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TVTrascrizione
00:01Mi chiamo Eleonora Baldwin e sono una food blogger.
00:04Il cibo, oltre ad essere la mia grande passione, è diventato anche il mio lavoro.
00:10Sono cresciuta in Italia, ma in realtà sono nata nel Vermont, negli Stati Uniti.
00:14Certo, io difendo sempre con orgoglio la qualità del Made in Italy, dei prodotti DOP, IGP...
00:21Ma ci sono dei momenti in cui la nostalgia dei sapori della mia terra, degli States,
00:27diventa irresistibile.
00:30Però ora basta con i luoghi comuni che in America si mangia solo junk food, non è vero?
00:36Forse non tutti sanno che ogni stato dei grandi Stati Uniti d'America ha le sue tradizioni,
00:43i suoi piatti, deliziosi.
00:45E per assaggiarli e conoscerli non serve prendere un aereo.
00:50Vi assicuro, non ci credete? Venite con me.
01:05La più grande storia d'amore del cinema è fra la sala e il popcorn.
01:11Hollywood capì subito il potenziale del chicco di mais scoppiato
01:15e influenzò moltissimo il mercato del popcorn.
01:19Quando si entra nell'androne del cinema, un profumo di burro fuso e di mais scoppiato di popcorn.
01:30Che bontà!
01:32Ma anche i film hollywoodiani hanno trattato e raccontato di ricette e cibi
01:41che diventavano proprio scene famosissime.
01:44Per esempio, stasera che cosa mi guardo?
01:47Vediamo le ricette della grande Julia Child di Giulio e Giulia.
01:53Oppure il mitico panino col pastrami della scena più bella di R.T. Presento Sally.
01:58O ancora il milkshake di Mia Wallace alias Uma Thurman.
02:05Oppure i muffin di Via col vento.
02:10Ah, tara casa mia!
02:13Troverò il modo di riconquistarlo dopo tutto domani in un altro forno.
02:22Forse è meglio se vado a cercare le ricette hollywoodiane originarie.
02:34È uno dei miei film preferiti anni Ottanta.
02:37Meg Ryan e Billy Crystal diretti da Rob Reiner racconta l'universo maschile e femminile.
02:42C'è una scena memorabile dove il cibo è protagonista, ambientata in un bellissimo delhi,
02:48del Lower East Side a New York, che è famosa per i loro panini al pastrami.
02:55Pastrami sandwich.
02:57Buonissimi!
03:15Pastrami
03:16Lui cosa sta mangiando?
03:17Panino al pastrami da cazzo.
03:19Il panino che tutti nella vita quel panino avrebbero dovuto mangiare una volta.
03:24Allora, il perfetto panino al pastrami di Pierluigi Roscioli, qua a Roma, senza dover andare fino da Casasdale.
03:31Come si fa?
03:33Diciamo che rispetto a questo ci manca l'ingrediente fondamentale che è Mc Ryan, no?
03:37Va bene, dai!
03:38Ci accontentiamo di quello che siamo riusciti a mettere insieme come ingredienti gastronomici.
03:44Allora, naturalmente pastrami, che è una carne conservata, marinata, cotta, insomma ha una sua tradizione, è una bella storia da
03:53raccontare.
03:54Che taglio è di carne questo di manzo?
03:57Si fa o con la punta di petto o con la spalla, insomma dipende un po' da... anche con la
04:06vitella si può fare.
04:07Questo è il taglio, no?
04:08Questo è il taglio, sì, o meglio, questo è il taglio che dopo la lavorazione è abbastanza lunga.
04:13È un tipo di lavorazione della carne importata chiaramente dall'Europa.
04:18A Romania, sapevi?
04:19A Romania, esattamente.
04:20E' trasportata, è diventata poi, è stata mutuata dalle persone, dalla cucina ebraica e poi fa una lunga marinatura, una
04:32marinata più dolce che salata, forse con i toni più dolci che salati, con tante spezie e poi fa una
04:39fine cottura diversa.
04:41Sempre per una conservazione si sta parlando.
04:43Esattamente.
04:43Ma noi sempre dei panini non stiamo parlando, quindi...
04:45Alla fine sempre in mezzo a due fette di pane.
04:47Esatto, parliamo del pane.
04:49Noi usiamo questo tipo di pane.
04:52Sì.
04:52Che è un pane integrale.
04:53La scelta non è casuale.
04:55Fatto con questo pane proprio perché mi piace che si rompa.
04:58È un pane che non ha una consistenza in bocca, non resiste molto alla masticazione, quindi si sgheretola.
05:05Ma al suo interno ha semi di cumino, semi di girasole, semi di zucca, quindi è piacevole.
05:11Il pastrami unisce un po' la masticazione di questa cosa perché è una carne molto tenera che tende a sciogliersi,
05:17quindi la parte più ostica da masticare la diamo con il pane.
05:21Con il pane.
05:22Che però è leggermente tostato o no?
05:24È leggermente tostato.
05:25Importante sempre.
05:26Vai, allora possiamo costruire?
05:28Certo come no.
05:29Prendiamo le nostre due fette di pane.
05:33Qui abbiamo una maionese alla senape con cui andiamo a dare…
05:47Musica.
05:49Sì, questo è un suono che piace tanto anche a me, eh.
05:52Della verità.
05:54Il godimento non è solo nell'azzannarlo, ma nel vederlo fare e anche vederlo al cinema, insomma, come quella scena
06:02che conoscevamo, insomma.
06:03Beh, tu mi insegni che le scelte, soprattutto al cinema, non sono mai casuali, no? Oltre che rifare delle scene
06:11di vita, se è stato scelto quel panino e quel posto è perché aveva un significato, insomma, di…
06:21Lega chiude quella scena in maniera, secondo me, significativa, no?
06:25Sì.
06:25Goduriosa come poi è il loro discorso.
06:29Esatto.
06:30E rappresentativo della cultura gastronomica americana.
06:36Certo.
06:36Eredità presa dall'Europa, perché comunque è sempre un paese che è fatto dagli europei immigrati.
06:42Allora, olio aceto e sale.
06:44Olio aceto e sale.
06:44Molto semplice.
06:45Sì.
06:46Usiamo poco i sottacedi, però tutto quello che possiamo dare come croccantezza e come acidità a una preparazione gastronomica come
06:55questa, perché sta al limite tra il panino ed il piatto.
06:58Sì, certo.
06:59Poi alla fine lo fai con, ecco, un cespo di rattuga.
07:04Ah, qui vedo un elemento.
07:05Sì.
07:07Avocado.
07:08Se diamo una parte…
07:13Vediamo…
07:13Eccoci qua.
07:14Ah, che bello.
07:16Ecco il mio cucchiaio.
07:27Ma questo lo faccio a pezzettini molto sottili.
07:32Sì.
07:33Eccoci qua.
07:34Pomodoro.
07:35Pomodoro.
07:41Sottile.
07:46Pepe.
07:47Pepe.
07:47Pochissimo pepe.
07:49Anche qui un po' di sale.
07:51L'acqua del pomodoro per me è un elemento importante, quindi lo condisco sempre qualche secondo prima in maniera che
08:01un po' la tiri fuori.
08:03E adesso io lo monterei.
08:05Ecco.
08:09In questo caso è tagliato sottile il pastrami, cioè è tagliato come lo mangerebbe forse un italiano.
08:16Molto spesso negli Stati Uniti, soprattutto a New York, in questo posto storico da cazzo lo trovo tagliato invece molto
08:22più spesso o addirittura spirettato.
08:26E montato nel panino con delle quantità…
08:30Esattamente.
08:31Per una prolunga per riuscire a…
08:33È la classica cosa che dici ma non… come si fa a mangiare in maniera razionale una cosa del genere
08:38senza…
08:39Senza…
08:40Senza…
08:41Sporcarsi.
08:42Com'è goloso.
08:44Torna qua.
08:45Non è finito.
08:47Ok.
08:47Perché adesso ci mettiamo ancora…
08:50Un po'.
08:53Ah.
08:54Sì sì.
08:54Ho visto…
08:55Altra carne.
08:57Che ho visto hai drappeggiato prima sotto.
09:00Sì, sotto gli diamo un po' una…
09:02La teniamo mossa in maniera che il panino non diventi un po' il contrario di quello che succede da cazzo,
09:08no?
09:08Perché il panino di cazzo è a strati, su strati molto…
09:12Così.
09:13Invece credo che…
09:14Fa sempre la sua gran bella figura.
09:17Questo è un altro ingrediente importante.
09:20Un coltello che taglia quando si parla ai panini.
09:22Certo.
09:22Perché sennò si…
09:24Vamo pronti?
09:25Sì.
09:26Vado?
09:26Ah, è così indiamare.
09:28Che indica.
09:32Alleluia.
09:33Che meraviglia.
09:35Senti come canta il pane, eh?
09:38E eccoci qua.
09:41Voilà.
09:42Beh.
09:44Bello che sei.
09:50Voglio essere Billy Crystal.
09:52Dammi il panino.
09:55Eccoci qua.
09:58Mi tieni compagnia?
10:00Passaggio anch'io, io faccio una graia.
10:02Tu fai…
10:04Invertiamo i ruoli.
10:07Vado?
10:08Che bello croccante.
10:16Sai che questo pane è perfetto?
10:23Capisco, la reazione sarebbe da me e Ryan, ma io sono Billy Crystal, quindi rimango basito mentre mangio.
10:28Beh, Harry Di Presentoselli ha ispirato un panino veramente speciale.
10:34Tu l'hai ricreato in una maniera…
10:38Grazie.
11:08Hollywood e il cinema hanno dato e danno grandi suggestioni culinarie.
11:15Da Walt Disney ai film d'azione.
11:18C'è sempre qualcosa di goloso in scena.
11:21E io sono venuta qui dal mio amico Andy a farmi dare qualche dritta e prendere una decisione su quale
11:27piatto riprodurre.
11:29Del grande cinema americano.
11:31Solo che non arriva.
11:32Io sto qua che aspetto.
11:34Oh, finalmente, eh?
11:36Qua è un'ora che ti aspetto.
11:38Senti, allora, ti ho chiamato qui perché voglio farti un quesito importante.
11:44Tu quando vai al cinema, film americano, pop corn, vedi le cose riprese dentro, nello schermo e ti viene fame?
11:54Sì.
11:55A me spesso succede.
11:56Quando vedo il cibo buono, quando vedo il cibo che è fatto con passione, mi piace.
11:59Anche nel cinema.
12:00E ci sono piatti che tu vorresti riprodurre?
12:03Ci sono piatti che io riproduco.
12:04Che tu riproduci?
12:05Sì, sì.
12:06Allora, io te ne presento due e tu mi dici cosa ne pensi.
12:09Il primo che volevo raccontare era fried green tomatoes.
12:13Sì.
12:13I pomodori verdi fritti alla fermata del treno.
12:16Sì, sì.
12:16Bellissimo film, ma il pomodoro fritto che non mi piace.
12:20Non ti piace.
12:20Via.
12:21Non ci piace.
12:21L'altro era nonna papera, apple pie.
12:25Ma io non ho capito perché nel resto del mondo non ha preso piede.
12:27Forse perché ci vuole un po' di lavorazione.
12:29Perché in Italia gli vanno le crostate.
12:31Eh, ma apple pie è un'altra cosa.
12:32È una cosa anche proprio molto comfort.
12:34Una cosa della nonna, appunto.
12:36Una cosa che si fa in casa e si mette a raffreddere.
12:38Si vuole un po' di lavoro, però si fa ed è buonissimo.
12:40È un ricordo mio proprio di infanzia.
12:43Mi ricordo che mi sono mancate moltissimo.
12:47Moltissimo.
12:47Ho mancato venendo in Italia che mi mancava questa cosa.
12:52Ti mancava?
12:52Sì.
12:53Allora, perché non la riproduciamo adesso?
12:54Ma non lo so.
12:55Andiamo a fare?
12:56Andiamo?
12:57Sì.
12:57Che lo fai anche tu.
12:58Io ti aiuto, ti faccio d'assistente.
13:00Grazie.
13:01Va bene?
13:02E poi, dai!
13:11Tira fuori la nonna papera che hai in me.
13:13Sì.
13:14Insegnami.
13:16La pupa.
13:16La tua apple pie.
13:18No, è l'apple pie quello classico.
13:20You're as American as apple pie.
13:22Sei americano quanto quanto una torta di mele.
13:26Sì.
13:26Allora, questa è quella ricetta classica.
13:29Pie è chiusa.
13:30È una torta chiusa.
13:31La torta di mele che conosciamo in Italia è una specie di crostata.
13:35Questa è proprio una torta, una pizza pie.
13:38È una chiusa.
13:39È una...
13:41Come...
13:42Come una gozza.
13:44Va bene.
13:44No.
13:45Un'ostrica.
13:47Un'ostrica.
13:47Vai.
13:47Non c'entra niente.
13:49Sono cretino.
13:50No, no, io.
13:51Sono io che ho lanciato male.
13:53Allora.
13:53Allora.
13:53Questa è una pasta briselle.
13:56È 200 grammi di farina e 100 grammi di burro.
14:01È acqua fredda.
14:03Va lavorata con le mani.
14:04Sì.
14:05Non più di tanto.
14:06Questo lo mettiamo in frigo mentre lo aspettiamo.
14:09Dobbiamo essere abbastanza...
14:10Rapidi.
14:11Rapidi.
14:11Ok.
14:12Perché se no il burro si scioglie.
14:14Allora.
14:14Dobbiamo tirare questa cosa qui.
14:15Va bene.
14:24Benissimo.
14:25Che bella.
14:27Ok.
14:28Ci sono varie teorie qui.
14:30Sì.
14:30Su un spessore.
14:33A me non piace troppo sottile.
14:35Mi piace che si sente sottile.
14:36Che ci sia un po' di spessorino.
14:38Sì.
14:41Stuperelli.
14:42Ok.
14:43Più o meno questo ci siamo.
14:46Sì.
14:46Allora.
14:46C'è un prodotto che io uso che tutti...
14:48Però non dovete avere paura di questo prodotto.
14:51Mh.
14:52Il nome in generale si chiama lo staccafacile.
14:54Se no potete imburrare.
14:56Va bene.
14:56E metto un po' di farina.
14:57Io prendo lo staccafacile.
14:59Prendiamo la staccafacile.
15:02Senza...
15:02Non dovete avere paura di queste cose qui.
15:04Mh.
15:13Sì.
15:15Sì.
15:16Sì.
15:20Sì.
15:21Ho spiegato metà.
15:21Ok.
15:21Lo metti se no se si alza...
15:23Fa la bolla.
15:26Sì.
15:26Andiamo.
15:27Ok.
15:27Com'è golosa questa brisette.
15:31Mettere bene negli angoli.
15:32Sì.
15:33Ok.
15:34Fatta la parte interna.
15:35Ma...
15:36Si tira la seconda.
15:38Sì.
15:38Però...
15:39Tu buchi qua?
15:40No.
15:40Se vuoi lo buco.
15:41No.
15:41Tutti i suppi se ne vanno.
15:42Vanno via e abbiamo...
15:43Si confondi Eleonora.
15:44Io ho un cervello limitato.
15:47Questo lo metto in frigo così.
15:49Sì.
15:49Me lo metti in frigo così.
15:50Vai.
15:51Ok.
15:55Ok.
15:56Vieni.
15:57Abbiamo tagliato delle mele.
15:58Che mele andiamo a usare?
16:01Mele annurche.
16:02Che a me piacciono quelle che sono italiane.
16:04Le mele che non si trova.
16:05Va bene un granissime.
16:06Mele granissime.
16:06Ho messo le mele un po' più acidule.
16:08Acidule.
16:08La mela.
16:09Ho messo un po' di succo di limone così.
16:11Sì.
16:11Non...
16:13Non annerisce?
16:14Sì.
16:14Da me.
16:15Grazie.
16:17Ah bello per l'assistente.
16:18Zucchero.
16:19Zucchero.
16:19Eh...
16:20Sì.
16:21Quanto zucchero?
16:21Non lo so.
16:23Va bene.
16:23A occhio.
16:24A secondo della mela che usi.
16:25Sì.
16:25A me troppo dolce.
16:28Però vedo che...
16:29No ma qui c'è lei.
16:30Eh.
16:32C'è già del limone.
16:34Ma...
16:34Io volevo mettere...
16:35Se mi grattugi un po' di...
16:37Sì.
16:38Subito.
16:38Scorso.
16:39Il limone non è trattato.
16:42È bello pulito.
16:43Quale questa?
16:43Anche per i grossi.
16:44Sì?
16:45A me non dispiace.
16:48Ok.
16:48Basta?
16:49No.
16:49Ancora?
16:50Certo.
16:51A me piace.
16:52Abbiamo zuccherato.
16:53E ecciterei moltissimo che tu assaggiassi un po' di questa mela.
16:57Sì.
16:58Per dirti se va bene.
16:59Se va bene zucchero a col...
17:01Sapendo che poi in cottura diventa più dolce.
17:06Perché lo zucchero si squaglia.
17:08Si squaglia anche la mela nei suoi sottili.
17:13Si caramella?
17:15No.
17:16Troppo.
17:18Si vuole qualcosa che leghi i succhi.
17:21Che sembra.
17:23Allora.
17:24Questo non tu ti metto un po' di vetta.
17:26Ah.
17:27Giusto?
17:27Tu.
17:28Ti metti il pecan.
17:31Per far sì che...
17:33La cannella la metti.
17:34Noi metti metti metti.
17:35Quanto metto?
17:37Ti piace?
17:38Sì.
17:39Così?
17:40Anche di più.
17:42Il profumo di cannella e mele è una meraviglia.
17:48Non ti preoccupare.
17:51No, no.
17:53Ok.
17:54Ma poi per far sì che i succhi rimangono...
17:58belli legati.
17:59Si.
17:59Ci metti un po' di amido.
18:00Amido di mais?
18:02C'è chi mette...
18:03Farina.
18:05Ah.
18:05Ok?
18:06L'amido lega un pochettino più.
18:08Così?
18:09Anche di più.
18:11Vedrai che aiuta anche nel taglio della porca.
18:15Ti vedo un po' impaurita.
18:17No, è che non voglio sbagliare.
18:19In pasticceria mi hanno sempre detto che le dosi sono fondamentali, che è una scienza...
18:23Sì, no, è vero.
18:24Ma questa...
18:25Dì la precisione sta nella brisè.
18:28Ok?
18:28Ok.
18:29Ancora?
18:30Ma...
18:31Non lo so, sono confuso.
18:33Ok?
18:34Qui abbiamo detto che possiamo aggiungere i sapori che ci piacciono.
18:36Sì.
18:37Io addirittura...
18:41Anche il rosmarino.
18:43Buono!
18:45Il rosmarino è interessante.
18:46Allora, questo lo mettiamo in frigo.
18:47Ok.
18:47A posto.
18:49Metto in frigo.
18:49Va bene.
18:50Perfetto.
18:52E tiriamo...
18:53Devi tirare l'altra sfoglia, giusto?
18:56Non c'è più spazio.
19:00Adesso dobbiamo fare la copertura?
19:02Sì.
19:02L'altro pezzo di brisè, che è bello freddo.
19:08Se è freddo si lavora meglio e rimane sempre più friabile.
19:13Ok.
19:28Qui ci siamo.
19:29Mamma mia.
19:30Nonna papera sarebbe fiera.
19:31È bella sottile, eh?
19:32L'hai fatta.
19:33Non troppo.
19:36Ok.
19:38Ecco qua.
19:38Benissimo.
19:39Le mele.
19:40Le mele.
19:44Ecco qua.
19:46Come hai detto tu, deve essere bella gonfia.
19:48Sì.
19:51Wow.
19:53Poi naturalmente si riduce, no?
19:55Sì.
19:55Ma deve fare il classico.
19:57La torta che nell'iconografia hollywoodiana e Disney è sul davanzale.
20:04Quegli uccellini che si raffredda sul davanzale.
20:08Non si può mangiare calda.
20:10Ed è proprio bella, piena, gonfia.
20:15Vedi se sta bene di cannella.
20:16Assaggi un pezzo lì.
20:18Assaggi un pezzo qui.
20:21Permesso, scusi, scusi permesso.
20:23Io ne metterò un altro po'.
20:26Adesso me lo dici.
20:26Tu che dici?
20:30Per me non è mai troppo.
20:31Va bene.
20:45Che bello.
20:46Il cotellino.
20:47Eccolo.
20:49Bisturi.
20:50Questo lebo.
21:01Questo è buono, eh?
21:02Sì, sì.
21:03Possiamo fare gli apple tarts.
21:05Le tartellette.
21:09A me il bordo fuori non mi sveglia.
21:14Che bello si vede, diventa tutto un po' biscottato.
21:19Blu.
21:21L'ho fatta brutta, no?
21:24Casalinga.
21:25Bella.
21:25Bella.
21:27Non l'ho fatto benissimo, ma poi dopo vedi che...
21:32È buono.
21:36Così.
21:37E arriva il treno.
21:41Questo per far scappare fuori il vapore che si crea.
21:45Giusto?
21:46Yes.
21:48My fine young beautiful lady.
21:52I think that's enough.
21:54Vai.
21:54Vuoi fare tu?
21:55No, fai tu.
21:56Perché?
21:56Perché tu sei il cuoco.
22:01Ok, I think we're ready.
22:03Qui.
22:06Bella.
22:12Inforniamo.
22:12Inforniamo.
22:13Per?
22:15Nove giorni.
22:17Faccio una cottura lenta.
22:19Lenta.
22:20E una metta ci vuole tutta.
22:22Un'oretta?
22:23Ok.
22:23Il mio forno che è...
22:24Forse un po' meno.
22:25Si, ci vuole tutto.
22:27Temperatura a 170 gradi e ci siamo.
22:29Poi deve raffreddare un po' e poi...
22:31Si, si.
22:31No, lo lasciamo l'isco.
22:33Io voglio...
22:34Eh, andate.
22:34Mi metto fuori.
22:35Va bene.
22:35Bye, bye, Miss American Pie.
22:45Di solito questa cosa qui negli Stati Uniti d'America viene servito con una bella palla di gelato alla vaniglia.
22:52Rigorosamente alla vaniglia.
22:54Alla mode.
22:55Alla mode.
22:56Però va anche servito con il formaggio cheddar.
23:00Formaggio?
23:01Cheese.
23:02Cheese.
23:03Dunque questa io l'ho vista in tanti cartoni animati, l'ho vista in film per adolescenti tipo American Pie,
23:10l'ho vista...
23:11Si dice, it's American as apple pie.
23:13Apple pie tanto quanto...
23:15Si, è proprio rappresentativa.
23:17Si, proprio la torta americana è questa.
23:19Secondo me non bisogna demonizzare tutto il cibo americano.
23:22Qualcosa di buono c'è.
23:25Allora, io credo che se è raffreddata basta, non voglio più aspettare, taglia, voglio una fetta.
23:29Brethren, brothers and sisters, we are gathered here today in front of this wonderful apple pie to praise Mr. Lord
23:37Baldwin and see if we could make anything that was worth.
23:41Predicatore della torta de mele.
23:45Oddio, si sprigiona un profumo.
23:48Vedi, è ancora un po' troppo calda.
23:50Vabbè, dai, non resisto più.
23:54Questo pezzetto...
23:55Tu mani te...
23:59Si vuole la spatola cosa giusta?
24:01Eh, fai con la corchetta.
24:02Come a casa.
24:04Ah, si spatasci, si spatasci...
24:07Si spatasci.
24:08Non funziona.
24:09Bisogna, bisogna rispettare.
24:16Com'è?
24:20È buona?
24:22Sì, non è buona.
24:23È molto, molto, molto buona.
24:26Guarda che bella faccia che c'è.
24:32Va bene, assaggi un pezzettino.
24:36Reggi tu che hai il braccio più lungo.
24:49È molto buona.
24:52È molto buona.
24:55È anche la diccia del întrattamento.
24:57È molto buona.
24:58È molto buona.
24:59Inizia direzione.
24:59È molto buona.
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