- 2 giorni fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:25Pescato Tinkin Tick
00:27Questo nome è un nome maya, viene dello Yucatan e solo per dire che in quella maniera viene cotto il
00:35pesce.
00:36Qui abbiamo messo il pesce dentro, abbiamo messo una salsa di acciote e poi l'abbiamo fatto cuocere a vapore
00:43dentro una foglia di banana.
00:46E adesso lo andiamo a preparare.
00:49Pescato Tinkin Ticks
00:51Questa lingua è maya ed è soltanto la maniera di dire come viene fatta la cottura di questo pesce, visto
01:01che viene fatta nella foglia di banana.
01:03Vi faccio vedere.
01:03Quello che dobbiamo fare è prendere un filetto di persico e leviamo la parte più alta del filetto, cioè non
01:15prendiamo i bordi e ci teniamo la parte più pregiata del filetto.
01:24Ok, questo è a posto.
01:28Questa ricetta è molto semplice, adesso vedrete.
01:32Poi salo
01:36di tutte e due le parti
01:44e metto
01:47pepe.
01:50Una curiosità, questo piatto è dello stato dello Yucatan e lì si parla ancora la lingua maya, perché loro dicono
01:57che non è un dialetto, ma bensì che è una lingua.
02:00Adesso questo lo mettiamo da parte.
02:03Dobbiamo fare la nostra salsa.
02:05La salsa non è nient'altro che
02:08acciote
02:11un arancio
02:18che dobbiamo frullare tutti per fare questa salsa, per cui mettiamo aglio, il succo di un arancio
02:38per fare venire
02:40questa salsetta.
02:48Allora
02:52e un po' di cumino
02:57e finalmente alla fine, per tutto quanto, mettiamo
03:00il acciote.
03:02Il acciote è una pasta fatta
03:04con i semi dell'aneto, è un frutto
03:06che dà il colore, guardate.
03:08Ecco qua, è un colorante.
03:16Mettiamo il sale
03:23Ecco qui
03:28E poi
03:29calcolando che ho bisogno di frullarlo, metterò un altro mezzo arancio
03:38Questa salsa, vi ricordo, non va cotta, ma bensì va solo messa sul pesce
03:43adesso vedremo
03:44e va fatta cruda
03:46e poi la dobbiamo mettere in una vaporiera
03:56Ok, è pronta
03:59Adesso frulliamo
04:09Ecco qui
04:12Abbiamo frullato
04:15la nostra salsa
04:19Qui ho la salsa pronta
04:21Adesso vi spiego
04:22un passaggio molto importante
04:26Noi abbiamo le nostre foglie di banana
04:29Le nostre foglie di banana
04:30Io in questo momento l'ho già tagliata
04:32Guardate quanto era grande questa foglia
04:34Normalmente midono un metro, un metro e mezzo
04:37e sono più verdi
04:39Questa è già così un po' verde o marcio
04:45perché era congelata
04:47Io adesso l'ho trovata congelata
04:49ma in Italia volendo
04:50qualche volta si trovano anche fresche
04:52perché arrivano di fuori
04:53Quello che ho fatto io è lavarla
04:55Lei adesso è morbida perché era congelata
04:58Se trovate la foglia di banana fresca
05:00quello che dovete fare
05:01è farla bollire come facciamo con le lasagne
05:04Io adesso quello che ho fatto
05:06calcolando che viene con i conservanti
05:08l'ho lavata
05:08e poi l'ho asciugata in questo verso
05:12Guardate
05:14perché se provo ad asciugarla in quest'altro
05:16ho rischio di romperla
05:18perché se vedete
05:19qua
05:21lei parte per così
05:23allora io la prendo per dritto
05:24che è questo qua
05:26e la pulisco
05:31questa parte anche
05:35poi
05:37c'è una parte liscia
05:39e una parte ruvida
05:40nella parte liscia
05:42è dove io vado a mettere il mio composto
05:44cioè qui
05:45la parte dove è più liscia
05:46non è la parte ruvida
05:47guardate
05:49allora io adesso devo prepararmi
05:53per la mia decorazione
05:59un pezzettino di peperone
06:02va tutto a crudo questo
06:08pomodoro
06:15qui prendo il cuore del pomodoro
06:20e ne prendo due
06:23e levo un po' i semi
06:28ecco qui
06:30poi ho
06:34un pezzettino di cipolla
06:57e il mio epasote
06:59l'epasote è un'erba aromatica
07:02che si trova in Messico
07:03ha un odore un po' come citronella
07:06più o meno
07:07e si usa moltissimo
07:08nei pesci
07:09soprattutto per elevare
07:10questo sapore forte di pesce
07:12che noi chiamiamo forte
07:13ma in realtà è un sapore buonissimo
07:15come voi lo mangiate direttamente
07:17o se no
07:18si usa anche sui fagioli
07:20allora
07:23mettiamo un po' di olio
07:26sulla nostra foglia di banana
07:30lo spalmiamo
07:48mettiamo il nostro filetto
07:50che abbiamo salato e peppato
07:51da tutte e due le parti
07:55poi
07:56dobbiamo fare questo
07:59questo
08:01invece di metterlo qua sopra
08:03perché nel momento in cui
08:04noi apriamo il nostro fagottino
08:07dobbiamo tagliarlo
08:08per vedere come è venuto
08:10per cui quello che facciamo è questo
08:12non vi faccio mettere tutti quanti
08:15l'ingrediente a crudo sopra
08:17ma bensì lo facciamo sotto
08:18o così facciamo questo
08:20meglio questo qui
08:30ecco
08:36mettiamo un po' di pasote
08:45e poi con la mia mano
08:47lo prendo
08:47e lo rigiro
08:53ecco
08:53ok
08:54così
08:55adesso vedrete il perché di questo
08:57io calcolando che è molto grande
08:59questa foglia non mi dovrebbe fare il giro
09:02io questa
09:03mi levo l'avanzo
09:08anche questa
09:09levo un pezzo
09:14e taglio
09:15con una forbici
09:17l'avanzo di foglia
09:34piego qua
09:37per fare un bordino
09:40chiudo
09:41da una parte
09:44e chiudo da un'altra
09:46perché ho fatto questo
09:48io adesso lo vado a cuocere
09:51per una ventina di minuti
09:52il mio pesce
09:53nella baporiera
09:54che è già pronta
09:55quando io lo servirò a tavola
09:57aprirò
09:58o i miei ospiti
10:00apriranno
10:00con il loro cortello
10:02questa parte qua
10:03a quel punto
10:04potranno mangiarlo direttamente
10:06dentro la foglia di banana
10:07adesso lo mandiamo
10:15e aspettiamo che passano
10:1720 minuti
10:21a metà cottura
10:22sono passati più o meno 10 minuti
10:24aggiungiamo la salsa
10:25allora guardate
10:27alzo piano piano
10:29perché se no
10:30mi faccio male
10:33ecco qua
10:36chiudo così
10:37il mio vapore
10:37non se ne va
10:39e metto
10:40con un pennellino
10:45la mia salsa
10:50di aneto
10:51come l'ha chiamato voi
10:52noi la chiamiamo acciote
10:54lo giro
10:58sempre stando attenta
10:59vedete
11:00a non muovere
11:02io l'unica cosa
11:04che farò
11:05è
11:07metterla
11:08non sul pesce
11:09ma bensì
11:10sulla foglia
11:12va bene
11:15lo rigiro ancora
11:21e adesso
11:22lo facciamo andare
11:23ancora
11:23per un'altra decina
11:24di minuti
11:25e il nostro pesce
11:26sarà pronto
11:33chiudiamo
11:39avrò un'altra volta
11:40la mia vaporiera
11:41io adesso
11:42sto facendo uno
11:43ma quando voi
11:44li fate a casa
11:44che sono
11:45più di uno
11:46o quattro
11:47per esempio
11:47con la ricetta
11:48che vi ho dato
11:49li potete mettere
11:50uno sopra l'altro
11:53sempre però
11:53sdraiato
11:54mai così
11:55ma bensì
11:56sempre sdraiati
11:59come lo diciamo
12:00noi
12:00a costato
12:02lo lasciamo
12:03per una decina
12:04di minuti
12:05e sarà pronto
12:06per impiattarsi
12:09sono passati
12:10altri dieci minuti
12:11e adesso
12:12leviamo
12:13il nostro pesce
12:15allora
12:16chiudiamo
12:17la vaporiera
12:17con molta tensione
12:19perché esce
12:20il vapore
12:21che sembra
12:21di no
12:22ma è molto caldo
12:24lo prendiamo
12:28asciughiamo
12:28un po'
12:32il nostro pesce
12:33e lo mettiamo
12:34direttamente
12:35nel piatto
12:40ovviamente
12:41questo sughetto
12:42è normale
12:42che fuoriesca
12:43perché è stato
12:44cotto al vapore
12:46noi l'abbiamo
12:47impiattato
12:50e poi
12:52apriamo
12:53il nostro pesce
12:55questo lo dovrebbero fare
12:57i commensali
12:57quando si siedono
12:58a tavola
12:59cioè prendere il suo cortello
13:01arriva così
13:02per cui mantiene
13:03la temperatura
13:03prendono loro
13:05il cortello
13:07lo aprono
13:08a croce
13:14guardate che carino
13:17o se no
13:18glielo possiamo
13:18mandare anche noi
13:19già aperto
13:20eccolo qua
13:22il nostro pesce
13:24pronto
13:25guardate che bello
13:32e poi dopo
13:33possono mangiare
13:34e questo qui
13:34è il nostro pesce
13:36thinking sick
13:56Chile jalapeño
13:57relleno di attun
13:58classica botana messicana
14:00cioè traduzione
14:01è un peperoncino ripieno
14:04il tipo di peperoncino
14:05si chiama jalapeño
14:06e l'abbiamo riempito
14:08con il tono
14:09è sotto aceto
14:10e si trova
14:11in tutti i negozi
14:12e adesso
14:13lo andiamo a preparare
14:16allora
14:18guardate un po'
14:19che cosa ho qui
14:20ho un jalapeño
14:23uno dei peperoncini
14:24piccantissimi
14:25messicani
14:26però
14:27prima di dirvi
14:28come si aprono
14:29i jalapeños
14:29vorrei mandare avanti
14:31tutto il ripieno
14:33allora
14:34io accendo
14:35il mio olio
14:36nel mio fuoco
14:37e
14:38metto un pochino
14:39d'olio
14:40perché il mio tono
14:41è già
14:42col tono all'odio
14:43d'oliva
14:44poi
14:47taglio
14:50cipolla
14:53quadretti
14:54calcolate che dobbiamo fare
14:56un battutino piccolo
14:57piccolo piccolo piccolo
14:58perché i jalapeños
14:59sono piccolini
15:00quelli che arrivano
15:00qui in Italia
15:01abbassiamo un po'
15:02il nostro olio
15:03così
15:03comincia a prendere
15:05temperatura un po'
15:06alla volta
15:06taglio
15:10allora
15:10se non piango
15:11adesso
15:11piangerò
15:12dopo
15:12dopo che mi sono
15:13mangiata
15:14un jalapeños
15:15però dopo
15:16vi faccio vedere
15:16un secreto
15:17secretissimo
15:19per riuscire
15:19a mangiarli
15:22allora
15:22qui abbiamo
15:23la cipolla
15:26poi abbiamo
15:29il pomodoro
15:31solo che
15:32il pomodoro
15:32dobbiamo
15:33levare
15:34uso questo
15:35più piccolo
15:36i semi
15:41ecco qua
15:47abbiamo
15:48i pomodori
15:48senza semi
15:51poi
15:51ne apriamo
15:53un'altra metà
15:54che abbiamo qui
15:59ecco qua
16:04tagliamo
16:04anche questi
16:06calcolate
16:06che metteremo
16:07quasi tutti insieme
16:08soltanto
16:09la cipolla
16:09e l'aglio
16:10saranno
16:10cotti prima
16:11ecco qua
16:12questo lo taglio
16:14qua
16:14del reti
16:14intanto
16:14poi col fuoco
16:18si
16:18disfarà
16:19eccolo qui
16:23allora
16:27qui in Italia
16:28ho fatto
16:29piangere
16:29molti
16:30ma non perché
16:31li ho lasciati
16:31ma bensì
16:32perché
16:33li ho dato
16:33da mangiare
16:33questi
16:34jalapenos
16:36allora
16:41questo peperoncino
16:42come vi ho raccontato
16:44non è come
16:45il lava nero
16:45che è picantissimo
16:47è un po' meno
16:47soprattutto
16:48perché è fatto
16:49sotto aceto
16:50e qui in Italia
16:50lo troviamo sotto aceto
16:52in Messico
16:52invece
16:52si trova
16:55crudo
16:55e allora
16:57è ancora
16:57e allora
16:58sì lì
16:59che è molto piccante
17:00poi tagliamo
17:01olive
17:02sempre a quadretti
17:04molto piccoli
17:06le olive
17:07io le ho comprate
17:08già snocciolate
17:08così è più facile
17:09tagliare i quadretti
17:18ecco qua
17:21capperi
17:22ce l'ho qua
17:23questi sono salati
17:24io lo lascio
17:25il sale
17:26perché intanto
17:28dopo lo dovrei mettere
17:29per cui non fa niente
17:30se si sono salati
17:31e non li sciacqua
17:39eccolo qua
17:40un altro
17:43allora
17:44questa per non fare
17:45il venire
17:46l'alloro
17:46molto duro
17:47quello che facciamo
17:48è leviamo
17:48la parte di mezzo
17:53però lo mettiamo
17:55intero
17:55non lo dobbiamo
17:56tagliare
17:56perché intanto
17:57questo serve solo
17:57per darle l'odore
17:59e poi la leveriamo
18:00abbiamo l'uvetta
18:03l'uvetta
18:04io
18:06le do
18:07soltanto
18:09una passata
18:10sempre
18:10tipo una battutina
18:12col cortello
18:17ok
18:21e anche un cucchiaino
18:23di zucchero
18:24guardate
18:24poi
18:26mi manca
18:27prezzemolo
18:34il prezzemolo
18:35questo si
18:36lo dobbiamo tagliare
18:37piccolo piccolo piccolo
18:40allora
18:41guardiamo
18:50abbiamo il nostro aglio
18:59e lo taglio qua vicino
19:00alla cipolla
19:01così poi dopo
19:01lo metto
19:02tutto insieme
19:04dentro
19:11a friggere
19:12ecco qua
19:18avete visto?
19:20adesso
19:21io avevo già
19:22il mio olio caldo
19:23qui
19:24abbiamo
19:25un po' di origano
19:26allora
19:28cominciamo
19:29mettiamo
19:31cipolla
19:32aglio
19:32tritato
19:33in
19:34messico
19:35si usa
19:35tantissimo
19:36la cipolla
19:37e l'aglio
19:39quasi sempre
19:40mettiamo
19:41tutti e due
19:42gli ingredienti
19:46allora
19:46calcolando che
19:47il mio fuoco
19:48va molto alto
19:49e la cipolla
19:50è poca
19:50si è fatta
19:52quasi subito
19:53è diventata
19:53trasparente
19:54la mia cipolla
19:55eccola qua
19:56allora
19:57quello che faccio
19:58è
19:58metto
19:59pomodoro
20:00e tutto quello
20:01che ho tagliato
20:01prima
20:02io ve lo ripeto
20:04mettiamo il pomodoro
20:05l'alloro
20:13le olive
20:14e l'uvetta
20:22prezzemolo
20:27origano
20:28un pizzicotto
20:29di origano
20:33e alla fine
20:35dopo
20:365-6 minuti
20:38mettiamo
20:40il nostro tonno
20:42abbassiamo
20:43il fuoco
20:43perché è
20:43troppo alto
20:44ok
20:49ecco qua
20:51mettiamo
20:51il nostro tonno
20:53a cui abbiamo
20:54levato l'olio
20:57potete
20:58farlo
20:59anche
20:59con l'olio
21:00con il tonno
21:01senza
21:01senza olio
21:03in questo caso
21:04a me sembra
21:05che è molto più buono
21:06quello all'odio
21:06d'iva
21:07per quello
21:07prendo sempre
21:08quello
21:10ok
21:11poi ci metto
21:12un cucchiaino
21:13di zucchero
21:15ecco qua
21:16questo è
21:18l'ingrediente
21:18segreto
21:19per riuscire a mangiare
21:20i nostri
21:20jalapenos
21:21che non è dolce
21:23perché in realtà
21:24il jalapeno
21:24è molto forte
21:25adesso vedrete
21:28ci laviamo le mani
21:31io vi consiglio di mettere i guanti
21:36perché dobbiamo aprire i jalapenos con le mani
21:38qui non possiamo usare
21:39né la forchetta né niente
21:41perché se no si romperebbe
21:42e poi ci serve
21:44un cucchiaino
21:44allora io questi
21:46li ho aperti
21:48però vi ho lasciato uno
21:50per aprirlo insieme
21:53come potete vedere
21:55il nostro
21:57zucchetto è pronto
22:01sono passati tipo 5 minuti
22:03lo lascio
22:05e lo chiudo
22:06lo lascio raffreddare
22:07io quello che faccio con il jalapeno è questo
22:10prendo un cortello
22:12lo apro
22:14a metà
22:15ma non fino sotto
22:17perché se no mi esce
22:18tutto il mio ripieno
22:21guardate
22:22ecco qua
22:23io quello che farò adesso è
22:25con un cucchiaino piccolo
22:28prendo
22:30guardate
22:32prendo
22:32e poi
22:33elevo
22:34i semi
22:39se è troppo duro
22:40mi aiuto con un cortello più piccolo
22:44e lo taglio
22:45taglio
22:45tutta questa membrana interna
22:47che è quella che poi
22:48tiene tutti i semi
22:50adesso l'ho svuotato
22:52guardate
23:00ok
23:02allora quello che faccio adesso è
23:04metto in un piatto
23:07il mio
23:09ripieno
23:12io non mi sono messo i guanti
23:14adesso mi stanno facendo mali le mani
23:16per cui io vi consiglio
23:18di mettervi i guanti
23:21questa sera dovrò stare molto molto attenta
23:25a non toccarmi il viso
23:28ok
23:29con lo stesso cucchiaino con cui ho aperto il mio jalapeño
23:35riempio
23:36il mio jalapeño
23:38non serve molto come potete vedere
23:42però sono buonissimi
23:48guardate
23:51è un lavoro molto delicato per cui dovete avere molta pazienza
23:56però il risultato è bellissimo
23:58guardate quanto è bello
23:59eccolo qua
24:02e adesso
24:04io un po' la volta comincerò a impiattare
24:08io ho messo un po' di fiorellini
24:11così non sembrano cattivissimi
24:13sono solo piccantissimi
24:15non cattivi
24:15allora
24:16uno
24:18poi mettiamo l'altro
24:23questo ovviamente si beve con una buonissima birra
24:27molto molto fredda
24:35non sapete quanto è buono
24:37questo dolore di sottocetto
24:39insieme a questo dolce che abbiamo preparato
24:41non è male
24:43peccato che non lo potete mangiare
24:46tre
24:47abbiamo finito
24:55ecco qua l'altro
24:58pulito
25:01e l'ultimo
25:03normalmente la gente se ne mangia uno
25:06massimo due
25:07per cui quando li fate a casa
25:10non ne fate tanti
25:11a meno che non ci avate
25:12grossi mangiatori di peperoncino
25:14che farete molto felici
25:25ecco qua
25:28e non ci jalapeños ripieni di attun
25:30grazie a tutti
25:40grazie a tutti
25:42grazie a tutti
26:12grazie a tutti
26:14grazie a tutti
Commenti