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00:24Pande Kason
00:26È un piatto originario della regione del Campece, sulle coste del Golfo del Messico
00:32Ed è un piatto che in realtà ha due ricette che hanno una loro identità propria
00:37Cioè il cilmole, che è questa salsa che vediamo qua rossa
00:40E poi ha i frijoles refritos, che sono dei fagioli passati con la cipolla
00:47È un piatto che poi unendolo insieme al pesce diventa un piatto di quella regione lì molto famoso
00:53E adesso lo andiamo a preparare
00:58Pande Kason
01:00Cominciamo a fare la nostra ricetta
01:02Qui abbiamo un po' di filetto di persico
01:05Che tagliamo a pezzi
01:12Perché lo tagliamo a pezzi?
01:14Perché lo dobbiamo far bollire nella nostra acqua
01:21Insieme a delle erbe aromatiche
01:23Facciamo bollire il nostro pesce
01:26Io in questo caso ho messo
01:29E passote che è un'erba messicana che si può trovare anche nei negozi specializzati
01:37Maggiorana e alloro
01:40E lo facciamo bollire
01:42E lo lasciamo lì
01:43Fino a che non mi diventa
01:48Non si cuoce tutto quanto
01:49Perché io poi lo devo sminuzzare piccolo piccolo piccolo
01:52Abbiamo messo questo
01:53Per elevare un po' l'odore di pesce
01:56Dovete sapere che noi in Messico non amiamo molto l'olore del pesce
02:01O comunque tutti i sapori molto forti non li amiamo
02:06Per cui cerchiamo sempre di coprire
02:07Nella nostra cucina troverete sempre sapori sopra sapori
02:12Per cui quando mangiate in Messico è un'esplosione di sapori
02:15Allora vi faccio vedere un'altra salsa
02:18Questa si chiama chill tomate
02:20È una salsa che si fa in campece in tutta la penisola
02:24Ma soprattutto in questo stato come vi ho detto di campece
02:27E si fa grigliare il pomodoro
02:35L'aglio e la cipolla
02:39E poi è l'avanero che non deve mancare mai
02:42In questa ricetta ma soprattutto in tutte le ricette del sud del Messico
02:51Nel sud del Messico si mangia tantissimo
02:54Con lo strutto e poi si mangia anche moltissimo pesce
03:00Ovviamente abbiamo il Golfo del Messico
03:02Intanto in due nostri passaggi stanno andando avanti
03:10Io poi devo frullare tutto
03:12Adesso io li faccio andare un po' piano
03:16Così si cuociono
03:17E questo io non lo eleverò fino a che non sia bruciato completamente il pomodoro
03:23Non vi spaventate
03:24È così la ricetta
03:25Io poi faccio
03:29Sempre per insamblare poi alla fine tutto questo
03:32Io ho fatto cuocere i fagioli neri messicani o brasiliani come li troviamo qua
03:36Li ho fatto cuocere per due ore con cipolla e aglio
03:42E li ho fatti cuocere
03:43Vedete come sono cotti?
03:44Vi faccio vedere
03:45Eccolo qua
03:45Il fagiolo deve essere cotto fino a che non si sfa
03:49Allora io quello che farò adesso è frullarlo
03:52E in Messico esiste una ricetta che è anche quella un piatto nazionale
03:59E la stiamo mettendo in questo perché poi va inglobata in un'altra ricetta
04:03Che si chiama frijoles refritos
04:04Cioè è una passata di fagioli fatta cuocere con la cipolla
04:10Ma la cipolla deve bruciare
04:12Adesso vi faccio vedere
04:13Intanto frulliamo i nostri fagioli
04:22Ecco qua
04:26Ok
04:29Li frullo senza niente
04:31Ok
04:48Guardate
04:49È venuto un purè
04:55Di fagioli
05:03Io mi ricordo un'aneddota a proposito del fuore di fagioli
05:07Che adesso vi racconto
05:08Quando mio figlio aveva otto mesi
05:11Sono andata in Messico
05:12E siamo andati a casa nostra
05:16E io mi avevo portato
05:17Giustamente mio figlio era nato qui in Italia
05:19E mi avevo portato il parmigiano
05:21E mi avevo portato un sacco di cose per farlo mangiare
05:24Come se in Messico non esistessero
05:27O i bambini non mangiassero quelle cose
05:30A un certo punto metto il parmigiano
05:32Per fare la pastina
05:35Vado a cercare il parmigiano
05:38Nel frigorifero
05:39E mia nonna
05:40Si aveva mangiato il parmigiano
05:42E io sono andata in panico
05:45E facevo adesso
05:45Non so io che faccio da mangiare a questo bambino
05:47Sapete
05:48Avevo 25 anni
05:50Per cui ero molto giovane
05:52Vado dal pediatra
05:53Perché a questo punto era in allarme
05:57E il pediatra come arrivo
05:58Mi fa
05:59Signora ma questo bambino è tutto a posto
06:00Ma che è successo
06:01La nonna si è mangiato il parmigiano
06:04E adesso non so che cosa fare
06:06Il pediatra ha cominciato a ridere
06:08E mi fa
06:09Signora ma lei di dove è?
06:11Che è italiana
06:12No sono messicana
06:13E come è cresciuta lei?
06:14L'ho fatto sono cresciuta con i fagioli
06:16Con il riso in bianco
06:18Come si fa nelle coste
06:20E poi ci mettevamo la canna
06:22Il polo quello che sia
06:23Allora mi fa
06:24E suo figlio non lo può mangiare?
06:25Ho fatto una figura bruttissima
06:27Me ne pento
06:29Perché per esempio
06:30Qui in Italia si dice che i fagioli ai bambini
06:33Non si possono dare
06:34Perché poi gli fa male la pancia
06:35Invece in Messico
06:36Uno dei piatti principali sono fagioli
06:39Così passati
06:40Che vedete
06:42Non ha più
06:44La buccia
06:45L'abbiamo ridotta niente
06:47Si fa così
06:48E poi si fa questa pappa
06:49Invece di farla con la pasta
06:51O la pastina
06:51Si fa questo
06:52E il riso
06:53E dicono che sia un pasto completo
06:55Basta che non metti i peperoncini
06:56Quando li stai svezzando
06:58E questa è stata una mia esperienza
07:00Con i fagioli
07:00Adesso vediamo come vanno i pomodori
07:04Sono pronti
07:05Guardate
07:08Aspettate che
07:09Prendo una forchetta
07:12Guardate come si sono bruciati
07:13Ok?
07:15Era questo di cui io avevo bisogno
07:18Questa è una salsa
07:19Per esempio
07:20Che in Campecio
07:22O comunque nello stato di Merida
07:24Si usa tantissimo
07:25Un po' per tutto
07:26Però una salsa cotta
07:28Allora
07:30Sono pronti
07:33Lascio un attimino
07:34La mia passata di fagioli
07:36E poi continuiamo
07:37La nostra ricetta
07:38Adesso quello che devo fare
07:40È frullare
07:41I miei pomodori
07:43Metto tutto quanto
07:45Nel bicchiere
07:56E poi la vanero
07:57Lo metto
07:57Sempre con il seme
07:59L'unica cosa
08:00Che le devo levare il gambetto
08:02Adesso lo leviamo
08:04E anche l'aglio
08:05Avete visto?
08:08E il lavanero
08:11L'unica cosa che io farò
08:14Per il lavanero
08:15È levarle il gambo
08:17Eccolo qua
08:21Non lo tocco
08:24Perché come vi ho spiegato
08:25Poi magari vi toccate il viso
08:28Allora è meglio che
08:30Facciamo così con molta cautela
08:34E frulliamo la nostra salsa
08:36Non avremo bisogno
08:38Di aggiungere acqua
08:39Perché già i nostri pomodori
08:40Erano molto immature
08:41E avevano anche molto sugo
08:55Ecco qua
09:06Guardate
09:09E una salsa
09:10In teoria è cotta
09:12Però noi ancora
09:13La dobbiamo passare
09:14In strutto
09:17Se non volete usare lo strutto
09:19Potete usare tranquillamente l'olio
09:31Appena cotto
09:32È di caldo
09:34Il nostro strutto
09:38Mi sa che è pronto
09:40Vedete?
09:41Si è sciolto
09:47E lo frigo
09:50Che odore
09:51Qui lo lasciamo andare
09:52Come avete notato
09:53Io non ho levato
09:55Il nero del bruciato
09:56Che si era formato
09:57Perché quello fa
09:59Questo sapore affumicato
10:02Lo lasciamo
10:03E nel frattempo
10:04Levo il mio pesce
10:09Non mi serve il brodo
10:15Eccolo qua
10:28E adesso
10:29Elevo
10:30L'avanzo delle erbe aromatiche
10:34E con una forchetta
10:36Rompo tutto il mio pesce
10:40Guardate
10:42Ok?
10:44È facilissimo
10:46Questo pesce
10:47Ovviamente
10:48Noi abbiamo chiesto
10:49Il filetto
10:49Perché almeno così
10:50Non avevamo
10:51Le spine
10:57Mettiamo il sale
11:05E mettiamo il pepe
11:12E un passaggio
11:14E un passaggio
11:14L'abbiamo finito
11:14Ecco qua
11:16Il mio pesce
11:17È pronto
11:20Poi
11:25Vediamo
11:27Io qui
11:27Io qui
11:27Devo solo
11:28Muovere un po'
11:32Solo all'ultimo
11:32Metteremo un po'
11:33Di sale
11:33E la facciamo andare
11:34Per un pochino
11:35Come quando voi fate
11:36Il succo
11:37Di la pasta
11:38Poi
11:39Adesso facciamo
11:39I nostri fagioli
11:40In una pentola
11:43Mettiamo
11:45Io l'ho fatta
11:46In una padella
11:47Più alta
11:47Perché?
11:48Perché il fagiolo
11:48Quando comincia
11:49A bollire
11:50Tende a saltare
11:52E se ti cade
11:53Per esempio
11:54Sulla pelle
11:54È come se ti cadesse
11:56L'olio bollente
11:56Allora per evitare
11:57Questo
11:58Noi l'abbiamo
11:59Messo lì
11:59Non dovrà
12:00Cuocere moltissimo
12:03Perché intanto
12:04I nostri fagioli
12:05Sono già pronti
12:06Qui
12:06L'unica
12:07Accortezza
12:08Che voi dovete avere
12:09È fare
12:10La cipolla
12:11Bruciata
12:11Guardate
12:12Vediamo
12:13Se è pronto
12:14Mandiamo
12:14Uno
12:16Eccola qua
12:17È pronta
12:19Ci metto
12:21La cipolla
12:25Adesso
12:26La faccio andare
12:27Finché non viene
12:28Proprio bruciata
12:29La cipolla
12:29Deve essere bruciata
12:30A noi ci piace tanto
12:31O molto acido
12:33I sapori molto acidi
12:34O i sapori
12:36Molto affumicati
12:39La vedete?
12:41Si sta cominciando
12:42A dorare
12:42Ma io non la voglio dorata
12:44Io la voglio bruciata
12:45La nostra salta
12:47Sta andando
12:48Io nel frattempo
12:49Faccio scaldare
12:51Il mio olio
12:52Perché ho bisogno
12:52Di avere
12:53La tortiglia
12:54Leggermente
12:57Fritta
12:57Viene leggermente fritta
13:01Abbiamo detto che
13:02Quando la nostra tortiglia
13:04Viene fritta
13:05Ed è rotonda
13:06È una tostada
13:07Se viene fritta
13:09È chiusa a metà
13:10È una chesadiglia
13:11E se viene tagliata
13:13A triangolini
13:13È un acos
13:14Ve lo ricordate?
13:15Bene
13:16Adesso continuiamo
13:17Io adesso
13:17Non farò una tostada
13:19La farò soltanto
13:20Immergere nell'olio caldo
13:21E la leverò subito
13:22Vediamo
13:24Nel frattempo
13:25La nostra cipolla
13:26Come potete vedere
13:28Si è bruciata
13:31Guardate
13:33E io
13:34In questa cipolla
13:35Bruciata
13:36Perché non è dorata
13:37Come voi la chiamate
13:38È bruciata
13:39Eccola qua
13:41La abbasso
13:42Perché se no
13:43I fagioli
13:44Mi salterebbero tanto
13:45E io faccio così
13:46Un po' alla volta
13:49Li metto
13:50Però io la spenta
13:51Così evito che mi saltano
13:57Ecco qui
13:59Abbiamo pronti
14:02I nostri fagioli
14:04Allora
14:05Nel campece
14:06Nello stato
14:07Dello Yucatan
14:08Non si usano
14:09I fagioli
14:10Come li usiamo noi
14:10Cioè
14:11Questa per esempio
14:12Loro li chiamano
14:13Frijole scolados
14:14Frijole scolados
14:15Perché
14:16Perché come quando
14:17Uno fa la colla
14:18Che rimane abbastanza
14:19Morbida
14:20Tipo un purè
14:20Invece
14:21A Capulco
14:22Dove sono io
14:23Nella regione
14:23De Guerrero
14:24Usiamo i fagioli
14:26Ancora più duri
14:27Io adesso
14:27Li lascerò
14:28A metà
14:28Tra tutte e due
14:29E cerchiamo
14:30Un accordo
14:32Metto un po'
14:33Di sale
14:37La nostra salsa
14:38È pronta
14:44Ok
14:44Abbiamo messo
14:45Il sale
14:48Li mandiamo
14:49Un po'
14:50A fuoco basso
14:51Così si finiscono
14:53E io prima
14:55Ho fatto
14:56Ho fatto
14:57I cerchietti
14:58Più piccolini
15:00Per far venire
15:01Il piatto carino
15:02Però
15:02In Messico
15:03Quando tu mangi
15:04Questo pan de casson
15:05Ti danno le tortiglie
15:06Così grandes
15:07Volendo
15:08Li potete fare
15:09Anche piccole
15:09Con questo qua
15:11Però
15:11Io adesso
15:12L'ho fatto così
15:13Ma la tortiglia
15:13È questa
15:14Ok
15:15Allora
15:15Io mi porto
15:19In questa tortiglia
15:20Io non metterò
15:21La carta
15:22Perché
15:22Perché non devo
15:23Levare l'olio
15:24Della tortiglia
15:25Per cui
15:25Io la porto
15:26E la riporto
15:27Indietro
15:29Guardate un po'
15:30La salsa
15:31Intanto
15:37Eccola qua
15:37La nostra salsa
15:38È tipo
15:39Una passata vostra
15:40Però se la assaggiate
15:41Sentirete che è un po'
15:42Piccante
15:46Giriamo i nostri fagioli
15:48E abbiamo quasi finito
15:53Allora
15:57Vediamo un po'
15:59Se è pronta
16:03Sì
16:06Vedete
16:07Io faccio
16:08Ammorbidire
16:08La mia tortiglia
16:09Ma non la frigo
16:13La levo
16:16Un'altra
16:20Volendo
16:20Le potrei fare
16:21Tutte e quattro
16:21Insieme
16:22Però
16:23È più carino
16:24Ed è anche
16:25Cioè
16:25Così prendono
16:26Anche più olio
16:27Una per una
16:27Se no
16:28Poi magari
16:28In mezzo
16:28Non rimane
16:29La tortiglia
16:29Mi rimane dura
16:32Queste sono
16:33Tortiglie di mais
16:35Il piatto
16:36Corretto
16:36Ti dice
16:37Che deve
16:37Essere fatto
16:38Con la tortiglia
16:39Di mais
16:39Ma se non trovate
16:40Se proprio
16:41Non potete
16:42Potete usare
16:43Quelle di farina
16:43Però sarà
16:45Più simile
16:45A una lasagna
16:50Ecco qua
16:52Anche perché
16:53Il procedimento
16:54Adesso vedrete
16:55È più o meno
16:56Come una lasagna
16:56Perché io farò
16:57Una torre
16:58Di tutto questo
16:59Chiudi
17:00I miei fagioli
17:13Chiudo anche
17:14L'olio
17:17Adesso
17:18Cominciamo
17:18A fare
17:19Il nostro
17:20Piatto
17:20Prima
17:22Tiriamo
17:23La nostra
17:23Salsa
17:28Vedete
17:29Che è
17:29Tipo
17:30Una passata
17:30Molto spessa
17:31Facciamo
17:32Un cerchietto
17:33Qua sotto
17:36Poi mettiamo
17:38Una tortiglia
17:42Un po'
17:42Di pesce
17:44Ricordate
17:44Il pesce
17:45L'abbiamo messo
17:45Anche il sale
17:46Per cui
17:47C'ha tutto quanto
17:53Mettiamo
17:54Un'altra tortiglia
17:58E a questo punto
18:01Non mettiamo
18:02Più il pesce
18:03Ma mettiamo
18:04I fagioli
18:09Un'altra torre
18:13Un'altra torre
18:14Un'altra torre
18:25Un'altra torre
18:34Poi
18:36Poi
18:37Rimettiamo
18:38Un'altra volta
18:38Un'altra tortiglia
18:41E questa volta
18:43Mettiamo
18:43Insieme
18:44I fagioli
18:45Insieme
18:46Al pesce
18:51Perché poi
18:52Dopo
18:52La chiuderò
18:53E non metterò
18:53Più il pesce
18:54Allora
18:59Ok
19:07Me vedo con un cucchiaino
19:24Poi la richiudo
19:25Un'altra volta
19:31Vedete
19:31Questa lasagna
19:33Allora
19:34Adesso vi faccio vedere
19:37La fine
19:42E manca
19:43Eccolo qua
19:47Ecco qua
19:48Io adesso
19:49Ci metto
19:49La salsa
19:53Fino a coprirla
19:54Tutta
19:59Tipo una torta
20:05Guardate
20:05Che carino
20:06Che è
20:08Prendo
20:09Un altro po'
20:10Di salsa
20:14Allora
20:14A questo punto
20:17È quasi
20:18Finito
20:18Il mio
20:19Piato
20:19Vi ricordo
20:20Che noi
20:21In questa ricetta
20:22Abbiamo usato
20:23Due ingredienti
20:24Che possiamo
20:25Usare
20:25Separatamente
20:26Cioè
20:26Il
20:27Chiltomate
20:28Che è la salsa
20:28Che abbiamo fatto
20:29Che veniva
20:31Grigliata
20:32Insieme
20:33All'Avanero
20:33E poi abbiamo fatto
20:34I nostri fagioli
20:36Che si chiamano
20:36Frijole refrito
20:37Se voi andate in Messico
20:38E chiedete un piatto
20:39Di frijole refrito
20:40Vi arriverà
20:42Questo qua
20:44Insieme magari
20:45Qualche altra cosa
20:45Che serve per
20:46Accompagnare la carne
20:47Adesso
20:48Per finire
20:49Il nostro piatto
20:52Prendiamo
20:53Prendiamo
20:54Un avvocato
20:57Ci serve solo
20:59Un pezzettino
20:59Perché dovevamo
21:00Fare la decorazione
21:03Neliamo
21:04La pelle
21:12Ecco qua
21:14E li mettiamo
21:18Una spezia di fiore
21:35Ops
21:36Scivola
21:39Ok
21:44Poi a questo punto
21:47Abbiamo finito
21:48Il nostro
21:48Pan de Gasol
21:50Eccolo qui
21:56Eccolo qua
21:58Vedete
21:58È una spezia
22:00Di lasagna
22:00Un po' a pianetti
22:01Fatto però
22:02Con la tortiglia
22:03E vi presento qui
22:04Il pan de Gasol
22:07È un pa' a pianetti
22:10È un pa' a pianet
22:14E vi presento qui
22:36Grazie a tutti.
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