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00:25Polpette, piatto della domenica.
00:28È un piatto che noi facciamo molto simile alle vostre polpette italiane.
00:34È un po' piccante, c'è questo peperoncino fumigato e adesso andiamo a farlo.
00:42Albondigas, plato della domenica.
00:45La salbondigas sono come le vostre polpette, un po' di una variazione diversa, però vi facciamo vedere come vanno fatte.
00:53Qui abbiamo la carne macinata.
00:59Abbiamo usato anche il nostro riso già previamente bollito.
01:07Lo solo cotto con un po' di acqua e sale.
01:12Ci mettiamo l'uovo.
01:14L'uovo va tutto intero.
01:16Poi un po' di cipolla finemente tagliata a quadretti.
01:26Un po' di aglio anche lui tagliato finemente.
01:34Questo piatto io mi ricordo che lo vedevo fare a mia madre tutte le domeniche.
01:39Ed era divertente perché io entravo in cuscina per rubare un po' di carne cruda.
01:47Mia madre si arrabbiava soprattutto perché in Messico la carne cruda non si mangia mai.
01:55Poi mettiamo un po' di menta, qualche fogliettina.
02:08Anche tagliata.
02:15Sale.
02:24Il procedimento di queste albondigas è molto simile, quasi uguale a quello vostro.
02:30L'unica cosa è che noi non usiamo il pane per amalgamare, ma bensì usiamo il nostro riso.
02:36E in più non mettiamo il parmigiano.
02:40Ho visto che in molte ricette delle vostre polpette all'italiana c'avete anche il parmigiano.
02:46Noi invece per amalgamare usiamo l'uovo e usciamo il nostro riso.
02:52La carne io qui l'ho fatta solo di manso, però potete farla manso e maiale come volete.
03:00Io adesso ne farò qualche polpetta e dopo passiamo a fare il nostro sughetto.
03:07Le polpette è un'altra cosa, è che per esempio nelle vostre polpette, anche se le fate con il sugo,
03:13molte volte le fate soffriggere un po'.
03:16In questo caso no, in questo caso vanno messe direttamente quando il sugo è pronto.
03:22È quasi pronto, così bolliscono un altro po' insieme a loro.
03:28Noi per esempio le polpette non le passiamo mai per la farina e non le facciamo mai friggere come vi
03:34ho detto prima, perché va tutto cotto nel sughetto di pomodoro.
03:43Nel frattempo faccio le palline, vi ricordo che abbiamo bisogno di avere un po' di passata di pomodoro,
03:50il nostro peperoncino cipotle, sempre questo peperoncino affumicato che noi abbiamo in Messico e che qui in Italia si trova
03:58sempre in barattolo.
04:02Volendo in qualche negozio si trova anche secco, per cui poi dopo dovete farlo rinvenire.
04:09Io penso che con queste polpette basta per farvi vedere come vengono.
04:15Allora, cominciamo a fare il nostro sughetto.
04:25Il nostro sugo è molto semplice.
04:30Se avete dei bambini ovviamente non dovete mettere il peperoncino.
04:34Noi ai bambini, anche piccolini, cominciamo a abituarli in Messico a mangiare anche il peperoncino.
04:42Una delle aneddote carine che noi abbiamo è quella lì, che i bambini mangiano le caramelle col peperoncino.
04:49E allora è un po' da piccolini li abituiamo a mangiare questo peperoncino piccante.
04:56Con queste caramelle mettiamo tutta la nostra passata.
05:11Mettiamo un pezzettino di cipolla, tutta crudo.
05:20E l'aglio.
05:25Noi nell'aglio non eleviamo mai l'anima, come voi credo chiamate quel pezzettino che avete dentro l'aglio.
05:35Mettiamo un po' di olio.
05:38Un'altra cosa, io qui in Italia cucino molto con l'olio di oliva.
05:42In Messico l'olio di oliva non si usa quasi mai, si usa sempre l'olio di semi di mais.
05:49Da quando vivo qua ho scoperto questo maraviglioso olio e allora cucino molto spesso con questo.
05:58Adesso mettiamo qui il peperoncino, lo dobbiamo mettere intero, non lo dobbiamo nemmeno levare i semi.
06:10E l'aceto, l'aceto di mele.
06:18Sto scaldando il mio olio, abbasso un po'.
06:35Ecco qua.
06:41Allora.
06:46Io credo che il nostro olio sia pronto.
06:52Ecco qua e friggiamo il nostro olio.
06:55Il nostro sugo.
07:04Io metto anche un po' di sale qua.
07:10Ricordandomi sempre che ho già salato previamente le mie polpette.
07:20Noi normalmente, soprattutto i grandi, io mi ricordo quando ero una ragazza, andavamo in discoteca e il giorno dopo mia
07:28madre ci aveva sempre qualcosa di brodoso, di molto piccante,
07:32dopo quando, soprattutto nel pranzo della domenica perché dovevamo smaltire un attimo tutto ciò che avevamo bevuto.
07:41Noi beviamo barecchia birra, anche la tequila, come molti di voi sapete.
07:45Io adesso ho cominciato a mettere le mie polpette e li giro.
07:52E li facciamo bollire per almeno una ventina di minuti.
07:56Nel frattempo però, dobbiamo fare, dobbiamo mettere anche la tortiglia.
08:03Nei nostri piatti la tortiglia si è quasi sempre, di una maniera o di un'altra, la tortiglia la mettiamo
08:10un po' sempre.
08:12Dobbiamo fare la tortiglia a listarelle, ciò vuol dire che devo fare delle, devo tagliare la mia tortiglia,
08:20devo fare delle piccole incisioni così.
08:39Per decolare il piatto, ma soprattutto anche per mangiarlo insieme.
08:51A noi, per esempio, quando abbiamo avuto gli spagnoli dentro casa, che sono arrivati, ci hanno chiamato e ci hanno
08:56detto che eravamo i figli del mais.
08:59Perché nella nostra dieta, già anche quando gli spagnoli erano arrivati, c'era il mais un po' dappertutto.
09:08E noi abbiamo una trilogia, in Messico molto famosa, dove si dice che se uno cucina con fagioli, peperoncino e
09:18mais, ci abbiamo un passo completo.
09:20Prepariamo il nostro piatto.
09:27Tanto le nostre polpette hanno cominciato a cuocersi, si vorrà almeno una ventina di minuti, però noi nel frattempo lo
09:37usiamo per cuocere le nostre tortiglie.
09:50L'olio è quasi pronto.
10:04E le nostre polpette stanno andando.
10:09Peccato che non potete sentire a casa il sapore di affumicato che ha questo peperoncino una volta che comincia a
10:20bollire.
10:21Come vedete le tortiglie si possono fare in tante maniere.
10:27Ed è un piatto che per esempio per la gente che soffre di celiachie, adesso in Italia si trova la
10:33farina per farle e se no si trovano già nei supermercati tutte queste farine che sono per le persone che
10:42hanno questa celiachia e sono per loro.
10:46Ed è fantastico perché possono fare tantissime cose con questo prodotto.
10:54Allora le mie tortiglie sono già cotte, dorate.
11:00Le metto qui.
11:03E anche un piatto, questo è anche un piatto divertente perché i bambini, se non mettiamo i peperoncini, i bambini
11:09lo possono mangiare tranquillamente.
11:16Le nostre polpette sono pronte, possiamo chiuderle.
11:20Sono passati comunque più o meno all'incirca una ventina di minuti dal momento in cui noi abbiamo fatto il
11:26nostro piatto.
11:30E adesso impiattiamo.
11:46È un piatto unico, non serve fare primo o secondo.
11:52Noi normalmente in Messico facciamo tutto quanto, non ci abbiamo un primo o un secondo perché di solito ci abbiamo
11:59un secondo.
12:00E in quel secondo però noi mettiamo le verdure, mettiamo il riso, mettiamo anche la pasta.
12:06E stranamente direte, noi mettiamo la pasta insieme alla bistecca, sì, ebbene sì.
12:14E devo dire a me che la pasta nostra è anche molto scotta.
12:22Ecco qua, le nostre polpette sono pronte.
12:27Pugliamo il nostro piatto e sopra mettiamo una piccola montagna di nachos, di tortillas qua.
12:43Che servono per decorare il nostro piatto.
12:49Ecco qua, è il nostro piatto di albondigas che si usano per mangiare la domenica.
12:58Ecco qua, è il nostro piatto di albondigas che si usano per mangiare la domenica.
13:25Le quesadillas di albondigas con guacamole.
13:28Le quesadillas di albondigas con guacamole, che sono tipo i fagottini con i funghi,
13:34sono un piatto base della nostra cucina messicana.
13:37E il guacamole, come tutti voi sapete, è la nostra classica salsa di avocado e pomodori, cipolla e coriandolo fresco.
13:47Questa quesadilla noi la mangiamo normalmente in piedi e nei mercati soprattutto.
13:52La mangiamo piena di salsa o se no con il guacamole.
13:55Si può fare piccante di pollo e anche col formaggio per i bambini.
14:00Ora però vado a cucinarla.
14:04Per le quesadillas di albondigas iniziamo oggi con la maseca.
14:08La maseca è una farina di mais che viene nixtamalizzata.
14:13La nixtamalizzazione in Messico è la bollitura di un certo tipo di mais insieme al calce.
14:21È ovviamente un calce alimentare.
14:27Adesso cominciamo.
14:29Per fare le nostre quesadillas è lo stesso impasto che per fare le tortillas di mais.
14:35Per cui mettete molta attenzione perché se vi piacciono le tortille di mais possiamo tranquillamente farle direttamente a casa nostra.
14:44Allora, come vedete io sto facendo un impasto come se fosse quello della pizza.
14:49Non c'è il sale, non dobbiamo mettere il sale assolutamente.
14:53Dobbiamo solo mischiare con un po' di acqua tiepida.
14:59Vedete un po' alla volta.
15:03Sto rigirando la mia maseca.
15:06Non la devo lasciare nemmeno tanto morbida.
15:10Ricordate che questo impasto è anche per le tortillas.
15:16Allora, il nostro impasto dovrebbe riposare per una ventina di minuti.
15:20Vedete? È pronto.
15:23Noi lo lasciamo qua a riposare un po'
15:26mentre facciamo
15:29il nostro
15:32ripieno.
15:34In Messico ci sono, come in Italia,
15:37molte qualità di funghi.
15:38Quella più usata però sono i champignon.
15:42Allora, voi per esempio con in Italia
15:45avete tanti altri tipi di funghi,
15:47tipo i porcini che io adoro.
15:50Per cui potete, se volete, potete fare anche questa variazione un po' messicana-italiana
15:54che potrebbe essere anche molto divertente.
15:57Preparo la mia padella.
16:01Ci metto un goncino di olio
16:05e taglio
16:08un po' i miei funghi.
16:12Li dobbiamo fare piccolini,
16:14anche direi a quadretti,
16:16quasi triturarli.
16:20C'è per esempio chi li fa con il robot.
16:23A me non piace farli con il robot
16:25perché poi
16:26mi viene con troppa acqua al fungo
16:29e anche la cipolla.
16:35Per cui non ha bisogno
16:37di avere un senso
16:38il nostro fungo
16:40perché intanto
16:41dobbiamo triturarlo
16:42con il nostro cortello.
16:48Allora, quasi finito.
16:49Facciamo un altro fungo.
16:51Non ne faccio tanti
16:51perché vi voglio solo far vedere
16:54come si fa la preparazione.
16:58Passiamo la cipolla
16:59e il nostro peperoncino.
17:03Sempre tagliata a quadretti piccolissimi.
17:10E anche lei la tagliamo piccola piccola.
17:16In Messico si usa tanto la cipolla
17:19e anche l'aglio.
17:20Cipolla e aglio insieme
17:22è quasi sempre nelle nostre ricette.
17:24In questo caso no,
17:25però ricordatevi che
17:27quando andate a mangiare al messicano
17:28quasi sempre troverete
17:30l'aglio e la cipolla insieme.
17:32In Italia so che si fa
17:33o uno o l'altro.
17:35Difficilmente si trova in tutte e due.
17:37Una parte molto importante.
17:39Qui adesso abbiamo
17:39il nostro peperoncino verde
17:41che lo potete trovare nei mercati.
17:43Adesso si trovano molti prodotti messicani
17:45e se non sono messicani
17:47sono anche del Bangladesh
17:48che è molto simile
17:49alla nostra cultura.
17:51Allora, noi tagliamo
17:52il nostro peperoncino.
17:56È picantissimo,
17:57fra un po' piango.
17:58E allora noi lo tagliamo
18:00cercando di non toccare l'interno
18:02perché se no poi
18:03se andiamo a toccare gli occhi
18:05ci facciamo molto male.
18:06e anche lui
18:09lo taglio
18:10a quadretti piccoli.
18:12Se questo piatto
18:13lo volete fare ai bambini
18:15si può fare
18:15l'unica cortezza
18:16che dovete avere
18:17è non mettere il peperoncino.
18:19Questo piatto
18:20si può fare anche
18:22solo col formaggio.
18:23Usate sempre un formaggio
18:25però che si possa squagliare.
18:27Siamo pronti.
18:29Adesso scaldiamo il nostro olio
18:30accendiamo
18:31il nostro fuoco
18:33e mentre il nostro olio
18:35si riscalda
18:36noi dobbiamo fare
18:37un po',
18:38dobbiamo tagliare
18:39anche un po'
18:40a pezzettoni grandi
18:41il nostro coriandolo.
18:47Se non vi dovesse piacere
18:49il sapore del coriandolo
18:51in questo caso
18:52possiamo mettere il prezzemolo
18:53ma solo in questo caso
18:55non il guacamole
18:56mi raccomando.
18:58Ok.
19:00Allora
19:02eccolo qua
19:03io ho messo
19:04molto poco olio
19:07quando la nostra cipolla
19:09si è appena passita
19:10mettiamo i funghi
19:18facciamo andare
19:19piano piano
19:20e il nostro peperoncino
19:22perché lo vogliamo dare
19:24il piccante.
19:31ecco qua
19:35adesso io faccio andare
19:39un pochino i funghi
19:41a fuoco basso
19:42lo lascio un attimo lì
19:44la base
19:45delle quesadillas
19:46è una tortiglia
19:49cruda
19:51allora
19:51i nostri funghi
19:53sono pronti
19:54è solo una passata
19:55veloce
19:56al massimo
19:577-8 minuti
19:58io lo chiudo
20:00e lo lascio lì
20:01a riposare
20:04allora
20:05questa è la nostra
20:06macchina per le tortiglie
20:09due cerchi
20:10di metallo
20:11che volendo
20:12si possono fare
20:13anche con due taglieri
20:14che io ho a casa
20:15se non ce l'ho
20:16questa macchinetta
20:17adesso si trova
20:18un po' dappertutto
20:19qui abbiamo
20:20la plastica
20:21è una plastica
20:22normalissima
20:22delle buste
20:23della spesa
20:25e metto due cerchi
20:27io intanto
20:28il mio olio
20:28si riscalda
20:29preparo la mia
20:31quesadilla
20:31questa quesadilla
20:32può essere fatta
20:33in tutte le maniere
20:34in Messico
20:35è forse uno
20:36dei street food
20:37insieme ai tacos
20:38più antichi
20:41allora
20:42faccio una pallina
20:47la chiudo
20:48avete visto
20:50ci ho messo
20:50un'altra plastica
20:52sopra
20:52la schiaccio
20:54un po'
20:55ed è pronta
20:59questa
21:00è una tortiglia
21:01che se io
21:02levo
21:03e la metto
21:04direttamente
21:04in una padella
21:05antiaderente
21:06la posso cuocere
21:07io ho le famose
21:08tortiglie
21:09smessicane
21:09fatte di mais
21:10però invece
21:11noi oggi
21:12facciamo la
21:13chesadilla
21:14la chesadilla
21:15è quella
21:15spezia di panzerotto
21:17come lo potete
21:17chiamare voi
21:18allora
21:19io vi metto qua
21:19un po' di formaggio
21:21che si fonde
21:22in più
21:25giro il mio fungo
21:27se dè
21:28freddo
21:28l'impasso
21:29è molto meglio
21:37io oggi
21:38ne faccio
21:39due
21:39intanto
21:40vi faccio vedere
21:40come si chiude
21:41una
21:42vedete
21:43allora
21:44eccolo qua
21:44io ho fatto
21:46un panzerottino
21:47come lo chiamano
21:48normalmente
21:49lo chiamate voi
21:50normalmente
21:52eccolo qua
21:53io l'ho
21:53richiuso
21:54vedete
21:55che è chiuso
21:58eccolo qua
21:59e il primo
21:59è pronto
22:01eccola
22:02è qui
22:05ne faccio
22:06un'altra
22:08noi per esempio
22:10quando facciamo
22:10i castellin
22:11passiamo
22:12ogni pallina
22:13così ci vengono
22:14tutti uguali
22:17eccoci qua
22:19abbiamo
22:19fatto
22:20un'altra
22:29e la chiudiamo
22:31anche
22:34ecco qui
22:35vedete
22:36ok
22:37abbiamo
22:39fatto
22:43e faccio
22:45andare
22:45le mie
22:47casadillas
22:47ok
22:48la lascio
22:50soffriggere
22:50in un po'
22:54e la metto
22:55un attimo
22:57in un po'
22:58di carta
23:01ok
23:08io adesso
23:09la lascio
23:12la facciamo
23:13finire
23:14poi così
23:14cominciamo
23:15con il nostro
23:16guacamole
23:16però la serviremo
23:17soltanto
23:18insieme
23:23ecco qua
23:24allora
23:25la nostra
23:26chesadilla
23:27si è pronta
23:28la metto
23:29qui
23:34nel frattempo
23:38facciamo
23:38la ricetta
23:39del guacamole
23:40guardate un po'
23:42questo
23:42si chiama
23:43molcajete
23:44ed è
23:44un strumento
23:45che ancora
23:46si usa
23:46in messico
23:47per pestare
23:48tutte quante
23:49le cose
23:49noi oggi
23:50facciamo
23:50il guacamole
23:51come lo faceva
23:52mia mamma
23:54io ho già
23:55trovato qua
23:56e l'avvocato
23:57l'ho già tagliato
23:58e l'ho fatto
23:59a quadretti
24:01questa è la
24:02ricetta originale
24:03del guacamole
24:09lo schiaccio
24:10lo schiaccio un po'
24:11perché il guacamole
24:12non va
24:12in nessun momento
24:15frullato
24:16l'abbiamo prima
24:17tagliato
24:19è pronto
24:20se potete vedere
24:21l'abbiamo schiacciato
24:22è pronto
24:23è ovvio che a casa
24:24non ci avete
24:25il nostro
24:26molcajete
24:26che è fatto
24:28con una
24:29pietra
24:30lavica
24:30però
24:31voi lo potete usare
24:32direttamente
24:33sul piatto
24:34e schiacciare
24:35direttamente
24:35l'avocado
24:36sul piatto
24:37io ho già
24:38preparato
24:39previamente
24:40pomodoro
24:43che ne metto
24:44pochissimo
24:46cipolla
24:51e il coriandolo
24:56e il cui
24:57taglieremo
24:57molto finemente
25:00ecco qui
25:07ecco qua
25:08ci mettiamo
25:09il nostro
25:13coriandolo
25:14un po'
25:15di lime
25:23mettiamo
25:24il sale
25:29come potete
25:30vedere
25:31la nostra
25:31ricetta
25:31di avocado
25:32non ha
25:32niente
25:33di strano
25:34non ha
25:34la panna
25:35non ha
25:36l'aglio
25:37questo
25:38è il guacamole
25:39classico
25:39messicano
25:40ok
25:41a questo
25:42punto
25:42non mi rimane
25:44più che
25:44infiattare
25:45mettiamo
25:48puliamo qui
25:49e impiato
25:51le mie
25:52chesadillas
25:52e leviamo
25:53la carta
25:56e nel mio bel
25:57piatto
25:58impiato
25:59due
25:59chesadillas
25:59eccole qua
26:03con
26:07un po'
26:08di
26:08avogato
26:19allora
26:20mettiamo
26:20un po'
26:21di
26:21coriandolo
26:22solo
26:22per
26:22finire
26:24il nostro
26:24piatto
26:25per
26:25abbellirlo
26:25un po'
26:28le nostre
26:30quesadillas
26:31sono
26:32pronto
26:58di
27:00l'an
27:02Grazie a tutti.
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