- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Ooo Hacivat hoş geldin yahu
00:00:48Hoş bulduk Karagözüm nasılsın?
00:00:51Bunun kapıya kısılsın Karata
00:00:53Seni kimler oynatmaya başlamış böyle?
00:00:55Vallahi bilmiyorum
00:00:57İstanbul'dan bir şef geldi dediler
00:01:00Bursa'yı geziyormuş bize de uğradı
00:01:02Bugün sizlere Bursa'dan sesleneceğiz
00:01:05Bursa'ya gelmişken de 1399'da yapılan Ulu Cami'den başlamak istedik efendim
00:01:111, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14
00:01:21Pratik yani bütün malzemeler ön hazırlığını yapsan iftara yakın bir saatte
00:01:25Mutfağımızda var hep olan malzemeler
00:01:26Yani dışarıdan olan özel bir şey değil aslında
00:01:29Hani bazı böyle misafirler diyor ya diyor senin yaptığın malzeme evde bulamayız
00:01:34Bütün malzemeler var
00:01:35Şunu evde yapabilirsin yani
00:01:36Çok rahat çok basit
00:01:37Ooo bir anda açıldı
00:01:39Evet bu dinlenmiş ama şu anda bakın
00:01:41Ben çıkayım ayak altından
00:01:42Yok estağfurullah
00:01:43Ustacığım sen orada dur
00:01:45Vay süper oldu
00:01:47Bir tane de arkadan çevireyim şöyle
00:01:49Senin için ustacığım
00:01:52Şimdi bu hamur gördüğünüz gibi hocam
00:01:55Müthiş bir sanat ya
00:01:56Tamam biz belki yıkmadık ama yırtılabilir
00:01:58Bak bir şey söyleyeyim mi?
00:01:59Harbiden müthiş bir sanat ya
00:02:00Evet ustacığım tamamen el sanatı dediğimiz bir olay
00:02:04Dikkat dikkat Ayvaz şef çıkabilir
00:02:36Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bursa'dan sesleneceğiz
00:02:40Biz Bursa'ya gelmişken de 1399'da yapılan Ulu Cami'den başlamak istedik efendim
00:02:46Bursa lezzet turumuz başlasın o zaman
00:03:09Evet sevgili izleyiciler 1399'da yapılan Ulu Cami'deyiz
00:03:14Ve Yavuz Sultan Selim'in Kabe'den getirdiği örtü de burada mevcut isterseniz
00:03:19Hadi bir gezelim
00:03:31Evet sevgili izleyiciler şu anda Kabe'den gelen Kabe'nin kapısının örtüsünün önündeyiz
00:03:38Ulu Cami'de sergilenmekte bu örtü 1517'de Osmanlı Sultanı Yavuz Sultan Selim tarafından Mısır Seferi sonrasında getirilmiştir
00:03:50Bu seferle birlikte Osmanlı Devleti Memlik Sultanlığı'na gelmiş ve hilafeti İslam dünyasının başkanlığını da kontrol altına almıştır
00:04:01Bu büyük siyasi ve dini zaferin bir nişanesi olarak kutsal emanetler arasında bulunan Kabe örtüsü Bursa Ulu Cami'ye hediye
00:04:11edilmiştir
00:04:20Evet sevgili izleyiciler şu anda görüyorsunuz burası gölgeli gibi duruyor
00:04:25Cami yapımından bu yana hiç restorasyon yapılmamış bölüm ve sonrasında restorasyon yapılarak daha net bir halde duruyor
00:04:34Ama caminin orijinalliğini korumak adına burada da bir taraf bırakılmış
00:04:49Evet sevgili izleyiciler şu anda baktığımda Kabe'nin resmini ve kapısını görüyorsunuz
00:04:56Kapı tam bana doğru bakıyor
00:04:59Şimdi buradan kaç adım gideceğiz ve tekrardan kapının bana doğru olduğunu göreceğiz
00:05:041,2,3,4,5,6,8,9,10,11,12,3,14,5,16,17,18,10,21,22
00:05:20,23,24,25,6,27,28,29
00:05:25Buradan baktığınızda da kapısı gene bana dönük
00:05:31Yani sevgili izleyiciler bakın ecdat 3 boyutu belki 700 yıl önce keşfetmiş
00:05:40Biz daha yeni yeni biliyoruz
00:06:05Bursa biliyorsunuz ki Osmanlı'ya da başkentlik yapmış şeyhleri şehzadeleri yetiştiren
00:06:12Önemli bir şehrimiz
00:06:13Tabi ki buradaki gastronomi de biraz daha böyle göçlerinle birleşimiyle
00:06:18Farklı bir kültür oluşmuş ama
00:06:20Öz kültürü olan o saray mutfağından kopmadan günümüze kadar devam ediyor
00:06:26Bakalım Bursa lezzetlerinde neler varmış
00:06:29Hadi hep birlikte bir gezelim
00:06:48Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:06:53Ooo Hacivat hoş geldin yahu
00:06:56Hoş bulduk Karagözüm nasılsın?
00:06:59Bunun kapıya kısılsın Karata
00:07:00Seni kimler oynatmaya başlamış böyle?
00:07:03Vallahi bilmiyorum
00:07:05İstanbul'dan bir şef geldi dediler
00:07:07Bursa'yı geziyormuş bize de uğradı
00:07:10Eee Bursa'ya gelip de bize uğramadan gitmek olur mu yahu?
00:07:14Bursa'nın da yemeklerini pek beğenmiş
00:07:17Yemekleri güzel de bir de görebilsek
00:07:20Yaparım diyor yahu
00:07:23İftardan sonra çağırırız
00:07:25Olmadı bir şeyler pişirsin bize
00:07:27Hacivat bu şeflerin hepsi aynı
00:07:29Hep yaparız elleriz derler ama
00:07:30Hep elleri boş gelirler
00:07:32Hahaha
00:07:32Nasıl da bilir
00:07:34Biz sıcakta durmaktan böyleyiz diyorlar
00:07:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:07:41Evet sevgili izleyiciler
00:07:44Bugün sizlere
00:07:44Sultanların yaşadığı
00:07:46Şehzadelerin yaşadığı
00:07:48Osmanlı'ya başkentlik de yapmış olan
00:07:50Bursa'dan sesleneceğiz ve
00:07:52Bursa'nın eşsiz lezzetlerini
00:07:55İftar sofralarında neler var
00:07:57Neler yapılıyor
00:07:58Buradaki Ramazan kültürü
00:08:00Hala nasıl devam ediyor?
00:08:02Bunları sizler için
00:08:03Araştıracağız ve
00:08:05Sizlerin sofralarına
00:08:06Göndereceğiz
00:08:07Bugün de gene
00:08:08Gerçekten de
00:08:09Sektörde çok tanınan bilinen
00:08:11Üstatlardan bir meslektaşımla
00:08:14Beraberim sevgili izleyiciler
00:08:15Meslektaşım gerçekten
00:08:16Bursa'da çok güzel bir mekanda
00:08:18Bu Osmanlı saray mutfağını ve
00:08:21Türk mutfağını bozmadan
00:08:23Ama yeniliğe de uyarlayarak
00:08:25Lezzetini ve geçmişinin
00:08:26Hikayesiyle beraber
00:08:27Sofralara taşıyan
00:08:29Değerli bir üstad
00:08:30Sevgili Tarık Şefim'le
00:08:32Beraberiz
00:08:33Tarık Şefim
00:08:34Önce seni bir tanıyalım
00:08:35Tarık Dibet Kahraman
00:08:3670 dolu ağırlıyım
00:08:38Ağırlısın ama Bursa'da yaşıyorsun
00:08:40Bursa'da yaşıyorum
00:08:41Şu anda benim memleketim burası artık
00:08:43Kaç yıldır Bursa'dasın?
00:08:44Aşağı yukarı bir
00:08:4527-28 yıldır buradayım
00:08:47Peki
00:08:48Bursa yemeklerini çok araştırıyorsun
00:08:50Çok aşırı
00:08:51Ayrıca Osmanlı saray mutfağına olan
00:08:52Düşkünlüğünü de biliyorum
00:08:53Evet
00:08:54Burada
00:08:55Birazcık Bursa gastronomisini
00:08:58Anlatacak olursan
00:08:59Ne yer ne içerir abi burada?
00:09:00Ya Bursa'mızın sadece bir
00:09:02İskender'le bir
00:09:03Yinegül köftesiyle değil
00:09:04Gerçekten çok geniş bir kapsamlı bir mutfağımız var
00:09:08Sahiplendiğimiz zaman
00:09:10Araştırdığımız zaman
00:09:10Ciddi anlamda
00:09:11Şu Osmanlı'ya başkentlik yapmış bir şehirdeyiz
00:09:14Ki burada
00:09:16Sultanlar ne yemekler yemiştir
00:09:17Ne yemekler yapılmıştır değil mi?
00:09:19Ciddi bir göç var
00:09:20Göçle beraber
00:09:21Göçle gelen mutfaklar var
00:09:23Bunların bir coğrafi işaretli ürünlerimiz var
00:09:26Meşeli ürünlerimiz var
00:09:27Bunu çok dikkat ediyorum zaten
00:09:28Ağırlık ne kullanılıyor?
00:09:30Kuzu et mi?
00:09:30Buradan et mi?
00:09:31Osmanlı döneminde
00:09:32Kuzu eti çok kullanıyormuş
00:09:34Genelde av hayvanları kullanıldıktan sonra
00:09:36Biraz daha
00:09:37Bir tık atlandıktan sonra
00:09:39Kuzu etleri çok ciddi anlamda
00:09:42Osmanlı mutfağında
00:09:43Saray mutfağında
00:09:44Ciddi anlamda bir kuzu tüketimi var
00:09:46Tabi bunlarla olunca da
00:09:47Tabi bu
00:09:50Hükümdarlık zamanında diyelim
00:09:52Ya da işte bir
00:09:53Sarayının olması gereken şeylerdeyken de
00:09:56Bu sefer meyveleri
00:09:57Kuzu ile beraber bağdaştırmayı
00:09:59Pekmez ile bağdaştırmayı
00:10:00Birazdan inşallah
00:10:01Saray mutfağı denilince biliyorsun eskiden salça yok
00:10:04Tatlandırıcılar yokken
00:10:05Genelde çeşneleri hep işte
00:10:07Kuzu, mürdü meri olsun, kuru kaysa olsun, inci olsun, tarçın olsun
00:10:12Ana yemekler de çok kullanmış
00:10:14Günümüzde ne kadar bunlar tatlılarla kombinlense de
00:10:17Bir dönem gerçekten bunlarla yapılmış ki
00:10:19Bugün sevgili şefimin vereceği tarif de
00:10:22Şöyle göstereyim sevgili izleyiciler
00:10:24Bakın tamamen kuru yemişlerin olduğu güzel bir yemek tarifi olacak
00:10:29Saray mutfağında da gerçekten başı çeken bir yemekti
00:10:32Mutancana yapacağız
00:10:34Fatih Usta Mehmet Bulun
00:10:35Olmazsa Olmazlarının sofrasında
00:10:37Mutancana'nın olduğu yemeklerden biri
00:10:40Bugün gerçekten sultanların sofrasında yediği bir yemeği yad edeceğiz
00:10:46Ve siz de eğer ki evinizde denemek isterseniz
00:10:49Şimdi sevgili şefim bizi bekletmemek için
00:10:52Burada kuzu etlerle bir ön pişirme yaptı
00:10:55Burada hiçbir şey yok
00:10:57Doğranmış kuzu eti güzelce bakır tencerede
00:11:00Kendi ısısıyla beraber kısık ateşte pişti
00:11:04Kavurma haline geldi
00:11:05Soğanımız var
00:11:07Haşlanmış nohut var
00:11:09Tereyağı var
00:11:10Burada kuru kaysı, mürdü meriği
00:11:13Birazcık ceviz, fındık, badem
00:11:15Elinizde ne varsa
00:11:16Tabii
00:11:17Çünkü bu yemeğin özelliği
00:11:18Dediğim gibi o dönemler saraylarda salçanın olmaması
00:11:22Aslında Çeşni yerine geçen bu karışımlardı
00:11:26Biz de bugün sultanların yediği
00:11:29Mutancana tarifini ustasından sizlere aktaracağız efendim
00:11:33Peki neyle başlayacağız şefim?
00:11:35Biz şimdi soğanımızı bir kavuracağız ayva şefim
00:11:37Tamam
00:11:38Soğanımızı hemen bir şu küçük bir parça değil soğanımızı
00:11:41Çünkü bunda bir aroması farklıdır
00:11:43Hani tartırken
00:11:45Evet
00:11:47Bunu tereyağıyla beraber hafif bir sarımsağı ben önceden onu doğradım
00:11:51Ayva şefim
00:11:52Siz de bu arada hoş geldiniz Bursa'mıza
00:11:54Hoş bulduk
00:11:55İnşallah
00:11:55Peki şefim şeyi de soracağım sana
00:11:57Şimdi bir ağrı lor olarak
00:11:59Doğu mutfağıyla buranın mutfağını sentez ediyor musun?
00:12:04Ya şimdi Doğu mutfağında tamam et yemeği mesela İshak Paşa Sarayı çok inceledim
00:12:09İshak Paşa Sarayı'nın ağrı Doğu Beyaz'da İshak Paşa Sarayı'nın mesela ciddi anlamda bir mutfağı kültürü var
00:12:15Mesela burada Bursa'da Nebi Dede Çorbası diye bir çorbamız var
00:12:18Bursa'nın kendi Selçuklu döneminde seyahatlemede yazılan bir şey
00:12:24Kayıtlarda var
00:12:25Tabi bu Bursa'da bir kaybolunca da İshak Paşa Sarayı'nda gündeme çıkmış bu
00:12:32Şeyde ağrıda
00:12:33Ağrıda
00:12:33Evet şu anda bu çorbayı hatta geçen sene festivalde biz 3000-4000 kişilik o çorbayı ikram ettik bütün misafirlere
00:12:40Süper
00:12:41Peki Bursa'da unutulmuş bir çorbayı siz ağrıda kayıtlarda buluyorsunuz
00:12:45Bulduk burada da şu anda çıkardık şu anda ciddi anlamda bir talep var
00:12:48Ve haftanın 2-3 günü ben burada çıkarıyorum
00:12:51Ramazan'da da çıkarıyorum
00:12:52Tepkiler nasıl peki?
00:12:53Muazzam bir şey var
00:12:55Ya şimdi eskiden biliyorsun Osmanlı Saray mutfağına bakış açısı biraz insanlar da şeydi
00:12:59Yemekler ağır, kuzu yemekleri ağır
00:13:02İşte içindeki yağ oranı
00:13:04Meyvelerle birazcık yemekleri bir oturtamadılar yeni damak zevkini
00:13:08Ama şimdi son zamanlarda tekrardan bir trend olmaya başladı
00:13:12Ama Aybaz Efendi şeyde
00:13:13Şimdi biliyorsunuz şu andaki yağlardaki katkı oranları biraz daha ağırlaşmaya başlayınca
00:13:19İnsanlar ister istemem kuzunu kendi etinle, yağıyla fişer
00:13:22Yeri yeni anlamaya başladın
00:13:23Tabi tabi kesinlikle
00:13:34Peki sen mesela Ramazan'da bu mutancanayı çıkarıyor musun menüye?
00:13:37Benim haftada bir kez çıkıyor benim bu yemeklerim
00:13:40Ama Ramazan'da ben sır çıkarıyorum
00:13:42Normalde diğer günler haftada
00:13:44Ramazan dışında da sen bunu menüye yerine veriyorsun
00:13:47Bunlar var, mürdüm kebabım var, mürdüm eriğinde
00:13:50Hele bir de tazeresini buluyorum
00:13:52O muazzam oluyor
00:13:54Pekmezle onu bağlıyoruz böyle
00:13:57Müthiş bir şey
00:13:57Çok aşırı yemeklerine bir ciddi
00:14:00Zaten misafirlerimin hemen hemen %90'ı şu anda artık ne yiyeceğini biliyor
00:14:05Aslında şey önyargısı var ya
00:14:07Ya işte yemezler
00:14:08Ya da işte beğenmezler
00:14:10Biraz da bu şefin elinde bence
00:14:12Yani şef bir şey ürettikten sonra gelen misafire
00:14:16Öneri yoluyla bir tadın işte bu hikayesi şöyledir
00:14:19Sarayda yenmiş, padişahlar beğenmiş
00:14:21O hikayeyi birazcık doğru anlatırsa karşı tarafa
00:14:25İkna etme şansı yüksek
00:14:27Kesinlikle
00:14:27Ya şimdi öyle bir şey ki biz mesela yemekleri yaparken
00:14:29Kesinlikle reçetesi
00:14:32Geçmişte bulabildiğimiz kadar
00:14:34Hikayesiyle beraber
00:14:35Kesinlikle
00:14:36Mesela ben çok müşkün oldum
00:14:38Bir köylere giderim böyle
00:14:4080-90 yaşındaki annelere şey soruyorum
00:14:45Mesela bir damat paçası denilen bir şeyleri var
00:14:48Damat paçası
00:14:49Ya öyle bir enteresan yemekler var ki muazzam
00:14:53Mesela Mudanya Tirliye'de 144 çeşit bitki varmış
00:14:58Akdeniz mutfağı, Ege mutfağı gibi
00:15:00E şu an kayboldu gibi
00:15:02Şu anda kayboldu
00:15:03Mesela geçen biz aynı şekilde sohbetimiz vardı orada
00:15:06Ben şöyle şeyini alıyorum
00:15:08Tamam tamam şefim
00:15:08Şöyle ürünler mi
00:15:10Bunun içerisini bir sayalım şefim
00:15:11Mürdümereği var, kuru kayısı var
00:15:12Mürdümereği var, kayısım var, kuru kayısım var ve artı
00:15:15Bir de hoşaflık kayısımız da var
00:15:18Bunun özelliklerinden biri
00:15:19Fındığımız var, cevizimiz var
00:15:21Yani burada ciddi anlamda hepsini beraber
00:15:24Evet evet
00:15:24Şimdi biraz da künar ilave edeceğim
00:15:26Ayvaz şefim
00:15:27Zaten bunun bir tekmezle hafif bağlayıp sosunu vereceğim
00:15:34Dikkat dikkat
00:15:36Dikkat dikkat
00:15:36Ayvaz şefşik abilir
00:15:39Karagöz
00:15:40Seni gördüm memnun oldum
00:15:42Ben de seni gördüm maybur oldum
00:15:44Karagöz
00:15:45Hadi aşağı gel
00:15:46Bak burada seni beklerken ağaç oldum
00:15:48Ne oldun ne oldun?
00:15:50Ağaç oldum ağaç
00:15:51Senden ağaç olmaz ki ya
00:15:53Ne olur peki?
00:15:55Valla senden olsa olsa odur olur
00:15:57Allah'ım işte hakkını versin
00:15:58Yarmana bir eğlence
00:15:59Yarmana bir eğlence
00:16:00Yarmana bir eğlence
00:16:01Kafana geliyor tencere
00:16:03Karagöz hadi aşağı gel
00:16:04Bak zamanımız kalmadı
00:16:05Ayvaz şef gelmiş
00:16:07Bizi bekliyor
00:16:07Tamam acı bak geldim birader
00:16:10Dikkat dikkat
00:16:12Ayvaz şefşik abilir
00:16:17En büyük özelliği
00:16:20Kuzu eti olması
00:16:22Kuzu eti olması
00:16:23Gerçekten bunu hani
00:16:24Biz sadece bu program için bunu yapmıyoruz
00:16:27Benim şu anda tezgahımdaki olan da ürünüm aynı
00:16:30Yok zaten bu eti onun için pişirmiştin
00:16:32Biz de oraya kullanalım istedik
00:16:34Bu da bizim bursamızın kendi pekmezi
00:16:37Bunu pekmez ile şu anda bağlıyorum
00:16:42Ha bunu balla da bağlanıyor
00:16:44Pekmez ile de bağlanıyor ama
00:16:45Pekmezin şöyle
00:16:46Şeker oranı biraz daha düşüyor
00:16:48Birazdan şeyler çok güzel bir bağlantısı var
00:16:51Yani böyle ciddi bir arama veriyor
00:16:53Ben birazcık balı yüksek ısıya maruz kalması tarafları değilim
00:16:57Ayvaz şefim
00:16:57Şuna bakalım
00:16:58Valla bir şey söyleyeyim mi
00:16:58Yani soğan tereyağı ve bu kadar şekerli meyvenin bir aradaki aroması muhteşem
00:17:05Şöyle Ayvaz şefim
00:17:07Bu senin kaynattığın o sos
00:17:10Tabii tabii
00:17:10Şöyle bakarsanız
00:17:11Bunun ciddi çok farklı bir aroması var
00:17:14Yemeklere verdiğim zaman
00:17:17Ciddi anlamda bir tepki alıyorum
00:17:19Sen tam böyle eski usul çalışıyorsun
00:17:22Bence böyle olması lazım
00:17:24Şimdi sen
00:17:24Bu lükşimiz değil
00:17:25Geçmişi
00:17:27Gelecekle birleştiriyorsun
00:17:28Kesinlikle
00:17:28Şimdi bizde ya şöyle
00:17:29Geçmiş var
00:17:30Tamamen böyle eskiye dayanırlı
00:17:32Ya da
00:17:33Yeni jenerasyon dediğimiz
00:17:35Sentez mutfak var
00:17:36İşte inovatif yenilik vesaire
00:17:38Ama o biraz bence bizim o Türk mutfağının yapısını bozuyor
00:17:42Kesinlikle
00:17:43Yani çok böyle tamam
00:17:45Dünya globalinde bunu yapmak etmek
00:17:47Dünyaya tanıtmak
00:17:48Hepimizin görevi ama
00:17:50Acaba Türk mutfağının kimliğinden çıkmasını da
00:17:54Ne kadar öngörebiliriz bilmiyorum
00:17:56Ben bir şef olarak hani çok da tarafları değilim
00:17:59Hani bir karnı yarıyor yiyeceksen
00:18:00Yani biraz da onun kenarından köşesinden suyuna balmak lazım
00:18:04Kesinlikle
00:18:05Şimdi bakıyoruz şimdi temiz tabak akımı vardır biliyorsunuz
00:18:08Yanında sos yok sadece bir karnı yarık duruyor
00:18:12Birazcık bizim kimyasal dediğimiz bu aslında moleküler gastronomiyle
00:18:16Sentez değil farklı bir yorumlama yapıyor şef arkadaşlar ama
00:18:19Tartışılır
00:18:20Tabii ben mesela kendi görüşüm
00:18:22Ben yemeklerimi ben mesela koyduğum zaman
00:18:24İşte Ayvaz ustam orada oturup o yemeği yediği zaman
00:18:27Şöyle ekmeğini sürdüğü zaman
00:18:29Ayvaz ustam o bildiği cüpide bana verse o kadar keyif almam
00:18:32Yani yani bizim
00:18:34Gerçekten bu meslebi ona saygın
00:18:36Kültürü unutturmamak lazım
00:18:38Bizim yemek anlayışımız kültürümüz bu
00:18:40Evet
00:18:40Yani biz tabağın ucunda minnacık
00:18:44Bilmiyorum hani tadımlık ve keyif
00:18:46İkisini ayırmak lazım ama
00:18:47Yani
00:18:48Tam böyle ikisinin ortasında bir yerdeyim ben yani
00:18:52Ne aşağı ne yukarı tam işin içinden çıkamadım
00:18:54Ayvaz şefim ben şimdi etimi tepsiye alayım onu
00:18:58Şimdi bütün her şeyi burada
00:19:27Bunu şu anda evet
00:19:29Kutancana'nın tarifini çok değerli meslektaşım
00:19:32Allah Allah Allah
00:19:32Allah Allah
00:19:32Anlattık
00:19:34Efendim neler yaptık
00:19:35Televizyonu yeni açanlar için
00:19:37Güzelce soğanımızı tereyağında bir kavurduk
00:19:39Evet
00:19:40O kavrulan soğanın içerisine
00:19:42Mürdümeri
00:19:43Kuru kaysı
00:19:44Badem
00:19:45Fındık
00:19:45Elinizde ne varsa ama
00:19:46Kuru kaysıyla
00:19:48İncir
00:19:49Vesaire
00:19:50Bunlar biraz yoğunlukta olması lazım
00:19:51Çünkü bu yemeğin özelliği aslında biraz
00:19:53Hafif
00:19:54Tatlımsı
00:19:55Evet
00:19:56Mayhoş olmalı
00:19:57Şimdi kuzu etiyle beraber de daha önce pişirdiğimiz kuzu etiyle beraber yaptığımız şu karışımı birleştireceğiz sevgili izleyiciler
00:20:05Sonrasında da fırına girecek fırına girmesindeki sebep aslında etle bu meyvenin aromasının o yüksek ısıda birbirine karışması
00:20:14O zaman buyur şefim etini sen ayarla
00:20:31Bu arada sevgili izleyiciler kuzuyu böyle kavurma yaparken dediğim gibi eğer çok hani kokusuna güvenemiyorsanız koktuğunu hissediyorsanız bir parça çubuk
00:20:40tarçın ve bu defne yaprağı içine koyduğunuzda o kuzu kokusunu kıracaktır.
00:20:44Ve hiç hissetmeyeceksiniz
00:20:46Buyur
00:20:49Şöyle
00:20:50Ellerine sağlık
00:20:51Valla görüntü bile efsane oldu
00:20:54Bir de aslında pratik yani bütün malzemelerin ön hazırlığını yapsan iftara yakın bir saatte
00:20:59Mutfağımızda olan malzemeler yani dışarıdan olan özel bir şey değil aslında
00:21:03Hani bazı böyle misafirlerim diyor ya diyor senin yaptığın malzeme evde bulamayız
00:21:08Bütün malzemeler var
00:21:09Şunu evde yapabilirsin yani
00:21:10Çok rahat çok basit
00:21:11Şunu fırına bırakayım
00:21:13Valla üstad sultanlarımız da ağzının tadını biliyormuş ya değil mi
00:21:16Evet sevgili izleyiciler
00:21:18Tepsiye girince de albenisi daha da yükseldi gerçekten
00:21:22Ellerine sağlık üstadım
00:21:24Şimdi birazcık fırına girecek
00:21:27Ve gerçekten de o hani ayrı ayrı pişen kuzu etiyle şu kuru meyve çeşnisi bir birleştikten sonra artık iftarda afiyetle
00:21:37yiyeceksiniz efendim
00:21:38Siz de eğer ki bu tarz çok geçmişimizi yansıtan yemekleri denemek istiyorsanız mutlaka tarifini yazın
00:21:47Çünkü biz sizler için bu işin duayenlerinden gelip tarifleri doğru reçetesini alıyoruz
00:21:53Ki Üstad da bu işte gerçekten emek vermiş araştırmacı mesleğine güvendiğin bir şef olduğu için sizlere tarifini ondan almak istedim
00:22:03Şimdi o zaman şefim bunu fırına gönderelim sevgili izleyiciler hiçbir yere ayrılmayın şimdi gelsin güzel bir tarif daha
00:22:11Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir
00:22:16Yani işte ya Türk mutfağı tartışılmaz ya değil mi
00:22:20Mesela Ayvaz bunu soğan sarımsakla yaptım ben
00:22:24İçinde var mı soğan sarımsakla
00:22:26Gene defne yaprağı koyuyorsun
00:22:27Sen etlerin hepsini kullanıyorsun değil mi
00:22:29Kullanıyorum ya çünkü olmazsa olmaz aramızdan yani gerçekten
00:22:33Onun bambaşka bir aroması var
00:22:35Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir
00:22:39Evet sevgili izleyiciler kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:22:43Şimdi size muhteşem bir tarif daha geliyor
00:22:47Şimdi patlıcan kebabı denilince akla ilk ne geliyor
00:22:51Kebapçıların yapmış olduğu
00:22:53Bu güzelce Urfa'da yetişen
00:22:55Biricik patlıcanıyla yapılan böyle kalın kalın kesilip
00:22:58İçerisine kuzudan çekilen zırh kebabının aralara sıkıştırılmasıyla yapılan patlıcan kebabı o baş tacı
00:23:06Ama bir de esnaf lokantalarının olmazsa olmazları ve gerçekten bir Türk mutfağının yapıldığı bir yerde patlıcan kebabı yiyecekseniz işte bu
00:23:16usul yapılıyordu ve bugün esnaf lokantasına gittiğinizdeki önünüze çıkacak patlıcan kebabı buydu
00:23:21Şimdi üstadım malzemelere bir baktığımızda burada ön aşlaması yapılmış dana etim var
00:23:27Biber var domates var patlıcanım var
00:23:30Bütün olay bu mu?
00:23:31Bütün evet bütün bu
00:23:32Peki bu patlıcanı seçerken bir özelliği var mı?
00:23:35Ya bunun biraz çevirdiksi olması
00:23:36Bir de acısını alması için biz tuz atıyoruz zaten olmazsa olmazlardan biri
00:23:41Bir de bunun kendi yine bir sebze sosumuz var
00:23:43En son onu koyup yağlı kağıtla kapatıp fırına atıyoruz
00:23:47Bir 10-15 dakika fırında kalıyor
00:23:49Patlıcan da var ya
00:23:50Evet
00:23:51Neyini yaparsan yap
00:23:52Yani reçelinden tut
00:23:54Kızartmasına
00:23:55Üstüne şöyle
00:23:56Bunu kızart sarımsaklı yoğun bile değil
00:23:58Olmazsa olmazlı
00:23:59Gerçekten sevgili izleyiciler patlıcan bence yani mutfaktaki en işe yarar sebze olarak düşünüyorum ben
00:24:06Her evimizde de var mutfağımızda var
00:24:08Kesinlikle
00:24:09Peki şimdi önce neyle başlayacağız?
00:24:11Ben patlıcanla başlıyorum
00:24:12Bu arada sevgili izleyiciler biz burada pişmiş eti göstermemizdeki sebep şu
00:24:16Zaman kaybetmeyelim diye
00:24:18Siz de aslında bu tarz etleri kavurma niteliğinde yapıp dolabınızda porsiyon porsiyon saklarsanız
00:24:25Evet
00:24:25Böyle bir yemek yapacağınız zaman hemen etinizi çıkarttınız
00:24:28Bakın patlıcanı şimdi şefimin gösterdiği gibi yapıp bir anda patlıcan kebabınızı da yapmış olacaksınız
00:24:40Ben bu patlıcanı ilk soyup doğradığımda bize bir dayak yedim
00:24:45Neden?
00:24:46Ustamdan
00:24:47Patlıcanı hemen doğradım yağı attım
00:24:49Geldi ne yapıyorsun sen dedi
00:24:51O sesini istediğin gibi yaptım dedim
00:24:52Dedi olmamış dedi
00:24:53Ben böyle yaptım oturdum
00:24:55Ama bir tokatımı yedim
00:24:57Sonra bir baktım ne?
00:24:58Neden tuza yatırmadın?
00:25:00Tabii
00:25:00Neden tuza yatırmadın?
00:25:02Evet
00:25:02İçine sünger gibi yağı çekiyor
00:25:04Evet
00:25:04Vıcık vıcık oluyor
00:25:05Ama tuz da hem acısını alıyor
00:25:07Hem acısını alıyor evet
00:25:08Bu arada sevgili izleyiciler yani patlıcan yemeklerinde şöyle bir özellik var
00:25:12Patlıcan yemeklerini ne yaparsanız yapın
00:25:14Biraz tuzlu suda bekletmeniz hem lezzet veriyor
00:25:17Bir de çok az bir çimdik şeker atmayı unutmayın
00:25:21Evet
00:25:21Lezzetini arttırıyor
00:25:23Şey ben Ayvalıs'tan biraz kendi işletmeme şeklinde olan tezgahıma göre yapıyorum
00:25:30Bunu evde istedikleri küçük büyük ev hanımları bu istediği gibi kendi yapabilir
00:25:35Ama biraz da senin doğradığın gibi tok doğranırsa patlıcan yağı çekmiyor
00:25:38Biraz daha etli oluyor evet
00:25:40Biraz daha güzel oluyor biraz daha lezzet
00:25:41Ha ben bir de sunumdayken bunun yanına ben bir yoğurt bırakıyorum biraz
00:25:46Sarımsaklı yoğurt
00:25:47Böyle kese yoğurduyla, sizme yoğurtla, tava yoğurduyla beraber karışımda hafif bir yoğurtla bırakıyorum
00:25:54Ama sadece patlıcanların üzerine gezdiriyor bana
00:25:57Yemeği sunum yaparken
00:25:59Muhteşem oluyordur
00:26:00Gerçekten patlıcan ben çok seviyorum bilmiyorum her şeye çok yakışıyor
00:26:28Şimdi sevgili şefin patlıcanları yağa attın ya
00:26:31Coss diye sesler çıktı falan
00:26:33Eskiden İstanbul'da o ahşap evler döneminde patlıcan yangınları diye fetva var şey
00:26:40Tabii
00:26:40Çünkü sevgili izleyiciler patlıcanla azıcık su da kalsa kızgın yağı attığınızda Coss diye
00:26:47Evet yüksek bir alev çıkıyor
00:26:49O dönemin ahşap binaları da çok yanmış
00:26:52Onun için patlıcan yangınları döneminde birazcık bu patlıcan kızartmayı evlerde yasaklamışlar
00:26:59Patlıcan yangınları tarihte vardır İstanbul'da bir araştırın onu
00:27:09Evet sevgili izleyiciler patlıcanlarımız nar gibi kızardı şöyle göstereyim
00:27:15Üstad bunları özene bezene güzelce kızarttı
00:27:18Etimiz zaten daha önceden pişmişti
00:27:21Şimdi domates biberimiz var tepsiye dizecek sonra bunlar fırına gidecek
00:27:26Üstad buyur
00:27:27Tamam
00:27:29Önce patlıcanı altına mı koymamız lazım
00:27:31Evet
00:27:32Şöyle ben bunları kabuk kısımları şu anda aşağıda bir tanesi geliyor
00:27:37Sonra da üzerini ters çeviriyorum
00:27:39Onun özelliği var mı?
00:27:41Özelliği yok biraz daha
00:27:43Kabuk yapışmıyor hem de
00:27:44Evet
00:27:44Evet
00:27:45Biraz böyle simetris olarak biraz da daha
00:27:48Takıntı var mı sende?
00:27:49Biraz daha
00:27:53Ya şimdi yetişen gençlere şunu söylüyorum
00:27:57Yaptığın şeyi ilk önce kendiniz beğenin
00:27:59Tabii
00:28:00Sonra misafirinize
00:28:01Ben onu hep söylüyorum
00:28:03Göz mideden önce doyak
00:28:05Evet
00:28:05Önce bir göze hitap etmesi lazım
00:28:07Burada
00:28:08Burada tabii
00:28:09Şimdi o kadar güzel yemek yapsan
00:28:11Hani bir kirli tabakla gönderdiğini düşün
00:28:14Aybaz şefim
00:28:15Tabii
00:28:15Tabii
00:28:15Orada sınıfta kalacaksın
00:28:16Özensiz olduğu zaman
00:28:18İnsanlarda hemen
00:28:19Bilinç olarak
00:28:20Önyargı devreye giriyor
00:28:21Evet
00:28:22Ama birazcık gösterişli olursa
00:28:23Bir de günümüzün çağına da
00:28:25Ayak uydurmak lazım
00:28:26Kesinlikle
00:28:27Her gönderdiğin yemeğin fotoğrafı çekiliyor artık
00:28:29Evet
00:28:29Biraz da fotoğraflık yemek olması lazım
00:28:32Ama tabii sevgili izleyiciler
00:28:34Fotoğraf çekeyim derken
00:28:36Yemek soğuyor
00:28:37Buz gibi oluyor
00:28:38Üstünde yağlar donmaya başlıyor
00:28:40Bu kez
00:28:40Siz
00:28:41Şu açıydı
00:28:42Bu açıydı
00:28:43Aman nereden çeksem
00:28:44Derken
00:28:45Hani burada bu kadar emek yapan ustaya da biraz
00:28:48Nacizane saygısızlık oluyor
00:28:50Bence yemeğin tamam
00:28:51Fotoğrafını çekin
00:28:52Tabii ki
00:28:53Güzel bir şeyi paylaşmak güzeldir ama
00:28:56Yani yemeği de soğutmayalım
00:28:58Tuvamında böyle
00:28:59Hızlı çekelim değil mi
00:29:00Evet
00:29:02Şu balık eti gibi oldu bunlar
00:29:04Vallahi efsane gözüküyor ya
00:29:05Ya bu işte evde
00:29:07Evde
00:29:07Her ev hanımızın yapabileceği çok rahat bir şekilde
00:29:11Çok rahat bir şekilde yapabileceği zor bir yemek değil
00:29:15Hani bir
00:29:16Tabiri caizse böyle
00:29:18Yoracak ya da
00:29:20Mutfağında geç kalacak bir yemek de değil
00:29:22Çok pratik ve düzgün
00:29:24Mutfağı da uyumlu
00:29:25Yani bizim soframıza da uyumlu bir yemek
00:29:38Türk
00:29:38Yani işte
00:29:39Ya Türk mutfağı tartışılmaz ya
00:29:41Değil mi?
00:29:42Ya işte
00:29:42Mesela ev hastabı
00:29:43Bunu soğan sarımsakla yaptım ben
00:29:45İçinde var mı?
00:29:46Tabi soğan sarımsak bak
00:29:47Yine defne yaprağı koymuş
00:29:49Sen etlerini hepsine kullanıyorsun değil mi?
00:29:51Ya kullanıyorum ya
00:29:52Çünkü
00:29:52Olmazsa olmazlarımızdan yani
00:29:54Gerçekten
00:29:54Onun
00:29:55Bambaşka bir aroması var
00:29:57Evet
00:30:08Buna kabukları mı kullanacağım?
00:30:09Kabukları kullanacağım aynı zamanda
00:30:12Çünkü patlıcanın önüne
00:30:14İstemiyorum bir şey geçtim
00:30:17Domatesi sadece
00:30:19Şimdi yaptığım ürünleri
00:30:20Bir ürün bir ürünün önüne geçtiği zaman
00:30:22O benim şey olmuyor
00:30:24Yani tabi onun ne ile ilgili yapıyorsam
00:30:26Örnek veriyorum
00:30:26Bir mutanca yaptıysam
00:30:28Tamam o
00:30:28Kendi o bakliyatları
00:30:30O güzelim
00:30:32Şeyleri olsun
00:30:32Mesela tamam
00:30:33Onun üzerine oynuyorum çünkü
00:30:34Ama ana yemeğin
00:30:36Sen ana karakteri zaten bulmamak lazım
00:30:38Yani bu yemeğin ana karakteri
00:30:40Patlıcan ve etse
00:30:41Evet
00:30:41Yine her şey arka planda kalmalı
00:30:44Ben bunları dekor olarak kullanıyorum
00:30:45Yani şey olarak kullanmıyorum
00:30:46Lezzetlendirmek için kullanmıyorum
00:30:48Çünkü benim yemeğim önüne geçmesin
00:31:02Evet sevgili izleyiciler
00:31:04İnsan bunu
00:31:05Bozukta şöyle
00:31:06Kıyamaz
00:31:07Ama tabi
00:31:09Bu da yemek için yapıldı
00:31:10Gerçekten de efsane gözüküyor
00:31:13Şimdi şefim bunu
00:31:16Yağlı kağıtla fırına bir gönderecek
00:31:19Bu tarz yemeklerde biliyorsunuz
00:31:22Bu konulan sos ve çiğden kullanılan sebzenin
00:31:26Isıyla beraber şöyle bir buluşması
00:31:29Özleştikten sonra da
00:31:31Zaten ortaya harika bir lezzet çıkacak
00:31:33En son halinde de göreceğiz
00:31:35Şefim sen bunu fırına gönder
00:31:37Şuraları toparlayalım
00:31:38Dillere destan
00:31:40Süt helvas
00:31:41Bursa'ya geldiğinizde her zaman
00:31:43Yemeniz gereken
00:31:44Aslında
00:31:45Nasıl ki
00:31:46İskender
00:31:47İskender kebap
00:31:48Bursa'da yeniliyorsa
00:31:49Süt helvasını da burada
00:31:50Yemeniz lazım
00:31:51Yine bir yere
00:31:52Ayrılmayın efendim
00:31:53Birazdan
00:31:53Sayın şefim
00:31:54Güzel bir süt helvasının
00:31:56Yine bir tarifini
00:31:57Sizlere
00:31:58Verecek efendim
00:31:59Dikkat dikkat
00:32:00Ayvaz Şefşek'a belir
00:32:03Dikkat dikkat
00:32:04Peki o bunu
00:32:05Kısık ateşte mi
00:32:06İyice yavaş yavaş
00:32:08Kısık ateşte daha iyi
00:32:09Çünkü un o zaman
00:32:10Yanmaz
00:32:10Tereyağ ile beraber
00:32:12Yanarsa
00:32:13Esmerleşiyor
00:32:14Tabii tabii
00:32:15Ben beyaz olası
00:32:16Evet
00:32:16E bir de zaten
00:32:17Saray mutfağında biliyorsun
00:32:18Bu tarz
00:32:19Kısık ateşte uzun süreli
00:32:21Yemekler ya da helvalar
00:32:22Sabrı denemek için
00:32:24Şeflerin aslında
00:32:25Biraz da şeyi
00:32:26Testten geçme amacı
00:32:28Dikkat dikkat
00:32:29Ayvaz Şefşek'a belir
00:32:32Evet sevgili izleyiciler
00:32:33Bursa'ya gelirseniz ve
00:32:36Dillere destan
00:32:37Süt helvasını
00:32:38Yemeden
00:32:38Dönmeyin
00:32:39Şimdi
00:32:40Sevgili şefim
00:32:41Süt helvasının
00:32:42Bize bütün
00:32:44Püf noktalarıyla
00:32:45Nasıl yapılır
00:32:46Aslında zor gibi
00:32:47Gözükse de
00:32:48Evde de
00:32:49Yapabileceğiniz metodunu
00:32:50Sizlere anlatacak
00:32:51Ben şu malzemeleri
00:32:52Bir neler var
00:32:53Sayayım
00:32:53Toz şekerimiz var
00:32:55Unumuz var
00:32:56Vanilyamız var
00:32:57Sıvı yağımız var
00:32:58Tereyağımız var
00:32:59Burada da şu an
00:33:00Kaynayan
00:33:01Üç litreye yakın
00:33:02Sütümüz var
00:33:03Şefim
00:33:04Üç litre süte
00:33:05Ne kadar şeker
00:33:06Üç litre
00:33:07Aşağı yukarı
00:33:07Bir buçuk kilo şeker koyuyoruz
00:33:09Efendim
00:33:09Ne kadar un koyuyoruz
00:33:11350 gram un koyuyoruz
00:33:12Vanilya bir paket
00:33:13Vanilya bir paket
00:33:14Tereyağımız var
00:33:14Böyle 150 gram kadar
00:33:16Bundaki bütün olay
00:33:17Unu iyi kavurmakla mı başlıyor
00:33:19Evet
00:33:19Kokusunu alacağız
00:33:21Ondan sonra sütümüz kaynayacak
00:33:22Sütü kaynayan sütümüzü
00:33:24Yavaş yavaş
00:33:25Yavaş
00:33:26Unumuza vereceğiz
00:33:26İyice çırpacağız
00:33:27Ama çok
00:33:28Bayağı bir çırpacağız
00:33:29O pıhtıraş mı olmaması lazım
00:33:31Pıhtıraş mı olmaması lazım
00:33:31Ondan sonra
00:33:32Tepsimizi boşaltıp
00:33:33Fırına atacağız
00:33:34Fırında üstü de böyle
00:33:35Üstü kızardığı zaman
00:33:36Olmazsa olmaz
00:33:37Yılık mı tüketilir
00:33:38Bu sıcak
00:33:39Sıcak değil mi
00:33:40Bu tatlımız sıcak tüketiliyor
00:33:41Peki bu Ramazan sofralarında olur mu
00:33:43Ramazan'da her gün var
00:33:45Sofrada olmazsa olmaz
00:33:46Tabii tabii
00:33:47Kesinlikle
00:33:48Yani burada
00:33:49Aşağı yukarı bir on çeşit tatlımız var
00:33:51Hiçbir tanesi süt helvasının önüne geçmiyor
00:33:53Değil mi
00:33:53Ama zaten Bursa
00:33:55Süt helvasıyla özleşmiş bence
00:33:57Evet
00:33:57Peki önce
00:33:58Unu kavurmakla mı başlayacağız
00:34:00Buyurun
00:34:00Unumu tereyağımı alayım
00:34:03Ve tereyağımı bırakıyorum
00:34:05Sıvı yağını
00:34:07Aynı şekilde yine
00:34:08Bu tereyağı yanmasın diye
00:34:09Yanmaması için
00:34:10Evet yanmaması için
00:34:11Yoksa direkt tereyağını verdiğin zaman
00:34:13Yandığı zaman
00:34:14Un çabuk esmerleşir
00:34:15Evet
00:34:16Şöyle
00:34:16Bu arada da ben gideyim
00:34:19Şekerimi de atıyorum
00:34:20Sütün içine
00:34:22Süt şekerle beraber paynayıp
00:34:24İyice şekerin erimesi lazım
00:34:28Evet
00:34:28Çok aslında yorucu da bir tatlı değil yani
00:34:31Evet
00:34:32Sütlü tatlı
00:34:33Ya biraz şey gibi geliyor
00:34:35Çok uğraştırabilir
00:34:36Haricisini araştırdınız mı
00:34:37Sarayda pişmiş mi bu
00:34:38Sarayda varmış
00:34:39Bu helva
00:34:40Tabii ki süt helvası olarak var
00:34:42Bir de onun haricinde iki çeşit daha helvamız var
00:34:46Yine saray helvalarından
00:34:48Hangileri var
00:34:49Mesela şey var
00:34:50Bir yirmek helvası var sütlü
00:34:53Bir de un helvası var
00:34:55Ayrıca bunun haricinde sütlü olmayan
00:34:56Bir de o da var
00:34:58Burada sarayda padişahlarımız
00:35:00Evet
00:35:01Peki o bunu kısık ateşte mi iyice yavaş yavaş kavurmak lazım
00:35:06Kısık ateşte daha iyi
00:35:07Çünkü un o zaman yanmaz
00:35:08Tereyağıyla beraber yanarsa bu sefer esmerleşiyor
00:35:12Beyaz olması lazım
00:35:14Evet
00:35:14Bir de zaten saray mutfağında biliyorsun bu tarz kısık ateşte uzun süreli yemekler ya da helvalar sabrı denemek için şeflerin
00:35:22aslında biraz da şeyi testten geçme amacıymış
00:35:25Evet
00:35:25Saray mutfağına gittiğinizde sevgili izleyiciler bir yemeği hızlı mı yapıyor kontrolü mü yapıyor sabrı oradaki ölçme ayarı aslında en büyük
00:35:35şey soğanlı yumurta ki 4 saat mum ışığında 4 saat piştiği
00:35:40Ve orada aşçının sabrının ölçüldüğü ondan sonra testi geçerse saray mutfağına alındığı rivayet ediliyor
00:35:46Evet sevgili izleyiciler şefim detaylı bir şekilde kıvamını verdi
00:36:08Şimdi bakın artık dillere destan süt helvasının son hali
00:36:13Şimdi bunu tepsiye alacağız
00:36:15Ondan sonra fırına mı göndereceğiz
00:36:16Fırına göndereceğiz şefim
00:36:18Kaç derecelik fırında ne kadar piştiği
00:36:19Şu anda 220 civarında
00:36:22Aşağıda bir 15 dakika kafi
00:36:25Çok da yanmaması lazım değil mi
00:36:26Yok yok sadece üst kısmını yaşayacağız
00:36:29Evet o zaman süt helvamız da fırına gitsin
00:36:34Biz de bugün neler yaptık
00:36:36Şöyle suyunu da vereceğim
00:36:37Değerli şefimle beraber
00:36:39Üzerinden geçeceğiz
00:36:41E bir de bunları yaptık
00:36:42Son halinde bir görelim efendim
00:36:44Bir yere ayrılmayın
00:36:45Helvamız fırına girsin
00:36:46Üstü nar gibi kızarsın
00:36:48Sonrasında da neler yaptık
00:36:50Hep birlikte bir görelim
00:36:51Dikkat dikkat
00:36:53Ayvaz şef çekabilir
00:37:34Evet sevgili izleyiciler
00:37:35Bugün sizlere Bursa'nın eşsiz lezzetlerini
00:37:39Gerçekten de sektörde ve mesleğinde güçlü bir isimden
00:37:42Tarık şefimden dilimizin döndüğünce sizlere aktardık efendim
00:37:46Bugün neler yaptık
00:37:48Osmanlı saray mutfağının olmazsa olmazı
00:37:51Ve gerçekten de sultanların sofrasından eksik olmayan bu tancanayı hazırladık
00:37:56Hemen arkasından çok güzel böyle esnaf lokantası ve Türk mutfağına ait patlıcan kebabını hazırladı sevgili şefim
00:38:03Ve Bursa denilince akla gelen tatlıların başında gelen süt helvası
00:38:08Evet
00:38:08Süt helvamızı hazırladık
00:38:09Üstadım ellerine sağlık
00:38:10Sağol şefim
00:38:12Verdiğin bilgiler, verdiğin tarifler gerçekten harikaydı
00:38:15Sevgili izleyiciler ben de gerçekten hani bir şef olarak naçizane
00:38:19Karnımın doyduğu ve keyif aldığım nokta
00:38:22Bence Osmanlı saray mutfağının olduğu esnaf lokantaları
00:38:26Niyeyse bilmiyorum ama dinlene dinlene pişen yemekler midir
00:38:29Anne yemeğine yakın lezzetler midir
00:38:32Bilemem
00:38:32Ben her gittiğim ilde bir esnaf lokantası bulur
00:38:35Orada karnımı doyururum
00:38:37Burada da kuru fasulyesi olsun, patlıcan kebabı olsun
00:38:41Ve burada spesiyel bir incirli dana etinden yaptığı güzel bir yemek var şefimin
00:38:46Ve keşkek muhteşem ötesi duruyor
00:38:51Burada soğan kebabı var, kutancana var, sarmalar, dolmalar, süt helvaları
00:38:56Bugün bizleri mesletti
00:38:58Şimdiden efendim bu tarifleri denerseniz hepinize afiyet olsun
00:39:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:39:09Ooo bir anda açıldı
00:39:10Evet
00:39:10Bu dinlenmiş hamur şu anda bakın
00:39:12Ben çıkayım ayak altından
00:39:14Yok estağfurullah
00:39:15Ustacığım sen orada dur
00:39:17Vay süper oldu
00:39:19Bir tane de arkadan çevireyim şöyle
00:39:20Senin için ustacığım
00:39:23Şimdi bu hamur gördüğünüz gibi hocam
00:39:26Müthiş bir sanat ya
00:39:27Tamam biz belki yırtmadık ama yırtılabilir
00:39:29Bak bir şey söyleyeyim mi? Harbiden müthiş bir sanat ya
00:39:32Evet ustacığım tamamen el sanatı dediğimiz bir olay
00:39:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:39:40Evet sevgili izleyiciler
00:39:42Bursa lezzetlerimiz devam ediyor
00:39:44Şimdi sizleri çok güzel bir mekana getirdim
00:39:47Biliyorsunuz ki sahurda ve iftarda hamur işi olmazsa olmaz
00:39:51Anne böreği yok işte yöre böreği derken
00:39:55İyi bir börek nasıl yapılır
00:39:57Benim mesleğine çok güvendiğim çok da eski arkadaşım olan bir üstadın kardeşinin yanındayız
00:40:03Bugün o kendisi iftar hazırlığı olduğu için gelemedi
00:40:06Buradan da kendisine selam gönderen sevgili Hasan Usta'ya
00:40:09Şimdi Üstat
00:40:10Seni bir tanıyalım
00:40:12Öncelikle Bursa'mıza hoş geldiniz
00:40:14Hoş bulduk
00:40:15Ben Hasan Usta'nın kardeşiyim
00:40:16Biz yedi kardeşten
00:40:19En küçükten iki numarayım ben
00:40:21Öyle söyleyeyim
00:40:22Evet bizden daha benden beş tane daha var
00:40:24Hepsi börekçi
00:40:25Hepsi de börekçi
00:40:26Hasan Usta'mıza buradan selam olsun
00:40:29Şöyle söyleyelim
00:40:31Bursa'da biz büyüdük ama aslen Erzurumluyuz
00:40:34Dadaşız
00:40:35Evet Erzurumluyuz
00:40:36Erzurumlu da su böreği meşhurdur bizde
00:40:38Kol böreği meşhurdur
00:40:39Dolayısıyla ama Bursa'da hizmet veriyoruz
00:40:42Valla bir Bursa olsa gene iyi
00:40:44Uzaya falan da gönderdik
00:40:45Uzaya kadar börek gönderdik
00:40:47Oraya girerse hiç çıkamayız
00:40:48Evet
00:40:48Evet
00:40:49Bu arada sevgili Hasan Usta
00:40:50Uzaya börek gönderen bir meslektaşımız
00:40:54Gerçekten de havalı balonla uzaya kadar börek gitti
00:40:57Oradaki son
00:40:58Şeye girdi değil mi
00:40:59Orada Bursa'ya girdi
00:41:00Evet oraya kadar gönderdi
00:41:02Artı biz yine rekorlar kitabına da girdik
00:41:042023 metre dünyanın en büyük böreğini yaptık
00:41:07Hasan Usta'ya çok program yaptık
00:41:08Yani onun o uzun börekleri vesaire
00:41:11En son iki buçuk kilometre miydi
00:41:13Evet 2023 metre iki buçuk kilometre börek yaptık
00:41:162011'de
00:41:17Hala bu Guinness bu rekor bizde
00:41:19Böyle bir çılgın çıkar mı
00:41:21Bilmiyoruz
00:41:21Maşallah
00:41:22Türklerden çıkar
00:41:23En fazla
00:41:24Evet sevgili izleyiciler
00:41:26Şimdi
00:41:26Çok güzel bir börek nasıl olur
00:41:29Hamur işinde neye dikkat edeceğiz
00:41:31Börek nasıl açılır
00:41:32Şimdi
00:41:32Sözü ben Üstad'a bırakacağım ama
00:41:34Önce şuradan bir şeyi sormak istiyorum
00:41:37Börek hamurunun içerisine nasıl
00:41:39Ne kullanacağız
00:41:40Yani iyi bir börek hamurunun bir evde yapılacak varyasyonunu verebilir misin
00:41:44Şimdi ben tarif vereyim kısaca
00:41:45Tabii
00:41:47Bu
00:41:48Bir kilo un üzerinden gidecek olursak
00:41:50Bir kilo una ama un çok sağlam
00:41:53Kaliteli bir un olacak
00:41:54Kaliteli
00:41:55Konya unu dediğimiz un olacak
00:41:58Birinci sınıf olacak
00:42:00Bu bir kilo una
00:42:01Bir yemek kaşığı tuz
00:42:03Bir kilo ya da yarım litre alabildiği kadar
00:42:06Kulak memesi ayarında
00:42:07Yani çok da böyle sert değil
00:42:09Çok da yumuşak değil
00:42:10Börek hamuru hafif tatlı sertleriz biz ona
00:42:12Böyle portakal hamuru yoğurduktan sonra
00:42:15Belli bir yarım saat dinlendikten sonra
00:42:17Biz bunu kesiyoruz portakal büyüklüğünde
00:42:19Bunları palet yapıyoruz yuvarlıyoruz
00:42:21Yağlayıp dinlenmeye bırakıyoruz
00:42:23Normal yağ mı koyuyoruz
00:42:24Şimdi bunun içerisinde bizim tabii
00:42:26Babaannemizin tereyağı dediğimiz
00:42:28Çok özel bir tereyağı var
00:42:30Eritiyoruz
00:42:30Yağ erittikten sonra hafif dişleniyor
00:42:32Böyle kumlanma oluyor
00:42:33Tortularını bırakıyor
00:42:35Daha iyi açıyor böreği
00:42:36Dolayısıyla evde tereyağıyla açarsanız
00:42:40Daha iyi biz tereyağı kullanıyoruz
00:42:41Dolayısıyla hamuru
00:42:44Bir saat bir oda sıcaklığında beklettiğin zaman
00:42:46Hamur salıyor zaten
00:42:47Aslında bir fermente oluyor
00:42:48Kesinlikle
00:42:50Fermantasyona uğradıktan sonra
00:42:52Hamur kendini salmaya başlıyor
00:42:54Bunu yağ yardımıyla
00:42:55Yağ yedirerek
00:42:56Bu yağ yedirme olayı da şu
00:42:58Ne kadar veriyorsun
00:42:59Ben mesela örneğin
00:43:00Bir avuç yağ alıyorum
00:43:01Yetiyor belki içerisine
00:43:02Ama
00:43:02Hani bunu bir gramaj veremeyebilirim
00:43:05Ama göz ayarında
00:43:06Kuru düşmeyecek
00:43:07Yağlı olacak biraz böyle
00:43:08Ama aslında sen burada
00:43:09Şu an bu çekme börek
00:43:11Dediğimiz gibi
00:43:11Evet el açması
00:43:13Merdane kullanmıyorsun
00:43:14Şimdi merdane
00:43:14Böyle hareketler falan yaparak açacaksın
00:43:16Evet şimdi ben bunu
00:43:17Merdane kullanmadan
00:43:19El açmasıyla
00:43:20Seperek
00:43:21Yani çarşap böreği dedikleri
00:43:23Onlar çarşap yardımıyla
00:43:24Biz daha profesyonelce açıyoruz
00:43:26Ama bir şekilde
00:43:26Benim salladığım gibi
00:43:28Sallayamasalar da
00:43:29Böyle biraz da onu göstereceğim
00:43:31Yine böyle çekerek
00:43:32Uzatarak
00:43:33Veya iki kişi karşılıklı
00:43:34Onu da yani yine bu şekilde yapıp
00:43:37Tabi yırtılmadığı için de
00:43:38En ince hamur açmayı
00:43:40Kesinlikle
00:43:41Tabi bunu seperek açtığımız için
00:43:42Havada çok inceliyor hamur
00:43:45Peki şimdi ana hamur bu
00:43:46Yani
00:43:47Kesinlikle
00:43:47Bu hamurdan biz kaç tane börek yaparsak
00:43:50Artık içine ne koyarsak
00:43:51O mu oluyor?
00:43:51Tabi biz mesela
00:43:52Burada bol çeşitimiz var ama
00:43:54Evde artık ne varsa diyelim biz
00:43:56Pırasalı
00:43:56Patlıcanlı
00:43:57Ispanaklı
00:43:58Kıymalı
00:43:58Sahurdan kalan peynirli
00:44:00Tabi kesinlikle
00:44:01Kesinlikle
00:44:02Kesinlikle
00:44:03Ya kim neyini seviyorsa
00:44:04Damak zevkine göre
00:44:05Bunun içerisine koyabilir
00:44:07Çok da güzel oluyor
00:44:08Biz bunu pastırmalı
00:44:09Tavuklu
00:44:10Mercimekli
00:44:10Çok çeşit var
00:44:11Arz talep mesele
00:44:12Burada da var bu çeşitlerin hepsi
00:44:14İnşallah isteyen olursa
00:44:16Gelir tadarlar
00:44:17İnşallah
00:44:17O zaman ben sana bırakıyorum
00:44:19Hamurumuz hazır
00:44:20Bu hamur da şu an
00:44:21Ben elin altından çıkayım mı?
00:44:23Yani arkadan bir çevireceğim ama
00:44:24Sen kendini korusun
00:44:25Orada durabilirsin ustacığım
00:44:26Hadi bakalım
00:44:27Şimdi örneğin gösterdiğim
00:44:28Şöyle yağ göstereyim ben size
00:44:30Yedire yedire
00:44:31Bu yağ
00:44:32Bu aslında açmak için
00:44:34Evet
00:44:34Dinlendi şu anda
00:44:35Ustacığım bu hamurumuz
00:44:38Yaklaşık ben bunu
00:44:391 saat
00:44:391 saat 20 dakika gibi
00:44:41Bir sürede
00:44:42Dinlendirmiş oldum
00:44:43Çok beklerse
00:44:45Daha şey olur
00:44:46Daha rahat açılır
00:44:48Plastika oluyor
00:44:48Evet
00:44:49Biraz daha
00:44:50Ama bu da şu demek değil
00:44:51Biz 1 saat dinlendiriyorsak
00:44:53Sen 2 saat dinlendir
00:44:54Öyle soru değil yani
00:44:56Anladım
00:44:56Şimdi bismillah diyelim
00:44:58Tüm sallamaya başlayalım
00:44:59Haydi bismillah
00:45:02Ooo
00:45:02Bir anda açıldı
00:45:03Evet
00:45:04Bu dinlenmiş hamur şu anda
00:45:05Bakın
00:45:06Ben çıkayım ayak altından
00:45:08Estağfurullah
00:45:09Ustacığım sen orada dur
00:45:10Vay
00:45:11Süper oldu
00:45:12Bir tane de arkadan çevireyim şöyle
00:45:14Senin için ustacığım
00:45:17Şimdi bu hamur gördüğünüz gibi hocam
00:45:19Müthiş bir sanat ya
00:45:20Tamam biz belki yıkmadık ama yırtılabilir
00:45:22Bak bir şey söyleyeyim mi
00:45:24Harbiden müthiş bir sanat ya
00:45:25Evet ustacığım tamamen el sanatı dediğimiz bir olay
00:45:29Peki mesela bunu evde çarşaf üstünde açarlarsa
00:45:32Evet
00:45:32Nasıl açmaları lazım
00:45:33Çarşafın üstüne koyup çeke çeke mi
00:45:35Şu şekilde göstereyim ben ustacığım şurayı hemen bitireyim ve göstereyim
00:45:40Şu şekilde elinin şöyle göstereyim ben
00:45:44Şu şekliyle esnete
00:45:46Tersiyle yırtmadan
00:45:48Tersiyle yırtmadan
00:45:48Tersiyle yırtmadan şu şekliyle esnete esnete açılabiliyor
00:45:51Usta mermerin dokusu gözüküyor ya
00:45:53Evet biz altından yazı bile okuyabiliyoruz gazete okuyoruz yani
00:45:56Sen bunu mümkün değil bir merdaneyi bırak herhangi bir cihaz da açamaz bu
00:45:59Kesinlikle
00:46:00Değil mi
00:46:00Kesinlikle ustacığım
00:46:01Bu el sanatı işte
00:46:02Vallahi evet seyirleyiciler görüyorsunuz bir portakal kadar hamur
00:46:06Evet
00:46:06Şu anda neredeyse iki kişilik çarşaf kadar oldu
00:46:10Ustacığım bir şey daha söyleyeyim
00:46:12Tabii
00:46:12Yani buna diyorlar ki siz özel bir şey katıyorsunuz
00:46:15Neden yırtılmıyor
00:46:16Yırtılıyor mu yırtılıyor
00:46:18E tabii
00:46:18Hamur yırtılır yani
00:46:19Bence ustalık devreye giriyor
00:46:21Şu şekilde de yapıştırıyoruz
00:46:22Kesinlikle ustalık
00:46:23Sanat
00:46:24Ama biz dediğimiz gibi bunu bu şekliyle elde çeviremiyorsan da
00:46:27Çarşaf yardımıyla
00:46:29Veya iki kişi karşılığı esteterek
00:46:30Yani senin gösterdiğin gibi çeke çeke yapılabilir
00:46:32Aynen öyle
00:46:33Aynen öyle ustacığım
00:46:33Süper eline sağlık
00:46:36Şöyle
00:46:37Şimdi neli yapacaksın bunu
00:46:38Şimdi ustacığım sen neyini seviyorsun
00:46:40Burada misafirimizsiniz
00:46:41Kıymalı yapayım mı bunu
00:46:42Hiç fark etmez
00:46:43Orjinal
00:46:44Elinde hangisi varsa
00:46:45Sen mesela en çok burada sevilen hangisi
00:46:47Yani kıymalı çok seviliyor
00:46:49Patlıcanlı sevilir bizde
00:46:51Daha çok sevilir
00:46:52Kıymalıyı yaparken sadece kavrulmuş kıyma mı içine herhangi bir şey katıyor musun
00:46:55Şimdi kıymayı biz öncelikle ocakta kavuruyoruz
00:46:57Tamamen böreğin içerisine bırakmıyoruz
00:46:59Bu bir kısımda yüzde yirmide tanrıda pişiyor
00:47:03Kesinlikle
00:47:04Tam da pişirmezsin içinde sulu sulu da kalmasının sebebi o aslında
00:47:35Tabi
00:47:36Bunu ne bir makinayla ne bir merdaneyle mümkün değil açamazsınız
00:47:39Sonrasında da iki porsiyonluk
00:47:42Gene simetrisi bozulmamış
00:47:44Fabrikadan çıkmış gibi bir
00:47:45Öreğe döndü
00:47:46Şimdi tabi yeni usul pişirme tekniğiyle
00:47:49Thunder da pişireceğiz
00:47:50Bakalım nasıl bir sonuç çıkacak
00:47:52Hadi hep birlikte bir izleyelim
00:48:19Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:48:42Evet sevgili izleyiciler
00:48:44Thunder görüyorsunuz
00:48:45Yani genelde balon ekmek yapımında
00:48:48Kebapçılarda
00:48:49Kullanılan Thunder
00:48:50Şimdi börekte kullanılıyor
00:48:51Ve gerçekten de
00:48:52Zekice düşünülmüş bir iş
00:48:54Şimdi burada 15 dakikada
00:48:57Pişecek mi şefim?
00:48:5712-15 dakika arası
00:48:59Aynen öyle
00:49:00Hadi o zaman bunlar pişe dursun
00:49:02Biz de şu ortalığı bir toparlayalım
00:49:03Hemen
00:49:03Ondan sonra son halini bir görelim
00:49:05Görelim inşallah
00:49:05Hadi bakalım
00:49:18Evet sevgili izleyiciler
00:49:20Şu anda böreklerimiz artık çıtır çıtır oldu
00:49:23Yani bu sistemde tabi ki
00:49:25Doğru pişirme olduğu için ve
00:49:27Çatal nerede?
00:49:28Her taraftan ısıyı dengeli aldığından
00:49:3012-13 dakikada da sonuç alınıyor efendim
00:49:33Evet gördüğünüz gibi ustacığım
00:49:36Şuna bakar mısın?
00:49:38Aaa süper
00:49:39Şimdi babaannemin tereyağını sürüyorum
00:49:53Ellerine sağlık
00:49:55Afiyet olsun
00:49:55Bugün bize çok güzel gene tarifler verdin
00:49:58Buradan sevgili Hasan Usta'ya da selamımızı gönderelim
00:50:01Bizden de çok selam olsun
00:50:02Bursa'ya dönsün
00:50:03Bekliyoruz ustamızı
00:50:05Evet sevgili izleyiciler
00:50:06Bursa lezzetleri devam ediyor
00:50:08Bugün sizlere
00:50:09Hamur işi biliyorsunuz ki
00:50:11Sofralardan eksik olmaz
00:50:12Sahurda ve iftarda
00:50:13Her zaman
00:50:14Sofrada yerini alır
00:50:15Sizde evde
00:50:17İyi börek nasıl yapılır?
00:50:18Yavuz şefimden
00:50:19Tüm detaylarını anlattık
00:50:21İsteyen kıymalı
00:50:23İsteyen patatesli
00:50:24İsteyen sahurda kalan peynirlerle beraber
00:50:26Güzelce böreğinizi yapabilirsiniz
00:50:28Tabii ki evde o şekilde açamayabilirsiniz
00:50:31Ama
00:50:31Yavuz şefim ne dedi
00:50:32Bir çarşaf ya da temiz bez üzerinde
00:50:34Çeke çeke de açılabilir dedi
00:50:37Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:50:39Hayırlı iftarlar efendim
00:50:40Hayırlı iftarlar
00:50:41Dikkat dikkat
00:50:43Ayvaz şef şekabilir
00:50:46Ooo Hacivat hoş geldin yahu
00:50:49Hoş bulduk Karagözüm nasılsın?
00:50:52Bunun kapıya kısılsın Karata
00:50:53Seni kimler oynatmaya başlamış böyle?
00:50:56Vallahi bilmiyorum
00:50:57İstanbul'dan bir şef geldi dediler
00:51:00Bursa'yı geziyormuş
00:51:02Bize de uğradı
00:51:03Eee Bursa'ya gelip de bize uğramadan
00:51:06Gitmek olur mu yahu?
00:51:07Bursa'nın da yemeklerini pek beğenmiş
00:51:10Yemekleri güzel de bir de görebilsek
00:51:14Yaparım diyor yahu
00:51:16İftardan sonra çağırırız
00:51:18Olmadı bir şeyler pişirsin bize
00:51:20Hacivat bu şeflerin hepsi aynı
00:51:22Hep yaparız elleriz derler ama
00:51:23Hep elleri boş gelirler
00:51:26Nasıl da bilir
00:51:27Biz sıcakta durmaktan böyleyiz diyorlar
00:51:30Dikkat dikkat
00:51:32Ayvaz şef çıkabilir
00:51:35Evet sevgili izleyiciler
00:51:36Bursa lezzet turumuz devam ediyor
00:51:38Bursa'ya gelmişken
00:51:40Tabii ki Karagöz ve Hacıvat'ı
00:51:43Görmeden
00:51:44Onları izlemeden dönmek olmazdı
00:51:47Biz de şimdi ustasından
00:51:49Şu Karagöz Hacıvat'ı bir dinleyelim
00:51:51Hasbirler nasıl yapılır
00:51:53O alet edevatlar
00:51:55Nelerden oluyormuş
00:51:56Hadi hep birlikte bir öğrenelim
00:52:08Evet sevgili izleyiciler
00:52:10Hacıvat Karagöz
00:52:12Bursa'da yaşadıkları rivayet ediliyor
00:52:16Orhan Gazi Camisi'nin yapımında
00:52:19Çeneleri düşük olduğu için
00:52:22Padişah tarafından fırça yedikleri rivayet ediliyor
00:52:26Ve burada da kabirleri var
00:52:30Ama rivayet midir bilinmez
00:52:32Buraya defnedilmişler
00:52:34Müzik
00:52:35Müzik
00:52:40Müzik
00:52:41Müzik
00:52:41Müzik
00:52:41Müzik
00:52:42Müzik
00:52:43Müzik
00:53:11Evet sevgili izleyiciler
00:53:13Bursa'ya geldik
00:53:14Bursa'ya geldik
00:53:15Gezdik
00:53:16Gördük
00:53:17Yemeklerini anlattık
00:53:18Ama
00:53:19Karagöz'ü
00:53:20Ziyaret etmeden de
00:53:22Olmazdı
00:53:22Kim bu Karagöz
00:53:24Şimdi
00:53:24Sevgili
00:53:26Seçkin Müdürümden
00:53:27Dinleyelim
00:53:28Nasılsınız
00:53:28Teşekkür ederim
00:53:29Ayvaz Bey siz nasılsınız
00:53:30Teşekkür ederim
00:53:31Hocam bu Karagöz'ü
00:53:33Biz tabi
00:53:34Efsanelerini duyuyoruz
00:53:35Komikliklerini izliyoruz
00:53:37Ama
00:53:37Karagöz'ün hikayesini bilir misiniz
00:53:39Bir anlatır mısınız
00:53:40Kimdir
00:53:40Tabi
00:53:41Şu anda
00:53:42Karagöz'ün merkezinde
00:53:43Bulunuyoruz
00:53:44Türkiye'de tek
00:53:45Bulunan
00:53:46Bursa'da
00:53:47Bulunan
00:53:48Karagöz
00:53:49Karagöz Müzesi'ndeyiz
00:53:50Bu müzenin yapımı 97 tarihine tekabül ediyor
00:53:542007 yılında da Büyükşehir Belediyesi tarafından müze haline getiriliyor
00:53:59Dediğim gibi Türkiye'de bulunan tek Karagöz Müzesi burası şu anda
00:54:03Türkiye'de bulunan
00:54:03Evet
00:54:04Şu anda gördüğünüz tasvirler de aslında Karagöz oyun dağarcığında bulunan tasvirlerin yani bütün oyunlardan karma tasvir çeşitleri var
00:54:12Çeşitli sanatçılar da mevcut
00:54:14Yani şunu söylemeye çalışıyorum
00:54:16Aslında Karagöz Türkiye'dir
00:54:18Yani Karagöz dediğimiz zaman yani bir
00:54:23Karikadim yani eski bir Karagöz gösterisini izlediğiniz zaman
00:54:26O şey vardır mahalle kültürü
00:54:28Mesela çocukken arkadaşlarımız gelirdi veya biz giderdik arkadaşlarımıza
00:54:32İşte Ayvaz Ayvaz evden isin
00:54:35O da Ayvaz'da çıkardı
00:54:38Hep o camdan cevaplardık
00:54:40İşte o Karagöz Dacivat'ın o işte mahalle kültürü
00:54:43Sonra dışarıda oynarlardı
00:54:45Oynarlarken arkadaşları gelirdi
00:54:48Laz olurdu arkadaşları
00:54:49Çerkez olurdu
00:54:50Ki burada da gördüğümüz gibi Lazlar var
00:54:52Evet bebe ruhiler vardı
00:54:54Yine şunu söylemeye çalışıyorum
00:54:57Aslında buradaki şu anki karakterler
00:54:59Müzeden dışarıya çıktığımız zaman
00:55:01Hayatımızdaki var olan karakterlerle
00:55:04Bu zaman burada çocukluğumuzu görebileceğimiz çok tasvir var aslında baktığımızda
00:55:08Evet
00:55:08Yani Karagöz dediğimiz zaman hani çocuk
00:55:11Direkt akla çocuk geliyor
00:55:12Aslında çocuk değil
00:55:13Karagöz Türkiye'nin kültür belleği diyebiliriz
00:55:18O eski hikayelerimiz oyunlarda anlatılıyor
00:55:23Dediğim gibi eski arkadaşlıklar dostluklar
00:55:26Dostluklar Ferhat ile Şirin
00:55:27Her ne kadar şimdi kalmasa da
00:55:31Evet bunun da işte sebeplerini de araştırmak lazım
00:55:35Yine Karagöz'ün de şöyle bir artısı var
00:55:40Teknolojiden uzaklaşmak isteyenlere
00:55:42Biz burada Karagöz'ü sunuyoruz
00:55:44Peki burada eğitimler veriliyor mu?
00:55:46Tabii hemen üst kattım
00:55:47Mesela ben geldiğimde bir Karagöz oynatabilir miyim?
00:55:51Yani her gelene oynatmıyoruz tabii ki
00:55:54Deneyimlemelerini sağlıyoruz tabii ki
00:55:56Neye dikkat ediyoruz?
00:55:57Şöyle deneyimlemelerini sağlıyoruz tabii ki
00:55:59Mesela geldiniz ziyaret ettiniz
00:56:01Eğer fırsat varsa vaktiniz varsa
00:56:03Perdenin arkasına davet ediyoruz
00:56:05Deneyimlemenizi istiyoruz
00:56:07Ama herkes Karagöz oynatabilir mi?
00:56:10Benim kişisel olarak düşüncem
00:56:12Evet herkes Karagöz oynatabilir
00:56:13Aslında herkes her şeyi yapabilir
00:56:15Yeter ki istesin ve mücadele etsin
00:56:18Ama bu şu demek değil yani
00:56:21Siz geldiniz bir hafta çalıştıktan sonra
00:56:23Karagöz sanatçısı olabilir misiniz?
00:56:25Hayır olamazsınız
00:56:27Çünkü belli merhalelerden geçmek gerekir
00:56:30Çünkü Karagöz sanatı usta çirek ilişkisiyle ilerleyen bir sanat
00:56:33Oradaki kuralları da bilmek lazım
00:56:35Evet
00:56:36Yani şöyle yine gözden kaçırdığımız aslında
00:56:39Yeni neslin daha çok gözden kaçırdığı
00:56:42Ustanın hamurunda
00:56:43Ustanın ellerinde hamur olup yoğrulmaktan geçiyor
00:56:46Usta olabilmek
00:56:48Bir ustanın elinden geçmeniz gerekiyor
00:56:50Mesela Şirasi Bey'in yanında çalıştık
00:56:52Onun tezgahından geçtik
00:56:55Sonra Tayfun Ustanın tezgahından geçtik
00:56:58Bursadaki bütün sanatçılar için bahsediyorum bunu
00:57:00O dönemlerde hep şey yapardık
00:57:03Eleştirirdik
00:57:03Ya usta niye böyle dedi
00:57:05Usta niye şöyle dedi
00:57:06Usta niye ters
00:57:07Niye kızdı
00:57:08Ama şimdi
00:57:09Siz usta olunca
00:57:11Usta olunca
00:57:12Yani birileri yanımıza geldiği zaman
00:57:14Onların hangi duyguları yaşadıklarını
00:57:16Bize yaptıklarının sebeplerini
00:57:18Şu anda görebiliyoruz anlayabiliyoruz
00:57:20Bu hayatta da böyledir zaten
00:57:21Evet
00:57:21Olgunlaştıkça
00:57:23Peki hocam
00:57:24Karagöz'ün gerçekten burada yaşadığı rivayet ediliyor ama
00:57:27Doğru mudur bu?
00:57:28Karagöz ile alakalı
00:57:29Sizin de dediğiniz gibi her şey rivayet
00:57:32Yani elle tutulur somut
00:57:34Karagöz acaba yaşadı veya yaşamadı diyemiyoruz
00:57:36Öyle birileri var mıydı?
00:57:38Belki de yoktu
00:57:39Ama mesela müzenin karşısında anıt var
00:57:41Çekmişsinizdir muhtemelen
00:57:43Anıtın arkasında
00:57:44Hacivatla Karagöz'ün
00:57:45Ve Şeyh Güçleri'nin mezarları var
00:57:46Ama gerçekten Hacivatla Karagöz'ün
00:57:48Şeyh Güçleri'nin mi?
00:57:49Bilirmez
00:57:50Şeyh Güçleri'nin heykelde mezarının olduğu rivayet ediliyor
00:57:53Denizli'de olduğu rivayet ediliyor
00:57:55Ama hepsi rivayet
00:57:57Elle tutulur somut bir delil yok
00:57:59Ama ve lakin biz Bursalılar olarak
00:58:02Şu hikayeyi rivayeti
00:58:04Yani herkesin de bildiği
00:58:06Orhan Camii yapımında çalıştıkları rivayeti anlatıyoruz
00:58:09Bura ondan sahiplenmiş
00:58:11Evet
00:58:12Ama baktığınız zaman
00:58:13İstanbul'da da hikayeleri çok
00:58:14Ama nedense
00:58:16İşte Orhan Camii ve Bursa ilişkisi
00:58:18Güçlü bir halde
00:58:19Dünya çapında yayılmış
00:58:20Peki şimdi yeni nesilin
00:58:23Karagöz Hacivat'a bakış açısı ne?
00:58:25Karagöz'ün
00:58:26Hani bizim çocukluğumuz gibi
00:58:27Onları da seviyor mu?
00:58:29Genel olarak karşılığı
00:58:30Mesela bir etkinlikten çıktık buraya geldik
00:58:32Ortaokul tam geçiş dönemindeki
00:58:35En zor kesimdir
00:58:36Ortaokul ve lise kesimi
00:58:39Gayet mutlu ayrıldılar
00:58:41Şehir dışında etkinlikler yaptığımız zaman
00:58:46İlginin
00:58:47Lisanslı oyunlar vardır bilirsiniz
00:58:49Televizyonda ekran yüzü olan oyunları
00:58:52Çizgi filmleri tiyatroya çevirirler
00:58:54Bunları pazarlarlar
00:58:55Karagöz Hacivat'ın ekran yüzü olmamasına rağmen
00:58:58Diyarbakır'a gitseniz de
00:59:00Gişe atsanız da
00:59:00Bir talebi bir
00:59:03İlinirliği var yani
00:59:04Evet
00:59:04Bunu bizzat yeşehit ve gördük
00:59:07Valla teşekkür ediyoruz
00:59:08Karagöz Hacivat bizim hayatımızda hep vardı
00:59:11Evet
00:59:12Bundan sonra da var olacak
00:59:13Çünkü dediğiniz gibi
00:59:15Onların
00:59:17Gülerken bile aslında düşündüren
00:59:19O hikayeleri
00:59:21Hayatımızın boyunca zaten
00:59:23Yaşamımızda olan şeyler
00:59:24Şu müzeyi bir gezelim o zaman hocam
00:59:26Buyurun
00:59:48Karagöz
00:59:49Seni gördüm memnun oldum
00:59:51Ben de seni gördüm mayvul oldum
00:59:54Karagöz hadi aşağı gel
00:59:55Bak burada seni beklerken
00:59:57Ağaç oldum
00:59:58Ne oldun ne oldun
00:59:59Ağaç oldum ağaç
01:00:00Senden ağaç olmaz ki ya
01:00:02Ne olur peki
01:00:03Valla senden olursa olsa odur olur
01:00:06Allah'ın işte hakkını versin
01:00:07Yarmana bir eğlence
01:00:09Yarmana bir eğlence
01:00:10Kafana geliyor tencere
01:00:11Karagöz hadi aşağı gel
01:00:13Bak zamanımız kalmadı
01:00:15Ayvaz Şef gelmiş bizi bekliyor
01:00:17Tamam acıvat geldin birader
01:00:19Dikkat dikkat
01:00:21Ayvaz Şefşek haber
01:00:24Hocam şu an sahne arkasındayız
01:00:26Hazırlığımızı yapacağız
01:00:27Birazdan kafa gözle alacağız herhalde
01:00:30Kafa gözle almayacağız da
01:00:31Doğaçlamalı şekilde
01:00:32Şimdi şurada gördüğümüz
01:00:35Bu evin balkonu
01:00:37Ve şey mi
01:00:38Şöyle
01:00:38Bu cam mı hocam
01:00:41Malzemeden bahsediyorsanız
01:00:42Karagöz tasvirleri deriden yapılır
01:00:44Bu deri mi
01:00:45Deri
01:00:45Cam gibi duruyor
01:00:46Şöyle
01:00:47Normal hayvan derisi
01:00:49Deve derisi
01:00:49Düve derisi
01:00:50Eşek derisi kullanılır
01:00:51Hangisi kolay bulunursa
01:00:53Şu dönemde
01:00:54Düve derisi
01:00:54Çok rahat bulunabiliyor
01:00:56Aslında kurban bayramında
01:00:58O kesilen deriler var ya
01:00:59Onlar dericilerde
01:01:01Belli bir işlemden geçiyor
01:01:03E peki bu deri yamulmuyor mu
01:01:05İşte belli işlemlerden geçiyor
01:01:07Önce derici de cam deri haline geliyor
01:01:10Cam deri haline geldikten sonra
01:01:11Biz bu deriyi alıyoruz
01:01:12Önce hamlıyoruz
01:01:14Hamlama dediğimiz olay
01:01:15Nemleme sistemi var
01:01:17Nemliyoruz
01:01:18Presler arasına alıyoruz
01:01:20Belli bir süre orada duruyor
01:01:23Belli kalıbı aldıktan sonra
01:01:25İşte ev yapacaksak
01:01:27Evin resmini çiziyoruz
01:01:28Önce evin kalıbını kesiyoruz
01:01:30Sonra tekrar pres alıyoruz
01:01:32Sonra nevragen dediğimiz bıçaklar var
01:01:34Şu gördüğünüz işlemeleri
01:01:37O nevragen bıçaklarıyla tek tek işliyoruz
01:01:40Peki karagöz oynatan kişi
01:01:43Bunu da yapmayı bilmek zorunda mı?
01:01:45Bilmiyor mu?
01:01:46Yoksa ayrı bir sanat mı?
01:01:47Yani şöyle karagözün
01:01:48Somut olmayan kültürel miras listesine girmesinin sebeplerinden bir tanesi de bu aslında
01:01:54Nedir?
01:01:54Şimdi karagöz sanatçısı
01:01:56Bir resim çiziyor olabilmeli
01:01:57Çünkü bunu çiziyor olabilmeli
01:01:59Sadece bu değil
01:02:00Şöyle örnek verelim
01:02:02Mesela şu horuzu çiziyor olabilmeli
01:02:07Çizmek yetmez
01:02:09Bıçak işçiliği bilmeli
01:02:11O nevragen dediğimiz bıçakları dışarıdan alamıyorsunuz
01:02:14Kendiniz yapmanız gerekiyor
01:02:15Bıçağı da kendiniz yapmanız lazım
01:02:17Evet
01:02:17Hazır yapanlar yeni yeni türemeye başladı ama
01:02:19Diyelim ki bulamadınız
01:02:21Tasvire başladınız
01:02:22Bıçak lazım
01:02:23Bıçağı yapmayı bilmeniz gerekiyor
01:02:26Doğal boya yapımını bilmeniz gerekiyor
01:02:28Bu sadece tasvir yapımından bahsediyorum
01:02:31Deri işçiliğinden
01:02:32Deriden de anlamanız gerekiyor
01:02:33Bu sadece tasvir kısmında
01:02:35Perde kısmına geçtiğimiz zaman
01:02:38Şimdi burası müze olduğu için hazır bir perdemiz var
01:02:41Ahşap yani dışarıda karagöz perdesi alabileceğiniz bir yer yok
01:02:45Onu da kendiniz yapmanız gerekiyor
01:02:47Mobilyadan anlamanız
01:02:48Burada her şeyi aslında siz bir yürüyen tiyatro salonu gibisiniz
01:02:53Evet
01:02:53Yani aslında bir tiyatro salonunda izlediğiniz tiyatro oyununu
01:02:56Karagöz perdesini de tek başına tek kişi yapar
01:02:59Karagöz sanatçının bir özelliği de bu
01:03:00Ama 3-4 ses çıkarabiliyor
01:03:02Tabii 3-4 değil
01:03:03Oyununa göre 15 sese kadar çıkabiliyor
01:03:06Bu sanatçının
01:03:07Peki her Karagöz Hacivat'ın ses tonları biraz kaba
01:03:10Hep aynı mı olmak zorunda
01:03:12Yok aynı olmak zorunda değil
01:03:14Mesela siz bir oyunda Karagöz'ün sesini ince kullanmak istediğinizde o kurala uygun mu?
01:03:20Yani şöyle
01:03:21Yani herkesin ses rengi farklıdır
01:03:23Kiminin ses rengi biraz daha toktur
01:03:26Kiminki biraz daha incedir
01:03:27Buradaki dikkat edilmesi gereken kural
01:03:30Karagöz
01:03:31İkisi de yaşlı insanlar
01:03:32Karagöz biraz hırıltılı, kaba
01:03:36Hacivat'ın sesini biraz daha tiz bir sestir
01:03:39Hııı
01:03:39O iki karakterin ses ayrımı yapılabilecek seviyede ise
01:03:42Evet Karagöz oynatabilir kişi
01:03:53Hayha
01:03:54Erde kurdum ışık yaktım
01:03:57Açıldı Bursa'da baktım
01:03:59Gezel iken Orhan cami yapısında
01:04:00Rastladığım tuhaf bir adama
01:04:02Adı Karagöz
01:04:03Kendisi derbeder
01:04:05Mis konuşunca etraf seyreder
01:04:06Böyle uzayıp gidince bu hal sordu
01:04:09Sultan Orhan Nigir Ahmal
01:04:11Neden yürümez işler acep?
01:04:12Dediler bu ikisi sebep
01:04:14Bunu duyunca padişah köpürdü
01:04:16İpimizin de başı götürüldü
01:04:18Sağlığımızda bizi bilen birisi
01:04:20Şeyh
01:04:21Alim küştiri
01:04:22Yaptı diriden suret
01:04:24İşte dedi Karagöz
01:04:25Hacivat seyret
01:04:26O gün bugün mekanımız bu perde
01:04:28Bu oyun kök saldı her yerde
01:04:30Oh dostlar
01:04:32Demem o demek değil
01:04:34Ben ben Deniz
01:04:34Ben fakir dostunuz
01:04:36Geldim şu küçücük
01:04:37Perdeye bir arkadaş aramaya
01:04:39Ne olurdu benim de şöyle
01:04:41El yüzü düzgün
01:04:43Sohbeti tatlı
01:04:45Hoş geldin
01:04:46Hoş mula suratlı
01:04:48Bir diyari kafa yar olsa
01:04:51Acımat kapanlarse aşağı eder
01:04:53Bollaştırma
01:04:54Geliverse şu dört külçe
01:04:56Hayme üzre kadem bassa
01:04:57O söylese ben dinlesem
01:04:59Ben söylesem
01:05:00Biz oturup seyredenler de
01:05:02Neşelenseler eğlenseler
01:05:03Diyelim işimizi
01:05:06Mevlamı rast getire
01:05:07Ah bana bin eğlence medet
01:05:09Yar bana bin eğlence
01:05:12Aman aman aman
01:05:14Karagöz
01:05:15Karagöz
01:05:32Karagöz
01:05:36Hadi aşağı gel
01:05:38Bak burda seni beklerken
01:05:39Ağaç oldum
01:05:40Ne oldun ne oldun
01:05:41Ağaç oldum
01:05:42Ağaç oldum ağaç
01:05:43Senden ağaç olmaz ki ya
01:05:44Ne olur peki
01:05:45Valla senden olsa olsa
01:05:47Odur olur
01:05:48Allah'ım işte hakkını versin
01:05:49Yarmana bir eğlence
01:05:51Yarmana bir eğlence
01:05:52Yarmana bir eğlence
01:05:52Kafana geliyor tencere
01:05:54Karagöz hadi aşağı gel
01:05:55Bak zamanımız kalmadı
01:05:57Aybaz şef gelmiş
01:05:58Bizi bekliyor
01:05:59Tamam Acımat geldim birader
01:06:01Ooo Acımat hoş geldin yahu
01:06:04Hoş bulduk Karagözüm
01:06:05Nasılsın
01:06:06Bunun kapıya kısılsın Karata
01:06:08Seni kimler oynatmaya başlamış böyle
01:06:11Vallahi bilmiyorum
01:06:12İstanbul'dan bir şef geldi dediler
01:06:15Bursa'yı geziyormuş
01:06:17Bize de uğradı
01:06:18Eee Bursa'ya gelip de bize uğramadan
01:06:21Gitmek olur mu yahu
01:06:22Bursa'nın da yemeklerini pek beğenmiş
01:06:25Yemekleri güzel de bir de görebilsek
01:06:29Yaparım diyor yahu
01:06:30İftardan sonra çağırırız
01:06:32Olmadı bir şeyler pişirsin bize
01:06:35Hacı bak bu şeflerin hepsi aynı
01:06:37Hep yaparız ederiz derler
01:06:38Ama hep elleri boş gelirler
01:06:40Hahaha
01:06:41Nasıl da bilir
01:06:42Biz sıcakta durmaktan böyleyiz diyorlar
01:06:45Karagözüm maşallah
01:06:46Maşallah maşallah
01:06:48Hacı var
01:06:49Ayvas Şef'in programına da konuk oldun
01:06:51Meşhur oldun
01:06:52İyi de ben zaten meşhurdum yahu
01:06:53Olsun
01:06:54Ne yapalım
01:06:55Buradan herkese selam edelim mi
01:06:57Herkese selam olsun
01:06:58Başka bir şehirde
01:07:00Başka bir zamanda
01:07:01Görüşmek dileğiyle
01:07:03Hoşçakalın
01:07:05Hoşçakalın
01:07:31Hoşçakalın
01:07:32Neşesi
01:07:33Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:07:39Traktör kasasında meyve bahçesinde
01:07:44Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:07:50Dikkat dikkat
01:07:52Ayvaz şef çıkabilir
01:07:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar