- 7 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Edirne'den sesleneceğiz
00:00:49ve Edirne'nin lezzetlerini sizlere aktaracağız
00:00:52İçerisine mayhoşluk versin diye birer parçada kabuklu limon da koydum
00:00:57Güzelce şimdi şey yaptım
00:00:59Şöyle çok az bir yağ gezdireceğim üzerlerine
00:01:03Ki bunu tamamlasın diye sevgili izleyiciler
00:01:06İçinde peynirin ısısıyla beraber erimeye başladı
00:01:09Ve dış kısımlarda bakın şöyle göstereyim
00:01:13Peynirler artık bir tabaka oluşturdu
00:01:15Şöyle yağını alalım
00:01:18Allah görüntü bence efsane
00:01:23Kabağın çok önemli bir özelliği var
00:01:26Evet hocam
00:01:27Kabak özellikle kabızlık problemi yaşayan kişiler için inanılmaz doğru bir esindir
00:01:32Kabağın bu şekilde yemeği yapılabilir
00:01:35Zeytinyağlısı yapılabilir
00:01:37İnanın her çeşidi yumurtayla karıştırılabilir
00:01:45Şefim ellerine sağlık
00:01:47Afiyet olsun diyoruz şimdi
00:01:48Şefim şöyle söyleyeyim mi
00:01:49Pirinçlerin arası böyle göz göz olmuş derler ya
00:01:53Tamam bak su aldanıp da
00:01:55Suya çok böyle fazla yığılmayan
00:01:58Çünkü gerçekten bu tas kebabın içindeki suyu da bıraktığı da tam dengelemiş
00:02:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik abilir
00:02:05Evet sevgili izleyiciler
00:02:08Bugün sizlere Edirne'den sesleneceğiz
00:02:10Ve Edirne'nin lezzetlerini sizlere aktaracağız
00:02:13Tabii ki iftar sofralarında olmazsa olmazlarınızı
00:02:17Sizler için araştırıp bulacağız
00:02:19Ve ustasından sizlerin sofralarına göndereceğiz efendim
00:02:22Edirne'ye geldim
00:02:24Edirne'ye beni getiren aslında
00:02:25Edirne biliyorsunuz geldiğimizde ciğeri
00:02:27Ciğeri de iyi yapan
00:02:29Gerçekten de bu işe emek vermiş Kazım Usta var
00:02:32Kazım Usta'yı bir ziyaret edeceğiz
00:02:33Ve iyi ciğer nasıl yapılır
00:02:35Püf noktalarına kadar
00:02:37Hep birlikte ustasından öğreneceğiz
00:02:39Hadi o zaman güzel bir ciğer nasıl hazırlanır
00:02:42Hep birlikte öğrenelim
00:03:00Bir asra yakındır bu sektör içerisinde gerçekten emek vermiş
00:03:06Ve Edirne ciğerini aslında Türkiye'de popüler hale getiren
00:03:11Kazım Üstadım'la beraber Edirne ciğerinin inceliklerini
00:03:15Doğru Edirne ciğeri nasıl yapılır
00:03:18Hangi hayvanın ciğeri kullanılır
00:03:20Bunların hepsini sizler için öğreneceğiz
00:03:23Sizde bu tarifi aldıktan sonra
00:03:26Belki iftarda bu tarz bir ciğere de yer verirsiniz
00:03:31Çünkü gerçekten de en iyi tüketilecek gıdalar arasında
00:03:36Biliyorsunuz ki hem sağlık açısından
00:03:37Hem de vitamini açısından
00:03:40Dolu dolu bir gıdadan bahsediyoruz ciğerden
00:03:43Kazım Üstadım sizi bir tanıyalım
00:03:46Hoş geldiniz
00:03:47Hoş buldum
00:03:47361949 Edirne doğumlu
00:03:50Tabacıya ustası
00:03:51Maşallah
00:03:5262, 63, 64 ustalık devam
00:03:55O günden bugünize
00:03:57Üstadım şimdi siz gerçekten
00:03:59Bu işe hem gönül vermişsiniz
00:04:02Hem de zanaatınızı seviyorsunuz
00:04:04Çok şükür
00:04:05Şimdi iyi bir Edirne ciğerini yapmak için
00:04:08Önce ciğerin
00:04:09Ciğerden başlıyoruz
00:04:11Bölgenin ciğerini kullanıyorsunuz
00:04:13Başka ciğeri ben buraya sokmam dediniz
00:04:15Bir onu açar mısınız?
00:04:16Efendim ben şimdi Trakya ciğeri kullanıyorum genelde
00:04:18Dostunuz
00:04:19Sabahleyin çıkar
00:04:20Telefon açar
00:04:22Nerede var
00:04:22Gelir
00:04:23Akşem üstü
00:04:24O ciğeri sabah alıp doğrarız
00:04:28Ciğerin hem büyük özelliği dana ciğeri
00:04:31E bunun yanında düve ve inek olabiliyor
00:04:34Fakat inek ciğeri daha sert olduğu için
00:04:38Dana ciğerini pek onu biz kullanmıyoruz
00:04:41İlkün olduğu kadar dana ciğeri
00:04:43İnek ciğeri dört dörtlük dediğimiz
00:04:46Çok iyi bakılan inek ciğeri çok çok güzel ama
00:04:49Bunun yanısı daha önceden
00:04:51Bizim kaz ızağımızda manda veya malak ciğerleri vardı
00:04:55Biliyorsun manda şu anda yok
00:04:59Peki bu hayvan daha besli de hani yaşlandıkça ciğeri beğenmiyor musunuz?
00:05:07Ben onu anladım herhalde biraz
00:05:08Şimdi yaşlı hayvanın eti de başkodur
00:05:11Sert olur
00:05:12Ama iyi bir besli hayvanın ciğeri şöyle bir örnek olarak göstereyim
00:05:18Bu tamamen bir dana ciğeri
00:05:22Kaymak gibi
00:05:23Şimdi şöyle bir görelim
00:05:26Dana var bence görebiliyor musunuz şimdi?
00:05:29Hiçbir sinir dayı yok gerçekten
00:05:31Tabii ki
00:05:32Bu akiki dana ciğeri
00:05:34Şimdi burada bir silahı varız
00:05:36Güzelce parçalarını bölüp doğramaya başlarız
00:05:40Şimdi şeyi soracağım
00:05:42Yani iyi ciğer dana ciğerini aldık
00:05:44Bunun mesela zarı marı ayıplanması gerekiyor mu?
00:05:47Tabii ki bak onu bir söyleyeceğim
00:05:49Şimdi biz bunu şöyle böldük
00:05:52Birkaç parçalara bölüyoruz
00:06:01Bunu bütün şeyi zar
00:06:04Bu zarı almamız lazım değil mi?
00:06:06Eğer zar almazsak
00:06:07Biraz ağzımızda sakız gibi çiğnelir
00:06:12Peki bu ciğer alındıktan sonra dondurulur mu dondurulmaz mı?
00:06:17Kesinlikle donmaz
00:06:19Ciğeri aldın taze mi tüketmek lazım?
00:06:21Tabii eğer dondurursanız bu ciğeri doğramız mümkün değil
00:06:23Ve içindeki sinir damı tamamen kalır
00:06:26Ve bu ciğer açıldığı zaman da efendim söyleyem
00:06:31Amullaşır ve o ciğer tavada ne olur biliyor musunuz?
00:06:35Çamur gibi dağılır
00:06:35Çamur gibi dağılır öyle diyelim
00:06:37Peki o zaman şimdi ciğer alırken hani fazla alıp da ben bunun yarısını dondurayım demek yanlış bir şey
00:06:42Bunu önermiyorum
00:06:43Hayır hayır önermiyorum
00:06:44Şimdi sevgili izleyiciler evde de muhtemelen yapacaklardır senin bu tarifini
00:06:48O zaman giyeceğiniz kadar mı kasaptan ciğeri alalım?
00:06:52Şimdi iyi bir kasabı varsa kendisi doğrayabilir
00:06:55Eğer kasabı doğruymuyorsa kendi evinde yapmak istiyorsa
00:07:00Şu anda mümkün olduğu kadar bu derin çıkması gerekir
00:07:04Eğer derin çıkmadığı zaman ciğeri biraz zor doğru bıçak kayar gider
00:07:10Ve tabii keskin bir bıçak da şart
00:07:12Elinize de dikkat edin sevgili izleyiciler
00:07:13Bizim bıçak dolu çok sert çünkü
00:07:17Şimdi bu parça biz bunu ne yapıyoruz?
00:07:19Böyle normal şekilde başladık mı doğurana?
00:07:22Hadi Bismillah
00:07:23Yaprak şekli olan ciğer bu
00:07:25Çok ince doğuruyorsunuz
00:07:28Şimdi bu Göz abi bu gider artık ben sana böyle mavayet ederim hiç olmaz
00:07:32El hoşkanlığı olmuş
00:07:34Tabii tabii o yönden
00:07:35Şimdi bu ciğer doğradıktan sonra bir miktar
00:07:39Diyelim ki 1 kilo ciğer doğradık
00:07:411 kilo ciğer doğradık tam sonra
00:07:43Biz çok afil bir şekilde kevgir dediğimiz şeyde yıkıyoruz suyunu süzüyoruz
00:07:49Bundan su geçiyor muyuz üstünden?
00:07:51Tabii yıkıyoruz
00:07:53Yıkamamızın nedeni de üstündeki kanı alsın diye
00:07:55Kanı alsın diye
00:07:57Ama sen çok ince doğuruyorsun Kazım Mustafa'm ya
00:08:00Şöyle bir tane göstersene kağıt gibi gerçekten de
00:08:02Bizdeki bu el alışkanlığı var da hiç kaymaz devamlı gider
00:08:06Peki 60 yıldır burada ciğeri hep siz mi doğradınız?
00:08:10Hala doğruyuz
00:08:12Ama hala da seviyorsun yani
00:08:14Ama şimdi de şu var
00:08:16İnsan meselesi sevmedi bu işi yapamaz ki
00:08:25Unlama işleminde herhangi bir şey var mı?
00:08:28Normal beyaz unla yapıyorsunuz
00:08:29Şimdi un da çok önemli
00:08:31Un tamamen buğday sert un olacak
00:08:35Hımm
00:08:37Sert un olduğu zaman
00:08:38Bu yapışmaz
00:08:41Normal börekli beyaz un kullanırsak
00:08:44Bu ciğer biz unundan ayıklayamayız
00:08:46Zor bir şey ediyoruz
00:08:47O zaman un da çok önemli
00:08:49Tabii buğday sert un
00:08:50Yani tam durum buğdayından elde edilen bir durum o
00:08:54Tabii tam buğday unu sert olacak
00:08:55Peki yağında bir özel durum var mı?
00:08:58Yağ biz ayçiçeği kullanıyoruz
00:09:00Ayçiçeği şeyine bağlı diyelim
00:09:02Bu kaynama derecesine bağlı
00:09:04Şimdi mesela bazı
00:09:06Peki ciğeri kızartırken yağ sıcak mı olmalı?
00:09:09Harlı mı olmalı? Orta derece mi olmalı?
00:09:10Şimdi şöyle diyelim
00:09:12Ciğeri mesela yukarıda göreceğiz doğrayacağız
00:09:14Şey dolunduktan sonra
00:09:16Çünkü ciğer biliyorsunuz hani bir de yağ çeken bir durum
00:09:19Olunduktan sonra biz böyle şey diyoruz
00:09:21Eğer başladım açılma böyle tık tık tık
00:09:23Orada bir süzgeçimiz vardır
00:09:24Böyle şey deriz
00:09:25Bu ciğer tamamen böyle kaldı
00:09:27Başlarız pişirmeye
00:09:28O da bir tek atarız
00:09:30Yağın durumuna bakarız
00:09:31Ha ısı kontrolünü oradan yapıyorsun
00:09:33Tabii tek ciğer attıktan sonra
00:09:34Eğer başlarsın dönme atarız
00:09:36O zaman çok soğuk yağda da olmaz
00:09:38Ciğer bu kez yağı çeker
00:09:40Ciğer şişer ve iç çiğeğine benzemez
00:09:53Biz normal her unla ciğeri kızartmaya çalışıyoruz
00:09:57Belki de o topaklanması
00:09:59Üst üste hamurlaşmasının sebebi o olabilir
00:10:02Tam buğday unundan
00:10:04Hariteli sert bir undan ciğer yaparsanız dedi
00:10:07Hem yapışmaz hem de kıtır kıtır olur dedi
00:10:10Bakın bu ufak püf noktalar
00:10:13Yemeğe yüzde elli lezzet katar
00:10:15Onun için siz de bu püf noktalara dikkat edin
00:10:18Ve şimdi de size nasıl yağın ısı derecesi oluyor
00:10:22Onu da gösterecek
00:10:24Hadi o zaman ciğeri pişirelim
00:10:26Bir asrı devirmiş bir üstattan
00:10:29Edirne tava ciğerinin orijinal yapılışı
00:10:33Bunu kalem kağıdınıza alıp not edin
00:10:36Çünkü bir daha göremeyebilirsiniz
00:10:38Hadi o zaman ciğeri pişirelim
00:10:45İçerisine may hoşluk versin diye
00:10:47Birer parçada kabuklu limon da koydum
00:10:49Güzelce şimdi şey yaptım
00:10:52Şöyle çok az bir yağ gezdireceğim üzerlerine
00:10:55Ki bunu tamamlasın diye sevgili izleyiciler
00:10:59Buna zeytinyağı veya sıvı yağ gezdirmenizde fayda var
00:11:04Şimdi ben bunu 180 derecelik fırında
00:11:08Bir 5-10 dakika üstü hafiften renk alana kadar fırınlayacağım
00:11:13Sonrasında sevgili izleyiciler
00:11:15Bunun yanına güzel sarımsaklı taze naneli bir yoğurtla beraber
00:11:19Bence afiyetle iftarda yiyebileceğiniz güzel bir sağlıklı tarif oldu
00:11:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:11:28Evet sevgili izleyiciler ciğerimiz doğrandı
00:11:33Yıkandı ve artık ateşle buluşacak
00:11:36Ama üstadın dediği bakın sert un dediği işte bu
00:11:41Sevgili izleyiciler bu buğday ununu eğer ki bu şekilde olmazsa
00:11:46Bizim o ciğerin birbirine yapışıp hamur gibi hale gelmesinin sebebi oymuş
00:11:52Onun için hangi unu kullanmaları lazım üstad?
00:11:55Buğday sert unu
00:11:56Sert unu
00:11:57Yani alırken
00:11:57Üçsek randımanlı un dediğimiz
00:11:59Dediğimizde bu şekilde verirler
00:12:00Evet şimdi ne yapacağız?
00:12:02Yağımızın ısısı herhalde altını açtık
00:12:04Belli bir ısıya geldi
00:12:05Açağımızı açalım
00:12:07Şimdi benim şekilde ısı derecesini bulduktan sonra doğramış olduğumuz bu ciğer
00:12:14Bu önceki bizimki ciğerimiz bu sizlerin doğradığımız ciğer
00:12:18Aşağıda beraber hazırladığınız ciğer
00:12:19Şimdi biz onu şöyle atıyoruz
00:12:29Şimdi bol unu da bayağı bir harmanlayacağız
00:12:32Tabi ki
00:12:32Tabi ki
00:12:33Şimdi bu normal unu olduktan sonra farkındasınız rengi bak mısır önüne dönüyor
00:12:38Ser unu görüyor musunuz?
00:12:39Rengi hafiften sarıntırak
00:12:40Tabi
00:12:41Sert unu olmasından dolayı ciğerle beraber
00:12:44Ve şimdi bu işlemi yaptıktan sonra 5-6 sefer buğday
00:12:50Bu unun özelliği gidiyor
00:12:54Şimdi onun da bir şeyini size tavsiye edeceğim
00:12:57Bu ciğeri pişirdikten sonra kalan bir ununa bakıyoruz
00:13:01Eğer şey ise hemen burada çöpe atıyoruz
00:13:04Yeni unu kullanıyoruz
00:13:05Bunu kaç tur kullanmamız lazım mesela?
00:13:07Ciğerimizin satışına bağlı
00:13:08Yani porsiyonuna bağlı
00:13:10Çok da böyle hani her yaptığımızda döküp izyan etmiyoruz
00:13:13Yok yok
00:13:13Mesela şimdi bak bunu
00:13:15İçinde tortu kalırsa el esek de olur herhalde
00:13:17Zaten onu biz az önce yaptım ya böyle
00:13:21Şimdi bu ciğer Allah nasip ettiyse tavaya atıp pişirip yiyeceğiz
00:13:29Bu arada oraya koyduğun listirin de delikleri daha geniş
00:13:36Geniş unu
00:13:37Çünkü unu aşağı almasının için
00:13:38Eğer çok fazlalık alırsa üstünde bu sefer lezzetin şeyini kaybediyor
00:13:42Yapış yapış oluyormuş
00:13:43Üstad o zaman yani böyle dışarıdan ciğer pişirmekte ne var diye bir cümle vardır ya halk arasında
00:13:50Bu kolay bir iş değil yani kıvamı tutturmak
00:13:53Görüyorsunuz doğradık
00:13:56Görüyorsunuz doğradık
00:13:56Gecirliğine
00:13:56Doğradıktan sonra işlemini
00:13:59Şimdi ikinci işleminde en büyük olanı biliyor musunuz?
00:14:03Buradaki yağ oranı
00:14:05Çok kızgın atarsa yağ yanar
00:14:12Şimdi bu ciğer yağısı şu anda oldu çok haf açıyorsun
00:14:18Şimdi örnek olarak göstereyim
00:14:24Şu anda ciğer pişti
00:14:26Hazır
00:14:27O yenecek durumda
00:14:28Attık çıkardık hemen
00:14:29Bak
00:14:31Tek olarak
00:14:32Şimdi bak çok attık
00:14:37Şimdi şişimizle karıştırıyoruz
00:14:40Bak dikkat edin ocak
00:14:42Elimin altında
00:14:44Ha oradan da ısıyı ayarlıyorsunuz
00:14:49Tabi
00:14:51Üstad sen bir dakika bile tutmadın ısıda
00:14:53Şimdi altmış olduğun porsiyon
00:14:56Ve yağın derecesi çok önemli olduğu için
00:15:00Bu ateşi ben daha fazla uzun tutmuş olsam
00:15:04Bu ciğerler saniyede yanar
00:15:06Peki bunu çok kurutmak o zaman sağlıklı değil ciğer
00:15:10Ayrı
00:15:11Değil mi? İçi biraz da böyle tok kalması için
00:15:13Şimdi kısa bir öz
00:15:16Bazı müşterimiz geliyor
00:15:18Benim diyet ciğerim kıtır olsun
00:15:22Efendim
00:15:23Ben kıtır ciğer satmıyorum
00:15:24Söylüyor musunuz bunu?
00:15:26Tabi ki
00:15:26Aynen
00:15:26Pişkin veriyorum
00:15:27E ne diyor misafirlerimize
00:15:29Ondan sonra
00:15:29Pişkin veriyorum
00:15:31Ve bazı kişi
00:15:33Ya ben bu kadar gittim geldim
00:15:36Hakikaten de elime de ciğer vermemişim diyor
00:15:38Nasıl bir lezzet
00:15:40Ha bir de artı
00:15:42Onun yanında
00:15:43Çiğirmiş olduğum
00:15:46Normal ciğer veriyorum
00:15:48Eriye doğru
00:15:50Hangisi daha katılık
00:15:51Daha tatlı
00:16:00Evet sevgili izleyiciler
00:16:03Bugün sizlere
00:16:04Edirne'nin dillere destan
00:16:06Hava ciğerinin nasıl yapılacağını
00:16:09Gerçekten de bu işte
00:16:11Edirne denilince
00:16:12Akla gelen üstadımızdan
00:16:14Tüm triklerini
00:16:16Tüm küf noktalarını
00:16:17Aldık
00:16:18Sizlere aktardık
00:16:20Efendim
00:16:20İnşallah
00:16:21İftarda
00:16:50İftarda
00:16:51İçin
00:16:51İçin
00:16:52İçin
00:17:06İçin
00:17:20Kibrit
00:17:45Kibrit
00:17:50Bakın
00:17:51Sulu
00:17:51Peynirleri
00:17:52Peynirleri artık
00:17:52Tabaka
00:17:53Oluşturdu
00:17:55Şöyle
00:17:55Yağını alalım
00:17:57Allah
00:17:58Görüntü
00:17:59Bence
00:18:00Efsane
00:18:30Dikkat
00:18:31Üzerine
00:18:32Bal
00:18:33Döküp
00:18:33Yeniliyor
00:18:34Sevgili İsmail Şefim
00:18:36Bu hikayeleri
00:18:37Araştırıyor
00:18:38Burada da biliyorsunuz
00:18:39Saray mutfağı
00:18:40Asıl buradaydı
00:18:41İlk önce
00:18:42Bu saray mutfağında
00:18:43Burada kalınmış
00:18:44Ve kaybolmuş
00:18:45Reçete çok
00:18:46Ondan dolayı
00:18:47Bu kaynakları
00:18:48Toparlıyorlar
00:18:48Biz de zaten
00:18:50Edirne Gastronomi
00:18:51Merkezindeyiz
00:18:52Bu merkezde
00:18:53Bu tarz çalışmalar
00:18:54Çok yapıldığı için
00:18:56Bugün de size
00:18:57Geçmişi ve
00:18:59Hikayesi olan
00:18:59Eski bir
00:19:01Börek tarifini
00:19:02Gemici börek tarifini
00:19:03Verecek sevgili
00:19:05Şefim
00:19:06Şimdi Şefim
00:19:07Burada malzemelere
00:19:08Baktığımızda
00:19:09Taşar peyniri
00:19:10Lor peyniri
00:19:11Beyaz peynir
00:19:12Bezelye
00:19:12Kuş üzümü
00:19:13Bal
00:19:14İsliçerkez peyniri
00:19:15Ve tulum peyniri
00:19:17Evet
00:19:17Burada da hazır yufkamız var
00:19:19Hazır yufkamız var
00:19:20Başka ne kullanıyoruz buna?
00:19:21Bu ürünü hazırlarken
00:19:23Biz
00:19:24Hazır yufka üzerine
00:19:25Bu ürünlerin hepsini
00:19:26Mixleyip
00:19:28Dört yufka halinde
00:19:29Katkaç seriyoruz
00:19:30Hımm
00:19:31Orijinalinde bu
00:19:32Aslında
00:19:33Saray zamanında
00:19:34Yapılırken
00:19:35Derin yağda kızarıyor
00:19:37Evet
00:19:37Ama isteyen
00:19:38Bunu
00:19:39Tepsiye dizip
00:19:40Mesela
00:19:40Üstüne biraz zeytinyağı
00:19:41Gezdirip
00:19:42Pişirebilir mi?
00:19:42Evet
00:19:42O şekilde
00:19:43Pişirebilir
00:19:46Sulu hazır hale getirebilir
00:19:47O zaman hadi başlayalım
00:19:49Şefim
00:19:49Önce nasıl yapacağız?
00:19:50Önce peynirleri
00:19:51Hepsini rendeleyecek misin oraya sen?
00:19:52Hepsini bir
00:19:53Mix hazırlayacağız
00:19:54Hadi yapalım
00:20:10Evet şefim şu an bütün peynirleri Mixledik ama dediğimiz gibi sevgili izleyiciler yani bu bölgenizde elinizde hangi peynirler varsa bundan
00:20:20da yapabilirsiniz bu sizin biraz da damak zevkinize kalmış bir durum şu anda.
00:20:24Biz burada İsti Çerkez kullandık
00:20:26Tulum peyniri kullandık
00:20:27Tulum peyniri kullandık
00:20:27Kaşar peyniri kullandık
00:20:29Lor peyniri kullandık
00:20:30Başka saymadığım kaldım
00:20:31Beyaz peynir kullandık
00:20:32Biz bugün 5 peynirle yapıyoruz ama bu saray zamanında 7 çeşit peynirle yapılmış ballı gemici böreği efendim Osmanlı Saray mutfağında
00:20:43yer almış ve o dönemlerde çok Ramazanlarda en çok yapılan muazzam bir börek tarifi.
00:20:49Televizyonu yeni açanlar için de hazır yufkamızın içerisine 5 çeşit peynirimiz şu an rendelendi.
00:20:56Bezelyemiz eklenecek herhalde değil mi şefim?
00:20:58Sonrasında bu güzelce sarılacak bir parmağı geçmeyecek yağda alt üst böyle kızartılıp ondan sonra üzerine bal ve kuş üzümü serpilerek
00:21:08servise hazır olacak.
00:21:10Hadi bakalım bir sonucu görelim şefim.
00:21:20Evet sevgili izleyiciler bu mikstenmiş peynirler şimdi açılan yufkaların içerisine konuluyor.
00:21:26Ama tabi şefim dedi ki burada sıkı sarmak lazım yoksa yağın içinde açılırsa teynirler eriyip gidecektir değil mi?
00:21:34Bunu yavaş yavaş püf noktalarını anlatalım şefim.
00:21:37Bunun püf noktası ürünlere böreği ve yufkanı uzunca gösterirken hepsini bir yere değil düzgün bir şekilde.
00:21:46Çünkü bunu en son sıkı sıkı sardığınızda bir tarafı yüksek çatlamalar oluyor diğer tarafı alçak.
00:21:52Onun şekilde olmaması gerekiyor.
00:21:54Ve bu bezele ile göz kararı çok şey yapmıyorsun bence çok güzel yakışacak ya bezele ilginç böreğin içerisine.
00:22:26Müzik
00:22:28Bu da kaybolmaya yüz tutmuştur değil mi? Yani şu an çok bilinen bir börek değil.
00:22:33Börek değil çünkü çok yapılan, günümüzde lezzeti halkımıza sunulan bir börek değil.
00:22:43Hadi bakalım.
00:22:44Şimdi ne yapıyoruz bunu?
00:22:46Şimdi böyle.
00:22:48Vay güzel.
00:23:08Müzik
00:23:09Evet sevgili izleyiciler.
00:23:11Şimdi şefim gerçekten de börekleri bakın.
00:23:15Yani sıkı sarmamızdaki sebebi şu anda anlıyoruz.
00:23:19Çünkü eğer burada sıkı sarmasaydık peynirler ve bezelye dökülecekti.
00:23:23Şimdi şefim dedi ki bu tabi günümüze uyarlamak da lazım bunu sevgili izleyiciler.
00:23:27Burada yağda pişirmek yerine ben biraz daha sağlıklı yapacağım diyorsanız ben hemen şuradan tepsiye dizeceğim ve biz bunu fırına göndereceğiz.
00:23:38Fırında hem bu şekilde pişecek buradan da 3-4 tane de orjinal Osmanlı Saray mutfağında piştiği haliyle de sizlere sunacağız
00:23:51efendim.
00:24:04Evet sevgili izleyiciler şu anda böreklerimizi şöyle yağımızın içerisine bırakıyoruz.
00:24:18Valla görüntü efsane duruyor.
00:24:22Bu burada ne kadar pişecek?
00:24:243 dakika.
00:24:253 dakika da pişiyor bu.
00:24:263 dakika bir tarafı 3 dakika bir tarafı.
00:24:32Bir şey söyleyeceğim görüntü gerçekten efsane sevgili izleyiciler.
00:24:45Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere ballı gemici böreği yapıyoruz.
00:24:52Osmanlı Saray mutfağında gerçekten de çok tüketilmiş dillere destan gemici böreği.
00:25:01Şimdi iki varyasyonunu yaptık.
00:25:05Bir bu orjinal tarifi bir parmak yağın içerisinde tavada kızarıyor.
00:25:10Bir de fırın tepsisine dizdik üzerine hafiften yağ attık fırına gönderdik.
00:25:15Tabi günümüzde sağlıklı beslenmeye önem veriyoruz.
00:25:19Onun için çok böyle ağır yağ olmasın istiyorsanız fırında da pişirebilirsiniz efendim.
00:25:26Bence bugünün starı börek oldu.
00:25:34Evet sevgili izleyiciler böreğimizin toplamda pişme süresi yani 3-4 dakikayı geçmiyor.
00:25:42Zaten mar gibi kızardı.
00:25:44İçinde peynirin ısısıyla beraber erimeye başladı.
00:25:46Ve dış kısımlarda bakın şöyle göstereyim peynirler artık bir tabaka oluşturdu.
00:25:52Şöyle yağını alalım.
00:25:55Valla görüntü bence efsane.
00:26:00Evet sevgili izleyiciler şimdi böreklerimiz artık hazır.
00:26:05Tabi ki şefim dedi ki bu bal ve kuş üzümü ile servis yapılıyormuş.
00:26:10Biz de balımızı şöyle aldık.
00:26:14Şöyle üzerine tam her tarafa denk gelecek şekilde.
00:26:20Çok da abartmıyoruz değil mi?
00:26:22Evet o tatlı ekşi dengeyi sağlamak için.
00:26:26Valla peynir, yufka, çıtır üzerine şimdi biraz da kuş üzümü bence efsane olacak şefim.
00:26:35Ellerine sağlık gerçekten farklı bir deneyim olacak.
00:26:44Bence görüntüsü de lezzeti de şunu da sana vereyim şöyle efsane bir börek oldu efendim.
00:26:53Umarım iftar sofralarında ya da sahur sofralarında yerini alır.
00:26:59Çünkü ecdat bunu zamanında sarayda Ramazan ayı boyunca yapmış.
00:27:04Şimdiden hepinize hayırlı iftarlar efendim.
00:27:08Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir.
00:27:16Şefim ellerine sağlık.
00:27:18Afiyet olsun diyoruz şimdi.
00:27:19Şef Selim mi pirinçlerin arası böyle göz göz olmuş derler ya.
00:27:24Tam bak su aldanıp da suya çok böyle fazla yığılmayan.
00:27:28Çünkü gerçekten bu tas kebabın içindeki suyu da bıraktığında tam dengelemiş.
00:27:33Şimdi bu kendi halince soğuyacak ve iftar zamanına kadar da demlenecek.
00:27:39Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir.
00:27:43Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere yine güzel bir tarif vereceğiz.
00:27:48Ve yine hikayesi olan aslında saray mutfaklarında orijinal tarifler nasıl yapılıyormuş?
00:27:54Günümüze nasıl gelmiş ve günümüzde şimdi nasıl yapılıyor?
00:27:58Tas kebabı diye bildiğimiz biliyorsunuz ki esnaf lokantalarının olmazsa olmazıdır.
00:28:03Ve birçok evde de pişer.
00:28:05Şimdi çok değerli meslektaşım sevgili İsmail şefim hem burada bir kurumun başında hem de Edirne gastronomisinin kurucularından diyelim şefiliğini yapıyor.
00:28:18Bununla ilgili de ciddi anlamda araştırmaları var.
00:28:20Özellikle Gökhan Şef ve İsmail Şef'in Edirne mutfağı konusunda emeklerinin çok olduğunu biliyorum.
00:28:26Burada çıkan kitaplar olsun, bölgesel araştırmalar olsun, Osmanlı Saray mutfağındaki araştırmalar olsun gerçekten bizlere de feyiz veriyor.
00:28:34Şimdi şefim öncelikle ne yapacağız?
00:28:37Bu yemek biliyorsun şu an günümüzde yapılıyor ama sarayda nasıl yapılıyormuş senden bir dinleyelim.
00:28:44Tabii yüzyıllar önce tas kebabı hayatımızda nasılmış biz hiç görmemiştik onu.
00:28:49Zaman geçtikçe sofralar, kültürler, mutfağımıza giren ürünler değiştikçe tas kebabı nasıl bir hale almış onu göreceğiz.
00:29:00Sizin de bahsettiğiniz gibi tas kebabını her esnaf lokantasında görebiliyoruz ve Ramazan aylarının seçkin yemekleriymiş.
00:29:09Adı tas kebabı ama şimdi tas'ta pişiren kimse kalmadı.
00:29:12Kimse kalmadı.
00:29:13Sadece ismi kaldı.
00:29:13Kimse kalmamış evet sadece tas ta kendi buharıyla pişmesinden ziyade içerisine kattığımız birkaç tane baharatla Ramazan aylarının Osmanlı döneminde en
00:29:25çok sunulan yemeklerinden biriymiş.
00:29:27Bu da mide şişkinliklerini ve hazmı kolaylaştırdığı için ve yapımı oldukça kolay teknik olarak zaman kazanabileceğiniz bir yemek.
00:29:40Ayrıca biz bunu şöyle yorumluyoruz etimiz hafif hafif tencerede kapalı bir şekilde pişerken saldığı suda da pilavımızı yapıp aslında bir
00:29:52Ramazan sofrası için bir yemek yaparken iki yemek çıkartmış olacağız.
00:29:56Ve ecdat o zamanlarda ne güzel planlamış düşünür.
00:29:59Evet.
00:30:00Çünkü bunun yapımını daha önce biz birkaç yerde de çekmiştik.
00:30:03Aslında burada bir sistem oluşturuyor.
00:30:06İçine tasın koyduğumuzda çevirip pişerken içine bir vakumlama yapıyor.
00:30:11Vakumlama yapıyor.
00:30:11Sonra içinde buharıyla kendini bir dönüştürüyor eti pişiriyor sonra suyu bırakıyor tekrar onu yapıyor ve et dengeli bir ısıda pişiyor.
00:30:19Şimdi o zaman malzeme sistemimize baktığımızda İsmail Şefim neler var bir sayalım.
00:30:23Bizim malzeme sistemimizde kuzu kol kullanıyoruz bunun için.
00:30:27Kakule baharatımız var, anason baharatımız var, karabiberimiz var, tarçınımız var, taze nanemiz, maydonomuz, soğan ve sarımsağımız mevcut.
00:30:38Şimdi yine tarçın burada da önümüze çıkıyor.
00:30:41Osmanlı Saray mutfağında kuzu etiyle yapılan yemeklerde mutlaka tarçına yer verilmiş ya da pilav yaparken mutlaka tarçına yer verilmiş.
00:30:50Sevgili izleyiciler bunun da asıl sebebi bakın şu anda yeni teknolojilerle yeni bilimle insanlar tarçının kan şekerini dengelediğini daha yeni
00:30:59yeni anlasa da
00:31:00o zamanlarda saray mutfağında hangi tarife gidersek gidelim tarçınla karşılaşıyoruz.
00:31:06Ejdat bunu zamanında zaten keşfetmiş.
00:31:09Evet Şefim önce neyle başlayacağız?
00:31:11Önce neyle başlıyoruz?
00:31:13Etimizi doğramakla başlayacağız.
00:31:15Etimizi ufak kuşbaşı doğrarken ben de bu yemeğin nereden buralara geldiğini size kısacık söylemek istiyorum.
00:31:24Hadis'e söz sende.
00:31:25Edirne Osmanlı'ya uzun yıllar başkentlik yapmış bir şehir.
00:31:31Bu kültür anlamında çok önemli bir şehir.
00:31:34Bu kültür zenginliği dolayısıyla Sultan 2. Murad döneminde Muradiye Camiyesi külliyesinde mevlihane kurulmuştur.
00:31:47Bu mevlihane Edirne'de 3. Edirne'de 3. derken Konya, İstanbul ve sonrasında Edirne olmak üzere 3. Mevlihane'ymiş.
00:32:00Bu kayıt, bu yemeğin kayıdı bizim karşımıza Şeyh Acı Eşref dedenin kendi el yazısıyla yazdığı 1862 yıllarından ilk yemek kayıtlarımızdan
00:32:16günümüze gelmektedir.
00:32:31Kakule burada biraz ferahlık verecektir. Hafif tatlımsı ve limon tadını andırır. Fakat çok baskın bir aromaya sahip olduğu için kullanımda
00:32:43biraz dikkat etmemiz gerekiyor.
00:32:45Ama burada tabii 1 kiloyu geçkin et.
00:32:47Tabii, tabii.
00:32:48Daha az yaptıkça da 1,5 kilo etimiz mevcut.
00:32:54İyice toz haline mi geldi?
00:32:55Yok, tam da biraz taneli bıraktım.
00:32:58Ama kakule de özellikle bu çekirdeklerin patlaması lazım ki aromasını versin sevgili izleyiciler.
00:33:04Bazen kakuleyi bütün yemeğin içine atıyorsunuz. O çekirdek yapısı patlamadığı için maalesef ki aromasını da alamıyorsunuz.
00:33:11Sonrasında bir miktar anason atıyorum.
00:33:16Çok az bir anason.
00:33:18Sonra karabiberimizi atıyoruz.
00:33:24Olmazsa olmaz tarçınımızı atıyoruz.
00:33:29Evet.
00:33:34Bir miktar tuz atıyoruz.
00:33:37En son soğan ve sarımsağımızı da ilave edip pişirmeye geçeceğiz.
00:33:44Yemeğimiz hazır.
00:34:07Evet sevgili izleyiciler bakın şefim böyle güzel bir çelik kabını içerisine koydu.
00:34:12Zaten bu yemek tas kebabı ismini buradan alıyorum.
00:34:15Maalesef günümüzdekiler tencerede direkt pişirme usulü yapıldığı için bence iş biraz kolaylaşmış ama orijinal tarif de zaten bu şekilde.
00:34:29Şimdi efendim hiç su koymadık bakın içerisinde sıfır su kendi suyunu yukarı verecek aşağı çekecek sevgili şefim.
00:34:37Şimdi o zaman kapağını kapatıyoruz.
00:34:39Bu burada pişe dursun.
00:34:41Sonrasında suyuna göre de içine pirinçini ilave edeceğiz ve artık servise hazır olacak.
00:34:48Osmanlı Saray mutfağının orijinal kayıtlarında çıkan tas kebabını sevgili İsmail şefimden şu an uygulamalı bir şekilde görüyoruz efendim.
00:34:58İftar sofralarında siz de ailenizle birlik beraberlik böyle ortaya servis yapacağınız bir yemeği yaparken de yanında da pilavını oluşturacağınız bence
00:35:08çok harika bir tarif.
00:35:10Notlarınızı alıp denemeyi unutmayın efendim.
00:35:19Evet sevgili izleyiciler şimdi tenceremize etimizi koyduk.
00:35:24Bakın şöyle gösterelim.
00:35:27Oksijen teması olmadığı için artık tas yerinde durmuyor nasıl hızlı pişiyor.
00:35:32Belki de düdüklü tencereminin de atası olabilir.
00:35:34Aynen evet.
00:35:35Değil mi şefim?
00:35:36Şimdi etimiz yaklaşık 25-30 dakika pişti zaten kuzu eti biliyorsunuz hızlı piştiği için.
00:35:41Şimdi ne yapacağız şefim?
00:35:42Biz biraz su ilave edeceğiz.
00:35:44Hadi ayarlayalım suyunu.
00:35:45Kullandığımız pirinçe göre suyu yetersiz kalacak.
00:35:48Ve bir miktar tereyağı atacağız içine.
00:35:52Bu tabi pilavı yapmak için bu su.
00:35:55Tabi istiyorsak sadece et kullanımı olarak da yapabiliriz.
00:36:00Pilav yapmayabiliriz.
00:36:01Ama Ramazan aylarında vaktimize biraz daha değer katmak adına hem pilavımız ve yemeğimiz aynı anda çıksın istedik.
00:36:09Evet şimdi suyumuz kaynayacak sevgili izleyiciler.
00:36:12Daha önceden İsmail Şefim birazcık tuz ve ılık suda ıslattığı pirinçleri içine gönderecek.
00:36:18Pilav ettikten sonra.
00:36:19Suyumuz.
00:36:19Çektikten sonra yemeğimiz hazır hale gelecek.
00:36:22Ama bu böyle ortaya servis değil mi yani?
00:36:25Kesinlikle.
00:36:25Kenardan pilavı ortadan etiyle beraber aslında birlik beraberlik yemeği olabilirmiş bu eskiden.
00:36:31Bizim sofra kültürümüzde var zaten o.
00:36:34Değil mi?
00:36:35Evet birlik beraberlik.
00:36:36Sofralar o yüzden kültürümüzü yansıtan taraf var.
00:36:39Valla bence Ramazan ayı boyunca kesinlikle sevgili izleyiciler çocuklarınızı aile büyükleriyle orucunuzu aynı sofrada açmaya gayret gösterin.
00:36:49Çünkü o bağlayıcı özelliğimizi maalesef ki yeni jenerasyon mu desek artık teknolojinin bağımlılığı mı desek bizi koparıyor.
00:36:59Ramazan ayı boyunca bari sofra kültürümüzü her sofrada yansıtalım.
00:37:04Evet şefim suyumuz kaynadı.
00:37:07Pirinci ilave ediyor muyuz?
00:37:08Tabii.
00:37:08Hadi bakalım.
00:37:15Sevgili izleyiciler burada su dengesini sizin artık şeye göre ayarlamanız lazım.
00:37:21Çünkü neden?
00:37:21Bu tasın içerisinde de suyu çekiyor geri bırakıyor.
00:37:25Çekiyor geri bırakıyor.
00:37:26Çok da buraya aldanıp eğer suyu fazla koyarsanız bu kez pilavınızın kıvamı tutmaz.
00:37:33Tasın içi su dolduğu için ekleyecek misin?
00:37:37Biraz daha sıcak su ekleyebiliriz.
00:37:39Ama sizin dediğiniz gibi kontrolü.
00:37:41Bir iki dakika sonra bakarız.
00:37:42Aynen.
00:37:42Suyunu salmamışsa ilave demize gerek kalmayacak.
00:37:45Şimdi artık demlemeye bırakıyoruz evet sevgili izleyiciler.
00:37:52Evet sevgili izleyiciler artık tas kebabımız dinlene dinlene pişti.
00:37:57Şöyle bir kontrol edelim.
00:38:00Haydi Bismillah.
00:38:05Şefim ellerine sağlık.
00:38:07Afiyet olsun diyoruz şimdi.
00:38:09Şehrin mi?
00:38:10Pirinçlerin arası böyle göz göz olmuş derler ya.
00:38:13Tam bak su aldanıp da suya çok böyle fazla yığılmayın.
00:38:18Çünkü gerçekten bu tas kebabın içindeki suyu da bıraktığında tam dengelemiş.
00:38:22Şimdi bu kendi halince soğuyacak ve iftar zamanına kadar da demlenecek.
00:38:28Evet sevgili izleyiciler bugün Edirne Gastronom merkezinden çok değerli meslektaşım sevgili İsmail Şefim'le saray mutfağında orijinal yazıtlarda yazılan tas
00:38:42kebabının tarifini, tarihini ve gerçekten yapılışını size anlattı ve uygulamalı bir şekilde de yaptı.
00:38:51Şimdi biz bunu bozmayacağız.
00:38:54İftar saatine kadar da güzelce demlenecek.
00:38:57Şimdiden hepinize hayırlı iftarlar ve afiyet olsun efendim.
00:39:16Kabağın çok önemli bir özelliği var.
00:39:19Evet hocam.
00:39:20Kabak özellikle kabızlık problemi yaşayan kişiler için inanılmaz doğru bir ıslindir.
00:39:25Kabağın bu şekilde yemeği yapılabilir, zeytinyağlısı yapılabilir, inanın her çeşidi yumurtayla karıştırılabilir.
00:39:34Ciddi bir bağırsak dostu çünkü inanılmaz lifler içerir.
00:39:38Hocam ben kabağı ince ince böyle rendeliyorum.
00:39:41Rokayla birazcık limonlar ve yeşil elmayla çiğ hali bile çok güzel oluyor.
00:39:47Tabii çok başarılı.
00:39:47Yani yemeğin sınırı yok.
00:39:49Yani burada istediğiniz şekilde kullanabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:39:58Bugün size özel bir konukla geldim.
00:40:00Çünkü biliyorsunuz oruç, Ramazan tabii ki dini açıdan yerine getirmemiz gereken bir durum.
00:40:08Ve inancımız gereği de hepimizin istediği bir şey.
00:40:11Ama bunları yaparken de nelere dikkat edilmesi gerekiyor?
00:40:15Bugün uzman diyetisyen Esra Bilge hocamla beraber aslında oruç tutarken nelere dikkat etmemiz lazım?
00:40:21Mutfağımızda nelerin olması lazım?
00:40:25Yemek yaparken hangi baharatları yoğunlukta kullanmamız lazım?
00:40:29Çünkü sahurda ne yersek bizi gün boyunca su satmaz.
00:40:32Ne yersek bizim kan şekerimizi dengede tutar ve enerjimizi azaltmaz.
00:40:37Bunların hepsini konuşacağız ve size güzel bilgiler aktaracağız sevgili izleyiciler.
00:40:42Sizler de kalem kağıtlarını hazırladıysanız programımızı başlatıyoruz.
00:40:47Hocam hoş geldiniz.
00:40:48Hoş bulduk.
00:40:49Şimdi malum Ramazan ayındayız.
00:40:52Şimdi Ramazan denilince hasta da olsanız iki eliniz kanlı da olsa orucu tutmak zorundayız.
00:40:59Çünkü bu bizim Allah'a olan inancımızın getireceği bir durum.
00:41:03Şimdi burada oruç tutarken bir kere sahurda neyle beslenmemiz lazım?
00:41:09Ki bizi gün boyunca hem o uzun bir süreçte enerjimiz yerinde kalsın, su satmasın.
00:41:15Yani bir sahurluğun içerisinde hangi gıdalar olsun, olmazsa olmazlarınız nelerdir birazcık bize bahseder misiniz?
00:41:22Elbette.
00:41:23Sahur aslında bence olayın en kolay kısmı.
00:41:27Çünkü protein ağırlıklı bir sahur, özellikle yumurtanın içinde yer aldığı bir sahur bize inanılmaz dokluk sağlayabilir.
00:41:34Birinci yumurtayı koyacağız kendara, olmazsa olmaz.
00:41:38Aynen öyle.
00:41:39İkinci peynir koyabiliriz.
00:41:41Hatta burada lor peyniri var, lor peyniri ile ilgili küçük bir bilgi de vereyim size.
00:41:45Normalde hani diyetisyen deyince akla geliyor ya bir kibrit kutusu beyaz peynir diye.
00:41:50Mesela onda 6 gram hayvansal protein vardır ama mesela şöyle bir çay bardağı lor peyniri neredeyse 12 gram kadar protein
00:41:59içerebilir.
00:42:00Daha mı çok fazla?
00:42:01Bir tık daha fazla miktarına göre fazla içerebilir gerçekten.
00:42:05Yağ oranı düşüktür tabii ki.
00:42:06Bir de hocam lor peyniri tuz oranı en düşük peynir olduğu için aslında sağlık açısından da önemli bir peynir.
00:42:12Aynen öyle.
00:42:12Mesela yumurtayla lor peyniri karıştırılıp güzel bir krep ya da omlet yapılabilir.
00:42:18Bunun içerisine birazcık böyle yumuşak baharatlar katılabilir sahurda.
00:42:22Sahurda böyle sert baharatları çok istemiyoruz.
00:42:26Kimiyi de herhangi bir şekilde dokunma şöyle.
00:42:27Bir de sus atacak baharatlar var onları da aslında çıkarmak lazım.
00:42:31Aynen yani tuz konusu mesela sahurda çok kıymetli ve bolca tuz kullanmıyor olmak gerekiyor.
00:42:36Sağlıklı yağ kaynağı olan zeytin mesela, ceviz mesela, avokado mesela bunlar da kesinlikle kahvaltıda yer alabilir.
00:42:44Zeytinyağını hem ilaç niyetine hem de tokluğu desteklemek niyetiyle kullanabiliriz.
00:42:50O zaman bir yumurta yaparsak şöyle bir sahurluk tarif verirsek.
00:42:53Zeytinyağında böyle çırpılmış yumurtanın içerisine birazcık lor peyniri atsak.
00:42:58Hatta belki bunun içerisine birazcık biber eklenebilir.
00:43:02Aynen.
00:43:02Dereoğutlu maydanozu eklenebilir.
00:43:03Yani beslesek onu.
00:43:04Hatta bugünkü kabak bile çok az ilave edilebilir.
00:43:07Hem bağırsak sağlıkçıda.
00:43:08Yani bununla yaptığımız bir sahurluk yumurta bizi hem tok tutacak hem sağlıklı bir şekilde akşama kadar da enerjimizi yerinde tutacak.
00:43:16Aynen.
00:43:16Temel prensip şu aslında şefim.
00:43:18Protein olacak, mutlaka içerisinde sağlıklı yağ kaynakları olacak, mutlaka güzel lif kaynakları olacak ve kan şekerini hızlı yükseltmeyen karbonhidratlar olacak.
00:43:29Peki şimdi biliyorsunuz biz şimdi Türk toplumu olarak sofralarda bir çeşitlilik ve biraz da şarküter grubunu çöküyoruz.
00:43:38Mesela sağlıklı yumurta, sucuk olmazsa olmazdır.
00:43:41Hani şöyle bir sahanda yumurta, işte bol sucuk ya da ne bileyim kavurmalı bir yumurta vesaire.
00:43:47Çok ağır beslenme aslında bizim gün içerisindeki orucumuzu tutarken bizim vücudumuzu yoruyor mu?
00:43:52Zorlar. Bir de özellikle şarküter ürünlerinde monosodyum, glutamat gibi tuz oranı çok yüksek katkılar kullanılmakta ve tuz ne kadar çoksa
00:44:03sahurda o kadar susama demektir temel anlamda.
00:44:07Zaten şarküter ürünleri artık ne yazık ki sigara gibi çok zararlı gruba yeni yeni daha.
00:44:15İşlenmiş grup diyelim çok da tercih edilmiyor sağlıkçılar tarafından.
00:44:19Peki ekmek olarak önerdiğiniz yani şu tarz bir ekmek sahurda ya da şu tarz bir börek yapın öneriniz var mı?
00:44:27Yani beyaz un dışında ne kullanılabilir?
00:44:28Şöyle çavdar mesela inanılmaz keyifli bir undur.
00:44:32%100 çavdar ekmekleri olabilir.
00:44:35Kara buğdayın işlemesi zordur biraz ustalık gerektirir ama kara buğdaylı krepler yapılabilir mesela.
00:44:41Ben şey yaptırıyorum hocam genelde işte bütün bakviyatları un haline getiriyorum.
00:44:46İşte nohut unu sarı mercimek unu mesela çok güzel bunu istediğiniz ekmekte de kullanıyorsunuz.
00:44:52Her yerde.
00:44:53Bir de hani ekmek yerine bakliyatla menemen yediğinizi düşünün ya da bakliyatla yumurta yediğinizi düşünün.
00:44:59Daha besleyici oluyor.
00:45:01E tabi sevgili izleyiciler bunlar artık marketlerde yerini almaya başladı.
00:45:05Eskiden hani nasıl yaptıracağız git değirmende kendin çektir falan oluyordu ama artık hani bir sarı mercimek unu, bezelye unu, nohut
00:45:11unu bu tarz bütün bakliyatların unları var.
00:45:14Bunu ne ile destekleyeceksiniz?
00:45:15Yüzde yetmiş mercimek ununun içerisine yüzde yirmi ya da yüzde otuz beyaz unla yani tam buğday unuyla sadece tutsun diye
00:45:23yani orada ekmeği tutsun diye aynen ekmek yapar gibi içerisine maya kullanacaksanız mayalı hatta ramazan pidenizi bile bu şekilde yapıp
00:45:31daha sağlıklı hale getirebilirsiniz.
00:45:32Birazcık sizin mutfakta zaman geçirmenizi sağlayacak ama gün içerisinde de sağlıklı bir oruç tutmuş olacaksınız.
00:45:39Şimdi sahuru bir şekilde geçirdik.
00:45:43İftar, şimdi gün boyunca orucumuzu tuttuk.
00:45:46Allah kabul etsin bu arada herkesin oruçları kabul olsun.
00:45:50Şimdi burada orucu açarken ilk önce ne ile açalım biraz bekleyelim mi?
00:45:57Çünkü burada şöyle de bir durum var ya doğal olarak herkes acıkıyor.
00:46:00Bir de annelerimiz sağ olsun sofrada yok yok bir kuş sütü eksik oluyor.
00:46:06Bir de özellikle bir de şöyle evde oruç açıyorsan zaten o anne yemeği ve anne kültürü seni orada ne varsa
00:46:13yemeğe sürüklüyor.
00:46:14Şimdi bir anda vücuda yüklenmek doğru bir şey mi?
00:46:18Şimdi sünnet olarak biliyorsunuz hurma ve zeytinle orucu açmak sünnettir.
00:46:22Hurma ve zeytinle açtık.
00:46:24Bunun arkasından birazcık çorbayla mı başlamak lazım?
00:46:27Hemen ana yemeğe geçmek mi lazım?
00:46:29Kendimizi dinlendirmek mi lazım?
00:46:31Biraz da iftardan bahseder misiniz?
00:46:33Tabii ki.
00:46:34Şimdi aslında orucu da bence çok iyi anlamak gerekiyor burada.
00:46:38Biliyorsunuz saat 6 civarlarında biz sahurumuzu yapıp artık oruca başlıyoruz.
00:46:43Şimdi fizyolojik açlık dediğimiz şey normalde 4. 5. saatte sinyal verir.
00:46:49Yani bir gurultu sesi duyuyoruz.
00:46:51Oruçlu olduğumuz için yemiyoruz.
00:46:53Sistem çok akıllı ve karaciğerde bizim günlük bir şeker depomuz var, enerji depomuz var.
00:46:59Oradan bizi enerji sağlıyor.
00:47:01Bir süre bizi idare ediyor.
00:47:032 saat, 4 saat.
00:47:04Ama sonra yine problem yaşanıyor ve yine açlık ve enerji ihtiyacı gerçekleşiyor.
00:47:10Bu defa da kaslardaki depolardan enerji elde ediliyor.
00:47:14Şimdi bakın saat oldu aşağı yukarı 2 civarı 3 civarı ve artık kaynaklar bitti.
00:47:20Bakın karaciğerdeki kaslardaki kaynaklar.
00:47:22Stoktaki yakını erittik.
00:47:23Şimdi artık yağlara doğru ufak ufak hücum başladı.
00:47:27Artık bedenin içerisinde yaramaz olan biraz kötü şeylere dönüşeceğim diye göz kırpan hücrelere doğru hücum başladı.
00:47:36Beden onlardan enerji elde etmeye başlıyor.
00:47:39Mide de bu arada diyor ki tamam gıda gelmiyor o zaman ben bir uykuya geçeyim diyor.
00:47:44Şimdi tam iftar saatinde derin bir temizlik var ve aynı zamanda midemiz de uykuda.
00:47:50Şimdi şöyle düşünmenizi isterim.
00:47:52Siz derin uyuyan bir insana gidip ya uyanır mısın diye sakince mi uyandırırsınız üzerine bir kova su mu boşaltırsınız?
00:48:01O zaman biz şimdi bir anda yemeğe yüklenirsek uyuyan mideyi bir anda savunmasız bırakıp
00:48:07yok şişkinlikler Allah korusun kalp krizine kadar gidiyor.
00:48:11O zaman sevgili izleyiciler hocamdan şunu çıkartıyoruz.
00:48:15Orucunuzu açtıktan sonra yarım kasede olsa bir çorba içip birazcık beklemeniz midenin bir kendine gelmesi.
00:48:22Sonrasında kendini aslında sindirme hazırlaması.
00:48:25Sonra da yavaş yavaş geçiş ama şimdi iftar sofralarında genelde biz tamam et yemeği oluyor ya da ağır bakliyatlar oluyor
00:48:34ama
00:48:34salataya biraz kültürde eksiklik var.
00:48:37Salata eminimi güçlendiriyor diye biliyorum hocam.
00:48:40Yani burada bir salata sofrada olması iftarda bizi daha sağlıklı tutar mı?
00:48:45Çok kıymetli çünkü biz iki öğün besleniyoruz ve bu iki öğünün içerisinde lif kaynaklarımızı çok kıymetli bir şekilde almalıyız.
00:48:54Antioxidanları da almalıyız şefim ve burada salatanın değeri gerçekten çok önemli.
00:48:59Hem bağırsak çalıştıracak hem eğer protein alıyorsak proteinin değerini arttıracak.
00:49:05Eğer sebzeye alıyorsak yine de sinerjik etki yaratacaktır bizim açımızdan ve tabii ki son derece değerli olacak.
00:49:17İçerisine may hoşluk versin diye birer parçada kabuklu limon da koydum.
00:49:23Güzelce şimdi şey yaptım şöyle çok az bir yağ gezdireceğim üzerlerine ki bunu tamamlasın diye sevgili zeyiciler.
00:49:32Buna zeytinyağı veya sıvı yağ gezdirmenizde fayda var.
00:49:37Şimdi ben bunu 180 derecelik fırında 2-5-10 dakika üstü hafiften renk alana kadar fırınlayacağım.
00:49:46Sonrasında sevgili izleyiciler bunun yanına güzel sarımsaklı taze naneli bir yoğurtla beraber bence afiyetle iftarda yiyebileceğiniz güzel bir sağlıklı tarif
00:49:57oldu.
00:49:58Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir.
00:50:02Bugün sizlere aslında her evde bulunan malzemelerle güzel bir tarif vereceğim.
00:50:08Bugün yapacağım yemeğin içerisini şöyle hocamla da hem bir tartışalım bakalım bunlar sağlıklı olur mu?
00:50:14Sağlıklı bir iftar yemeğinde kullanılabilir mi?
00:50:17Şöyle güzel kabaklarım var.
00:50:19Bu kabakları şimdi ikiye kestikten sonra içlerini çıkaracağım.
00:50:23Kaynayan suyumun içerisine şöyle bir 2-3 dakika hem rengini tamamlasın diye hem de hafiften böyle bir diriliğini alacağız sevgili
00:50:30izleyiciler.
00:50:31Sonrasında soğan burada renkli biberlerim var ama isterseniz siz buna mide probleminiz yoksa hafiften bir acı da kullanabilirsiniz.
00:50:39Çok da acı olmasın.
00:50:41Güzel bir sarı mercimek lor peynirli bir iç harç hazırlayacağım.
00:50:45Sonra bu kabakların içerisini dolduracağım ve fırına göndereceğim.
00:50:49Şimdi mesela bu böyle bir iftar yemeği sizce sağlıklı mı?
00:50:54Son derece uygun.
00:50:56Sınıfı geçtik mi?
00:50:57Evet hem lif var hem bitkisel protein var.
00:51:00Yine lif var içerisinde hem de hayvansal protein var lordan gelen.
00:51:05Ve tam olarak dengeli bir.
00:51:06O zaman şöyle yapsak şimdi tabii ki hem dediğim gibi bu manevi olarak Allah'a olan inancımız gereği orucumuzu da
00:51:13tamamlamış oluruz.
00:51:14Ama bir taraftan da aslında bu Ramazan ayını da sağlık açısından iyi değerlendirmek lazım.
00:51:21Bir fırsata çevirmek lazım.
00:51:22Kesinlikle öyle.
00:51:22Mesela sağlıklı iftar yaparak da Ramazan ayı boyunca kilo verilebilir mi?
00:51:27Verilebilir tabii ki.
00:51:29Şimdi zaten mantıken şöyle düşünün.
00:51:31Üç ana öğün beslenen biri zaten otomatik olarak öğününün birini kaldırdı.
00:51:35Yani oradan bir kalori açığı oluştu.
00:51:38Zaten bu doğal bir kilo verme mekanizmasıdır.
00:51:41Bizim derdimiz şu galiba toplum olarak akşam yemekleri yani iftar yemeklerini biraz abartıyoruz.
00:51:48Daha dengeli olsa otomatik olarak bir ayın sonunda en az üç kilo dört kilo zaten kendiliğinden gidecek.
00:51:56Evet sevgili hocam gerçekten çok değerli bilgiler veriyor sevgili izleyiciler.
00:51:59Şimdi biz de hemen bir yemeğin tarifine geçelim.
00:52:01Şimdi ben kabaklarımı gördüğünüz gibi ayakta dursun diye şu kısımlarını kestim.
00:52:06Çünkü bunları tepsiye koyduktan sonra da sağa sola yuvarlanmasın diye böyle bir şey yapıyoruz.
00:52:11Şimdi şuradan bir kaşık yardımıyla şu orta kısmı şöyle çıkaracağız sevgili izleyiciler.
00:52:19Ama baş kısımlarını bırakıyoruz dikkat ediyorsanız.
00:52:22Tam bir kayık şekli vereceğiz.
00:52:24Bu iç kısımları da atmıyoruz çünkü bunlar birazdan yemeğin içerisinde tekrardan kullanacağız.
00:52:33Yani bizim burada da ne yapıyoruz?
00:52:36İsrafı durdurmuş oluyoruz sevgili izleyiciler.
00:52:39Bakın sadece dış tabakanın o sert kısmı kaldı ve görüntü olarak da çok güzel kayık şeklinde gözüküyor.
00:52:54Kabağın çok önemli bir özelliği var.
00:52:57Evet hocam.
00:52:58Kabak özellikle kabızlık problemi yaşayan kişiler için inanılmaz doğru bir özelliğindir.
00:53:04Kabağın bu şekilde yemeği yapılabilir, zeytinyağlısı yapılabilir, inanın her çeşidi yumurtayla karıştırılabilir.
00:53:13Ciddi bir barsak dostu çünkü inanılmaz lifler içerir.
00:53:16Hocam ben kabağı ince ince böyle rendeliyorum.
00:53:20Roca ile birazcık limonlar ve yeşil elma ile çiğ hali bile çok güzel oluyor.
00:53:25Tabii çok başarılı.
00:53:26Yani yemeğin sınırı yok.
00:53:28Yani burada istediğiniz şekilde kullanabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:53:44Soğanlarım benim renk almaya başladı.
00:53:46Her zaman söylediğimiz gibi soğanları lütfen yapmayın.
00:53:51Yani karamelize etmek, renginin alması başka bir şey, soğanı çok fazla yakmak başka bir şey.
00:53:57Şimdi bakın buradan çıkan kabaklarımı da ne yaptım?
00:54:01İri iri doğradıktan sonra içerisine attım.
00:54:02Zaten bu mercimekle beraber içerisinde yok olacak.
00:54:05Şimdi hafiften bunların da şöyle bir nemini alacağız.
00:54:15Ben 3-4 defa yıkadım.
00:54:17Bu mercimeyi şöyle elinizle suyun içinde ovuşturduktan sonra çıkan beyaz suyunu lütfen ara ara değiştirip.
00:54:24Yani bir 3 turdan sonra zaten iyice berraklaşıyor.
00:54:27Ben o 3 tur yıkamayı yaptım.
00:54:29Şimdi direkt içerisine atıyorum.
00:54:34Bu arada sevgili izleyiciler bu yapacağımız tarifi illa sarı mercimekle olacak diye bir şey yok.
00:54:41Kırmızı mercimekle, yeşil mercimekle, hatta ön haşlama yapılmış bir bahriyatla yani nohuttur, fasulyedir, dolabınızda vardır bunlar.
00:54:49Onlarla da yapabilirsiniz.
00:54:50Önemli olan burada top bir iç hazırlayıp lor peyniri ile beraber tamamlayıp güçlü bir yemek haline getirmek.
00:54:59İçerisinde aslında hani bunda kırmızı et olsaydı belki protein değeri yüksek olabilirdi, çok lezzetli olabilirdi.
00:55:06Ama burada doğal bir protein almanın bize ne gibi faydası var hocam?
00:55:10Şöyle bitkisel protein var orada.
00:55:13Şimdi her zaman hayvansal proteini tercih etmiyor olmamız gerekiyor.
00:55:18Bir kere dünya sağlığı için de bu çok değerli.
00:55:21Kaynakları tüketiyoruz.
00:55:22Kalp damar sağlığı açısından son derece değerli.
00:55:25Ve bizim bitkisel proteinlerimiz gerçekten doğru kombinlendiğinde bedenimizde biyo yararlanım dediğimiz aslında son derece faydalı hale gelmektedir.
00:55:36Şimdi sadece mercimeği yiyor olmak da evet faydalı olabilir.
00:55:40Bununla birlikte sebze ile karıştırdığımızda işte gerçekten biyo yararlanım daha üst seviyeye geliyor.
00:55:46O yüzden son derece değerli bir besin.
00:55:50Hayvansal proteinlerin de yeri var.
00:55:52Büyüme çağında çok değerliler gerçekten.
00:55:55Asla inkar edemeyiz.
00:55:56Bir çocuğun boyunun uzamasında, zeka gelişiminde tabii ki hayvansal proteinsiz bir menü düşünmemek gerekiyor.
00:56:04Ama çok da vücuda yüklemekte.
00:56:05Aynen öyle zararlı olabilir.
00:56:07Dünya sağlığı için de zararlıdır gerçekten.
00:56:09Bu arada bakın mercimek suyunu çekti ve bunu mercimeği çorba yaparken de sevgili izleyiciler unutmayın kavurma işlemini yaptıktan sonra su
00:56:22koyduğunuzda bir anda patlamalar başlayacaktır.
00:56:24Ve daha hızlı bir mercimek çorbası elde edersiniz.
00:56:29Yani bunu suyla koyup kaynattığınızda sizin zamanınız uzayacaktır ve boşu boşuna buharla besin değerini uçuşturacaksınız.
00:56:37Ama bunu hafiften kavurduktan sonra üstüne biraz su koyduğunuzda pat diye mercimekler ayrılıyor ve ortaya daha lezzetli kısa sürede yapabileceğiniz
00:56:46bir çorba da çıkıyor.
00:56:47Şimdi ben de bakın kavurma işlemini yaptım ve suyu yavaş yavaş yedirdim ki daha hızlı pişsin diye.
00:56:55Şimdi bir taraftan da kabakların bakın şöyle ön haşlamaları yapılıyor.
00:57:01Renkleri de canlı canlı hale geliyor.
00:57:05Şimdi bunlar burada güzelce kaynaya dursun.
00:57:08Bu suyunu çekip hafif yoğunlaşmaya başlayacak.
00:57:12Sonrasında ben içerisine lor peynirini, dereotunu, maydanozunu ekleyeceğim.
00:57:16Sonra bu karışımı kabaklarımın içine doldurup 180 derecelik fırına göndereceğim.
00:57:23Fırında da kabakla beraber özleşecek böyle üstü kıtır kıtır olacak.
00:57:27Bunun yanına güzel böyle bir kaymaklı yoğurtla beraber hatta içine bence sarımsak ve biraz tazinane doğrarsanız muhteşem doyurucu besleyici bir
00:57:37iftar yemeği olacaktır efendim.
00:57:40Şimdi birazcık şunlar kaynasın tekrar buradayız.
00:57:56Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi bakın mercimeğim iyice yoğunlaştı ve dağıldı gitti.
00:58:04İçindeki kabakları da bakın ziyan etmek yerine içine koyduk onlar da eridi gitti.
00:58:09Şimdi tuzunu biberini ayarladık.
00:58:12Artık şu kabakları şöyle çıkaracağım.
00:58:16Görüyor musunuz kabaklar da hem diri kaldı hem de rengi de harika duruyor sevgili izleyiciler.
00:58:27Şöyle çıkartalım.
00:58:30Şimdi diyeceksiniz ki niye ters çıkarıyorsunuz?
00:58:33Ters çıkarmamızdaki sebep içerisindeki su kalmasın diye şöyle süzdüre süzdüre çıkartıyoruz.
00:58:42Şimdi bunları şöyle çevireceğiz sevgili izleyiciler.
00:58:52Ve hocam renkleri harika değil mi ya?
00:58:55Nefis.
00:58:56Yani tam canlı canlı duruyor.
00:59:01Ama kabak zor bir besin bu arada çocukların pek sevmediği genellikle halkımızın da böyle çok hoşlanmadığı bir yiyecek.
00:59:10Bununla birlikte çok farklı şekillerde sunumu da olabilen bir yiyecek.
00:59:14O konuda ben hep şeyi söylüyorum hocam çocuklar özellikle şekilcidir.
00:59:19Çocuklara sevdiği karakterlerle hikayelerle yaklaşırsanız çocuğun yemeyeceği yemek yoktur.
00:59:26Biz bunları pedagoglarla çok çalışmalar yaptık.
00:59:29Yani bir çocuk pırasayı sevmeyebilir, somon balığını sevmeyebilir.
00:59:32Ama bir somonu köfte şeklinde yapıp yanına birazcık belki sağlıklı patates kızarttığınızda aa sana çok güzel köfte çünkü çocukların hani
00:59:40damak yargısı daha oluşmuyor.
00:59:42Onun için çocukları biraz sevgili anneler özellikle çocuğa yemek yedirirken lütfen ona bir hikaye uydurun.
00:59:49O yemeğe bir hikaye uydurun.
00:59:51Bir şekil vermeye çalışın.
00:59:52Hiçbir şey yapmasanız bir dil çıkaran bir göz çıkaran zeytinle biberle bir şekil yapmanız bile o çocuğu inanın o yemeği
01:00:00yemeğe teşvik edecektir.
01:00:02Şimdi sevgili izleyiciler bakın mercimeğim hazır.
01:00:04İçine tuz ve karabiber koydum.
01:00:06Suyunu iyice çekti.
01:00:07Şimdi burada lor peynirim var.
01:00:09Bu lor peynirin içerisine ekliyorum.
01:00:13Karışımımın.
01:00:15Bunu güzelce yedireceğiz.
01:00:26Şu karışımdan şu haliyle sevgili izleyiciler bunu aldık bu yemekte kullandık.
01:00:33Şu ısıdayken bunun içerisine örnek veriyorum bir avuç bulgur atın ince bulgur.
01:00:38O bulgur içinde şiştikten sonra gene bunu alıp şekiller verin fırınlayın farklı bir köfte haline gelir.
01:00:45Yani bir yemekten yüzlerce tarif yapabilirsiniz.
01:00:48Onun için önemli olan burada besin değerleri kullanacağınız malzeme zaten mutfakta bir yemeği yaparken malzemeyi tanımanız size yüzlerce tarifi oluşturtuyor
01:00:58aklınızda olsun.
01:00:59Şuradan süslemek için de birkaç dereotu ayırayım.
01:01:04Bu arada kabak yemeklerine en iyi lezzet veren şey taze soğan ve dereotudur.
01:01:10Mutlaka dolmalarda yapıyorsanız herhangi bir böyle bir yemek yapıyorsanız da kabak yemeğine dereotunu eksik etmeyin sevgili izleyiciler.
01:01:23Evet bu maydanoz ve dereotu karışımımı da yemeğimi ilave ettim ve tekrardan karıştırıyorum.
01:01:34Hocam nasıl oldu?
01:01:35Nefis görünüyor gerçekten.
01:01:37Şu anda gidişatta var mı bir sıkıntı?
01:01:41Herhangi problem yok kesinlikle.
01:01:44Çocuklarla ilgili az önce siz bahsederken aklıma bir konu daha geldi.
01:01:48Evet hocam.
01:01:49Çocuklar ebeveynlerini izler.
01:01:52Eğer bir çocuk yemek yemiyorsa o ailede o yemeği yemeyen muhtemelen bir ebeveyn vardır.
01:01:59Eğer ebeveynler oturup keyifle kabak yiyorsa o çocuk zaten yer.
01:02:04O zaman sofrada birlik ve beraberliği de vurgulayacağımız bir durum oldu.
01:02:09Şimdi son zamanlarda aslında bizim o sofra kültürünün dışına çıktığımız maalesef ki dijital dünya çocuk aslında demek ki eğer anneyi
01:02:19babayı örnek alıyorsa çocuklarınızla sofraya oturun sevgili izleyiciler.
01:02:23Çünkü bizim maalesef ki eksiklerimizden birisi bu.
01:02:29Şimdi sevgili izleyiciler bakın kenara köşeye taşmadan güzelce kaşık yardımıyla iç harcımızı dolduruyoruz.
01:02:56Şu anda kabaklarımızın içini doldurduk.
01:03:00Kenarlarına cherry domatesler bakın burada hep söylüyorum cherry domatesleri her zaman kestikten sonra yukarıya doğru batması lazım.
01:03:06Eğer bunu aşağı doğru koyarsanız bunun içindeki su aşağı doğru inecektir ve yemeğinizi sulandıracaktır.
01:03:14Bu pizza yaparken de pide yaparken de her zaman domatesi kestiğiniz taraf yukarı gelmesi lazım.
01:03:19Kendi suyu içinde kalarak pişmesi lazım sevgili izleyiciler.
01:03:33İçerisine may hoşluk versin diye birer parçada kabuklu limon da koydum.
01:03:38Güzelce şimdi şey yaptım şöyle çok az bir yağ gezdireceğim üzerlerine ki bunu tamamlasın diye sevgili izleyiciler.
01:03:46Buna zeytinyağı veya sıvı yağ gezdirmenizde fayda var.
01:03:52Şimdi ben bunu 180 derecelik fırında bir 5-10 dakika üstü hafiften renk alana kadar fırınlayacağım.
01:04:01Sonrasında sevgili izleyiciler bunun yanına güzel sarımsaklı taze naneli bir yoğurtla beraber bence afiyetle iftarda yiyebileceğiniz güzel bir sağlıklı tarif
01:04:12oldu.
01:04:13Umarım siz de evinizde denersiniz efendim.
01:04:20Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere değerli hocamla beraber çok güzel bilgiler ve bence size sağlıklı bir iftar menüsü olan böyle
01:04:29kabaklı, lorlu, lorlu kabak dolgulu güzel bir sandal hazırladım.
01:04:34Ve şimdi artık servisine geçelim efendim.
01:04:38Bakın şu anda lokum gibi olmuş ve güzelce pişti.
01:04:46Bunu tabi porsiyon oranını size bırakıyorum ama hocam iki tane yesinler ya bir şey olmaz.
01:04:53Çünkü içinde batliyat var.
01:04:55Yanına da güzelce edirnenin yoğurdu şöyle hafiften yoğurdumuzla koyduk ve bu olmazsa olmaz nane.
01:05:12Ben yoğurdun içinde bu ferahlık için naneyi çok tercih ediyorum sevgili izleyiciler.
01:05:22Siz de bolca ister içine koyun isterseniz de böyle benim gibi süsleyin.
01:05:28Ben biraz yemeklere göz mideden önce doyar politikasıyla biraz süslemeyi seviyorum.
01:05:38Burada çok az böyle bir zeytinyağını hem yoğurdun üzerine hem de pişen yemeğimizin üzerine gezdirip tamamlıyoruz sevgili izleyiciler.
01:05:51Ve şurada dereotumuz var.
01:05:55Dedim ya kabak yemeklerinin vazgeçilmesi içerisine zaten koyduk ama şöyle bir iki parça da üzerine yatalım.
01:06:02Bakın domatesler hem pişti ama sulu sulu kaldı.
01:06:05Eğer bunu ters çevirmiş olsaydık yüksek ısıda domatesler ne olacaktı?
01:06:09Dışı yanacaktı yemekte bıcık bıcık olacaktı.
01:06:12Onun için bir yemeğin kalıp şeklinde bozmadan pişirme dediğimiz olaylarda aslında
01:06:18neyi nasıl pişireceğinize dikkat etmeniz lazım.
01:06:22Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere sevgili hocamla beraber hem Ramazan'da neler tüketilir onun bilgilerini aktardık.
01:06:29Ben de size sağlıklı iftar yapacağınız güzel bir yemek tarifi hazırladım.
01:06:34Hocam nasıl oldu yemeğimiz?
01:06:35Nefis oldu tam beslenme uzmanının böyle önerebileceği kaliteli lif içeren aynı zamanda sağlıklı yağlar içeren kan şekerini fırlatmayacak tok tutacak
01:06:47barsak dostu inanılmaz bir tabak oldu bence.
01:06:50O zaman teşekkür ediyorum.
01:06:53Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere değerli hocamla beraber güzel bilgiler aktardık.
01:06:58Şimdiden hepinize hayırlı iftarlar hayırlı Ramazanlar olsun diyoruz.
01:07:02Başka bir lezzet köşesinde başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim.
01:07:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:07:51İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar