- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Töraktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Aman aman birbirine gelme
00:01:00Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kütahya'dan sesleneceğiz
00:01:04Kütahya'nın eşsiz lezetlerini, coğrafyasını, kültürünü, germiyan evlerini,
00:01:10Osmanlı konaklarının hepsini teker teker gezeceğiz
00:01:13Ne Kütahya'nın gel ağla
00:01:16Gel ağla
00:01:18Gel vur
00:01:36Macar kahramanı Layas Kuşut'un yaşadığı ve aslında Macar anayasasını burada kaleme aldığı ve yazdığı biliniyor
00:01:45Bir otobüs yolculuğunda bir gözleme yapan kişiyle olan sohbetten sonrasında böyle bir 36 yıllık markaya dönüşüyor
00:01:55Şu anda gördüğümüz kadarıyla da yağlı gözleme tekniği de ben ilk defa burada gördüm
00:02:01Kolay gelsin
00:02:02Sağol oğlum hoş geldiniz
00:02:04Ne yaptın tuttunuz mu balıkları
00:02:05Balıkları tuttuk
00:02:06Balıkları tuttuk
00:02:07Maşallah var
00:02:07Ses geç kaldım dedi
00:02:08Biz dedikler herkende
00:02:10Bereketli
00:02:10Şükür
00:02:11Abi bunlar ne böyle ya
00:02:13Bunlar sazan
00:02:15Maşallah maşallah kuzu yavrusu gibi şuna bak
00:02:17Taze nanemizi de süsledik
00:02:20Evet
00:02:20Ellerine sağlık
00:02:21Son olarak da
00:02:22Hadi bakalım
00:02:23Eritmiş olduğumuz köy tereyağımıza
00:02:25Tirdimizin üstüne gezdiriyoruz
00:02:28Ve servis bu şekilde
00:02:29Servisimiz bu
00:02:31Mis gibi aromasını verecek şimdi
00:02:33Doğradığımız kayısızlarımızı
00:02:36Tabi bunları sonradan süs olarak ekliyorsun
00:02:39Bu isteye bağlı
00:02:40Aslında dolu dolu güzel bir tatlı oldu
00:02:42Yani değil mi içerisinde meyvenin olması
00:02:44Ne durursun
00:02:45Hisarlım
00:02:46Mustafa'm
00:02:47Süleyman'ım
00:02:49Vur mızrabını
00:02:50İlle sazını
00:02:51Dile getir Kütahya'mın kışını yazını
00:02:54Hey hey
00:02:58Dikkat dikkat
00:03:00Ayvaz Şefçik'e bilir
00:03:30Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:03:31Bir de Mustafa abimden dinleyelim
00:03:33Nasılsın Mustafa abi?
00:03:34Çok teşekkür ederim
00:03:35Hoş geldiniz
00:03:35Hoş bulduk
00:03:36Nasıl keyfin?
00:03:37Elhamdülillah
00:03:37Çok diri gördüm seni her zamanki gibi
00:03:40Allah razı olsun
00:03:40Mustafa abi şu anda bulunduğumuz yer neresi?
00:03:43Burası Kütahya'mızın 200 yılı aşkın süredir
00:03:47Germiyan beyliğinden kalan ismiyle Germiyan konakları
00:03:52Germiyan sokağı diye adlandırılan bir
00:03:55Bu evler hep orijinal değil mi eski
00:03:56Otantik eski evlerimiz
00:03:591800'lü yılların sonlarında yapılmış
00:04:02Bugüne kadar korunmuş ve gözetilmiş evlerimizdir
00:04:05Hepsi son geçtiğimiz 10 yıl içerisinde restore edilerek turizme kazandırıldı
00:04:13Her bir konağımızda Kütahya'nın nadide kültürel, sanatsal ve yemekle ilgili bütün görsellerini görmek mümkün
00:04:23Aynı zamanda Kütahya gecelerde yaşamak mümkün
00:04:26Mustafa abi sen niye bazen dağlara çıkıp bir bağırıyorsun? İçini mi boşaltıyorsun?
00:04:31Coşuyorum Kütahya'da olmaktan mutluyum
00:04:33Kütahya'da olmaktan mutluyum
00:04:35Efel'i, Zeybekli'yi ruhuma işlemiş
00:04:39Dolayısıyla Kütahya kültürünü ve Kütahya'nın kültür bayrağını
00:04:44Anadolu'nun ve dünyanın yerlerinde taşıyan acizane bir fakir
00:04:49O zaman şöyle bir sokağa doğru bir coşturalım da ben bir Kütahya'ya giriş yapayım abi olur mu?
00:04:54Hay hay
00:04:54Hadi abicim
00:04:55Haydi
00:04:56Bir ses geliyor Yelice'den Acem Dağı'ndan Hisar'dan
00:05:01Buram buram sanat yüklü, aşk yüklü
00:05:04Pembe pembe yanakları
00:05:06Kiraz kiraz dudakları dilberleri
00:05:08Vur efendim, çal efendim
00:05:11Seni söyler, seni dinler bu yerler
00:05:14Kar mı yağdı Kütahya'nın dağına?
00:05:17Ateş düştü ciğerimin bağına?
00:05:20Böyle yazmış bu destanı yazanlar
00:05:23Hisarlı'nın kızanı bu kızanlar
00:05:26Ne durursun?
00:05:28Ne durursun?
00:05:29Hisarlı'm, Mustafa'm, Süleyman'ım
00:05:31Vur mızrabını, illet sazını
00:05:34Dile getir Kütahya'mın kışını yazını
00:05:37Hey hey
00:05:47Kütahya'nın pınarları
00:05:54Kütahya'nın pınarları
00:05:57Akışın
00:05:59Akışın
00:06:01Akışın
00:06:08Devriyeler
00:06:09Kol kolmuş
00:06:18Dolaşın
00:06:23Zaptı yerler
00:06:26Zaptı yerler
00:06:27Kol kolmuş
00:06:33Bakışın
00:06:38Masal ya
00:06:40Çuhal
00:06:43Şahal
00:06:44Var
00:06:49Yakışın
00:06:50Akışın
00:06:56Aman aman
00:06:59Sen birbiri önce böyle olur mu?
00:07:12Ah ben ölürsem
00:07:16Dünya sana kalır
00:07:27Aman aman deli düğe öyle böyle olur mu?
00:07:42Kız ben ölürsem kötü ahyasana kalır mı?
00:07:56Efendim?
00:08:04Sabahım geldim sana dayandım
00:08:22Kar beyaz çenim alganlara boyandım
00:08:37Kar beyaz ve hepim alganlara boyandım
00:08:52Seni vuran oğlan nasıl dayandım?
00:09:10Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:09:13Bir otobüs yolculuğunda bir gözleme yapan kişiyle olan sohbetten sonrasında böyle bir 36 yıllık markaya dönüşüyor
00:09:25Şu anda gördüğümüz kadarıyla da yağlı gözleme tekniği de ben ilk defa burada gördüm
00:09:30Genelde dediğim gibi açılan hamuru oklavayla açıp ince hamurdan içine katlanarak yapılır
00:09:35Burada tam tersine tatmer hamuru gibi yağlı hamur açılıp içerisine malzeme konuluyor
00:09:41Ve lezzetli bir şekilde de gerçekten de yedikçe bir tane daha bir tane daha yiyorsunuz
00:09:46Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:09:51Evet sevgili izleyiciler Kütahya gezimiz devam ediyor
00:09:54Şimdi çok güzel bir mekana geldik
00:09:56Aslında sizi gezdireceğim yer bir Macar evi efendim
00:09:59Burada Macar kahramanı Laios Koçut'un yaşadığı ve aslında Macar Anayasası'nı burada kaleme aldığı ve yazdığı biliniyor
00:10:09Şimdi o güzel yaşadığı evi hep birlikte bir gezelim efendim
00:10:35Ailesi ile birlikte 1850-1851 yılları arasında bu evde misafir edilmiş ve Macaristan Anayasası'nın
00:10:42Ailesi ile birlikte 1850-1851 yılları arasında bu evde misafir edilmiş ve Macaristan Anayasası'nın
00:10:43Tasarısını bu evde hazırlamıştır
00:10:46Bahçe içinde yer alan 2 katlı ve 7 odalı olan ahşap ev
00:10:50Kültür Bakanlığı'nda restore edilerek
00:10:52Laios Koçut'un anısına müze olarak
00:10:5519 Eylül 1982 tarihinde ziyarete açılmıştır
00:10:58Müzede Laios Koçut'a ait eşyalar
00:11:01Klasik Türk evine ait etnografik eserler teşhir edilmektedir
00:11:05Ayrıca Laios Koçut'a burada Bulgaristan ve Sumu lehçesinin içeren bir gramer hazırlamıştır
00:11:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:11:32Dikkat ayvaz şef çıkıştır
00:11:47Dikkat ayvaz şear
00:11:50Dikkat ayvaz şef ince
00:11:57Dikkat ayvaz şef duymak
00:12:06Evet sevgili izleyiciler
00:12:08Kütahya lezzetlerimiz devam ediyor
00:12:10Şimdi güzel bir yere geldim
00:12:12Aslında beni buraya getiren
00:12:14Her evde pişen
00:12:15Neredeyse her yörede
00:12:17Aman bizim gözlememiz meşhurdur
00:12:19Denilen o cümle
00:12:20Burada biraz farklılaştırıyor
00:12:22Çünkü buradaki yapılan gözleme
00:12:24Aslında bizim bildiğimiz gözlemelerden
00:12:27Birazcık farklı
00:12:28Gözleme denince biliyorsunuz ki
00:12:30Açılan bir yufka içerisine
00:12:32Ne koyarsanız katlanır
00:12:34Saç üzerinde pişirilir
00:12:35Şimdi sizi Hüseyin Bey ile tanıştıracağım
00:12:38Aslında burada yeni bir
00:12:40Gözleme şekli oluşturmuş
00:12:42Ama bu tabi bir 30 yılı var mı Hüseyin abi?
00:12:4536 sene
00:12:4636 yıllık bir inovasyona dayanıyor
00:12:49Yağlı hamurdan
00:12:51Direkt el açması yaparak
00:12:53Kişiye özel gözlemeler oluşturmuş
00:12:55Tabi ki bir 34 çeşit
00:12:57Gözleme yapmış ama buranın
00:12:59En meşhuru da
00:13:00Yaren dedikleri bir gözleme var
00:13:03Şimdi hem şu Yaren'in hikayesini
00:13:05Hem de bu gözlemeler nasıl
00:13:07Oluşmuş onu bir üstada
00:13:09Sormak istiyorum
00:13:10Yoğun musun Hüseyin abi?
00:13:12Evet
00:13:12Şimdi senin şu gözlemelerin
00:13:15Piyasada bildiklerimizden farklı
00:13:17Genelde açılan yufka olur ama
00:13:19Bu yağlı bir hamurdan yapıyorsunuz
00:13:21Sanki katmer hamuru gibi
00:13:25Bütün hepsinde var mı haşhaş?
00:13:26Hepsinde var
00:13:27Bütün ürünlerimizde
00:13:28Senin ana hamurunun içinde
00:13:29Haşhaşlı yağlı bir hamur
00:13:31Evet
00:13:31Neli istiyorsa içine koyuyorsun
00:13:33Kıymalı, peynirli, ısparaklı, kaşarlı, ballı, kaynaklı
00:13:38Peki bu yağlı hamurdan gözleme fikri nereden doğdu abi?
00:13:41Yağlı hamurdan gözleme fikri
00:13:43İşte serilik, akışkanlık kazanmak
00:13:46Ve bir de
00:13:46Un açmasında
00:13:48Un gözlemeden sonra
00:13:50Saçta
00:13:50Karanma oluşur
00:13:52Bak açalım
00:13:53Sıvı oluşur
00:13:53Evlerdeki sıkıntı
00:13:55Aynı damahtadır
00:13:56Yakalayamam adım
00:13:57Tek sebebi
00:13:58Bu şekilde
00:13:59Sen burada rahat açalım
00:14:00Rahat açayım derken
00:14:02Unu geliştirdin
00:14:02Hem de lezzetle verir o
00:14:04Tel açılır değil mi?
00:14:06Mesela
00:14:07Normal şartlarda
00:14:08Un açması olsa
00:14:09Atıyorum 10 dakikada
00:14:1110 tane gözleme yaparsa
00:14:11Ama yağ açmasında
00:14:1230-40 gözleme yapabiliriz
00:14:14Yani
00:14:14O kızı yakalamış olur
00:14:15Hem de
00:14:16Damahtadır
00:14:17Hep aynı
00:14:18Standart
00:14:19Aynı lezzetle
00:14:20Peki o zaman şunu sorayım
00:14:21Bu hamuru yaparken
00:14:22İçine maya kullanıyor muyuz?
00:14:23Bunun mayasıdır
00:14:24Özlem ay
00:14:25Mayası olur
00:14:26Eğer maya olursa
00:14:28Bazzam olur
00:14:28Bizim kütahede gelenekse
00:14:30Ama biz
00:14:31Özlem olarak
00:14:31Peki içerisinde
00:14:33Sadece
00:14:33Un, tuz, su mu var?
00:14:35Un, tuz, su
00:14:36Ama
00:14:36Un da
00:14:37Randamalık kalitesini
00:14:38Ayarlıyoruz
00:14:39E tabi
00:14:39Onun un kalitesi
00:14:40Önemli
00:14:41Peki içerisinde
00:14:42Şu an gördüğüm kadar
00:14:43Kıymalısı var
00:14:44Ispanaklıklı var
00:14:45Patateslisi
00:14:46Peynirlisi
00:14:47Burada en çok
00:14:48Senin böyle
00:14:49Hani şeyi taşıyan
00:14:50İsmini taşıyan hangisi?
00:14:52Bizi taşıyan en şey
00:14:53Yaren
00:14:54Nedir abi
00:14:54Yaren'in hikayesine?
00:14:55Yaren'in hikayesine var
00:14:56Domates
00:14:58Ketçap
00:14:59Ketçap
00:14:59İsteğe gören
00:15:00Mayonez
00:15:00O şekilde
00:15:02Baharatla
00:15:03Takviye yaparak
00:15:04Müşterimize sürün
00:15:05Müşterimize
00:15:06Damak
00:15:06Tabi
00:15:07Farklı bir şey
00:15:07Oluştuğu için
00:15:08Ben gözlemeyle o
00:15:09Salatanın bir araya gelmesinin
00:15:11Yöresel isim olan
00:15:13Yaren'le birleştirdim
00:15:14Yaren isminin de burada
00:15:15İsim babası oldu
00:15:17Kaç yıllık Yaren ismi?
00:15:18Hemen 36-37 yıl oldu
00:15:2037 yıl?
00:15:21Neredeyse coğrafi işaret alır bu
00:15:23Tescindeyiz
00:15:24Çünkü
00:15:2530 yıldan sonra
00:15:26Artık alıyor
00:15:28Tescindeyiz
00:15:29Aynen
00:15:30Peki neden bunun içine
00:15:32Hep haşhaş koyuyorsunuz?
00:15:33Haşhaş
00:15:34Bizim yöresel
00:15:37Geleneksel bir
00:15:37Hamur
00:15:38Şeyinde kullandığımız
00:15:39Haşhaşlı pide
00:15:40Haşhaşlı börek
00:15:41Haşhaşı biz her yerde kullanırız
00:15:43Ve bunun
00:15:44Tayyinden daha böyle
00:15:45Lezzetli
00:15:46Güzel bir şey vardır
00:15:47Milletin kafasında
00:15:48Haşhaş deyince
00:15:49Farklı bir şey gidiyor
00:15:50Ama değil
00:15:50O haşhaşın iç tonlarından
00:15:52Meydana gelen
00:15:52Atalarımızın
00:15:54Yıllardır kullandığı bir
00:15:56El ömeği
00:15:57Gözlemi
00:15:58Şeydir
00:15:59O zaman bu
00:16:00Senin anabaz hamur
00:16:01Haşhaşlı olan
00:16:02Sevildi
00:16:03Değil mi?
00:16:04Çok tuttu
00:16:05Maşallah
00:16:05Ben şimdi haşhaşlı şey yapmıyorum
00:16:06İlk semanları
00:16:07Mesela açtığım zaman
00:16:08Yabancı yolcular
00:16:10Geldiği zaman
00:16:11Haşhaşlı
00:16:11Gözleme dediği zaman
00:16:12Demedi
00:16:13Aman bize kafa yapar
00:16:14Yok
00:16:14Öyle bir şey yoktur
00:16:16Bu
00:16:17Hamalar
00:16:17Bize bir yöresel
00:16:19Biz
00:16:19Benzedimiz
00:16:20Alırlar
00:16:21Bittikten sonra
00:16:2210 dakika sonra
00:16:23Geri gelirler
00:16:23Tekrar
00:16:24Birer 5 tane daha
00:16:2510 tane daha yap
00:16:26Derlerdi
00:16:26Yani
00:16:27Oturttu
00:16:28Ve şu anda
00:16:28Maşallah
00:16:31Şehir dışına biz
00:16:32Parvoyuna gönderiyoruz
00:16:33Şu anda düzenli olarak
00:16:34Süper
00:16:34Vakumlanıyor
00:16:35Ama
00:16:36Gerçekten de değişik bir gözleme şekli
00:16:39Bu yağ normal sıvı yağ herhalde değil mi?
00:16:41Sıvı yağ
00:16:42Devletimizin yapmış olduğu
00:16:44Traklerimizin yapmış olduğu
00:16:45En güzel yağdı
00:16:45Bu yağın işe başladığım gün
00:16:47Aynı marka
00:16:49Aynı kalite
00:16:49Olum kalitesi de aynı
00:16:51Haçlıcımın kalitesi aynı
00:16:53Hiç bozulmadım
00:16:54Hiç değişmem
00:16:54Benim yağın telekesi
00:16:565 binler olsa
00:16:57Bu yağ kalamaz
00:16:58Ordayım ben
00:16:58Hımm
00:16:59Damak sevgi öyle oluştu
00:17:00Evet sevgili izleyiciler
00:17:02Görüyorsunuz
00:17:03Bir
00:17:03Aslında
00:17:04Ben
00:17:05Hüseyin abinin
00:17:05Hikayesini dinledim
00:17:06Çok duygu dolu
00:17:07Bir hikayesi var
00:17:08Ama bu hikaye
00:17:10Aslında
00:17:10Banşlangıç noktası
00:17:12Bir otobüs yolculuğunda
00:17:14Bir
00:17:14Gözleme yapan
00:17:16Kişiyle olan
00:17:17Sohbetten
00:17:17Sonrasında
00:17:18Böyle bir
00:17:1936 yıllık
00:17:21Markaya dönüşüyor
00:17:22Şu anda
00:17:23Gördüğümüz kadarıyla da
00:17:24Yağlı gözleme
00:17:25Tekniği de
00:17:26Ben ilk defa
00:17:27Burada gördüm
00:17:28Genelde dediğim gibi
00:17:29Açılan hamuru
00:17:30Oklavayla açıp
00:17:31İnce hamurdan
00:17:31İçine katlanarak
00:17:32Yapılır
00:17:33Burada tam tersine
00:17:34Patmer hamuru gibi
00:17:36Yağlı hamur açılıp
00:17:37İçerisine malzeme
00:17:38Konuluyor
00:17:38Ve lezzetli bir şekilde de
00:17:39Gerçekten de
00:17:40Yedikçe
00:17:41Bir tane daha
00:17:42Bir tane daha
00:17:43Yiyorsunuz
00:17:44Hüseyin abi
00:17:44Teşekkür ediyorum
00:17:45Ben de teşekkür ediyorum
00:17:46Kendine iyi bak
00:17:47Ayağınıza sağlık
00:17:48Hadi kolay gelsin
00:17:49Çok teşekkür ederim
00:17:49Allah razı olsun
00:18:20Dikkat dikkat
00:18:22Ayvaz Şefşek abilir
00:18:24Kolay gelsin
00:18:26Sağol oğlum
00:18:27Hoş geldiniz
00:18:28Ne yaptınız
00:18:28Tuttunuz mu balıkları
00:18:29Balıkları tuttuk
00:18:30Balıkları tuttuk
00:18:31Ses geç kaldın dedi
00:18:32Biz dediklerken de
00:18:34Bereketli
00:18:34Şükür
00:18:35Abi bunlar ne böyle ya
00:18:36Bunlar sazan
00:18:39Maşallah maşallah
00:18:40Kuzu yavrusu gibi
00:18:41Şuna bak
00:18:41Kaç kilo
00:18:43Kaç kilo abi elindeki
00:18:43Bu 3 kilo civarında
00:18:45Şöyle kaldır
00:18:46Bir bakalım
00:18:46Kaldıralım
00:18:48Bu barajdan mı çıkıyor
00:18:51Bu barajdan çıkıyor
00:18:52Abi bu küçükler ne
00:18:53Bu küçüklerden
00:18:54Küçük sazan
00:18:55İsrail sazana
00:18:56Dikkat dikkat
00:18:58Ayvaz Şefşek abilir
00:19:00Gel kutma
00:19:17Gel ağla
00:19:18Gel ağla
00:19:20Gel
00:19:22Vur
00:19:22Evet sevgili izleyiciler
00:19:25Kütahya turumuz devam ediyor
00:19:28Yemekler güzel ama
00:19:29Bu işlerin
00:19:30Yemeği yaparken
00:19:31Kullandığımız
00:19:32Alet edevatlarından
00:19:33Önemli
00:19:34Şimdi
00:19:34Bir bıçak ustasının
00:19:36Yanındayız
00:19:37Ama
00:19:38İlk işe
00:19:39Nereden başlayacaktık
00:19:40Bu işi
00:19:41Mutfağı dediğimiz kısım
00:19:42Fırında
00:19:43Demirimiz şu an
00:19:45Hava geliyor
00:19:45Üstadımız da
00:19:47Bizim burada
00:19:48Dövme işlemini
00:19:49Yaptı
00:19:49Üstad seni bir tanıyalım
00:19:51Ben Burak Yılmaz
00:19:52Kütahya doğumluyum
00:19:53Kuruluşun
00:19:54Kurtuluşun şehri
00:19:55Olduğu kadar
00:19:56Sanatın da şehri olan
00:19:57Kütahya'da
00:19:57Yaklaşık 26-27 senedir
00:19:59Bıçak yapıyoruz ama
00:20:00Son 15 senedir
00:20:02Profesyonel anlamda
00:20:02Bıçak yapıyoruz
00:20:03Dünyanın birçok yerine
00:20:04Hem devlet başkanlarına
00:20:07Hem özelsin gibi
00:20:08Şeflere
00:20:09Bıçaklarımızı üretip
00:20:10Ülkemizi
00:20:11Şehirimizi
00:20:12Satmak için uğraşıyoruz
00:20:13Peki
00:20:13İyi bir bıçağın
00:20:14Önce
00:20:14Demirin
00:20:15Isıtması ve
00:20:16Suyunu
00:20:17Vermeyle mi
00:20:17Başlıyoruz
00:20:18Tabi
00:20:18Isıl işlem çok önemli
00:20:19Ne kadar çeliği tercih etsek
00:20:21Ağacımız iyi de olsa
00:20:22Çeliğimiz iyi de olsa
00:20:23Isıl işlem iyi olmadığı sürece
00:20:25Hiçbir şey yaramaz
00:20:26Aslında biz bu da şu an
00:20:27Metalliği terbiye etmekle
00:20:29İşe başlıyoruz
00:20:29Aynen
00:20:30Aynen
00:20:31Bu işin
00:20:31Şu an
00:20:32Sanat kısmı gözükmese de
00:20:33Aslında birazdan
00:20:35Yaptığın eserleri de
00:20:36Göreceğiz
00:20:37Bu bıçak
00:20:38Önce
00:20:39Fırında ısıtılıp
00:20:40Suyu ayarlanmaya
00:20:42Peki
00:20:42İyi bir kaliteli bıçağın
00:20:44Çeliği nasıl oldu
00:20:45Şimdi Şevim
00:20:46Şurada iki türlü
00:20:47Bir yanlış var
00:20:47Bizim öğrendiğimiz ve bildiğimiz
00:20:49Memleket şu an yanlış dolanan
00:20:50Biz sadece hazır görseli görüyoruz
00:20:52İşte şu çelikler
00:20:52Bu çeliklerden ziyade
00:20:54Bunu usta
00:20:55Hangi şartlarda yaptı
00:20:56Hangi şartlarda
00:20:57Bunun ısıl işlemini verdi
00:20:58Sonra menevişi
00:21:00Sonra perdahı
00:21:01Ya da taktığı sapın
00:21:02Onunla orantısı
00:21:03Bıçağın dengesi
00:21:04Yani işlem sadece
00:21:05Yüz açmakla
00:21:06İşte 15 derece
00:21:0745 dereceden değil
00:21:07Ustanın o içe
00:21:09Ruhunu ne kadar
00:21:09Kaktığı önemli
00:21:10Yani aş da yapılmayan
00:21:11Hiçbir iş
00:21:12İş değildir bence
00:21:13Mesela
00:21:13Osmanlı askerleri
00:21:15Yenişerilerin
00:21:17Boyu
00:21:17Kilosu
00:21:18Ve bilek kuvvetine göre
00:21:19Kılıçlar yapılır
00:21:20Matematik her alanda var
00:21:22Abi
00:21:22Yani bu bir artı bir olayı değil
00:21:24Bir şeyin derecesi
00:21:26Boyu
00:21:26Enlemi
00:21:27Ağırlığı
00:21:28Yani sizin kilomuzda
00:21:28Benim kilom bir değil
00:21:29Boylar da bir değil
00:21:30Şimdi yetişelim
00:21:31Yenişerili bir askerin
00:21:32Biri 1.80
00:21:33Biri 1.65
00:21:34Biz savaşı sadece
00:21:35O uzun boylu
00:21:36Delilerle kazanmadık
00:21:38Oklarımızın
00:21:38Yaylarımızın özelliği
00:21:39Yeni Kütahya'da
00:21:40Yapılan bu mandalanla
00:21:41Atmıştım sana
00:21:41Kılıçların her birinin
00:21:43Boyu
00:21:44Kilosu
00:21:44Kişinin savurduğu
00:21:45O denklem var ya
00:21:46İşte o kuvvetin
00:21:47Azalmadan devam etmesinin
00:21:49En büyük sebepleri
00:21:50Oradaki oran
00:21:51Orantı
00:21:52Yani altın orantı
00:21:52Her yerde var
00:21:53O zaman bizim şimdi
00:21:5450 kiloluk 1.60
00:21:56Bir aşçıya
00:21:57Yapacağımız
00:21:58Böyle uzun namlır
00:21:59Büyük bir şef bıçağı
00:22:00Olmaz
00:22:01Yok yani
00:22:01Ben örnekten
00:22:02Göstereyim
00:22:03Mesela bunu
00:22:04Biz yurt dışına
00:22:04Yapıyoruz
00:22:05Bunlar adamlar
00:22:06Lahana doğuruyor
00:22:07Lahana doğuruyor
00:22:08Evet bunlar
00:22:08Lahana doğuruyor
00:22:09Ve bu çok yaptığımız
00:22:10Özel bir bıçak
00:22:10Oraya
00:22:11N690 çeliğinde
00:22:12Almanların kullandığı
00:22:13Bir çelik
00:22:14Dünya töreninde
00:22:15İlk onda olan bir çelik
00:22:16Ama baktığınız zaman
00:22:17Biz bunu dövme yaptığımız
00:22:18Adam çok mutlu oluyor
00:22:18Sadece pastanma olayında
00:22:20Bakım olmadığı için
00:22:21Sıkıntı yaşıyor
00:22:22Aslında dövmeyi
00:22:23Daha çok seviyor
00:22:24Daha çok körülüyor
00:22:25Daha geç körülüyor
00:22:26Daha iyi kesiyor
00:22:27Ama diyor ki
00:22:28Biz işte
00:22:28Endüstriyel mutfakta
00:22:29Kullandığımız için
00:22:30Bunları kullanmak zorundayız
00:22:31Yine el işçiliği
00:22:32Bak arada var
00:22:32Büyüklüğü görüyorsun abi
00:22:33Bize göre
00:22:34Kılıç gibi bıçak
00:22:35Aynen
00:22:36Bize göre saçma olan bir şey
00:22:37Onlara göre farklı
00:22:37Yani alan ve bir şey
00:22:39Çok fark ettiriyor
00:22:40Demirimiz tava geldi mi?
00:22:42Bakalım
00:22:43Evet
00:22:43Hadi bir iki daha vurak
00:22:44O zaman şu bıçağı bir yap
00:23:06Evet sevgili izleyiciler
00:23:08Şimdi aşağıda başlayan aslında hikaye
00:23:12Şimdi burada artık sergiye dönüşüyor
00:23:15Ve bizim mutfaklarda da
00:23:17Elimizi aldığımızda
00:23:19O harika yemekleri
00:23:20Tabi ki
00:23:21Hani derler ya
00:23:22Alet çalışır
00:23:23Usta övünür
00:23:24İşte bu çalışan aletler
00:23:26Ustanın övünmesine
00:23:28Sebep oluyor
00:23:28Bu elimde gördüğünüz bir şef bıçağı
00:23:30Evet
00:23:31Ama
00:23:31Bu da herhalde
00:23:33Dünyanın en küçük bıçağı
00:23:35Değil mi?
00:23:36Bu bıçağı neyle kullanılıyor?
00:23:37Şimdi aslında abi
00:23:38Kamplacı
00:23:39Kampçıların daha çok kullandığı
00:23:41Ya da bir kargocunun
00:23:41Söyleyeyim
00:23:42En basit pratik işlerde
00:23:43Bu boynumuzda duran bir bıçak
00:23:44Özel kaydesi kılıfları var
00:23:46Plastik
00:23:46Tek çekiyor
00:23:47Hemen kolisini kullanıyor
00:23:49Ya da doğada
00:23:50İşte o kocaman bıçağıyla uğraşmıyor
00:23:52Bununla
00:23:52Ufak işlerini görüyor
00:23:53Ufak olduğuna bakma
00:23:54Gerçekten çelik anlamında da
00:23:56Çok dayanım
00:23:5660 rok veya sertliğinde bir çelik
00:23:57Tabi
00:23:59Dizaynde atmaca modelimiz ismi
00:24:00Şöyle bu atmacanın
00:24:02Tam böyle daldığı
00:24:03Hali
00:24:03Her bıçağın bir
00:24:05İki
00:24:05O ergonomik yapıyı
00:24:06O şekilde
00:24:06Ayarlanmış oldu
00:24:08Burada
00:24:08Hayatı buluyor yani
00:24:09Kendinde
00:24:10Şimdi burada mesela
00:24:11Damaskus bu mu?
00:24:13Bu Damaskus'u
00:24:14Damaskus'u
00:24:14Hemen burada alın
00:24:15Şöyle alalım
00:24:17Damaskus dediğimiz bu alın
00:24:20Şimdi bu
00:24:21Damaskus
00:24:22Sevgili izleyiciler
00:24:23Aslında bu çeliğin
00:24:25Çok katmanlı
00:24:26Şekilde
00:24:27Dövüle dövüle
00:24:28Şu izi vermek
00:24:30Değil mi hocam?
00:24:30Şimdi şöyle anlatayım
00:24:31Bir dövülerek
00:24:32Bir de pres halinde oluyor
00:24:33Bu yaklaşık
00:24:34Mesela 8-10 kat
00:24:36Farklı farklı çeliklerin
00:24:37Bir pastanın
00:24:38Pastanması
00:24:39Çeliklerin üst üste
00:24:39Koyularak
00:24:40Dövülüp
00:24:41Katlanarak
00:24:41Devam edilsin
00:24:42Minimum 512 kat
00:24:43Diye söylenir
00:24:44Şu an burada
00:24:44512 kat mı?
00:24:45Bu fazladır
00:24:46Allah Allah
00:24:48Peki bunun
00:24:49Sağlamlık yapısı
00:24:50Normal çeliğe göre
00:24:51Daha mı fazla?
00:24:52Tabi
00:24:52Esnekliği de olduğu için
00:24:53Aslında fazla
00:24:54Tabi bu tarz
00:24:55Kimyasal
00:24:55Yani
00:24:56Daha doğrusu
00:24:57Kimyasal demeyeyim de şey
00:24:58Laboratuvar çelikleriyle
00:24:59Biraz tartışmamız zor
00:25:00Onlardaki
00:25:01Rockwell serklileri
00:25:01Çok farklı
00:25:02Ama bu tarzda
00:25:03Dövülümde
00:25:04Hem şekil
00:25:04Estetik olarak
00:25:05Bunun üzerine yok
00:25:06Tabi bunlar da
00:25:07Kullanılan
00:25:07İçindeki
00:25:09Çelik maddelerine göre
00:25:10Değişiyor sağlamlık
00:25:11Burada da mesela
00:25:12Çok farklı bıçaklar var
00:25:13Hepsinin de
00:25:14Kendine göre
00:25:15Bir işlevi var
00:25:15Tabi bunları
00:25:17Biraz da
00:25:18Sevgili izleyiciler
00:25:19Yemek yapmak
00:25:20Mutfak sanatı
00:25:22Sizi havaya sokan
00:25:23Şeyler vardır
00:25:24Mesela bir şefi
00:25:25Havaya sokan
00:25:26En iyi şey
00:25:27Kesinlikle
00:25:28Bıçağıdır
00:25:29Bir havalı bıçak
00:25:31Elinize aldığınız zaman
00:25:32Yaptığınız yemeğe olan aşk
00:25:34Ve o yemeğe olan
00:25:36Tutku
00:25:36Şefe birazcık gaz verir
00:25:38Modelidir
00:25:39Ve yaparken
00:25:40Daha keyif alırsınız
00:25:42Yaptığınız yemeğe de
00:25:44Lezzet olarak da
00:25:45Yansır
00:25:45Tabi ki kaliteli bir bıçakta
00:25:47Ne oluyor
00:25:47Doğrarken işte
00:25:48Mesela bir sebzenin
00:25:49Doğru doğranması
00:25:51Yemeğin içerisine
00:25:52Kattığı lezzettir
00:25:53Eğer bu bıçak
00:25:54Keskin ve doğru
00:25:55Çelikten yapılmamışsa
00:25:56Soğan doğrarken
00:25:57Soğanın suyunu çıkarır
00:25:58Soğanı ezer
00:25:59Ama soğanı
00:26:00İyi doğrarsanız
00:26:01Yemeğin içindeki
00:26:02Lezzete yansır
00:26:03Onun için
00:26:03Kaliteli bir bıçak
00:26:05Her zaman
00:26:05Bir şefin
00:26:06En yakın
00:26:07Dostudur
00:26:08Burada da
00:26:09Tabi ki
00:26:09Size
00:26:10Bir gastronomi sever
00:26:12Ya da bir yemek
00:26:13Mutfak severseniz
00:26:14Kesinlikle
00:26:15En iyi dostunuz
00:26:16Güzel bir bıçak
00:26:17Olmalı
00:26:17Bizde bugün
00:26:18Bıçağın
00:26:19Serüvenini
00:26:20Ustasından
00:26:21Keyifli bir şekilde
00:26:22Nasıl olmalı
00:26:24Nasıl dövülmeli
00:26:25Nasıl şekillenmeli
00:26:27Neye dikkat edilmeli
00:26:28Birimizin döndüğünce
00:26:29Aktardık efendim
00:26:30Tabi
00:26:31Burak Bey'in sesi güzelmiş
00:26:34Ben artık sözü ona bırakıyorum
00:26:36Kumarya
00:26:38Vara
00:26:39Gele
00:26:40Yol
00:26:42Saydım
00:26:43Aman
00:26:43Aman
00:26:44El kızını
00:26:46Ben kendime
00:26:48Yar
00:26:49Saydım
00:26:52Sonu gelmiyor
00:26:53Ses kitabı
00:26:54Ağzına sal
00:26:56Evet sevgili izleyiciler
00:26:58Üstad'dan güzel bilgilerimizi aldık
00:27:00Ve bir bıçak nasıl olmalı
00:27:02Bütün hikayesini
00:27:03Dilimizin döndüğünce
00:27:05Anlattık
00:27:06Üstad
00:27:07Sana teşekkür ediyorum
00:27:08Bıçaklar gerçekten de
00:27:09İyi kesiyor
00:27:10Eyvallah
00:27:11O zaman
00:27:12Görüşmek dileğiyle
00:27:13Şöyle yapalım
00:27:14İstersen bu keskinliği
00:27:15Bir yemekle taşlandıralım abi
00:27:16Balık yapalım
00:27:17Bakalım bıçaklarımız
00:27:18Bıçaklarda balık var mı
00:27:19Tabi
00:27:19Şimdi Türkiye coğrafyasında
00:27:22Ben buranın çocuğu olduğum için
00:27:23İddia etmiyorum
00:27:24Sazan balığı
00:27:25En güzel
00:27:25Babam çünkü senelerdir
00:27:2650 sene
00:27:27Küsür sene
00:27:27Babam balık yaptığı için
00:27:28En iyi sazan balığı
00:27:29Burada Porsuk Barajı'nda çıkar
00:27:30Yakalayabilir miyiz?
00:27:32O da bizim işimiz
00:27:33Ya nasip diyelim
00:27:34O zaman
00:27:35Güzel bir
00:27:36Sazan balığı
00:27:37Pişirelim seninle
00:27:38İnşallah
00:27:43Evet sevgili izleyiciler
00:27:44Sevgili Burak kardeşim
00:27:46Dedi ki
00:27:46Seni güzel bir balığa götüreyim
00:27:48Bir de
00:27:49Kütahya'nın
00:27:50Sazan'ın tadına bak dedi
00:27:51Bizi buraya getirdi
00:27:53Porsuk Barajı'nda
00:27:54Aslında yıllardır
00:27:56Yapılan bir işti
00:27:57Ama kimse bilmiyor herhalde
00:27:58Değil mi burayı?
00:27:59Biz de
00:28:01Balıklarımızı tuttuk
00:28:02Sevgili Hasan amca
00:28:04Artık 50 yılını
00:28:0555 yılını
00:28:06Bu işe vermiş
00:28:06O da bize
00:28:08Dedi ki
00:28:08Sen karışma dedi
00:28:09Bir de benim şefliğimi gör dedi
00:28:10Elleriyle ayıkladı
00:28:12Temizledi
00:28:12Derisinden çıkardı
00:28:13Böyle
00:28:14Kara tava dedikleri
00:28:16Tavada da
00:28:16Bakın
00:28:17Hiç un mun
00:28:18Kullanmadan
00:28:18Sadece tuz attı
00:28:20Ve böyle
00:28:21Nar gibi kızarttı
00:28:23Dikkat dikkat
00:28:25Ayvaz şef çıkabilir
00:28:28Taze nanemizi de
00:28:29Süsledik
00:28:30Evet
00:28:31Ellerine sağlık
00:28:32Son olarak da
00:28:33Hadi bakalım
00:28:33Eritmiş olduğumuz
00:28:34Köy tereyağımızı
00:28:35Kildimizin üstüne gezdiriyoruz
00:28:37Ve servis bu şekilde
00:28:39Servisimiz bu
00:28:40İsteğe bağlı karabiber
00:28:43Ellerine sağlık şefim
00:28:45Evet
00:28:46Sevgili izleyiciler
00:28:47Kütahya'nın
00:28:48Coğraf işaretli
00:28:50Ürünlerinden olan
00:28:51İşte
00:28:52Tavuklu
00:28:54Tirit
00:28:54Yemeği efendim
00:28:55Dikkat dikkat
00:28:57Dikkat dikkat
00:28:57Ayvaz şef çıkabilir
00:29:00Evet sevgili izleyiciler
00:29:02Kütahya
00:29:02Rezetlerimiz
00:29:03Devam ediyor
00:29:04Şimdi
00:29:04Güzel bir
00:29:05İşletmeye geldik
00:29:06Belediyenin güzel bir
00:29:07Tesisinde
00:29:08Kütahya'nın
00:29:09Özel tariflerinden olan
00:29:11Tirit
00:29:13İncirli
00:29:14Cevizli
00:29:15Muhallebi yapacağız
00:29:16Bir de
00:29:16Şehzade pilavı
00:29:18Evet
00:29:18Beyzade pilavı
00:29:19Beyzade pilavı
00:29:20Şimdi önce bir seni tanıyalım şefim
00:29:22Ben Şükrü Öster
00:29:23Gazra Kütahya'da çalışıyorum
00:29:26Yarışmacı
00:29:27Arkadaşlara başarılı
00:29:28Dersin
00:29:28Evet
00:29:29Şimdi
00:29:29Şu Tirit'ten bir bahset
00:29:31Tirit'in
00:29:31Yapımı nedir
00:29:32Yani bu kullanılan
00:29:33Yufka nasıl yapılır
00:29:34Köy tavuğumu
00:29:36Kullanıyorsun
00:29:37Köy tavuğumuz var
00:29:38Tirit'in yapımı
00:29:39Normal ev hanımlarının
00:29:40Açtığı yufkayı
00:29:41İnce bir şekilde açıp
00:29:41Katlayarak
00:29:43Bu şekilde
00:29:44Zaten
00:29:45Görüntü olarak
00:29:46Bunu fırınlıyoruz
00:29:47Fırınladıktan sonra
00:29:49Bunun üstüne
00:29:49Dediğimiz tavukları
00:29:50Haşladığımız tavukları
00:29:51Dediip
00:29:52Üstüne yerleştirip
00:29:53Tavuk suyuyla ıslatıyoruz
00:29:54Bu bildiğimiz
00:29:55Yufka
00:29:56Yufka
00:29:56Aynen
00:29:57Tantanlıktan sonra
00:29:57Bir fırınlanıyor
00:29:58Böyle güzel bir tepsiyle de
00:30:00Servis yapılıyor
00:30:01O zaman
00:30:02Şunun hemen bir yapımını
00:30:03Görelim mi
00:30:03Nasıl yapacaksın
00:30:03Tabi
00:30:04Yanlıştırım
00:30:05Kaynayan tavuk suyumuz mu
00:30:06Tavuk suyumuz
00:30:10Direkt
00:30:11Ama şöyle yapalım
00:30:12Böyle tavuklarımızı
00:30:13Üstüne dizelim
00:30:14Bu tavuğun bütün
00:30:16Bölgelerini
00:30:17Kullanıyorsun
00:30:18Aynen
00:30:18Bütün tavuğu
00:30:19Haşladığımız tavuğu
00:30:21Gidiyoruz
00:30:22Dittikten sonra
00:30:23Tiritimizi bu şekilde
00:30:27İçerimizin üstüne yerleştiriyoruz
00:30:31Bu kendi suyunu da
00:30:32Tavuğumuzun kendi suyu
00:30:33Evet
00:30:36Şu şekilde gezdire gezdire
00:30:41Ellerine sağlık
00:30:43Tam bir şifa yemeği
00:30:45Değil mi
00:30:45Aynen öyle usta
00:30:46Peki bu
00:30:48Kütahya'nın eski bir yemeği
00:30:50Bu Kütahya'nın çok çok eski
00:30:52Bir yemeği
00:30:52Uzun zamanlardan
00:30:54Öncesinden beri
00:30:55Eskiden bu şekilde
00:30:56Hazırlamışlar
00:30:57Sunun mali bu mu
00:30:58Domatesi koyacağız mı
00:30:59Domatesimizi süsleyeceğiz
00:31:00Domatesimizi koyacağız
00:31:02Tamam
00:31:07Taze nanemizi süsledik
00:31:10Evet
00:31:10Ellerine sağlık
00:31:11Ton olarak da
00:31:12Hadi bakalım
00:31:13Eritmiş olduğumuz köy tereyağımızı
00:31:15Tirdimizin üstüne gezdiriyoruz
00:31:16Ve servis bu şekilde
00:31:19Servisimiz bu
00:31:20İsteğe bağlı karabiber
00:31:22Ellerine sağlık şefim
00:31:25Evet
00:31:25Sevgili izleyiciler
00:31:26Kütahya'nın
00:31:28Coğrafi işaretli
00:31:29Ürünlerinden olan
00:31:31İşte
00:31:32Tavuklu
00:31:33Tirit yemeği efendim
00:31:34Aslında yapımı çok basit
00:31:36Sizde
00:31:37Evinizde
00:31:38Yufka varsa
00:31:39Rulo yaptıktan sonra
00:31:41Hafiften şöyle
00:31:42İki parmak kalınlığında
00:31:43Kesiyorsunuz
00:31:44Fırın tepsisinde
00:31:45Önce onları bir fırınlıyorsunuz
00:31:46Sonra
00:31:47Kaynattığınız
00:31:48Tavuğun etlerini
00:31:49Ayrı çıkarıp
00:31:50Didikliyorsunuz
00:31:51Kalan suyu da
00:31:52Fırınladığınız
00:31:53Yufkanın üzerine gezdirip
00:31:55Etleri de üstüne koyduktan sonra
00:31:57Afiyetle
00:31:58İyiyorsunuz
00:31:59Aslında tam böyle
00:32:00Ekmeği de yanında olan
00:32:02Bir yemek olduğu için
00:32:03Yanında ekmek
00:32:04Yemenize gerek yok
00:32:05Bunun yanına güzel bir salata
00:32:06Belki bir
00:32:08Cacık yapabilirsiniz
00:32:09Muhteşem olur
00:32:11İftar sofralarında
00:32:12Mutlaka denemenizi
00:32:14Tavsiye ediyorum
00:32:15Şimdiden hepinize
00:32:16Afiyet olsun
00:32:17Tridimizi yaptık
00:32:18Şimdi ne yapacağız
00:32:20Şefim
00:32:20Şimdi
00:32:21İncirli muallemizi yapabiliriz
00:32:24Hadi yapalım
00:32:24Hemen oraya geçelim
00:32:26Dikkat dikkat
00:32:28Ayvaz şef çıkabilir
00:32:32Mis gibi aromasını verecek
00:32:35Doğradığımız
00:32:36Kayısılarımızı
00:32:37Tabi bunları sonradan
00:32:38Süs olarak ekliyorsun
00:32:40Bu isteyebaldik
00:32:41Aslında dolu dolu
00:32:41Güzel bir tatlı oldu
00:32:42Yani
00:32:43Değil mi?
00:32:43İçerisinde meyvenin olması
00:32:44Tabi bu tarz bir tatlıyı yaparken
00:32:46Sevgili izleyiciler
00:32:47Puru meyvelerin de
00:32:48Şeker oranını düşürerek
00:32:50Biraz içine koyacağınız
00:32:51Şeker de düşürebilirsiniz
00:32:52Tabi ki o damak zevkinize bağlı olarak
00:32:55Çünkü onlar da biraz
00:32:55Tatlısı
00:32:56Şefim ellerine sağlık
00:32:58Sağlık
00:32:59Muhteşem gözüküyor
00:33:00Dikkat dikkat
00:33:02Ayvaz şef çıkabilir
00:33:04Evet sevgili izleyiciler
00:33:06Şimdi size
00:33:07Güzel bir tarif
00:33:08Daha geliyor
00:33:09Bence
00:33:09İftar sofralarında
00:33:10Yiyebileceğiniz
00:33:12Sağlıklı
00:33:13Keyifli
00:33:13Ve lezzet dolu
00:33:14Bir
00:33:15Tarif
00:33:16Cevizli
00:33:17İncirli
00:33:18Muhallebi tarif
00:33:19Şefim
00:33:19Malzemeleri bir sayalım
00:33:20Neler var?
00:33:211 litre sütümüz var
00:33:22200 gram şekerimiz
00:33:2450 gram civarı
00:33:25Nişastımız var
00:33:26Ceviz ve incirimiz var
00:33:27Tabi bu cevizle inciri
00:33:29Sen biraz ılık suda
00:33:30Islattın
00:33:31Bunun sebebi var mı?
00:33:32Süte rengini salıp
00:33:33Kahverengi kıvama getirmesin
00:33:35Kararma yapmasın diye
00:33:36Bunun bir tur
00:33:38Suyunu alıyoruz
00:33:39Sevgili izleyiciler
00:33:40Hadi o zaman sen
00:33:41Şekerini koy
00:33:42Ben de sütünü koyayım
00:33:51Şimdi önce şekerle sütü kaynatacağız
00:33:54Evet
00:33:55Sonrasında nişastayı bir eriteceğiz
00:33:57Nişastamızı bağlayacağız
00:33:58Ertip
00:33:58Bağlattıktan sonra mı cevizi inciri koyacağız
00:34:00Aynen
00:34:01Ocaktan almaya yakın
00:34:02İncir ve cevizimizi ilave edip
00:34:04Bir iki tur
00:34:05Karıştırıyoruz hemen
00:34:06Ondan sonra ocaktan alıyoruz
00:34:07Hadi alalım ocağı o zaman
00:34:13Evet sevgili izleyiciler
00:34:14Şimdi
00:34:15Bağlama işlemini yapacak
00:34:17Sevgili şefim
00:34:18Ne nişastası şefim bu?
00:34:19Bu da nişastamız
00:34:20Ve soğuk suyumuz
00:34:21Soğuk suyumuz
00:34:22Şimdi bu biliyorsunuz
00:34:23Sütlü tatlı ağla bağlama tekniğidir
00:34:25Aslında çok hızlı
00:34:26Pratik bağlama yapacağınız zaman
00:34:28Nişastayı kullanırız
00:34:29Ama bir
00:34:29Muhallebi
00:34:31Biraz uğraşalım
00:34:32Daha böyle
00:34:33Keyifli olsun istiyorsanız
00:34:35Su geleni yapabilir
00:34:36O da biliyorsunuz
00:34:36Pirinci akşamdan ıslatırsanız
00:34:38Sonra
00:34:39Onun özel bir çarp makinesi vardır
00:34:41Taşların içerisinde
00:34:42Böyle kremsi hale getirir
00:34:44Onunla beraber yaptığınızda
00:34:46Pürüzsüz bir muhallebi elde edebilirsiniz
00:34:48Ama
00:34:49Öyle bir makine yok
00:34:50Ben evde uğraşamam
00:34:51Dediğiniz için
00:34:52Şefim de size pratik yöntemini gösteriyor
00:34:54Nişastayla soğuk suyu
00:34:56Şimdi krem haline getirecek
00:34:57Sonra kaynayan süte
00:34:58Yavaş yavaş yedirip
00:34:59Bağlama işleminden sonra da
00:35:01İçerisine ceviz ve inciri eklediğimizde
00:35:04Muazzam bir muhallebi ortaya çıkacak
00:35:07Hadi eritelim şefim
00:35:24Evet sevgili izleyiciler şu anda muhallebimiz yoğunlaştı
00:35:28İkine nişastayı verirken
00:35:30Mutlaka iyice karıştırmanız lazım
00:35:33Ki pıhtılaşma olmasın diye
00:35:35Şimdi ceviz ve incir
00:35:38Daha önceden biraz ılık suda ıslatıyorsunuz
00:35:40O da rengini vermesin diye
00:35:42Aslında çok önemli bir püf nokta
00:35:44Bunu aşure yaparken de aynı tekniği yaparsanız
00:35:46Aşureniz de berrak olur
00:35:48Bunu direkt atarsanız
00:35:49Hafiften bir siyahlaşıyor
00:35:50Buyur şefim
00:35:55Evet şu anda yedirdi güzelce
00:35:58Bu güzel soğuduktan sonra
00:36:00Mesela bunun üzerine bir şey koyuyor musun?
00:36:03Hindistan cevizi
00:36:04Lavanta atıyoruz
00:36:05Kayısı
00:36:06Lavanta toz lavanta
00:36:07Bir tane
00:36:08Hadi bakalım şefim
00:36:09Dolduralım istersen
00:36:11Bu soğuduktan sonra servise hazır artık
00:36:13Aynen usta
00:36:14Lavantalı yakışıyor mu peki?
00:36:16Çok güzel oluyor
00:36:17Denemizi tavsiye ederim
00:36:18Hadi bakalım
00:36:19İftardan inşallah tadına bakacağız
00:36:27Mis gibi aromasını verecek şimdi
00:36:31Doğradığımız kayısılarımızı
00:36:32Tabi bunları sonradan süs olarak ekliyorsun
00:36:35Bu isteyebalı farklı şey
00:36:36Aslında dolu dolu güzel bir tatlı oldu
00:36:38Yani değil mi?
00:36:39İçerisinde meyvenin olması
00:36:40Tabi bu tarz bir tatlıyı yaparken
00:36:42Sevgili izleyiciler
00:36:43Puru meyvelerin de şeker oranını düşürerek
00:36:45Biraz içine koyacağınız şekeri de düşürebilirsiniz
00:36:48Tabi ki o damak zevkinize bağlı olarak
00:36:50Çünkü onlar da biraz da tatlısı
00:36:52Şefim ellerine sağlık
00:36:54Sağ olun şefim
00:36:54Muhteşem gözüküyor
00:36:55Teşekkür ederim
00:36:56Hadi bakalım o zaman
00:36:57Şehzade pilavı mı?
00:36:59Şu anda Beyzade pilavı mı?
00:37:01Ben niye şehzadeye taktım artık bilmiyorum ama
00:37:03Şimdi o zaman Beyzade pilavının tarifi gel
00:37:07Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:37:10Bir pirinçlerimiz kısık ateşte kavrulacak
00:37:14Ondan sonra içerisine isterseniz tavuk suyu ekleyebilirsiniz
00:37:18Ya da bir sebze suyu yapabilirsiniz
00:37:20Nasıl tercih ediyorsanız
00:37:22En son pilav suyunu çektikten sonra
00:37:25Cevizini dereotunu ekleyip
00:37:27Şöyle bir karıştırın
00:37:28Demlemeye bırakın
00:37:30En son kapağını açmayın
00:37:32Çünkü iç pilavın kendi nemiyle beraber soğuması
00:37:35Pilavı tane tane ve lezzet dolu yapar
00:37:38Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:37:41Evet sevgili izleyiciler şimdi sıra geldi
00:37:45Beyzade pilavına
00:37:46Aslında içerisindeki malzemeler her evde bulunacak malzeme
00:37:50Yapılış tekniği de normal pilav gibi yapacak
00:37:53Ama bunun içerisinde neredeyse pirincin yarısı kadar cevizimiz var
00:37:59Taze nane veya dereotu olacak
00:38:01Demişim
00:38:02Dereotu veya taze nane
00:38:03Peki kaç kilo pirinç var burada
00:38:05Yarım kilo pirincimiz var
00:38:06Yarım kilo pirince ne kadar ceviz kullanacaksın
00:38:08100 gram 150 gram civarı ceviz içimiz
00:38:10Normal cevizimizi kullanacağız o kadar
00:38:13Bu kadar
00:38:13O zaman
00:38:14Tereyağı alalım
00:38:15O zaman hemen başlayalım
00:38:16Başlayalım şefim
00:38:27Evet sevgili izleyiciler şimdi pirinçlerimiz kısık ateşte kavrulacak
00:38:32Ondan sonra içerisine isterseniz tavuk suyu ekleyebilirsiniz
00:38:35Ya da bir sebze suyu yapabilirsiniz
00:38:38Nasıl tercih ediyorsanız
00:38:40En son pilav suyunu çektikten sonra
00:38:42Cevizini dereotunu ekleyip
00:38:44Şöyle bir karıştırın
00:38:46Demlemeye bırakın
00:38:47En son kapağını açmayın
00:38:49Çünkü iç pilavın kendi nemiyle beraber soğuması
00:38:52Pilavı tane tane ve lezzet dolu yapar
00:38:55Pilavı arada bir açıp da sakın böyle karıştırmaya uğraşmayın
00:38:59Bir de pilavı yaptıktan sonra
00:39:01Metal kaşığı artık unutun
00:39:03Ya bir elinize küçük minik tabak alın
00:39:06Tabağın kenarıyla alt üst yapın
00:39:08Ya da onu ezmeyecek şekilde
00:39:10Tahta bir kaşıkla pilavınızı çevirebilirsiniz
00:39:13Sevgili izleyiciler
00:39:14Biz bugün neler yaptık
00:39:16Şimdi otantik bir bölüm var
00:39:18Sofrada bir görelim efendim
00:39:20Pilavımız da burada demleneriz
00:39:22Dikkat dikkat
00:39:24Ayvaz Şefçek abilir
00:39:26Kolay gelsin
00:39:28Sağol oğlum hoş geldiniz
00:39:30Hoş geldiniz
00:39:30Ne yaptınız tuttunuz mu balıkları
00:39:32Balıkları tuttuk
00:39:33Balıkları tuttuk
00:39:34Maşallah balık çıktık
00:39:35Bereketli geçmiş
00:39:36Bereketli
00:39:37Şükür
00:39:37Abi bunlar ne böyle ya
00:39:39Bunlar sazan
00:39:41Maşallah maşallah kuzu yavrusu gibi
00:39:43Şuna bak
00:39:44Kaç kilo abi elindeki
00:39:46Bu 3 kilo civarında
00:39:48Şöyle kaldır bir bakalım ya
00:39:50Kaldıralım
00:39:51Bu barajdan mı çıkıyor?
00:39:54Bu barajdan çıkıyor
00:39:54Abi bu küçükler ne?
00:39:56Bu küçüklerden küçük sazan
00:39:58İsrail sazana
00:39:58Dikkat dikkat
00:40:00Ayvaz Şefçek abilir
00:40:03Evet sevgili izleyiciler
00:40:05Kütahya lezzet turumuz
00:40:06Tabi ki devam ediyor
00:40:08Ama bugün çok güzel şeyler çektik
00:40:09Şimdi çok da özel bir yerdeyim
00:40:11Kütahya gastronomisiyle ilgili
00:40:13Hem değerlendirme
00:40:14Hem de bilgi almak için
00:40:16Bu hazırladığımız sofranın başından
00:40:18Sizlere seslenmek istedik
00:40:21Sevgili başkanım nasılsınız?
00:40:23Çok teşekkür ederim Ayvazı Bey
00:40:24Sizler de iyisiniz inşallah
00:40:25Çok şükür
00:40:26Kütahya'mize hoş geldiniz diyelim bir kere daha
00:40:27Hoş bulduk
00:40:28Başkanım şimdi Kütahya denilince
00:40:30Akla hep bir
00:40:31Hani Çin'i gelir
00:40:32Porselen gelir
00:40:33Ama aslında Kütahya'nın
00:40:35Zengin bir de mutfağı var
00:40:37Birazcık o yönüne el atacak olursak
00:40:39Kütahya gastronomisi denilince
00:40:41Akla gelen başlıca şeylerde
00:40:42Biraz bahseder misiniz?
00:40:43Kütahya'daki insanlar ne tüketir?
00:40:45Geçmişi köklü yemekler var mı?
00:40:47Hangi uygarlık burada çok yaşamış
00:40:48Bir on izleri taşıyoruz?
00:40:51Tabi ki Ayvaz Bey
00:40:52Kütahya'mız 7 bin yıllık tarihi olan bir
00:40:55Şehir
00:40:56Ve tarihi bir miras var aslında bu Kütahya'da
00:41:00Gastronomi de var Kütahya'da
00:41:01El sanatları da var
00:41:03Zanat ve halk sanatları alanında çok
00:41:05Geniş bir perspektifimiz var
00:41:07Ancak gastronomisi çok fazla bilinmez
00:41:11Yerel Kütahya'lar bu konuda çok uğraş vermişlerdir
00:41:14Günümüze kadar bu yemeklerin gelmesiyle alakalı olarak
00:41:17Tabi ki çorbasını yemeğine kadar çok çeşitli gastronomi unsurları var
00:41:24Ama burası Kütahya'da biraz hamur işine odaklı olmakla birlikte
00:41:27Ette de ciddi gelişmeleri var tabi ki bu anlamda
00:41:31Aslında göveçleriniz falan çok iyi başkanım
00:41:32Tabi ki zaten göveç dedik mi Kütahya'ya gelip de göveç yememek ne mümkün
00:41:36Deme
00:41:37Tavşanlı göveci miydi?
00:41:38Tavşanlı ve Gediz göveci iki ayrı farklı göveç de burada ifade edilir
00:41:41İkisi de çok kıymetlidir
00:41:43Birbirinden bile tat farklıları elbette var
00:41:46Ve ikisi de tadılması gerekir gelindiğinde
00:41:49Peki başkanım şimdi aslında Frikliyalılar burada daha çok bir
00:41:52Tabi ki Frikliyalı'nın burada çok ciddi bir etkisi var
00:41:56Ve çok kültürel bir şekilde etkilenmiştir oralardan
00:42:02Germeyen Beyliği burada biliyorsunuz Osmanlı'ya çok önemli şekilde kültür aktarımı yapan önemli bir beyliktir
00:42:09Yani o yüzden burası yemek kültürü olarak da çeşitliliği arz eder özellikle
00:42:14Peki başkanım şimdi biz çok festival yaptık sizinle
00:42:18Hatta izlerini başlattığımız bir manda sucuğu vardı hikayesi
00:42:24Özel bir reçeteden yola çıkıldı
00:42:26Şimdi sucuk denince her ilimizde yapılıyor
00:42:29Her ilimiz onu bir benimsiyor ama
00:42:30Tabi akla biraz Afyon başta gelmek üzere de olsa ama
00:42:34Şu anda bir iddiamız var ki Afyon'un sucuğundan daha iyi manda sucuğu üretiyoruz diyorsunuz
00:42:40Evet
00:42:40Nedir özelliği mesela buradaki manda sucuğuna?
00:42:43Şimdi bu sucuk tamamen mandadan elde edilmiştir ve özel bir reçetesi vardır
00:42:51Biz geliştirilen iki tane reçeteden bir tanesi ikisini size tattırdık ama gelen bütün müşterilerimize bir tanesini sürekli servis ediyoruz
00:42:59Ve damak tadını iyice bir yerleştirmeye çalışıyoruz
00:43:02Herhangi bir şekilde pazara çıkılmış değildir yani markalı bir şekilde ürün şekilde
00:43:07Pazar testleri yapılıyor kabul edin bunu
00:43:10Normalde pazarlamadan önce bir pazar test yapılıyor
00:43:11Ama siz iki üç yıldır bir inovatif bir argesi var bu işin
00:43:14Çok ciddi bir şekilde üzerine çalışılıyor ve burada biz özellikle vatandaşlarımız geldiğinde sucuk talep ettiklerinde bizim tek sucuğumuz var
00:43:22Orada manda sucuğu diyoruz bir tereddütle karışılıyor ama şu anda güzel bir rağbet gördü ve iyi bir noktaya geldik artık
00:43:29bununla ilgili biz üretim noktasını ya da olarak üretim derken markalaşma noktasını şimdi ön plana çıkarıyoruz
00:43:37Ondan sonra ikinci ürünü de çıkaracağız çünkü orada da lezizlik farklılıkları var çünkü farklı vevçeseler olduğu için ama tamamen doğaldır
00:43:46bunu ifade ediyoruz
00:43:47O tartışılmaz başkanım zaten biz birçok kez tattık
00:43:50Başkanım bir de tabii şimdi burada aslında kimsenin de bilmediği coğrafi işaretli vişne var
00:43:57Kesinlikle
00:43:58Nedir buradaki vişnenin bir özelliği var mı?
00:44:00Tabii ki yani şimdi burada şaphane pazarlar mevkilerinde biliyorsunuz
00:44:06Vişne kiraz yerleridir
00:44:08Ama tabii ki coğrafi işareti alınmış ve çok dolgun ve lezizli tatlı güzel bir vişnemiz var
00:44:17Bu konuda da tabii ki coğrafi işareti aldıktan sonra da bunun tanıtılmasına da çok orada ihtiyaç var
00:44:22Tabii ki reçeliydi, şerbetiydi bunlar burada yapılmakta
00:44:28Ancak daha bilinirliği bunun oturmuş değil şu anda
00:44:33Bir konumunu güçlendirmek ve geliştirmek gerekiyor
00:44:36Onun üzerine çalışıyoruz
00:44:37Sağ olun ikinci gastronomi festivalimizde sizlerle birlikte bu konuda destek istemiştik
00:44:43Sizler de bize bu konuda iki tane reçet hazırladınız
00:44:46Bir tanesi yemek için bir tanesi de pasta için
00:44:49Şimdi üzerine geliştirme çalışmaları arkadaşlarımız tarafından yürütülecek
00:44:53Ondan sonra da biz bu hem yemek için sos hem de pasta için sosu daha önemli bir yere getireceğiz diye
00:45:01düşünüyorum
00:45:01Sağ olun kütahımıza da büyük emeğimiz var
00:45:03Başkanım zaten şöyle bizde bir ürün kalıpta kalıyor
00:45:07Mesela vişne ya meyve olarak tüketiliyor ya kompostosu yapılıyor ya içece yapılıyor
00:45:12Aslında biz biraz Avrupalı gibi düşündüğümüz zaman bu ürünün her bir alanında farklı kullanacağımız yüzlerce tarif çıkarabiliyoruz
00:45:21Şimdi mesela belki çekirdeğin içerisinde faydalı bir pigment vardır
00:45:25Belki bundan sonra çekirdeğini un haline getirip onu da kullanabilirsin
00:45:28Sap kısımları uzmanlar hep ödem attırır diye söylüyor sevgili izleyiciler
00:45:31Kiraz ve vişne sap kısmı
00:45:33Belki o çay olarak kullanılacak
00:45:35Yani bunun şerbetiydi, içeceği idi, tatlıya sosuydu, yemeğe sosuydu derken yüzlerce inovatif çalışma sonrasında
00:45:45Vişne belki şu an mevcutun üstünde değer kazanacak
00:45:48Onun için tabii ki orada önce bir sahip çıkmak lazım
00:45:51Sevgili başkanımın şöyle bir huyu var
00:45:53Her alanda bir şeyleri keşfettikten sonra onu bir yukarı taşımak için
00:45:59Gerçekten de ekip arkadaşlarına söyleyip onu bir incik boncuk araştırtıyor
00:46:04Sonrasında da ortaya çıkan şeylerle Kütahya gastronomisine ya da Kütahya turizmine katkı sağlasın diye uğraşlarını görüyoruz ki
00:46:13Hepimizden gerçekten fikir uzmanından fikir alaraktan
00:46:16Şu böyle olur mu, nasıl yapabiliriz diye bu çalışmalar mevcut
00:46:20Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir
00:46:25Evet sevgili izleyiciler
00:46:26Sevgili Burak kardeşim dedi ki seni güzel bir balığa götüreyim
00:46:30Bir de Kütahya'nın, sazanın tadına bak dedi
00:46:33Bizi buraya getirdi
00:46:34Porsuk Barajı'nda
00:46:36Aslında yıllardır yapılan bir işti ama kimse bilmiyor herhalde değil mi?
00:46:41Biz de balıklarımızı tuttuk
00:46:44Sevgili Hasan amca artık 50 yılını, 55 yılını bu işe vermiş
00:46:48O da bize dedi ki sen karışma dedi bir de benim şefliğimi gör dedi
00:46:52Elleriyle ayıkladı, temizledi, derisinden çıkardı
00:46:55Böyle kara tava dedikleri tavada da
00:46:58Bakın hiç un mun kullanmadan
00:47:00Sadece tuz attı ve böyle nar gibi kızarttı
00:47:05Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir
00:47:08Peki başkanım
00:47:11Yemeğin haricinde Kütahya'ya insanlar ne için gelsin?
00:47:15Şimdi Kütahya aslında biraz önce ifade etmiştik
00:47:187000 yıllık bir tarihi olan bir şehirimiz ve bir kadim şehir
00:47:22Kütahya'nın merkezi ilçeyle birlikte ilçelerinde çok önemli gezilecek görülecek yerlerimiz var
00:47:30Mesela bu Arizona
00:47:31Evet, Çavdarhisar'daki Arizona tapınağı var biliyorsunuz
00:47:36Orada tiyatro var, tarihi borsa oradaydı
00:47:38Dünyadaki ilk borsa Arizona'ydı
00:47:41Dolayısıyla bunlarla ilgili olarak da
00:47:44Bu sene 2024 düzeltiyorum
00:47:472025 yılın bir aralığında
00:47:50Sayın Valimizin de riyasetiyle
00:47:5313 ilçede
00:47:55Belediyelerin
00:47:56Efendim söyleyeyim
00:47:57Kaymakamlıkların
00:47:59Ve il özel liderlerin desteklemesiyle birlikte
00:48:01Ve önemli kamu kurumlarının desteğiyle birlikte
00:48:05Ticaret ve sanayi odaları da var sürecin içerisinde
00:48:08Kültür Turizm Bakanı tarafından onaylanmış bir turizm master planımız var Kütahya'nın
00:48:12Ve yayına gidiyor şu anda 3. ayındayız
00:48:14Ve yoğun bir temasla çalışılıyor
00:48:17Kütahya artık
00:48:18Azunoy bu sene başlıyor çalışmalar
00:48:21Kütahya'nın Germiyan Sokağı, Kütahya Kalesi
00:48:23Bunlar çok önemli bir çalışma içerisinde
00:48:26Yoncalımız ve Ilıca'mız var
00:48:27Zaten termaller
00:48:28Termallerimiz var
00:48:30Şimdi bunlarla ilgili çalışma başlattık
00:48:32Siz biliyorsunuz bu bölgeye 3. kere geldiniz
00:48:34Şu anda bulunmuş olduğumuz Kütahya'nın
00:48:37Eskişehir yolu istikametinin çıkışında
00:48:3913. kilometrede
00:48:41Geniş bir alanımız var
00:48:4365.000 metrekarelik bir alanı
00:48:44Botanik bahçe şu anda
00:48:46Buraya planladık
00:48:46Kütahya'nın gastronomisi burada olacak
00:48:49Kütahya'nın el sanatları merkezi var
00:48:5050 tane işlik var burada
00:48:52Zanat ve halk sanatları dalında
00:48:54Biliyorsunuz Kütahya 2017 yılında
00:48:56UNESCO yarısı şehirler ağına girmiş ilk şehirde
00:48:59Yani bu da çok kıymetli
00:49:01Evet sevgili izleyiciler şu an iftara da
00:49:04Şöyle bir az zaman kaldı
00:49:06Biz soframızı kurduk
00:49:08Bugün neler yaptık hemen şöyle üzerinden geçelim
00:49:10Evet bugün güzel bir
00:49:12Tiritle başladık
00:49:14Altına fırınlanmış yufkalar
00:49:16Tavuğun kendi suyuyla beraber
00:49:18Üzerine de etlerinin tiftiklenmesiyle
00:49:21Hafif böyle yanmış tereyağıyla da
00:49:23Servisi hazır oldu efendim
00:49:24Sonrasında güzel bir
00:49:27İncir uyutması mı başkanım
00:49:28Buradaki adı yoksa muhalleb olarak mı
00:49:30İncir uyutması Kütahya'da
00:49:32Bu şekilde ifade ediyoruz
00:49:34Ve çok da güzel
00:49:36Bir damak tadı bırakıyor
00:49:38Kesinlikle
00:49:39O tadın üzerinde
00:49:41Başka bir tat görmüyorum
00:49:43Tek geçeriz derim
00:49:45Sevgili izleyiciler
00:49:46Sütümüzün içerisine
00:49:47Yaklaşık 200 gram şeker koyduk
00:49:50Sonrasında kararma yapmasın diye
00:49:52Bakın bembeyaz duruyor
00:49:53Bunun sebebi aslında ceviz ve incirin
00:49:55Ilık suda birazcık ıslatılması
00:49:57Rengini salmasın diye
00:49:58Sonrasında bunu nişastayla bağladı şefimiz
00:50:01Güzelce koyulaştı
00:50:02En son incir ve ceviz eklendi
00:50:05Ve üzerine Hindistan cevizi ve lavantayla da servis yapıldı
00:50:09Muhteşem, besleyici bir ürün
00:50:11Özellikle çocuklarınızda
00:50:12Bu tarz ürünleri yediremiyorsanız
00:50:14Bakın içinde meyvesi var, cevizi var, lavantası var
00:50:17Ve tüketilebilecek en güzel iftar tatlısı efendim
00:50:22Ve güzel bir beyzade pilavı değil mi başkanım?
00:50:26Beyzade pilavı
00:50:27Bence bu pilavı da mutlaka denemeniz lazım sevgili izleyiciler
00:50:30Çünkü içerisinde bol miktarda cevizin olması
00:50:33Ve dereotu ya da taze nane ile beraber tavuk suyuyla pişmesi
00:50:37Buram buram tereyağı Anadolu kokuyor resmen
00:50:40Ve güzel bir alternatif pilavdı
00:50:43Bunu damak zevkinize göre ister geliştirebilirsiniz ama
00:50:46Kütahya'daki pişme şekli ve tarifi eskiye dayanan reçetesi bu şekildeydi
00:50:52Sizler de bu güzel ürünlerden iftar sofralarınızda arşivinizde bulundurursanız
00:50:57Ara ara yaparsanız
00:50:58Hatta Ramazan'dan sonra da deneyimlemek isterseniz
00:51:01Bence notlarınızı alın sevgili izleyiciler
00:51:03Tabi burada saymakla bitiremeyeceğimiz ürünlerimiz var
00:51:07Başkanım bu göveç herhalde değil mi?
00:51:09Evet, evet
00:51:09Kütahya'mızın göveci meşhurdur zaten
00:51:11Bu çimcik tat şeyi miydi?
00:51:13Sini mantımız efendim oradaki
00:51:15Bu da çok enteresan
00:51:17İçinde mercimeklidir
00:51:18Ha mercimekle yapılıyor
00:51:19Mantımız mercimekli bu şekilde
00:51:21Sarı olunca zaten mercimek olduğu belli olur
00:51:24Etli de vardır efendim
00:51:25Çok daha lezizdir tavsiye ediyoruz
00:51:27Bu çorbamızın ismi neydi başkanım?
00:51:29Sıkıcık çorbası
00:51:33Sıkıcık
00:51:37Sıkıcık
00:51:38Sıkıcık bir yemektir aslında
00:51:40Bu da yanında yoğurt
00:51:41İçine koyması
00:51:42Manda yoğurdu
00:51:43Muhteşem oluyor sevgili izleyiciler
00:51:45Zaten yoğurdum
00:51:45Burada esastır
00:51:46Yani önemlidir
00:51:47Manda türevi olmak zorunda
00:51:49Daha da güzel
00:51:50Manda yetiştiriciliği çok mu başkanım?
00:51:53Türevi de yıllar önce daha fazlaydı
00:51:54Tabi ki azalmakla birlikte
00:51:55Şu anda manda bir damızlık manda birliği var burada
00:51:58Bunun geliştirilmesiyle ilgili olarak
00:52:01Ciddi bir proje ve destek süreçleri
00:52:03Devam ediyor
00:52:04Biz de bu konuda kendilerine yancı olmaya çalışıyoruz
00:52:07Sürecin her tarafında
00:52:08Bence kaybolmasın başkanım
00:52:10Çünkü hem mandanın kaymağı
00:52:13Hem yoğurdu
00:52:13Hem de eti aslında çok lezzetli
00:52:16Bence bu yaşatılırsa
00:52:19Kaynaklarımız bitmese iyi olur diye
00:52:21Söyleyerekten
00:52:22Sevgili başkanıma çok teşekkür ediyoruz
00:52:24Hayırlı iftarlar
00:52:26Hayırlı ramazanlar
00:52:27Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:52:38Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:52:43Evet sevgili izleyiciler
00:52:45Sevgili Burak kardeşim
00:52:46Dedi ki seni güzel bir balığa götüreyim
00:52:48Bir de
00:52:49Kütahya'nın
00:52:50Sazan'ın tadına bak dedi
00:52:52Bizi buraya getirdi
00:52:53Porsuk Barajı'nda
00:52:54Aslında yıllardır yapılan bir işti
00:52:57Ama kimse bilmiyor herhalde
00:52:58Değil mi burayı?
00:53:00Evet
00:53:00Bizde balıklarımızı tuttuk
00:53:03Sevgili Hasan amca artık 50 yılını
00:53:0555 yılını bu işe vermiş
00:53:07O da bize
00:53:08Dedi ki sen karışma dedi
00:53:09Bir de benim şefliğimi gör dedi
00:53:11Elleriyle ayıkladı
00:53:12Temizledi
00:53:13Derisinden çıkardı
00:53:14Böyle kara tava dedikleri tavada da
00:53:17Bakın hiç un mun kullanmadan
00:53:19Sadece tuz attı
00:53:21Ve böyle nar gibi kızarttı
00:53:23Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:53:46Evet sevgili izleyiciler
00:53:48Burak'la bıçağı yaparken
00:53:49Balıktan bahsedince dayanamadım
00:53:52Tabi biraz da biz geç kaldık ama
00:53:54Onlar herhalde balıkları çekiyor
00:53:55Kolay gelsin
00:53:56Sağol oğlum
00:53:58Hoşgeldiniz
00:53:58Ne yaptın tuttunuz mu balıkları?
00:54:00Balıkları tuttuk
00:54:01Balıkları tuttuk
00:54:02Ses geç kaldın dedi
00:54:03Biz dedikler herkende
00:54:04Bereketli
00:54:05Şükür
00:54:05Abi bunlar ne böyle ya
00:54:08Bunlar sazan
00:54:09Maşallah maşallah
00:54:10Kuzu yavrusu gibi
00:54:11Şuna bak
00:54:12Kaç kilo abi elindeki?
00:54:14Bu 3 kilo civarında
00:54:16Şöyle kaldır bir bakalım ya
00:54:18Kaldıralım
00:54:19Ooo
00:54:20Bu barajdan mı çıkıyor mu?
00:54:22Bu barajdan çıkıyor mu?
00:54:23Abi bu küçükler ne?
00:54:24Bu küçüklerden küçük sazan
00:54:26İsrail sazanı
00:54:27İsrail sazanı ise
00:54:28Dövelim mi onları?
00:54:29Dövmeyelim
00:54:30Bunların lezzeti nasıl?
00:54:32Bunların lezzeti güzel
00:54:32Ucuz olduğu için
00:54:33Millet onları da yiyor işte
00:54:34Sazan biraz pahalı
00:54:37Şimdi o zaman abi
00:54:38Biz buradan birkaç tane alalım
00:54:40Burak o zaman biz gidelim
00:54:41Bunları bir pişirelim
00:54:42Olur mu?
00:54:42Aynen şefim
00:54:43Şimdi sıra oraya geldi
00:54:44Bıçağımız hazır
00:54:46Keser mi bıçaklar?
00:54:47Göreceğiz şefim bakalım
00:54:48Hadi bakalım o zaman
00:54:50Kaç tane alalım gidelim
00:54:55Balığımızın en büyük özelliği
00:54:56Buradaki pandemik bitkiden dolayı
00:54:58Lezzeti çok farklı
00:54:59Yani biz Türkiye'nin her yerinden balık
00:55:01Zamanında satmış insanlarız
00:55:02Çünkü babam yıl balıkçı ismimiz de
00:55:03Oradan geliyor dedim ya abi
00:55:04Ama ben buranın çocuğu diyeyim diye söylemiyorum
00:55:07Bunu herkes söyler
00:55:08Buradaki bir lezzet çok farklı abi
00:55:10Ne özelliği var?
00:55:11Sazan sonuçta aynı değil mi?
00:55:12Abi şimdi sen geçen hafta da gittin
00:55:14Daha önce de sazan yedin
00:55:15Şimdi yedikten sonra diyeceksin
00:55:17Burak haklısın ya da haksızsın
00:55:18Burada kılçık göremeyeceksin abi
00:55:20Pişirme tekniği de farklı bizde
00:55:21Biz un kullanmayız hayatta balığımızda
00:55:24Nasıl pişiriyorsun?
00:55:25Hamur pişirmeyiz abi sonuçta eti pişiriyorsun
00:55:26Balığı temizleden sonra çiziyoruz abi üzerine
00:55:29Kılçıkların arası da pişiyor
00:55:31Zaten yaptığında et direk geliyor abi
00:55:33Dediğim gibi yani
00:55:34Suyun özelliğinden dolayı
00:55:36Burada her şey tamamen doğal
00:55:37Mineral yapısıyla alakalı belki ama
00:55:38Lezzet daha başka
00:55:40Bakacağız o zaman
00:55:41Hadi o zaman gidelim mi?
00:55:42Hadi gidelim abi
00:55:43Hadi bismillah
00:55:59Peki bu balığı her gün yiyor musunuz burada?
00:56:01Abi yapmaması ben her gün yürüm
00:56:04Allah Allah o kadar seviyorsunuz yani
00:56:05Abi her gün yürüm ben
00:56:07Neyi güzel oluyor mesela burada?
00:56:08Neyi ne yapıyorsunuz yemek olarak?
00:56:11Abi şimdi pişmiş balık değil mi bu?
00:56:14Güzel tepsinin mesela tencerenin altına hafif kalır
00:56:18Bir şey dolasın domates
00:56:21Onun üzerine biber, soğan, sarımsak, hafif toz biber
00:56:27Pilaki tarzı yapıyorsunuz
00:56:29Evet
00:56:30Böyle böyle en üstte domateslik olsun
00:56:34Tabii kılçık bak bunda çok kılçık var mı?
00:56:36Abi bak şimdi
00:56:37Şimdi göreceksiniz abi
00:56:38Adele etmeyelim
00:56:40Çorbası olur
00:56:42Pişmiş filakesi olur
00:56:43Çiğ filakesi olur
00:56:44Tavası olur
00:56:45Fırında pişer
00:56:46Evet
00:56:46Bunların ızgarası olur
00:56:49Aslında kaç yıllık balıkçısın?
00:56:51Valla 1960'dan bu yana diye yani
00:56:53Hep balık işiyle mi uğraştın?
00:56:55Esat burada kazaklığa vardı
00:56:57Hayır hayır
00:56:58Hayvancılık
00:56:58Ben çok hayvan gittim
00:56:59Sonradan balıkçılığı yapıyorduk da
00:57:01Ara sıra mesela abim gülden gidiyorduk
00:57:04Abim gülden gidiyorduk
00:57:05Çocukluğumda
00:57:06O dediğim yıllarda
00:57:08Peki burada sadece
00:57:09Sazan mı var
00:57:10Başka bir şey çıkıyor
00:57:12Sazan var
00:57:12Yayın var
00:57:13Karagöz var
00:57:13Kefal var mesela
00:57:14Tatlısı kefal var
00:57:17Kerevit de çıkıyormuş herhalde
00:57:18Kerevit de var
00:57:19Ondan sonra
00:57:20Ne şunu nedir
00:57:23Yayın var
00:57:24Yayınlar büyük oluyor mu?
00:57:26Şimdi
00:57:28Yeni yeni yani bayağı bir
00:57:298-10 sene oldu herhalde
00:57:3110 sene felandir atıldı yayın
00:57:33Daha önce bitki yayın burada bir
00:57:35Peki siz burada
00:57:36Yani yavru atıyor musunuz
00:57:38Yoksa kendi kendine mi törüyor
00:57:40Şimdi burada
00:57:40Kendi kendine törüyor
00:57:41Bir de devlet
00:57:43Atıyor
00:57:44Tarım ürün müdürlüğü
00:57:46Sağolsunlar
00:57:47O yönden yana
00:57:47Şimdi haklanıyor
00:57:49Bu işi
00:57:50Yani onlar organize ediyorlar
00:57:52Peki burada satılıyor mu
00:57:54Nereye gönderiyorsunuz
00:57:55Bu balıkları genelde
00:57:55Abi
00:57:57Mesela
00:57:573 aya gönderiyorlar
00:57:59Mesela
00:58:003 aya da satış
00:58:01Toptan veriyorlar
00:58:03Mesela
00:58:042000'e kadar
00:58:06Pazarcılık yaptım
00:58:07Balık pazarında
00:58:08Balık sattınız
00:58:10Evet
00:58:10Balıkçılık yaptım
00:58:11Deniz balığı
00:58:13Sazan
00:58:14Ondan sonra
00:58:152000'de
00:58:16Oğlanlar yetişince
00:58:17Bu işi bıraktık
00:58:18Artık hobi olarak yapıyorsun
00:58:20Evet
00:58:21Yani öyle
00:58:21İşte her zaman değil de
00:58:23Arada sırada
00:58:24Böyle eş dost geldiği zaman
00:58:26Mesela
00:58:27Mesela
00:58:28Böyle çizeceğiz
00:58:28Üzerinden değil
00:58:30Bıçak kemiği
00:58:31Orta kemiği kadar inecek böyle
00:58:33Bütün keseceğiz
00:58:34Şimdi burada bunu
00:58:35Yani şuradan şu yansını
00:58:376 aylık yavruya yedirebilirsin korkma
00:58:39Yani kılçıklı diyorlar yani balığa
00:58:41Şimdi halkımız
00:58:43Birincisi pişirmesini bilmiyor
00:58:45Bunu pişirmesi nasıl biliyor musun şefim
00:58:48Bunu unsuz kızgın yağda pişireceğiz
00:58:52Unsuz kızgın yağda
00:58:53Balık yağ kızacak
00:58:55Balığın tuzlayacağız
00:58:56Suyunu aldıracağız
00:59:00Ondan sonra yağ kızdıktan sonra
00:59:02İkinesi alacağız
00:59:02Cazı böyle
00:59:04Nar gibi kızaracak
00:59:37Evet sevgili izleyiciler
00:59:38Sevgili Burak kardeşim
00:59:40Dedi ki
00:59:40Seni güzel bir balığa götüreyim
00:59:42Bir de
00:59:43Kütahya'nın
00:59:44Sazanının tadına bak dedi
00:59:45Bizi buraya getirdi
00:59:47Porsuk barajında
00:59:49Aslında yıllardır yapılan bir işti
00:59:51Ama kimse bilmiyor herhalde
00:59:52Değil mi burayı
00:59:52Evet
00:59:54Biz de
00:59:55Balıklarımızı tuttuk
00:59:56Sevgili Hasan amca artık
00:59:5850 yılını
00:59:5955 yılını bu işe vermiş
01:00:00O da bize
01:00:02Dedi ki sen karışma dedi
01:00:03Bir de benim şefliğimi gör dedi
01:00:04Elleriyle ayıkladı
01:00:06Temizledi
01:00:06Derisinden çıkardı
01:00:07Böyle
01:00:08Kara tava dedikleri tavada da
01:00:10Bakın hiç
01:00:11Un mun kullanmadan
01:00:12Sadece tuz attı
01:00:14Ve böyle
01:00:15Nar gibi kızarttı
01:00:17Hiçbir balık da unlanmaz
01:00:18Değil mi?
01:00:19Evet
01:00:19Bir balık unlanmaz o zaman
01:00:20Senden de bunu öğrendik diyelim Hasan amca
01:00:22Ama
01:00:23Sadece dene
01:00:24Sadece dene
01:00:25Çesne olsun diye
01:00:27Tuz eker gibi
01:00:28Mısırını ekebilirsin
01:00:29O da kıtırlaştırsın
01:00:31Suyunu bırakmasın
01:00:32Yok yok
01:00:32Ben aslında yani bizim tatlı su balığını
01:00:34Hiçbir şekilde
01:00:35Un yok
01:00:36Un yiyeceksem
01:00:37Ekmek ye
01:00:38Hanım sağ olsun börek yapar
01:00:40Çok güzel
01:00:40Onu yürüm
01:00:42Niye ben balığımı un yiyemem
01:00:44Ellerine sağlık
01:00:45Ağzına sağlık
01:00:46Ağzına sağlık
01:00:46Çok teşekkür ediyoruz
01:00:47Bize ellerinle balık pişirdim
01:00:50Evet sevgili izleyiciler
01:00:51İftara bizde balıklarımızı güzelce pişirdik
01:00:54Şimdi yanına biraz salata falan hazırlayacağız
01:00:56İftarımızı artık Hasan amca ile burada açacağız
01:00:59Efendim şimdiden hepinize afiyet olsun
01:01:02Hayırlı iftarlar
01:01:03Hayırlı Ramazanlar efendim
01:01:06Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:01:09Müzik
01:01:11Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:01:15Müzik
01:01:17Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:01:20Her köşeden sürpriz yapar
01:01:23Sofraya düşebilir
01:01:24Müzik
01:01:26Elinde kepçesi
01:01:28Gönlünde neşesi
01:01:31Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:01:36Töraktör kasasında
01:01:39Meyve bahçesinde
01:01:42Bir bakmışsın çıkmış şef
01:01:45Tarif cebinde
01:01:47Dikkat dikkat
01:01:49Ayvaz şef çıkabilir
01:01:50Bir sonraki tekrar
01:01:51Bir sonraki
01:01:53Dikkat
01:01:53Dikkat..........
01:01:54Dikkat
Yorumlar