- 8 ore fa
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00:02giuseppe ma questo vino qui ma questo tempo che si ferma ma quanto sarà bello bello piacevole
00:12eccomi qua da noi sempre con un bel bicchiere di vino bravi bravi ma per me niente no?
00:19in effetti me ne ricorderò di questa cosa la bottiglia è finita
00:27chissà come mai ma io invece sono venuto ad annunciarvi che abbiamo un ospite un ospite e una sorpresa bene
00:39curiosissimo di scoprire la sorpresa
00:41allora vieni con me che andiamo ad accoglierlo bene volentieri anche io sono curiosissimo ma di sentirmi bene questo vino
00:49quindi se posso io rimarrei qua
00:50ma che a te sei un po' in una fase statica della tua vita ti piace immergerli
00:55immergerli nei bicchieri bene ok bravo voi andate e ci vediamo vittorio a dopo a dopo
01:01grazie a tutti
01:38grazie a tutti
01:48ecco Cristiano guarda sta arrivando la tua sorpresa
01:51ah chissà chi è adesso vedrai vedrai
01:55oh cos'è chi è che sono curiosissimo
02:05ciao Antonio
02:07ciao Riccardo grazie per il passaggio
02:11Antonio benvenuto a Castello del Terriccio
02:13grazie
02:14Antonio Galatà
02:16nutrizionista
02:19ma non dirmi dai vi conoscete già
02:22no io volevo farti la sorpresa
02:24abbastanza
02:25invece l'hai fatta tu a me
02:26allora guarda
02:28Vittorio non solo lo conosco ma è una persona che stimo moltissimo
02:32perché è come dico io un nutrizionista che rende felici
02:36bene questo è importante
02:38perché lui punta come me alla densità di sapore
02:43al nutrimento che ti fa star bene quindi al nutrimento vero quello che è sapore intensità di gusto
02:51quindi siete una bella squadra in sintonia già
02:54e quindi caro Vittorio a questo punto me lo prendo che già me lo conosco beh per bene e lo
03:02porto con me a fare delle ricerche di erbe selvatiche spontanee e poi a fare una bella cucinata wild come
03:12so fare io
03:13bene però mi raccomando se cucinate qualcosa io poi lo voglio assaggiare
03:18va benissimo per me va benissimo sono come te
03:21bene va bene quello vediamo
03:23andiamo vai
03:24ciao a dopo
03:39ora qui è stato lavorato il terreno perché comunque il terreno deve respirare anche negli oliveti
03:45qui ci sono piante importanti di età e siamo vicini alla rimessa degli attrezzi che è un po' il cuore
03:54pulsante di tutto
03:55dove si si lavora
03:59e guarda che colpo di fortuna per usare parole delicate abbiamo trovato una pianta non dico rara ma insomma molto
04:08divertente
04:09qui davanti ai tuoi occhi questi fiori gialli è una pianta di senape selvatica
04:15che ne pensi della senape piace?
04:18si lo sai la prima cosa che ho pensato?
04:20e da dove tagliarla cioè io non avrei saputo ecco dove tagliarla
04:27ma senti queste qui sono piante che tanto si conquistano lo spazio ce ne sono anche laggiù quindi
04:33non c'è una regola
04:34è che c'è proprio una regola precisa e vanno anche assieme queste
04:40quindi ecco guarda
04:44e io di solito la senape la compro
04:48la compri? eh vabbè la compro anch'io a me piace tanto
04:52io non vedo l'ora di vedere come la usi
04:54ora ci incamminiamo verso il fienile
04:57sai mi hai fatto venire in mente che noi nutrizionisti siamo bravi a parlare degli alimenti
05:03però poi in realtà non li conosciamo io sono il primo
05:06però è bella questa cosa che hai detto?
05:08è una missione di conoscenza
05:09io so di non sapere
05:12beh ma questa magari ma in generale ci fosse un po' una riflessione del genere
05:19ora ci incamminiamo verso il fienile perché voglio vedere se trovo qualcos'altro
05:28Antonio ci siamo
05:29sei pronto?
05:31si
05:31non ti senti in un ambiente direi anche mistico, religioso?
05:37spirituale si, c'è la parte spirituale si sente
05:39si la senti
05:40perché il fieno è confortante secondo me
05:43poi insomma
05:43come il cibo
05:44la mitologia cristiana
05:48voglio dire
05:48sei nato in una grotta al freddo al gelo ma c'era il fieno per gli animali
05:53vabbè comunque non andiamo avanti
05:55allora ora io con la mia proverbiale delicatezza
06:00abbasso un po' il fuoco
06:01ora ti faccio lavorare
06:03prendimi il cestino
06:04grazie
06:05mi sembra un ottimo scambio
06:06come sei gentile
06:07il mio vuoto il tuo è pieno
06:08e come sei
06:09come sei buono
06:11allora
06:12guarda qui mi si dà una botta così
06:14di sfumacchio
06:16perché
06:16ora la senapuccia ha tirato fuori un po' di peletti
06:19così glieli togliamo
06:20allora
06:21non l'ho mai visto fare una cosa del genere
06:23eh lo so ma
06:24oggi sto imparando un sacco di cose
06:26con me si vedono cose che voi umani
06:28allora tanto prendiamo questi
06:30ti vuolstoi aiutare?
06:31si
06:31togli i fiorellini
06:33i fiorellini
06:34li togli anche da questo
06:35anche da questo
06:36anche da questo
06:37e poi da questo
06:39va bene
06:40questo è un granchiù blu
06:41che è stato passato
06:45al vapore
06:46questa è tutta la sua polpa
06:49il granchiù blu
06:50tendenzialmente
06:51è molto più dolce
06:52rispetto a
06:53alla granseola
06:55a favolli
06:56ai granchi nostri
06:57è per questo che hai usato
06:59il granchiù blu
06:59quindi giochiamo sul contrasto
07:01ma giochiamo anche sul fatto
07:02di recuperare il carapace
07:03che in questo momento dell'anno
07:05è anche piuttosto morbiduccio
07:07vedi?
07:08allora
07:08quindi si presta bene
07:10ad essere riempito
07:11si
07:11entro la giornata
07:12fammelo un lavoro
07:13e io sono un po' esigente
07:15c'hai altre cose da fare?
07:16direi di si
07:17direi di si
07:17ecco il valore di questo
07:19spazio è anche il tempo
07:19metti i fiori
07:20certo
07:21metti i fiori
07:22e non fare il poeta
07:23metti i fiorellini
07:25della borragine
07:25ma solo i fiori usi?
07:27si ora metti i fiori
07:28ma io pensavo una cosa
07:30sul granchiù blu
07:31la posso condividere con te?
07:33certo
07:33penso che sia giusto
07:35utilizzare le risorse
07:37invasive
07:38si
07:39però dobbiamo prima
07:40farci una domanda
07:41no?
07:43perché c'è questa invasione?
07:45per colpa dell'uomo
07:46quindi
07:47dovremmo usare
07:48più che le risorse invasive
07:50dovremmo
07:50usare le risorse in più
07:52ma dovremmo essere
07:54un pochino più
07:55diciamo
07:57in pace
07:58con la natura
08:00ormai
08:01quello
08:02non lo facciamo più da tempo
08:03e quindi
08:04che te devo dire?
08:06è così
08:06troppo
08:07vabbè
08:08meglio
08:08pensiamo
08:09alla ricetta
08:10allora
08:11senape
08:13questa è
08:13bietolina
08:14e questo è
08:15finocchetto
08:15che abbiamo raccolto
08:16prima
08:16allora
08:17questa è una bella
08:18insalatuccia
08:19che ci serve
08:20che ci serve
08:22la mettiamo
08:23qua
08:26e
08:26ci mettiamo
08:28due uova
08:28bastano anche una
08:30però
08:30ci mettiamo due
08:32per sicurezza
08:33si aumentiamo
08:35l'apporto proteico
08:36eh dimmi
08:37dimmi
08:37dimmi
08:38aumentiamo
08:38l'apporto proteico
08:40adesso sai che
08:41deve essere tutto
08:42high protein
08:43ah si?
08:45si si
08:45se no non va bene
08:46tu dici?
08:47no
08:47no
08:48era ironico
08:49chiaramente
08:50per me
08:51è importante
08:52il giusto
08:53batti vai
08:54ironico
08:55allora
08:57e qui ci siamo
08:58giusto?
08:59mettiamo il sale
09:00qua dentro
09:01si il sale
09:01ce l'ho già messo
09:02ci ho messo
09:03ora te lo stavo
09:03per dire
09:04un sale aromatico
09:06con i fiorellini
09:07invece ci ho messo
09:08la polpa
09:08del granchio blu
09:10lo profumo
09:11con pochissimo
09:12pepe
09:12perché comunque
09:13già lì c'è
09:14la senapuccia
09:14che è
09:15fresca
09:16ma anche
09:16piccante
09:17un goccio
09:18d'aceto
09:21sai che
09:22l'aceto
09:23secondo le ultime
09:24ricerche scientifiche
09:25abbassa
09:26la glicemia
09:26post-prandiale
09:27allora guarda
09:28io sono
09:29abbonda
09:29con questo aceto
09:30perché io
09:31l'aceto
09:31guarda
09:31lo metterei
09:33ovunque
09:34un goccio
09:34d'olio
09:35ecco
09:36non basta
09:37e ora
09:39lo lasciamo
09:40marinare
09:41intanto
09:41l'assaggio
09:42io
09:45allora
09:46questo
09:47è la base
09:49ora
09:50facciamo
09:50un'operazione
09:51vediamo un po'
09:52se è calda
09:53la padella
09:56che dici
09:57è calda?
09:58sì
09:58beh
09:59questa è una manovra
10:00molto tecnica
10:02ma
10:02più che tecnica
10:03facciamo
10:04di necessità
10:05virtude
10:06ecco
10:07nel senso
10:08che la paia
10:08poteva prendere fuoco
10:09ma vedo che sei
10:10molto pratico
10:12con il fuoco
10:27con questa operazione
10:29prendiamo
10:30due piccioni
10:32con una fava
10:32si crea
10:34una camera di vapore
10:35che quindi
10:35aiuta a cuocere
10:36quella
10:37diciamo
10:37pseudo
10:39frittatina
10:40insomma
10:40quel composto
10:41di erbe
10:42e uovo
10:42e poi
10:44siccome
10:44il fieno
10:45è vero
10:45che sotto
10:46c'è l'acqua
10:46il fieno
10:47inizia
10:48a fumare
10:49e il fieno
10:51il profumo
10:52del fieno
10:52per noi
10:53esseri umani
10:54è molto evocativo
10:55cioè
10:55il
10:56proprio
10:57l'impatto
10:58gustativo
10:58del fieno
11:02guarda un po'
11:04l'uovo
11:04è perfetto
11:06senti che profumo
11:08guarda che
11:09è una cottura
11:09spettacolare
11:10questa roba
11:11guarda che meraviglia
11:12allora
11:13non posso dire
11:14che lo replicherò
11:14a casa
11:15ma anche perché
11:15allora
11:16questo lovetto
11:17bello
11:19ora
11:19l'insalatina
11:23ma che meraviglia
11:25comunque ti invito
11:26volentieri
11:27al prossimo
11:27picnic
11:28che organizzo
11:28va bene
11:29volentieri
11:30ma che meraviglia
11:31qui ci abbiamo
11:32una bella
11:33insalata
11:33freschissima
11:34sopra
11:35sotto
11:36un
11:36due
11:37tre
11:37erbe
11:38importanti
11:39perché poi
11:40la borragine
11:41l'hai mangiata
11:42anche da me
11:43fermentata
11:43poi essiccata
11:44è ricchissima
11:45di omega 3
11:46quindi fa molto bene
11:47e poi abbiamo
11:49questa materia
11:50prima
11:51tanto discussa
11:52che però
11:54è molto buona
11:55secondo me
11:55il granchio blu
11:56e guarda
11:56sta iniziando a fumare
11:58perché
11:58la parte più fredda
12:00dell'insalata
12:00a contatto
12:01con la parte calda
12:02che è stata
12:02sul fieno
12:04reagisce
12:04e quindi
12:05tutti ora
12:05si cedono sapore
12:06un filo d'olio
12:08finale
12:08perché come vedi
12:09non è stracondito
12:11non ha fatto
12:12un goccio di aceto
12:14me lo metto
12:15su un cucchiaio
12:16poi ce lo meritiamo
12:17questo
12:17che dici
12:19questo grasso
12:20buono
12:21eh sì
12:21tutti i chilometri
12:22che abbiamo fatto
12:23per trovare queste erbe
12:24esatto
12:25bravo
12:26ecco qua
12:27pepe
12:28e guarda lì
12:30praticamente
12:30ora basta
12:32un cucchiaino
12:33è un crostino
12:34dentro questo calapace
12:36ma ora
12:37non possiamo assaggiare
12:38perché bisogna
12:39aspettare
12:40Vittorio
12:51che bel piatto
12:53che avete preparato
12:54grazie
12:55bravo
12:56abbiamo
12:56perché l'abbiamo
12:57fatto insieme
12:58io e Antonio
12:59è un bravo collaboratore
13:01quindi
13:01benissimo
13:01poi ragazzo
13:02pieno di energie
13:03ti comunica
13:05positività
13:06bene
13:07bene
13:13buono
13:14buonissimo
13:15la senape
13:16dà quel tocco
13:18di
13:20pulizia
13:21anche il finocchetto
13:22l'aceto
13:23mamma mia
13:24buono
13:25buono
13:26buono
13:36buono
13:37l'opera culinaria
13:38e a me
13:39niente
13:39a te niente
13:40bene
13:41io finisco
13:42il gacchetto
13:48ecco Giuseppe
13:49guarda ti presento
13:50ti ho portato
13:51Antonio Galatà
13:52lui è un nutrizionista
13:53ah
13:54un nutrizionista
13:55piacere
13:56sì
13:56allora mi sa che io
13:58avrò qualcosa da chiederti
13:59ne approfitterai
14:00va bene
14:01è stato già rapito
14:03da Cristiano
14:04hanno cucinato
14:05nel wild
14:06una cosa fantastica
14:07un granchio blu
14:09eccezionale
14:10ha detto
14:11sì
14:11con qualche betta
14:12che abbiamo
14:12recuperato
14:14per strada
14:15potere nutrizionale
14:16da 1 a 100
14:18100
14:19100
14:20100
14:21potere wild
14:22100
14:22giusto
14:24giusto
14:24adesso l'ho portato via
14:25da Cristiano
14:26per fartelo conoscere
14:27e assaggiare
14:28un po'
14:29un po' di vino
14:29vedo che qua abbiamo
14:31il Tassinaia 2020
14:32Tassinaia 2020
14:34allora Tassinaia
14:35qua abbiamo
14:35un 50% Merlot
14:37e 50% Cabernet Sauvignon
14:39fa un 18 mesi
14:41di
14:41di barrique
14:43e tonno
14:44e poi
14:45viene imbottigliato
14:46e fa un ulteriore periodo
14:48di affinamento
14:49in bottiglia
14:50quindi qua abbiamo
14:51la 2020
14:52e nel Tassinaia
14:54noi cerchiamo
14:54la freschezza
14:56però questo
14:57lo lascio dire a te
14:58che sei
14:59la persona più adatta
15:01grazie Vittorio
15:02però hai detto
15:03proprio la parola magica
15:04freschezza
15:05perché
15:06devi sapere
15:07che questo
15:07è un vino
15:08veramente
15:08che gioca
15:09le sue carte
15:10sulla
15:12immediatezza
15:12è un vino gioioso
15:13è un vino
15:14veramente
15:14di una piacevolezza
15:16estrema
15:16qui siamo di fronte
15:17all'annata 2020
15:18un'annata
15:19grandiosa
15:20una delle ultime
15:21annate
15:21veramente
15:21molto molto importanti
15:23ti invito a berlo
15:24perché
15:25proverai
15:26anche tu
15:26questa piacevolezza
15:32immediata
15:32ha un frutto rosso
15:34molto croccante
15:35ha un frutto rosso
15:36veramente
15:36che già fa capire
15:38un po'
15:38quello che si sentirà
15:39in bocca
15:40è presente
15:40quando il frutto rosso
15:41è croccante
15:42e quindi senti
15:42quella parte acida
15:43del frutto
15:44tipo il melograno
15:45non lo so
15:46il melograno
15:46per esempio
15:47il melograno
15:48è uno dei sentori
15:49che qui è assolutamente
15:50molto molto chiaro
15:51vedi questa bocca
15:52di un vino rosso
15:53che ha anche la sua
15:54buona alcolicità
15:5614 gradi
15:57e quindi qui forse
15:58il nutrizionista
16:00potrà dirci qualcosa
16:01però guarda che alcol
16:02perfettamente integrato
16:04un alcol che
16:04da questa bocca
16:05setosa
16:06avvolgente
16:07ma non è minimamente
16:08una bocca calda di alcol
16:10una bocca troppo
16:11aggressiva
16:12e questa è la bellezza
16:13del tassinaia
16:14ma se mi permettete
16:15vi racconto un po'
16:16come nasce il nome
16:17tassinaia
16:18e anche l'etichetta
16:19in generale
16:20allora tassinaia
16:22viene da
16:23tassi
16:24sassi
16:25collina dei sassi
16:27qua in Toscana
16:28spesso
16:28i toponimi
16:30sono in aia finale
16:32e poi invece
16:34queste due righe
16:35che ci sono sotto
16:36sono i terreni
16:38dell'azienda
16:39e poi il sole
16:41quindi il sole
16:42il nostro marchio
16:43sembra molto moderno
16:45in realtà
16:45ha una storia
16:46molto antica
16:46perché quando si facevano
16:47gli scavi
16:48per la vigna
16:49del lupicaia
16:50è stato trovato
16:52un frammento di pietra
16:54su cui era scolpito
16:55un sole
16:55è stato portato
16:56al museo di Volterra
16:57ed è stato
16:58identificato
16:59come un sole etrusco
17:00e quindi
17:01mio zio
17:02ha deciso
17:03di usarlo
17:03come marchio
17:04dell'azienda
17:06guarda Vittorio
17:07grazie mille
17:07per questa spiegazione
17:08perché
17:09mi hai raccontato
17:10tante volte
17:11l'origine del nome
17:12ma questa del sole
17:13non la ricordavo
17:13così bene
17:14bene allora
17:15io adesso
17:15andrei con Antonio
17:16a conoscere meglio
17:17i territori
17:19di Castello del Terriccio
17:20un po'
17:20tutti gli angoli
17:21della tenuta
17:23ti divertirai
17:24perché qui veramente
17:25c'è tanto tanto
17:26tanto da scoprire
17:27io non vedo l'ora
17:27tu che fai Giuseppe
17:29ma io Vittorio
17:30se sei d'accordo
17:31rimarrei qua
17:31con un buon bicchiere
17:32tu resti qua
17:33noi andiamo
17:34buon giro
17:35un buon bicchiere
18:17oh Dio mio scusami
18:18Cristiano
18:19e tu che ci fai qua
18:20ma guarda
18:21ero qua sotto
18:21perché ero raccogliere
18:22delle erbe
18:23che servono
18:23per terraforte
18:25e poi stavo cercando
18:26delle persone
18:27e chi stai cercando
18:28Antonio e Vittorio
18:29Antonio e Vittorio
18:31erano con me
18:31abbiamo bevuto
18:32un bicchiere di vino
18:33poi poi poi
18:34sì io sono rimasto
18:36vabbè
18:37e loro sono andati
18:38in giro per la tenuta
18:39bene
18:40hai vinto
18:41un posto in cucina
18:43con me
18:43mi aiuterai
18:45a preparare
18:46un fantastico piatto
18:47solo se ti aiuto
18:49perché ormai
18:49ci ho preso gusto
18:50bravo
18:51ma non solo
18:51sei molto bravo
18:52andiamo
18:53andiamo
18:54qui è rappresentata
18:56una delle carni
18:57più preziose
18:59nella cucina toscana
19:01il piccione
19:02ma te dici
19:04solo il petto
19:05lo scoprirei dopo
19:06ma anche una
19:07delle cose
19:09del mare
19:09che io preferisco
19:10in assoluto
19:12l'ostrica
19:13allora
19:14il tarassaco
19:15qua c'è
19:16del fondo
19:17di piccione
19:18qua c'è
19:18un estratto
19:19di aghi
19:20di ginepro
19:21e
19:22queste
19:24sono
19:24le coscette
19:25le alette
19:26del piccione
19:27fatte in umido
19:29in modo molto
19:30classico
19:30ma vedi
19:33ma che profumo
19:36perché
19:37vedi Giuseppe
19:39il mondo della cucina
19:41non deve mai
19:42perdere di vista
19:44le radici
19:45e quindi
19:46questa diciamo
19:47è la radice
19:48dal quale faremo
19:51germogliare
19:52la pianta
19:53ti piace?
19:54quanto sei ispirato
19:55eh lo so
19:55ma sai te
19:56sai te che mi ispiri
19:58questo è del pieno
19:59ora iniziamo
20:01a cucinare
20:01dici ma che ci si fa
20:03col pieno?
20:03io come ti posso aiutare
20:04soprattutto
20:05ora mi aiuti
20:06e come?
20:07guarda
20:08c'è qui nella
20:09lionese?
20:10si si si
20:10prendi l'acqua
20:12si
20:14versala
20:15sul pieno
20:16così?
20:17si
20:18vai
20:19anche di qua
20:20basta
20:22poi
20:26diamo i petti
20:32e ora
20:35le mettiamo in un nido
20:37e accendiamo
20:38ora
20:39cosa succede?
20:41succede che
20:42l'acqua si inizia a scaldare
20:45l'acqua ha inumidito il fieno
20:47si
20:47e
20:48diciamo che è una sorta di cottura
20:50al vapore
20:51sul fieno
20:52ora
20:52io prendo
20:53le coscette
20:54si
20:55che sono già cotte
20:57un pochino
20:59metto qua
21:03poi ci metto
21:04un goccino
21:05di salsa
21:06piccione
21:07qua
21:11molto saporita
21:12e ci metto
21:13guarda come viene fuori il profumo del fieno
21:14che pensa
21:15guarda si può già abbassare
21:17allora
21:17qui ci mettiamo un po' di acqua di ostiche
21:20che la utilizziamo
21:21al posto del sale
21:23ma dai
21:25ok
21:25le coscette di piccione
21:26si
21:27guarda
21:28allora questa
21:30questo è il tarassaco
21:31e lo conosci no?
21:33meraviglioso
21:33cerchiamo
21:34di prendere
21:35le parti un pochino più piccole
21:37in questo caso
21:39utilizziamo il tarassaco
21:40proprio per
21:42allungare il gusto
21:44del piccione
21:45guarda
21:45io ci faccio
21:47una cosa
21:48una variante
21:49facciamo
21:49facciamo qui
21:50io e te
21:51si
21:52ecco qua
21:54guarda
21:55poi prendo
21:56l'ostrica
22:03la tagliuzza anche l'ostrica
22:07e la mettiamo
22:10qua
22:10insieme al tarassaco
22:13e attenzione
22:16pepe
22:16l'ostrica lo sai che lo ama il pepe
22:20lo sai no?
22:21lo so
22:21te lo dico
22:23ormai ti frequento un po'
22:25questo
22:25estratto di aghi di cinepro
22:27si
22:27un micron di olio
22:29proprio
22:32un po'
23:02Musica
23:07Musica
23:27Ecco qua
23:30Cosciettine sopra
23:32Quindi sotto
23:34Una cottura
23:37Prima al vapore
23:39E poi leggermente tostato
23:41Sopra l'umido
23:42Super iper classico
23:44Questo te lo sei mangiato
23:47Ti serviva?
23:50Ti serviva davvero?
23:53Allora
23:54L'insalatina di ostiche
24:01Che meraviglia
24:02E poi
24:07Il gran finale
24:08Questo è proprio
24:09È una glassa
24:10Lo vedi?
24:11Sì
24:11È una glassa
24:14Il fiano gli ha fatto proprio bene
24:16Sai?
24:17Che gli ha dato
24:18Un tocco
24:19Più fresco
24:20Il piatto
24:20Ed infine
24:22Il ginepro
24:29Guarda che piccioncino
24:32Piccione
24:33Ostiche
24:34Tarassaco
24:35E l'estratto di ginepro
24:36Quindi
24:37Senti Cristiano
24:38Io ho assaggiato da solo il piccione
24:40Adesso dai
24:40Dammi una forchetta
24:41Che assaggio
24:42No
24:42Bisogna aspettare
24:44È troppo facile così
24:45Caro mio
24:46Bisogna aspettare
24:47Antonio e Vittorio
24:49E così
24:50Magari ci beviamo
24:51Antonio e Vittorio
24:52Anche qualcosa
24:53Anzi
24:53Non lo so
25:04Amici
25:06Ora vi dico
25:07Quello che abbiamo cucinato
25:09Io
25:10E il mio
25:11Fidato
25:12Su Chef
25:14Giuseppe
25:15Abbiamo fatto
25:17Un piccione
25:18Uno
25:19I petti scottati
25:21Le cosce
25:21In umido
25:23Poi un'insalata
25:24Di tarassaco
25:25E ostriche
25:25Fondo di piccione
25:27E estratto
25:29Di aghi
25:29Di ginepro
25:30Un viaggio
25:32Dal mare
25:33Fino
25:34Acqua
25:35A terraforte
25:36E un viaggio
25:37Nelle tradizioni toscane
25:38Perché quella coscetta
25:39In umido
25:40È una roba
25:40Pazzesca
25:41Pazzesca
25:42Io lo poggio
25:43Passo la forchetta
25:45Al nostro ospite
25:47Vittorio
25:48Sei d'accordo?
25:48Gli facciamo subito
25:49Assaggiare
25:50Prena
25:51Grazie
25:51Io nel frattempo
25:53Avrei pensato
25:54All'upicaia
25:55Un piatto così
25:56Importante
25:57Secondo me
25:58L'upicaia
25:58È proprio
25:59Il vino
25:59Che ci dobbiamo
26:00Perché secondo me
26:00È un ottimo
26:01Abbinamento
26:02Che dici?
26:04Bene
26:05Allora guarda
26:06Senti ma posso
26:06Assaggiare anch'io
26:07Che sono curioso
26:09Infatti
26:10Assolutamente
26:11Guarda facciamo così
26:12Te lo passo
26:16La cosa che mi è piaciuta
26:17È il tarassaco
26:18Subito
26:19Che ti dà
26:20Questo po' di amaro
26:21In bocca
26:24Cristiano
26:24Io nel frattempo
26:25Grazie
26:26Mi ha vantaggi
26:26Grazie
26:28Com'è?
26:31Molto molto buono
26:32Vero?
26:34Infatti
26:35Vediamo un po'
26:39Fate pure eh ragazzi
26:40No no
26:56Dicevo
26:57Potenza
26:57La struttura
26:58Di un grande rosso
26:59Del terriccio
27:00Con una finezza
27:02Un'eleganza
27:03Aiutata anche
27:03In questo caso
27:04Dalla 2018
27:05Che è stata
27:06Un'annata
27:06Spettacolare
27:07Fresca
27:08E quindi si sente
27:08Tutta proprio
27:09La freschezza
27:10Del vino
27:10Ecco qua
27:11Scusa abbiamo
27:12Cabernet Sauvignon
27:13All'80%
27:14E 20%
27:15Di Petit Verdun
27:16Fa circa
27:1920-22 mesi
27:21In tonno
27:22Di primo
27:23E secondo passaggio
27:24E poi
27:24Un ulteriore periodo
27:25D'affinamento
27:26In bottiglie
27:28La struttura del vino
27:29È perfetta
27:30Con il piccione
27:32Soprattutto
27:33Cioè riesce
27:34Veramente a sposarlo
27:35In maniera impeccabile
27:36Ma poi
27:37Come vedrai
27:38A partire
27:38Proprio dalla parte olfattiva
27:39C'è anche una nota vegetale
27:41Che ci ricorda
27:42Appunto
27:43La parte vegetale
27:43Del piatto
27:44Del piatto
27:45E poi
27:45Da un assaggio
27:46Attento
27:47E so che tu
27:48Riesci molto bene
27:49A farlo
27:50C'è questa parte
27:51Iodata
27:52Questa parte sapida
27:53E lì c'è
27:54Appunto
27:55L'ostrica
27:56Nel piatto
27:56Che viene fuori
27:57Per me
27:58Chef
27:59Secondo me
28:00Qui l'upicaia
28:01Tira fuori
28:01Delle sorprese
28:03Cioè questo
28:03In questo piatto
28:05La chiave
28:06È il tarassaco
28:07Che diventa
28:08Il ponte
28:09Tra le ostriche
28:10E il piccione
28:11Sia il piccione
28:12In umido
28:12Che quello
28:13Appena scottato
28:42E in questo vino
28:44E all'alimentazione
28:45E all'alimentazione sana
28:45Spesso qualcuno
28:47Stringe un po' i denti
28:49Nel senso che
28:49Il vino
28:50L'alcol
28:53Insomma
28:53È stato
28:53Negli ultimi
28:54Negli ultimi mesi
28:56Un po' demonizzato
28:57Un po' demonizzato
28:58Un po' demonizzato
29:25Densità di sapore
29:27E la densità di sapore
29:29È l'elemento forse chiave
29:30Io amici
29:31Vi ringrazio
29:32È stato
29:34Meraviglioso
29:34Tutto quello che abbiamo fatto
29:36Bravi
29:37Bravissimi
29:38Grazie Antonio
29:40Grazie a voi
29:40Insomma per questo invito
29:41Spero che non sia
29:42L'ultimo
29:43Insomma
29:44Dipende da te
29:46Aspetto il prossimo
29:48Salute
29:49Evviva
29:49Evviva
29:50Grazie a tutti
30:35Grazie a tutti
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