- 2 giorni fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:24TACO AL PASTOR
00:26È un piatto della nostra tradizione messicana, si trova soprattutto a Città del Messico, ma lo troviamo in tutta la
00:33nostra Repubblica Messicana.
00:35È fatto con la carne di maiale, soprattutto lui nasce con la carne di maiale, in questo caso noi abbiamo
00:40fatto un taco al pastor, però con il salmone.
00:44Le abbiamo messo una salsa di avocado, insieme alla nostra cipolla, coriandolo e ananas.
00:51E adesso la andiamo a preparare.
00:54Cominciamo con il nostro salmone.
00:58Cominciamo a tagliare il salmone per fare delle listarelle per il nostro taco.
01:04Come vi avevo detto prima, questo taco è una variante di quello più famoso messicano, che è il taco al
01:14pastor, che è fatto però con la carne di maiale.
01:17Noi invece qua abbiamo fatto una variante nuova con il salmone.
01:25Allora, abbiamo fatto il nostro salmone a listarelle.
01:31Se troviamo delle piccole spine, le leviamo.
01:37Poi, una volta che abbiamo tagliato il nostro salmone a listarelle, facciamo una salsa, che è molto semplice, come potrete
01:45vedere.
01:45Allora, prendiamo il nostro panetto di acciote.
01:51L'acciote è un semi ricavato da una pianta colorata, che dà solo il sapore e anche il colore.
02:02In questo caso darà anche il sapore, perché si compra già pronto.
02:09Qui in Italia si trova già pronto, anche in Messico si trova già con tutti gli ingredienti pronti.
02:14L'unica cosa che dobbiamo fare è, e questo, una volta che abbiamo fatto la nostra salsa, mettiamo la cipolla.
02:35Mettiamo il succo di un arancio.
02:43Dopodiché lo dobbiamo marinare.
02:46Questo è un piatto che adesso viene mangiato molto in Messico.
02:49Si può dire che è un piatto della nuova cucina messicana.
02:53Voi ne avrete sentito parlare sicuramente di questo taco al pastor, che è molto simile al kebab, quello che troviamo
03:02qui.
03:03Adesso frulliamo un po'.
03:23Come potete vedere la salsa è pronta subito.
03:30Dovete stare molto attenti, perché l'acciote macchia tantissimo i vestiti.
03:37Io adesso metto a marinare per un'ora il mio pesce.
03:53Mettiamo a marinare e qui lo lasciamo per un'ora.
04:00Mentre il nostro acciote si marina, noi abbiamo parlato anche della salsa verde che poi viene, che accompagnerà la nostra,
04:09il nostro tacos.
04:10Eccola qua.
04:12Abbiamo già tagliato il nostro avvocato.
04:14Prendiamo un altro frullatore e ci mettiamo il nostro avvocato, già tagliato previamente.
04:21Ricordatevi solo una cosa, che l'avvocato deve essere sempre maturo.
04:28Quando lo comprate che è troppo duro dovete lasciarlo maturare.
04:36Mettetelo dentro il forno, ma non a forno acceso, soltanto con il forno spento e dentro la carta di un
04:44giornale.
04:45Ci mettiamo un po' di salsa verde.
04:47Questa salsa verde voi la troverete nei negozi specializzati e anche adesso si trovano anche nei mercati.
04:53È fatta con un pomodoro piccolino, verde e un peperoncino verde anche lui.
05:02Abbiamo messo tutto quanto, ci mettiamo un goccetto di olio.
05:09Ci mettiamo le fogliette del nostro...
05:19E lo frulliamo.
05:34Ecco qua, la nostra salsa come avete visto è molto veloce, anche questa.
05:47E adesso io poi dopo per impiattare la dovrò mettere in un biberon.
05:53Comunque se a casa non ce l'avete si può fare normalmente anche con un cucchiaio.
06:00Io l'ho fatta anche per comodità, che la metto qua.
06:04Se no anche direttamente sul piatto.
06:18Per il momento questa la mettiamo qui e la teniamo per un po'.
06:25Adesso non ci resta che fare due passaggi ancora per fare i nostri tacos.
06:31Come avete visto è una ricetta molto semplice.
06:34Quella fatta col trompo, come lo chiamiamo noi, è molto più complicata perché quella si vuole tante ore.
06:43Il trompo sarebbe quella spezia di macchina che si usa qui per fare il kebab, quella che trovate voi sempre
06:48nei posti dove andate a comprare il kebab.
06:52Per cui noi vi abbiamo fatto...
06:56Saliamo un po'.
06:57Saliamo un po'.
06:58Il salmone non c'è bisogno di cuocerlo tantissimo e nemmeno mettere molto olio.
07:07Aspettiamo che si riscalda un po'.
07:14Il salmone non c'è bisogno di farlo per farlo per дней sound.
07:49in Messico come voi sapete noi mangiamo tanti tacos
07:54che addirittura si è fatta una encicopledia
07:59che si chiama la tacopedia
08:01allora come vedete la nostra cottura del nostro taco non è tanto lunga
08:09già che il salmone tende subito a romperci
08:16quello che avevo detto è questa qua
08:18noi con tutti i tacos che abbiamo abbiamo anche un'enciclopedia che si chiama tacopedia
08:23e come potete vedere qua ci fanno vedere le signore che vendono questi tacos al mercato
08:32però continuiamo noi a fare il nostro taco
08:35scambiamo e teniamo la nostra padellina pronta
08:42e l'ultimo passaggio è quello forse più facile
08:46devo fare riscaldare la mia tortiglia
08:51e nel frattempo faccio un accompagnamento molto veloce
08:55guardate
08:57allora
08:59taglio la cipolla
09:20e come potete vedere
09:23abbiamo tagliato la cipolla finemente
09:27dopodiché tagliamo l'ananas
09:33ne tagliamo solo un pezzo
09:41allora qua l'ananas la stiamo facendo
09:46così invece nel taco al pastor
09:50quello originale
09:51vedrete che c'è questa spezia di che va enorme
09:54e sopra c'è sta la cipolla insieme all'ananas
09:57per cui il tacchero
09:59prende e tira l'ananas
10:01e la manda giù
10:02invece noi qua non ce la abbiamo la macchina
10:04ci arrangiamo
10:07per trovare almeno i sapori di casa
10:22allora questi tacos vanno mangiati un po'
10:26sempre in Messico
10:27però io mi ricordo
10:28tanti anni fa
10:30quando finivamo la discoteca alle 5 del mattino
10:34c'erano i posti dove tu vai direttamente
10:38e mangi
10:39il tuo taco al pastor
10:41per riuscire ad arrivare a casa
10:43abbastanza
10:45bene
10:46in confronto a quello che avevi ballato
10:50e avete fatto balloria
10:53e anche bevuto soprattutto
10:55allora
11:07qui ho preparato tutto quanto
11:09per tenerlo pronto nel momento di impiattare
11:12allora io
11:13queste sono le mie tortille di mais
11:16che ho tagliato
11:19ho preso un cerchietto
11:20e abbiamo tagliato la tortiglia
11:23per farla venire più carina
11:24anche perché il taco al pastor
11:26in Messico viene fatto
11:27in una
11:28in una tortiglia piccolina così
11:30qui in Italia
11:30troviamo queste tortiglie
11:32che sono abbastanza grandi
11:33per cui noi le tagliamo
11:34quello che dobbiamo fare
11:36è soltanto tagliarle
11:37se no quando lo vogliamo fare
11:38per casa
11:39e mangiare tantissimo
11:40si può fare direttamente
11:41su questa tortiglia
11:42l'unica cortezza
11:44che dobbiamo avere
11:45è quella di
11:47bagnare
11:49la nostra tortiglia
11:51perché se no
11:51la nostra tortiglia si rompe
11:53con un po' di olio
11:57ritorniamo sempre in Messico
11:58quando c'è sta
11:59questo famoso taquero
12:01che si chiama così
12:01la persona che lo fa
12:03e questa persona
12:05quello che fa
12:06è bagnarla sempre
12:08però col sughetto
12:09della carne
12:10che viene
12:12lasciata
12:12dalla macchina
12:14ok abbiamo finito
12:16facciamo
12:17la nostra padella
12:20dovrebbe essere calda
12:21non si deve
12:22tostare
12:23si deve solo
12:24riscaldare un po'
12:28questo taquero
12:29si può fare anche
12:29con la nostra
12:30tortiglia di farina
12:31che è quella
12:31che si trova normalmente
12:32anche in Italia
12:34la ricetta
12:35quella originale
12:36va fatta
12:37con la tortiglia di mais
12:38però
12:39nessuno toglie
12:40che si possa fare
12:41anche con la tortiglia
12:42di farina
12:42e adesso impiattiamo
12:44ecco qua il nostro piatto
12:47allora
12:48le nostre tortiglie
12:49sono calde
12:50le appoggiamo
12:51sul nostro bel piatto
12:54e quello che dobbiamo
12:56fare adesso è
12:57prendere
13:01il nostro salmone
13:06e appoggiarlo
13:11qui le tortiglia
13:12sono piccoline
13:13per ora
13:14per farvi vedere
13:18dopodiché
13:19allora
13:21ananas
13:22coriandolo
13:23e cipolla
13:24vanno mischiati
13:28e si mettono
13:30la frase dice
13:32che va messo
13:32qua sopra
13:33al nostro taco
13:34e io lo metterò
13:35solo su uno
13:36perché
13:37in Italia
13:38molte persone
13:40non piace
13:40il coriandolo
13:41allora lo mettiamo
13:42solo su uno
13:45e si mette anche
13:46un po' di limone
13:47poi
13:48prendiamo la nostra salsa
13:49che abbiamo fatto
13:50di avocado
13:57e la mettiamo
13:59vicino al nostro taco
14:04e questo qua
14:06è un taco
14:06al pastor
14:07un po'
14:07rivisitato
14:09avete
14:09tutto quanto
14:11qui pronto
14:12e spero che
14:13lo potete fare
14:13a casa
14:14molto semplicemente
14:15perché
14:16non è un piatto
14:17molto difficile
14:18buon provecho
14:48a casa
14:51a casa
14:51a casa
14:51tostata asiatun tipico piatto messicano soprattutto perché è fatto con il pollo
14:57in questo caso l'abbiamo fatto con il tonno perché in tutte le nostre coste
15:00viene fatto così cesta anche di gamberi di pesce e si può fare soprattutto con
15:06tutti i pesci crudi
15:10allora abbiamo preso il nostro pezzo di tonno è un pezzo bello alto
15:15dobbiamo fare i quadretti più piccoli possibili perché dobbiamo fare una tartare di atun per
15:23metterla sopra la nostra tostata questo è un piatto molto tipico delle nostre coste io
15:31sono di Acapulco e mi ricordo che quando ero giovane tanti anni fa andavamo a pesca e molte
15:42volte non non sempre era il tono magari era il pesce vela o qualche altro pesce che si
15:49andava a pescare non si ritornava prima di non fare una specie di noi lo chiamiamo
15:55tiradito in questo caso noi stiamo facendo una tostata perché lo dobbiamo mettere su
16:00una nostra tortiglia e la tortiglia fritta si chiama tostata però e si mangiava si
16:09mangiavano queste queste tostata con queste pesce marinato soltanto nella soia e nel limone
16:16adesso vi facciamo vedere è un piatto molto semplice molto facile
16:22non ne facciamo molto perché dobbiamo solo farne queste tre
16:30il pesce crudo ovviamente deve essere il pesce più fresco che trovate in questo caso noi l'abbiamo
16:37fatto fare di torno ma si può fare di qualunque pesce crudo voi volete anche di gamberi
16:45allora per marinarlo è molto facile si prende una ciotola salsa di soia
16:59lime se non trovate in line ovviamente potete usare il limone sarà un po meno profumato però lo potete usare
17:14il limone lo abbiamo messo mettiamo un po di olio
17:21e lo lasciamo qua a marinare per almeno un paio d'ore
17:29eccolo qua adesso intanto lo mettiamo un pochino qui allora c'ho qua le mie tortiglie un'altra volta le
17:40ho dovute tagliare un'altra volta per farle più piccoline sono sempre tortiglie di mais e si chiamano quando la
17:48tortiglia è fatta così rotonda e si fa fritta si chiama tostata
17:54se fosse a triangoli così
18:02è un accio sempre fritto però e sempre se parliamo sempre di tortiglia di mais io adesso metto a scaldare
18:12il mio fuoco per friggere le mie tostata
18:18e in più ci devo fare una maionese prima facciamo la maionese noio se no prendiamo anche quella che troviamo
18:27al supermercato
18:33è un piatto che potete fare facile facile in una decina di minuti perché è molto molto molto facile e
18:41troviamo il nostro peperoncino
18:42questo peperoncino mettiamolo qui si chiama cipotle è un peperoncino fatto in conserva
18:55un po agridolce lo posso chiamare perché viene cotto nello zucchero di canna
19:04e poi decidiamo noi quanto lo vogliamo piccante in questo caso io ne voglio mettere soltanto un mezzo
19:10però voi a casa potete fare quanto voi vi piace il piccante
19:17frulliamo
19:22questa salsa è tutto quello che ha
19:32eccola qua
19:34come avete visto abbiamo fatto la nostra salsa cipotle velocemente che ha colorato la nostra maionese
19:48e adesso vi faccio vedere come lo dobbiamo insambrare tutto quanto
19:52puliamo
19:53il nostro posto
19:56siamo pronti per friggere le nostre tostadas
19:59ricordate sempre che quando è rotonda non è un taco è una tostada
20:04e quando è triangolare è un accio su un totopo
20:11il nostro olio comincia ad essere caldo cominciamo a fare le nostre tostadas
20:22in Messico le tostadas possono essere di tutto quanto le più famose sono quelli di pollo
20:29però se uno si muove verso le coste nelle coste ci sono le tostadas di gamberi
20:36le tostadas di pesce cane che noi chiamiamo tiburon
20:40le tostadas di tonno
20:43e adesso ultimamente con le nuove
20:45con la nuova cucina ci sono anche quelle dell'Aragosta soprattutto nel Golfo del Messico
20:52ecco qua come vedete i passaggi sono molto semplici da fare
21:02la nostra tostada si è pronta
21:12eccola qua
21:15eccola qua
21:16prendo un po' di carta su un piattino per elevare un po' di grasso
21:23eccola qua
21:24vedete
21:26come ci è diventata
21:29dura la nostra tostada
21:31eccola qui
21:33e adesso impiattiamo
21:35come vi avevo promesso è un piatto molto molto facile
21:41semplice
21:42è l'unico conveniente che dobbiamo aspettare solo un po' la nostra maritatura del nostro tonno
21:50però
21:52abbiamo qua le nostre tre tostadas
21:58prendiamo la nostra salsa
22:00questa è una salsa che si chiama al cipotle con la maionese
22:04maionese e cipotle
22:05e si può usare un po' anche
22:08un pochino in tutto
22:13soprattutto con il pesce
22:17con il cipotle noi facciamo tante varianti
22:20ce ne sta un'altra dove si fa anche con la mermelada di albicocche
22:25la mermelada di albicocche insieme a questo peperoncino qua a cipotle è buonissimo
22:30perché noi per esempio la mettiamo sul formaggio ed è un sapore molto molto buono
22:36è un peperoncino che è affumicato per cui ti dà sempre quel sapore di affumicato
22:41le nostre tostade sono pronte le abbiamo messo alla nostra salsetta
22:46e le mettiamo
22:53ovviamente leviamo un pochino l'avanzo di soia e limone
23:07eccolo qui
23:20poi per finire il nostro piatto
23:24mettiamo un po' di sesamo nero
23:26tostato previamente
23:37eccolo qua
23:40e poi con la nostra salsa che abbiamo fatto di aguacate
23:44che è la salsa se vi ricordate
23:47che c'ha avvocato
23:50salsa verde
23:51e coriandolo
23:55mettiamo la nostra salsa qua dietro
23:57facciamo delle puntine
23:58per se qualcuno la vuole
24:00ancora più piccante di quella salsetta che avete
24:03ed eccola qua
24:04la nostra
24:07tostata asiatur
24:12grazie a tutti
24:15grazie a tutti
24:33grazie a tutti
24:52grazie a tutti
24:55grazie a tutti
Commenti