Ça Dit Quoi Chef ? par Real Boy Jimmy ‍ - Dailymotion

Dans cette playlist #CDQC je vous parle de terme culinaire et des techniques.

Transcript

00:00T'en as marre de toujours rater la cuisson de tes pâtes, tu sais pas comment faire ?

00:04Viens, je vais te donner une petite astuce.

00:05En cuisine, nous avons la cuisson en 10.

00:07Je m'explique.

00:08Tu prends 100 grammes de pâtes pour 10 grammes de gros sel et 1 litre d'eau.

00:13C'est très important. Pourquoi ?

00:14Parce que plus t'auras de quantité d'eau pour tes pâtes, moins elles vont coller.

00:18Parce que dans les pâtes, tu as de l'amidon.

00:20Et ce qui fait que tes pâtes collent à la fin de la cuisson, c'est l'amidon.

00:23Donc c'est très important de mettre beaucoup d'eau pour éviter que l'amidon se colle entre chaque pâte.

00:28Le sel, bien évidemment, c'est pour éviter d'avoir des pâtes qui soient fades.

00:32Chose très importante quand tu veux cuire tes pâtes et que tu ne veux pas qu'elles collent entre elles,

00:35c'est de mettre tes pâtes dans de l'eau vraiment bouillante.

00:38Pourquoi ? Parce que si tes pâtes ne sont pas plongées directement dans de l'eau qui boue énormément,

00:43tout simplement, l'amidon va sortir de tes pâtes et ça va faire que ça va coller.

00:48Alors plus ton eau sera chaude et plus l'amidon va rester à l'intérieur.

00:51Du moins, le plus possible.

00:52A la fin, tu rajoutes une petite noix de beurre ou de l'huile d'olive.

00:55Bref, un corps gras.

00:56Pour le temps de cuisson, ça dépendra du style de pâte.

00:59Surtout si ce sont des pâtes fraîches, il faudra les laisser moins longtemps.

01:02Et surtout, mangez des pâtes al dente !