- 21 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32ed iniziare il palato con piatti tipici per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:02Sciando tra i sapori oggi è in Trentino, nella schiarea della Paganella,
01:07neve che cade dal cielo, alberi carichi come nelle favole
01:12e Martina Petterlini, campionessa della nazionale italiana di sci alpino,
01:17che ringrazio per essere qui con noi oggi.
01:19Grazie a voi.
01:24Da buona Trentina, questo è un posto che conosci bene?
01:27Eh sicuramente, sì sì, la schiarea Paganella mi ci portavano i miei da piccola,
01:31quindi sì sì, lo conosco bene.
01:37Noi ci siamo documentati, è una schiarea molto varia che offre piste per tutti i generi di sciatori,
01:46dai campioni come te a quello che fa lo spazzaneve.
01:53Vedo un cartello particolare alle nostre spalle, questa è una pista particolare per il comprensorio.
01:59Sì, questa è la pista Lempionica 2, una pista nera,
02:05pista dove si svolgono parecchi allenamenti delle squadre nazionali,
02:09soprattutto quella norvegese, è una pista varia, impegnativa comunque,
02:13che di recente è stata ampliata appunto per poter in un futuro magari ospitare delle competizioni.
02:21Bene, allora andiamo a sciare alla Paganella, noi non siamo campioni, vai piano.
02:26Tutti possono sciare, tranquilli, venite.
02:57Martina, per un atleta.
02:59Che cosa vuol dire arrivare in Coppa del Mondo?
03:05È bella domanda.
03:07Io dico sempre che non è solo l'atleta, ma è anche tutto quello che ci sta intorno all'atleta.
03:15La mia famiglia, la gente che mi ha sopportata.
03:18Purtroppo ci sono, purtroppo per fortuna, più tipi di percorso per arrivare in Coppa del Mondo.
03:24E attenzione, quando uno arriva in Coppa del Mondo, io personalmente non mi definisco affatto arrivata.
03:30È solo un punto di partenza per poi veramente avere la possibilità di accedere ai tuoi sogni e di realizzarli.
03:36Perché chiaramente una partenza in Coppa del Mondo vuol dire tanto, ma bisogna sempre puntare più in alto
03:43e cercare di scalare la classifica fino ad arrivare all'ertice.
03:47Ma sciare era la tua ambizione fin da bimbo?
03:52O volevi farla maestra?
03:54No, ma io da bambina ero, lo sono ancora, abbastanza un vulcano.
04:00Voglio fare tanto, mi godo la vita, sono entusiasta in ogni cosa che faccio, ci metto passione.
04:10Sciare è sempre stata la mia più grande passione, perché quando ero piccola vedevo mio nonno, mio papà e mio
04:16zio,
04:17che sono tutti e tre maestri di sci, e li guardavo e mi ricordo che dicevo
04:22anch'io un giorno riuscirò ad andare veloce come voi sulle piste.
04:42Sciato abbiamo sciato, adesso abbiamo un appuntamento importante alla Roda.
04:47E allora lì ti seguo ancora più volentieri.
05:00Eccoci qua.
05:02Buongiorno.
05:02Elia, buongiorno.
05:03Buongiorno, buongiorno.
05:04Bentrovato.
05:05Buongiorno.
05:06Ben arrivati.
05:07Questa è la Roda.
05:09Eh sì, caro, ben arrivati alla Roda.
05:11Questo sì, è il nostro rifugio, nostra casa.
05:14Noi adesso siamo qua, mio papà ha acquistato il locale nel 98 ancora,
05:19quindi sono più di vent'anni che siamo qua.
05:21Secolo scorso.
05:22Secolo scorso, caro, io non sono anche del secolo nuovo,
05:24quindi sono nato e cresciuto qua dentro praticamente.
05:37La ristorazione è il vostro punto di forza.
05:40Come vi ponete nell'ambito locale?
05:42Ma noi cerchiamo di portare una cucina di tradizione.
05:46Sì, ogni tanto mettiamo dentro qualcosa anche di innovazione,
05:49cerchiamo comunque di stare al passo dei tempi,
05:51però la cosa principale per noi è la genuità dei prodotti, della materia prima.
05:56Considera che noi qua facciamo tutto in casa,
05:59dal pane, la pasta, tutti i dolci, compresi anche i salumi.
06:03Dopodiché, ad esempio, anche invece i formaggi,
06:05andiamo a fare una ricerca molto selezionata di tutti i formaggi trentini.
06:08Io e mio papà fuori stagione ci piace girare, andare per Malghe
06:12e andare a cercare i formaggi migliori da proporre ai nostri clienti.
06:17Stessa cosa magari anche con i vini.
06:19Cerchiamo, facciamo una buona ricerca per la carta vini.
06:22Siamo produttori di vino e quindi tante cose, sì.
06:32Comunque noi abbiamo un appuntamento importante di là.
06:35Sì, con Carlotta, il nostro chef, che vi fa vedere un piatto
06:39che prepariamo qua a Rifugio, molto particolare e molto buono.
06:42Allora ti seguiamo.
06:43Prego.
06:43Andiamo.
06:47Buongiorno.
06:48Benvenuti.
06:49Buongiorno.
06:50Carlotta, io vedo tante belle cose sul banco.
06:53Sempre belle cose, la Roda.
06:55Che cosa prepari di buono oggi per noi?
06:58Oggi vi preparerò un fantastico orzotto al pesto di abete rosso.
07:04Completamente a chilometro zero, più o meno dai.
07:06E sopra questo orzotto andremo a mettere una tartare di salmerino.
07:11Salmerino completamente trentino.
07:14Il nostro torrente arriva direttamente dalla valle giudicaria.
07:17Beh, io già così, ho già la curiosità di assaggiarlo.
07:22Delizioso.
07:23Sembra delizioso.
07:25Io invece ti voglio chiedere che rapporto hai tu con la cucina.
07:28Mi piace tutto.
07:29Ho capito.
07:30Ma quando tu sei in festa, che fai una cena con gli amici, stai ai fornelli o aspetti che magari...
07:39Ho detto, è ovvio.
07:41Beh, allora Carlotta, noi ti lasciamo lavorare.
07:43Ti aspettiamo di là.
07:45Noi vediamo l'ora di assaggiare il tuo piatto.
07:46Grazie mille.
07:47Buon lavoro.
07:48Vi auguro una buona attesa.
07:49Grazie.
07:58Per fare questa ricetta abbiamo bisogno di parecchi ingredienti, che adesso vi spiegherò uno ad uno.
08:03Partiamo con l'orzo.
08:04Orzo perlato.
08:07Poi passiamo a un'altra cosa fondamentale, che sarà il pesto di abete rosso.
08:13È fatto con le gemme, appunto, dell'abete.
08:16Poi procediamo con del burro.
08:21Poi abbiamo il salmerino.
08:24Abbiamo il grana, trentingrana.
08:27Qui abbiamo del sale aromatico, che facciamo sempre noi in casa, con le erbe essiccate del nostro orto.
08:35Poi del prezzemolo, per guarnire il piatto.
08:38E infine qui abbiamo del melograno, che è il frutto invernale, sempre per la guarnizione del piatto.
08:44Ma non è fondamentale per la ricetta.
08:47Mentre vi ho spiegato gli ingredienti, ho già messo in preparazione il brodo vegetale, che ci servirà per la cottura
08:53dell'orzotto.
08:53Brodo semplice con carote, sedano e cipolle.
08:58Ed ora iniziamo.
09:00Salmerino.
09:01Andiamo a togliere le nostre parti superfue.
09:05Prendiamo il nostro filetto di salmerino.
09:07Andiamo a togliere la pelle.
09:10La pelle la conserviamo, perché ci servirà dopo come guarnizione sul piatto.
09:16È una cosa in più, però è bella da vedere.
09:18Andiamo a tagliare a striscioline il nostro filetto.
09:21E pianino lo cubettiamo.
09:30Ora andiamo ad aggiungere sale aromatico, che contiene rosmarino, alloro, timo, salvia, un pizzico di scorza di limone, perché ci
09:40serve per dare quel tocco in più al nostro salmerino.
09:43Nel nostro sale abbiamo comunque sempre una percentuale di zucchero, perché è importante sempre il bilanciamento dei sapori poi in
09:53bocca.
09:59E adesso andremo a prepararci per fare l'orzo.
10:05Eccoci qui, siamo pronti con il nostro orzo perlato.
10:08Adesso andremo in cottura.
10:10Una cosa importantissima è la tostatura.
10:13La tostatura è fondamentale, sia per i risotti che per gli orzotti.
10:21Il momento esatto per capire quando la tostatura è completa e quindi si sfuma col vino, lo senti perché il
10:29chicco scotta e soprattutto risulta un po' più lucido alla vista.
10:35Adesso con il nostro vino andremo a sfumare, vino bianco ovviamente.
10:42E subito andiamo a mettere il nostro brodo vegetale, carota, sedano e cipolla, fino a coprire i nostri chicchi d
10:53'orzo.
10:54Circa un dito di brodo sopra al nostro orzo.
10:59Questo è il momento della cottura, quindi dell'attesa e ci vediamo tra un po'.
11:08Eccoci qui, sono già passati 35 minuti, quindi manca davvero poco.
11:13Adesso andremo a mantecarlo.
11:15Andremo a mettere del burro.
11:19Andiamo ad aggiungere anche il nostro trentingrana.
11:27Il profumo di questo pesto mi ricorda proprio il bosco d'estate.
11:47E adesso andiamo a tavola.
11:50Ecco Carlotta.
11:52Ed eccoci qua.
11:53Speriamo che questa attesa venga ripagata.
11:56Guarda, ce la sto guardando, sicuramente.
11:59Grazie.
12:00No, che spettacolo, anche solo la vista.
12:03Buon appetito.
12:03Grazie.
12:04Come i fornelli.
12:05Grazie.
12:09Buonissimo.
12:10Veramente.
12:17Martina, grazie per oggi e bocca al lupo per tutto.
12:21Grazie a voi.
12:22Crepe il lupo.
12:23Allora, come diciamo sempre, sciando tra i sapori.
12:28E che sapori.
12:32Grazie a tutti.
12:59Grazie a tutti.
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