00:02filo negramaro riserva terre d'otranto menhir merangelli è l'azienda che produce questa
00:10etichetta a base negramaro ci troviamo in puglia in quelle che si chiamano terre d'otranto qui
00:15si coltivano molte bacche varietà nera e una delle più rappresentative è sicuramente il
00:21negramaro e filo è una riserva quindi un vino che ha fatto una maggiore sosta comunque affinamento
00:28in cantina prima di essere rilasciato sul mercato nasce un vino intenso dai profumi di mora di
00:34amarene confettura ma anche una parte balsamica alla fine penso che però un vino si esprima al
00:40meglio solo quando viene portato a tavola si può parlare di note fruttate di acidità di persistenza
00:48ma un vino abbinato un piatto riesce a esprimere quei piccoli dettagli quelle piccole sfumature
00:53che riescono ad esaltare il piatto e nello stesso tempo il piatto ad esaltare il vino è per questo
00:59che sono curioso di sapere cosa ci preparerà lo chef Moussarot e soprattutto vedere se l'abbinamento
01:07funziona perfettamente il piatto che sto preparando è una tartare di manzo con alici capperi e zabaione
01:14salato per questo piatto ho scelto come taglio lo scamone che è un taglio particolarmente indicato
01:21perché è magro per prima cosa faccio delle fettine sottili per poi andare a fare un battuto
01:31adesso la mettiamo in una bowl e iniziamo a condirla con del sale pepe nero della senape
01:38dell'olio aromatizzato alle erbe basilico menta e rosmarino portato a 54 gradi per un'ora
01:46e andiamo a meschiare il tutto questo adesso lo lasciamo marinare per un po'
01:53preparo lo zabaione aggiungendo un tuorli in una bolla a bagnomaria un goccio di olio a cipollotto
01:59con la tolla di alici riduzione di vino bianco e un po' di pepe adesso andiamo a sbattere
02:06energicamente facendo attenzione a non superare i 70 gradi avremo un composto gonfio e schiumoso
02:12quando si raggiunge questa consistenza si toglia dal fuoco e si aggiungono due noci
02:16di burro per dare lucidità e consistenza e alla fine ci aggiungo un po' di scorza di limone
02:23per dare un po' di freschezza dopodiché si lascia riposare in frigo
02:29ma pronto per impiattare abbiamo la tartare che ho condito precedentemente
02:35poi abbiamo lo zabaione che ha raggiunto questa consistenza e alici facciamo due con
02:45le alici e due con i capperi fritti questi sono capperi che ho disidratato a 75 gradi per due ore
02:52e
02:52poi ho fritto vediamo poco con dei semi di senape che ho cotto in acqua e lasciati marinare con un
02:57olio alle foglie di limone concludo con delle erbette in questo caso delle foglie di cicoria
03:04che sono un po' amare della portulata del basilico fresco e con l'olio alle erbe
03:14il piatto è pronto
03:18ecco qua il vino
03:21che hai preparato oggi?
03:23ho preparato una tartare di manzo con capperi fritti, alici e zabaione salato
03:27assaggiamo chef e abbiniamo questo negramaro riserva dal nome filo
03:35come dicevo prima chef senti questa mora, questi amareni in confettura
03:41ma anche c'è una parte leggermente balsanica mentolata alla fine
03:48insomma vino con profondità, con una morbidezza
03:52però c'è anche freschezza insomma, bene
03:55sono curioso di vedere come sta su questo piatto
04:05un incontro per niente scontato se vai a pensarci perché la tartare di solito vuole un po' di vini leggeri
04:11mentre qui c'è un vino più strutturato ma
04:14questo zabaione, questi semi di senape secondo me e anche questa parte di alice
04:18staranno benissimo secondo me
04:20ti ringrazio
04:23una tartare con un vino così profondo
04:26l'uno e l'altro si esaltano
04:28nessuno dei due copre l'altro
04:31sinceramente è veramente un abbinamento che secondo me funziona perfettamente
04:34ti ringrazio
04:35ciao
04:36ciao
04:37ciao
04:39ciao
04:40ciao
04:41ciao
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