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00:25Sopa di Tortiglia
00:27Sopa di Tortiglia è una zuppa fatta con la tortiglia di mais, è molto rappresentativa messicana, ha molti ingredienti che
00:34sono nostri, per esempio i peperoncini, l'avvocato, la tortiglia e un formaggio fresco che qui in Italia si chiama
00:44primo sale, poi abbiamo messo anche il coriandolo, abbiamo messo un po' di tutti questi sapori che ci rappresentano e
00:54c'è anche un po' di peperoncino secco però.
00:56E' una zuppa che viene mangiata quasi tutti i giorni, noi in Messico mangiamo molto le zuppe e adesso andiamo
01:03a farla.
01:06Sopa di Tortiglia
01:07Questa è una zuppa molto famosa in Messico che si fa con peperoncino passiglia che è un peperoncino che noi
01:17troviamo qui in Italia ed è un peperoncino essicado, arriva direttamente essicado e se state in Messico quando andate ai
01:25mercati magari andate a trovare i nostri mercati che sono bellissimi,
01:29Troverete di questi, di altri tipi di peperoncini, proprio le montagne esageratamente grandi di questi peperoncini.
01:36Vi faccio vedere il procedimento per pulire questo peperoncino.
01:40Io qua l'ho già fatto rinvenire, vedete? L'unica cosa che ho fatto qui è elevare la coda e
01:51aprirlo.
01:53Una volta che l'ho aperto, vedete tutti questi semini?
01:56Questi semini bisogna levarli.
02:02Eccolo qua.
02:04Io elevato i semini e poi l'ho fatto rinvenire solo con acqua calda, vedete?
02:10È ritornato un'altra volta quello che era.
02:13Allora io questo peperoncino lo levo e leviamo un po' queste cose che sono in più così avete visto come
02:21ho fatto rinvenire il mio peperoncino.
02:23Un altro ingrediente che ci serve è la passata di pomodoro.
02:27Quando ci sta la stagione bella che abbiamo i pomodori da succo, possiamo farla direttamente con un pomodoro da succo
02:36come voi fate i succhi per il ragù, questi succhi qua, la passata vostra fresca.
02:42Io in questo caso l'ho trovata, ho fatto con la passata di pomodoro.
02:46Poi mi servono una cipolla, due di aglio, però qui dobbiamo fare un passaggio.
02:57Di farli passare, di piastrarli un attimo nella padella per dargli un po' il sapore di affumigato alla nostra zuppa.
03:04Già il peperoncino ce l'ha un po' il sapore di affumigato, però noi in questo caso li piastiamo un
03:09attimo prima di frullarli insieme alla passata.
03:12Io metto nella padella calda, possiamo farlo direttamente se non abbiamo, se abbiamo anche una griglia, possiamo farli anche sulla
03:22griglia.
03:27E leviamo la pelle della nostra cipolla e la piastriamo.
03:34Adesso si riscalderà e comincerà a prendere colore.
03:40Questa è una zuppa molto, molto, molto, molto famosa in Messico.
03:45Noi mangiamo molte zuppe come primo e poi arriverà la carne e tutto il resto, l'insalata.
03:51Ma le zuppe quasi sempre ci sono, soprattutto a Città del Messico.
03:55A Città del Messico si fa o questo tipo di zuppa con la tortiglia o se no si fa un
04:00altro tipo di zuppa che è anche col riso.
04:02Poi io intanto, visto che ancora la mia cipolla non è pronta, comincio a tagliare la tortiglia di mais a
04:10listarelle.
04:16Faccio i bastoncini di tortiglia.
04:23Ecco qua.
04:25Facciamo un'altra.
04:30In questo caso io non le lascio molto fine perché devono tenere un pochino, devono essere croccanti nel momento in
04:37cui io li mangio.
04:45Vediamo, controlliamo il nostro aglietto che si stia cuocendo e anche la nostra cipolla.
04:53Un'altra cosa che dobbiamo friggere anche, adesso che leviamo le cose, abbiamo sempre il peperoncino che abbiamo visto, è
05:01sempre lui.
05:03Però l'abbiamo fatto in un'altra maniera.
05:05Guardate come l'ho tagliato.
05:06L'ho tagliato a rotondini.
05:09Cioè, o levando un po' i semetti, aprendolo, a metà sempre, però non l'ho rotto tutto come ho fatto
05:17con quell'altro.
05:19Lo richiudo un'altra volta e con il mio cortello lo taglio più fino possibile.
05:25Vedete?
05:27Un'arcortezza che dobbiamo avere e che nel momento in cui lo andiamo a friggere, poi ve lo ripeterò, è
05:33che non dobbiamo farlo bruciare perché sennò perde il suo sapore di affumicato e va a un sapore molto amaro.
05:42Allora, questo peperoncino non è particolarmente molto piccante.
05:49Io adesso queste due cose li andrò a friggere.
05:55Allora, vedete che la nostra cipolla un po' alla volta si comincia a dorare.
06:01A questo punto ho bisogno di una paletta per poterla girare.
06:10E così la nostra cipolla sarà un sapore affumicato.
06:13Un'altra cosa che avevo dimenticato, se prendete i pomodori freschi e non la passata,
06:19fate anche questo passaggio anche con il pomodoro fresco, cioè tagliate il pomodoro a metà e lo fate saltare un
06:26attimo nella padella.
06:27Senza olio.
06:29È pronto.
06:32Eleviamo la nostra padella
06:36e mettiamo tutto quanto
06:46per frullare.
06:48Vedete che non è bruciata, è solo un po'
06:51rossolita.
06:52Mettiamo il nostro peperone.
06:56Ricordate, si chiama passiglia, ne troverete tanti altri.
07:00Questo però è quello
07:01L'acqua non ci serve.
07:06Mettiamo la passata.
07:14La mettiamo tutta.
07:20Dopodiché
07:21leviamo questa padella
07:23che non ci serve più.
07:27Prendiamo la nostra padella
07:30per mettere
07:30la nostra zuppa.
07:34Accendiamo il fuoco.
07:37Io previamente
07:38per allungare la mia passata
07:40ho fatto un po' di brodo di pollo
07:44insieme a un po' di cipolla
07:46aglio
07:46e un po' di coriandolo.
07:49Per cui è pronto.
07:50Adesso c'è solo il brodo pronto.
07:52Adesso devo frullare
07:54la cipolla e l'aglio
07:56ricordate che l'abbiamo passato in padella
07:58e il nostro peperoncino.
08:09Ok.
08:13E' pronto.
08:16Le leviamo.
08:20Dopodiché
08:21mettiamo in questo momento
08:22un po' di olio
08:25e lasciamo riscaldare
08:27un po' il nostro olio.
08:29Nel frattempo
08:30io mando avanti
08:33l'olio
08:34per rifriggere
08:35le nostre tortiglie.
08:38Ok.
08:41Il nostro olio
08:43è caldo.
08:48Proviamo.
08:50Ok.
08:53E friggiamo un po'
08:54la nostra salsa.
08:57La chiudo
08:59perché se no
08:59salta un po'.
09:01E la lascio un po'
09:03per una decina di minuti.
09:08passati questi dieci minuti
09:09quello che dobbiamo fare
09:10è allungarla
09:11con un po' di brodo.
09:13L'abbassiamo
09:13così non ci
09:14è sporca.
09:18Mettiamo il brodo vicino.
09:25Allunghiamo la nostra zuppa
09:27una volta che
09:27la passata
09:29si è fatta.
09:34La giro.
09:36Facciamo amalgamare
09:37il brodo
09:37insieme alla nostra passata.
09:43Ne vediamo un altro pochino
09:45ed è pronta
09:45la nostra zuppa
09:46però la lascio andare
09:48almeno per una ventina di minuti.
09:51La lasciamo andare piano
09:54e friggiamo le nostre tortiglie.
09:56Ricordiamoci sempre
09:58per favore
09:58che questi peperoncini
10:00che io vado a friggere adesso
10:01io li metto
10:02ma li devo levare subito.
10:05Mi preparo
10:06un foglio di carta
10:11dopodiché
10:13metto
10:14una listarella
10:16di tortiglia
10:17così vediamo
10:18quando è pronto
10:19il nostro olio.
10:20In Messico per esempio
10:21ci sono
10:22le zuppe
10:23tante zuppe
10:24noi per esempio
10:25ad Acapulco
10:26abbiamo una zuppa
10:26fatta con il mais
10:27e il brodo
10:28di maiale
10:30che si chiama
10:31posole
10:31ed è una zuppa
10:33che si serve
10:34caldissima
10:35ed è solo
10:36brodo di maiale
10:37e col mais
10:37la cosa bellissima
10:39di questa zuppa
10:40è che tu la mandi
10:40tutti i giovedì
10:41per cui non ritorni
10:42a lavorare
10:43ti fai
10:44diciamo
10:44il pranzo
10:45molto lungo
10:45e qui si beve
10:47tantissimo
10:48tantissimo
10:48mescal
10:49e il mescal
10:50è una bevanda
10:51tipo il tequila
10:52ma noi diciamo
10:53sempre che
10:54è il nono
10:56del tequila
10:56non il padre
10:57che è il nono
10:58del tequila
10:59adesso facciamo
11:00friggere
11:03le nostre
11:04tortiglia
11:08alziamo un po'
11:09più il fuoco
11:09ok
11:11e come vedete
11:12la nostra zuppa
11:13comincia
11:14piano piano
11:14a farsi
11:16qui ho messo
11:17il sale
11:17adesso lo mettiamo
11:27ecco qua
11:28mettiamo il sale
11:36la lasciamo
11:38ancora
11:38camminare un po'
11:40e cominciamo
11:41a pulire
11:43perché è quasi pronta
11:45questa la leviamo
11:47l'ultimo passaggio
11:48che mi manca
11:49è per passare
11:50questi peperoncini
11:51però
11:52lo farò
11:53talmente veloce
11:54che solo
11:54lo faccio entrare
11:55e li faccio uscire
11:56velocemente
11:57così
11:59non c'è pericolo
12:00che diventano amari
12:04ecco qua
12:05le nostre
12:06listarelle
12:07di tortiglia
12:07sono pronte
12:09le tortiglie
12:10si possono fare
12:11in tante maniere
12:12noi le usiamo
12:13dappertutto
12:14come voi
12:15mangiate il pane
12:15noi mangiamo
12:16le tortiglie
12:17per cui
12:17li troverete
12:18quasi in tutte le ricette
12:20adesso per esempio
12:21i cuochi moderni
12:23stanno facendo
12:24le tortiglie
12:25la
12:25fanno la tortiglia
12:27la fanno cuocere
12:28dopodiché
12:29la passano
12:30su un frullatore
12:30adesso stanno facendo
12:32le panature
12:33con questa tortiglia
12:34guardate che faccio
12:36per farlo fare
12:37velocemente
12:37le metto un attimino
12:39un secondo
12:40e li levo
12:41eccolo qua
12:42vedete che non ci sono
12:43stata molto tempo
12:46i miei peperoncini
12:48sono pronti
12:49allora non li
12:51non li metto
12:51sulla
12:52sulla carta
12:53perché hanno bisogno
12:55di tenere
12:55un po'
12:57l'olio
12:58adesso
13:00impiattiamo
13:01facciamo questo
13:03allora
13:04impiattiamo
13:05la nostra zuppa
13:07è pronta
13:10allora
13:11quello che faccio io
13:12è
13:13la giro bene
13:16dopodiché
13:18metto
13:20la mia
13:22buonissima zuppa
13:23di tortiglia
13:24qua dentro
13:25per il momento
13:27ovviamente
13:28è solo il brodo
13:28adesso vedrete
13:29quanto viene bella
13:30ok
13:31l'abbiamo messo
13:33abbiamo messo
13:34il nostro brodo
13:36dopodiché
13:37si mettono
13:39le tortiglie
13:46ecco qua
13:47mettiamo le tortiglie
13:49vedete
13:51allora
13:52in molti ristoranti
13:54e anche in molte case
13:56quello che si fa
13:56è mettere
13:57la zuppa
13:57di tortiglie
13:58con la tortiglia
14:01sopra
14:01poi si mettono
14:04il peperoncino
14:13coriandolo
14:16diciamo che
14:17io adesso
14:18la sto componendo
14:19a voi
14:19però voi
14:20quando la fate a casa
14:21potete anche
14:22far arrivare
14:22tutti gli ingredienti
14:23a tavola
14:24e ogni persona
14:25si serve
14:26a volontà
14:26quello che gli piace
14:27poi mettiamo
14:32l'avvocato
14:40guardate quanto è bella
14:41e non è solo bella
14:42è buonissima
14:45mettiamo la cipolla
14:48anche questa è
14:49a piacere
14:53e poi
14:54alla fine
14:55di tutto
14:55mettiamo il formaggio
15:05ricordatevi che
15:06questo formaggio
15:06è un primo sale
15:07non mettiamo mai
15:09formaggi
15:09tipo
15:10potrebbe anche
15:11essere una
15:12mozzarella
15:12però non formaggi
15:14tipo edamer
15:15questi formaggi
15:16no
15:16perché cambierebbero
15:17il sapore
15:17della nostra zuppa
15:19eccola qua
15:20pronta
15:21la nostra zuppa
15:22di tortiglia
15:23che come vi avevo detto
15:24potete mettere
15:25tutti gli ingredienti
15:26vicino
15:27e così
15:28la gente
15:29che viene
15:30a casa vostra
15:31la può mangiare
15:32anche
15:32può aggiungere
15:33anche degli ingredienti
15:35zuppa di tortiglia
15:55tortiglie di mais
15:57sono le famosissime
15:58tortiglie messicane
16:00che sono fatte
16:01soltanto con la farina
16:02di mais
16:02che si chiama
16:03maseca
16:04che è l'unica farina
16:04con cui si possono fare
16:06e anche con l'acqua calda
16:08dopo un po'
16:08si fa un impasto
16:09e si preparano
16:10le tortiglie
16:11e adesso
16:12le andiamo a fare
16:16tortiglie di mais
16:17tortiglie di mais
16:19in Italia
16:20questo è l'unico prodotto
16:22che serve
16:23per fare
16:23le tortiglie di mais
16:25quelle famose
16:26tortiglie
16:26non quelle di farina
16:28che troviamo
16:28in tutti i supermercati
16:29adesso
16:30impareremo
16:31a farle
16:32a casa
16:34allora
16:34usiamo un po'
16:35di questa farina
16:36di mais
16:37devo ricordare
16:39che questa farina
16:40di mais
16:40è fatta
16:41con un mais
16:42che si trova
16:43in Messico
16:44e in più
16:45viene fatta
16:46bollire
16:47con la calce alimentare
16:48mi direte
16:49quale calce
16:50è quella calce
16:51che si usa
16:52per fare i muri
16:53che usate voi
16:54per fare i muri
16:55solo che però
16:56è una calce alimentare
16:58per cui
16:58si può usare
16:59tranquillamente
16:59e leva
17:00quella pelliccina
17:02che normalmente
17:03ha il mais
17:04e che è quella
17:05poi che fa male
17:06allora
17:07per fare le nostre
17:08tortillie
17:09è molto molto semplice
17:10prendiamo la masa
17:12prendiamo il mais
17:14poi facciamo
17:17mettiamo un po'
17:18di acqua tiepida
17:19e giriamo
17:21come se fosse
17:23l'impasto
17:23di una pasta
17:25o della pizza
17:29giriamo ancora
17:37ecco qua
17:41le mettiamo un po'
17:42alla volta
17:42così
17:43riusciamo a capire
17:44di quant'acqua
17:46abbiamo bisogno
17:50nel frattempo
17:52comincio a alzare
17:53la mia padella
17:55così
17:57si fanno
17:58le tortiglie
17:59le tortiglie
17:59non vanno fritte
18:00vanno fatte
18:02in una padella
18:03di antiaderente
18:05noi in Messico
18:06abbiamo qualcosa
18:07che si chiama
18:07comal
18:08il comal
18:09è un piatto
18:12grande
18:12di barro
18:14il barro
18:15è il vostro coccio
18:17dove si mette
18:19sopra
18:20sul fuoco
18:21soprattutto nella legna
18:23si mette sopra
18:24e a quel punto
18:25si fa la tortiglia
18:26allora
18:28questa
18:29è pronta
18:30deve riposare
18:31almeno
18:31una ventina
18:32di minuti
18:34noi per questione
18:35di tempo
18:35non abbiamo fatto
18:36riposare la massa
18:37però ce l'ho qua
18:38già pronta
18:39questa
18:40calcolate che deve stare
18:41almeno una ventina
18:42di minuti
18:43questa qua
18:44è pronta
18:45per fare
18:46la nostra
18:46tortiglia
18:47è qui
18:48che arriva
18:49la magia
18:50questa
18:51è la famosa
18:53macchina
18:54per fare
18:54le tortiglie
18:55che non è
18:56nient'altro
18:56che due cerchi
18:58di metallo
18:59volendo lo possiamo fare
19:00anche con due taglieri
19:02dove si mettono
19:03due buste plastiche
19:05tagliate
19:05rotonde
19:06ho acceso
19:08il mio fuoco
19:08la mia padella
19:10deve essere calda
19:11e quello che faccio
19:13è solo
19:14una pallina
19:19in Messico
19:20le nostre
19:21signore anziane
19:22comunque
19:22molta gente
19:23che vive qua
19:23le fanno
19:24anche a mano
19:26noi questa volta
19:27le facciamo
19:31con la nostra
19:32macchina
19:32vedete che bella
19:33guardate
19:34quanto è bella
19:36eccola qui
19:36la nostra
19:38tortiglia
19:38che va
19:39e le vada
19:40un po'
19:41piano piano piano
19:42come avete visto
19:42io non ho messo
19:43olio
19:43non ho messo
19:44sale
19:44non ho messo
19:45niente
19:45ho solo messo
19:46la maseca
19:47e ho messo
19:48un po'
19:48di acqua calda
19:49adesso
19:50nella padella
19:51calda
19:52antiaderente
19:53la appoggio
19:56e la metto
19:57a cuocere
19:57quando vediamo
19:59che la nostra
20:00tortiglia
20:00comincia a cambiare
20:01leggermente colore
20:03è ora di girarla
20:04si dice che la tortiglia
20:05va girata
20:06tre volte
20:07e adesso vi spiegherò
20:09il perché
20:09va girata
20:10solo tre volte
20:11adesso sta andando
20:13nel frattempo
20:14io ne faccio
20:15un'altra
20:22guardate un po'
20:23quanto sono belle
20:23ed sono anche
20:24facili da fare
20:25se io non avesse
20:27questa macchina
20:27potrei farla
20:28anche con due piatti
20:29uno sopra l'altro
20:30l'importante
20:30è che ci avviate
20:31sempre
20:32la plastica
20:34per poterle tirare
20:35non usate
20:36la carta di forno
20:37perché se no
20:38si rompono
20:40invece con la plastica
20:41è molto facilmente
20:42vedete
20:43vi faccio vedere
20:44la differenza
20:45non so se riesce a capire
20:47la differenza
20:48di due colori
20:48uno è più chiaro
20:49un altro
20:49questo è più chiaro
20:50che è nuova
20:51e questo è più scuro
20:52io la giro
20:54io la giro con le mani
20:55perché ormai sono abituata
20:56però
20:57si può usare
20:58sempre la paletta
21:00è ammesso
21:02allora io la giro
21:03e l'altra la lascio
21:04lì usare ancora un po'
21:06metto un'altra pallina
21:08la schiaccio
21:11ecco qua
21:12un altro tortiglia
21:13come vedete
21:14è anche molto facile
21:17adesso guardate
21:18adesso ci abbiamo
21:19una tortiglia più scura
21:20che è quella
21:20che ancora non ho girato
21:21e questa è la nuova
21:22che ho
21:24io la giro
21:25anche questa
21:25è ora di girare
21:27quell'altra
21:27dopo che sono passate
21:28almeno due
21:29tre minuti
21:31quando la giro
21:32per la seconda volta
21:33la schiaccio
21:35io la schiaccio
21:38e vedrete
21:39che piano piano
21:40vedete che si sta gonfiando
21:42un po' alla volta
21:43comincia a gonfiarsi
21:44eccola
21:45vedete
21:46questo vuol dire
21:47che la tortiglia
21:48si è cotta
21:49e in Messico
21:50quando tu sei ancora
21:51una ragazza
21:52che sei fidanzata
21:53ma non sei sposata
21:54si dice che se la tortiglia
21:55quando tu la fai
21:56si gonfia
21:57è il momento
21:58è il momento
21:58di sposarti
21:59per cui
22:00ragazzi
22:01io non più
22:02però
22:02guardate come si è gonfiata
22:06si gira
22:08e come vedete
22:08è pronta
22:11questo è un altro
22:13che qualcosa
22:14forse non conoscete
22:16si chiama
22:16tortillero
22:17perché?
22:18perché ci vanno
22:18le tortiglie dentro
22:19allora
22:20io ho messo qua
22:24una tovaglia
22:25la metto qua dentro
22:27e la chiudo
22:27così mantiene il calore
22:30e la lascio chiusa
22:35adesso facciamo anche
22:36le altre due
22:39eccola qua
22:40che si sta rigonfiando
22:43è facilissimo
22:44fare le tortiglie
22:45però mi raccomando
22:46non usate mai
22:47la farina
22:48quella che usate
22:49per fare la polenta
22:50perché la farina di polenta
22:51non è stata
22:53nixamalisata
22:54che è la parola
22:55che si usa
22:56nel momento in cui
22:56si fa bollire
22:57il mais
22:59insieme
22:59il mais secco
23:01insieme alla calce
23:03quest'altra è pronta
23:04la leviamo
23:12e facciamo l'ultima
23:17chiudiamo
23:19eccola qua
23:20che abbiamo fatto
23:21delle nostre
23:23tortiglie
23:25più le tenete
23:26dentro il caldo
23:27vedete che
23:27divangono sempre
23:28più morbide
23:29le lasciamo qua
23:30e le facciamo
23:32mantenere il calore
23:35e queste sono
23:36le nostre
23:37tortiglie di maese
23:38e le facciamo
24:08Grazie a tutti.
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