00:00Ei pessoal, meu nome é Sabrina, trabalho no Bar do Giro em Coqueral, sou cozinheira e hoje eu vim ensinar
00:06para vocês o nosso prato que participou do Roda de Boteco de 2026, a nossa rabada crocante.
00:12Ela é uma rabada crocante por fora, cremosa por dentro, com rabada desfiada e com camada de agrião.
00:23Vou começar fazendo uma polenta, vai um fio de azeite.
00:30Uma colher de alho.
00:40Refogo o alho até ele dourar, aí eu coloco a água.
00:4650 gramas de queijo e 50 gramas de requeijão, o que dá mais ou menos duas colheres.
00:52Um pouco de sal e aze no moço, aí tem que deixar ferver quando já estiver fervida, coloca o fubá.
01:01Diluído na água.
01:03Aqui a gente já tem a polenta pronta, a gente armazena nos potinhos e deixa 3 horas na refrigeração.
01:10Aqui eu deixei ela refrigerando 3 horas, está bem consistente.
01:14Eu passo ela no trigo, depois no ovo, ovo batido e na farinha panko, para ela ficar bem crocante.
01:37Coloco na fritadeira.
02:00Coloco na fritadeira.
02:01Agora para a montagem, a gente coloca um fio de azeite, alho, a gente pega a rabada já desfiadinha, foi
02:10cozida 3 horas na pressão e coloca ela para dar uma refogada.
02:14Aqui já vamos na montagem, a polentinha está aqui pronta.
02:18A gente pega já a rabada desfiada, coloca em cima da polenta, do agrião refogado.
02:34Aí para finalizar, aquele caldinho que você cozinhou a rabada, você coloca ele para servir.
02:45Coloca aqueles rabinhos menores.
02:50E está pronto, pronto.
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