- 2 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:04Gene bir lezzetin peşinden sizler için yola çıktık.
00:00:09Acil durumlar için hızlı ekmek tarihi geliyor ablamızdan.
00:00:13Etin en yumuşak ve sulu halini yiyorsun gibi bir his var.
00:00:17Tıklare'nin rengin topraklarında bağların içerisindeyiz.
00:00:21Gerçek ismi çirek diye geçiyor efendim.
00:00:24Trakya çireği diye yapılan yemek.
00:00:27Kabağın faze kapak olup dış kabuk kısmının kurumuş olmaması lazım.
00:00:32Bence evde olan malzemeyle harika bir tarifti.
00:00:44İçeri girerken ayakkabıyla giremiyorsunuz.
00:00:47Bir o kadar da temiz ve titizler.
00:00:50Gerçekten ben kendilerine hayran kaldım.
00:00:52Kavga çıkıyor mu arada?
00:00:53Kavgasız olur mu?
00:00:55Ya sizin var ya şu kavgayı bir izlemek istedim ya.
00:00:58İşte bizim kavgamız böyle.
00:01:00Sizinle nasılsa öyle.
00:01:01Tabii biz program başlamadan önce bir sağlam fırça yedik.
00:01:06Evet sevgili izleyiciler şimdi kalem kağıtlarınız hazırsa acil durumlar için hızlı ekmek tarihi geliyor ablamızdan.
00:01:21Efendim bağımın bir tarafında da böyle cins bir üzüm varmış.
00:01:25Bu da yemelik.
00:01:25Gördüğünüz gibi muazzam bir boyuttalar.
00:01:29Muhteşem.
00:01:30Et tadını hissettiyseniz.
00:01:31Yani bildiğin böyle çok az baharatla etin en yumuşak ve sulu halini yiyorsun gibi bir his var.
00:01:39Ara Mehmet amcayı gelsin köyü toplasın gelsin.
00:01:43Ne yapacak köy burada?
00:01:44Tatlıyı kurtaracağız.
00:01:48Evdeki malzemelerle yapılan muhteşem bir görseli kuvvetli tarif efendim.
00:01:54Çok güzel ama özel ve bir o kadar da eski bir tarif gelecek.
00:01:58Sütlü kabak tatlısı.
00:02:00Hızlı ekmek.
00:02:01Hızlı ekmek.
00:02:03Çörek ekmeği.
00:02:04Çörek ekmeği.
00:02:04Hızlı ekmek değil.
00:02:05Koçan ekmek.
00:02:08Hızlı ekmek nereden çıktı?
00:02:09Hacele ekmeği.
00:02:10Sen yine mi kafamı karıştırıyorsun?
00:02:11Hızlı ekmek olur mu?
00:02:13Başlayalım mı abla?
00:02:14Başlayalım.
00:02:14İyi hadi buyurun o zaman sahne sizin.
00:02:17Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:02:20Evet sevgili izleyiciler biliyorsunuz ki ülkemizde uydu ve frekanslarla ilgili bir değişiklik oldu.
00:02:25Ondan dolayı da bazı illerimizde izleyemeyebiliyorsunuz ya da kanalı bulamıyorsunuz.
00:02:31Ondan dolayı sizler için bir VTR hazırladık.
00:02:33Bu VTR'deki frekans bilgilerini yüklediğinizde daha akıcı, daha net bir şekilde bizlere ulaşım sağlayacaksınız.
00:02:41Yine de ayarlayamazsanız burada çıkan telefon numaralarımızdan bize ulaşarak ücretsiz bir şekilde destek alabilirsiniz.
00:02:47Hadi hep birlikte VTR'yi bir izleyelim.
00:03:15Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:03:48Dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:03:49Evet sevgili izleyiciler Tekirdağ lezzetlerimiz devam ediyor.
00:03:53Gene bir lezzetin peşinden sizler için yola çıktık.
00:03:57Efendim bizi buraya getiren şey aslında Çerkez Müsellim köftesi diye bir köfte var.
00:04:02Bu köfte burada yüzyıllardır yapılıyor.
00:04:05Ama daha çok evlerde anne köftesi olarak yapılıyordu.
00:04:08Ve misafirlere ikram ediliyordu.
00:04:10Çok bir ticari pazarda yoktu.
00:04:13Bir gün bir gazeteci geliyor ve burada bunun tadına baktıktan sonra
00:04:17şeklinin pabuca benzemesinden kaynaklı olarak
00:04:2050 yıl önce pabuç köfte ismini alarak coğrafi işaret alıp
00:04:25artık günümüzde de lezzet severleri peşinden koşturan muazzam bir lezzete dönüşüyor.
00:04:31Şimdi 3 kuşaktır bu köfteyi yapan, üreten ve tattıran üstadla beraberiz.
00:04:38Şu pabuç köftenin hem hikayesi hem de nasıl yapıldığını Mahmut Şefim'den dinleyeceğiz.
00:04:45Mahmut Şefim şu pabuç köfteyi bize bir anlatır mısın?
00:04:48Nedir abi bu peşinden milleti koşturan lezzet?
00:04:50Öncelikle ilçemize hoş geldiniz.
00:04:52Hoş bulduk.
00:04:52Biz Çerkez Müselim köftesini 3 kuşaktır yapıyoruz.
00:04:57En büyük özelliklerinden biri eti.
00:05:01İçinde %100 dana eti kullanılıyor.
00:05:04Dananın döş, kaburga ve boyun kısmı kullanılıyor.
00:05:06Yağlı kısımları kullanılıyor.
00:05:09Bu köfte dededen toruna kadar geldi.
00:05:13Babam tarafından biraz geliştirildi.
00:05:15Ben daha da geliştirerek dünyaya tanıtmaya çalışıyorum.
00:05:19Öncelikle Türkiye'ye tanıtmaya çalışıyorum.
00:05:20Bu köftemizin pabuç şeklinde büyüklüğünde olduğundan dolayı rahmetli gazeteci Şerif Baysalar abimiz bu köfteyi yediğinde bunun şekli bir bebek pabucuna
00:05:32benziyor.
00:05:32O yüzden bunun ismi pabuç köfte olsun dedi.
00:05:35Çerkez Müselim pabuç köfte olarak biz bunu tescil ettirdik.
00:05:382009 yılında marka tescilimizi yaptık.
00:05:412022 yılında da Trakya Kalkınma Ajansı ve Hayrebolu Belediyesi iş birliğiyle coğrafi işaretimizi almış bulunduk.
00:05:48Peki bu daha önceden aslında evlerde yapılan bir köfteydi.
00:05:51Evlerde yapılıyordu.
00:05:53Küçük iş yerlerinde yapılıyordu ama ismi hiç bilinmiyordu.
00:05:56Bu Balkan kökenli bir lezzet olduğu için bizler de Balkan kökenli olduğundan dolayı bu lezzeti biraz daha geliştirerek günümüze kadar
00:06:04getirmeye başardık.
00:06:06Nedir abi özelliği?
00:06:07Dananın döş kısmı?
00:06:08Danada en çok kullandığımız bölümler kaburga dediğimiz kaburga kısmı.
00:06:13Aslında kendi yağıyla bütünleşmiş mermer dokunusu olan bir et.
00:06:17Evet kendi yağıyla döş kısmı ve bir miktar boyundan.
00:06:20Buna hiç kuzu kullanmıyorsun mesela.
00:06:22Kuzu kullanmıyoruz.
00:06:22İçerisinde şimdi köftede bir yağ olur ya yağı yedirir aslında köfteyi.
00:06:26Sen burada etin kendi yağını tercih ediyorsun.
00:06:28Etin kendi yağını eğer ki etim doğradığım gibi gözüme eğer ki yağsız görünürse bu da dananın kendi içinde olan iç
00:06:38yağı.
00:06:38Bir miktar iç yağıyla yağ oranını kendime ayarlıyorum.
00:06:41Kendi yağını kullanıyorsun.
00:06:43Ekstra yağ koyduğunda biraz sanki böyle tabakta bekleyince soğuyunca ağızda bir yapışıyor.
00:06:48Yani bazı köfteler yapıyorsun kavram yağı iç yağ kullanmayın.
00:06:51O kullandığınız yağla alakalı bu sarma yağı dediğimiz yağ kesinlikle ağızda donma yapmaz, tabakta donma yapmaz.
00:06:58Ama böbrek yağı ve kavram yağı dediğiniz yağlar muhakkak bir süre sonra kesinlikle donar.
00:07:04Hatta kış döneminde damağınıza bile yapışır.
00:07:07Peki Mamuş Şefim şimdi o zaman sevgili izleyicilerimiz soracaktır.
00:07:10Biz evde iyi köfte yaparken şu şu şu olmasa dikkat edilmesi gerekir diyeceğim bir kriter var mı?
00:07:17Öncelikle şunu söylemek istiyorum izleyicilerimiz genelde kasaplarına gittiğinde ben yağsız köftelik kıyma istiyorum diye kıyma istiyorlar.
00:07:25Yanlış bir cümle midir?
00:07:26Bu yanlış bir cümle.
00:07:27Köftelik kıyma yağsız olmaz.
00:07:30Köftenin kıyması orta yağlı hatta biraz yağlıya yakın olursa daha lezzetli olur.
00:07:34O şeyden kaynaklı.
00:07:35Biraz kiloluyum işte yağsız yediğimde sanki kilo yapmayacak algısı var ya.
00:07:40Pişerken zaten o yağın çoğu eriyecektir.
00:07:43O zaman kalacak olan ettir lezzetinde yağ verecektir.
00:07:47Hayvanın kendi yağı çok da zararlı değil.
00:07:49Zaten ısıyı gördüğünde sevgili izleyiciler erimeye başlıyor ve pıt pıt pıt pıt pıt çok da içinde kalmıyor.
00:07:56Öbür türlü yağsız bir kıymayı pişirdiğinizde sıkışmış sosis gibi böyle yanıksı bir tat olur.
00:08:02Hem yediğiniz köfteden keyif almazsınız hem de yani o yağsız kıymanın da çok lezzeti olmayacağı için köfteyi yemeyin daha iyi.
00:08:10Onun için orta yağlı ya da yağlıya yakın bir kıymayı tercih etmeniz lazım.
00:08:14Bakın burada iyi bir püf nokta var. Kasaba gittiğinizde söyleyeceğiniz artık iyi köftelik orta yağlı ya da yağlı kıyma.
00:08:21Evet şefim başka?
00:08:24Baharatımız aileme has 3 nesildir koruduğumuz bir lezzet.
00:08:27Bu senin iksinin.
00:08:28Kendi karışımın.
00:08:29Tabii ki.
00:08:30Şöyle içinde birkaçını söyle sen. Hadi hepsinin söyleme sırrını.
00:08:33Kimyon, karabiber, tuz.
00:08:35Yalnız burada bir sevgili eşiyle tam karşımda. Bakın hareketi gösteriyorum aynen. Şöyle aldı. Söyle dedim. Bir göz göze geldiler.
00:08:43Ya birkaç.
00:08:45Abi ben söyleyeyim o zaman biraz kimyon, tuz, karabiber var. Gerisi de senin sırrın.
00:08:49Birkaç baharatımız daha var evet.
00:08:50Peki ama siz evde yaparsanız köftenizde kimyon olmazsa olmaz hem mide sıhhatı için hem de hazmı kolaylaştırması açısından bir de
00:08:58kimyon köftenin içerisindeki o ağır hayvansal kokuyu da bastırıyor.
00:09:02Ondan dolayı iyi böyle öğütülmüş kendi kıracağınız karabiber, kimyon, tuz çok az kekik atabilirsiniz.
00:09:10Aşırıya kaçmayın acılaştırır.
00:09:12Olmazsa olmaz zaten soğan ve ekmek.
00:09:14Gerisi sende.
00:09:15Oran vermek gerekirse de 5'te 2 oranında karabiber, pardon özür dilerim kimyon.
00:09:23Yenge oradan işaret edeyim.
00:09:25İşaret ediyor karıştırıyor beni.
00:09:265'te 2 oranında kimyon, 5'te 1 oranında tuz, 5'te 1 oranında karabiber, 5'te 1 oranında da kırmızı toz biber.
00:09:35Zaten köftemizde olmazsa olmaz.
00:09:37Türk usulü yaptığımız ızgara köftelerde bunlar şarttır.
00:09:40Ama içerisine ben de bir nokta söyleyeyim.
00:09:43Birazcık kemik suyunuz varsa köftenin içine kattığınızda o içi sulu sulu olan kısmı da oradan yapabilirsiniz.
00:09:49Şimdi gelelim bizim şu anki konumuz olan pabuç köfteye efendim.
00:09:53Pabuç köftenin nasıl yapılacağının tarifini Üstad'dan dinleyelim.
00:09:58Kaça kaç oranında hepsini döşten mi kullanacağız şimdi?
00:10:01Çek çekim mi olacak?
00:10:03Çift çekim olacak kıymamız.
00:10:04İlk önce kıymamızı soğan, sarımsak ve etimizin suyunu tutması için bir miktar bayat ekmek ve yeşil biber.
00:10:14Yeşil biber içine mi koyacaksın?
00:10:15İçine koyacağım.
00:10:16Bunları ilk önce makineden bir kez çekeceğiz.
00:10:19Daha sonrasında baharatın üzerine atacağız.
00:10:21Sonra bir kez daha makineden çekeceğiz.
00:10:22Ondan sonra şekil verip pişireceğiz.
00:10:24Yoğurma işte mi yok?
00:10:25Zaten makineden geçtikçe yoğuracak.
00:10:26Elimizde biraz yoğur bir şey soracağım.
00:10:28Soğan suyunu almadan içine katacağız ya.
00:10:31Bazen biliyorsun soğan suyu köftenin içine kaldığında birazcık böyle bir kokuyu dolaba gir çıktı ağırlaştırıyor.
00:10:37Bunda öyle bir şey oluyor mu?
00:10:39Sürkülasyonundan dolayı yaşamıyor.
00:10:41Beyaz soğan kullanılırsa olmaz.
00:10:42Bu arada bu coğrafi işaretli tekirdağ soğan değil mi?
00:10:45Evet.
00:10:45O da efendim ata tohumu.
00:10:48Tekirdağ soğanıyla ilgili şöyle geçenlerde bir festivale katılmıştım ben burada.
00:10:52Tadım için verdiler bana.
00:10:54Gerçekten yemek yaparken herhangi bir su bırakma olasılığı yok.
00:10:57İçinde su yok.
00:10:58Ondan dolayı muhtemelen köfte içerisinde sulanma yapmayacaktır.
00:11:00Bir de şeker oranı düşük geldi bana.
00:11:03Yerken böyle bildiğiniz çerez gibi üstüne limon sıkıp biraz da sumak attığınızda muazzam bir aroması var.
00:11:08Şu an köftenin içinde de coğrafi işaretli gene tekirdağ soğanı kullanacağız.
00:11:13O zaman şefim buyurun etleri istersen ayarlayalım.
00:11:16Kıymamızı çekip bir tadına bakalım efendim.
00:11:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:12:07Evet sevgili izleyiciler.
00:12:09Bizi peşinden getiren pabuç köfte şimdilik pişti.
00:12:13Normalde porsiyonda kaç adet var şefim?
00:12:154 adet var 200 grama tekabül ediyor.
00:12:174 adet 200 gram.
00:12:18Evet.
00:12:19Yalnız bir şey söyleyeceğim sünger gibi bir dokusu oluştu ya.
00:12:22Kıymama makinesinde iki tür çekmenden kaynaklı mı var mı?
00:12:24Büyük ihtimal ondan kaynaklı.
00:12:26Biraz da yoğurduk.
00:12:26Ama bir püf noktası daha var.
00:12:28Köfteyi yaptığımız gibi hemen tüketmek doğru değil.
00:12:31Değil.
00:12:32Bunu bir gece dinlendirmek lazım sevgili izleyiciler.
00:12:35Baharatların homojan bir şekilde dağılması için içine.
00:12:37Gerçekten de hani o içindeki bütün rayhayı hissetmek istiyorsak bir gece dolapta dinlendirip ertesi gün şekil verip hatta şekil vermeden
00:12:44önce bir tur daha şöyle bir yoğurup şekil verirseniz muazzam bir sonuç elde edersiniz.
00:12:49Efendim şimdi bir şu meşhur pabuç köftenin tadına bakalım.
00:13:01Muhteşem.
00:13:02Et tadını hissettiyseniz.
00:13:03Yani bildiğin böyle çok az baharatla etin en yumuşak ve sulu halini yiyorsun gibi bir his var.
00:13:12Afiyet olsun.
00:13:13Yani şimdi çok yerde köfte yiyoruz.
00:13:15Köftenin içerisinde biraz baharatı fazlalaştırırsan o da dengeyi bozuyor.
00:13:19Yağını kaçırırsan o da dengeyi bozuyor.
00:13:21Bu muazzam bir orantı olmuş.
00:13:23Ellerinize sağlık.
00:13:24Teşekkür ederim.
00:13:25Umarım bu ürünü çocuklarınıza, torunlarınıza aktarırsınız ve unutturmazsınız.
00:13:29İnşallah.
00:13:30Hedefimiz o zaten.
00:13:31Evet efendim bugün bizi izinden getiren aslında Çerkez Müsellim Köftesi olarak bilinen evlerde yapılan anne köftesiyken 50 yıl öncesinde bir
00:13:40gazetecinin bunun şeklinin şöyle çocuk pabucuna benzediğinden dolayı bunun ismi pabuç köfte kalsın diyerek verdiği isimle coğraf işaret.
00:13:51Almış dillere destan pabuç köfte.
00:13:54Efendim nasıl yapıldığını sevgili üstaddan dinledik.
00:13:57Sizler de evde denerseniz mutlaka tadını anlayacaksınız ve vazgeçilmez bir köfte reçetesi olarak arşivinizde kalacak.
00:14:07Ben tadına baktım onayladım.
00:14:09Gerçekten harikaydı.
00:14:10Bir de özel ürettikleri acılı ayran var.
00:14:13Üzerine de onu içmeyi unutmayın efendim.
00:14:20Muhteşem bir ikili olmuş.
00:14:22Ellerinize sağlık olsun.
00:14:23Efendim Tekirda lezzetlerimiz devam ediyor.
00:14:25Şimdi sizi farklı bir yere götüreceğim.
00:14:27Bir yere ayrılmayın.
00:15:03Sofralarda artık olmazsa olmaz içeceklerimiz olması gerekiyor.
00:15:07Bunun yanında ayranımız ve bir de milli içeceğimiz olan hardaliye.
00:15:12Efendim hardaliyenin izini sürmek için Kırklareli'de şimdi bir bağa geldim.
00:15:17Burada şimdi birazdan üretici ve bağın sahibi beyefendilerle tanışacağız.
00:15:21Hardaliyenin hikayesini onlardan da dinleyeceğiz ama bizim de biraz araştırmalarımıza göre ta Osmanlı döneminde,
00:15:29Osmanlı sofralarında aslında hardaliyenin içildiği rivayete göre var ve Evliya Çelebi'nin seyahat namesinde de geçiyor.
00:15:38Sonrasında Cumhuriyet döneminde de Mustafa Kemal Atatürk'ün gelip burada ikram edildikten sonra
00:15:44bu ne güzel bir içecek deyip bunu milli içeceğimiz haline getirin diye de söylediği rivayet ediliyor efendim.
00:16:05Efendim bağımın bir tarafında da böyle cins bir üzüm varmış.
00:16:09Bu da yemelik.
00:16:10Gördüğünüz gibi muazzam bir boyuttalar.
00:16:15Kırklareli'nin zengin topraklarında bağların içerisindeyiz.
00:16:18Hardaliye'yi araştırıyoruz ve bu üzüme de ben dayanamadım.
00:16:35Şimdi bu üzümün bir özelliği var mı şu üzümden olur diye yoksa herhangi bir üzümden hardaliye yapılır mı?
00:16:41Onu Hikmette'ye daha iyi anlatacak ancak buradaki bağımız Merro üzümünden.
00:16:48Aşağı yukarı 193 kütük bağımız var.
00:16:53Hikmette'ye buradan her sene aşağı yukarı bir buçuk ton kadar bir hardaliye için üzüm veriyoruz.
00:17:00O da işliyor.
00:17:02Müdürümüz çok titiz bir insan olduğu için bağa da çocuk gibi bakıyor.
00:17:05Ondan aldığım üzümü ben ayrı bir kazanda özellikle hardaliye yapıyorum.
00:17:09Onun tadı farklı mı oluyor?
00:17:10Çünkü diyor ki benim üzümüm çok farklıdır, çok güzeldir vesaire.
00:17:14Gerçekten de iyi bakıldığı için bağa da bakarsanız bağa bakmasanız daha olur derler ya.
00:17:18Evet.
00:17:19Çok titiz yani bir bebeğe bakar gibi burada üzümlere bakıyor.
00:17:22Biz de onun üzümünü ben ayrı kazanda kuruyorum.
00:17:24Gerçekten de muhteşem bir lezzet çıkıyor ortaya hardaliye oluşturuyor.
00:17:27Abi o zaman şunu ben bir sorayım.
00:17:29Hardaliye belki çok bilinmiyor ama aslında bizi geçmişimizden, tarihimizden bugüne sofralarda olmuş ve herkesin her döneminde içilmiş.
00:17:41Bu hardaliye tam olarak nedir abi?
00:17:43Şimdi hardal kısmı okey ama hardaliye kısmında biz bir hardal suyu mu bilmeyen için bir hardal suyundan mı elde ediliyor
00:17:51bir algısı var.
00:17:52Hardaliye üzümle hardalın buluştuğu yani hardal üzümde bulunan kendi doğal şekeri ve üzerinde bulunan o bakteri yani seviyesini düşürüp şeker
00:18:05seviyesini düşürdüğü için o fermentasyon başlıyor.
00:18:09Başka bir şey oluyor.
00:18:10Başka bir şey oluyor.
00:18:10Ki zaten bunu Osmanlı'nın tercih etmesi de bundan dolayı.
00:18:15Çok kısa hemen isterseniz ondan bahsedeyim.
00:18:17Şimdi Evliya Çelebi'nin seyahat namesinde uzun bir şekilde bahsediyor.
00:18:21Diyor ki işte insan boyuna aşan üzüm bağlarından geçtiğimiz giderek gittiğimiz işte boşnak böreğinin olduğu yerlerde sofrada işte üzüm suyu
00:18:30olan hardal ile birlikte tüketildiğini gördüm diye böyle seyahatnamede yer alıyor.
00:18:34Ve o günden bugüne bizim bölgemizdeki köylerde olsun işte beldelerimiz var, Üskübü beldemiz var, Bosna'da, Bulgaristan'da, Makedonya'da her evin altında
00:18:43ahşap fıçılar olur.
00:18:44Kendine göre üretim yapıyor.
00:18:45Herkes kendine üretiyor ama biz bunu ne yaptık? Artık o şeyden kaldırdık, büyük kazanlarda organizasyonelde tesisimiz var, işte 210'a
00:18:55kadar kapasiteyi çıkardık, ticari hale de dönüştürdük.
00:18:59Yani insanımız bu içeceğe ulaşsın, ulaşılabilir olsun çünkü bu bir içecekten ziyade Cenab-ı Allah siyah üzüme öyle bir şey
00:19:08yüklemiş ki dünyanın en güçlü antioksideni olan resveratrol denen bir maddeyi yüklemiş.
00:19:12Bu resveratrol kılcal göz damarlarına kadar olan bütün damarları açma özelliğine sahip.
00:19:20Kan ve demir eksikliğini çok hızlı gideren bir yapıya sahip.
00:19:23İşte özellikle kadınlarda o kan eksikliğini çok hızlı gideriyor.
00:19:27Enerji olarak bildiğimiz piyasadaki enerji çeçeklerinden aynı oranda testini yaptırdık.
00:19:32Tam iki katı enerjiye sahip.
00:19:34Dolayısıyla enerji yüksek, kalorisi yüksek olduğu için diyetisyenler şu anda bunu danışanlarına zayıflamak için de tavsiye ediyorlar.
00:19:42Çünkü bir öğün yemeğe geçiştirilmiş.
00:19:43Hardaliye zayıflatır mı?
00:19:44Evet, zayıflamak için kullanılıyor.
00:19:46Yani o anlamda topluk hissi verdiği için bir öğünü geçiştirebiliyorsunuz.
00:19:51Hardal evde şeker var mı abi?
00:19:53Sadece üzüm, hardal tohumu araya da serpiştirilmiş.
00:19:56Kendi içindeki şeker ayrıca ekstra bir şeker yok.
00:19:58Bir ekstra bir şey yok içerisinde.
00:20:00Üzüm, hardal tohumu, diş ne yaprağı o da aroma kalsın diye aralara serpiştirilmiştir.
00:20:06O kadar başka hiçbir şey yok durumun içerisinde.
00:20:0820-25 günlük bir fermentasyon süreci vardır.
00:20:12Bir devir daim yapıp birkaç kere 5-10 günde beklettikten sonra yaklaşık 1 ay 40 gün arasında içilecek hale getiriyor.
00:20:19Teşekkür ederiz.
00:20:19Şimdi birazdan bağa gireceğiz, biraz üzüm toplayacağız sevgili izleyiciler.
00:20:23Tabii ki her zaman şunu da hatırlatmak istiyorum.
00:20:25Sizin hastalığınıza göre, uzmanınıza danışmadan, doktorunuza danışmadan kafanıza göre bir şey alıp da kendinize yükleme yapmayın.
00:20:34Faydalı bir şeyin de zararı vardır fazla tüketildiğinde.
00:20:37Onun için siz doktorunuza gene danışarak kullanın ama şifa boyutunda, üst solunum yollarından tutun da göz damarlarına kadar faydası olduğunu
00:20:45söyledi.
00:20:46Ki zaten Fransızlar da üzüm çekirdeğinin içerisindeki bir pigmentin kalp sağlığı açısından, kalp damar sağlığı açısından önemli olduğunu zaten vurguluyorlardı.
00:20:54Mümkün mertebe üzüm yiyemiyorsanız, mevsiminde değilse hardaliyeyi sofralarınızdan eksik etmeyin.
00:21:00Şimdi biz şu bir bağın içine bir girelim, biraz üzüm toplayalım.
00:21:03Sonra şu hardaliye nasıl yapılıyor onu da bir bakıp tadına sizler için bakalım efendim.
00:21:07Buyurun.
00:21:31Evet sevgili izleyiciler, bu gördüğünüz minik üzümlerin muazzam bir aroması varmış.
00:21:37Efendim hardaliye'nin hikayesi de bu şekildeydi.
00:21:41Bağdan şu an hasatımızı yaptık.
00:21:43Dillere destan ve Osmanlı sofralarından günümüze kadar hala gelen o güzel lezzetin bir de tadına bakalım.
00:21:59Şimdi burada renklerine göre birçok çeşidi var.
00:22:03Yani hardaliye'nin asıl orijinal rengi bu hafif koyu siyah olan.
00:22:08Üstadım istersen Hakkımca'nın ürettiği üzümleri bir ölçelim mi?
00:22:11Hardaliye olacak seviyeye gelmiş.
00:22:12Bu arada şu anda mevsimi gelmiş herhalde değil mi?
00:22:15Tam hasat zamanı.
00:22:17Neyi ölçeceğiz abi?
00:22:18Şekerini.
00:22:19Şeker ararını yani 1x değerinin hardaliye olup olmamaya yetip etmeye de şöyle bir ev mi bakayım?
00:22:26Evet 25 derece tam şu anda hardaliye olacak kıvama gelmiş vaziyette.
00:22:35Şimdi bu 22'nin altında olduğu zaman bu sefer şeker ona çok düşük olduğunda çok mayhoş olur.
00:22:41Tat vermediği için.
00:22:42Hardalye de tam.
00:22:43Tam hardaliyelik kıvamı 25 mi olması gerekiyor?
00:22:4624-25.
00:22:4724-25 o arada olduğu zaman çok iyi.
00:22:49Çok yüksek olursa bu sefer tehlikeye giriyor.
00:22:51Vay be.
00:22:52Gerçi kabarmak çok geç şekere ulaşır.
00:22:55Bu kadar yüksek değildir.
00:22:57Şöyle anlatayım.
00:22:58Bu klasik ardaliyemiz.
00:22:59Orijinal olan Osmanlı sofralarında olan asıl buyduğu.
00:23:03Osmanlı sofralarında olan bu.
00:23:05Rengi tam kırmızı çıkacak.
00:23:07Şişe biraz koyu gösteriyor.
00:23:09Şimdi bu bizim klasik dediğimiz ilimizde yetişen 5-6 çeşit siyah üzümün tamamı içinde vardır.
00:23:17Yumuşağı var, serti var, kabahannesi var, merlum var, şiraz var, papaz karası var, pamit var.
00:23:22Hepsi bu klasik.
00:23:24Alışıla gelmiş böyle gidiyor.
00:23:25Fakat hardaliyelik ilk defa içenler sert gelebiliyor biraz.
00:23:30Aroması biraz sert gelebiliyor.
00:23:32O yüzden biraz daha kolay, rahat tüketilebilsin diye
00:23:35üzüm çeşidine göre biz çeşitlendirdik.
00:23:38Mesela bu akamcanın yetiştirdiği kabahanni cinsi üzümden reddediğimiz bu hardaliyi yaptık.
00:23:42Farkı ne?
00:23:43Bu sadece sırf kabahanni cinsi üzümden yapılmadır.
00:23:46Bunun aroması çok yüksektir.
00:23:47İçimi çok hoştur.
00:23:50Yani bu dünyada en çok tutulan üzüm çeşididir.
00:23:52Tabii bunun üzümü biraz pahalı.
00:23:54Küçük taneli.
00:24:02Bu güzel.
00:24:04İşte bak şimdi.
00:24:05Bu güzel dediğiniz şey alıştıktan sonra bir sene sonra diyeceksin ki sürekli içersen
00:24:10ya bana klasik getir.
00:24:12Şimdi insanlar hardaliyelik içtiğinde ireti olmasın diye
00:24:17biz bu tek çeşitten yaptık.
00:24:19Ve aroması çok yüksektir.
00:24:20Bunu çocuk, kadın, yaşlı, genç herkes çok rahat tüketebiliyor.
00:24:24Ve kırmızı etin yanına mükemmel gidiyor.
00:24:26Şu an Türkiye'deki bütün o marka dediğiniz üzümlü restoranların tamamının menüsünde var.
00:24:31Şimdi şu yan tarafta da üzüm çekirdeğinin granül hali var.
00:24:35Kapsül hali var.
00:24:36Onu hemen göstereceğim.
00:24:37Burada aslında bir geri dönüşüm ve sıfır atığı da destekliyorsunuz.
00:24:41Evet gerçekten sıfır atık.
00:24:42Çünkü sapları da hayvanlara yem olarak gidiyor.
00:24:44Yani üzüm toplandı, hardaliyeye dönüştü.
00:24:48Çekirdekler ve posadan bu granül elde edildi ki bu çok faydalı sevgili izleyiciler.
00:24:52Yani şöyle göstereyim hemen bak bu toz halinde bu öğütülmüş üzümün çekirdeğinin tozu.
00:24:58Bunu salatanın üzerine serpiştirip tüketebilirsin.
00:25:02Mis gibi de kokuyor.
00:25:03Sumak gibi böyle şey yapılabilir.
00:25:05Çok böyle mayhoş bir tadı vardır.
00:25:07Bunu günlük bir tatlı kaşığı...
00:25:09Bunun neye faydası var abi?
00:25:10Şimdi az önce bahsettiğim ya hardalya'daki özelliklerinden.
00:25:13Çekirdekte en az 5 kat etkili, etki alanı.
00:25:17Bu arada Fransa üzüm çekirdeği yağını gastronomik anlamda üretmeye başladı.
00:25:23Kalp sağlığı geriledi.
00:25:25Rusya'da da bu yemeklerin içerisine konulu %40 kalp sağlığı geriledi.
00:25:28Şimdi hardalya'da doğal piyasada bildiğimiz o enerji içecekleri var ya.
00:25:34Şimdi isim söyleyeyim, marka söylemeyelim.
00:25:36Testleri yaptırdık biz.
00:25:38Bir bardak hardalya'da o bir kutu enerji içecekleri yapay diyelim.
00:25:43İki katı var.
00:25:44İki kata enerji var.
00:25:46Dolayısıyla bunu diyetisyenler danışanlarına zayıflamak için de tavsiye ediyorlar.
00:25:52Tokluktan dolayı.
00:25:53Tabii.
00:25:53Tokluk hissi veriyor.
00:25:54Kalorisi yüksek.
00:25:56Üzüm çekirdeği tozunda onun 5 katı.
00:26:01Hardalya'nın 5 katı da üzüm çekirdeğinde.
00:26:02Evet.
00:26:03Tam 5 katı çekirdeği ve kabuğu çünkü tam özü kalıyor burada.
00:26:06Onun için bundan bir tatlı kaşığı tavsiye ediyoruz günde.
00:26:15İçtiğiniz zaman sağlık deposu ve yemeklerin yanında da size iyi bir eşlikçi.
00:26:22Aroma ve tat açısından da gerçekten sizi rahatsız etmeyecek.
00:26:25Herkesin tüketebileceği bir içecek.
00:26:27Özüne baktığımızda üzüm suyu ve hardal otunun birleşmesi.
00:26:32Eğer ki siz de tatmadıysanız, daha tadına varmadıysanız bence denemelisiniz efendim.
00:27:08Güvenlik güçlerine sesleniyorum.
00:27:10Çıkamıyorum.
00:27:12Sağımda solumda sardılar.
00:27:14Alttan da geçemiyorum.
00:27:15Masa var.
00:27:21Tabizin değil mi o?
00:27:22No.
00:27:22Telefon çabuk.
00:27:24Sipariş geldi.
00:27:24Sipariş al abla.
00:27:26Benim telefonum.
00:27:27Alır mı?
00:27:27Alır mı?
00:27:28Kim o?
00:27:29Eşit.
00:27:30Eyvah.
00:27:31Eyvah.
00:27:32Eyvah eyvah.
00:27:33Neredesin be ya?
00:27:39Duycuğum bak çekim var şu anda çekimdeyim seni de çekiyorlar.
00:27:44Mehmet çekimdeyim bak televizyona çekiyorlar haberin olsun.
00:27:48Bak.
00:27:49Çok konuşma.
00:27:51Şşşt Mehmet ses vermez çekimdeyiz.
00:27:53Oradan bağıracaktı değil mi?
00:27:55Kusuruyor.
00:27:55Yok bağırmasın bağırmasın.
00:27:57Bana niye kızıyor abla ben sana evlen demedim ki.
00:28:00Bilmiyorduk.
00:28:00Sonra büyüklerimizden öğrendik.
00:28:02Fırın dolusu ekmek yapıyorduk.
00:28:03Biz orta nesil.
00:28:04Biz yaptık yaptık.
00:28:06Biz ekmek niye pişirdikçe gelindik.
00:28:09Şimdi gelinlerin sert olduğu zaman da kayınvalideyiz.
00:28:13Hem orta nesil kaldık.
00:28:14Ayrılık başladı.
00:28:16Şu anda bu kızlar bölünmeye başladı efendim.
00:28:20Hiç kusura bakmasın kimse.
00:28:22Ne müthinsen.
00:28:23Yedik şu küller olsun bugün.
00:28:25Yok fırça değil.
00:28:27Telefonu sessiz aldın mı?
00:28:28Anladım.
00:28:29Herif arar.
00:28:30Valla arasa da arar.
00:28:32Adamı öyle bıraktım ki bugün içine siz sorun ne ben sürdüyüm.
00:28:36Kızıyor mu?
00:28:37Yok.
00:28:37Çok işle işi vardı.
00:28:39Adam arıyor.
00:28:43Kocalar beni bir arıyor.
00:28:44Terapi değilim de aramasın.
00:28:45Terapi değilim de.
00:28:46Neler dövemişler.
00:28:47Arama ara.
00:28:48Terapi değil.
00:28:50Kemal Burgaz mıydı?
00:28:51Neydi köyün ismi ya?
00:28:52Gülü Burgaz.
00:28:53Ertuğrul köyü.
00:28:55Er taraftan oldu.
00:28:56Bak patron dövecek onu.
00:28:57On oldu.
00:28:58Bak ben senin ufesim şey.
00:29:00Bunların bandında ben tuttum dağıtıyorum.
00:29:03Anam diyor.
00:29:04Çek.
00:29:05Ağırına çektim.
00:29:06Çek.
00:29:07Abla niye?
00:29:09Gülü Burgaz.
00:29:10Kemal Burgaz'ın köyündeyiz.
00:29:13Sinirleri boşalıyor.
00:29:16Sabahtan beri buradayım.
00:29:18Dur.
00:29:19Seyreder seyreder gülersiniz bize.
00:29:22Ne yapalım?
00:29:23Ertuğrul Gazi köyündeyiz.
00:29:25Evet.
00:29:26Doğru doğru tamam.
00:29:27Devam.
00:29:27Devam.
00:29:28Sen köyün ismi de unuttun ha.
00:29:30Sen unuttun.
00:29:31O ne oldu söylüyorum.
00:29:35Dikkat dikkat.
00:29:37Ayvaz şef çıkabilir.
00:29:39Evet sevgili izleyiciler.
00:29:41Şu anda Kırklareli'ne geldik.
00:29:43Ve Gülü Burgaz.
00:29:45Ertuğrul köy'e geldik.
00:29:47Ertuğrul köy'e gelme sebebimi biliyorsunuz.
00:29:49Daha önceden de bu hanımefendilerle biz şöyle bir akşam vakti çok güzel buranın yemeklerini yapmıştık.
00:29:56Tadı damağımızda kalmıştı.
00:29:59Ve Kırklareli'ne gelmişken hem ablaları bir ziyaret edelim hem de o zaman yetiştiremediğimiz, yapamadığımız lezzetleri bugün sizlere aktaralım istedim.
00:30:09Ve bu genç hanımefendilerin mekanına geldik.
00:30:13Efendim bu genç hanımefendiler ne yapıyor?
00:30:16Evde oturmak yerine hepsi bir araya gelmişler.
00:30:19Çok güzel bir kadın gücü oluşturmuşlar.
00:30:22Ve burada bir kahvaltı salonu açmışlar.
00:30:25Kendi anne lezzetlerini buradan yoldan geçen, buraya gelen, gezmeye gelen insanlara buranın ürünlerini tattırıyorlar.
00:30:34Yalnız bir sıkıntı var.
00:30:36İçeri girerken ayakkabıyla giremiyorsunuz.
00:30:39İyi o kadar da temiz ve titizler.
00:30:41Gerçekten ben kendilerine hayran kaldım.
00:30:43Şimdi ben tekrardan bu hanımefendileri sizlere bir tanıtmak istiyorum.
00:30:47Ama bugün bir yere ayrılmayın.
00:30:49Muazzam tariflerle gelmişler.
00:30:51Benim de ilk defa ismini duyduğum birçok yemeği, tatlıyı, hamur işini sizlere aktaracağız efendim.
00:30:58Buradan mı başlayalım, buradan mı?
00:31:01Hiç fark etmez.
00:31:04Abla senden mi başlayalım?
00:31:06Nasıl derseniz mi? Hiç fark etmez.
00:31:08Sağdan.
00:31:09Ayrıca kendimizi tanıtacağız.
00:31:12Efendim, hepsi çok ciddi ve sertler.
00:31:15Onun için şöyle başlıyoruz efendim. Sizi bir tanıyalım.
00:31:18Meryem Korkmaz.
00:31:20Ben Beyhan Yakar.
00:31:21Ben Gülcan Akdeniz.
00:31:23Ben Nevin Alsan.
00:31:25Nedir özelliği sizin ekmeklerin? Ekşi maya mı kullanıyorsunuz?
00:31:28Ekşi maya ekmek yapıyorum ama bu acele ekmek oluyor. Eskiden ekmek satan yoktu köyde.
00:31:34Acele ekmek dediğimiz hemen hızlı kabartıp, değil mi?
00:31:37Aynen.
00:31:37Valla şöyle malzemeye de bakalım. Yoğurt var, kabartma tozu var, tuz var, yumurta var.
00:31:43Birazcık maya var, süt var.
00:31:45Evet.
00:31:45Bu şimdi acele ekmek mi olacak?
00:31:47Evet.
00:31:48Kaç dakikada, yani ne kadar bir sürede hemen ekmeğe dönüşecek bu?
00:31:51Bir buçuk saatte mayalıyorlar da pişirip yiyorlardı.
00:31:55Yani sevgili izleyiciler diyorsunuz, bir ekmeği mayalamak zaten 2 saat, 1 saat neredeyse.
00:32:00Hele soğuk havalarda biraz daha uzatıyoruz.
00:32:03Bunun pişimi vs. ise 2-3 saati buluyordu.
00:32:05Ama acil ekmek ihtiyacı durumlarında da birçok ilimizde de bununla karşılaşıyoruz.
00:32:09Zemen karbonatla hamuru kabartıp, tepsiye döküp, hızlı pişirmeyle ortaya çıkan ekmeklere acele ekmek diyorlar efendim.
00:32:18Bu tarif de bence şöyle bir kenara not alın.
00:32:21Yarın işiniz düşebilir, ekmek olmayabilir, bir yerde olursunuz, elinizde un vardır ama ekmek yoktur.
00:32:29Hemen aniden böyle sofraya ekmek koyacağımız bir model oluşturulabilir.
00:32:33Bence çok önemli bir tarif efendim.
00:32:35Sizi bir tanıyalım.
00:32:37Benediye Ölmez, buradayım.
00:32:39Arkadaşlarla birlikte çalışıyoruz işte.
00:32:42Peki bir şey soracağım, burada aranızda bir başkan maşkan gibi bir şey var mı?
00:32:46Yok.
00:32:47Herkes eşit karar mı alıyorsunuz?
00:32:49Eşit.
00:32:49Kavga çıkıyor mu arada?
00:32:51Kavgasız olur mu?
00:32:53Yok, yok.
00:32:54Ya sizin var ya şu kavgayı bir izlemek isterdim ya.
00:32:56İşte bizim kavgamız böyle.
00:32:57Sizinle nasılsa öyle.
00:32:59Tabii biz program başlamadan önce bir sağlam fırça yedik.
00:33:03Yani sağlam fırça yedik.
00:33:05O da yanlış bir Ertuğrul köye gitmişiz.
00:33:07Tekrardan bir dönmemiz bir saati buldu.
00:33:10Valla içeriye girişte oklavalarla bekliyorlardı.
00:33:14Kendimizi affettirene kadar da neler çektiğimizi bir bizim diyoruz.
00:33:17Peki burada bir başkan yok yani.
00:33:19Herkes bir şey yapılacaksa karar alıyor.
00:33:22Burada hani yapılan işlerde şey vardır ya ya bulaşık.
00:33:25İşlerimi.
00:33:26Birazcık yeni başlayan çömez yapar.
00:33:29Bulaşığı kim yiyor?
00:33:30Makine.
00:33:32Siz onu buldunuz çömez olarak.
00:33:35Ama kendimizle hepimiz yıkıyoruz.
00:33:37Kim ne iş olursa gelirse önüne onu yapalım.
00:33:40Valla ben size bir şey söyleyeyim.
00:33:41Ayrımcılık yok.
00:33:42Yani aynı yaş grubunda olup böyle tartışmasız bir şeyi yapıyorsanız biliyorsunuz çok başlılıkta bizde hep bir sıkıntı çıkar.
00:33:50Ki sanki bir şey de var gibi ya.
00:33:52O kadar tuzu biberi olmadan olmaz ki.
00:33:5612 sen oldu birlikteyiz.
00:33:58Aramızda kavgayı hatırladın değil mi?
00:34:03Hatırladın mı?
00:34:06Ya var ya hep böyle usturuklu dururuz ya.
00:34:09Hiç kavga yoktur.
00:34:10Alttan da vuruyor.
00:34:12Değil mi?
00:34:12Yok kavga dönüş yok.
00:34:14Yanlış yapana biraz sert çıkıyorum ben.
00:34:17Tam da adamının yanına oturmuşuz ha.
00:34:19Sen mi sert çıkıyorsun?
00:34:20Abla benim bu tarafta böbrek yok.
00:34:22Vuracaksan öbür taraftan vur.
00:34:23Bilmem.
00:34:24Siz tanıyalım ablacığım.
00:34:25Ben Musebbiye Uzunçay.
00:34:27Biz de işte katılımımızdan beri 12 yıl oldu.
00:34:30Hep beraber Allah'a şükür kavgasız gürültüsüz gidiyoruz şimdilik.
00:34:34Ama bir kavgasız deyince herkes gülüyor.
00:34:36Yani bir şey var ama onu işin sonunda inşallah söyleyeceğiz.
00:34:39Anlaşma kavga var mı?
00:34:40Anlaşma.
00:34:41Peki eve zaman ayırabiliyor musunuz?
00:34:43Hep burada mı sizin mesainiz?
00:34:45Yani burada mı zaman geçiyor?
00:34:46Biz 7-24 açık değiliz.
00:34:48Yani gündüz buradasınız.
00:34:49Yo Ergün de değiliz.
00:34:51Sizin şimdi mesela aramanıza karşılık açıldı burası.
00:34:55Normalde mesela yarın açık değil mi?
00:34:56Değil.
00:34:57Varsa randevu ona göre açıyoruz.
00:35:00Alışveriş yapıyoruz.
00:35:01Siz bir sipariş gelirse hemen gidip alıyorsunuz yapıyorsunuz.
00:35:04Evet evet 7-24 açık değiliz.
00:35:05Peki böyle sipariş gelmezse günlerce kapatıyor musunuz?
00:35:08Kapalı.
00:35:08Kış günü olduğunda öyle çok şey olmadığında, turlar gelmediğinde turlara Allah'a bir bereket versin.
00:35:13Nasıl hemen bir düzen alıyorsunuz mutfakta malzemeydi, oyduk, razıdolabildi.
00:35:161-2 gün önceden haber veriyorlar ya.
00:35:19Siz ondan sayıyı yüksek tutuyorsunuz.
00:35:22Hemen el eleşten bir har...
00:35:23Şimdi ekmek yapıyor arkadaşımız gün evvel mecbur çünkü gün evvel hazırlı ekmek bir günlüğü alıyor.
00:35:30Evet.
00:35:30Hemen yarım saatlik bir olan bu çöreğe benzemiyor.
00:35:33O zaman siz mesela bir kişi aradığında en az kaç kişinin altında olursa gelme diyorsunuz.
00:35:38Bir kişi ararsa tutup da bu kadar hazırlık olmaz.
00:35:4210 kişiden şey açmıyoruz.
00:35:4310 kişi olduğundan ona göre diyoruz.
00:35:4510 kişi toplanır ona göre açıyoruz.
00:35:47Hani alışveriş yapıyoruz.
00:35:486-7 kişiyseniz burada gelip de kahvaltı yapma şansınız yok.
00:35:51Evet 3 kişi daha ekleyebilirsiniz.
00:35:52Gideceksiniz komşudan bir 4 kişi alacaksınız ya da onlara kahvaltı mı alacaksınız.
00:35:56Öyle arayacaksınız.
00:35:5710 kişinin altında sipariş almıyorlar.
00:36:00Aklınızda olsa görse kapıda kalırsınız.
00:36:01Devamlar.
00:36:01Alışveriş yapılıyor ona göre.
00:36:03Şimdi onun açtığına değmeyecek kadar olduğunda biz de burada yedik işi çalışıyoruz.
00:36:08Bir de şöyle de bir durum var.
00:36:09Şöyle bir bakıyorum da kahvaltıyı beğenmeyen olduğu zaman ne yapıyorsunuz?
00:36:14Hiçbir şey yaptığınız yok.
00:36:15Hiçbir şey yaptığınız yok.
00:36:15Hiçbir şey beğenmeyi olmadı mı olmadı şimdiye kadar.
00:36:16Hiç de şimdiye kadar öyle bir şeyle karşılaşmadık.
00:36:19Zaten bu korkudan beğenirler.
00:36:22Korku değil de gelenler hatta el lezzeti olduğu için.
00:36:27Hepiniz bir kere annesiniz, torun sahibisiniz.
00:36:30Evet evet.
00:36:30Siz torununuza yaptığınız gibi yaptığınızı bildiğim için zaten beğenilmeme şansı yok.
00:36:36Gelenler hiç bir memnun kalmadı da giden olmadı daha şimdiye de.
00:36:40Giden tekrar geliyor.
00:36:42Ellerinize sağlık.
00:36:43Anacığım seni de bir tanıyanım.
00:36:45Ben de müsebbiye koyayım.
00:36:47Ama ben geçen geldiğimde 3 altın vardı.
00:36:49İşler iyi herhalde.
00:36:504 mi olur?
00:36:534 vardı önceden.
00:36:55Eksilmiş pardon.
00:36:56Ama 20 gramdı şimdi 3 oldu ama 30 gram oldular o.
00:36:59Sen gramı arttırıyorsun.
00:37:01Evet.
00:37:02Ama ben çok uğraşıyorum.
00:37:03Hiç gözümden kaçmıyor abi.
00:37:05Efendim yani bu tarafa yolunuz düşerse mutlaka anne eli değmiş gibi yiyebileceğiniz kahvaltının tek adresi.
00:37:12Aha da bu ablalar.
00:37:13Çünkü gerçekten kendi torunlarına yapar gibi yapıyorlar.
00:37:17Tadını bildiğim için rahatlıkla söylüyorum.
00:37:19Hile hurda olmadan karnınızı doyurabileceğiniz, giderken de hediyelik eşyanızı yanınıza alacağınız muazzam bir yerdeyiz.
00:37:27Şimdi gelelim artık tariflere.
00:37:30Kalem kağıtlarınız hazırsa, çayınız kahveniz de yanınızdaysa şimdi efendim güzel bir ekmekle başlayacağız.
00:37:37Ekmeğin hikayesi neydi?
00:37:38Zor durumda kaldığınızda pratik bir, bir buçuk saatte kocaman bir tepsi yapabileceğimiz ekmek tarifi.
00:37:47Başlayalım mı abla?
00:37:49Başlayalım.
00:37:49İyi hadi buyurun o zaman sahne sizin.
00:37:58Evet sevgili izleyiciler şimdi kalem kağıtlarınız hazırsa acil durumlar için hızlı ekmek tarifi geliyor ablamızdan.
00:38:07Abla orada ne kadar un var?
00:38:092 kilo kadar.
00:38:102 kilo un efendim.
00:38:11İçerisine şöyle bir çimdik tuzunu atıyoruz.
00:38:21Limon hemen fermente edip hızlı bir aktive etsin diye.
00:38:24Şöyle bir limonun da suyu yeterli olacaktır.
00:38:27Hatta maya hoşluk da verebilir değil mi?
00:38:29O ekşi maya tadını da verecek o limon aslında.
00:38:31Şimdi mayayı mı koyacaksın?
00:38:34Maya koyacağım.
00:38:35Mayada bir paket herhalde değil mi?
00:38:37Evet.
00:38:38Gören mül mayalardan yani toz mayalardan şöyle bir paket hafiften suyun içerisinde eritip bir hareket ediniz mi?
00:38:43Eritirken de hafif ılık su olursa daha iyi olacaktır.
00:38:47Şimdi onu da ekledik.
00:38:50Burada yoğurt.
00:38:52Hepsini mi kullanacaksın?
00:38:53Evet.
00:38:54Yaklaşık 1 su bardağı 1,5 su bardağı kadar da yoğurt hatta suyla beraber ekledi ablamız.
00:39:08Şimdi önce bunları bir homojen hale getirip yavaş yavaş ununu yedireceğiz değil mi ablacığım?
00:39:12Evet.
00:39:13Mayalanacak mı peki?
00:39:15Bekletecek mi yaptıktan sonra?
00:39:16Bir saat beklese daha iyi olur.
00:39:18Tabi kabaracak değil mi?
00:39:19Aynen.
00:39:20Acil de hemen de pişirilebilir.
00:39:22Evet.
00:39:22Zaten içinde karbonatın olması hızlandıracaktır mayalanmayı.
00:39:27Evet.
00:39:29Şimdi güzelce yoğurulacak.
00:39:30Mesela bunun içerisine böyle kurutulmuş domates, zeytin falan eklesek, ceviz eklesek.
00:39:35Olur değil mi?
00:39:36Olur.
00:39:37İsteyen böyle damak zevkine göre bu tarz ekmeklerde böyle dağ kekiği, biberiye, işte varsa elinizde tahon.
00:39:45Zeytin koyabilir.
00:39:46Zeytin.
00:39:47Kuru domates çok yakışır.
00:39:48Bunlar da yoksa çeri domatesleri şöyle ikiye böldükten sonra üzerlerine yapıp üstüne birazcık zeytinyağı sürdüğünüzde muazzam böyle değişik aroması yüksek
00:39:57ekmekler olabilir efendim.
00:39:58Evet.
00:39:59Aklınızda olsun.
00:40:00Bu ekmeği pişirdikten sonra oldu ki bir yemeğiniz yok.
00:40:04Bunu kesmeyeceksiniz, kıracaksınız.
00:40:08Tamam.
00:40:08Biraz tereyağı, biraz baharat, başka hiçbir şeye gerek yok.
00:40:11Yanına da bir bardak ayran yetti.
00:40:13Ha, üzerine mi atacaksın yoksa batırıp batırıp yiyeceksin mi?
00:40:16Üzerine sıcakken kıracaksınız, kesmeyeceksiniz.
00:40:19Tirit yapar gibi.
00:40:21Kesmeyeceksiniz, kıracaksınız onun dumanı üstünde.
00:40:23Of.
00:40:23Tereyağı da üzerine süreceksiniz.
00:40:26Onun yanına hiçbir şey koyma ya.
00:40:27Bir parça tulum peyniriyle kuru soğan koymuşuz.
00:40:30Aynen.
00:40:30Yanına da bir çay olsun.
00:40:32İşte acele ekmek olduğu gibi onun yanında bu yemek de oluyor.
00:40:36Evet.
00:40:36Sipariş geldi.
00:40:37Abla sen siparişe bak.
00:40:40Böyle bir kulak memesi mi gene ablacığım kıvam?
00:40:42Evet, evet.
00:40:43Sonrasında tepsiye yayacağız.
00:40:45Eline yapışmayana kadar yoğuracağım.
00:40:47Bu çörek ekmeği yoğuruluyor çok.
00:40:50Bu mesela önceden yapılır mıymış burada?
00:40:52Evet.
00:40:53Pratik ekmek.
00:40:54Evet.
00:40:54Bu yapılıyor zaten.
00:40:56Mütlerimizden gördüğü mütlerimiz bunlar.
00:40:58Ninelerimizden, annelerimizden.
00:41:00Sonra buna şimdi eskiden mısırını bile katıyorlarmış.
00:41:03Tandır diyorlar bizlere ermedik ama tandır ocaklıklarda, tandır üstünde de pişiriyorlarmış.
00:41:21Şimdi bunun başka bir işlemi var mı ablacığım?
00:41:24Ayranla yapıp fırına veriliyor.
00:41:26Bir saat beklebilirse daha iyi olur.
00:41:28Sevgili izleyiciler, zamanınız varsa şöyle bir yarım saat, bir saat hafif böyle orta sıcaklıkta bir diğeri de sıcak değilse de
00:41:35üzerine şöyle bir bez falan örtün.
00:41:37Orada bir ferment olsun yani mayalansın şöyle hafiften bir kabarsın ki böyle içerisi göz göz olsun ekmeğinizin.
00:41:43Sonrasında 180 derecede ne kadar pişecek abla?
00:41:4645 dakika.
00:41:48Yani altını üstünde kontrol edin.
00:41:49Fırının her zaman ortasını kullanın.
00:41:52Alttan ve üstten ısıyı dengeli verin.
00:41:55Bazen altı ısı çok yakın olursa rezistanslara ekmeğin altından yanabilir.
00:41:59Onlara dikkat edin.
00:42:00Bence güzel bir tarif.
00:42:02Çeşitlendirme kısmını da tamamen evdeki malzemeyle, baharatlarla, kuru domateslerle, zeytinle isteyen böyle hafif tahin susam da atarak ekmeğini lezzetli hale
00:42:11getirebilir diyoruz.
00:42:13Biz şimdi ekmeğimizi fırına göndereceğiz.
00:42:15Gelsin ikinci tarif.
00:42:32Evet sevgili izleyiciler şimdi Meryem abla da güzel bir tarif verecek.
00:42:36Yine bakın evinizde olan malzemelerle bulabileceğiniz efsane bir tatlı tarifi geliyor.
00:42:42Efendim unumuz var, yumurtamız var, karbonatımız var, tuz var, bir çimdik, biraz da yoğurdumuz var.
00:42:48Başka malzeme yok mu?
00:42:49Buna şerbetle mi yapacağız?
00:42:51Evet.
00:42:51Piştinle şerbetini dökeceğiz.
00:42:53Şerbeti de birebir mi yapıyorsun şekerle de sürü?
00:42:55Evet, evet.
00:42:56Bire birden de şerbeti kaynatıyorsunuz ayrı bir şekilde.
00:42:58Önce şimdi hamurunu yapacağız.
00:43:00İsmi soda tatlısı diye geçiyor.
00:43:03Bazı illerimizde karbonata soda diyorlar değil mi?
00:43:06Ondan dolayı diyorsunuz.
00:43:07Evet, bizim burada öyle diyoruz.
00:43:08Ne kadar un, ne kadar malzeme bir başlayalım.
00:43:10Unu ne kadar var orada?
00:43:11Bir kilo, bir buçuk kilo undur.
00:43:13Bir buçuk kilo unumuzu şöyle bir tarafa yazın efendim.
00:43:15Bir adet yumurta, bir paket kabartma tozu, karbonat pardon, bir çimdik şöyle tuz, iki çorba kaşığı kadar da yoğurdumuz var.
00:43:24Bütün malzeme bu.
00:43:25Su ekleyecek miyiz yaparken?
00:43:27Hayır.
00:43:28Bu kadar.
00:43:28Yoğurttan alacak ne miyiz?
00:43:29Evet.
00:43:30Hadi o zaman başlayalım buyurun.
00:43:32Olan tereyağı da koyabilir.
00:43:33Daha gevrek isteyen.
00:43:34İsteyen tereyağı ekleyebilir.
00:43:36Evet tereyağı da.
00:43:36Mesela buna ceviz meviz böyle öğütsen olmaz mı?
00:43:39Ya üstüne ne isterse koyabilir isteyen istediği gibi.
00:43:42Değil mi?
00:43:43Piş dinleyin.
00:43:43Evet aşladıktan sonra.
00:43:50Şimdi şöyle sevgili izleyiciler aslında buradaki tarifte bir karmaşa var.
00:43:54Şimdi ablalar böyle kenardan yapıyor, ayırıyor.
00:43:58Bir buçuk kilo un mu bu malzemeye fazla.
00:44:00İki buçuk su bardağı un, bir yumurta, iki çorba kaşığı kadar yoğurt, bir paket karbonat, bir çimdik tuz.
00:44:10Siz tarifi bu şekilde yaparsanız sert bir yağmur elde edeceksiniz.
00:44:14İsteyen birazcık daha böyle kıyır olsun diye birazcık tereyağı eklenebilir.
00:44:19Mesela buna birazcık böyle sirke atsak daha sert şey olmaz mı?
00:44:23Aslında olur.
00:44:24Kıyır kıyır olur.
00:44:25Yani isteyen böyle bir çay kaşığının ucuyla bir sirke atabilir.
00:44:29Çünkü bu tarz hamur bazlı tatlarda sirke daha böyle özdeştiriyor efendim.
00:44:40Bir kalkıp bir toplanalım.
00:44:42Bir eğilelim üstüne.
00:44:44Dur dur dur yapmayın.
00:44:45Oldu az olduğu için öyle.
00:44:46Tabii.
00:44:47Sen niye o kadar unun içine...
00:44:48Yoğurt atlığında karıştırıyorum ya.
00:44:52Ben yapamam dedim.
00:44:54Ara Mehmet amcayı gelsin.
00:44:55Köyü toplasın gelsin.
00:44:57Ne yapacak köy burada?
00:44:59Tatlıyı kurtaracağız.
00:45:01Ya.
00:45:20Evet efendim.
00:45:21Şimdi soda tatlımızın şekilleri verildi.
00:45:23Tabii ki şekil kısmında da tamamen sizin zevkinize göre yapabilirsiniz.
00:45:27Ama birbirlerine çok temas etmesinler, aralarında boşluk kalsın çünkü kabarıp da piştiği zaman yapışmasın diye.
00:45:33Önce bunları pişireceğiz değil mi ablacığım, sonrasında birebir 1 kilo şekere 1 kilo suyu da yaptığımız, hafiften içerisinde limon damlatabilirsiniz
00:45:42parlak olsun diye şerbetimizi soğuk mu olacak, sıcak mı olacak şerbet?
00:45:47Biri sıcak, biri soğuk.
00:45:48O zaman soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine ekleyeceğiz.
00:45:52Bu işlemi yaptıktan sonra hafiften şöyle biraz da şerbeti çekince bence bunun yanına üstüne birazcık böyle ceviz veya da fıstık
00:46:00elinizde ne varsa fındık da olabilir.
00:46:02Yanında bir top dondurmayla efsane olur efendim.
00:46:06Bence evde olan malzemeyle harika bir tarifti.
00:46:10Şimdi biz bunu fırına gönderiyoruz.
00:46:12Şerbetini hazırlayıp sonrasında ekleyeceğiz.
00:46:15Gelsin 3. talif.
00:46:39Evet sevgili izleyiciler geldik.
00:46:41Şimdi 3. talife gene çok güzel.
00:46:43Gene bu coğrafyada yetiştirdikleri ürünlerle yapılan hem basit ama bir o kadar da lezzetli.
00:46:50Gerçek ismi çirek diye geçiyor efendim.
00:46:53Trakya çireği diye yapılan yemek.
00:46:56Hemen şöyle malzemelere baktığımızda salça, soğan, tuz, nane, karabiber, pirinç ki burada İpsala pirinci kendilerinin yine coğrafi şareti almış pirinci.
00:47:07Tenceremizde de tavuk butları var.
00:47:10Bu tavuk butlarını önce hafiften tereyağı, soğanla bir mühürleme yaptılar.
00:47:14Sonrasında azıcık salça kavruldu.
00:47:16O salçalı suyunu bakın suyu buraya ayırdık.
00:47:20Şimdi pirincimiz ıslandı, yıkandı, kurulandı.
00:47:24Böyle pişireceğimiz bir fırın tepsinin içerisine alındı.
00:47:27Bundan sonrasında ablacığım sen anlat.
00:47:29Bir de bir şey soracağım.
00:47:30Çok eskiye dayanan bir yemek bu.
00:47:32Çok eski yemek.
00:47:33Mesela çocukluğunuzdan hatırlar mısınız?
00:47:35Yaparlar mıydı?
00:47:35Valla ben 64 yaşındayım.
00:47:37Ben bunu yiyordum.
00:47:38Hala yapıyoruz, hala iyiyiz.
00:47:40Neden çirek denmiş buna?
00:47:41Çiğ pirinçle yapıldığı için herhalde.
00:47:44Hiç bunu biz sorgulamadık ama bizde hep çirektir.
00:47:46Hani bazıları diyor ki çirek dediğimiz zaman çirek değil de çeyrek deyin.
00:47:51Hayır bu çeyrek değil.
00:47:52Çirek.
00:47:53Çirek.
00:47:53Ya çiğden uygulandığı için belki o anki şey isim olarak öyle kalmış.
00:47:58Şimdi hazır tavuklarla yapılıyor ama eskiden yine aynı köyümüzde tavuğu olan var.
00:48:04Tavuğunu kesip tavuğunla yapan var ama bizlerde olmadığı için şimdi genelde çocuklar zaten artık köy tavuklarını yemiyorlar.
00:48:11Tabii sert geliyor.
00:48:12Sert geliyor ama asıl tavuk onlar.
00:48:14Deme lezzet orada şifade kostü.
00:48:16Keşke olsa da yesek.
00:48:17Aynen.
00:48:18Peki bir şey soracağım.
00:48:21Bunu aslında yapılması sebebi şu garnitürüyle beraber kendini pişiren bir tavuk yemeği.
00:48:26Aynen.
00:48:27Çünkü pilavını ayrı yapıp tavuğu ayrı pişirmek yerine hepsini güzelce bir tepsi içerisinde dengeli bir şekilde piştiği için
00:48:33bence hem pilavından hem tavuğun but kısmından alarak yenilecek güzel bir tarif.
00:48:39Yanına da güzel böyle bir salata ya da bir cacık olursa efendim tadına doyum olmaz.
00:48:45Peki şimdi bir işlemi anlatalım.
00:48:47Tavukları yaptık.
00:48:48Pirinci ısladık.
00:48:49Tepsiye koyduk.
00:48:50Bundan sonra ne yapacağız?
00:48:51Tavukları daha önce mühürlemiştik.
00:48:53Şimdi tavukları üzerine yerleştireceğim.
00:49:07Yapanlar çok memnun kalacaktır.
00:49:09Şöyle ben tavukların içinde kalan salçasını şöyle ilave edeyim.
00:49:17Salçalı suyu.
00:49:19Bu da soğanla kavrulmuş salçalı suyu.
00:49:22Üzerine ilave ediyorum.
00:49:25Bu fırında böyle kısık ateşte iyice çekecek.
00:49:29Evet.
00:49:30Yani bir taraftan da salma pilav yapıyoruz aslında.
00:49:34Bir nevi.
00:49:36Üzerine de bol nane.
00:49:38Nane yakışıyor mu?
00:49:39Çok yakışır.
00:49:50İçerisinde tuzu vardı ama ben yine bir kısım tuz da ilave edeyim.
00:49:53Ama şöyle aşağı yukarı pirincin üstünü küçük parmağa geçecek kadar su ayarlamanız lazım.
00:50:00Burada şeyi de şöyle dengelemek lazım sevgili izleyiciler.
00:50:03Pirinç biliyorsunuz hani bire bir buçuk su aldığı için orada bir pilav yapılma şeyini de iyi oturtmanız lazım.
00:50:10Eğer suyu az olursa pirinçler çok pişmeyecektir.
00:50:13Takır tukur bir şey çıkar ortaya.
00:50:14Artı bir de üzerindeki tavuğun da pişme payını hesap edersek birazcık su oranını dengelemeniz lazım.
00:50:20O da aşağı yukarı şöyle bir parmak kadar su pirincin üstünü geçti.
00:50:24Şimdi ne yapacağız?
00:50:25Şimdi fırına.
00:50:27180 derecede.
00:50:28En az 40 dakika.
00:50:30Demlene demlene pişecek.
00:50:32Bakın gene evdeki malzemelerle yapılan muhteşem bir görseli kuvvetli tarif efendim.
00:50:38Bunu da hemen fırına gönderiyoruz.
00:50:40Afiyet olsun.
00:50:41Gelsin dördüncü tarifimiz.
00:51:03Evet sevgili izleyiciler şimdi gene çok güzel ama özel ve bir o kadar da eski bir tarif gelecek.
00:51:10Sütlü kabak tatlısı ya da sütlü kabak diye geçiyor.
00:51:15Efendim burada ince kabuklu aş kabağı diye bir kabak cinsiyle yapılıyor.
00:51:20Nedir ablacığım bu kabağın cinsi yani neyde kullanıyorsunuz?
00:51:23Yemeklik mi, tatlılık mı?
00:51:24Bu şimdi böyle sütlü kabakta kullanıyoruz bunu.
00:51:28Onun harici başka yemekte falan kullanılıyor mu?
00:51:30Kışın da kışın da içini kaynatıp kabuğundan ayırıp ezme deriz biz.
00:51:35O da çok eski bir yemek.
00:51:36Yani bizim çocukluğumuzun yemekleri bunlar.
00:51:39Ezme deriz içine erik kakı koyarız.
00:51:42Kurumuş erik.
00:51:43Bildiğimiz erik.
00:51:43Bildiğimiz kurumuş erik koyarız o zaman da tatlı olur ama adı ezme olur.
00:51:49Ezme.
00:51:50Şimdiki yapacağımız sütlü kabak.
00:51:53Sütlü kabak.
00:51:53Şimdi sütlü kabağın bir şeyini anlatalım.
00:51:55Önce kabaklar ince kabuk soyuldu.
00:51:58Küçük küçük doğrandı.
00:52:00Doğrandı.
00:52:01Ve şöyle patates püresi gibi az suyla püre haline geldi.
00:52:06Ama blenderdan geçmedi.
00:52:08Burası çok önemli.
00:52:10Çırpma teliyle vura vura içinde biraz taneli kalmasını istiyorlar.
00:52:14Bu yoğunluğa geldikten sonra bunu ocaktan aldık.
00:52:17Şimdi burada şekerimiz var.
00:52:20Sütümüz var.
00:52:21Değil mi?
00:52:21Bir buçuk bardak şekerimiz var.
00:52:23Bir buçuk su bardağı şekeri ilave ettik.
00:52:26Evet.
00:52:26Bunu şimdi ateşe götüreceğiz.
00:52:28Biraz şekerini fıkırdayacak.
00:52:30Sonra unla sütle bağlamasını yapacağız.
00:52:33Yani aslında muhallebiyle kabak püresinin birleşimi gibi baktığımız zaman.
00:52:40Ama burada yoğunluk kabak olduğu için çok da böyle hani muhallebiyi yapıp içine kabak püresi koymuyorlar.
00:52:47Aksine sütle un tutsun diye kabak püresinin içerisine ilave edip bir taşım daha kaynadıktan sonra yoğunlaşma başlıyor.
00:52:55Sonrasında da soğutup üstüne bir şey serpis ediyor muyuz?
00:52:58İsteyen tarçın serpebilir.
00:53:01Ama bunun içine katılan eskiden bir tavuk otu dediğimiz baharat vardı.
00:53:05Tavuk otu?
00:53:05Tavuk otu dediğimiz bir baharat vardı.
00:53:08O şimdi pek ekilmiyor.
00:53:10Bulamıyoruz onu.
00:53:11Ama bizim çocukluğumuzda tavuk otunla yenirdi bu.
00:53:14Şimdi isteyen tarçın koyabiliyor.
00:53:17Tarçınla isteyen cevizle, fındıkla da tüketebilir.
00:53:20Bence sağlık deposu bir tatlı efendim.
00:53:23Çünkü gerçekten de yapılmışının önce tadına bakmıştım ben.
00:53:27Muazzam ötesi.
00:53:29Kabağın bir özelliği yaşken bu yapılırsa bu tatlı oluyor.
00:53:34Olmuyor.
00:53:34Kurursa olmuyor.
00:53:35Kurursa bu tatlı olmuyor.
00:53:37Ezme dediğimiz oluyor.
00:53:39Peki bu o zaman kabağın belli bir mevsiminde ancak bu tatlıyı yapabiliyorsunuz.
00:53:44Evet.
00:53:44Doğru mu?
00:53:44Bu kuruduğunda kışlık olacak mesela.
00:53:47Kurulacak bu.
00:53:48Bunu kaynatacağız ateşte suda.
00:53:50İçini sıyıracağız.
00:53:52Kabuğu kalacak dışarıda.
00:53:54İçini sıyıracağız.
00:53:55Büyük bir tencerede.
00:53:57Biraz onu sulandıracağız.
00:53:59İçine erik kakı, kurumuş erik koyacağız.
00:54:01O zaman da tatlı olacak ama kışlık olacak.
00:54:04Kışlık olacak.
00:54:05Kış tatlısı olacak.
00:54:06Eğer bu tarz muhallebi gibi beraber yapmak istiyorsanız
00:54:09kabağın taze kabak olup dış kabuk kısmının kurumuş olmaması lazım ki
00:54:14lezzeti de oradaymış efendim.
00:54:16Şimdi biz şu tatlımızın son hali için
00:54:19şimdi kuzenemiz var içeride.
00:54:20O kuzenenin başına geçeceğiz.
00:54:22Hem ısınacağız biraz da üşüdük.
00:54:23Hem de tatlımızı yapacağız efendim.
00:54:47Hızlı ekmek.
00:54:48Hızlı ekmek değil.
00:54:49Çörek ekmeği.
00:54:51Çörek ekmeği.
00:54:51Hızlı ekmek değil.
00:54:52Koşan ekmek.
00:54:55Hızlı ekmek nereden çıktı?
00:54:56Sen niye bu kafamı karıştırıyorsun?
00:54:58Hızlı ekmek olur mu?
00:55:00Çabak kabarıyor deyin.
00:55:02Acele ekmek.
00:55:03Çörek çörek.
00:55:04Buradan çıksın eve koşanak gidecek.
00:55:06O çörek iğle ve arasında.
00:55:09O çörek bu çiğrek.
00:55:11Adam tarlaya gitti.
00:55:12Acaba geldi mi eve?
00:55:13Gelmedi mi?
00:55:15Sen yanınızda.
00:55:16Neyse.
00:55:17Şey söyleyeceğim.
00:55:17Evde bulamazsan kayıp ilanı ver.
00:55:19Ben hemen anons yaptırayım.
00:55:20Tamam mı?
00:55:22Bu arada sevgili izleyiciler.
00:55:23Hanımefendinin kocası tarlaya gidip gelmemiş.
00:55:26Gören, duyan olursa.
00:55:28Ben ki evde demem ona bak beni sattım.
00:55:31Duleburgaz Ertuğrul köy diye göndersinler.
00:55:34Bakın biliyorsun bu köyü.
00:55:36Doğru mu söyledin bu köyü?
00:55:37Doğru doğru.
00:55:37Tamam.
00:55:38Evet sevgili izleyiciler.
00:55:39Bugün sizlere Luleburgaz Ertuğrul köyden seslendik.
00:55:42Öncelikle ben bu güzel hanımefendilere bizlere mutfağını açtığı için çok teşekkür ediyorum.
00:55:49Gerçekten de ummalı bir çalışma yapıldı.
00:55:52Hazırlıklar yapılmış.
00:55:53Birazcık da bizi beklediler.
00:55:55Onun için ablanın da ajil gitmesi lazım.
00:55:57Herif tarlaya gitmiş dönmemiş.
00:55:59Haber yok.
00:56:00İnşallah bulunur gelir.
00:56:02Bugün sizler için çok güzel tarifler hazırladık.
00:56:06Öncelikle hızlı, pratik, bir buçuk saat içerisinde yapılabilecek, belki de dünyada yapabileceğiniz en acele ekmek.
00:56:15Şimdi zaten işiniz varsa hemen komşu geldi, fırında ekmek kalmamış ya da o an ekmek yapmanız gerekiyor.
00:56:20Bu tarifi mutlaka deneyin.
00:56:22İçine de bakar mısınız?
00:56:23Yani göz göz olmuş.
00:56:25Şöyle hatta birazcık mis gibi de kokuyor.
00:56:30Şöyle bir parça ben bir tadına bakmak istiyorum.
00:56:33Çeyrek ekmeği.
00:56:33Çeyrek ekmeği.
00:56:34Çörek ekmeği.
00:56:39Bir şey söyleyeceğim.
00:56:40Saatlerce mayalanan ekmekten bir farkı yok.
00:56:43Var mı?
00:56:44Bence on numara.
00:56:45Tadı tadı.
00:56:46Evet gerçekten çok lezzetli.
00:56:47Lezzeti on numara.
00:56:49Gerçekten limon falan da koydu ya.
00:56:51Böyle bir hafif mayhoş ekşi mayalı ekmeği de andırıyor erken.
00:56:57Bence bundan yapıp hatta tam buğdayından yapıp içerisinde böyle istediğin şeyleri koyarak dilim dilim kesip dondurucunuzda saklayabilirsiniz.
00:57:05Yalnız ne zaman çekiyor?
00:57:07Kendi ellerinize yapmış olduğunuz ekmeği yapabilirsiniz.
00:57:10Zaten abla da bir ev ortamında ev fırınında nasıl yapılabilecek onun tarifini verdi.
00:57:16Sonuçta gördüğünüz gibi harika oldu.
00:57:18Mutlaka bu tarifi deneyin efendim.
00:57:21Hemen arkasından güzel bir soda tatlısı yapmıştık.
00:57:25Soda tatlısının son hali de bu.
00:57:27Bakın üzerinde şerbeti çektikten sonra aslında biraz da şerbet göllenme yapıyor ki iyice böyle lokum gibi isteyen üzerine hindistan cevizi
00:57:35isteyen kırık fındık ceviz atarak tüketebilir.
00:57:39Yaz aylarında yapıyorsanız yanında mutlaka böyle bir parça dondurma efsane olur.
00:57:44Zaten görüntü itibariyle de beni yediyor.
00:57:47Bundan da 3-4 taneden fazla yemeyin kilo yapar.
00:57:50Birazcık hamur hamur.
00:57:51Efendim hemen arkasından ne hazırladık?
00:57:53Güzel bir çiğli miydi abla bu?
00:57:54Çiğrek.
00:57:55Çiğrek yemeği.
00:57:56Yani şu kıvamı göstermek istiyorum.
00:57:59Bakın pilavı bildiğiniz böyle tane tane tereyağlı pilav gibi oldu.
00:58:03İşte buradaki püf nokta da suyunu iyi ayarlamakta.
00:58:07Suyunu dengeli ayarlarsanız hem tavuklar nar gibi kızardı hem de pirinç suyunu çekti.
00:58:13Böyle bu sofranın ortasına konulup tam bir aile yemeği ya.
00:58:17Böyle herkes böyle önünden önünden yiyecek.
00:58:20Tam böyle geçmişimizi o bizim sofra kültürünü anlatan muazzam bir yemek oldu.
00:58:25Ellerinize sağlık.
00:58:26Bu arada bu tatlı şu an biraz sıcak ama görüntü itibariyle muhallebiyi andırıyor.
00:58:34Ama içerisinde o kabağın tazeyken yapılması, içerisine un ve sütün yoğunlaştırmak için bulamaç halinde konulması şekeriyle beraber görüntü efsane.
00:58:46Yalnız burada ablamız yaparken bir ot söylemişti.
00:58:49Tavuk otu muydu abla bu?
00:58:51Bu tavuk otunun yani bitki olarak bu şekilde burada hala bulunabiliyor.
00:58:58Bundan eğer içine koyarsanız dedi bunun dedi en güzel püf noktası bu dedi.
00:59:03Biz o zaman bulamamıştık ama ben şöyle bir parça üstüne şöyle gezdiriyorum.
00:59:11Ki orijinal halini bir talına bakalım efendim.
00:59:16Aroması onun aroması ona işte geçtiği zaman daha lezzet veriyor.
00:59:20Lezzeti o veririyorsunuz.
00:59:21Evet fark ettim.
00:59:22Ellerinize sağlık.
00:59:23Burada da fasulyeden yaptığınız bir çorbanız var.
00:59:26Değil mi ablacığım?
00:59:27Dışişir fasulyenin çorbanız.
00:59:28Şimdi taze fasulye biliyorsunuz zeytinyağlısı, yemeği, etlisi yapılıyor ama çorbası yapılıyormuş burada.
00:59:35Bir bakalım nasıl?
00:59:38Bunun içerisinde fasulyeden başka ne var ablacığım?
00:59:41Soğanı.
00:59:42Soğanı.
00:59:44Beraber kavruluyorlar.
00:59:45Yağsınla.
00:59:46İsteğe göre domatesini içine koyabilir.
00:59:50Domatesi rendeleyip koyabilirsiniz.
00:59:52Sonra terbiyeleniyor piştikten sonra fasulye.
00:59:55Valla elinize sağlık.
00:59:56Bir tadım bir bakalım.
00:59:57Görüntüsü de zaten efsane.
01:00:13Yani şimdi benim karşımda yapmasam, içine koyduğun malzemeyi görmesem bunun derim ki sırrını saklamışsın.
01:00:20Yani o malzemeyle bu lezzet muazzam ötesi, içi bildiğiniz böyle peynir tatlısı gibi Kemal Paşa'yı andırıyor, Hayra Bolu tatlısını
01:00:32andırıyor ama içinde hiçbirinde ne peynir var, ne peynir altı suyu var.
01:00:37Tamamen un, yumurta, süt koyduk mu abla?
01:00:40Yoğurt.
01:00:41Yoğurt.
01:00:42Bir de şey koyduk, karbonat kullandık.
01:00:44Karbonat, evet.
01:00:44Yani o malzemeden bu tatlı gerçekten ustalık eseri.
01:00:49İsteyen kabul eder, tereyağı da koyabilir azıcık.
01:00:51Tereyağı ve isteyen de birazcık sirke koyabilirdir ki o kıyır kıyır olabilir diye.
01:00:56Yani şu haliyle bile gerçekten dışarıdan pahalı tatlı almanıza gerek yok.
01:01:00Evde mutlaka deneyin, çocuklarınız bayılacaktır.
01:01:02Ellerinize sağlık.
01:01:03Afiyet olsun.
01:01:04Gerçekten bugün güzel bir sofra hazırladık.
01:01:06Yine sizlerin anne eli değmiş gibi tarifleri.
01:01:09Ve buraya da yolunuz düşerse bu güzel hanımefendileri bulun.
01:01:14Kahvaltıları efsane ötesi.
01:01:17Ve burada yöresel ürünleri de ayrıca muazzam.
01:01:21Ki ben aronya suyu ve aronya reçeli tatmıştım daha önce geldiğimde.
01:01:28Biliyorsunuz şifa deposu.
01:01:29Mutlaka uğramayı unutmayın.
01:01:31Bu arada efendim aramızda bir hanımefendinin de bugün doğum günüymüş.
01:01:36Biz biraz aceleye getirdik ama pasta alma ya da yapma şansımız olmadı.
01:01:42Ona da huzurlarınızla bir mum üfletelim istedik.
01:01:46Elimizdeki malzemelerle.
01:01:48Ablacığım nice güzel yaşlarınız olsun.
01:01:51Çok teşekkür ederim.
01:01:52Torunlarınızla, eşinizle, ailenizle.
01:01:55Sizin elinden, şefimin elinden, arkadaşımıza.
01:01:59Şöyle nice yaşlar diliyoruz.
01:02:07Allah sana uzun ömürler versin.
01:02:11Korunlarınla, topraklarınla inşallah daha nice uzun yaşlar olur.
01:02:16Biz de uzun uzun bir daha çekimlere geliriz sizlerle.
01:02:18Gerçekten çok eğlenceli insanlarsınız, neşeli insanlarsınız.
01:02:22Efendim bugün sizlere...
01:02:23Şefim kabaktan tatmadı.
01:02:26Abla onu giderken götüreceğim.
01:02:28Olmaz giderken şimdi burada kamera karşısında.
01:02:31Dökülür.
01:02:31Bizim insanlığımızın en büyük özelliği, misafirperverliği.
01:02:35Orada tadına bakmadım.
01:02:36Ben bütün yemeklerin tadına bakmıyorum aslında ama abla dedi ki kabağı unuttum dedi.
01:02:40Efendim kapanışı yeniden alacağım.
01:02:42Şöyle kabağımızın bir tadına bakalım.
01:02:45Tavuk otuyla beraber.
01:02:50Bu kabak farklı bir tadı var.
01:02:53Kabak?
01:02:54Su kabağı mı bu?
01:02:55Cinsi ne?
01:02:57Aşk kabağı diyoruz biz.
01:02:58Yalnız bir şey diyoruz.
01:02:59Kara siyah.
01:03:00Kabak efsane bir tat vermiş.
01:03:02Evet.
01:03:02Bunun çorbasını da yapıyorlar.
01:03:03Aroması çok güzel.
01:03:04Yani balkabağı değil mi bu?
01:03:06Hayır balkabağı değil.
01:03:07Değil değil balkabağı değil.
01:03:08Değil mi?
01:03:09Bu dolmalıklara ayrı.
01:03:10Bu sütlüyken.
01:03:12Efendim bu konu sabaha kadar uzak gider.
01:03:16İlle de bizim kabak diyorlar.
01:03:17Biz bu kabağı bir sonuca bağlayalım.
01:03:19Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:03:22Hoşçakalın efendim.
01:03:22Ne kameran varmışım.
01:03:24İyi gittim.
01:03:26Müsebiye.
01:03:27İyi gittim.
01:03:28Ertuğrul köy girişimci kadınlar.
01:03:31Hoş geldiniz.
01:03:32Güle güleyin.
01:03:33Hepinize teşekkür ederiz.
01:03:34Ablanın doğum gönülü tamam.
01:03:36Kapatladık ya.
01:03:37Hadi gittim.
01:04:15Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:04:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.