, recai, etli ekmek, olmazsa olmaz.
01:03:10Bamya çorbası ve somon yağlaması, yağ somonu ve burada da fırın kebabı.
01:03:18Efendim Konya mutfağının aslında ne ararsanız olduğu bir sofradayız.
01:03:25Bence efsane bir Konya gastronomisinin şu an sergisinde gibi hissediyorum kendimi.
01:03:32Mesut Bey teşekkür ediyoruz.
01:03:34Biz teşekkür ederiz.
01:03:34Gerçekten verdiğiniz emekleri bildiğim için söylüyorum.
01:03:38Bir Konyalı olmayıp bir Konya mutfağına bu kadar sahiplenmek herkesin yapacağı bir şey değil.
01:03:44Onun için sizleri daha da iyi yerlerde görerek, daha iyi platformlarda izleyerek yolunuza devam diyorum.
01:03:51Çünkü Konya mutfağının unutulmaması gerekiyor.
01:03:54Sadece Konya mutfağı denilince akla fırın kebabıyla etli ekmeği gelmemeli.
01:03:59Bunu da en iyi başaranlardan biri sizsiniz.
01:04:02Çünkü hem araştırıyorsunuz, hem tadıyorsunuz, hem de çok farklı hikayeleriniz var.
01:04:07Bunu anlatsak bitiremeyiz.
01:04:08Yani gidiyor dağın başında bir domates üreticisi var.
01:04:12Onunla anlaşıyor, getiriyor.
01:04:13En iyisini ben burada yapayım diyor.
01:04:15Çünkü bu biraz mesleği sevmekle de alakalı.
01:04:17Zaten bir patronun ceket giyip yemek yapmasından da mesleğine ve mesleğe duyduğu saygıyı oradan anlayabilirsiniz sevgili izleyiciler.
01:04:25Bugün sizlere Konya'nın eşsiz lezzetleriyle seslendik.
01:04:29Şimdi son olarak söylemek istediğiniz bir şey var mı Mesut Bey?
01:04:32Sadece Konya'nın değil aslında.
01:04:34Tüm ülkemizin bütün yemeklerini gastronomi olarak tüm dünyaya duyurmamız gerekiyor.
01:04:40Tüm ülkeye duyurmamız gerekiyor.
01:04:42Bu ceketi giyen herkesin birinci sorumluluğu zaten Türk mutfağını dünyaya anlatmak.
01:04:46Ve geliştirmek de gerekiyor.
01:04:47Tabii.
01:04:48Yani bazen de inovasyonla gerekir.
01:04:51En güzel hale getirip tüm insanlara Türk gastronomisini tanıtmamız gerekiyor.
01:04:55Demeksin.
01:04:56Çünkü sadece bakıldığında bir dönerle, kebapla, simitle yıllarca anıldık.
01:05:01Bence Türk gastronomisi sadece bir bölgesi bir ülkenin gastronomisinden daha çok çeşitliğe sahip.
01:05:08Ama maalesef ki biraz geç kalındı ama bu geç kalınmış sayılmaz.
01:05:11Şu anda 6. sıralarda olsak da birincilik kesinlikle Türk mutfağındır ve Türk mutfağının olmak zorundadır.
01:05:19Bunun en büyük sorumluluğunu da biz şepler taşıyoruz.
01:05:22Çünkü bizler ne kadar bu işe önem gösterir ve dünya globalinde tanıtırsak Türk mutfağı gerçek değerini görecektir diye düşünüyorum.
01:05:29Efendim şimdiden hepinize afiyet olsun.
01:05:32Hayırlı iftarlar, hayırlı ramazanlar efendim.
01:05:59Elinde kepçesi, gönlünde neşesi, köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:06:10Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:06:15Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:06:20Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar