- 1 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Şimdi de Denizli'nin Beyağaç ilçesine geldik.
00:05Ocağın başında oturduk.
00:07Kara kazanda, kara tavalarda bir taraftan keşikler yapılıyor, bir taraftan kavurmalar.
00:13Ama bu kavurma bildiğiniz kavurmalardan değil efendim.
00:17Acı.
00:17Acının en acısı.
00:19Adı bir acı.
00:19Acı kavurma.
00:20Kuzu gidiyor acının içine.
00:22Milya teyze.
00:23Eyvah kuzu yandı.
00:24Yandı kuzu da yandı.
00:25Kuzu yandı biz yandı.
00:26Yasin de yandı.
00:27Havuktan da yapılı canım.
00:29Havuktan da yapılı canım.
00:29Havuktan da yapılıyor.
00:31Evet evet.
00:32Et olduktan sonra iç yağı.
00:34İç yağı.
00:35Koy.
00:35Bak.
00:36Kuyruk yağı değil değil mi?
00:37Yok yok kuyruk yağı kullanmıyoruz.
00:39Zon yağı.
00:39Soğanımızı koyuyoruz.
00:40Biz bol soğanlı.
00:41Evet bol soğanlı.
00:42Aa hepsini çiğden koyuyorsunuz.
00:43Evet evet evet.
00:44Güveç mi yapıyoruz biz?
00:45Yok güveç değil siz bakın biz yediğiniz zaman.
00:48Adı üstünde.
00:49Aslında kavurma dediğine bakma.
00:51Kavurmadan ziyade biraz güveçe benziyor.
00:54Ama adı kavurma.
00:55Güveç değil acı kavurma.
00:57Bunun için siz ayrı ayrı kalmanız lazımdı mıydı?
00:59Yok hayır hayır.
01:00Sen izle.
01:01Ben izliyorum yandık.
01:02Ya bu kadar koymasaydık acıyı yağı.
01:04Biraz su atalım.
01:05Atı biraz su.
01:06Eyvah.
01:07Ne suyu ekledin sen?
01:08Sen bak bak.
01:09İzle izle izle.
01:10Biraz su ve odakıza koyuyorsunuz.
01:12Yemek et yumuşak olsun diye su katıyoruz.
01:15Neydi yapmamalıyordu?
01:16Ne bileyim mi et yumuşak olur.
01:18Evet.
01:18Soğuk soğuk.
01:19Evet soğuk soğuk.
01:20Sıcak kat.
01:21Suyu sıcak takabilirsin.
01:22Bebeğe.
01:23Tuzunu da at.
01:24Tuz attık.
01:25Eyvah eyvah.
01:25Akağı kapatacak.
01:26Şimdi gari ocakta çıkırsın bu çükür çükür.
01:29Çükür çükür.
01:30Fıkır fıkır oynasın gari.
01:31Yağını eritecek su.
01:32Evet.
01:32Yağını eritecek.
01:33Suyu çekildikten sonra.
01:35Evet.
01:35Tomates koyacağız.
01:36Salç koyacağız.
01:36Bu ne?
01:37Bu erik ekşisi.
01:38Bu eriğin bez irtmesi bu.
01:40Eşesi.
01:41Erik pesti.
01:41Yukuk gibi yapılan.
01:43Evet.
01:43Bu da ekşisi.
01:45İster bundan koyarsın.
01:46Ne kadar değişik bir kavurma bu.
01:47İster bundan koyarsın bak.
01:49Bu da ekşisi.
01:50Çok güzel.
01:50Sen içten gidiyorsunuz.
01:52Çok güzel oldu.
01:53Erik ekşisi.
01:56Palçan giberik.
01:57Evet.
01:58Nar ekşisi ne derler?
02:00Erik ekşisi.
02:00Nar ekşisi olmaz.
02:01Bir şey dolu.
02:02Tomata salçasında.
02:04Var be.
02:04Boruktan yaparız.
02:06Var var var.
02:06Nar ekşimiz olmaz bizim.
02:08Narımız yok çünkü.
02:09Erik ekşisi aslında ama.
02:11Evet evet.
02:11Yanındaki pestele ben anlayamadım.
02:13Onun da pestele ne diyorsunuz?
02:15O da mı eksi?
02:16Suyunu burnunu kaynatırız.
02:18Suyundan kalan eriğin eşesini kevgirden geçirdikten sonra seriyoruz.
02:23Şeye sinirlerimize.
02:24Sinirlerde güneşte kuruluyor.
02:25Tadına bakalım.
02:27Kesecek buyurun.
02:28Azıcık kavurmamız bir taraftan kavururken bir taraftan da keşkek yapıyoruz.
02:31Keşkek.
02:31Olmazsa olmaz.
02:33Evet.
02:33Düğün yemeği, misafir yemeği.
02:35Bugün biz geldik de yapıyorlar.
02:36Evet.
02:37Şu anda suyun içerisinde buğday onun içinde açlanıyor, kaynıyor.
02:41Kaynıyor.
02:42Ondan sonra tereyağı yapıyoruz.
02:45Yumuşayınca.
02:46Tamam.
02:46Sonra karabiber katıyoruz.
02:48Üzerine tereyağı, karabiber kavurmayı keşkekle yiyorlarmış.
02:52Evet.
02:53Üzerine su ekliyoruz keşkeye.
02:54Şey, dökmecen gazandar geldi biliyormuş işte.
02:57Gazandar geldi.
02:58He.
02:58Üzerine tereyağı geziyoruz ama bol tereyağı şefim.
03:01Orada en az bir buçuk kilo tereyağı var.
03:03Var.
03:03Hepsi konmaz değil mi?
03:04Koncak, koncak.
03:05Hepsi koncağı.
03:06Koncağı.
03:07Keşkek yapalım mı dediler?
03:09Dedim ki zaten her yerde keşkek var.
03:12Her yerde keşkek yiyoruz.
03:13Hiç keşkeye gerek yok dedim ama acı kavurmanın yanında keşkeksiz olmaz dediler.
03:17O yüzden emrivaki yapıp vurdular ocağı.
03:20Olmaz.
03:21Olmaz.
03:22Tamam.
03:23Tüptü yakalım biz bunu.
03:26Tereyağı yıklıya.
03:28Hızdırmaya götüreceğiz Allah abla.
03:30Allah abla.
03:30Yıkma melek.
03:33Ama ekşi.
03:35Ekşi şeker.
03:36Ekşi şeker bu biraz.
03:38Nasıl pesti ya?
03:39Top.
03:40Eğişti.
03:42Pesti dediği tatlı olur.
03:43Bu tam tuzlu.
03:45Hem ekşi.
03:46Tuz neden ekiyoruz bunu saklamak için?
03:50Bak.
03:50Bunu tuz ekmediği zaman kurtlanır bu.
03:53Böcüleneği.
03:54Tuz ektiğimiz zaman böcü yapmaz, göğü yapmaz.
03:57Çok tuzlu.
03:58Çok tuzlu yaparız.
04:00Zaten yemeklerde kullanmak için yaptıkları için çok doğal tuzlu olması.
04:04Kavurma bile eskilerden uzun süre saklansın diye.
04:07Tuzlarlar.
04:08Eti tuzlarlar.
04:09İşte o mantıkla yine pestili de tuzlamışlar.
04:12Uzun süre dayansın diye.
04:14Pesti direkt yapmıyorlar.
04:15Önce ıslıyorlar.
04:16Hı hı.
04:16Bu pestil eriyor.
04:17Değil mi?
04:18O yemek şey gelince kadar, kıvam gelince kadar bu ıslanıyor.
04:22Islanmazsa erimez bu.
04:24Erimez.
04:24Tamam.
04:30Evet.
04:30Ekşimin suyunu ekliyoruz.
04:32Evet.
04:33Aaaa.
04:34Şefim normal su eklemiyoruz.
04:35Ekşimin suyunu ekliyoruz.
04:36Evet.
04:37Keşke ilginç.
04:37Efendim karabiberden önce suları ısırıyorlar.
04:39Yine ilginç bir teknik şefim.
04:41Evet.
04:41Tezek tezek olur orada.
04:43Tabii canım dağılmaz.
04:44Sumağı gördük.
04:45Evet.
04:45Pul biberi gördük ama ilk defa karabiberin suda açıldığını görüyoruz.
04:49Oh keşkek şey gibi elişkiler.
04:51Topak olmaz bak öyle değil mi?
04:53Keşkek oldu gari.
04:54Topak olmayacak bak.
04:55Evet.
04:55Keşkeğimiz hazır.
04:56Yağ girecek.
04:56Yağ olup girene haberi ver yenge tamam mı?
04:58Asık olmaz.
04:59Bir tek yağ kaldı.
05:07Tümür şefle ikimiz yamulduk.
05:10Sen istedin böyle.
05:12Biz nasıl edilecek?
05:13Ama bu güzel olmadı mı böyle?
05:15E güzel canım doğal oldu da.
05:16Ayağımız yamıldı.
05:17Siz yamıldınız.
05:18Tümür şef.
05:19Değil mi?
05:20Şefim bu ne hali?
05:23Bu tarihimiz.
05:24Yazdınız.
05:27Tarihimiz, kültürümüz bizim böyle.
05:30Evet.
05:31Acı kavurma için domates soyuyoruz.
05:33Çok lise koymam acısını alır derken.
05:37Acı kavurmanın içerisinde zaten iç yağ vardı.
05:40Yetmedi.
05:42İç yağ hiç şey olmadı.
05:43Parlak düşürüp bu yumuşak eder.
05:45Zeytinyağı.
05:46Bu neydi?
05:47Yumuşak yapar.
05:48Yumuşak yapsın diye zeytinyağı yıkıyoruz efendim.
05:54Tadlar baka baka biterirsen bu kavurmayı.
05:57Aman yağan geldi.
05:58Hey maşallah.
05:59Kokuyor.
06:00Yağa bakın.
06:01Şu yağa bakın.
06:01Mis gibi kokuyor.
06:02Dök bakalım.
06:03Yozdur.
06:04Vay vay vay vay.
06:06Ateş alığı çok da döküversen az az yediri yediri dökeceksin ona.
06:10Açılır.
06:10Yediri yediri.
06:11Ben yemedim.
06:12Yediri yediri.
06:13Hey maşallah.
06:26Kavurmaya salça ekliyoruz efendim salça.
06:29Domatesini koyuyoruz domatesi ekliyoruz.
06:31Kapağını kapatmayı açacağız.
06:33Evet kavurmamız hazır.
06:35Hazır değil daha da hazırlanacak.
06:37Daha suyunu kapatacağız.
06:42Evet şimdi ekşisini koyuyoruz.
06:45Evet erik ekşisini koyduk.
06:46Evet.
06:47Şimdi.
06:48Bir daha tuzlu.
06:49Bakayım güzel.
06:49İlk defa böyle bir kavurma görüyorum.
06:51Bol acılı, bol ekşili.
06:53Evet.
06:53Bol olmazsa olmazdır.
06:55Ekşinin acısı.
06:57Kavurman oldu mu?
06:58Kavurmanın suyu koyacak.
06:59Hadi paranın suyunu.
07:01Su geleceğim.
07:02Bakalım.
07:03Getirin.
07:03Dayanamıyoruz artık yiyelim.
07:05Gülsere ablam kaynak su getirdi.
07:06Yavet yiyoruz acı kavurmamızı.
07:08Evet.
07:08Fatma ablam ekliyoruz kavurmamıza.
07:10Fatma ablamı ekliyoruz.
07:11Fatma ablamı ekliyoruz.
07:13Evet.
07:13Fatma ablamı hızla.
07:14Biraz daha koyalım.
07:14Gülsere.
07:15Güney teyze sen ne zaman tadına baktın öyle?
07:18Tadına bakacağım dedin ama.
07:19Tadı mı geçti?
07:21Geçti.
07:21Tadı mı geçti tadına?
07:22Dövdüm.
07:23Çepim.
07:24Tamam.
07:24Bitirdi.
07:25Bitirdi başlamak.
07:27Daha suçmeden götürdü.
07:28Nasıl olmuş?
07:29Nasıl olmuş?
07:30Çok güzel.
07:31Suyuna götürdü.
07:32Evet.
07:32Bakın.
07:33Evet suyuna ekledik.
07:38Şimdi tadına bakıyoruz.
07:40Önce keşkeğimizi takıyoruz.
07:41Keşkeğe katıyor.
07:42Evet.
07:42Hiç dövmeden keşkek yaptık.
07:44Neden?
07:46Germa olduğu için.
07:47Evet.
07:48Bakalım.
07:49Et kaynasını koyuyor.
07:51Siz bunu tatı biliyorsunuz.
07:53Ama üzerine et koyamaz mı?
07:54Koyacağız.
07:56Hem o pişmesi lazım az daha.
07:58Keşkeğimiz hazır.
07:58Evet.
07:59Bu sade keşik.
08:00Tereyağı sade keşik.
08:01Yanında soğanla.
08:02Soğanla.
08:03Soğanı kırabilirse.
08:05Böyle kırılmazsak böyle uğraşsın.
08:09Bir dakika getir getir getir.
08:11Getir getir getir.
08:12Abla sendir.
08:13Sen şey değil mi görmedin?
08:15Ne anladın?
08:16Kemal Sünan'ın filmini değil mi?
08:18Kemal Sünan'ın filmini izlediğiniz.
08:19İzlemedin mi?
08:20Hiçbir yemek yemedin.
08:24Bak tatlı soğandan bu yemek olmaz.
08:26Şefim.
08:27İşte bu.
08:28Duydun mu?
08:29Tücü nereye gitti?
08:30Evet.
08:32Soğanla kıldık.
08:33Acı soğandan olur bu yemek.
08:35Acı soğanla yedir.
08:35Tatlı soğandan bu yemek lezzetli yemez.
08:38Acı kavurum olmaz.
08:39Tıymuş lefim.
08:39Acı soğan.
08:40Var mı soğan?
08:41Var.
08:42Evet.
08:43Evet.
08:44Hadi bismillah.
08:45Evet.
08:45Hayırdır.
08:45Tadı çok güzeldir.
08:47Kıl tadı biliyorsunuz.
08:49İndi yıkılıp.
08:51Bir şeyden tutalım.
08:52Ötü günden atma.
08:53Tuzlu biraz az.
08:54Ama şimdi hastalık çok ya.
08:56Kimisi tuzlu yiyor.
08:57Kimisi tuzlu yiyor.
08:58Toplu yemeklerde çok tuzlu kullanamayıyorum.
09:01Anlayabildin mi?
09:04Acı kavurumdan kol üstünü isterse.
09:06Sade tadına baktık.
09:07Sade güzel.
09:08Evet.
09:11Bu da kavurmalı keşkek.
09:14Ağzınızı yaktırmak sıcağı sanırım.
09:16Bismillahirrahmanirrahim.
09:17Üfleyin.
09:18Acı kavurma evet.
09:19Keşkek.
09:19Keşkek.
09:21Tadın mı?
09:22Acı var mı?
09:23Yok mu içinden?
09:24Acısı gitti.
09:25Acısı nerede gitmiş?
09:26Dumanı almıştır acısı.
09:27Yandım anam.
09:28Dumanı almıştır acısı.
09:30Allah'ım.
09:31Allah'ım.
09:32Allah'ım.
09:32Allah'ım.
09:33Allah'ım.
09:33Acıyım.
09:34Şefim.
09:35Ablalar.
09:36Ne yaptınız siz böyle?
09:37Eşek.
09:38Yemin ederim.
09:40Sadece ağzım yanmadı.
09:42Burnum da yandı.
09:43Burnum neyden vardı ki?
09:44Yandım.
09:45Yandım.
09:45Böyle bir acı olmaz.
09:47Bak gözlerimden geldi yaştan.
09:48Acı değildir ya.
09:49Ya nasıl değil?
09:50Gözlerimden yaş geldi.
09:51Timur şef.
09:52Bak ikinciyi bu.
09:53Allah'ım.
09:54Burnum, kulaklarım her yerim yandı.
09:56Sadece ağzım değil her yerim yandı.
09:57Sen şöyle bandırırsın.
09:59Yok şefim.
10:00Bu yenmez.
10:01Benim gözüm yandı.
10:02Ben senin yerine bandırıyorum.
10:05Nasıl?
10:05Hımm.
10:06Uza mı?
10:07Harika.
10:09İyi.
10:09Bu zaten kış yemi.
10:11Yardım değil bu.
10:12Güzel.
10:13Kar yağdığını yaparsın.
10:15Genelde soğuklarda.
10:17Bundan sonra kavurmayı erik ekşili yapacağım.
10:19Yorukların acı kavurması bu.
10:22Eriğine et bulacaksın.
10:23Bey aç lan.
10:25Bey aç aç da erik çok.
10:32Çok lezzetli bir kavurma ama çok acı olmuş.
10:34Etlerinden yiyorum.
10:34Aşırı acı olmuş.
10:45Etlerinden yiyorum.
10:47Dikeni gülü dikensiz sevebiliyor musun?
10:50İyi bak.
10:52Seviyorum.
10:53Nasıl dikeninle alıyorsun gülü dalından koparırken?
10:57Aynı bu dördü işte.
10:59Çok acı.
10:59Bak nasıl yediğimi gösteriyorum.
11:00Bak bak bak.
11:01Dudaklarım yandı.
11:02Bak bak bak bak.
11:02Ağzım yandı.
11:03Bak bak bak bak.
11:03Allah'ım.
11:04Acı doğal antibiyotik.
11:06Dedim mi?
11:06Doğal antibiyotik.
11:08Afiyet olsun.
11:08Acı şifadır.
11:09Afiyet olsun efendim.
11:11Biz bu güzel kavurmayı Timuçtafe'ye yedirmeye devam edelim.
11:13O yesin.
11:14Ben seyredeyim.
11:15Ben de keşik yiyeyim bari.
11:16Kızımızı yedirelim.
11:17Kameramanımızı yesin.
11:19Ardından tadacak lezzetimiz çok.