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Aprenda receitas que valorizam o sabor e a praticidade desse peixe popular.
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Categoria
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NotíciasTranscrição
00:03Olá pessoal, sou Rafael Agostini, chefe da Agostini Cucina.
00:07Venho trazer para vocês três versões de tilápia.
00:10Uma grelhada, uma no cartótio, que é feita na airfryer,
00:14e outra é o tradicional escabeche, feito com a base de muqueca.
00:19Pessoal, a gente vai começar então pelo cartótio de tilápia.
00:23Iniciando com a tilápia.
00:27Pétalas de cebola e tomate cereja picadas.
00:32Lâminas de alho, com raspinha de limão siciliano e um pouquinho de colorau.
00:39Lâminas de batata cozida já.
00:44Fio de azeite.
00:47E sal e pimenta do reino.
00:51Para a gente fazer o cartótio, a gente precisa usar o papel dover.
00:54Ou o papel alumínio, se você for usar no forno.
00:57Como a gente vai fazer no airfryer, o ideal seria usar esse tipo de papel que suporta levar para a
01:02airfryer.
01:03Vai cortar um pedaço retangular desse papel.
01:06Então eu já tenho ele cortado aqui.
01:08E vamos fazer o formatinho como se fosse um envelope.
01:13Daí o nome cartótio.
01:15Ele vem nesse formatinho.
01:17Você vai cortar ele quadradinho e fazer dobrar as bordinhas dele.
01:22Dobrou, a gente vai abrir aqui, como se fosse um envelopezinho.
01:26Vai fazer uma camazinha de batata.
01:49A gente faz a cama de batata aqui, para a gente acomodar o peixe.
01:53A gente coloca o azeite no peixe aqui, para a gente temperar.
02:03Sal.
02:12Lembre-se de temperar dos dois lados.
02:25E uma dica que eu posso dar para vocês.
02:28Se vocês não tiverem facilidade de achar o limão siciliano, pode usar o limão tai chi.
02:35Mas o toque do limão siciliano, ele fica totalmente diferente.
02:39É o limão que hoje a gente acha no supermercado facilmente.
02:42E ele vai dar um outro sabor no seu preparo.
02:46As lâminas do alho e um pouquinho do colorau.
02:49Porque a gente no Brasil aqui, a gente não gosta muito do peixe muito...
02:52Principalmente aqui no Espírito Santo, a gente não gosta do peixe muito branquinho.
02:55A gente gosta dele mais coloridozinho.
02:58Então a gente coloca um pouquinho do colorau, só para dar uma corzinha.
03:13Peixe já temperado.
03:16Se você gosta mais do gosto do limão, eu estou botando a raspa do limão.
03:20Mas se você gosta mais do sabor do limão, você pode colocar também um pouquinho do limão espremido.
03:26Aqui a gente vai colocar só a raspa mesmo.
03:32Feito isso aqui, a gente pega aqui, dobra o peixe aqui, só para ficar mais fácil.
03:39Coloca ele para dentro do envelope.
03:41E já acomodando ele aqui dentro.
03:44Agora a gente vai adicionar as pétalas de cebola com os tomatinhos cereja.
03:50Então abre aqui com cuidado para não abrir demais o papel que você já enrolou.
04:00Os legumes eles entram aqui tanto como acompanhamento, quanto para ajudar a manter a umidade do peixe, tá?
04:07O envelope é exatamente para isso.
04:10Isso é uma técnica que é usada na cozinha italiana para se cozinhar os peixes muito na região do Mediterrâneo.
04:20Feito isso aqui, você vai ver que o tomate está lá.
04:23Se você quiser colocar pimentão, outros ingredientes, alcaparras, também pode.
04:28Eu quis fazer um pouquinho mais simples porque o sabor da tilápia vai ficar mais preservado, tá bom?
04:33Então o peixe está aqui, a gente já colocou todos os ingredientes aqui dentro.
04:38Então ele está aqui, a gente agora vai só terminar de fechar ele do mesmo jeitinho que a gente fez
04:45nas bordas, a gente faz aqui.
04:47Então vai dobrando até fechar esse envelopezinho.
04:59Fechado, a gente vai levar agora para a airfryer.
05:02Então a gente vai colocar aqui na airfryer por 20 minutinhos a 180 graus.
05:10Pessoal, agora a gente vai fazer a tilápia grelhada com purê de banana da terra e uma farofinha de castanha.
05:16A gente vai começar com a tilápia.
05:19Para o purê de banana, a gente vai precisar de cebola e alho.
05:27A banana da terra, bem madura.
05:32Um pouquinho de azeite.
05:35Para a farofa, a gente vai precisar de manteiga.
05:42Farinha.
05:44E a gente vai usar a castanha do Pará, tá?
05:46Ou castanha do Brasil.
05:48Então a gente vai começar o nosso peixe grelhado pelo purê de banana da terra.
05:52Para começar, a gente liga o fogo.
05:57Liga o fogo.
06:00Coloca um pouquinho de azeite.
06:05No fundo da panela.
06:13Adiciona um pouquinho do alho laminado.
06:36Deixa ele dourar um pouquinho.
06:38Começar a dourar.
06:43Quando ele começar a dourar, a gente adiciona a cebola.
06:49Como ele está laminado, eu só tenho que tomar cuidado para ele não queimar.
06:53Que ele vai...
06:54Quando a panela aquecer, ela vai queimar bem rápido.
06:57Então, o alho começou a fritar aqui.
07:04A gente já entra com a cebola.
07:15A cebola vai começar a dourar e a murchar um pouquinho.
07:25Se você não gosta de cebola, a gente aconselha a bater a cebola no processador ou no liquidificador.
07:33Para ela sumir, mas você ainda mantém o sabor da cebola na sua preparação, tá?
07:38Porque aqui ela vai dar uma realçada no sabor do purê.
07:41Ela começou a dourar.
07:44A gente abaixa um pouco o fogo, porque a gente vai entrar com a banana.
07:51Adicionou a banana.
07:55A gente dá uma misturadinha.
08:06Coloca o sal.
08:14Eu uso já sal com pimenta-do-reino.
08:16Mas se você não gosta, não tem problema.
08:19Pode usar só o sal normal.
08:26Você vai ver que ela vai secar rapidinho.
08:29Ela vai puxar todo o azeite aqui.
08:32É normal, tá?
08:33É assim mesmo.
08:35A banana começou a querer levemente fritar.
08:39A gente adiciona a água.
08:43E a quantidade de água é só um pouquinho.
08:46Vai adicionando aos poucos, tá?
08:48Adiciona um pouquinho de água.
08:50Deixa o fogo bem baixinho.
08:55E aí é só cobrir ela e esperar cozinhar.
08:58E vai mexendo ela de vez em pouco.
09:00Quanto mais madura a banana for, mais rápido isso vai cozinhar, tá?
09:04Por isso que é importante a banana estar bem madura.
09:07E aí vai mexendo de vez em quando.
09:08Vai olhando até ela secar toda e a banana já estiver bem cozida.
09:11Então, nosso purê já ficou praticamente pronto, tá?
09:15O purê de banana.
09:16A gente foi cozinhando ele aqui.
09:18Levou mais ou menos uns 10 a 15 minutinhos, tá?
09:20E aí ele vai ficar bem molinho.
09:22E à medida que você vai misturando, ele já vai formando o purêzinho.
09:26Aqui, ele já está no ponto certo.
09:28E a gente já pode estirar e começar a fazer a nossa farofa.
09:32Para a nossa farofa, a gente vai começar na panela, a gente vai adicionar a manteiga.
09:47Um pouquinho de alho.
09:50A gente vai dar uma leve dourada nesse aliso, nessa quantidade de alho, tá?
09:58O alho aqui na farofa vai a gosto, tá?
10:01Como a gente já pôs alho na banana, a gente não coloca muito alho aqui
10:04para não ficar muito forte o gosto de alho.
10:07Mas fica a seu critério, tá?
10:10Se você quiser fazer também com outro tipo de gordura, pode.
10:15Mas a gente recomenda fazer com manteiga e dar um sabor todo especial no prato.
10:24A manteiga aqueceu, a gente vai deixar o alho fritar um pouquinho.
10:33Aqui, a gente vai adicionar as castanhas primeiro
10:37para a gente dar uma leve fritadazinha na castanha.
10:42Para quê?
10:42Para aumentar o grau de crocância da castanha, tá?
10:45Assim a gente deixa a castanha um pouquinho mais crocante.
10:55Vai mexendo sempre, porque senão ela queima, tá?
10:59A gente não quer a castanha com gosto de queimar, a gente quer ela só dourada.
11:09É normal dar um pouquinho de espuma mesmo, porque é o processo de fritura da própria castanha, tá?
11:14Ela vai soltar os óleos dela, vai se misturar com os óleos da manteiga.
11:19Então ela vai dar esse pouquinho de espuma mesmo.
11:30Agora a gente vem aqui, baixa o fogo, adiciona a farinha aqui, ó, até o quanto for necessário.
11:42O ponto da farofa, se você tem que adicionar a farinha, ela tem que ficar...
11:49Ela não pode ficar muito seca e nem muito molhadinha, tá?
11:53Quando você olha aqui, ela tem que estar embaixo do fogo, senão ela queima muito rápido.
12:00Aqui pode um pouquinho mais de farinha.
12:12E agora a gente vai mexendo aqui até dar o ponto da farinha, dar uma tostada.
12:25Enquanto isso, a gente pega um pouquinho de sal.
12:30Correja o sal.
12:37Aqui o importante é sempre mexer para você não deixar queimar a sua farofa, tá?
12:42Ela tem que estar mexendo sempre para ela ficar com aquela sabor de farofa tostadinha,
12:47que ela fica sequinha na boca e vai dar um sabor super especial na sua farofa.
12:55Aqui a gente terminou a farofa, tá?
12:58E a gente pode finalizar depois com um cheiro verde.
13:00No caso aqui, eu tenho a cebolinha picada só para dar uma coloração bonitinha na farofa.
13:10Misturou.
13:12Está pronta a sua farofa.
13:15Agora a gente vai para a tilápia, tá?
13:19A tilápia a gente deixa o fogo mais alto agora, para aquecer bem a frigideira.
13:26Assim que ela estiver aquecida, enquanto a gente espera a frigideira aqui, eu já peguei a tilápia, já coloquei um
13:34pouquinho do limão, tá?
13:36Limão tai chi, com o sal e um pouquinho da pimenta.
13:40Ele já está temperadinho aqui, tá?
13:42Aqui a gente vai adicionar azeite.
13:50De preferência, vocês têm que usar uma frigideira já antiaderente, tá?
13:55Para facilitar e não agarrar tanto no processo.
13:59Deixa eu aquecer mais um pouquinho.
14:08A gente tira o excesso de líquido agora, o líquido da própria proteína e o limão, ele vai soltar um
14:17pouco do líquido.
14:18Tirou, a gente adiciona o peixe aqui.
14:24Deixa o peixe grelhando aqui no azeite.
14:32A gente vai deixar mais ou menos um minutinho de cada lado, tá?
14:37Mas isso vai variar muito do tamanho da sua tilápia, da espessura da sua tilápia, da grossura.
14:41Proteína de peixe, geralmente a gente não deixa fritar muito demais para ela não ficar muito seca, tá?
14:47Então a gente deixa ela aqui só o suficiente.
14:51Quando você usa uma frigideira antiaderente, fica fácil, ó.
14:55Ela está soltinha, ela não está agarrando tanto, tá?
15:00As pontinhas vão agarrar mesmo, tá?
15:02Não tem muito o que fazer.
15:03Porque a ponta do peixe, a proteína dele fica bem fininha, ela vai acabar agarrando mesmo.
15:12Se você não tiver uma espátula dessa, não tem problema.
15:15Você pode pegar uma outra espátula que você tiver em casa, com a ajuda da colher, e virar seu peixe,
15:20tá?
15:21Para facilitar para vocês.
15:26Já vê que como ela já está bem, ela já fica com o aspecto bem de cozida já, né?
15:32Agora a gente deixa mais um minutinho do outro lado.
15:35Nesse ponto pode abaixar um pouquinho o fogo.
15:40Então como a gente já acabou de grelhar a tilápia, a gente vai para a montagem do pratinho, tá?
15:45A gente vai colocar o purê.
15:51Dá uma...
15:52Leve amassadinho aqui.
15:55Faz uma caminha para a tilápia.
15:59Só na tilápia.
16:03Vem com um pouquinho da farofa por cima.
16:11E finaliza com um pouquinho de cebolinha, tá?
16:14Se quiser, quem gosta de um pouquinho de molhinho de pimenta também, cai bem.
16:19Mas, tá aí o prato.
16:26Nosso cartote ficou pronto já.
16:28Passou os 20 minutinhos aqui a 180 graus, se não é o master fry.
16:33Lembrando que pode ser feito também no forno, tá?
16:36A gente vai tirar, ó.
16:38Cuidado, que sempre está muito quente.
16:45Mas, aqui a gente consegue pegar aqui, ó.
16:47Uma bordinha.
16:50Ela não vai estar tão quente.
16:52Pode passar o próprio envelopezinho para o prato.
17:01E aí, na hora de servir,
17:03Você vem, faz um furinho
17:09E serve no próprio cartotezinho.
17:18Eu estou abrindo mais, para vocês conseguirem ver.
17:22Mas, dá para poder servir, ele abrindo já ele aqui em cruz mesmo.
17:27Vocês conseguem servir.
17:35E aqui, a gente, para decorar, a gente pega um pouquinho de cheiro verde.
17:43Pode ser salsa, pode ser cebolinha, pode ser coentro.
17:47O que você preferir, tá?
17:49Só para dar um tomzinho de verde aqui.
17:53E tá pronto.
17:55Ele já sai com o forno, com os legumes.
17:57Se você quiser outro tipo de acompanhamento, pode também.
18:01Você pode botar aqui, no caso, já tem as batatas.
18:03Mas, quiser outro tipo de legume, batata doce, cenoura,
18:07Qualquer outro tipo, até uma seleta de legumes,
18:11Se você quiser fazer, fica legal também.
18:13Mas, isso aqui, fica muito saboroso e apetitoso.
18:30Agora, a gente vai fazer a tilápia no escabeche.
18:33A gente começa sempre mostrando a tilápia, né?
18:37Depois, a gente vai pegar a tilápia, a gente vai temperar ela,
18:40Adicionar na farinha de trigo, passar ela na farinha de trigo, levemente, tá?
18:44Não precisa empanar ela muito no trigo.
18:47Um pouquinho de alho em lâminas, para a gente fazer a base do molho.
18:52Cebola.
18:55Tomate.
18:57E um pouquinho de colorau, tá?
18:59A gente vai colocar o colorau para dar uma corzinha.
19:03E, para acompanhamento, a gente vai colocar arroz cozido.
19:08A gente já vai ter o arroz aqui cozido.
19:11E o brócolis já higienizado, já picadinho.
19:14E a gente só vai refogar ele na hora de finalizar.
19:17E, para finalizar o molho, a gente usa poentro, tá bom?
19:21Então, a gente vai começar passando o tempero aqui no peixe.
19:24A gente vai temperar o peixe com um pouco de limão.
19:30Sal, já com pimenta.
19:32A gente tempera os dois lados.
19:39Temperou.
19:41A gente pega esse peixe aqui e vai colocar ele na farinha de trigo, tá?
19:51É um levemente panado, tá?
19:53Não precisa passar ele demais na farinha.
19:58É só espalhar mesmo a farinha para ele ficar com uma leve crostinha na hora de fritar, tá?
20:03A gente deixa ele aqui.
20:10Tira o excesso.
20:12Deixa eu separar aqui um pouquinho.
20:15Tira o excesso e já deixa ele reservado aqui, tá?
20:19Agora, a gente vai começar o processo da moqueca.
20:23Agora, a gente vai fazer a base da moqueca, tá?
20:26Que pode ser também a base só de tomate.
20:28A gente vai adicionar, vai ligar o fogo.
20:34A gente adiciona o azeite.
20:40Nas lâminas de alho.
20:53Deixa eu começar ela a dourar.
21:01Solendo esse colorau aqui.
21:03A gente entra com a cebola.
21:18Um pouquinho mais de azeite.
21:24Só o suficiente para a gente conseguir dar uma murchada aqui na nossa cebola com o colorau e o alho.
21:38Começou a murchar.
21:40A gente entra com o tomate picado.
21:55Tira um pouco do fogo e parte do coentro.
22:08E a gente vai adicionar sal.
22:18E aí, a gente deixa ela cozinhando, tá?
22:20Até esse tomate, ele começar a desmanchar.
22:26Que a nossa base do molho vai estar pronta.
22:30Continuando o nosso prato.
22:31Enquanto o nosso molho vai fervendo aqui, tá?
22:34A gente baixa o fogo, deixa ele no fogo baixinho ali para ele ir desmanchando.
22:38A gente vai fazer a finalização do arroz.
22:41Enquanto o nosso óleo ali está aquecendo para fritar o peixe.
22:44A gente vai colocar um pouquinho de azeite.
22:47Bem pouquinho.
22:48Porque o arroz já está cozido.
22:50É só para a gente dar uma...
22:55Eu sempre gosto de umas laminazinhas bem...
22:58Dessa vez a gente vai deixar ela dourar bem mais um pouquinho.
23:01Para ela ficar bem douradinha.
23:04Só para dar um diferencial no arroz.
23:08Nossa gordura já está quase quente.
23:12Aqui, como a gente está usando o óleo laminado, ele vai dourar bem rapidinho.
23:17Então, tem que ficar bem atento a essa panela para ela não passar.
23:23Pode dar mais um pouco no fogo.
23:26Então, o óleo já está quente ali.
23:29Enquanto isso, a gente vem aqui...
23:31O peixe que a gente já passou na farinha.
23:34Coloca ele aqui.
23:38Então, o nosso alho já fritou.
23:43A gente vai adicionar aqui o brócolis.
23:52O brócolis aqui, ele vai ser bem rápido, tá?
23:55A gente vai adicionar um pouquinho de água.
23:57Só para ele dar uma cozinhada.
23:59Esse alho, né?
24:06O brócolis, gente, não precisa deixar cozinhando muito, tá?
24:09Ele é bem rapidinho.
24:11É só dar uma murchada mesmo.
24:14Ele já está cortado bem pequenininho.
24:17Adiciona o arroz.
24:29E o nosso arroz já está pronto.
24:31A gente reserva aqui.
24:36A gente vai virar esse peixe.
24:46Do peixe.
24:51Então, a gente vai tirar o peixe, tá?
24:53Antes de levar para o prato,
24:54para a gente não ter um peixe tão encharcado no óleo,
24:57a gente vem aqui,
25:00tira o excesso de óleo aqui,
25:02deixa ele no papel toalha
25:03um minutinho aqui,
25:06só para a gente conseguir
25:07que ele escorra um pouquinho
25:10do excesso de óleo, tá?
25:12E a montagem é bem simples.
25:15A gente vai pegar o arroz.
25:17Vai pegar bastante do brócolis.
25:20Deixa eu colocar aqui.
25:24A gente vai colocando o brócolis.
25:33A gente vai adicionar o peixe.
25:46E lembra daquele restinho de coentro
25:49que a gente deixou separado?
25:50Deixa eu adicionar aqui
25:52a nossa moqueca
25:53para dar aquela realçada
25:54na coloração da nossa moqueca.
26:00A gente pega aqui.
26:11e com a ajuda de uma colher,
26:14a gente pega aqui
26:18e coloca um pouquinho
26:20em cima do nosso peixe, tá?
26:26Fica a gosto de vocês, tá bom?
26:28A gente pode aqui também
26:30finalizar
26:32nosso prato com um pouquinho
26:33de azeite, se você desejar.
26:35Mas aqui ele já tem bastante coisa,
26:37já ficou bem legal.
26:39E aí
26:48Olha aí
26:54E aí
26:56E aí
27:04Tchau.
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