- 8 ore fa
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00:07Musica
00:25Costillas de cerdo con lentejas y plátano macho
00:28Allora qui abbiamo due stati insieme del Messico, abbiamo il Michoacán, eccolo qua, abbiamo lo stato del Michoacán dove si
00:38fa questa carne di maiale arrostita
00:41e dopodiché abbiamo Campesce, uno stato del sud del Messico, vicino allo Yucatan, dove cresce l'ava nero, abbiamo fatto
00:49una maionese adava nero, andiamo a imparare a farlo
00:55Cominciamo con la nostra ricetta facendo cuocere le nostre costolette di maiale
01:02Accendiamo il fuoco e mettiamo un po' di olio di oliva
01:07In Messico non si usa molto l'olio di oliva, io lo uso qua perché sono tanti anni che vivo
01:12in Italia
01:13però se non avete l'olio di oliva potete farlo tranquillamente, noi in Messico lo facciamo con l'olio di
01:19semi o addirittura con lo strutto
01:21Io faccio cuocere le mie costolette di maiale
01:36Adesso li facciamo andare piano piano
01:38Nel frattempo io ho fatto, qua devo pulire il mio olio
01:50Che dopo andrò a incorporare insieme le mie costolette
01:53Lo copro
01:58Nel frattempo le nostre costolette sono pronte
02:00Prepariamo l'aglio, l'origano, il timo e l'alloro
02:07E anche la nostra cipolla tagliata a quadretti
02:10Adesso andiamo a girare le nostre costolette
02:12Che come vedete hanno già preso un colore più scuro
02:20E mettiamo un po' di sale
02:41Ecco qua
02:42Prima le dobbiamo fare rosolare
02:43Dopodiché li dobbiamo mettere in due litri di acqua calda
02:50Ma prima di mettere l'acqua
02:52Dobbiamo mettere tutto quanto i nostri odori
02:58Insieme alla carne
02:59Così si cominciano a cuocere
03:06Giriamo
03:15Noi in Messico mangiamo tantissimo il maiale
03:19Soprattutto nelle coste
03:21Che è una cosa strana
03:23Perché normalmente uno nelle coste mangia il pesce
03:28Invece noi mangiamo tantissimo il maiale
03:31Non so nemmeno il perché
03:33Ma in tutte le coste soprattutto per esempio
03:35Molte di voi conoscete lo stato dello Yucatan
03:37Il piatto più famoso e rappresentativo
03:40Che si chiama cocinita pevil
03:41Viene fatto con la carne di maiale
03:44Per cui immaginatevi a 40 gradi
03:47Con umidità altissima
03:49Che noi mangiamo tutte queste cose fatte con il maiale
03:53Forse anche perché il maiale è uno dei prodotti
03:55Che costa molto di meno in Messico
03:58Perché il pesce anche se noi abbiamo le nostre coste
04:00È molto caro
04:01E la carne anche
04:02E allora questo è un prodotto che possono mangiare tutti
04:13Come vedete la mia carne si comincia a rosolare
04:21E noi a questo punto
04:25Mettiamo la nostra acqua
04:27E la facciamo andare
04:40E qui la lasciamo bollire
04:42Almeno per un paio d'ore
04:45Nel frattempo noi continuiamo la nostra ricetta
04:47Qui prendiamo la nostra banana
04:52Le tagliamo una parte così
04:54E un'altra ancora
04:55Molti di voi conoscete già questa sorella della banana
05:00E quello che dobbiamo fare è aprirla
05:06Guardate questa non è né verde
05:08Ci abbiamo questa qua è già gialla
05:10Vuol dire che è già quasi matura
05:11Però è ancora dura
05:13Solo che noi questa qui la andiamo a friggere
05:17Per cui non avremo nessun tipo di problema
05:20La tagliamo
05:23E facciamo i dadini
05:35Guardate
05:36In Colombia per esempio
05:38Si fa questo tipo di piatto
05:40Con la banana verde
05:41Solo che loro prima la mettono in acqua col sale
05:43E fanno i famosi tostones
05:45Che sono delle banane tagliate a rotondelle
05:50Vanno fritte
05:51Ma prima di ciò
05:52Le mettono nell'acqua col sale
05:54Per elevare l'amaro della banana
05:55Invece qua no
05:56Qua non lo stiamo facendo
06:01E in Italia la banana
06:02Questo tipo di banana
06:04Viene chiamata anche platano
06:11Ecco qua
06:21In Messico per esempio
06:22Queste banane
06:23Indovinate come si mangiano
06:24Si mangiano fritte
06:25E poi le mettiamo
06:27La panna
06:29Panna dolce
06:31Insieme allo zucchero
06:32Ed è buonissima
06:36Invece negli altri stadi
06:38La mangiano salata
06:39Noi per esempio
06:40La mangiamo anche
06:42Dolce
06:43Come ve l'avevo detto
06:44C'è addirittura
06:46Chi ci mette
06:47Quel latte condensato
06:48Zuccherato
06:48Che è buonissimo
06:50Che per noi
06:50È come se fosse la nutella
06:55Ecco qua
06:56La nostra banana
06:57Non è pronta
06:57Taglio anche
06:59La pancetta
07:05Come vedete
07:06È un piatto molto leggero
07:12Però anche
07:14Molto molto saporito
07:15Come vi spiegavo
07:16In molte regioni del Messico
07:18Mangiamo tantissimo il maiale
07:22Ecco qua
07:33Leviamo le parti
07:34Più dire
07:34Della nostra pancetta
07:39Ecco qui
07:44Levo questo
07:45E sono pronta per cuocerle
07:54Come vedete
07:55La nostra carne
07:56Continua
07:58La sua cottura
07:59Molto lenta
08:00La lasciamo lì
08:03Mettiamo il burro
08:09Oggi facciamo un piatto
08:10Che è pronto
08:12Per cominciare la dieta
08:22Facciamo sciogliere il nostro panetto di burro
08:24E mettiamo
08:26La pancetta
08:32Aspettiamo un pochino
08:33Che il nostro panetto
08:37Si fa
08:40Ecco qui
08:41Senza che facciamo
08:42Che il burro
08:43Divente nero
08:44Mettiamo subito
08:45La nostra pancetta
08:50E anche le nostre banane
09:01Di questo piatto
09:03Per esempio
09:03Che vi ho portato oggi
09:05Possiamo mangiare
09:06Tutte quanti
09:07Gli ingredienti
09:08Separatamente
09:09Noi qui li abbiamo insamblato
09:11Perché è un piatto
09:11Che mi ricordo
09:12Che mia mamma
09:12Faceva molto spesso
09:14Però
09:14Se voi lo volete mangiare
09:16Separato
09:17Si possono mangiare
09:18Le lenticchie separate
09:19La carne
09:21Dopo vedrete
09:21Che si può mangiare
09:22Anche separata
09:23Come se fossero
09:24Le costolette
09:24Quelle con cui voi
09:25Mangiate la polenta
09:26Ma senza sugo
09:27E poi facciamo
09:28Due tipi di salse
09:30Facciamo una salsa
09:31Con il lava nero
09:32E un'altra salsa
09:33Con il cipotle
09:34Così ce ne avete
09:35Quattro ricette
09:36Tutte insamblate in una
09:37Allora
09:38Andiamo avanti
09:40Facciamo cuocere
09:42La nostra pancetta
09:43E il nostro platano
09:45O banana
09:55Poi io prima
09:57Avevo fatto cuocere
09:58Le lenticchie
09:59Insieme alla cipolla
10:00All'aglio
10:01Nella vostra ricetta
10:02La vedrete
10:03E le ho fatte cuocere
10:05Prima
10:05E ora le vado
10:07Ovviamente
10:07L'avanzo di acqua
10:08Perché mi servono
10:09Le lenticchie secche
10:16Vedete che la mia banana
10:18Non gli succede niente
10:19Dimane sempre intera
10:21E adesso piano piano
10:22Comincerà
10:22A friggere
10:24La pancetta ci deve rimanere
10:26Croccante
10:27Come quando voi fate
10:28La carbonara
10:30Iguale
10:31Diamo un'occhiata
10:33E giriamo un po'
10:34La nostra carne
10:35Così si cuoce tutta quanta insieme
10:38Ok
10:40Abbasso un po' il fuoco
10:42Perché adesso mi sta andando troppo forte
10:44Così le mie banane
10:47Si cuociono
10:50Piano piano
10:50Che poi
10:52Quello che sta succedendo
10:53In questo contenitore
10:55E in questa padella
10:56È che
10:57La banana
10:59Con lo zucchero della banana
11:00Insieme
11:01Al burro
11:03E sta caramellizzando
11:05La banana
11:06Guardate
11:08Guardate che cosa sta succedendo
11:10Qui
11:13Ecco perché
11:14Dopo ci servono
11:15Due salse piccanti
11:17Come avete visto
11:18In Messico
11:20Non ci sono solo ricette
11:21Dove si mette sempre
11:22Il peperoncino
11:23Normalmente
11:24Le salse si mettono a parte
11:25Io mi ricordo
11:27Da sempre
11:28Da bambina
11:28A tavola nostra
11:30Anche a colazione
11:32Perché noi facciamo
11:33Le colazioni salate
11:34Non le facciamo dolce
11:35Come le vostre
11:37Mettevamo sempre
11:38Un po' di salsa
11:39La salsa c'era sempre
11:40Perché mio papà
11:41Mangia tanta piccante
11:43Invece noi
11:44Non molto
11:47Ecco qua
11:48Come vedete
11:49La mia banana
11:50Si è fritta
11:51Insieme alla mia pancetta
11:58E la levo
12:02La metto di una parte
12:03Così ce l'ho pronta
12:06Dopodiché
12:08Dobbiamo fare
12:09Una salsa di avanero
12:10Questa ricetta
12:12È molto carina
12:13È semplicissima
12:14Da fare
12:14Quello che dobbiamo fare
12:16E l'avanero
12:17È uno dei peperoncini
12:18Più piccanti
12:18Che noi abbiamo
12:19In Messico
12:20Se non il più piccante
12:21Viene della regione
12:23Del Campece
12:24E noi adesso
12:25Quello che facciamo
12:26È questo
12:26Lo facciamo
12:28Arrostire
12:29Dentro
12:30La mia griglia
12:31Adesso quando comincia
12:32A prendere
12:33Caldo
12:34Si comincia
12:35Arrostire
12:36E a questo
12:39Abanero qua
12:39L'unica cosa
12:40Che farò
12:41È
12:41Mettiamo qua
12:42La nostra maionese
12:46Questa salsa
12:47Come vi dicevo
12:48È una salsa
12:48Molto molto facile
12:50Ma è buonissima
12:51Che quasi
12:52Nessuno fa
12:53Invece
12:54Se si sa
12:55Con quale facilità
12:56Si può fare
12:57Questa salsa
12:58Non c'è bisogno
12:59Di comprare
12:59Quelle salse
13:00Che troviamo
13:00Nel supermercato
13:01Perché si fa
13:02Con prodotti freschi
13:04Io adesso
13:05Poi c'ho
13:05Ancora un altro passaggio
13:07E questa qui
13:08È una salsa
13:09Col cipotle
13:10Intanto ve la spiego
13:11Finché il nostro
13:12Abanero è pronto
13:13Allora
13:13Vi spiegavo
13:14Questa qui
13:15E sono i nostri
13:16Peperoncini cipotli
13:17Che noi adesso
13:18Andremo a mettere
13:19Insieme allo zucchero grezzo
13:20Questo è un panetto
13:21Di zucchero grezzo
13:22Che normalmente
13:23Si fa in Colombia
13:24Si fa in Messico
13:25Si chiama pannella
13:27E lo potete trovare
13:28Nei supermercati
13:29E nei negozi
13:30Specializzati
13:30Per cucina etnica
13:31Qui non dobbiamo
13:32Fare niente
13:33L'unica cosa
13:34Che dobbiamo fare
13:35È
13:35Metterlo
13:36In un po' di acqua
13:37Che io ho preparato
13:38Previamente
13:39Lo metto intero
13:42E non elevo
13:43Dei peperoncini
13:44Normalmente
13:45Io vi faccio
13:45Levare tutti i granellini
13:47I semmetti
13:48Del peperoncino
13:49Invece questa volta
13:49Nel cipotli
13:50Lo lascieremo
13:51Perché abbiamo bisogno
13:52Di una salsa bella piccante
13:53E lo facciamo andare a fuoco
13:55Fino a che non si riduce
13:56Tutto quanto
13:58Almeno una ventina di minuti
14:00Va bene?
14:01Adesso
14:02Faccio spazio qua
14:03Così possiamo
14:04Mandare avanti
14:05Questo
14:06Io
14:07Metto un po' di cose
14:08Qua dietro
14:08Tanto dopo
14:09Ci serve
14:10Tutto per montare
14:11Questo piatto
14:11Come vedete
14:12Il mio peperoncino
14:13Il mio avanero
14:14Comincia
14:15A dorarsi
14:18Accendiamo
14:19L'ultimo fuoco
14:20Così
14:21Un po' alla volta
14:24Abbiamo tante preparazioni
14:25Tutte insieme
14:26Però vedrete
14:27Che dopo
14:28Vendrà un piatto
14:29Bellissimo
14:29E anche molto buono
14:31Però abbiamo imparato
14:32In questo piatto
14:33Quattro piatti
14:34Tutti insieme
14:35Perché
14:36Abbiamo
14:37Facciamo
14:38La nostra
14:38Maionese di avanero
14:39La nostra
14:41Riduzione
14:42Con
14:43Il cipotle
14:44Abbiamo fatto
14:45Le costolette
14:46Che volendo
14:46Si possono mangiare
14:47Anche se
14:48Senza
14:49Metterle insieme
14:50Alle lenticchie
14:51Per cui
14:51Abbiamo fatto
14:52Quattro ricette
14:52In una
14:55Ma andiamo
14:57Ancora avanti
14:57E vi faccio vedere
14:59Come piano piano
15:00La nostra carne
15:00Continua a ridursi
15:02Vi do
15:03Una girata
15:03Una girata
15:06Tutto questo brodo
15:08Fra un po'
15:09Si dovrà
15:10Elevare
15:11Il Messico
15:12Si usa
15:13Tantissimo
15:14Fare molte salse
15:15Che invece
15:16Deve venire bollite
15:17Per dargli un sapore
15:18Affumicato
15:18Soprattutto
15:19Nel sud del Messico
15:20Si mette sempre
15:21Sulla griglia
15:22O sui carboni
15:23Così
15:24Il pomodoro
15:24La cipolla
15:25O il lava nero
15:26Vengono
15:27Con questo sapore
15:29Di affumicato
15:30Per non dire
15:32Bruciato
15:38Vedete qua
15:39Il nostro pannetto
15:41Che abbiamo messo prima
15:42Eccolo qua
15:42Ha cominciato
15:43A sfarsi tutto
15:45Adesso piano piano
15:47Si comincerà
15:48Comincerà a bollire
15:49E state molto attenti
15:50Perché questo qui
15:51È come quando
15:52Noi facciamo
15:53Il zucchero
15:54Quando fondiamo
15:55Lo zucchero
15:56Che fa tantissimo male
15:57Se ti dovesse cadere
15:58Sulla pelle
16:01Manca poco
16:02Per il nostro
16:02Havanero
16:03Così cominciamo
16:03A fare la nostra salsa
16:12Allora
16:13Facciamo un posto
16:20Allora
16:21Il nostro
16:22Havanero è pronto
16:24Eccolo qua
16:24Vedete
16:25È un po'
16:26Bruciacchiato
16:29E leviamo
16:30Questa pentola
16:33Ok
16:35E poi
16:36Facciamo
16:38In questo
16:39In questo passaggio
16:40Dobbiamo stare molto attenti
16:41Soprattutto con le mani
16:42Per chi non è abituato
16:44A usare
16:44A prendere direttamente
16:46I peperoncini
16:48Apriamo
16:49Come vedete
16:49Già è morbido
16:50Prendo una forchetta
16:52Per darmi una mano
16:53Così evito di toccarlo
16:55Qui
16:56Non ne leviamo i semi
16:57Però se lo volete
16:58Meno piccante
16:59Podrete levarli
17:01Guardate
17:01Se è già cotto
17:03Se
17:04Doviamo levare i semi
17:05Non facciamo nient'altro
17:07Senza toccarlo
17:08Che cominciare a levarli
17:09Un po' così
17:09Va bene?
17:11Ecco
17:11Però io per esempio
17:12In questo caso
17:13Lo voglio abbastanza piccante
17:15Per cui
17:15La lascio così
17:17E li metto tutti
17:20C'è un odore fortissimo
17:24Qui non bisogna mettere il sale
17:26Non bisogna mettere niente
17:29Perché è tutto pronto
17:31E frulliamo
17:51Guardate che bel colore rossa
17:53C'è la mia salsa di avanero
17:58Adesso
17:59Adesso
18:00Non buttiamo niente
18:02Perché se no
18:03Qua lasciamo tantissimo
18:04Avanero
18:09Guardate
18:10Adesso ve la metto
18:13In una ciotolina
18:15Guardate un po'
18:20E questa qui
18:21E non la nostra
18:23Maionese di avanero
18:24O salsa di avanero
18:25Come la volete chiamare voi
18:26A me piace chiamarla
18:29Maionese
18:32Poi
18:34Continuiamo a fare
18:34La nostra preparazione
18:35Con le nostre lenticchie
18:36Che è l'ultimo passaggio
18:37Che dobbiamo fare con loro
18:38Abbassiamo qua
18:39Perché se no
18:41La glassa comincia a uscire
18:43Mettiamo
18:45Riscaldiamo un'altra volta
18:46Le nostre banane
18:47E non dobbiamo fare
18:49Nient'altro
18:49Che fare
18:51In 5 minuti
18:52Perché le nostre lenticchie
18:53Sono già cotte
18:55Metterle insieme
18:57Alle nostre banane
18:58E al coriandolo fresco
19:03Che noi previamente
19:04Abbiamo già tagliato
19:10Lo facciamo andare
19:11Per 5 minuti
19:15Ok
19:17Metto un altro
19:18Pochino di sale
19:28Vedete
19:28Adesso se
19:30Completamente
19:31È sfatto
19:32Il nostro panetto
19:33Non c'è più niente
19:34L'unica cosa
19:34Che ci rimane
19:35È aspettare
19:35Almeno una ventina
19:37Di minuti
19:37Perché
19:38La nostra riduzione
19:40Sia pronta
19:46Controlliamo
19:47La nostra carne
19:48Guardate un po'
19:50E il sugo
19:50Non c'è più
19:53Ok
19:53Allora
19:54Chiudiamo
19:55Chiudiamo
19:56Anche le nostre lenticchie
19:57Che sono pronte
20:00E anche la nostra
20:01Riduzione di cipotre
20:02È pronta
20:03E adesso
20:04Non ci rimane
20:05Nient'altro
20:06Che impiattare
20:06Il nostro bellissimo piatto
20:08Ok
20:09Allora
20:10Io ho qua
20:10Un piatto
20:12Per mettere
20:19Mettiamo la base
20:20Tutta qua
20:21Come vi avevo detto
20:23Questi sono
20:24Questo piatto
20:25Per esempio
20:25Si può mangiare
20:26Come contorno
20:27Di qualche altra cosa
20:28Per cui
20:29Noi qui
20:29Abbiamo fatto
20:30Una ricetta
20:31Questa è una
20:36Mettiamo
20:37Mettiamo
20:37Le nostre cotolette
20:40Sopra
20:45Eccole qua
20:47Che buone
20:57Metto un po'
20:58Del sughetto
20:58Come potete vedere
20:59Io non ho buttato
21:00Niente di quello
21:01Che mi è rimasto
21:01Del sughetto
21:31Perché lo usiamo
21:32Lo faccio vedere
21:33Lo faccio vedere
21:33Così
21:33Perché con il pennello
21:36Non riesco a vederlo
21:37Guardate un po'
21:39Ecco il nostro
21:40Ripotre
21:40Con riduzione
21:41Io faccio una cosa
21:43Che sono bellissimi
21:44Da vedere
21:44Lo mettiamo qua
21:47Così abbiamo
21:53Un nostro cipote pronto
21:57Poi ovvio
21:58La salsetta
21:59Io la posso mettere
22:00A parte
22:00Così se qualcuno
22:01Dei miei ospiti
22:02Vuole assaggiare
22:03O vuole ancora
22:04Un po' più piccante
22:05Glielo posso dare
22:06Ma glielo metto
22:07Da parte
22:07Anche perché
22:08Per esempio
22:08Questo cipote
22:09Noi lo possiamo
22:10Olevare
22:10Ok
22:11Adesso facciamo
22:12Anche
22:15Soltanto
22:16Per colorare
22:17Il nostro piatto
22:17L'altra
22:18Nostra
22:19La nostra
22:19Maionese
22:21Di ava nero
22:28Eccola qua
22:29E così
22:30Abbiamo finito
22:32Il nostro piatto
22:33Molto bello
22:34Abbiamo
22:35Quattro ricette
22:36In una
22:37E abbiamo finito
22:38Il nostro piatto
22:39Con costolette
22:40Lentichie
22:41E platano
23:19Il nostro piatto
23:22Lentichie
23:23Lentichie
23:24Lentichie
23:24Lentichie
23:25Lentichie
23:26Lentichie
23:26Lentichie
23:26Lentichie
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