00:00Você já parou para pensar que um alimento simples, ancestral e quase esquecido
00:05pode ser um importante aliado da sua saúde intestinal, articular, imunidade e até mesmo da sua pele?
00:13O caldo de ossos que por muito tempo esteve presente na cozinha das nossas avós
00:17voltou a ganhar destaque, e não por moda.
00:20A ciência moderna começou a confirmar aquilo que a sabedoria tradicional já dizia.
00:25O caldo de ossos, se bem preparado, ele é funcional, nutritivo, além de profundamente restaurador.
00:32No episódio de hoje eu quero te mostrar por que o caldo de ossos vai muito além de uma simples
00:36sopa,
00:37quais são os seus reais benefícios, indicações e como utilizá-lo no dia a dia.
00:42E claro, separando evidência científica do que é mito da internet.
00:46Roda a vinheta!
00:58Olá, seja bem-vindo.
01:00Eu sou Gabriela Rebelo Nutricionista e esse é mais um episódio do podcast NutriDicas.
01:05Podcast onde conversamos sobre nutrição, consciência, consciência e sem terrorismo nutricional.
01:12E no episódio de hoje vamos conversar sobre caldo de ossos.
01:16Um simples alimento, barato e que super cabe na nossa rotina alimentar.
01:21Ele deve ser inserido justamente pela sua composição rica em compostos bioativos.
01:28Durante o cozimento lento dos ossos, são liberados aminoácidos importantes,
01:33como glicina, prolina e estidina, que vão atuar ali na formação da nossa matriz de colágeno.
01:39O que vai auxiliar muito melhorando o tônus da nossa pele, fios de cabelo, unhas,
01:45além de auxiliar também na nossa saúde intestinal e nas nossas articulações e também tendões.
01:52Além disso, o cozimento lento leva também à liberação de nutrientes importantes,
01:56como cálcio, magnésio, zinco, potássio, glutationa, condroitina e ácido hialurônico,
02:03que vão auxiliar na formação da nossa matriz óssea.
02:06Então, se você busca prevenção ou até mesmo tratamento de osteopenia e osteoporose
02:13mulheres 40 a mais atenção, o caldo de ossos também deve estar presente na rotina da alimentação de vocês.
02:20E se você é praticante de atividade física de alto rendimento,
02:24o caldo de ossos ajuda muito na recuperação muscular pós-treino.
02:28E se você busca trabalhar o processo de detoxificação e auxiliar, estimular aí o processo de digestão,
02:36o caldo de ossos também tem nutrientes importantes que vão auxiliar aí neste processo.
02:42Por ser um alimento tão rico em aminoácidos e nutrientes minerais importantes para o nosso organismo,
02:47o caldo de ossos também é indicado para pacientes que buscam otimizar a sua saúde cognitiva,
02:54melhorar a saúde do nosso cérebro.
02:56E a recomendação de caldo de ossos é cerca de 200 ml por dia,
03:00onde a gente consegue garantir aí facilmente cerca de 15 gramas de proteína,
03:06que é o mínimo ali recomendado para consumirmos de proteína durante apenas uma refeição.
03:12Então, por exemplo, a gente pode fazer uma sopinha bem quentinha e consumir ali como entrada do nosso almoço
03:18ou até mesmo do nosso jantar.
03:20E o caldo de ossos também, ele leva à formação de substâncias que vão desacelerar o nosso cérebro,
03:27que vai tornar a gente menos ansioso e menos compulsivo,
03:31principalmente aí quando falamos de doces e carboidratos em geral.
03:35E se você está fazendo a utilização de canetas emagrecedoras,
03:39mais um motivo ainda para você poder fazer a utilização do caldo de ossos na sua rotina.
03:44A caneta emagrecedora, ela acaba reduzindo muito o nosso apetite e aí ficamos horas sem nos alimentar.
03:52Isso leva a uma perda de massa muscular muito grande,
03:56o que é muito prejudicial para o nosso organismo,
03:58porque ele mantém os nossos ossos e articulações desprotegidos,
04:02além de desacelerar o metabolismo e fazer com que o reganho de peso aconteça de forma muito mais rápida.
04:09Então, como prevenção dessa perda de massa muscular,
04:13o caldo de ossos também pode ser indicado para você.
04:16Fora que ele é líquido, ele vai formar ali uma gelatina que se aquecida ele volta à sua consistência líquida,
04:24então acaba sendo de muito fácil ali a gente conseguir ingerir.
04:27E é uma proteína também de não só de alto valor biológico,
04:31como também de muito fácil digestibilidade.
04:34A gente não tem nenhum sintoma ao consumir esse tipo de proteína,
04:39como acontece, por exemplo, com mulheres que fazem a ingestão de carnes vermelhas,
04:44que apresentam uma digestão mais lenta, um abdômen mais distendido,
04:48e o caldo de ossos a gente não vai ter nenhum desse tipo de consequência.
04:53Então, consumir o caldo de ossos aí na nossa rotina de alimentação,
04:57principalmente antes das grandes refeições, almoço e jantar,
05:01ele vai ajudar muito para que a gente consiga também aí bater todas as nossas recomendações de proteína.
05:07A recomendação diária, obviamente, vai depender de cada indivíduo e da necessidade de cada organismo.
05:13Temos protocolos onde prescrevemos até mesmo o consumo de um litro de caldo de ossos por dia.
05:19Mas, no geral, a recomendação de 200 ml, uma xícara,
05:23a gente já consegue aí 15 gramas de proteína e muitos compostos bioativos,
05:28que já vai ser aí essencial para que a gente consiga recuperar ou até mesmo otimizar a nossa saúde.
05:36E quando falamos do preparo do caldo de ossos, vale uma dica muito importante.
05:42Não se esqueça de adicionar ali uma medida de vinagre de maçã orgânico.
05:47É justamente o vinagre de maçã que vai potencializar a extração de todos os nutrientes ali dos ossos
05:54para que a gente consiga consumir um caldo de ossos cada vez mais rico e nutritivo.
06:00E se você quiser potencializar também ainda mais os benefícios desse caldo de ossos,
06:06você pode, durante o preparo, adicionar especiarias, como por exemplo, gengibre, pimenta-do-reino,
06:13cravo, canela, louro, manjericão, alecrim, dentre várias outras opções que a gente encontra aí no mercado.
06:21É só usar a criatividade.
06:23Você vai potencializar, por exemplo, efeitos antifúngico, antibactericida, vai potencializar o seu processo digestivo,
06:31vai auxiliar na eliminação de gases, vai auxiliar também aumentando a sua imunidade.
06:37E para você mulher que sofre muito com infecção urinária de repetição, candidias de repetição,
06:43adicionar essas especiarias, você vai melhorar, aumentar ainda mais o poder nutritivo desse super caldo.
06:51E vale uma recomendação importante, se armazenado na geladeira, ele dura até 5 dias,
06:57mas se congelado, a gente consegue aí estender a durabilidade por até 2 meses.
07:02Ou seja, demora um pouquinho o cozimento? Sim.
07:05Mas você vai fazer o preparo, vai congelar e vai conseguir consumir tranquilamente durante a sua semana.
07:12Hoje, já encontramos no mercado produtos industrializados, inclusive o caldo de ossos.
07:18Mas antes de comprar esse produto já pronto, leia sempre muito bem o rótulo
07:23e a lista de ingredientes é a parte mais importante.
07:27Se ela veio ali rica em nomes químicos que você não entende, não sabe o que é, não faz ideia,
07:34é o alimento ali que a gente tem que tomar um pouquinho de cuidado,
07:37porque ele acaba vindo aí rico em aditivos químicos, conservantes,
07:41e que vão trazer aí efeitos deletérios para o nosso organismo e para a nossa saúde.
07:46Por isso, vamos voltar ali àquela receita básica da época da nossa avó.
07:51Colocar mesmo ali o caldo dos ossos e pode ser osso bovino, osso suíno,
07:56pode ser também carcaça, pé de frango e também de peixe,
08:00que não é tão comum, mas que também pode sim ser utilizado.
08:03E quando vamos ao mercado, acaba que essas carcaças têm um valor muito mais acessível
08:08e que na grande maioria das vezes acabamos descartando, né?
08:13Só que é um alimento que deve fazer parte, sim, da nossa rotina.
08:17Não só esperar a doença chegar, mas o caldo de ossos ele é super recomendado
08:22quando pensamos em otimizar saúde, performance, trabalhar a prevenção.
08:28E vou agora compartilhar com vocês uma receita super prática
08:32para que vocês comecem agora mesmo a preparar o caldo de ossos
08:35e já incluir aí na rotina da família inteira.
08:38Para os ingredientes, iremos precisar de
08:401,2 kg de ossos bovinos sem carne,
08:431 terço de xícara de chá ou 80 ml de vinagre de maçã orgânico,
08:48sal a gosto,
08:492 cebolas grandes picadas grosseiramente,
08:521 cenoura grande picada grosseiramente,
08:5545 gramas de gengibre sem casca,
08:581 colher de sopa de azeite e 4 litros de água.
09:00Para o preparo, numa panela grande,
09:03adicione todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio
09:07por aproximadamente 6 horas.
09:10Após, apague o fogo, deixe esfriar e passe em uma peneira
09:14e reserve somente o caldo peneirado.
09:17Leve à geladeira por até 10 horas.
09:19Após esse tempo, você vai perceber que o caldo,
09:21ele deu uma leve endurecida, ele fica na forma de uma gelatina.
09:25E aí, é só você raspar a parte de cima,
09:28essa parte mais amarelada, que é justamente a concentração de gordura saturada,
09:33que é inflamatória para o nosso organismo.
09:35Ou seja, ela deve ser excluída.
09:38Vamos ficar somente com a gelatina que é formada por baixo.
09:42E se esse conteúdo fez sentido para você,
09:44compartilhe aí com todo mundo que busca otimizar saúde, longevidade e qualidade de vida.
09:50E para continuar acompanhando mais informações sobre nutrição,
09:54não deixe de acompanhar os novos episódios do podcast NutriDicas,
09:58que sai toda quarta-feira no portal Tribuna Online, YouTube e também nos tocadores de podcast.
10:04E a coluna NutriDicas, que sai toda sexta-feira no Jornal da Tribuna.
10:08E até o próximo episódio.
10:29Transcrição e Legendas por Quintena Coelho
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