- 5 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Benim diyen iskender kebaba taş çıkar
00:00:51Şöyle güzel bir köyden gelmiş tereyağı varsa
00:00:54Üzerine şöyle hafiften pul biberle cozlatırsanız
00:00:59Tadından yenmez
00:01:01Hem pratik hem hızlı hem de mutfakta olan malzemelerle yapılabilir
00:01:05Yani iftara şöyle yarım saat bir saat kadar yapabileceğiniz
00:01:08Sıcak sıcak da böyle ortadan tüketebileceğiniz
00:01:10Yine birlik beraberliği sağlayacak güzel bir sofra yemeği efendim
00:01:15Kestane var ya efsane gözüküyor yalnız ha
00:01:17Evet şefim Bursa'mızın kestanesi meşhurdur
00:01:21Değil mi coğraf işaretli kestane
00:01:22Evet şefim
00:01:23Ben çok yakıştırıyorum kestaneye ya
00:01:25Genelde kışın yapılıyor
00:01:27Şu haliyle bile kaşık kaşık yenir bu ha
00:01:29Bu şeker buna yetmez
00:01:31Ne diyorsun
00:01:33Şeker az geldi
00:01:34Yeterlidir
00:01:35Buna bu su çok buna
00:01:40Çektireceğiz
00:01:40Kimse görmeden
00:01:41Hepsini atmayız
00:01:43Kimse görmeden
00:01:43Atalım mı şekeri biraz
00:01:44Kimse görmeden
00:01:45Ne diyorsun
00:01:46Doğru
00:01:47Bulgur pilavın da tabii kavurunca da ayrı bir lezzet
00:01:49Evet
00:01:50Yani hafiften o
00:01:51İst tadını yakalıyor sanki böyle
00:01:53Ama genelde tabii şimdi bilinen
00:01:55Salma usulü dediğimiz
00:01:57Önce sosu yapılıp
00:01:58Sonra bulgur ekleniyor sevgili izleyiciler
00:02:00Ama bu kavurma işlemini yaptığınızda da
00:02:03Birazcık aroması farklılaşıyor
00:02:05Tam böyle Bursa usulü
00:02:07Yaprak döneri görüyor musunuz
00:02:09Bakın sevgili izleyiciler
00:02:10İncecik
00:02:11Ve
00:02:13Siz de
00:02:14Evde bu güzel
00:02:17İskender tarifini
00:02:20Hazırlayabilirsiniz
00:02:21Dikkat dikkat
00:02:23Ayvaz şef çıkabilir
00:02:25Evet sevgili izleyiciler
00:02:28Bugün sizlere
00:02:28Bursa lezzetleriyle sesleneceğiz
00:02:30Ve şimdi sizi çok güzel
00:02:32Özel bir yere götüreceğim
00:02:33Geleceğin şef adaylarıyla beraber
00:02:35Kestaneli tarifler yapacağız
00:02:38Hem bu işin eğitim kısmını konuşacağız
00:02:41Hem de
00:02:41O kestaneli lezzetlerin
00:02:43Tadına varacağız
00:02:44Ben de sizler için
00:02:45Çok özel bir tarif vereceğim
00:02:48Evde
00:02:49İskender veya döner
00:02:50Pratik bir şekilde nasıl yapılır
00:02:53Çocuklarınıza evde döner keyfini
00:02:55Yaşatmanız adına da
00:02:57Muhteşem bir tarifim olacak
00:02:59Hadi o zaman
00:03:00Bursa gezimiz başlasın
00:03:09MÜZİK
00:03:33Kestaneleri ilave ettik ve ağzını kapattık
00:03:37Salçası tuzu karabiberini ekledikten sonra
00:03:39Yemeğiniz hazır olacak
00:03:41Aslında hem pratik hem hızlı hem de mutfakta olan malzemelerle yapılabilir
00:03:45Yani iftara şöyle yarım saat bir saat kadar yapabileceğiniz
00:03:48Sıcak sıcak da böyle ortadan tüketebileceğiniz
00:03:50Yine birlik beraberliği sağlayacak güzel bir sofra yemeği efendim
00:03:59Evet sevgili izleyiciler
00:04:01Bursa lezzetlerimiz devam ediyor
00:04:03Şimdi sizleri gene çok güzel bir mekana getirdim
00:04:05Sevgili Recep Şen seni bir tanıyalım
00:04:07Merhabalar
00:04:08Hoş geldiniz
00:04:10Hoş bulduk
00:04:10Bir de Bursa'mıza
00:04:11Ben Recep Şen
00:04:12Yıllarda bu sektörün içinden gelen birisiyim
00:04:15Yıllarda bu sektördeyim
00:04:16Sizlere bugün şey yapacağım
00:04:18Kıymalı kestane yapacağım
00:04:20Kıymalı kestane
00:04:21Kıymalı kestane
00:04:21Tabi Bursa kestanesiz olmaz diyorsun
00:04:23Evet olmaz
00:04:24Unutulmayan yüz tutmuş yemeklerden bir tanesi
00:04:28Eskiden mi çok yapılıyordu?
00:04:30Eskiden çok yapılırdı
00:04:30Ve Ramazan ayında da
00:04:32Doğurucu ve besleyici bir yemek olduğu için
00:04:34Şu anda hep unuttular
00:04:36Biz sizinle beraber bu yemeği
00:04:38Tekrar yad edeceğiz
00:04:39Peki içinde neler var?
00:04:40Hemen şöyle bir bakalım
00:04:41Bu dana mı kuzu mu?
00:04:42Dana kıymamız var burada
00:04:43Orta yağlı bir dana kıymamızı
00:04:45Orta yağlı bir dana kıymamız var
00:04:47Köy salçamız var
00:04:48Tabi ki olmazsa olmazımız
00:04:50Bu kestanenin şekeri mi?
00:04:53Yok bu normal
00:04:53Kestane toplantıktan sonra haşlanıyor
00:04:56Daha sonra vakumlu paşetlerde satılıyor bunlar
00:04:58Bu yemeklik için
00:05:00Bu yemeklik için
00:05:00Kestane şekeri tatlı olduğu için
00:05:02Daha farklı tabi ki
00:05:03Bu yemeklik için yemeklerde güvenli kullanabilirsiniz
00:05:05Tereyağımız var
00:05:06Tuzumuz, karabiberimiz ve soğanımız var
00:05:08Valla çok güzel her evde de bulunabilen bir malzeme
00:05:11Evet
00:05:11Yani kestane nasıl bir aroma verecek yemeğin içerisinde?
00:05:15Kestane böyle farklı bir
00:05:16Diyelim ki hem kıyma hem kestane böyle etli bir yemekmiş
00:05:20Daha tok böyle
00:05:21Belki mantarımsı bir tat da verebilir
00:05:23O zaman sevgili izleyiciler sizler de kalem kağıtlarını hazırladıysanız
00:05:27İftar için bence çok güzel doyurucu
00:05:29Böyle güzel Ramazan pidesini de bana bana yiyebileceğiniz bir tarif geliyor efendim
00:05:35Burada takriben bir 250-300 gram orta yağlı dana kıyması var
00:05:39Şöyle iki su bardağı kadar iç kestane var
00:05:41Şu an zaten kestane her yerde de bulabilirsiniz
00:05:43Taze kestaneyi de alıp çizdikten sonra bir ön haşlama yaptık
00:05:47Sonra fırınlarsanız lezzetli bir şekilde çıkartabilirsiniz
00:05:50Bu yemeği o şekilde de yapabilirsiniz
00:05:52Tereyağımız var, karabiber, tuz, salça ve soğanımız var
00:05:56Artık sözü sevgili şefime bırakıyorum
00:05:58Hadi başlayalım
00:06:02Peki Recep Şefim
00:06:04Bursa'da baktığın zaman Ramazan sofralarının eksik olmayanları nelerdir?
00:06:09Neler tüketilir Ramazan'da burada?
00:06:10Ramazanla et, tavuk, uzun zamandır böyle tüketilen yemekler unutuldu
00:06:16Osmanlı'dan günümüze gelen yemeklerin çoğunu unuttular
00:06:18Tabii ki siz değerli şeflerimizle beraber
00:06:21Beraber bu konuyu biraz daha açalım
00:06:24Osmanlı'da yapılan yemeklerin çoğu
00:06:27Şimdi günümüzde hiç yapılmıyor
00:06:29Sizinle beraber insanlar da görmüş oluyor
00:06:31Beraber yaptıkça
00:06:33Evet
00:06:33Şu an soğanımızı doğrayacağız sevgili izleyiciler
00:06:38Bu baktığın zaman pratik de bir yemek aslında
00:06:41İma kavruldu mu?
00:06:43Kestane zaten ön haşlaması yapıldığı için
00:06:44Çok pratik ve kolay yapılacak bir yemek
00:06:48İsterseniz onu da sarımsakla kullanabilirsiniz
00:06:50Evet
00:06:52Terbiyesi nasıl isterseniz
00:06:54Onu farklı
00:06:55Biberle kullanabilirsiniz
00:06:56Sarımsak, yeşilliler, kırmızıbiler
00:06:59Kapyabiler de kullanabilirsiniz
00:07:01Bu tabii ki sizin kendi tercihiniz
00:07:03Bu yemek eskiden saray mutfağına dayanıyor mu?
00:07:07Evet Osmanlı ve bunu şöyle söyleyeyim
00:07:09Bursa'da yaşayan Mevlevi'ler de kullanmışlar
00:07:12Zamanında kendi mutfaklarında
00:07:13Mevlevi mutfağında var
00:07:14Mevlevi mutfağında var
00:07:17Evet sevgili izleyiciler şu an tereyağında soğanlarımız kavuruluyor
00:07:21Çok fazla öldürmüyorsun herhalde
00:07:23Çok fazla öldürmeden hemen kıymayla bir işlem yapacağım
00:07:26Pıymayı ekleyeceğim
00:07:28Ki beraber pişsin aroması birleşsin diye
00:07:31Şöyle kıymamızı da ekliyorum
00:07:44Genelde daha çok küçük baş mı büyük baş mı tüketiliyor Bursa'da?
00:07:48Bursa'da genellikle büyük başta küçük başta tüketiliyor
00:07:50Yani kuzu, koyun ve dana da tüketiliyor
00:07:55Genellikle kuzu çabuk piştiği için kuzu da tercih edenler var
00:08:00E tabi burası şimdi döner deyince akla Bursa geliyor
00:08:03Evet
00:08:03Çöfte deyince akla Bursa geliyor
00:08:18Biraz da böyle kavrulacak
00:08:22O zaman kapağını kapatalım o biraz dinlene dursun orada
00:08:25Evet
00:08:25Evet sevgili izleyiciler bugün Bursa lezzetlerinde
00:08:28Sevgili Recep Şen şefimle beraber sizlere
00:08:31Kestaneli kıymalı güzel bir Bursa'ya has bir yemek yapıyoruz
00:08:36Ama bu tabi ki eski bir yemekmiş
00:08:38Unutulmaya yüz tuttuğu için de
00:08:39Sevgili şefim dedi ki eskileri yad edelim
00:08:42Bu güzel hatta mevlebi mutfağında da yapılan bir yemek olduğunu söyledi
00:08:47Efendim içerisinde neler vardı
00:08:49Dana kıyması vardı orta yağlı
00:08:51Yarım adet soğan koyduk
00:08:53Bir iki su bardağına yakın kestane vardı
00:08:56Daha önceden haşlanmış tabi bu kış için saklanmış bir kestane
00:09:00Şimdi soğanlar tereyağında kavruldu
00:09:02Kıymasını ilave ettik
00:09:03O da hafiften kendini şöyle bıraktı
00:09:05Kestaneleri ilave ettik ve ağzını kapattık
00:09:08Salçası tuzu karabiberini ekledikten sonra
00:09:11Yemeğiniz hazır olacak
00:09:12Aslında hem pratik hem hızlı hem de mutfakta olan malzemelerle yapılabilir
00:09:16Yani iftara şöyle yarım saat bir saat kadar yapabileceğiniz
00:09:19Sıcak sıcak da böyle ortadan tüketebileceğiniz
00:09:22Yine birlik beraberliği sağlayacak güzel bir sofra yemeği efendim
00:09:26Evet şefim şimdi bu burada dinle ne dursun
00:09:29Salçasını tuzunu biberini ekleyeceğiz sonra yemeğimiz tamam mı?
00:09:45Evet
00:09:45Mesela bulgur, buğday kaldığı zaman birleştirip yapabileceğimiz çok kolay bir tarif
00:09:50Süper
00:09:51Şimdi Ege'ye gittiğimizde her yemeğin içerisinde zeytinyağı böyle bol bol kullanılıyorlardı
00:09:56Ve şey diyorduk hani oradaki espri de nasıl olsa tarlada var hemen bulup getiriyorlar
00:10:02Ya da her evde zaten baya bir zeytinyağı olduğu için bol kullanılıyordu
00:10:06Burada da kestane aynı şekilde herhalde
00:10:08Her evde var mıdır kestane?
00:10:09Her evde var
00:10:09Hem şekeri var hem de bu haşlanmış olan var her zaman hemen pratik bir şekilde
00:10:15Kestaneden başka ne yemekler yapılıyor mesela börekler falan yapılıyor mu?
00:10:19Tabii kestaneli böreğimiz de var hani birçok şeyde kullanılıyor kestane kullanıyor ayva kullanılıyor
00:10:24Burada işte diyelim şeftali kullanılıyor
00:10:27Tabii şeftalis de meşhur değil mi?
00:10:29Şeftalis de meşhur hani her tarafta kullanılıyor
00:10:30Yemgini zeytinimiz de meşhur yani zeytinlerimiz meşhur zeytinyağımız meşhur birçok yerde kullanılıyor
00:10:36Aslında coğrafya çok zengin
00:10:38Alabildiğince de her yerde farklı şeyleri kullanabiliyoruz
00:10:41Evet
00:10:42Şimdi
00:10:43Herhalde kavruldu
00:10:45O görüntü efsane
00:10:47Evet
00:10:48Yememiz biraz daha pişti
00:10:51Bunun akabinde hemen salçamızı ekliyoruz
00:10:54Burada ben normalde domates salçası köy salçası ekliyorum ama
00:10:57Siz dilerseniz biber salçası da ekleyebilirsiniz
00:11:01Karışıkta kullanılabilir
00:11:03Mesela domates yakışır mı bu yemeye?
00:11:05Domates çok yakışır
00:11:06Yani mevsiminde domatesle yapılabilir
00:11:08Evet mevsiminde yani kış olduğu için ben çok tercih etmedim ama
00:11:11Biz bunu yazdan yapmış olduğumuz domateslerle yaptığımız salçayı kullanalım dedik
00:11:17Zaten bu arada sevgili izleyiciler domatesle ilgili yani mevsiminin dışında çok tüketmemeye çalışın
00:11:22Kışın salçadaki fayda daha fazla olduğu söyleniyor yani mevsiminde olmayan bir gıdaya göre
00:11:29Bir de domates veya salçanın ısıl işlem gördüğünde özellikle kadınlara daha faydalı hale gelen içindeki pigmentler artık neyse onlara çok
00:11:39sağlık kısmına girmeyeceğim
00:11:40Faydalı olduğunu uzmanlar söylüyor yani ne yaparsanız yapın domatesi mutlaka pişirerek yemeye gayret gösterin
00:11:48Şimdi suyu ilave edelim mi?
00:11:50Evet şimdi güzel bir pişti
00:11:51Şimdi suyunu ilave ediyoruz
00:11:54Bu çok sulu mu olacak yoksa?
00:11:56Biraz sulu olacak biraz çekecek zaten bu
00:11:58Şöyle ekmek banmalık olacak
00:11:59Ekmek banmalık olacak evet
00:12:15Şimdi biraz kaynamasını bekleyeceğiz
00:12:17Daha sonra da servis yapacağız
00:12:19Böyle özleşecek ondan sonra yemeğimiz hazır
00:12:22Evet
00:12:22Süper ellerine sağlık
00:12:24Bu da ilginç bir tarif ve gerçekten de herkesin evinde olacak malzemeler
00:12:29Kestane belki dediğim gibi yani bulduğunuzda hatta kışın ucuzken alıp dolabınızda haşladıktan sonra böyle saklayabilirsiniz
00:12:38Bursalların herkesin evinde böyle kestane bulunuyormuş efendim
00:12:42Siz de kestaneyi çok seviyorsanız sadece hindi dolmasında ya da tavuk dolmasında kullanmak yerine bu tarz yemeklerde de kullanabilir
00:12:49Hatta böreklerin içerisine de deneyimleyebilirsiniz
00:12:52Efendim şimdi bu yemeğimiz kaynaya dursun hemen ikinci tarife geçelim
00:12:57Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:13:02Diyelim ki birebir kullanıyorsanız
00:13:04Diyelim ki bir bardak bulgur bir bardak buğday kullanıyorsanız
00:13:07Onu yaklaşık iki kata su eklemeniz gerekiyor
00:13:10Yani bire iki
00:13:11Evet
00:13:11Eğer buğday olursa buğday biraz daha fazla çekiyor
00:13:14Bire iki buçuk
00:13:15İkisi aynı anda dengede pişer diyorsun
00:13:17Evet ikisi aynı anda dengede pişer
00:13:19Bulgur pilavında tabii kavurunca da ayrı bir lezzet
00:13:22Evet
00:13:22Yani hafiften o iş tadını yakalıyor sanki böyle
00:13:25Ama genelde tabii şimdi bilinen salma usulü dediğimiz önce sosu yapılıp sonra bulgur ekleniyor sevgili izleyiciler
00:13:33Ama bu kavurma işlemini yaptığınızda da birazcık aroması farklılaşıyor
00:13:37Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:13:42Evet sevgili izleyiciler şimdi yine güzel bir tarifle sizlerleyiz
00:13:46Sevgili şefim şu malzeme listesini bir sayalım neler var
00:13:49Bulgurla buğday karışık var
00:13:52Arpacık soğan, sarımsak, kestane, tereyağı, reyhan, nar, puz, karabiber
00:13:58Evet
00:13:58Şimdi neyle başlayacağız?
00:14:00Şimdi neyle başlayacağız?
00:14:01Öncelikle yine ocağımızı yakalım
00:14:03Bunu salma usulü yapacaksın herhalde
00:14:05Biraz kavuracağım daha sonra da suyunu koyacağım
00:14:09Yine tabii tereyağıyla başlıyoruz
00:14:11Evet tereyağıyla başlıyoruz
00:14:13Öncelikle arpacık soğan kullanıyorum bunda
00:14:16Arpacık soğanı da atacağım biraz pişmesini
00:14:19Bunları tabii bütün atıyorsun değil mi?
00:14:21Evet bütün atıyorum evet
00:14:21Yani bunu şöyle bir şey de yapabilirler ev hanımları
00:14:24Kalan bulgur, buğday, mercimek
00:14:27Karışık halde de mi isteyebilirler?
00:14:29Karışık halde de yapabilirler
00:14:31Nar yakışıyor değil mi?
00:14:32Evet nar yakışıyor piştikten sonra üzerine atacağız
00:14:34Güzel mayhoş bir tat veriyor
00:14:36Daha sonrasında da bir de reyhanımız var burada
00:14:38Reyhan da farklı bir aroması var
00:14:41O yüzden tercih ettim ben
00:14:43Reyhan da şey yapabilirler
00:14:45Kurutup da kullanabilirler
00:14:46Yani kuru nane gibi
00:14:48Bu arada reyhan sevgili izleyiciler
00:14:51Yani yemeklerde aroma arttırsın diye çok güzel ama
00:14:55Biliyorsunuz ki reyhan şerbeti de
00:14:57Ramazan ayında çok önemli
00:14:59Yani bundan rengi zaten muhteşem oluyor
00:15:02Güzel bir reyhan şerbeti de yapıp
00:15:04Böyle iftar sofradan da ferahlatacak güzel bir şerbet yapabilirsiniz
00:15:08Aklınızda olsun efendim
00:15:10Evet biraz kavruldu
00:15:13Daha sonra
00:15:13Önce soğan, sarımsak şöyle hafiften kavruluyor
00:15:16Evet daha sonra bulgurumuzu şey yapıyorum ekliyorum
00:15:22Diyelim ki birebir kullanıyorsanız
00:15:24Diyelim ki bir bardak bulgur, bir bardak buğday kullanıyorsanız
00:15:27Onu yaklaşık iki kata su eklemeniz gerekiyor
00:15:30Yani bire iki
00:15:32Evet
00:15:32Eğer buğday olursa buğday biraz daha fazla çekiyor
00:15:35Bire iki buçuk
00:15:36İkisi aynı anda dengede pişer diyorsun
00:15:38Evet ikisi aynı anda dengede pişer
00:15:40Bulgur pilavın da tabii kavurunca da ayrı bir lezzet oluyor
00:15:43Yani hafiften o is tadını yakalıyor sanki böyle
00:15:46Ama genelde tabii şimdi bilinen salma uskunu dediğimiz
00:15:49Önce sosu yapılıp sonra bulgur ekleniyor sevgili izleyiciler
00:15:53Ama bu kavurma işlemini yaptığınızda da
00:15:56Birazcık aroması farklılaşıyor
00:16:04Bulgurumuz kavruldu
00:16:06Şimdi içine kestanemizi atacağız
00:16:08Kestanemizle birlikte biraz daha kavurmamız gerekiyor
00:16:11Hadi bakalım şeffaf atalım şöyle
00:16:14Hepsini atayım mı?
00:16:15Evet hepsini atın
00:16:18Böyle dolu dolu bir pilav olacak
00:16:20Evet dolu dolu bir pilav olacak
00:16:21Yani bunun içine azıcık et atsan ana yemek aslında
00:16:23Evet
00:16:23Değil mi?
00:16:24Yani bu biraz daha böyle kestaneli soğanlı farklı bir şey oldu
00:16:30Eğer isterlerse tavukla birlikte yapabilir
00:16:32Tavukla kullanabilirler bunu
00:16:33Ama isteyen olursa da kırmızı etleri de
00:16:37Ama sen bunu zaten bir et yemeği yaptığın için
00:16:39Yanına yancı olarak
00:16:40Yancı olarak kullanabilirler
00:16:42Yani bunu iç pilav olarak da kullanabilirler aslında
00:16:45Yani kuşsuzluğuna koyup
00:16:47Hindi'de dolmada da kullanabilirler bunu
00:16:50Güzel
00:16:51Yani biraz deri oltu
00:16:53Tazinane maydanoz şöyle bir
00:16:55Ferah hale getirip
00:16:57Evet biraz kavruldu
00:16:58Şimdi ben buradan biraz
00:16:59Reyhan doğuracağım içerisine
00:17:01Biraz da aromasını yükselteceğim şimdi
00:17:19Şimdi bu suyunu çekecek edemlenecek
00:17:21En son mu nar atıp karıştıracaksın?
00:17:23En son da üzerine nar atacağız ve final yapacağız
00:17:27Süper
00:17:28Eline sağlık
00:17:29Yani bu da gerçekten değişik güzel bir pilav oldu
00:17:40Kapağını kapatıp biraz da demlenmesi gerekiyor
00:17:42Altını kısıyoruz
00:17:43Kapağı
00:17:44Kapanı sevgili izleyiciler
00:17:45Evet sevgili izleyiciler
00:17:46Gene şefim güzel bir tarif verdi
00:17:49Klasik bulgur pilavlarının yerine
00:17:51Birazcık buğdayla
00:17:53Bulguru karıştırıp
00:17:55Kestaneyle
00:17:56Reyhanla
00:17:58Narla
00:17:59Arpacık soğan ve sarımsakla
00:18:01Muhteşem bir pilav hazırladı
00:18:03Yaptığımız yemeğin yanına
00:18:04Garnitür olarak ya da
00:18:06Bunu başlı başına da tüketebilirsiniz
00:18:08Güzelce sarımsaklı bir cacık ya da yoğurt yanına
00:18:11Mutlaka yapın
00:18:13Çünkü gerçekten besleyici bir pilav
00:18:14Dikkat dikkat
00:18:16Ayvaz şefşekabilir
00:18:19Kestane var ya
00:18:20Efsane gözüküyor yalnız ha
00:18:22Evet şefim
00:18:23Bursa'mızın
00:18:24Kestanesi meşhurdur
00:18:25Coğrafi işaretli kestane
00:18:27Evet şefim
00:18:28Ben çok yakıştırıyorum kestaneye
00:18:30Genelde kışın yapılıyor
00:18:32Şu haliyle bile kaşık kaşık yenir bu ha
00:18:34Dikkat dikkat
00:18:36Ayvaz şefşekabilir
00:18:39Evet sevgili izleyiciler
00:18:41Bursa rezetlerimiz devam ediyor
00:18:43Şimdi sizleri
00:18:44Aslında bu işin
00:18:45Eğitiminin başladığı
00:18:47Temel eğitimin başlayıp
00:18:49Mezun olup bir aşçı ya da şef adayı olarak çıkılan yerine
00:18:54Yani bir gastronomi okulunda uygulama mutfağındayız
00:18:58Sevgili yağmur şefim
00:19:00Sen kaç yaşındasın?
00:19:0217 yaşındayım
00:19:03Seni bir tanıyalım
00:19:04Adım Yağmur Esma
00:19:05Soyadım Ayaz
00:19:0712. sınıf okuyorum okulumuzda
00:19:09Aşçılık mı okuyorsun?
00:19:11Aşçılık okuyorum
00:19:12Peki şu anda bulunduğumuz yer neresi?
00:19:16Muradiye Turizm Otelcilik Lisesi
00:19:18Sen şimdi eğitimli bir şef olacaksın derin
00:19:21Peki buradan alaylı ya da okumaya karşı olanlara ne öneriyorsun?
00:19:29Bu işin eğitimi önemli mi sence?
00:19:31Şu an aldığın eğitim ya da işte annenin yanında yemek öğrenmek gibi olmadığını
00:19:36Eğitimin önemini biraz anlatır mısın?
00:19:38Öncelikle mutfakta olan eğitim kesinlikle çok önemli
00:19:41Değil mi?
00:19:42İş güvenliği için olan eğitimler, hijyen için olan eğitimler
00:19:46Sadece olay yemek yapmayı öğrenmek değil
00:19:48İnsan yaşamında, insan sağlığında nelere dikkat edilmeli
00:19:52O soğuk zinciri nasıl takip edilmeli
00:19:54İnsan yönetimi nasıl yapılmalı
00:19:57Bir otel şefi olacaksın yarın belki
00:20:00Binlerce insanın sağlığı sana bağlı olacak
00:20:04Onun için bu işin eğitimiyle başlamak lazım değil mi?
00:20:07Kesinlikle evet
00:20:08Sen de bu eğitimi şu anda burada alıyorsun
00:20:10Evet
00:20:10Peki bugün bize ne yapacaksın?
00:20:13Burs ayarımızın kestaneli lahana sarmasını yapacağız
00:20:17Kestaneli lahana sarması bu eski bir tarif mi?
00:20:20Evet Burs ayarımızın eski bir tarifleri
00:20:22Şimdi zaten hocamızla da görüştüğümüzde
00:20:25Bursalılar bile bilmez unutulmuş bir yemek dedi
00:20:28Peki siz burada tabii bir de araştırma ekibiniz var değil mi?
00:20:32Bu okulda araştırıyorsunuz, yöresel mutfakları araştırıyorsunuz
00:20:35Burada bir arge çalışması yapıyorsunuz
00:20:37Evet
00:20:38Ve sonuçlarında da kaybolmaya yüz tutmuş reçeteleri çıkartıp
00:20:42Burada inovatif çalışmalarla yeni menülere koyuyorsunuz
00:20:45Evet
00:20:45Şimdi o zaman sevgili izleyiciler şimdi yağmur şefim bize Bursa'nın da unutulmaya yüz tutmuş
00:20:52Kestaneli lahana sarmasını yapacak
00:20:55Bakalım lezzeti nasıl olacak, içinde neler var
00:20:58Bu orijinal tarifiymiş
00:21:00Sevgili Ali hocam sizin bölüm başkanı değil mi?
00:21:04Bölüm şefimiz evet
00:21:05Ali hocayla araştırmalar sonucunda çıkartmıyorlar
00:21:08Gerçekten Ali hocalarla bir de sohbet ettiğimizde şey demişti
00:21:10Hani Bursalılar bile bilmez bu tarifi demişti
00:21:13Bakalım bu unutulmuş lezzet nasıl yapılıyormuş?
00:21:16Geleceğin şef adayı yağmur şefimden bir öğrenelim
00:21:20Hadi başlayalım
00:21:21Tabii ki
00:21:22Öncelikle soğanlarımızı küçük küçük doğrayarak başlıyoruz
00:21:24Hadi bakalım
00:21:26Şimdi önce tabii iş planı da önemli değil mi yemek yaparken?
00:21:29Evet kesinlikle
00:21:30Peki şöyle yapsak mı?
00:21:31Nacizane bir şefin olarak
00:21:34Önce lahanayı kaynayan suya koysak da
00:21:36Lahana pişerken içi hazırlasak olur mu?
00:21:39Tabii ki
00:21:39O zaman ben de sana şöyle bir püf noktası vereyim
00:21:42Sevgili izleyiciler bu lahanaları
00:21:45Tabii ki lahana sarması yaparken
00:21:47Katmanlarını bozmadan çıkartmak istiyoruz doğal olarak
00:21:50Tabii bunu çıkartmak için de uğraşıp duruyorsunuz
00:21:54İkiye kesen var
00:21:55Ne bileyim işte kare kare çıkartan var
00:21:58Ben size şöyle bir şey göstereyim
00:22:00Şu
00:22:01Şu kısımdan şöyle bir
00:22:06Dörtlü kare çıkaracağız
00:22:14Evet şöyle bıçakla kestikten sonra
00:22:17Şu kök kısmındaki kareyi çıkarıyorsunuz sevgili izleyiciler
00:22:20Kaynayan suyun içerisine bu şekilde koyacağız
00:22:24Ve bu suya batması lazım
00:22:26Sonrasında bu katmanları tek tek tek tek tek tek üzerinden yırtmadan alacağız
00:22:31Ben sana yardımcı olayım
00:22:32Sen içini hazırlarken ben de bunu suya atayım olur mu?
00:22:35Tamamdır efendim
00:22:35Hadi bakalım
00:22:46Evet yağmur şefim
00:22:49Soğanları soymakla başlayacağız
00:22:50Evet şefim
00:22:51Evde iç yemek yapıyor musun?
00:22:53Annem misafirliğe geleceği o zaman yapıyorum
00:22:56Anneme yardım etmeye gittim
00:22:57Dedik ki sen açlılık okuyorsun ya
00:22:59Evet şefim
00:22:59Burada evde bütün iş sana mı kalıyor?
00:23:03Hayır
00:23:04Yoksa hani şimdi şey vardır ya
00:23:06Hangi işi yapıyorsan
00:23:08Evde hep onu çalıştırırlar o işte
00:23:10Şimdi sende de yemek yapma olayına girmiyorsun değil mi evde?
00:23:13Ben evde şöyle bir motto kullanıyorum
00:23:16İşi eve getirmiyorum
00:23:17O bence çok iyi bir kaytarma şekli
00:23:19Bütün şeflerin aynı yalanı bu
00:23:22Biz de eve gittiğimizde biz hayatta
00:23:26İşi eve götürmeyiz diyoruz
00:23:28Yoksa eğer zaten bir kere bir tarifle başladınız mı sevgili izleyiciler
00:23:31Bunun arkası gelmiyor maalesef
00:23:33Komşu geliyor yok şu tatlıyı yapsan
00:23:35Öbürü geliyor bunu canım çekti bunu yapsan değil mi?
00:23:38Bunun işinin içinden çıkamayız
00:23:39Kesinlikle evet
00:23:39Hadi bakalım şefim
00:23:48Gözlerin yandı mı?
00:23:49Biraz
00:23:51Peki Yağmur gözün yanmıyor mu senin şu an?
00:23:54Evet şefim
00:23:55Bak şimdi o zaman şöyle yapalım
00:23:56Şimdi hem biraz eğitimli gidelim hem de şey yapalım
00:23:59Şurada az bir şey un var görüyor musun?
00:24:01Evet
00:24:01Al onun ondan bir çimdik böyle
00:24:04Soğanın üstüne şöyle bir tıp yap bakayım
00:24:07Havadan at havadan at diye
00:24:08Gözüne çıkan o asitler yukarı çıkmasın
00:24:11Seni de ağlatmasın
00:24:13Hadi şimdi doğru bakayım
00:24:14Geliyor mu şu an acı?
00:24:15Hayır
00:24:18Çok teşekkürler
00:24:21Bu kadar eziyeti boşuna mı çekiyormuşsun?
00:24:23Evet şefim
00:24:25Önce soğanı kavuruyorsun
00:24:26Pirinci kavuruyorsun
00:24:27Kestaneye kavuruyorsun
00:24:29Kestaneye ekliyoruz
00:24:30Buna et kullanmıyorsun tabi
00:24:32Tabi ki
00:24:32Kesinlikle
00:24:33Kestaneye
00:24:33Bu zeytinyağlı mı olacak?
00:24:35Ana yemek gibi salçalı fazlanma olacak
00:24:38Zeytinyağlı olacak şefim
00:24:39Soğuk yenecek yani
00:24:40Evet
00:24:40Hadi bakalım
00:24:58Önce o orta kısımdan ısıyı aldığı
00:25:01Bir tur ters çevirdik
00:25:03Bakın
00:25:03Şöyle göstereyim size
00:25:05Görüyor musunuz?
00:25:07Sıfır hatayla
00:25:08Bu katmanları
00:25:10Bakın
00:25:11İstediğiniz şekilde dolmanızı
00:25:13Sarabilirsiniz böyle
00:25:15Şu an biraz sıcak ama
00:25:17Böyle kaydıra kaydıra bakın
00:25:18Kat kat çıkıyor
00:25:20Yani bu işlemi
00:25:21Ortadan o kökü çıkarıp
00:25:24Asıl bağlantı noktalarını
00:25:27Pişirirsek
00:25:28Bakın
00:25:29Muhteşem bir şekilde
00:25:32Bunu biliyor muydun Yağmur?
00:25:34Evet şefim
00:25:35Bakın
00:25:37İstediğiniz gibi
00:25:40Yakıyor
00:25:41Evet
00:25:42Sevgili izleyiciler
00:25:43Şimdi bu
00:25:44Lahanalarımızı
00:25:45Güzelce çıkaracağız
00:25:46Şimdi
00:25:46Yağmur şefim de
00:25:48Şu soğanları bir kavursun
00:25:49Ondan sonra
00:25:50Sarma işlemine
00:25:51Geçeceğiz
00:25:51Dikkat dikkat
00:25:53Ayvaz şefçikabilir
00:25:57Benim diyen
00:25:58İskender kebaba
00:26:00Taş çıkar
00:26:02Buna isterseniz
00:26:04Şöyle güzel bir
00:26:07Hocam sen kulağını kapat
00:26:09Tereyağı
00:26:11Şöyle güzel bir köyden gelmiş
00:26:14Tereyağı varsa
00:26:15Üzerine şöyle
00:26:17Hafiften pul biberle
00:26:18Cozlatırsanız
00:26:20Tadından yenmez
00:26:22Kulağını açtın mı hocam?
00:26:23Açtım
00:26:24Yağmığa gerek yok
00:26:25Bu şekilde de yiyebilirsiniz
00:26:27Dikkat dikkat
00:26:29Ayvaz şefçikabilir
00:26:55Dereotunu bol koyuyorsun değil mi?
00:26:56Evet şefim
00:26:57Yakışıyor değil mi dolmalara?
00:26:58Çok yakışıyor
00:26:58Özellikle kabak biber dolmasına
00:27:00Dereotu
00:27:01Taze nane
00:27:02Sevgili izleyiciler
00:27:03Mutlaka bol bol koyun
00:27:05Hatta o sap kısımlarını
00:27:08Çöpe atmayın
00:27:09Sarma dolma yaparken
00:27:10Böyle alta bir halka soğan
00:27:12O maydanozun sapı
00:27:14Nanenin sapı falan
00:27:15Aroması çok güzel
00:27:17Dolmaya
00:27:17Yüksediyor ve çok lezzetli oluyor
00:27:20Koy koy koy koy
00:27:21Elini korka kalıştırma
00:27:35Kestane var ya
00:27:36Efsane gözüküyor yalnız
00:27:37Evet şefim
00:27:38Bursa'mızın
00:27:39Kestanesi meşhurdur
00:27:41Değil mi?
00:27:41Coğraf işaretli kestane
00:27:42Evet şefim
00:27:43Hadi bakalım
00:27:44Bu dolma genellikle
00:27:46Mudanya, Trilye,
00:27:48Cumal kızlık taraflarında yapılır
00:27:52O yöreye ait bir dolma
00:27:55O köylere ait
00:27:57Çok güzel
00:27:58Ben çok yakıştırıyorum kestaneyi
00:28:00Genelde kışın yapılıyor
00:28:03Burada herkes bu kestaneleri
00:28:05Mevsiminde ayıklayıp
00:28:07Diprizi saklıyor herhalde değil mi?
00:28:09Bu dolmalar için
00:28:10Tatlılar için vs.
00:28:12Kestane şekeri için falan yapıyorlar
00:28:14Dolapta saklıyorlar
00:28:17Şu haliyle bile kaşık kaşık yenir
00:28:37Kaç tane ödülün var?
00:28:394 altın madalyan
00:28:401 gümüş madalyan var
00:28:42Maşallah
00:28:421 tane de kupa var
00:28:441.lik kupa
00:28:45Türkiye 1.liği
00:28:46Nerede aldın bu ödülleri?
00:28:48Alanya altın kepçe yarışmasında kazandık
00:28:50Ekip arkadaşlarımla
00:28:52Peki hangi yemeği yaptığında
00:28:54Bu kadar
00:28:55Başarılı bir ödül aldın sen?
00:28:58Ekip yarışması olduğu için
00:29:00Ben soğuk başlangıç tabağını yapmıştım
00:29:02Ne yapmıştınız?
00:29:03Deniz ürünleri tabağı yapmıştık
00:29:05Kalamar dolması
00:29:07Ahtapot, bacağı
00:29:09Pazı kavurması vardı içinde
00:29:12Hepsini böyle bir tabakta birleştirip
00:29:16Deniz altı diye bir tabak yapmıştık
00:29:18Deniz altı
00:29:19Ege'nin
00:29:20Daha çok göresel ilerlediğimiz için
00:29:23Ege ismini verdik
00:29:24Ege'nin incisi demiştik
00:29:25Ana yemek olarak da
00:29:27Kuzu gerdanını
00:29:29Tandır gibi yapıp
00:29:31Eti dikleyip
00:29:32Birleştirip
00:29:34Kızarttık
00:29:34Paneli kızarttık
00:29:36Altına
00:29:37Sos yaptık
00:29:39Çıtır yufkadan
00:29:39Parç yaptık
00:29:42Onunla beraber sunduk
00:29:43Peki yarışmaya katılırken
00:29:45Neye dikkat ediyorsun?
00:29:48İnovatifi olmaya
00:29:49Coğrafyadaki ürünler mi?
00:29:50Türk mutfağından mı esinleniyorsun?
00:29:53Dünya mutfaklarından mı esinleniyorsun?
00:29:55Nasıl bir çalışma yapıyorsun?
00:29:57Kendi yaşadığımız coğrafyayı
00:29:59Öncelikle
00:30:00Daha çok
00:30:00Evet
00:30:01İnovatif şekilde
00:30:02Yeniliklerle
00:30:03Eski mutfağa
00:30:05Yeni nesili
00:30:06Hatırlatmaya çalışıyoruz
00:30:08Helal olsun
00:30:09Önce
00:30:10Türk mutfağı
00:30:12Tabii ki
00:30:12Kesinlikle
00:30:12Önce kendi mutfağımıza
00:30:14Sonra
00:30:14Dünyadaki bütün beslenmeler
00:30:37Evet yağmur şefim
00:30:39Şimdi son
00:30:39İki tane kaldı
00:30:41Onlara da bir
00:30:42Senin sarmanı istiyorum
00:30:43Zaten bütün sarmayı
00:30:44Şeyi
00:30:45Lahanayı bana sardırdın
00:30:46Maşallahın var
00:30:48İyi çalıştırıyorsun beni
00:30:49Ben sardık şefim
00:30:49İnsan yönetimini
00:30:50Beğendim
00:30:53Şimdi sevimli olduğun için
00:30:55Kıramadım seni
00:30:55Hepsini sardım
00:30:56Şimdi bu biliyorsunuz
00:30:59Aşçıların en büyük cezası
00:31:01Ya yaprak sarma
00:31:03Ya da böyle incecik
00:31:04Lahana sarma
00:31:06Kalem gibi
00:31:07Biz şimdi
00:31:07Çıraklık dönemimizde
00:31:09Ceza veriyorsa
00:31:10Bize aşçı başı
00:31:11Koyarlar da önümüze
00:31:12Kocaman bir
00:31:135 kiloluk pirinç
00:31:14Sarardık
00:31:15Kalem gibi olması lazım
00:31:17diye
00:31:18Parmak ölçüsünü
00:31:18Geçmemesi lazım
00:31:19Ama tabii
00:31:20Sevgili hanımlar
00:31:21Genelde her
00:31:21Tabak üzerinde
00:31:23Çevirerek
00:31:24Sarmaya alışkınsınız
00:31:25Ama el içerisinde
00:31:27Bakın
00:31:27Şu anda
00:31:28Sevgili
00:31:29Yağmur da öğrendi
00:31:31Ama ters tutuyorsun
00:31:32Kendine doğru
00:31:33Çevirmen lazım
00:31:33Onu yaparken
00:31:34Ki
00:31:35Daha iyi
00:31:36Şimdi bak
00:31:37Şimdi önce şöyle
00:31:38Avucunun içinde tut
00:31:40Şöyle
00:31:41Bunu buradan böyle
00:31:43Atlardın
00:31:44Bunu da böyle yaptın
00:31:45Sonra bunu
00:31:46Kendine doğru çektikçe
00:31:47Artık sıkıştıra sıkıştıra
00:31:48Yapman lazım
00:31:49Öbür elinle de
00:31:50Tamam mı
00:31:51Kontrol altına aldığında
00:31:52Artık dağılmaz
00:31:53Şimdi
00:31:55Daha nelerin sardın
00:31:56Tabi bu içi de
00:31:57Ziyan etmiyorsun
00:31:59Dolabında kalacak
00:32:00Bir daha yaparken
00:32:01Tak diye
00:32:01Onun içine katarsın
00:32:03Tabi
00:32:03Buna şimdi ne koyacaksın
00:32:04Su
00:32:05Kuz
00:32:05Tuz
00:32:07Şeker
00:32:07Zeytinyağı
00:32:08Evet
00:32:09Biraz da
00:32:10Parça parça
00:32:11Yaprak sarması gibi
00:32:24Suyu çekene kadar
00:32:26Sevgili izleyiciler
00:32:27Güzelce pişecek
00:32:29Peki bunu servis yaparken
00:32:30Neyle servis yapıyorsun
00:32:31Yanında yoğurt falan mı
00:32:32Yoğurtla evet
00:32:33Sadece zeytinyağı
00:32:34Üstüne gezdiliyorsun
00:32:35O kadar
00:32:35Evet şefin
00:32:35Evet şimdi biz
00:32:37Lahana sarmamızı
00:32:38Ocağa vuralım
00:32:39Pişe dursun
00:32:40Biz de şu ortalığı
00:32:41Toparlayalım
00:32:42Çünkü bugün
00:32:43Konuklarım bitmiyor
00:32:44Şimdi birazdan çok güzel
00:32:45Tarif daha vereceğiz
00:32:46Ve ben de sizlere
00:32:47Sevgili izleyiciler
00:32:48Şimdi malum
00:32:49Bursa'dayız
00:32:50Bursa deyince akla
00:32:51İskender geliyor
00:32:52Kebap geliyor
00:32:52Ve döner geliyor
00:32:54Şimdi her evde de
00:32:55Döneri yapamıyorsunuz
00:32:56Döner tezgahınız yok
00:32:57Siz de evde döner
00:32:59Nasıl yapabilirsiniz
00:33:00Ve
00:33:00İskender kebabı
00:33:02Nasıl yapacaksınız
00:33:03Onun tarifini vereceğim
00:33:04Bir yere ayrılmayın
00:33:06Birazdan buradayız
00:33:07Dikkat dikkat
00:33:08Ayvaz şefşikabilir
00:33:10Bu şeker buna yetmez
00:33:13Ne diyorsun
00:33:14Şeker az geldi
00:33:16Yeterlidir
00:33:17Valla bu suç yok
00:33:21Çektireceğiz
00:33:22Kimse görmeler
00:33:23Hepsini
00:33:24Hepsini
00:33:24Kimse görmeler
00:33:26Atalım şeker
00:33:26Kimse görmeler
00:33:27Ne diyorsun
00:33:28Doğru
00:33:29Bak
00:33:30Tercübelerime
00:33:31Dayan herhal söylüyorum
00:33:33Dikkat dikkat
00:33:35Ayvaz şefşikabilir
00:33:37Evet sevgili izleyiciler
00:33:39Şimdi sizlere
00:33:40Çok güzel bir tarif
00:33:41Daha geliyor
00:33:42Grama helvası
00:33:43Gene Bursa'ya
00:33:44Ait değil mi
00:33:45Şefim
00:33:46Evet
00:33:46Gene genç bir kardeşim
00:33:48Şef adayı bir kardeşim
00:33:49Yapacak
00:33:50Bakalım nasıl yapacak
00:33:52Tarifi nasılmış
00:33:53Hep birlikte göreceğiz
00:33:54Önce
00:33:55Emir Ali seni bir tanıyalım
00:33:56Merhabalar
00:33:57Ben Emir Eliay Yıldız
00:33:59Muradiye Turizm
00:34:00Otelcilik Meslek Lisesi'nde okuyorum
00:34:0212. sınıf öğrencisiyim
00:34:04Maşallah
00:34:05Senin de ödüllerin var mı?
00:34:07Evet
00:34:07Yağmur'un bir dünya ödülü varmış
00:34:09Yağmur'un mu çok senin mi?
00:34:11İkimiz de iyiyiz
00:34:12Bu konuda
00:34:13Karşılaştırma kıyaslamaya geliyoruz
00:34:14Bu konuda iyi eğitim alıyorsunuz demek ki
00:34:16Yani bu kadar başarılı olmanız
00:34:18Tabii ki biraz da özgüven
00:34:20Çalışma
00:34:21Eğitim
00:34:21Hepsi üst üste geldiğinde
00:34:23Ortaya bir emek çıkıyor
00:34:24O emeği de iyi değerlendiriyorsunuz
00:34:26Evet doğrudur
00:34:27Kaç tane madalyan var?
00:34:28Benim ortalama dört tane kadar altın madalyam var
00:34:33Maşallah
00:34:34Hangi yemeklerden aldın onu?
00:34:36Birisini İstanbul'da yarışma
00:34:38İstanbul yarışmasında
00:34:39Ravyoli yaptım
00:34:41Bursa'mızın coğrafi işaretli
00:34:43Hasan A. Enginar'ından bir sos yaptım
00:34:47Ravyoli'nin içine de
00:34:49Levreyimizi
00:34:51İnce ince doğrayıp kapadım
00:34:54Üstüne de sosumla beraber sundum
00:34:56Çiğden mi koydun levreyi?
00:34:57Hayır çiğden koydum
00:34:59Haşlanırken pişti
00:35:00Zaten ince kestiğim için
00:35:01Kendi suyuyla da lezzetli oldu
00:35:03Güzel de enginar sosla da sundun
00:35:06Ama bunu
00:35:07Ravyoli'de denemişsin
00:35:09Bence mantıda da dene
00:35:10Birazcık da kendi Türk mutfağımızın
00:35:13İnovatif çalışmaların ihtiyaç var
00:35:15Birazcık Türk mutfağıyla dünya mutfağını
00:35:16Bir şey
00:35:18Genelde yarışma yemeklerinde öyle oluyor
00:35:21Esinlenme dediğimiz
00:35:23Farklı mutfaklardaki teknikleri
00:35:26Bir tabağın içerisinde işliyorsun
00:35:28Bu tabii ki yarışmalarda olması gereken
00:35:31Yani o yaratıcılık dediğimiz
00:35:33Bir aşçıdan ya da aşçı adayından
00:35:35Bir şef adayından
00:35:36Beklenti yenilik
00:35:38Yapılmış bir şey değil de
00:35:40Yapılmamış yeni fikirler
00:35:41Jürünün dikkatini çekiyor
00:35:43Evet
00:35:44Şimdi bugün bize ne yapacaksın
00:35:46Bugün Bursa'mızın eski lezzetlerinden bir şey
00:35:49Grama helvası yapacağız
00:35:50Eski tarif miymiş bu?
00:35:52Eski tarif
00:35:53Araştırdın mı?
00:35:53Evet
00:35:54Saraya kadar gidiyor mu kökleri?
00:35:56Yani Bursa'da saraya kadar gitmiyor ama
00:35:59Yani köylerde geleneksel sofralarda
00:36:02Hala bazı yerlerde yapılıyor
00:36:04Ne var malzemeleri bir sayalım
00:36:05Burada şekerimiz var
00:36:07Evet
00:36:08Burada unumuz var
00:36:09Burada da mısır unumuz var
00:36:11Ay çiçek yağımız
00:36:13Antep ısıtı
00:36:14İsterse ki sunuma
00:36:16Kullanabiliriz
00:36:17Tamam
00:36:17Burada grama yağımız
00:36:21Tatlıya ismini veren yağımız var burada
00:36:24Grama yağı nedir?
00:36:25Grama yağı
00:36:26Katkısız ve
00:36:27Tuzsuz
00:36:28Saf
00:36:28Bursa'ya özel bir tereyağı
00:36:29Sade yağ dediğimiz
00:36:30Sade yağ
00:36:31Kefi alınmış
00:36:32Sevgili izleyiciler
00:36:33Bunu zaten hep söylüyorum ben ekrandan da
00:36:36Marketten bir yağ da alsanız
00:36:39Aslında yapmanız gereken
00:36:41Bu sade yağ haline getirip
00:36:43O kef kısmı dediğimiz
00:36:44Köpüklü kısmı
00:36:45Tortu kısmını alırsanız
00:36:46Kolesterol yapan kısım
00:36:48Aslında zararlı olan kısım o
00:36:50Bunu tekrar dondurup
00:36:52Sabah kahvaltılarda da
00:36:53Rahatlıkla hem çocuktanız
00:36:54Hem siz de tüketebilirsiniz
00:36:56Yemeklere kullandığınızda da
00:36:57Daha böyle
00:36:58Hafif ama tereyağı aroması geliyor
00:37:01Daha keskin olmuyor
00:37:03Çünkü içerisinde sonuçta
00:37:04Birazcık o kolesterol kısmı
00:37:06Etkiliyor
00:37:07Şimdi şefim de bunu
00:37:08Güzelce sade yağ haline getirmiş
00:37:10Şimdi sen onu kullanacaksın
00:37:12Evet
00:37:12Krema yağı
00:37:13Ayrıca
00:37:14Aroma açısından çok yoğun bir yağdır
00:37:16Ama tuzsuz olduğu için
00:37:18Tatlılarda kullanıma uygundur
00:37:19Krema gibi de lezzetli
00:37:21Aslında kaymağı andıran bir tat olacak
00:37:23Evet
00:37:23Evet sevgili izleyiciler
00:37:25Önce
00:37:26Helvanın
00:37:27Şekeri yapılacak
00:37:28Yani şerbeti yapılacak
00:37:29Onun için 4 su bardağı suya
00:37:323 su bardağına yakın
00:37:34Toz şeker ilave ediliyor
00:37:36Önce onu bir kaynatacağız herhalde
00:37:37Evet
00:37:37Hadi başlayalım
00:37:38Doğrudur
00:37:38Hadi başlayalım
00:37:58Ne kadar kavuracaksın onu orada şefim
00:38:01Şefim bu hafif pembeleşince alacağız
00:38:04Kısık ateşte uzun sürede kavurulması lazım değil mi
00:38:08Aynı süt elvamız gibi süt elvamız da
00:38:09Kısık ateşte uzun süreli kavuruyoruz
00:38:11Bu şeker buna yetmez
00:38:13Ne diyorsun
00:38:14Şeker hazır geldi
00:38:16Yeterlidir
00:38:17Allah bu su çok bundan
00:38:20He
00:38:21Çektireceğiz
00:38:22Kimse görmeler
00:38:23Hepsini atmayız
00:38:24Kimse görmeler
00:38:25Atalım şekerden
00:38:26Kimse görmeler
00:38:27Ne diyorsun
00:38:28Doğru
00:38:29Bak
00:38:30Tecrübelerime dayanarak söylüyorum
00:38:36Bir litre kadar sade yağımız vardı
00:38:38Evet
00:38:38Bir yarım çay bardağı sıvı yağımız vardı
00:38:41Evet şefim
00:38:41Sevgili izleyiciler şerbeti için de
00:38:44Üç su bardağı su
00:38:46İki buçuk su bardağı toz şekerimiz vardı
00:38:49Önce onu kaynattık
00:38:50Sonrasında
00:38:52500 gram beyaz un
00:38:54İçerisine yağımızı koyduktan sonra
00:38:57Önce bir unu kavurduk
00:38:58Sonrasında
00:38:59Bir su bardağından biraz fazlaydı galiba değil mi
00:39:02Bir çorba kasası kadar mısır unumuz vardı
00:39:04Evet
00:39:04Onu ekledik
00:39:06Birazcık
00:39:07Kavurduktan sonra
00:39:08Buradaki şerbeti
00:39:10Neredeyse üç aşamada yedirdik
00:39:12Yani yedirdikçe homojen hale geldi
00:39:14Sonra tekrar suyu verdik
00:39:16Tekrar homojen hale geldi
00:39:17Tekrar suyu verdik
00:39:18Üçüncü turdan sonra da bakın
00:39:20Kıvam bu şekle geldi
00:39:22Kadife gibi bir helva oldu
00:39:26Şu anda helvamız tamam
00:39:27Artık sunuma geçelim
00:39:29Bakalım şefim nasıl sunacak
00:39:49Tabii bunun yanında güzel bir dondurma
00:39:52Veya da siz bir taze meyve olabilir
00:39:55Mevsiminde çilek olabilir
00:39:57Şeftali olabilir
00:39:58Bir parça da meyve koyarsanız
00:40:00Muhteşem bir helva olur sevgili izleyiciler
00:40:03Ellerine sağlık
00:40:04Teşekkür ederim şefimin
00:40:06Umarım başarılı bir şef olursun
00:40:07Sağ olun
00:40:08Türk mutfağını tüm arenalarda
00:40:11Temsil edersin
00:40:12Çünkü bu bir bayrak taşıma olayı
00:40:16Biz bir zaman taşıdık
00:40:18Şimdi sizler taşımanız lazım
00:40:20Çünkü Türk gastronomisi
00:40:21Dünyaya hükmedecek kadar yelpazeye sahip
00:40:24Ama bunu işlemek ve birazcık dokunuş lazım
00:40:29Siz de zaten bunu yapıyorsunuz
00:40:31Evet sevgili izleyiciler
00:40:33Geleceğin şeflerinden bugün sizlere güzel tarifler verdik
00:40:38Emir Ali Şef'in bugün grame helvası yaptı
00:40:41Bursa'nın özgün tatlarından olan güzel bir helva tarifi verdi
00:40:45Siz de iftarda sahurda yiyebileceğiniz bence harika bir lezzet
00:40:51Sizi yormayacaktır
00:40:52Çünkü şeker oranı çok fazla değil
00:40:54Tabii ki biraz sade yağ var içerisinde
00:40:57Ona da dikkat edip fazla abartmadan yerseniz
00:41:00Tabii bunu yerken sahurda yerseniz
00:41:03Mutlaka üzerine toz tarçın atmayı unutmayın ki
00:41:07Kan şekeriniz dengelenmesi sevgili izleyiciler
00:41:09Birazdan Semanur Hoca bizimle beraber olacak
00:41:12Sahurda iftarda nelere dikkat etmemiz lazım
00:41:16Tabii ki ben yemek yaparken
00:41:18O da sağlıklı oruç nasıl tutulur
00:41:22Hastalıklara göre beslenmede nelere dikkat etmemiz lazım
00:41:25Onları size aktaracak
00:41:27Birazdan buradayız efendim
00:41:28Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:41:33Nasıl zerbeçalı zeytinyağı ile aktifleştirdik
00:41:36Yine burada devreye zeytinyağı giriyor
00:41:38Sotoleyerek özünü daha çok çıkarmış oluyoruz yine
00:41:41Yemeklerde hem o kokuyu biraz daha azaltmış da oluruz
00:41:45Birek çiğisini tüketmektense
00:41:47Bir şey vardı toplumuzda hani
00:41:49Yutun bir diş işte antibiyotik niyetine
00:41:52Yutmak değil
00:41:53Yine ezmek lazım
00:41:54Yutmaktansa yine parçalamak her şekilde aktifleştiriyor
00:41:59Orada güzel bir şeye değindiniz
00:42:02Sarımsağı yemekte de ben böyle
00:42:06Patlatmayı ve ondan sonra
00:42:07Kesinlikle yağa temas edip
00:42:09Hem onun pigmentlerin parçalılması taraftarıyım
00:42:11Hem aromasin hem sağlık açısından
00:42:13Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:42:26Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok güzel iki tarif hazırladığı sevgili meslektaşlarım geleceğin şefleri kardeşlerimiz
00:42:36Bugün burada uygulamalı bir aslında mutfak okulundayız biz
00:42:41Burası devletimizin bu genç şefleri yetiştirdiği güzel bir uygulama mutfağı
00:42:47Ve tabii ki önce burada eğitimlerini tamamlıyorlar
00:42:50Sonrasında da dünyanın her bir köşesinde Türk mutfağını ve Türkiye'mizi temsil ediyorlar
00:42:59Yağmurcuğum eline sağlık
00:43:01Afiyet olsun şefim
00:43:02Sarmamız oldu mu?
00:43:04Oldu
00:43:04Ne güzel süslemişsin
00:43:05Teşekkür ederim
00:43:06Ama son bir dokunuş zeytinyağıyla yapacaksın herhalde
00:43:08Tabii ki şefim
00:43:09Hadi son halinde bir görelim
00:43:12Bugün bize ne yaptın?
00:43:13Söyle bakalım
00:43:14Kestaneli lahana sarması yaptım
00:43:16Bursa yöremize ait
00:43:18Genellikle Mudanya, Çirilye ve Cuma'lı Kızık bölgesinde daha çok meşhurdur
00:43:24Kış döneminde daha çok yapılır
00:43:25Davet sofralarının geçilmez yemeğidir
00:43:29Ellerine sağlık
00:43:30Afiyet olsun şefim
00:43:31Gerçekten harikaydı
00:43:33Umarım sevgili izleyiciler sizler de evlerinizde dener
00:43:36Tam da böyle mevsimi şu anda yaparsınız
00:43:39İftar sofralarını bu güzel tariflerle taşlandırırsınız
00:43:44Peki sen ne yaptın şefim?
00:43:47Şefim biz bugün grama helvası yaptık
00:43:50Bu da yöresel bir lezzettir
00:43:52Daha çok bayramlarda misafir karşılama da vazgeçilmez bir tatlıdır
00:43:57Şimdi o zaman programı kapatmadan
00:44:01Bölüm başkanınıza, sevgili müdürümüze şu kameradan bir teşekkür et
00:44:06Bölüm alan şefimiz Ali Göçmen'e ve sevgili müdürümüz Nazım Hikmet Seren'e çok teşekkür ederiz
00:44:12Evet şefime ve müdürime teşekkür ediyoruz
00:44:14Bu güzel mutfağı bizlere açtılar
00:44:16Ve gerçekten de bu geleceğin şeflerini yetiştiren ve gerçekten emeği olan iki insana
00:44:22Ve tüm ekibe teşekkür ediyoruz
00:44:24Efendim şimdi birazdan sevgili hocam gelecek
00:44:28Ben de sizlere evde iskender nasıl yaparsınız
00:44:32Onun tarifini vereceğim
00:44:34Yere ayrılmayın
00:44:35Notlarınızı hazırlayın
00:44:37Evde döner nasıl yapılır
00:44:40Hadi hep birlikte bir izleyelim
00:44:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:44:46Tam böyle Bursa usulü
00:44:48Yaprak döner görüyor musunuz bakın sevgili izleyiciler
00:44:51İncecik
00:44:52Ve
00:44:54Siz de
00:44:56Evde bu güzel
00:44:58İskender tarifini
00:45:02Hazırlayabilirsiniz
00:45:03Bakın hem et kurumadı
00:45:05Hem de
00:45:08Bildiğiniz
00:45:09İskender keyfini
00:45:10Yaşayacaksınız
00:45:12Dikkat dikkat
00:45:15Ayvaz şef çıkabilir
00:45:17Evet sevgili izleyiciler
00:45:19Bursa lezzetlerimiz devam ediyor
00:45:21Şimdi sizlere çok güzel evde döner nasıl yapabileceksiniz
00:45:26Onun tarifini vereceğim
00:45:27Tabii ki Bursa'ya gelmişken İskender yemeden olmazdı
00:45:30Ya da bizde İskender'in tarifini siz evde nasıl yapacaksınız
00:45:34Bursa usulü İskender'i
00:45:36Onun tarifini aktaracağım
00:45:37Lütfen
00:45:38Bu püf noktalara dikkat edin
00:45:40Biliyorsunuz ki son zamanlarda çok viral olmuştu sosyal medyada
00:45:44Bu teknikle evinizde yaprak döner gibi dönerinizi yapacaksınız
00:45:50Akşamdan
00:45:51Ya da sahurdan
00:45:52İftardan kalan bayat
00:45:54Ramazan pidesi ile de altına
00:45:56Çok güzel bir pide hazırlayacağız
00:46:00Tabii ki hocam buna izin verecek mi
00:46:02Ya da ne kadarına izin verecek onların hepsini soracağım
00:46:05Şimdi yanımda uzman diyetisyen
00:46:08Semanur İlhan var
00:46:10Hocam hoş geldiniz
00:46:12Hoş bulduk siz de hoş geldiniz
00:46:14Biz de hoş bulduk
00:46:15Hocam şimdi malum Ramazan ayında herkes belli bir aralıkta oruç tutuyor
00:46:21Şimdi bu hastalıklara göre beslenmede nelere dikkat edilmeli
00:46:26Mesela siz birazcık Guatr'a çok ilgileniyorsunuz
00:46:30Mesela Guatr hastaları oruç tutarken ne yapması lazım?
00:46:35Neyi çok yemeli neyi hiç yememeli?
00:46:37Şimdi Tiroid hastalarında eğer Tiroidi yavaş çalışan hastalarsa dikkat etmesi gereken bitkiler var
00:46:44Guatrojenik bitkiler diyoruz biz bunları daha çok onlara dikkat etmeleri gerekiyor
00:46:49Nedir bu bitkiler hocam?
00:46:50Bunlar karalana gibi koyu yapraklı yeşil bitkiler genelde onlara dikkat etmeleri gerekiyor
00:46:56Daha da Tiroidi yavaşlatmamak için
00:46:58Biz yavaş çalışan Tiroidi hızlandırmaya çalışıyoruz
00:47:01Peki ne ile hızlandırırız Tiroidi?
00:47:04Baharatlarla hızlandırabiliriz desteklerle
00:47:06Evet mesela çörek otu çörek otu yağı
00:47:08Bunla destekleyebiliriz
00:47:10Tiroidi hastası çörek otunu hayatından çıkartmamalı mı?
00:47:14Evet
00:47:14Peki bu çörek otu ile ilgili şöyle bir sıkıntı var
00:47:17Hazır yağını alıyoruz
00:47:18Güneş gördüğünde aslında faydalı halden çıktığı söyleniyor
00:47:23E şimdi doğru yağ mı?
00:47:25Nasıl oluyor?
00:47:27Sonuçta biz görmüyoruz
00:47:28Bunu mesela evde biz çörek otunu alıp çiğnesek yesek aynı etki olur mu?
00:47:33Evet olur
00:47:34Ondan miktar önemli
00:47:35Normalde tabii yağı özü çıktığı için daha etkili
00:47:39Aynı zeytinyağı gibi düşünmemiz lazım
00:47:41Soğuk sıkın
00:47:42Güneş görmemesi lazım
00:47:43Taze tüketmek lazım
00:47:45Günde bir tatlı kaşığına kadar çörek otu yağını tüketebiliriz
00:47:48Nereye faydası var bu çörek otunun?
00:47:51İnsün direncine katkısı var
00:47:53Tiroide dediğimiz gibi katkısı var
00:47:55Kolesterole katkısı var
00:47:57Çünkü soğuk sıkın sağlıklı yağ olarak geçiyor
00:47:59Kur'an'da bile ismi geçiyor
00:48:00Ölüm hariç her derde deva diye
00:48:02O zaman biz çörek otunu sadece hamur işlerinin üzerinde değil de hayatımıza da sokmamız mı lazım?
00:48:10Aynen öyle
00:48:10Özellikle salatalara
00:48:12Eğer çörek otunun kendisini tüketiyorsak da birazcık özünü çıkartırsak daha iyi etki alırız
00:48:18Şimdi onu soracağım
00:48:18Mesela keten tohumu da
00:48:19Şimdi faydalı deniliyor
00:48:22Ağzınıza alın çiğneyin diyor ama
00:48:24Şimdi siz daha iyi biliyorsunuz
00:48:25Keten tohumunun çekirdeğini patlatmazsak
00:48:28Bağırsaktan faydasız halde geri çıkıyor
00:48:31Peki onu biz öğütsek mi?
00:48:33Mesela çörek otunu da öğüterek mi yesem?
00:48:35Aynen öyle
00:48:36Şöyle aksine öğütülmediğinde suyla şiştiği için bağırsakta şişkinliğe neden olur
00:48:41Hatta bağırsak rahatsızlığı olan hastalarda tıkanıklığa bile neden olabilir
00:48:45O zaman biz yani böyle yanlış bir bilgi alıp çay kaşını bir su içip
00:48:50Yok
00:48:50Yanlış mıdır?
00:48:51Yanlış bir sistem
00:48:52Öğütmemiz lazım ki etkinliği daha fazla olsun
00:48:55Bağırsakta şişsin bol suyla tüketilmesi lazım
00:48:59Öğütüldükçe onun lifleri arttığı için bağırsak hareketliliğini arttırıyor
00:49:03Ama tabi şurada ben bildiğim kadarını söyleyeyim hocam siz de bilmiyorum onaylarsınız
00:49:09Öğütülmüş çörek otunun da bir etkisinin olmadığı
00:49:11Yani onu birazcık o an uçuşmadan aslında o faydalı şeylerin anında yapmak lazım
00:49:17Aynen öyle
00:49:18Yani hazır öğütülmüş bir çörek otunun aslında posadan başka bir işe yaramadığı söyleniyor uzmanlar tarafından
00:49:24Siz ne diyorsunuz?
00:49:24Taze tüketmek lazım etkisini kaybetmeden
00:49:27O zaman şöyle yapalım sevgili izleyiciler bu karabiber değirmenlerinden bir tane alacaksınız
00:49:34Evinizde çörek otunu dolduracaksınız
00:49:36Bir tane de keten tohumu dolduracaksınız
00:49:39Hocamın dediği gibi salatanıza ya da bir yemek yerken üstüne bildiğiniz biber öğütür gibi öğütürseniz faydalı
00:49:46Onun öğütülmüşünü alırsanız onun hiçbir faydası olmadığını söylüyor sevgili hocam
00:49:51Hocama daha çok şey soracağız sevgili izleyiciler
00:49:53Şimdi ben de sizlere güzel bir evde döner ve iskender nasıl yapılır onun tarifini vereceğim
00:50:00Malzemenin listesine hemen şöyle bir bakalım
00:50:02Ben bugün kuzu kıymayla dana kıymayı karışık kullanacağım
00:50:07İsteyen bunu orta yağlı dana kıymadan da yapabilir
00:50:10Sırf kuzu seviyorsa lezzetini herhangi bir hani böyle bazıları kuzu etini sevmediği için
00:50:15Sırf kuzudan da yapabilirsiniz danadan da yapabilirsiniz
00:50:18Yaklaşık burada 250 gram 250 gram kuzu ve dana kıymam var
00:50:22İkisi de bakın orta yağlı ne çok fazla yağlı ne de çok yağsız
00:50:26Burada şöyle 2 çorba kaşığı kadar yoğurdum var
00:50:30Karabiber var kırmızı toz biber var
00:50:32Pul biber var kekik var kimyon var tuz var karbonat soğan ve sarımsak var
00:50:38Bu dönerinin ana malzemesindeki sosu olacak
00:50:43Bunları şimdi birazdan nasıl yapacağımı göstereceğim
00:50:46Sonrasında şöyle mutfak yağlı kağıtlarına ihtiyacınız olacak sevgili izleyiciler
00:50:50Bir tane merdaneye ihtiyacınız olacak bir de fırın tepsisine ihtiyacınız olacak
00:50:56Size böyle yaprak döner hazırlayacağım
00:50:59Sonrasında bayat pidelerinden güzelce doğrayıp bunları hafif tereyağında kıtırlaştırdıktan sonra
00:51:06Bir de çok az şekerli yine tereyağında kavuracağım
00:51:11İster domates ister biber salçasından hafif böyle akıcı bir sos yapacağız
00:51:15İskender sosu vardır biliyorsunuz o pideleri hafiften ıslatmak lazım ki o yerken ağzınızda nemli olsun diye
00:51:22O sosun da tarifini vereceğim
00:51:24Önce şu döneri bir hazırlayalım
00:51:26Peki hocam kuzu eti mi, dana eti mi?
00:51:29Kuzu eti
00:51:30Neden?
00:51:32Çünkü yağ oranı daha az
00:51:36Bağırsaklar için daha iyi
00:51:37Kolesterol için daha iyi
00:51:39Yani tabii ki hayvansal et kolesterol ikisinde de var ama
00:51:44Küçükbaş her zaman önceliğimiz
00:51:46Değil mi?
00:51:47Doğal besleniyor
00:51:48Evet
00:51:48Ve kendiliğinden doğada beslenen her şey
00:51:52Özgürlüğü kısıtlanmamış hayvanları tüketmek daha mı sağlık hocam?
00:51:56Evet hareketi daha fazla
00:51:57Evet
00:51:58Yani aynı insandaki gibi kas oranı daha fazla düşünebiliriz aslında küçük başta
00:52:03Peki tavuk mu hindi mi?
00:52:05Hindi tabii
00:52:06Neden?
00:52:07Çünkü şimdi günümüzde tavuğa daha çok hormon verilebiliyor ama hindi de öyle değil
00:52:12Protein oranı daha fazla yağ oranı daha düşük tavuğa göre
00:52:17Onun da aynı şekilde katkı daha az olduğu için vücutta da hormon daha az olmuş oluyor
00:52:23Şimdiki tavuklar daha hızlı büyüyor
00:52:25O hormon aynı şekilde biz vücudumuzu almış oluyoruz direkte hindi de öyle bir şey yok
00:52:30Yavran az olduğu için de protein oranı daha fazla
00:52:34Peki hindi mi deve kuşu mu?
00:52:39Bence hindi
00:52:40Hindiden devam
00:52:42Deve kuşunda sıfır yağ neredeyse sıfır kolesterol
00:52:46O da daha hareketli
00:52:48Yani böyle bir kırmızı et yok keşke imkanlar olsa da onu tüketebilsek
00:52:54Ben birkaç yemek çalışması yapmıştım
00:52:57Yani normal kuzu eti gibi
00:53:00Kırmızı et gibi
00:53:01Yani bir tane eti diyebilirsiniz onu görmesin
00:53:03Sıfır yağ, sıfır kolesterol ve aşırı sağlıklı olduğu söyleniyor
00:53:08Tabii ki insan kıyamıyor
00:53:10Ya da zaten deve kuşu yakalayabilirseniz
00:53:13Böyle kafaya tık yapıyor
00:53:16Kıymamı alıyorum
00:53:19Bunu isterseniz siz evde mutfak robotunuz varsa
00:53:25O haznenin içerisine hepsini dolduracaksınız
00:53:28Orada bir homojen hale gelmesi lazım
00:53:31Neden?
00:53:32Kıyma kıyma böyle koyarsak
00:53:34Kağıtların arasına
00:53:35Bu yaprak döner gibi çıkmaz
00:53:38Ama onu elastikle böyle birazcık homojen hale getirirsek
00:53:40Daha böyle bildiğiniz kıyma döner gibi
00:53:44Kağıt gibi çıkacak
00:53:46Çocuklarınıza böyle güvenemediniz
00:53:48Aman efendim dışarıda çok pahalı
00:53:49Alın evinize güzelce
00:53:51Bütün ailenizi hem sahurda hem iftarda yapabilirsiniz
00:53:55Ramazan sonrasında da ara ara bundan yapabilirsiniz efendim
00:54:04Benim diyen iskender kebaba taş çıkar
00:54:10Buna isterseniz
00:54:12Şöyle güzel bir
00:54:15Hocam sen kulağını kapat
00:54:17Tereyağı
00:54:19Şöyle güzel bir köyden gelmiş tereyağı varsa
00:54:22Üzerine şöyle hafiften pul biberle
00:54:26Cozlatırsanız
00:54:27Tadından yenmez
00:54:30Kulağını açtım mı hocam?
00:54:31Açtım
00:54:31Yağmağa gerek yok
00:54:33Bu şekilde de yiyebilirsiniz
00:54:35Dikkat dikkat
00:54:37Ayvaz şefşekabilir
00:54:40Şöyle çok az tuz
00:54:42Ben yanımda diyetisyen olunca tuzu iyice kısıyorum
00:54:46Zaten sevgili izleyiciler lütfen
00:54:49Yemeklerin tuzunu kısın
00:54:51Çünkü neden?
00:54:53Hep söylüyorum
00:54:53Tadına bakmadan
00:54:55Tuz atan tek toplum
00:54:57Maalesef biziz
00:54:58Onun için
00:54:59Zaten önünde atacak insanlar
00:55:01Bari siz tuzu kısın ki
00:55:04Yemeği tuzlu olmasın
00:55:06Bir de biliyorsunuz tuzsuzun çaresi var ama tuzlunun çaresi yok
00:55:11Peki hocam
00:55:12Günde bir insanın ne kadar tuz kullanması lazım
00:55:15Tekmesi lazım
00:55:16Bir çay kaşığını
00:55:18Geçmemesi lazım
00:55:19Ölç olarak
00:55:20Bir çay kaşığını
00:55:21Evet
00:55:21Yani bu totalde her yemekten aldınız
00:55:23Ama bu sadece yemekte değil
00:55:24Yediğimiz ekmeğin içinde
00:55:26Hamur işinin içinde
00:55:27Yemekte
00:55:28Pilavda
00:55:29Totalinin bir çay kaşığı ekmesi
00:55:31Evet öyle
00:55:32Şöyle siz bunu koyuyorsunuz
00:55:34Burada belki bir tatlı kaşığı oldu ama
00:55:36Bunu paylaşıyoruz
00:55:37Böyle her şeyden geldiğinde
00:55:38Bir çay kaşığı geçmemesi lazım
00:55:40Yani biz tuzu maalesef çok tüketiyoruz hocam
00:55:43Evet
00:55:43Çünkü aslında biz baharatlardan da
00:55:45Sebzelerden de bir şekilde o tuz oranını alıyoruz
00:55:49Tabii
00:55:49Eklenti olarak
00:55:50Bir çay kaşığı geçmemesi lazım
00:55:52Yani şu pul biber diyoruz mesela
00:55:53Bu pul biberin içerisinde tuz var
00:55:55Evet
00:55:55Bunu saklamak için
00:55:56Salça diyoruz
00:55:56Salçanın içerisinde tuz var
00:55:58Bazı baharatların kendini koruması için
00:56:00Tuz konuluyor sevgili izleyiciler
00:56:02Yani bir kereyağın içerisinde tuz var
00:56:04Bizim görmediğimiz birçok alanda
00:56:07Aslında farkında olmadan
00:56:08Tuz zaten tüketiyoruz
00:56:10Üstüne bir de ekstra fazla atıp da
00:56:13Tansiyonunuzu çıkarmayın
00:56:15Şimdi
00:56:16Sevgili izleyiciler bakın
00:56:18Hepsinden böyle
00:56:19Kaşığın burnuyla
00:56:20Yani bu sizin damak zevkinize göre
00:56:23Kendinizi ayarlayabilirsiniz
00:56:24Çok baharatlı seviyorsanız
00:56:26Keskin tatlar seviyorsanız
00:56:27Bir tık baharatları arttırabilirsiniz
00:56:29Ama ben hepsinden böyle
00:56:31Neredeyse bir çay kaşığının yarısı kadar attım
00:56:35Burada bakın karbonatım var
00:56:37Bu karbonatı da atıyorum ki
00:56:38İçinde böyle malzeme bir özleşsin
00:56:40İyice bir homojen hale gelsin diye
00:56:42Siz de
00:56:43Birazcık böyle
00:56:45Karbonat atabilirsiniz
00:56:47Soğanımı rendeledim
00:56:48Kıymalarımı koydum
00:56:50Üzerine kırmızı toz biber
00:56:51Karabiber
00:56:52Kimyon
00:56:53Kekik
00:56:54Pul biber
00:56:54Karbonat
00:56:56Tuz
00:56:56Hepsinden ilave ettim
00:56:58Bir buçuk kaşık da yoğurdumu ekledim
00:57:00Şimdi şuradan bir dişte sarımsak attım mı
00:57:03Artık bunun işlemi tamam olacak
00:57:06Peki hocam
00:57:07Sarımsak
00:57:08Her derde devam
00:57:10Şimdi bunu yerken çiğ tüketemiyoruz
00:57:13Ağız kokusuydu, şuydu, buydu
00:57:15İnsanlar rahatsız oluyordu
00:57:17Peki biz bunu
00:57:18Hayatımızdan da çıkartmamamız lazım
00:57:20Doğal antibiyotik
00:57:21Evet
00:57:22Nasıl tüketeceğiz
00:57:23Ben diyorum ki yemeklerde bol bol kullanın
00:57:26Aynen öyle
00:57:27Özellikle zeytinyağlı yemeklerde
00:57:29Nasıl zerleçalı zeytinyağıyla aktifleştirdik
00:57:32Yine burada devreye zeytinyağı giriyor
00:57:35Sotoleyerek
00:57:36Özünü daha çok çıkarmış oluyoruz yine
00:57:38Yemeklerde hem o kokuyu biraz daha azaltmış da oluruz
00:57:41Zürek çiğisini tüketmektense
00:57:43Bir şey vardı toplumuzda hani
00:57:45Yutun bir diş işte antibiyotik niyetine
00:57:48Yutmak değil
00:57:49Yine ezmek lazım
00:57:51Yutmaktansa yine parçalamak her şekilde
00:57:54Aktifleştiriyor
00:57:55Şimdi orada güzel bir şeye değindiniz
00:57:57Sarımsağı yemekte de ben böyle
00:58:01Tak patlatmayı ve ondan sonra kesinlikle
00:58:04Yağa temas edip onun pigmentlerin parçalanması taraftarıyım
00:58:07Hem aromasin hem sağlık açısından
00:58:09Yani bunu mesela bıçakla doğrama taraftarı değilim sevgili izleyiciler
00:58:14Çünkü bıçakla doğradığınızda sarımsağın acısını ortaya çıkarıyorsunuz
00:58:17Bu soğanı nasıl rendelediğimizde acı bir tat geliyor
00:58:20Sarımsakta da özellikle o şekilde ona dikkat edin
00:58:23Onun için sarımsağınızı bıçakla patladın
00:58:26Nerede kullanacaksanız bol bol önce sarımsağı tereyağında veya zeytinyağında bir kavurun
00:58:31Bakın bütün karışımı güzelce karıştırdık
00:58:34Azıcık da sıvı yağ koydum üzerine
00:58:36Şimdi bunu ister mutfak robotunuzla
00:58:38İsterseniz de böyle el blenderınızla
00:58:40İyice şöyle bir sakızlaştıracağız
00:58:43Bütün baharat içine geçecek
00:58:45Ve yağlı kağıdın arasında incecik böyle yaprak döner yapacağız
00:58:49Dağılmaması için o işlemi yapmamız lazım
00:59:02İyice böyle homojen hale geldi
00:59:04Şöyle göstereyim
00:59:06Bunu ister dediğim gibi mutfak robotunuzla
00:59:09İsterseniz böyle el blenderıyla
00:59:10İyice sakız gibi olana kadar yapmanız lazım
00:59:13Hem dağılmasın
00:59:14Hem de bütün baharatlar içine geçsin diye
00:59:18Şimdi bunu bir yağlı kağıda şöyle alıyorsunuz
00:59:22Bunu şöyle güzelce yayacağız sevgili izleyiciler
00:59:27Burada şu an bu dönerimizin aslında şeyini oluşturuyoruz
00:59:33Kalınlığını
00:59:35Böyle güzelce dengeli bir şekilde yayacağız
00:59:40Sonrasında bir yağlı kağıt daha koyup bunun üzerinden merdane ile geçeceğiz
00:59:46Sonrasında 190 derecelik ısınmış fırında
00:59:51En fazla şöyle 10-15 dakika pişme derecesini nasıl istiyorsanız
00:59:56Hafiften ben böyle sulu kalmasını tercih ediyorum açıkçası
01:00:00Ama siz tabi çok böyle biraz fazla pişmiş seviyorsanız
01:00:05Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
01:00:12Müzik
01:00:21Peki hocam akşama kadar susuyoruz
01:00:27Sahurda ne yiyelim?
01:00:29O suçsuzluğu ne ile gidermemiz lazım?
01:00:32Akşama kadar bizi tutsun
01:00:34Sahurda benim tavsiyem susuzluk için ayran ve kefir
01:00:38Özellikle ayran
01:00:40Çünkü zaten sulandırıyoruz
01:00:42Hem su çok tüketiyoruz ama 1-2 saat sonra zaten
01:00:45Hani o suyu atıyoruz da vücudumuzdan
01:00:48Evet
01:00:48Ama ayran da öyle değil
01:00:50Hem tok tutuyor
01:00:51Hem de yoğurttan dolayı
01:00:53İçindeki yine süt ürününden
01:00:55Proteinlerden dolayı
01:00:57O su biraz daha vücudumuzda kalıyor
01:01:00Kefir de aynı şekilde
01:01:01Hem uzun süre tok tutuyor
01:01:04Hem de yine süt ürün olduğu için
01:01:07O susuzluğumuzu biraz daha gideriyor
01:01:08Bir de iftardan sonra
01:01:11Bu uzun süre susuzluktaki su mineral dengesini sağlamak için
01:01:16Maden suyu
01:01:17Maden suyu
01:01:18Evet yemekten 1 saat sonra içmeye dikkat etmek lazım
01:01:21Daha çok şişkinlik yapması
01:01:24Ve hazımsızlık yapmaması için
01:01:25Evet sevgili izleyiciler
01:01:27Kefiri hayatınızdan çıkartmayın o zaman
01:01:30Tabii ki kaliteli bir kefir bulursanız
01:01:32Çünkü o içindeki bakterinin ölü bakteri değil de
01:01:35Canlı olması lazım
01:01:37Evet sevgili izleyiciler
01:01:39Yaprak dönerlerimiz şu anda hazırlandı
01:01:43190 derecelik fırına gönderiyoruz
01:01:46Maksimum 10-15 dakika sonra hazır olacak
01:01:49Bu esnada ben hemen pidelerimi kavurup
01:01:52Sosumu hazırlayacağım
01:01:53Evde iskender keyfine varacaksınız
01:01:56Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
01:01:59Evet sevgili izleyiciler
01:02:02Şimdi dönerlerimiz fırında pişerken
01:02:05Bakın akşamdan kalan pidelerim vardı
01:02:08Hem bunları değerlendirmek adına
01:02:09Hocam bu bayat pide daha sağlıklı diyorlar
01:02:13Evet daha iyi bir şey yapıyoruz şu an
01:02:16Neden?
01:02:17Bayatlayınca ya da dondurup
01:02:19Buzlukta dondurup çıkartınca
01:02:21İçindeki glisemik indeksini yani şeker oranını
01:02:24Aslında azaltmış oluyor
01:02:25Taze pide tüketmek o zaman iyi değil
01:02:29Biraz daha şekerimizi hızlı yükseltiyor diyelim
01:02:34Tazesi de tabii ki hani iyi ama bayatlamışı dondurulmuşu daha iyi
01:02:39Neden? Zaten o daha bir sertleşiyor daha bir şey oluyor
01:02:44Sindirimi zorlaşıyor yani ne kadar sindirim için uğraşırsak o kadar iyi bir şey
01:02:49Diğeri hemen emiliyor hemen sindiriyoruz hemen kana karışıyor
01:02:52Bir de zaten nimet bence ziyan etmeyelim
01:02:54Evet
01:02:55Israf etmemek adına da bakın bu bayat pidelerden hem bu tarz güzel yemekler hem de hocamın dediği gibi daha sağlıklıymış
01:03:04sevgili izleyiciler
01:03:05Şimdi ben bunu birazcık tereyağında çok az da sıvıya atacağım çünkü yağı güçlendirmek için
01:03:12Bakın böyle küp küp doğradım
01:03:15Ocakta bunu kıtır kıtır yapacağız ki üzerine sosu döktüğümüzde bir anda hamurlaşmasın hem de daha lezzetli olsun
01:03:36Evet sevgili izleyiciler
01:03:39Pidemiz kıtır kıtır olduğu baharatını tereyağını içine güzelce çekti
01:03:43Şimdi şöyle güzel bir kayık tabağın içerisine bakın bayat pidelerin faydasını hocam söyledi
01:03:54Ben de bayat pideden geri dönüşüm sıfır attığı destekler güzel bir iskender kebap hazırladım size
01:04:04Şöyle
01:04:06Şöyle
01:04:07İsteyen bunun yanına kenarına yoğurt koyabilir
01:04:10Tamamen tercih sizin
01:04:12Ben de yoğurtla çok severim
01:04:30Bildiğiniz iskender dönerinin evhali
01:04:36Tabii ki evde döner makinemiz yok
01:04:41Şöyle bunu da döner boyutunda keseceğiz
01:04:46Hocam bu yemek için ne diyorsun
01:04:48Gayet ideal burada dikkat etmeleri gereken tek şey pide ölçüsü
01:04:52Proteinden yana etten yana sıkıntı yok şu an
01:04:55Bakın tam yaprak şeklinde dönerimizin etleri tam böyle bursa usulü yaprak döneri görüyor musunuz bakın sevgili izleyiciler
01:05:07Çok incecik ve sizde evde bu güzel iskender tarifini hazırlayabilirsiniz bakın hem et kurumadı hem de bildiğiniz iskender keyfini yaşayacaksınız
01:05:28Neymiş efendim döner makinası yok nereden alacağız alın size döner makinası
01:05:37Şöyle bir de domatesimizi koyduk mu
01:05:40Şimdi yapmış olduğumuz sostan da şöyle
01:05:52Benim diyen iskender kebaba taş çıkar
01:05:58Buna isterseniz şöyle güzel bir
01:06:04Hocam sen kulağını kapat
01:06:06Tereyağı
01:06:08Şöyle güzel bir köyden gelmiş tereyağı varsa üzerine şöyle hafiften pul biberle cozlatırsanız tadından yenmez
01:06:17Kulağını açtın mı
01:06:19Açtım
01:06:20Yağmağa gerek yok
01:06:21Bu şekilde de yiyebilirsiniz
01:06:23Efendim bugün sizlere bursanın iskender kebabını evinizde nasıl yaparsınız pratik halde nasıl yapabilirsiniz onun tarifini anlattım
01:06:34Umarım iftar sofrasında güzelce yerini alır ve siz de afiyetle bu güzel iskenderi tadarsınız
01:06:46Şimdiden hepinize afiyet olsun hayırlı iftarlar
01:06:50Hocam çok teşekkür ederiz
01:06:52Ağzınıza sağlık
01:06:53Görüşmek dileğiyle efendim
01:06:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:07:01Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:07:07Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:07:10Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
01:07:15Elinde kepçesi gönlünde neşesi
01:07:21Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:07:27Taraktör kasasında meyve bahçesinde
01:07:32Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:07:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:07:44Çeviri ve Altyazı M.K.
01:07:44Çeviri ve Altyazı M.K.
Yorumlar