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00:01Mi chiamo Eleonora Baldwin e sono una food blogger.
00:04Il cibo, oltre ad essere la mia grande passione, è diventato anche il mio lavoro.
00:10Sono cresciuta in Italia, ma in realtà sono nata nel Vermont, negli Stati Uniti.
00:14Certo, io difendo sempre con orgoglio la qualità del Made in Italy, dei prodotti DOP, IGP...
00:21Ma ci sono dei momenti in cui la nostalgia dei sapori della mia terra, degli States,
00:28diventa irresistibile.
00:30Però ora basta con i luoghi comuni che in America si mangia solo junk food.
00:34Non è vero?
00:36Forse non tutti sanno che ogni stato dei grandi Stati Uniti d'America ha le sue tradizioni,
00:42i suoi piatti deliziosi.
00:45E per assaggiarli e conoscerli non serve prendere un aereo.
00:50Vi assicuro, non ci credete? Venite con me.
01:05Oggi gli americani viaggiano molto, mangiando in Italia, sentono la differenza fra la cucina autentica italiana
01:13e quella italo-americana a cui sono abituata negli States.
01:16Sentono la differenza nei sapori, nelle consistenze.
01:24La cucina italo-americana è frutto della storia dell'emigrazione italiana in America.
01:30Così nasce il comfort food, il cibo che ti conforta, che parla di emozioni, di nostalgia.
01:48Certo, alcune pietanze italo-americane sono un po' ardite.
01:53Pensiamo la pizza con l'ananas e il pollo grigliato alla huaiana,
02:00oppure pizza con peperoni, che è un salamino piccante,
02:04o l'Italian dressing, che noi non ci sogneremo mai in Italia
02:08di mettere quella cremina strana per condire l'insalata.
02:11Ma non tutta la cucina italo-americana è da demonizzare.
02:14Ci sono alcuni piatti, per esempio... fammi pensare...
02:35Qual è secondo voi il piatto più rappresentativo della cucina italo-americana?
02:39Un indizio, Lili al Vagabondo.
02:43Vabbè, un piatto popolarissimo che qui in Italia è meno conosciuto,
02:47quindi associato esclusivamente con gli Stati Uniti.
02:50La mia amica Lara, italo-americana come me, qui al suo ristorante Mamas, a Roma Nord,
02:54ci saprà dare una risposta.
02:57Dolce sognà!
03:08Ecco, vedi? Anche questo tuo magnifico libro sulla cucina americana
03:13mi conferma che il piatto simbolo degli italiani in America...
03:17Spiegheremi, posso?
03:18C'è bisogno neanche di dirlo.
03:20Un piatto che qui in Italia ha perso un po' la sua identità,
03:24benché nasca dall'Abruzzo.
03:26Sì.
03:26Con le polpettine piccole, piccole.
03:29E invece poi in America, con l'abbondanza...
03:31Diciamo che si viaggiava con le boatte di pomodoro...
03:35Di pasta.
03:36Di pasta, i pacchi di pasta.
03:38La carne ce n'era poca.
03:39Arrivati in America, terra dell'abbondanza,
03:42le polpette sono cresciute di misura, no?
03:44Addirittura fanno spiegare il meeples con un'unica polpetta grande grande al centro.
03:49Quella non l'avevo mai vista.
03:51Comunque è una ricetta che racconta un po' comfort food, no?
03:55Sì.
03:57Racconta...
03:57È un cibo che fa star bene.
04:00In America è anche un piatto unico.
04:02Un piatto unico, un ricordo di casa, della povertà di casa.
04:06E però in America ha preso piede ed è diventato proprio il simbolo della comunità anche italoamericana.
04:12specie anche East Coast, i primi arrivi, no? New York, eccetera.
04:17Tu lo fai, no? Tu lo prepari?
04:18Certo. Noi ogni tanto lo proponiamo come piatto del giorno.
04:21E devo dire che i nostri clienti rimangono incuriositi e sorpresi.
04:26Pensano di mangiare un piatto americano.
04:28Un'americano.
04:29Sì.
04:30E va bene, quindi nell'impasto della carne io ti potrei fare un sacco di domande,
04:34ma potremmo anche andare direttamente in cucina.
04:36Certo.
04:37Andiamo in cucina, vai.
04:41Allora, vermicelli, perché deve essere leggermente più grosso.
04:44Allora, dimmi come prepari queste polpette.
04:47Allora, le polpette? Io sono americana.
04:48Eh.
04:49E tu?
04:49Pure.
04:50Ah, però sei cresciuta in Italia.
04:53Esatto.
04:53E allora come le fai le polpette?
04:55Ah, io le farei con macinato di manzo.
04:59Questo?
04:59Sì.
05:00Poi ci metterei pane ammollato nel latte.
05:03Eccolo qui.
05:04Eccolo.
05:05Ok.
05:05Quanto ne metto? Tutto?
05:07Ah, sì.
05:09Ancora la metà, diciamo.
05:10Un po' più della metà?
05:13Ok.
05:15Poi io però ci metto il parmigiano.
05:17Eccolo qui.
05:18Ah, eccolo.
05:20Questo tutto.
05:23Ok.
05:25Poi ci metto il prezzemolo.
05:27Eccolo, appunto.
05:31Così.
05:34Perfetto.
05:35Poi sale e pepe.
05:40Un pochino di sale.
05:43Forse un altro pochino.
05:45Pepe?
05:47Yes.
05:48Sto andando bene, eh?
05:51Ok.
05:53E poi l'uomo.
05:56Esatto.
05:58Ok.
05:59Vabbè, però fino a qui, voglio dire, sono polpette italiane.
06:03Eh sì, infatti.
06:04Adesso ci mettiamo un po' di americano con il tuo impasto.
06:07Ah, con i muscoli.
06:08Sì.
06:08Ok.
06:09Allora andiamo.
06:11Mmm.
06:12Ah, questa è un'attività.
06:15Mmm.
06:16Sai che farei io?
06:17Ci metterei un altro po' di quel pane.
06:23Sento le mie radici Yankee che scalpitano e direi che...
06:29L'impasto è pronto.
06:31La polpetta unica sarebbe questa.
06:34Facciamo una via di mezzo italiana?
06:36Sì.
06:36Eh?
06:37Allora diciamo a metà dell'oceano atlantico.
06:42Così?
06:43Perfetta.
06:43Quindi abbiamo USA e versione italiana di spaghetti with big balls.
06:50E andiamo.
06:50Queste vanno tuffate nel sugo?
06:52Sì.
06:52Un sugo semplice?
06:54Sì, di pomodoro.
06:55Benissimo.
06:55Allora io inizio a fare un po' di polpettine e...
06:58Tu vuoi iniziare a mettere sul sugo?
07:00Yes.
07:00Grande.
07:01Be...
07:02Pronti?
07:02Ma tu non mi tieni compagnia?
07:02No, mi sono inizio a fare un po' di polpettine.
07:02E?
07:02E?
07:05E?
07:06E?
07:06E?
07:07E?
07:08E?
07:09E?
07:09E?
07:10E?
07:12E?
07:13E?
07:20E?
07:24E?
07:24E?
07:27E?
07:29E?
07:31E?
07:31assaggiamo facciamo lì lì il vagabond
07:52bello al dente
07:53buonissimo
07:54non tiri lo spaghetto sul muro
07:56per contorrellare la cottura
07:58lo sai in America
08:04modestamente le polpette
08:06sono eccezionali
08:09che bello
08:10dobbiamo raccontare
08:14della cucina
08:16anche italo-americana
08:17perché le nostre radici sono qui
08:20raccontano del nostro passato
08:22noi da americani
08:23poi ci sono piatti particolari
08:25come il chicken parmesan
08:27è vero
08:29incredibile
08:29una cotoletta
08:31con sugo
08:33formaggio
08:34come la nostra melanzana
08:35come la nostra melanzana
08:36la parmigiana ma fatta con la carne
08:38perché mac and cheese
08:41è difficilissimo da fare tra l'altro
08:42sì infatti
08:43qua ce n'è uno che è nato a Roma
08:45che in America è famosissimo
08:48proprio al centro è nata
08:49non ci avevo pensato
08:52certo
08:53quello è anche molto rappresentativo
08:56devi andare alla scoperta
08:57certo
08:58allora brindiamo
08:59alla cucina
09:00italo-americana
09:01c'è una ricetta
09:28italo-americana
09:29che nel mondo
09:30spopola
09:31erroneamente attribuita agli Stati Uniti
09:34quando in realtà
09:35il luogo di nascita
09:36è qui
09:37a Roma
09:38via della scrofa
09:39dove
09:39Alfredo di Lelio
09:41ha reso
09:42la ricetta
09:43internazionale
09:45e con una storia
09:46bellissima
09:47più di cento anni fa
09:49nascevano
09:50le fettuccine Alfredo
09:58Mario
10:00ehi
10:00ciao
10:01ma che bello
10:02non mi erano dato
10:03ma che sono da mangiare
10:04non sono qui a pranzo
10:05sono venuta
10:07per indagare
10:08un abbraccio
10:08un abbraccio
10:09un abbraccio
10:09un abbraccio
10:10io sono nel tempio
10:12delle fettuccine Alfredo
10:13è bello
10:14sono nate qui
10:15mi racconti un po' la storia
10:16è una cosa lunga
10:17sì
10:18non ho fretta
10:19va bene dai
10:20dove partiamo
10:21dalla nascita
10:21dalla nascita
10:22dalla nascita
10:23una storia d'amore
10:23compie anche gli anni
10:25mi pare
10:25114
10:26capito
10:27sono giovanotto
10:28questo ristorante
10:29e sono nate qui
10:42sono stata inventata
10:43da questa persona
10:44meravigliosa
10:44Alfredo di Lenio
10:45che si narra
10:47lui aveva la moglie
10:49in attesa
10:50e non stava nemmeno
10:51tanto bene
10:52e quindi
10:53volle farle un dono
10:54un regalo
10:55e si ingegnò
10:57di un piatto
10:58semplicissimo
10:59proprio per non andare
11:00a dare fastidio
11:02a qualche
11:03problematica di digestione
11:04quindi
11:05prese
11:06una semplice fettuccina
11:08un ingrediente
11:10del burro
11:10uno del parmigiano
11:12le legò
11:12e creò
11:13le fettuccine
11:14alfredo
11:15che dal 1920
11:17e qualcosa
11:18a oggi
11:19raccontano una storia
11:20ma diciamo che
11:21una coppia di Hollywood
11:23di Divi
11:24in Luna di Miele
11:25a Roma
11:26viene qui
11:27assaggia
11:27le fettuccine
11:28alfredo
11:28e le lancia
11:29nel panorama
11:30internazionale
11:31le rende famose
11:32fa un macello
11:33io vedo qua
11:35la foto
11:35si eccolo qui
11:37lui è Douglas
11:38Douglas
11:39e la sua moglie
11:40all'epoca
11:41Mary Pickford
11:41quindi che succede
11:43arrivano e
11:44impazziscono
11:45per le fettuccine
11:46alfredo
11:46impazziscono
11:47del mood
11:49dell'atmosfera
11:50del colore
11:51del calore
11:52della qualità
11:53e rimasero
11:55talmente affascinati
11:57da tutta questa gestualità
11:58che poi tanto dopo
11:59la viviamo live
12:01che decisero
12:03di
12:03tornando a casa
12:04loro
12:05di
12:06donare
12:07una folchetta
12:09e un cucchiaio
12:10d'oro
12:10con la loro
12:12dedica
12:12alfredo
12:13loro erano i divi
12:14di Hollywood
12:14e si chiamavano
12:16the king of Hollywood
12:17chiamarono
12:18alfredo
12:18the king of fettuccine
12:19the king of fettuccine
12:21e questo
12:21fece diventare
12:22la fettuccine alfredo
12:24unito
12:24all'estero
12:26negli Stati Uniti
12:27ma
12:28ma
12:28ma
12:29ma vogliamo dire
12:31dove sono nate
12:31che è un piatto romano
12:33che è un piatto italiano
12:34perché molti americani
12:35e non solo
12:36pensano che sia
12:37un piatto americano
12:38e quindi bisogna
12:39combattere
12:40esatto
12:41anch'io mi sbagliavo
12:42pensando che era un piatto
12:44sì
12:44è un'evoluzione
12:45di un piatto italiano
12:46ma che fosse nato
12:47per un palato estero
12:48invece
12:48sono romane
12:50e sono proprio
12:51di casa nostra
12:52ma non solo
12:52sono nate proprio qui
12:53a questi tavoli
12:54questa via
12:55dove già 500 anni prima
12:57passava un certo caravaggio
12:59capisci
13:00c'è una cosa pazzesca
13:01l'arte c'è sempre
13:02c'è una storia pazzesca
13:03e io il mio sogno
13:05il mio desiderio
13:06la mia mission
13:07è quella di comunicare al mondo
13:09cioè stiamo facendo l'inverso
13:10cioè si va in America
13:11no
13:11si va in America
13:12per riportare le cose in Italia
13:13perché questa è un'eccellenza italiana
13:16che va comunicata
13:17che va rivalutata
13:19che va trasmessa
13:20con amore
13:21l'amore già ce l'abbiamo
13:22Alfredo Di Lelio
13:22e la moglie
13:23e Douglas Fairbanks
13:24dobbiamo soltanto
13:25curarle
13:26curarle con
13:27ovviamente
13:29la loro
13:29grande
13:30le posate
13:31ce l'hai?
13:32è il simbolo
13:33ecco qua
13:33questo è il cucchiaio
13:35simbolo
13:36delle fettuccine
13:37Alfredo
13:38posso vederlo?
13:39con scritto
13:40tu Alfredo
13:41Douglas Fairbanks
13:42esatto
13:42e Mary Pickford
13:44non chiedermi perché il cucchiaio lui
13:46la forchetta lei
13:46perché
13:47inventiamoci un motivo
13:49e queste
13:50servono per
13:51si per mangiarle
13:52viene data
13:53all'ospite importante
13:55in genere
13:55alle donne
13:57ovviamente se sono incinte
13:58è meglio
13:59visto che c'è un legame
14:00tra
14:00l'amore
14:01quindi
14:02il figlio
14:04e
14:05il piatto
14:06che aiuta
14:07e da lì nasce tutto
14:08è l'incipit
14:09delle fettuccine Alfredo
14:10anni venti
14:11Alfredo la scrofa
14:13Hollywood
14:14Ettore Petrolini
14:16tanto per fare un esempio
14:17Ettore Petrolini
14:18è un
14:19Ettore Petrolini
14:20così
14:20tanto per
14:21casualmente
14:22ho qui il libro
14:24è il primo personaggio
14:27il primo
14:28segno
14:29la prima traccia
14:30di una dedica
14:31mai avvenuta
14:32sulle fettuccine Alfredo
14:33la prima testimonianza
14:35scritta
14:35diciamo
14:36questo è il libro
14:37delle firme
14:37esatto
14:38questo è il primo
14:381927
14:39non ho gli occhiali
14:41aiutami
14:42non so che giorno è
14:43di maggio
14:44del 27
14:44qui abbiamo
14:4527 maggio
14:471927
14:48te la leggo
14:49mi ricordo la memoria
14:50è bellissima
14:52aspetta
14:52questa scrittura
14:53gli occhiali
14:54sono lì
14:55oh grazie
14:56ecco qua
14:57abbiate paziente
14:58allora
14:58la vita è un giuoco
15:00con la U
15:02assai difficile
15:03per resistere
15:04per resistere a tale
15:04giuoco
15:05è necessario
15:07nutrirsi
15:07dal freddo
15:08Ettore Petronini
15:10che spettacolo
15:12bellissimo
15:13questo libro
15:13tra l'altro
15:14è un legame
15:14meraviglioso
15:16insomma
15:16con Roma
15:25la storia
15:26appunto
15:26si fa qui
15:28ma si fa anche
15:29in cucina
15:29beh
15:30in cucina
15:30abbiamo qualche piccolo
15:32piccolo angoletto
15:34dove faccio
15:34tu mi faresti
15:36vabbè dai
15:36fammi andare a chiedere
15:37al chef
15:37perché lo sai
15:38a quest'ora
15:39vabbè dai
15:40dai un secondo
15:41però una cosa veloce
15:42una cosa veloce
15:43poi dopo
15:44appena finito
15:44mi sembra che corri
15:45qui al tavolo
15:46poi di tanto
15:47è una procedura
15:48che insomma
15:49è molto
15:50da salotto
15:55allora
15:56iniziamo con
15:57la materia prima
15:59le fettuccine
16:00saranno delle fettuccine
16:01spaziali
16:01che dici
16:02eccole qua
16:04artigianali
16:05da 60 anni
16:06tutti i giorni
16:07fatte con
16:08una trafila
16:09spettacolare
16:09mamma mia
16:10guarda come sono sottili
16:11lo spessore
16:13e la larghezza
16:13sono veramente particolari
16:15tant'è che
16:15ti accorgerai
16:17grazie a questa
16:18sottigliezza
16:19che si cuociono
16:21in
16:21pochi minuti
16:2320 secondi
16:2420 secondi
16:26massimo 30
16:28quindi sono delicatissime
16:30bisogna saperle maneggiare
16:31hai capito
16:32ecco
16:33quindi 30 secondi
16:34di cottura
16:35sono bellissime
16:36guarda che meravigli
16:36le bionde
16:37le bionde dette
16:38perfetto
16:39allora cottura
16:4030 secondi
16:41andiamo
16:42adesso Sergio
16:42ce le
16:43ce le
16:44ce le fa vedere
16:45come si cuociono
16:46e poi dopo
16:47ce ne andiamo
16:48di là velocemente
16:48va bene
16:49Sergio vai
16:56e poi
16:58e poi
17:13Grazie a tutti.
17:51Grazie a tutti.
18:30Grazie a tutti.
18:32Che spettacolo, un waltzer veramente.
18:34Ogni volta un'emozione come fosse la prima volta e io vedi un po'...
18:39Sì, c'hai l'occhietto umido.
18:41Sì perché...
18:41Anch'io.
18:43Ma perché? Devo mangiarla insieme al cucchiaio?
18:45Questa sarebbe la...
18:47È un po' americana.
18:47Ma se è il cucchiaio, però, deve star lì vicino, vicino a te il cucchiaio.
18:52Io me lo tengo...
18:53Eh, non posso mettere anche...
18:54No.
18:54No, quello magari può arrendere.
19:17Allora, io...
19:21Allora, com'è andata?
19:22Tutto bene?
19:23Perfetta, Baldo.
19:24Grazie.
19:25Meravigliosa.
19:26Raccontami.
19:27Allora, un Baldo...
19:27Ecco.
19:28Eh, il re dei mantecatori.
19:31E' colui che da 46 anni, tutti i giorni in questo ristorante, manteca le fettuccine.
19:36E' aperto una scuola, che è la scuola dei mantecatori.
19:40Lui rappresenta la mantecatura delle fettuccine al fero.
19:44La trasformazione di un piatto di pasta semplice in fettuccine al fero.
19:49Perché Leonora, in fondo, sono tre ingredienti.
19:52Sì, ma...
19:53Ma...
19:53Eh.
19:54Come viene posizionato il burro?
19:56E sappiamo, un burro deve essere di straordinaria qualità.
20:00Come viene preparato il parmigiano reggiano, passato al setaccio, tre volte, 24 mesi, questa
20:07procedura con l'acqua della pasta e la fettuccina sottile, arriva il piatto e arriva l'arte,
20:14che trasforma un pezzo del burro, un pezzo del parmigiano, un po' di fettuccine in fettuccine
20:18al freddo.
20:20Senza il Baldo non ci sono le fettuccine.
20:22Assolutamente.
20:23Grazie mille.
20:24Grazie, grazie.
20:25Grazie, grazie di esistere.
20:28Allora, facciamo un piccolo selfie, video selfie.
20:30Vieni, avvicinati.
20:31Allora.
20:33Ok, mi metto qui, eh.
20:35Eccoci qua.
20:35Allora.
20:36Eccoci qua.
20:36Siamo nel luogo di nascita delle fettuccine Alfredo, qui Alfredo la scrofa, con la mantecatura
20:44perfetta di Uvaldo, con un sapore incredibile, ho visto tutto, ho la documentazione in cucina,
20:50ma una domanda per te, ma se viene un cliente americano e a fine pasto ti chiede un cappuccino.
20:57No, guarda, gli leviamo le fettuccine e gli diamo un cornetto, oppure gli diamo il metodo
21:01classico, insegniamogli l'educazione.
21:04Cappuccino is not a drink, non è un accompagnamento, it's breakfast, è per la colazione, è troppo
21:11pesante a fine di un pasto.
21:12Non va.
21:13Eh?
21:13No, non ci piace.
21:16È meglio questo, no?
21:17È meglio un bucetto di vino, colazione, cappuccino e cornetto.
21:25Il mio viaggio per trovare qui in Italia i piatti più buoni e particolari della cucina
21:38americana finisce qui.
21:41Ho ritrovato ricette della mia infanzia, le tradizioni più yankee, ma anche i veri sapori
21:46degli States riproposti dai miei amici italo-americani o da italiani semplicemente appassionati della
21:52cucina a stelle e strisce.
21:55Perché tra tanto junk food, come avete visto, c'è anche tanta bontà, tanti piatti, frutto
22:03del melting pot di culture gastronomiche di tutto il mondo, che si sono fuse proprio negli
22:10USA.
22:11Certo, porzioni sempre molto abbondanti, molto saporite e molto condite.
22:18Ma che goduria!
22:27Vi ho dato solo un assaggio dei miei piatti preferiti, ma ci sarebbe ancora tanto da provare,
22:34da scoprire.
22:36Quasi quasi, mi sa che faccio un salto negli States per un ripassino.
22:41America, mi senti?
22:43I'm coming home!
22:46Verano buone quelle cose?
22:47Sì, cose classiche.
22:51Amergana, come noi.
22:53Ma, io, guarda, sai che sono fiero, io sono italiano più scienco.
22:58Sì.
22:58E ne vado fiero.
23:00Però la cucina americana non è tutta da demonizzare.
23:03No, no, no, assolutamente no.
23:04Facendolo in Italia, sono cose più buone, viene anche bene.
23:07Grazie per questo.
23:10Grazie a te.
23:14Grazie a te.
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