00:00Olá pessoal, tudo bem? Meu nome é Bruno Trani, sou um dos proprietários aqui do Recanto Gastro Bar.
00:05Tô aqui com o chefe Alex Senes, que é esse cozinheiro de mão cheia,
00:09tá com a gente há bastante tempo no Recanto, ajudando a trazer esses prêmios, né?
00:13São cinco anos de Recanto, oito prêmios na roda de boteco,
00:16e hoje a gente vai ensinar pra vocês um passo a passo, o Alex vai ensinar pra vocês,
00:20um passo a passo de como fazer o medalhão caipira, que é o nosso prato premiado desse ano.
00:24Como que é esse medalhão caipira, Alex?
00:26Então, é um creme de milho, com dois medalhões de frango envolto de bacon,
00:31pipoca de quiabo e molho de cachaça.
00:34Vamos lá aprender esse prato.
00:39Bom gente, nós vamos começar então pelo nosso marinado.
00:4315 gramas de páprica, 5 dentes de alho,
00:501 cebola média picada, que facilita na hora de bater.
00:561 pimentão médio
01:00e 1 litro de água.
01:07Com essa mistura, nós batemos, mais ou menos por cinco minutos e pronto.
01:15Essa aqui é a base da nossa marinada.
01:25Essa aqui é a parte que vai estar a nossa marinada.
01:27Então, essa aqui é a nossa sobrecoxa desossada, já está cortada.
01:30E agora nós vamos fazer os medalhões.
01:33Esse aqui é o nosso brinco fatiado.
01:35Nós pegamos e botamos o mais justo possível,
01:39pra na hora de assar, ele assar por igual.
01:43Palito.
01:48E é isso aqui.
01:50Nosso medalhão é dessa forma que é feito.
01:54E é assim que nós fazemos o nosso medalhão caipira.
02:01Agora que nós temos nossos medalhões agora prontos,
02:04vamos pôr na forma pra poder assar.
02:07Tem aqui a forma.
02:11Vamos montá-la na forma.
02:17Vamos botar o caldo da marinada.
02:22Isso ajuda o frango a assar e cozinhar ao mesmo tempo.
02:26Facilita muito.
02:29E o nosso frango está pronto pra ir ao forno.
02:32Você vai assar ele em 180 graus por 90 minutos.
02:37O bacon em cima vai ficar bem assadinho, bem crocante,
02:40porque essa é a ideia do prato.
02:41Agora, pra fazer nosso creme de milho,
02:43nós precisamos primeiramente fazer a polenta.
02:45Então, vamos começar colocando 20 ml de óleo.
02:53Deixa aquecer um pouco.
02:55Em seguida, colocamos nosso alho batido.
02:59Mais ou menos umas 10 gramas pra não ficar muito forte o gosto do alho.
03:05Pra a polenta não ficar muito forte,
03:07porque na hora que você bota o milho,
03:08o alho também interfere muito no sabor.
03:11E agora nós vamos adicionar 1 litro de água.
03:18Agora adicionamos o sal.
03:21Lembrando que o sal é a gosto.
03:23Enquanto a água não ferve totalmente,
03:25você adiciona o fubá e já começa a mexer ele.
03:31Pra que ele cozinhe junto com o alho começar a ferver,
03:34ele já vai cozinhando.
03:35Isso acelera o processo bastante.
03:38A nossa polenta está pronta.
03:40A textura que ela ficou.
03:42Vendo?
03:42Agora ela vai pro liquidificador.
03:45E nós vamos preparar nosso creme de milho agora.
03:47Agora vamos trazer pra bancada.
03:49Vamos preparar nosso creme de milho.
03:53Processo da polenta.
03:56Uma lata de milho.
04:02200 gramas de requeijão.
04:08E vamos bater pra fazer nosso creme.
04:13Bom, gente.
04:15Tá pronto o nosso creme de milho.
04:19Olha a textura que ele ficou.
04:21A cor.
04:23Como é que o requeijão fez com que o creme mudasse.
04:26Tá bem homogêneo.
04:29Entendeu?
04:30Aqui nós já estamos praticamente prontos pra poder montar o prato.
04:33Então, agora nós vamos fazer nossa pipoca de quiabo.
04:37Nesse caso aqui eu tô usando o sal temperado que nós utilizamos aqui.
04:40Queima na sua casa você pode usar o seu, pode usar um outro tempero da sua preferência.
04:44Tô usando o sal.
04:46Aqui que vem o famoso pulo do gato.
04:48Você vai ativar a baba do quiabo com água.
04:51Você vai polvilhando água e você jogando água em cima dele.
04:55Esse movimento que você faz vai ativando essa baba do quiabo.
04:58Ela vai soltando na água.
05:01Você joga um pouco de trigo.
05:02Polvindo um pouco de trigo.
05:05Volta na água.
05:08E ó, a baba tá começando, a mágica tá começando a acontecer.
05:11A baba tá começando a sair.
05:12Ó, como é que tá ficando agora.
05:14Ó, como é que tá ficando grudento.
05:15A liga.
05:16Tá vendo a liga aparecendo?
05:18Um pouquinho mais de água.
05:20Um pouquinho mais de trigo.
05:25Ó, tá praticamente pronto.
05:28E agora nós vamos pro nosso empanamento.
05:33Essa misturinha que você fez, você joga na panco.
05:37E aqui você vai trabalhando nela de um lado pro outro.
05:41Lentamente, pra ela ficar toda soltinha.
05:43Pra não ficar toda empelotada.
05:45De um lado pro outro.
05:47Aqui requer um pouquinho de paciência, mas não é difícil.
05:52Então, ó, como é que ela já tá ficando.
05:54Bem soltinha.
05:56Vale a pena lembrar que pra ela ficar bem soltinha desse jeito, ó.
05:59É bom você, depois que você misturar ela, deixar ela descansar uns 5 minutinhos.
06:03A panco, ela vai puxar.
06:04A panco, ela vai puxar.
06:06E vai ficar desse jeito.
06:08Entendeu?
06:09Aqui é a nossa pipoca.
06:10Tá pronta.
06:11Entendeu?
06:12A nossa pipoca tá pronta.
06:13É só botar pra fritar agora.
06:14Nós voltamos com a nossa marinada pro fogo.
06:19Vamos deixar ela reduzir.
06:22Então, ela vai ficar mais ou menos, essa nossa marinada vai ficar fervendo mais ou menos aqui de 10 a
06:2615 minutos.
06:27Ela vai reduzir bem, vai ficar um caldo bem encorpado.
06:31E aí, ó, tá pronta.
06:32Quando ela chegar a esse ponto, ela tá pronta pra adicionar só a cachaça.
06:35Entendeu?
06:35E aí, nós finalizamos o nosso molho de cachaça.
06:39Nós vamos acrescentar a cachaça.
06:42No caso aqui, eu tô fazendo uma quantidade maior, eu tô botando um copo americano.
06:45Mas você pode botar um...
06:47Aquele canequinho de dose, aquele copinho de dose aqui, funciona também.
06:54Nós tacamos um pouco de fogo pra garantir que o nosso molho saia o álcool todinho, ele vai apoiar o
07:02álcool todinho.
07:11E agora é só deixar ferver.
07:13Você em casa que não tem maçalico, você pode deixar ele reduzir por conta própria.
07:16Deixa ele quietinho ali, que ele vai reduzir, o álcool vai sair todinho, vai ficar só o gosto da cachaça
07:21mesmo.
07:21E você vai ter o molho perfeito.
07:23Tanto quando eu compro na textura, como no sabor.
07:26Tá vendo?
07:27E nesse ponto, ele está pronto.
07:30E agora nós vamos pra montagem do prato.
07:33E agora nós vamos fazer nossa fritura.
07:35Remover o máximo da farinha possível, deixar só a pipoca.
07:41No caso aqui, nós vamos utilizar uma fritadeira.
07:44Mas você, na sua casa, pode usar uma panela com óleo.
07:47Entendeu?
07:47Não muito quente pra não queimar por fora e ela ficar por dentro.
07:51Entendeu?
07:52Deixa ela numa temperatura boa.
07:53Você vai fritando ela lentamente até ela dourar por igual.
07:57Ela vai ficar por fora bem crocante.
07:59E por dentro ela vai manter todo o sabor do quiabo.
08:07E ela vai fritando.
08:10Tá vendo que ela vai dourando, vai dourando, vai dourando.
08:13Que é uma velha base de papel pra poder absorver bem o óleo.
08:16Pra não ficar encharcada.
08:18E se o prato ficar...
08:21Nossa pipoca está frita.
08:24Agora, nós temos aqui o nosso frango já assado.
08:32Maravilha que ficou.
08:33O bacon está bem tostado, tá vendo?
08:36O suculento ficou o frango por dentro.
08:38E agora nós vamos montar o nosso medalhão caipira.
08:42Primeiramente o creme de milho.
08:49Você faz uma base.
08:52Quantidade já é com você.
08:55Agora, dois medalhões.
08:59Sem palito, é claro.
09:07O nosso molho de cachaça em cima dos medalhões.
09:10Poder regar bastante.
09:17A pipoca de quiabo.
09:30Isso aqui é opcional.
09:31Se você tiver na sua casa, você pode usar uma pimentinha pra decoração.
09:34Uma cebolinha.
09:38E...
09:38Aí está.
09:41Nosso medalhão caipira.
09:43Tchau, tchau.
09:47Tchau, tchau.
09:52Tchau, tchau.
09:55Tchau, tchau.
09:57Tchau, tchau.
09:57Tchau, tchau.
09:57Tchau, tchau.
09:57Tchau, tchau.
09:57Obrigado.
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