00:03Estamos aqui no restaurante da Stefano Cucina Italiana, eu e o São Stefano, o dono do restaurante.
00:11Esse aqui é o nosso chefe de confeiteria, Geilza, responsável da pasticceria, se fala em italiano, da nossa cafeteria.
00:20E a gente fez de quatro mãos, então é ainda mais bonito o nosso tiramisu clássico.
00:26Vamos começar o tiramisu pelos ingredientes principais.
00:33Mascarpone, mascarpone italiano importado.
00:36500 gramas.
00:40Ovo pasteurizado, a gente para facilitar...
00:46Já pasteurizamos antes?
00:48Já pasteurizamos antes e misturamos com açúcar.
00:51Quatro gemas, 150 gramas de açúcar.
00:54Perfeito.
01:01Os primeiros passos são misturar o composto, a composição que a gente teve de ovo e açúcar com o mascarpone.
01:19O que está fazendo?
01:22Misturando.
01:27Misturando para...
01:28A gente aqui tem que obter uma crema com substância, que seja macia, mas tem que ter um corpo.
01:42Porque o mascarpone é o tiramisu, desmancha.
01:50Pode desmanchar.
01:51Então, essa aqui é uma das partes mais importantes.
01:56Então, tem que ficar bem pastoso.
02:00Vai dar consistência.
02:02Pode colocar o tiramisu.
02:05Olha como é consistente.
02:07Olha como é consistente.
02:08Fica grudado.
02:12O segundo passo agora é entrar no creme de leite ou a clara de ovos em casa.
02:17Para dar nuvem, né?
02:20Dar aquela cremosidade.
02:21A clara de ovo feita neve.
02:23E misturar com crema de mascarpone.
02:26Agora, o jeito certo para misturar é fazer isso aqui.
02:30Colocar dentro e devagar pegar do baixo para cima.
02:35Nesse jeito, assim.
02:36Se a gente vai fazer muito energicamente, a clara de ovo vai ficar líquida.
02:45O movimento tem que ser muito lento e fazer desse jeito.
02:49Baixo para alto.
02:51Ou para alto.
02:52Baixo para alto.
02:53Misturar assim.
02:54Delicadamente.
02:55Delicadamente, sempre.
02:56Até absorver bem.
02:58200 gramas de creme de leite fresco.
03:02Ou, em casa, a 4 clara de ovos.
03:08Montado a nível.
03:11Sempre a mesma consistência.
03:15Essa é a consistência perfeita do tiramisu.
03:20Agora.
03:22E lembrando que aqui também tem uma colher de essência de baunilha.
03:31Vamos começar com a montagem.
03:34A montagem mesmo do mascarpone.
03:38Pode ser em taça individual.
03:40Entrevessa.
03:41A vasilha, né?
03:42Que vocês estiverem em casa.
03:44Agora.
03:45Uma outra coisa importante.
03:47O café não pode ser quente.
03:49Tem que ser frio.
03:50Porque senão o biscoito e o champanhe desmancha tudo.
03:54E a qualidade do café também, né?
03:56Tem que ser bem específico.
03:56Tem que ser bem específico.
03:56É, a qualidade faz a diferença.
04:01Agora é sua vez.
04:02Molhado bem levemente.
04:06Não pode ser encharcado.
04:07Porque senão na hora que você se comportar.
04:09Na hora que você se comportar.
04:12E acaba desmanchando.
04:13Não.
04:15Tem que escorrer muito bem.
04:17Para que ele possa não desmanchar na hora que você...
04:29Mas, mas, mas, mas...
04:30Mas tá bem, tá bom.
04:32Tá bom?
04:33Tá muito.
04:42Gotas?
04:43Agora é a hora que as crianças adoram.
04:47Gotas de chocolate.
04:49Mais uma camada de biscoito.
04:59Agora eu vou deixar o seu Stephanie finalizando.
05:02fazer uma outra camada de biscoito.
05:04Um monte de biscoito.
05:17Um monte de biscoito.
05:27Finalizado.
05:30Um monte de biscoito.
05:31Vai descansa, nosso amor.
05:32Vai.
05:34Descansa.
05:35Um nosso toco chic.
05:36Do restaurante da Stefano.
05:41Um monte de biscoito.
05:45Um monte de biscoito.
05:59Um monte de biscoito.
06:01Um monte de biscoito.
06:03Um monte de biscoito.
06:03Obrigado.
