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TVTrascrizione
00:25Arroz verde, uno dei grandi classici messicani.
00:29Noi in questo caso abbiamo fatto questo riso verde che è un po' come il risotto vostro,
00:35soltanto che va girato molto di meno.
00:37E adesso andiamo a vedere come si fa.
00:42Oggi prepareremo un risotto verde.
00:45In Messico esistono anche bianco, esiste giallo, esiste anche quello nero,
00:50tipo quello che fate voi con il nero di seppia.
00:53E quello famosissimo è quello rosso piccante, che è il riso messicano piccante.
00:59Oggi abbiamo, per fare il nostro riso verde, abbiamo gli spinaci, prezzemolo
01:06e facciamo una salsa.
01:12Questa salsa è per darle un buonissimo sapore, ma in più soprattutto per darle anche il colore.
01:20Questa volta non useremo il piccante.
01:23Vi manca un po' il piccante?
01:25Volendo però c'è anche la variazione dove si possono mettere dei peperoncini verdi,
01:30se volete farlo picantino questo riso.
01:33Noi non lo mangiamo così.
01:36Poi ciappiamo, mettiamo anche gli spinaci.
01:42Tagliamo un po' una cipolla.
01:53E la cipolla la facciamo andare adesso in fuoco.
02:02Faccio un battutino di cipolla piccola piccola, perché devo fare cuocere il mio riso.
02:09Allora, il messico e il riso ci accompagna sempre in tutti i nostri piatti.
02:13Perché noi non abbiamo il primo piatto?
02:17Facciamo o le minestre o il riso per accompagnare.
02:20Il riso, quando non abbiamo le tortiglie, ci serve.
02:23Per esempio, a casa mia, quando vivevo con mia mamma,
02:27quello che si faceva sempre e non mancava mai erano i fagioli,
02:31la passata di fagioli neri,
02:34e poi ci dava anche sempre questo riso bianco,
02:37che di solito si usa molto nelle coste.
02:40Accendiamo la nostra padella.
02:43Mettiamo un po' di olio.
02:45Io in Italia uso molto l'olio di oliva,
02:48però se volete possiamo usare anche l'olio di semi.
02:51Noi in Messico usiamo l'olio di semi.
02:56Nel frattempo il mio olio è pronto.
02:58Io finisco di preparare la mia salsa.
03:03Ecco qua.
03:05Pulisco l'aglio.
03:10Ecco qui.
03:12Abbiamo pulito il nostro aglio che mettiamo qui.
03:17Dopodiché aggiungiamo un pro di brodo che ho fatto previamente.
03:21È un brodo di pollo.
03:22Con qualche verdura dentro.
03:27E a me mi serve per frullare il mio impasto.
03:35Ecco qui.
03:37Adesso.
03:40Una cosa che vi devo dire è che il nostro riso...
03:44Aspettate che frullo questo.
03:58Ok.
04:01Abbiamo avuto...
04:03Ecco qua.
04:05Allora, una cosa che vi voglio raccontare.
04:08Il nostro riso non è come il vostro risotto.
04:11Voi siete abituati a girare molto il riso.
04:14Anche se questo è un riso carneroli.
04:16Io adesso lo farò prima tostare.
04:24E vi dicevo, il nostro riso non è il vostro risotto.
04:27Io adesso lo girerò finché lo faccio tostare.
04:30Dopodiché, una volta che l'ho mandato con il succo, non lo girerò sempre.
04:34Perché ho bisogno che non mi viene...
04:37Che non lascia molto l'amido.
04:39Ho bisogno che mi viene un riso che ogni chicco si separa per sé.
04:45Noi non mangiamo i risotti, a meno che non andiamo in un ristorante italiano per mangiare un risotto.
04:50Il nostro si chiama arroz, ricordatevelo.
04:56Adesso io sto facendo tostare un po' il mio riso.
05:01Per evitare che esca l'amido.
05:04Quando mi cambia un po' di colore e i chicchi diventano un po' più chiari,
05:09metterò la mia salsa.
05:10E poi, un po' alla volta, lo girerò, ma non lo girerò sempre.
05:15Adesso il mio riso è pronto.
05:20Metto la cipolla.
05:25La passo solo due minuti.
05:30Perché la mia cipolla non deve essere bruciata.
05:33Deve accompagnare il mio riso fino alla cottura.
05:37Allora, eccolo qua, è pronto.
05:43Mettiamo la nostra salsa.
05:47E mandiamo in rosso il riso.
05:50Adesso lo facciamo andare un pochino.
05:53Nel frattempo metto il sale.
06:03Questo riso, per esempio, noi lo accompagniamo o con la carne
06:06o lo accompagniamo anche con il pesce.
06:09E quello che faccio adesso è mettere un altro po' di brodo fino a coprire la superficie.
06:15Si vorranno almeno una quindicina di minuti.
06:26Le do una girata.
06:34Aspettiamo una quindicina di minuti.
06:41Dopo quindici minuti, come potete vedere, il mio riso è pronto.
06:45Eccolo qua.
06:47Allora, io vi voglio far fare la prova del nove.
06:51Ma prima però dobbiamo mettere il nostro mais.
06:55Allora, io in questo momento l'ho messo alla fine perché è un mais già precotto.
07:01In Messico non si usa il mais già precotto, visto che si trova sempre e dappertutto.
07:06E lo usiamo fresco.
07:07Per cui usiamo la panocchia, la tagliamo e leviamo i chicchi
07:11e poi lo mettiamo, quando mancano cinque minuti più o meno al riso, lo possiamo fare.
07:16Io in questo caso avevo il mais già pronto, per cui abbiamo usato questo.
07:20Lo giro un po', giusto per darle il sapore.
07:24E per fare la prova del nove, per farvi vedere che non è venuto un risotto,
07:29vi faccio vedere qui sul tagliere come ogni chicco è separato uno dall'altro.
07:36Vedete?
07:37Anche se ci ha fatto una piccola cremina, ogni chicco è separato uno dall'altro.
07:43Questo vuol dire che non è un risotto, ma bene sì, è un arroz.
07:48Allora, metto un coppapasta.
07:53Io la metto per impiantarlo più carino,
07:58però se no a casa normalmente va mangiato come se fosse un risotto.
08:04Questo riso io qui l'ho messo da solo,
08:07però lo possiamo accompagnare, come vi aveva detto prima,
08:10con qualunque cosa, tipo con il pesce, con la carne.
08:15Ecco qua.
08:22Pogliamo il nostro piatto.
08:29E per abberrirlo un po',
08:33io ho preso dei fiori eduli
08:35che ci possono aiutare a abberire il nostro piatto.
08:41Eccolo qua, il nostro arroz verde.
09:03Barbacoa de Pato.
09:04Questo è un tipico piatto messicano,
09:07molto regionale, soprattutto nel nord,
09:09e è fatto dentro le buche di sabbia.
09:12Noi mettiamo tutto quanto lì dentro in una pentola,
09:17però poi dopo ci mette la legna intorno in questa buga
09:20e con tante foglie di banana così si chiude,
09:24si richiude un'altra volta con la sabbia sopra,
09:26poi dopo parecchie ore si leva
09:28e eccolo qua che viene la nostra barbacoa.
09:31Noi qui l'abbiamo fatta nella vaporiera.
09:33Però vi faccio vedere dopo due ore di cottura
09:38come si sfilaccia la nostra anatra
09:43e vi faccio vedere,
09:46poi dopo la mettiamo nel taco.
09:50Eccola qua.
09:54Chiudiamo il nostro taco,
09:56gli diamo un giro così
09:58e poi però volendo possiamo mettere la nostra salsa
10:01e le nostre cipolline le possiamo mangiare a morsi.
10:04Eccola là, la nostra barbacoa de pato.
10:07Andiamo a preparare?
10:10Barbacoa de pato.
10:12Cominciamo a fare la nostra barbacoa de pato.
10:15Allora, il pato è l'anatra, faccio traduzione.
10:19Allora, noi prendiamo un'anatra,
10:21un petto di anatra.
10:25L'unica cosa che devo fare in questo petto di anatra
10:29è pulirla un po'.
10:30Cioè leviamo tutte le piccole imperfezioni che ha.
10:38Dopodiché,
10:39prendo un cortello,
10:40mi do una mano con il cortello.
10:43Allora, la pelle io la lascio,
10:46anche se poi dopo non vendrà mangiata,
10:48perché ci deve dare quel grassetto.
10:51Ok?
10:52Allora, questo lo teniamo da parte.
10:54Lo saliamo un po'.
10:56Anche se dopo comunque la salsa ce l'avrà.
11:01Noi abbiamo qui
11:03un po' di birra nera
11:06che ci serve per la manigliatura.
11:10E la teniamo qui un po'.
11:12Questa è la birra che mi serve per fare la manigliatura.
11:16E abbiamo fatto anche con il peperoncino guajillo.
11:19Io vi ripeto come si fa.
11:21Ma a questo punto dovresti già sapere come si puliscono i peperoncini messicani,
11:26soprattutto quelli secchi.
11:27Allora, tagliamo la coda,
11:31apriamo il peperoncino a metà
11:33e leviamo i semi.
11:35In questo caso però ho fatto un procedimento diverso.
11:39Ciò vuol dire che ho pulito i miei peperoncini.
11:42Dopodiché li metto a bollire,
11:45almeno per una decina di minuti,
11:47con l'aglio e con mezza cipolla.
11:51Noi per questione di tempo l'abbiamo fatto prima
11:53e adesso vi faccio vedere che cosa è venuto.
11:56Eccolo qua, è il mio peperoncino.
11:58Io normalmente ve li faccio in acqua calda.
12:01Questa volta però l'abbiamo fatto bollire insieme all'aglio,
12:06eccolo qui,
12:07e alla cipolla.
12:09Va bene?
12:10Poi,
12:11adesso dobbiamo fare la nostra salsa per fare la marinatura.
12:16Prendiamo
12:19peperoncini
12:20che abbiamo previamente fatti bollire almeno una decina di minuti
12:28e con un cucchiaio mi aiuto per mettere l'avanzo dell'acqua dei peperoncini.
12:34Non ho messo sale, non ho messo niente.
12:40Ci metto un po' d'acqua.
12:42Non mi deve venire molto brodosa, ecco perché non uso molta.
12:50Metto un po' di birra anche qua.
12:55Metto cumino.
13:01Origano.
13:04E chiodi di garofano.
13:07Può darsi che a qualcuno, magari a qualche invitato che voi c'avete,
13:11non vi piacciono i chiodi di garofano,
13:14per cui volendo potete anche escludere,
13:15anche se
13:18potreste elevare un po' del sapore.
13:20Io intanto però comincio a frullare.
13:24ecco qua.
13:34Ecco qui, abbiamo frullato.
13:36E abbiamo fatto il nostro primo passaggio,
13:38cioè la salsa con cui dobbiamo fare la marinatura.
13:44prendo il mio petto di anatra
13:51e lo copro con la mia salsa.
13:57Deve rimanere almeno un paio di ore.
14:00Noi per questione di tempo lo faremo stare un po' di meno,
14:03però voi a casa che ci avete tempo lo mettete in frigorifero per un paio d'ore.
14:07Ok?
14:08Intanto io lo metto qua.
14:09Adesso vi faccio vedere
14:11le foglie di banana.
14:13Le foglie di banana in Italia si trovano
14:17enormi, grandi,
14:18o le possiamo rubare al vicino
14:19se magari abbiamo una pianta di banana.
14:21Se no, quello che possiamo fare è comprarla.
14:24Calcolate che questo è solo un pezzo
14:26della mia foglia di banana,
14:28quella che io ho trovato al mercato congelata.
14:30Molte volte si trova congelata
14:32e molte volte si trova fresca.
14:34Vedete?
14:35Questa va fino a finire
14:37più o meno la lunghezza di un metro.
14:39Noi quello che ci serve è,
14:40calcolando che quelle che arrivano di fuori
14:42hanno i conservanti,
14:44noi la dobbiamo lavare
14:46e poi la dobbiamo passare con uno straccio
14:51pulendola da tutte e due le parti.
14:53Se vedete,
14:54questa è la parte esteriore,
14:56quella che andrà esteriormente
14:58che è ancora quella più liscia
14:59e questa che è più ruvida
15:01sarà la parte interna.
15:03Un'altra cosa,
15:05la foglia di banana
15:06dove c'è l'attaccatura è molto dura.
15:08Che facciamo noi?
15:09Noi prendiamo le forbici
15:11e la tagliamo
15:11perché se no succede questo.
15:13Se io puovo tagliare
15:15la mia foglia di banana,
15:16guardate,
15:18si ferma qua
15:19e non si stacca.
15:21Allora,
15:21quello per farla diventare
15:23più maneggevole
15:25io faccio questo.
15:27Taglio le mie foglie di banana.
15:31Taglio anche questa.
15:35Forse vi state chiedendo una cosa.
15:37Perché la foglia di banana
15:39è così morbida?
15:40Perché era congelata?
15:42Normalmente le foglie di banana
15:43che noi vediamo per la strada
15:44non sono morbide
15:45ma bensì sono abbastanza dure
15:48come molte foglie.
15:50Questa,
15:51calcolando che era congelata,
15:52io non ho bisogno
15:53di farla bollire.
15:54Se fosse fresca
15:55dovrei metterla un attimo
15:57in cinque minuti
15:58a farla bollire.
15:59La facciamo stare
16:01cinque minuti
16:02tipo la lasagna,
16:03la leviamo
16:03e con la qua
16:04che diventa
16:04un'altra volta maneggevole.
16:06Se si dovesse rompere,
16:08come in questo caso
16:09si è rotta,
16:10quello che possiamo fare
16:11è tagliare un pezzettino
16:12sempre della nostra foglia
16:14o degli avanzi
16:15che abbiamo
16:16e metterla così
16:17così non esce liquido.
16:20Nel frattempo
16:21io ho messo
16:22a scaldare
16:23la mia vaporiera
16:24perché mi serve
16:26per cuocerla.
16:29Ok,
16:30allora,
16:30a questo punto
16:31noi prendiamo
16:33soltanto
16:35l'anatra
16:36con un po'
16:38di marinatura
16:39ma non dobbiamo
16:40mettere la salsa.
16:42solo quella
16:43che rimane
16:44dentro l'anacrata
16:45la leviamo
16:47e facciamo
16:48la nostra chiusura
16:49cioè
16:50faccio questo procedimento.
16:53Allora,
16:54il mio procedimento
16:55è questo.
16:56La chiudo.
16:57Io faccio
16:58uno,
16:59due,
16:59come se fosse
17:00un fagottino.
17:01Due,
17:03tre
17:06e quattro.
17:08Vedete
17:08che si è piegata
17:09e si è chiusa bene?
17:10Adesso
17:11per non far uscire
17:12comunque
17:13l'altro liquido
17:14per sicurezza
17:15ne metto
17:15una capa ancora
17:16cioè la giro
17:18e la metto
17:19in un'altra foglia.
17:20Mi vedete?
17:21Avete visto?
17:22Allora,
17:23noi la richiudiamo
17:24un'altra volta.
17:25Facciamo
17:25un'altra volta
17:26qua.
17:26Uno,
17:27due,
17:29tre
17:30e il quarto
17:31passaggio.
17:33Eccolo qua,
17:35il nostro
17:35tamale gigante.
17:37Allora,
17:38io adesso
17:38avevo
17:39previamente
17:40messo a bollire
17:41come vi avevo detto
17:42l'acqua
17:43è pronta
17:45e io metto
17:47il mio
17:47fagottino
17:49dentro
17:50la vaporiera
17:53e lo mettiamo
17:54a cuocere
17:57per un paio
17:59d'ore.
17:59Aspettiamo
18:00che sia pronta
18:01la nostra
18:01anatra.
18:04Nel frattempo
18:05facciamo
18:06le nostre
18:06cipollotti
18:07grigliati.
18:08Ecco qua.
18:10Mandiamo
18:11il fuoco
18:12sulla nostra
18:13griglia
18:14e puliamo
18:15i cipollotti.
18:16Se li trovate
18:17anche più piccolini
18:18vanno bene
18:19uguale.
18:21Noi li tagliamo
18:23lasciando
18:24il gambo,
18:25un pezzettino
18:25di gambo.
18:28Questo serve
18:29per accompagnare
18:30la nostra
18:31anatra.
18:32Noi in Messico
18:32questo tipo
18:33di cipollotto
18:34fatto così
18:35lo mangiamo
18:35tantissimo
18:36perché
18:37gli mettiamo
18:39limone e sale
18:39e poi ce lo mangiamo
18:40con i tacos
18:41con delle salse.
18:43Mangiamo un sacco
18:44il cipollotto
18:44grigliato.
18:45Ecco.
18:46Allora
18:48lo lascio andare.
18:52Ecco qui.
18:55Poi
18:56per impiattare
18:57io intanto
18:58vi faccio vedere
18:59una cosa.
18:59Per impiattare
19:00io ho preso
19:01un
19:01per decorare
19:02il piatto
19:03io ho preso
19:04nel frattempo
19:05un pezzettino
19:06della mia
19:06foglia di banana
19:09e ho preparato
19:10la mia
19:11salsa di guacamole.
19:12Ve la ricordate?
19:13Se non ve la ricordate
19:14ve la ridico.
19:15Allora sono
19:16avvocato
19:17cipolla
19:18salsa verde
19:20che la troviamo
19:20già pronta
19:21nei supermercati
19:22e in più
19:23abbiamo il coriandolo.
19:24Dopodiché
19:25la frulliamo
19:26tutta
19:26ed è pronta.
19:31E questa
19:32sarà per
19:32accompagnare
19:34il nostro
19:35piatto.
19:38Eccola qua
19:39ce l'abbiamo
19:40pronta.
19:43Adesso
19:43li facciamo
19:44andare
19:44l'anatra
19:45dovrebbe essere
19:46quasi pronta.
19:47Un'altra cosa
19:47per servire
19:48la nostra
19:50anata
19:50abbiamo
19:51bisogno
19:52delle
19:52tortiglie
19:53di farina.
19:55Ecco qua
19:55le tortiglie
19:56di farina
19:56sono
19:57le classiche
19:57tortiglie
19:58che voi
19:58trovate
19:58nei supermercati
19:59che sono
20:00fatti
20:00con farina
20:01doppio
20:02zero
20:03insieme
20:03a un po'
20:04di strutto
20:04e sale.
20:06Adesso
20:09vi faccio
20:10vedere
20:10come si
20:10riscaldano
20:11quando ce
20:11l'avete
20:12a casa.
20:13Li potete
20:13fare
20:13o nel
20:14microonde
20:14ma non
20:15sono
20:15buonissime
20:16dentro
20:16una
20:16busta
20:17o se
20:17no
20:17adesso
20:18nel frattempo
20:19si fa
20:19tutto
20:20la facciamo
20:20in questo
20:21angolino
20:21qua
20:22della nostra
20:22piassa.
20:24Guardate
20:25come si
20:25fanno.
20:27Probabilmente
20:28la griglia
20:28adesso è un po'
20:29calda
20:29però io
20:29la metto
20:30qui
20:30in questo
20:30angolo.
20:31dobbiamo
20:32solo girarla
20:33per farla
20:34perché vedete
20:35anche se volete
20:36mangiarla cruda
20:37se noi
20:38la tocchiamo
20:39e la proviamo
20:40a piegare
20:41si può rompere
20:43o comunque
20:43non è
20:44abbastanza
20:45gommosa.
20:46Guardate
20:47questa
20:47già è un po'
20:49tiepida
20:49e va bene.
20:50Vedete
20:50guardate la differenza
20:52tra quella
20:53che non è ancora
20:53pronta.
20:54Eccola qui.
20:57allora
20:59le nostre
21:00cipolle
21:00sono quasi
21:01pronte
21:04questa
21:05la teniamo
21:07qua
21:07e dopo
21:08per impiattare
21:09la russiamo.
21:11La chiudo
21:11il mio
21:12tortillero
21:13che è un
21:14porta
21:14tortiglie
21:15e adesso
21:17chiudiamo
21:18i cipollotti
21:19così poi
21:19finiscono
21:20la sua
21:21cottura
21:21da soli
21:22e
21:23vado a vedere
21:26se la mia
21:27anatra
21:28è pronta.
21:39Ecco qua
21:40l'abbiamo
21:41presa.
21:44Prima
21:45che mi
21:45dimentico
21:46qua sotto
21:48c'è
21:49il brodo
21:53questo
21:54brodo
21:58che vedete
21:59qui dentro
22:01in
22:02Messico
22:02si mangia
22:04cioè
22:04non viene
22:05niente
22:06buttato
22:06perché
22:06noi
22:07avevamo
22:08soltanto
22:08un po'
22:09di acqua
22:09con cui
22:10abbiamo
22:10fatto
22:12la nostra
22:13anatra
22:14per cui
22:15tutto il grasso
22:15e tutte le
22:16vitamine
22:16stanno
22:17messe qua
22:18dentro
22:18per cui
22:18noi
22:18normalmente
22:19mangiamo
22:19anche questo
22:20l'unica cosa
22:20che aggiungiamo
22:21lo mettiamo
22:22in una tazza
22:22gli mettiamo
22:24un po'
22:24di limone
22:24un po'
22:25di succo
22:25di lime
22:25e ancora
22:26il sale
22:27per finirlo
22:28di sistemare
22:29e anche
22:29con la cipolla
22:30tagliata a pezzettini
22:31e questo
22:32se volete
22:33potete anche
22:34assaggiarlo
22:34adesso vi faccio
22:35vedere
22:37come è venuto
22:39la nostra
22:40anatra
22:42apro
22:42apro
22:42apro le foglie
22:43guardate
22:44che bella
22:48poi
22:48attenzione
22:50perché è caldo
22:50io ormai
22:51ho le mani
22:52un po'
22:52abituate
22:53però
22:53eccola qua
22:55guardate
23:00e adesso
23:01facciamo
23:01una prova
23:04cioè
23:06proviamo
23:07a vedere
23:07se si rompe
23:08guardate
23:08guardate
23:10questa cottura
23:10è venuta
23:11è pronta
23:13per essere
23:13sfilacciata
23:14io la lascerei
23:16così
23:16perché nel piatto
23:17è carina
23:18farla
23:19farla vedere
23:20tutta così
23:21la lascio
23:21sfilacciata
23:22così voi capite
23:23che si deve fare
23:24tutta sfilacciata
23:25messa dentro
23:26una tortiglia
23:27taglieremo
23:27casomai
23:28una
23:31allora
23:33io farei
23:33questo
23:34facciamo
23:35così
23:36questa si
23:37leva
23:39eccola qua
23:41mettiamo
23:43le nostre
23:45cipollotte
23:57eccoli
23:59ci mettiamo
24:00un po'
24:01di olio
24:07sale
24:14dopodiché
24:14io faccio
24:16un taco
24:19con la mia
24:20cebola
24:20brevemente calda
24:21lo metto
24:23qui dentro
24:23e
24:25gli metto
24:26un po'
24:28della mia
24:29anatra
24:30pronta
24:31per far capire
24:34che questo
24:35piatto
24:37possiamo fare
24:38anche
24:40un taco
24:46vedete
24:46guardate
24:48che bella
24:51eccola qui
24:52se volete
24:54potete
24:54aggiungere
24:55il lime
24:55ma
24:56in teoria
24:57potete
24:58mettere
24:58anche
24:59questa salsa
24:59che è
24:59già
25:00molta
25:01eccola qua
25:02la nostra
25:24barbacoa
25:31per la mia
25:31l'anatra
25:32che c'è
25:32l'anatra
25:33che c'è
25:33l'anatra
25:33che c'è
25:34l'anatra
25:35che c'è
25:44l'anatra
25:44Grazie a tutti.
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