- 6 settimane fa
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00:25Questo piatto che vi presentiamo
00:27è un tris de ceviche fatto soprattutto con il lime marinado, cioè ceviche è tutto
00:35quello che va marinato nel limone e si usa soprattutto in tutta la parte nostra di
00:40Latinoamerica, in Messico, Perù e soprattutto i peruviani sono molto famosi per fare i loro
00:45cevici. In questo caso noi abbiamo fatto un ceviche verde, un ceviche di gamberi col mango,
00:52però abbiamo un'eccezione, abbiamo l'eccezione del polpo che è stato fatto cuocere e con
00:57in questo caso non è un ceviche normale, ma è un ceviche cotto che abbiamo fatto noi in Messico,
01:05ma normalmente ricordiamoci sempre che il ceviche è un pesce marinado con limone.
01:11Andiamo a prepararlo.
01:14Ceviche del pescado verde. Come voi sapete il ceviche è un pesce marinado nel limone e noi
01:21in questo caso abbiamo preso il persico. Ecco qua abbiamo preso, ho tagliato tutto quanto il mio filetto
01:30che me l'ha arrivato intero e la parte più bassa l'ho lasciata, per cui ho preso solo il
01:34filetto
01:35quello più alto. Prendo un cortello e tagliamo. Questa ricetta per esempio si fa a casa nostra, a Capulco, io
01:46sono di Capulco
01:47e noi ce l'andavamo a mangiare tutte le domeniche, anche perché da noi fa molto caldo.
01:58la preparazione di questo piatto è molto semplice. Ok, allora ho tagliato, tagliamo il nostro pesce
02:08e poi taglio a quadretti. Come potete vedere taglierò a quadretti piccolissimi, così mi si fa
02:16questo succhetto con il limone. Lui si deve cuocere nel limone, almeno per una ventina di minuti.
02:34Ecco qua. Abbiamo finito. Abbiamo tagliato tutto, tutto a quadretti. Anche in Perù lo fanno, però il messicano è più
02:44buono.
02:47Allora, mettiamo il nostro filetto, prendo il sugo di un lime e lo mettiamo. Se non avete un lime potete
03:01usare tranquillamente il limone vostro.
03:03L'unica cosa è che il lime lascia un odore diverso di quello di limone giallo vostro, però se non
03:12c'è si può fare.
03:17Allora io lo lascio marinare qui, mentre preparo la salsa. Adesso dobbiamo mettere in un frullatore
03:32la menta. Ecco qua la menta.
03:45In Messico non si usa, si chiama albaca per mangiare. Si usa per fare le limpie, cioè io vado da
03:55un che fa le limpie,
03:58noi la chiamiamo il re sandera, e ti leva tutti gli spiriti maligni, per cui questa volta sarà ancora meglio
04:04perché
04:05ce lo mangeremo, per cui meglio di così si muore.
04:11Poi mettiamo il prezzemolo, che è il parente del coriandolo.
04:18Eccolo qua, se vedete non è che ci sia tantissima differenza. Voi non amate il coriandolo purtroppo.
04:28L'abbiamo previamente lavato.
04:33E poi mettiamo un goccino di olio.
04:39E un po' di acqua per fare venire la mia salsetta.
04:46Metto il sale.
04:54E poi frulliamo.
04:58Come potete vedere è facilissimo da fare.
05:09Se la mia salsetta non viene perché sono troppe le erbette, possiamo mettere un po' più di acqua.
05:22Ecco qua.
05:26Ecco qua, abbiamo fatto la nostra bella salsa.
05:34Io la potrei chiamare la nostra salsa anti-spiriti, perché abbiamo messo l'albacca, come la chiamo io.
05:43E poi, quando sono passati una ventina di minuti, che il mio pesce è cominciato a diventare bianco,
05:50lo possiamo levare.
05:52Possiamo mischiare la nostra salsa con il nostro ceviche.
06:01Allora, vi faccio vedere.
06:06Il nostro ceviche è quasi pronto.
06:10Perché?
06:10Adesso impiattiamo.
06:14Poi io metto.
06:17Questo ceviche lo dovete fare, se lo fate la sera, un giorno prima, per il giorno a pranzo, è meglio.
06:23Perché ha bisogno di riposarsi un po'.
06:27Vedete che bel colore verde abbiamo fatto con questo ceviche?
06:38Poi pulisco il mio cetriolo.
06:45Levo solo tutta la parte fuori, però levarò anche i semi.
06:51Allora, leviamo.
06:53Abbiamo finito di tagliare.
07:00Ecco qua, sono tornata.
07:01Allora, vi lascio qua.
07:04Togliamo.
07:06In Messico si dice che si deve davare un po' di amaro.
07:10Qua non lo so.
07:13E levo
07:16i miei semi.
07:19Solo un pochino.
07:22Questo mi serve solo per decorare
07:24un po'
07:28il mio ceviche.
07:30Faccio dei quadretti piccolissimi.
07:49con un po' di cipolla che ho
07:51previamente tagliata.
08:01Ecco qua.
08:02Allora, adesso per impiattare
08:04l'ultimo passaggio sarà
08:06fare i nostri nachos.
08:09Mandiamo subito il nostro olio
08:13e tagliamo
08:14i triangolini.
08:16Mentre il nostro olio si fa
08:19noi tagliamo
08:21in sei
08:22la nostra tortiglia
08:24per fare i nachos che voi avete
08:26nei supermercati.
08:31eccoli qua.
08:32Avete visto?
08:34È sempre una tortiglia di mais
08:36in differenti maniere.
08:38Se era rotonda
08:39era una tortiglia.
08:40Se era rotonda e fritta
08:42era una tostata.
08:43Se era piegata
08:45era una quesadilla.
08:46E così sono i nachos
08:47che noi troviamo
08:48al supermercato.
08:49Proviamo l'olio.
08:52Ancora non è pronto
08:54lo lasciamo lì
08:54così aspettiamo
08:55che sia pronto.
08:58Il mio nachos
08:59che avevo preparato
09:00per vedere
09:00se l'olio era pronto
09:01è andato su.
09:03per cui io metto
09:04il rimanente dei nachos
09:06e li faccio friggere.
09:11Questi nachos
09:12ovviamente
09:12le potete sempre usare
09:14anche per mangiarlo
09:15con la salsa
09:16con il guacamole.
09:18Ok.
09:19I miei nachos
09:20sono pronti
09:21non devo fare
09:21nient'altro
09:22che farli asciugare
09:24né un po'
09:25di carta.
09:27Lo faccio asciugare.
09:30Lasciamo il nostro olio qua.
09:32li asciughiamo
09:33un pochino
09:34con la carta.
09:38Uccali qua.
09:39Lleviamo
09:40l'avanzo di olio.
09:41Poi appena
09:42si cominciano
09:43a raffreddare
09:44sarà un po' diverso
09:45e mettiamo
09:47i nostri nachos
09:48nel nostro piatto.
10:02ecco qua
10:02il nostro
10:03ceviche
10:03di pescato verde.
10:23Ceviche di pulpo
10:25cioè
10:26il ceviche
10:27fatto però
10:27col polpo.
10:29io
10:30previamente
10:31ho fatto
10:31cuocere
10:32il mio polpo
10:35questo è il prima
10:38e questo qua
10:39è il dopo.
10:44Allora
10:45io lo chiamo
10:47ceviche
10:47perché noi
10:48in Messico
10:48comunque
10:48lo chiamiamo
10:49ceviche
10:49anche se
10:50in questo caso
10:51questo è un ceviche
10:52cotto.
10:54Abbiamo bisogno
10:55di prendere
10:56il nostro
10:56polpo
10:57e tagliarlo.
11:02Leviamo
11:03le parti
11:04dure
11:04e poi
11:05cominciamo
11:07a tagliare.
11:07allora
11:08questo è
11:09il nostro
11:09polpo
11:13ecco qua
11:14stiamo
11:14tagliando
11:18in Messico
11:19siamo
11:19grandi
11:20mangiatrici
11:21di polpi
11:21ci piacciono
11:23tanto
11:23tutto ciò
11:24che è
11:25pesce
11:25moluschi
11:27noi
11:28mangiamo
11:28tanto
11:29tanto
11:29tanto
11:29pesce
11:30anche se
11:31devo dire
11:31che io
11:31in particolarmente
11:33dopo un po'
11:34il pesce
11:34non è
11:35che lo
11:36amo
11:36molto.
11:38allora
11:39io ho tagliato
11:40tutto quanto
11:44questo è un piatto
11:45che va servito
11:45freddo
11:47e io
11:48adesso
11:49devo solo
11:49mettere
11:50tutto quanto
11:51insieme
11:52guardate
11:52mettiamo
11:53un po'
11:53di olio
11:54per il nostro
11:55polpo
11:58sale
12:08e
12:09indovinate
12:09che cosa
12:09è questo
12:10non è
12:11passata
12:11di pomodoro
12:12e ketchup
12:13questa salsa
12:14un po'
12:15agrodolce
12:16che
12:16sappiamo
12:17noi
12:17misicani
12:18lo usiamo
12:18molto
12:19io
12:19ogni volta
12:20che
12:20molti amici
12:20mi hanno
12:21fatto fare
12:21questa ricetta
12:23un po'
12:23non mi guardano
12:24bene
12:24e mi dicono
12:25che è questa cosa
12:26che stai facendo
12:27noi
12:28questi esperimenti
12:29in Messico
12:29li facciamo
12:30molto spesso
12:30anche perché
12:31viviamo vicino
12:32agli Stati Uniti
12:32per cui
12:33siamo un po'
12:34pochino
12:35dipendenti
12:35mettiamo
12:36anche una manciata
12:37di capperi
12:38che taglio
12:39finemente
12:40un po'
12:40per quel che si può
12:41tagliare
12:41un capperino
12:47ecco qua
12:49mettiamo
12:50i capperi
12:52poi
12:53mettiamo
12:54le nostre olive
12:57che non hanno
12:59il nocciolo
13:01e devo solo
13:02tagliare
13:03un po'
13:03grosso
13:04non a mente
13:04non tanto
13:05fine
13:10ecco qui
13:17ecco
13:22ecco qua
13:25ecco qua
13:26la nostra
13:27oliva
13:27questa
13:28la mettiamo
13:28qui
13:30ci mettiamo
13:31un po'
13:31di oliva
13:36giriamo
13:36sempre
13:39e metto
13:40un cucchiaino
13:41di salsa
13:41inglesa
13:42che è tipo
13:43quella
13:43Worcester
13:45è un po'
13:46salata
13:46è molto simile
13:47alla salsa
13:47di soia
13:48volendo
13:49se non la trovate
13:50possiamo
13:50usare
13:50la salsa
13:51di soia
13:54un cucchiaino
13:56di cipolla
13:56cruda
13:57sempre
13:58io l'ho fatta
13:59tagliata
13:59io l'ho tagliata
14:00prima
14:04e un altro
14:06ducchiaino
14:07di pomotoro
14:08sempre tagliato
14:09a quadretti
14:12e guardate
14:14guardate
14:14cosa metto
14:15alla fine
14:15un pezzettino
14:16di peperoncino
14:17in molti
14:19dei nostri
14:19piatti
14:20di peperoncino
14:20non può
14:23mancare
14:25per farlo
14:26per farlo
14:27essere meno
14:27piccanti
14:28quello che vi
14:28faccio vedere
14:29è questo
14:30se noi
14:31al peperoncino
14:32eleviamo
14:34i semi
14:35e eleviamo
14:37un po'
14:37di quella
14:37piccantezza
14:38che potrebbe
14:38dare fastidio
14:39e lo tagliamo
14:41piccolo
14:42piccolo
14:42piccolo
14:43piccolo
14:47è un piatto
14:48molto semplice
14:49e anche
14:50molto veloce
14:50la unica
14:51difficoltà
14:52o comunque
14:53dove perdiamo
14:53tempo
14:54è in
14:55cuocere
14:55il nostro
14:56polpo
14:56abbiamo messo
14:57il nostro
14:58peperoncino
15:01mettiamo
15:02un goccino
15:03di lime
15:03per darle
15:04l'acidità
15:04una cosa
15:06che io
15:07vi voglio dire
15:08è che noi
15:09il lime
15:09lo mettiamo
15:10dappertutto
15:11anche nelle
15:11minestre
15:12cioè
15:12noi tante volte
15:13facciamo
15:14una minestra
15:15che si chiama
15:16defideo
15:17che non è
15:17nient'altro
15:18che i cappellini
15:19quelli vostri
15:19la pasta
15:20quella
15:20fina
15:21fina
15:21vostra
15:21gli spaghettini
15:23e anche
15:24su quella
15:25col pomodoro
15:25e tutto
15:26quanto
15:26mettiamo
15:26il lime
15:27siamo
15:27delle persone
15:28che prima
15:29di assaggiare
15:31mettiamo
15:32il sale
15:32molto
15:33si usa
15:34moltissimo
15:34in Messico
15:36e anche
15:37limone
15:37noi invece
15:38di
15:40sentire
15:41proprio
15:41i sapori
15:42abbiamo
15:42bisogno
15:42di questo
15:43colorito
15:44di sapori
15:45vogliamo
15:45avere
15:45piatti
15:46più
15:47forti
15:47non ci
15:48accontentiamo
15:49con avere
15:49solo la
15:50bistecca
15:50solo il pesce
15:51alla griglia
15:52le dobbiamo
15:52mettere
15:53tante salse
15:53allora
15:54è pronto
15:55per impiattare
15:57mettiamo
15:57il nostro
15:58ceviche pronto
16:09prendiamo
16:10un avvocato
16:11lo tagliamo
16:12a metà
16:14fate sempre
16:15attenzione
16:15perché
16:16l'avvocato
16:16sempre
16:17dentro
16:18ha
16:18il
16:19il suo
16:20nocciolo
16:21allora
16:23tagliamo
16:24il nostro
16:25avvocato
16:33e
16:34lo mettiamo
16:34sopra
16:41eccolo
16:42qui
16:48poi
16:49vi mettiamo
16:50i crackers
16:51che devono
16:51essere salati
16:52per accompagnare
16:54il nostro
16:55ceviche
16:57eccolo
16:58qui
17:00questo è
17:01il nostro
17:02ceviche
17:02di pulpo
17:23è un ceviche
17:26di gamberi
17:26con il mango
17:28come potete
17:29come potete vedere
17:29io ho preso
17:30i gamberoni
17:31rossi
17:32della sicilia
17:33il gambero rosso
17:34della sicilia
17:34e vi faccio vedere
17:36come si pulisce
17:37un gambero
17:38si leva la testa
17:43e si comincia
17:44a levare la pelle
17:47piano
17:47per non rompere
17:48il nostro gambero
17:52e si leva
17:53la coda
17:55normalmente
17:55il nostro gambero
17:56ha qua
17:58una pelicina
18:00che noi dobbiamo
18:00levare
18:01e io se lo apro
18:01qua
18:04eccola qua
18:05l'ho trovata
18:06e la levo
18:07è più facile
18:08anche farlo
18:09con un istuzzicadenti
18:12ecco qua
18:12abbiamo fatto
18:13facciamo dei filettini
18:14con tutti i nostri
18:16gamberi
18:17ecco qui
18:19stiamo facendo
18:20dei filetti
18:26questa ricetta
18:27di questo ceviche
18:28al mango
18:28è buonissima
18:29in più
18:30è molto fresca
18:31in Italia
18:32adesso si trovano
18:33dei mangi
18:33spettacolari
18:34per cui
18:36possiamo
18:36tranquillamente
18:37farli
18:38a casa nostra
18:42ecco qua
18:42guardate
18:44che belli
18:44che sono
18:44questi
18:45gamberi rossi
18:47ecco qui
18:49e poi
18:50dobbiamo mettere
18:51a marinare
18:52il nostro gambero
18:53il nostro gambero
18:54non c'è bisogno
18:55che si marina
18:55troppo
18:56perché possiamo
18:57tranquillamente
18:58metterlo nel limone
18:59e il gambero
19:00si cuoce
19:00molto velocemente
19:01così
19:02mentre noi
19:03prepariamo
19:03gli altri ingredienti
19:04il nostro gambero
19:05sarà pronto
19:06per essere condito
19:09allora
19:09facciamo così
19:12mettiamo
19:12il succo di limone
19:14di un lime
19:17potete sempre
19:18mettere
19:18l'altro limone
19:19il limone giallo
19:20quello vostro
19:21solo che
19:21quel limone verde
19:22è sempre
19:23molto più profumato
19:24e anche
19:24molto più acido
19:29ecco io
19:30adesso
19:30lo faccio
19:31marinare un po'
19:33e lo lascio lì
19:33mi metto
19:34anche un pochino
19:34di sale
19:35così comincia
19:35a prendere
19:36un po'
19:36di sapore
19:37il nostro gambero
19:40e ok
19:41lo lascio qui
19:44e nel frattempo
19:50cominciamo
19:54a rompere
19:56il nostro
19:57mango
19:58il mango
19:59normalmente
20:00noi lo tagliamo
20:01sempre molti attaccati
20:02all'osso
20:03per non spiegare
20:04quasi niente
20:05vedete
20:05lo taglio a metà
20:06e poi vado
20:08più o meno
20:08a metà
20:09per sentire
20:09l'osso
20:10eccolo qua
20:11lo vedete
20:14poi
20:16gli leviamo
20:17la pelle
20:20questo mango
20:21è bellissimo
20:23non lo prendete
20:25verde
20:26perché
20:27se no verde
20:27vi darà
20:28ancora più acidità
20:29insieme al limone
20:30per cui
20:31io lo prenderei
20:31quando è già
20:33di questo colore
20:34un po'
20:35giallo
20:38come vi dicevo
20:39adesso
20:39in Italia
20:40si trovano
20:41tantissimi
20:43manchi
20:44già
20:44buoni
20:45allora
20:46adesso
20:46continuo a tagliare
20:50e taglio a quadretti
20:51il mio mango
20:56ok
20:57qui abbiamo
20:58il nostro mango
21:04la cosa più buona
21:06del mango
21:06mi stavo
21:06dimenticando
21:07è
21:08elevare questa parte
21:09e poi
21:10mangiarlo a morsi
21:11voi non sapete
21:12quanto sia buono
21:12questo mango
21:13un'altra cosa
21:14in Messico
21:15noi di solito
21:16tutta la frutta
21:18la mangiamo
21:19col peperoncino
21:20sale e limone
21:21tanto per cambiare
21:22siamo sempre
21:22peperoncino
21:23secco
21:24in questo caso
21:25e poi
21:26guardate un po'
21:27che è ciò
21:27a proposito
21:28dei peperoncini
21:29uno dei re
21:30della nostra
21:32cucina
21:32il jalapeno
21:33lo apro a metà
21:37e levo i semi
21:43guardate
21:46e faccio
21:48dei quadrettini
21:49piccoli
21:49piccoli
21:50piccoli
21:50per evitare
21:51che qualcuno
21:53si faccia
21:54tanto male
21:55almeno
21:55si fa male
21:56poco poco
21:59se questo piatto
22:00lo devono mangiare
22:01i bambini
22:01l'unica cortezza
22:02è elevare
22:03questo ingrediente
22:04tutto il resto
22:05i bambini
22:05lo possono mangiare
22:07anche perché
22:08adesso
22:08i nostri figli
22:09mangiano
22:09quasi tutto
22:11allora
22:11noi abbiamo
22:12il nostro
22:13jalapeno pronto
22:14il nostro
22:15mango a quadretti
22:16nel frattempo
22:17sono passati
22:18una ventina di minuti
22:20perché il nostro
22:21gambero
22:21sia cotto
22:22come potete vedere
22:22ha cambiato
22:23già colore
22:24è un po'
22:24più
22:25è un po'
22:25bianco
22:27allora
22:28facciamo questo
22:29cominciamo a
22:30insamblare
22:30a mettere
22:31tutti i nostri
22:31ingredienti
22:32mettiamo
22:32un po'
22:33di peperoncino
22:35poi
22:36un cucchiaino
22:37di cipolla
22:38rossa
22:42in questo caso
22:43mettiamo
22:44la cipolla
22:44rossa
22:45perché è
22:45molto più
22:46tenue
22:47di quell'altra
22:47di quella
22:47bianca
22:48ma come vi dicevo
22:49in caso
22:50che non ce l'avete
22:51a casa
22:51e magari
22:51avete tutti
22:52gli altri
22:52ingredienti
22:52la cipolla
22:53bianca
22:53può andare
22:54anche bene
22:55mettiamo
22:57pomodoro
23:03questo è un piatto
23:04molto fresco
23:05soprattutto adesso
23:07che si può
23:08mangiare sempre
23:09anche di state
23:10si può mangiare
23:11tantissimo
23:12mettiamo
23:12l'olio
23:16e soprattutto
23:17è molto buono
23:17per la dieta
23:18perché non
23:19ingrassa
23:23mettiamo
23:24il nostro
23:27mango
23:38saliamo
23:46e mettiamo
23:47un altro
23:48pochino
23:49di lime
23:58ecco qua
24:00noi non possiamo
24:01vivere senza
24:02il lime
24:02infatti
24:03quando sono
24:04arrivata in Italia
24:05tanti anni fa
24:06era molto difficile
24:07trovare il lime
24:08e mi ricordo
24:09che nelle valigie
24:10io portavo
24:11di tutto
24:11meno male
24:12che non controllavano
24:13tantissimo
24:14però io mi portavo
24:15tutto
24:15soprattutto
24:16gli ingredienti
24:17che non trovavo
24:17qua
24:18adesso si trova
24:19tutto
24:20adesso impiattiamo
24:21giriamo un po'
24:23questo piatto
24:24ovviamente
24:24più lo lasciate stare
24:26è sempre meglio
24:27cioè
24:27io lo farei
24:28la mattina
24:29per mangiarlo
24:30a pranzo
24:30addirittura
24:31per la sera
24:32e si fa
24:33e si mangia
24:33freddo
24:34cioè
24:34quando noi
24:35l'abbiamo finito
24:35di preparare
24:36lo mettiamo
24:36in frigorifero
24:37e al momento
24:38di servirlo
24:39si serve
24:39freddo
24:42impiattiamo
24:45in una ciotolina
24:46mettiamo
24:52il nostro
24:54ceviche di mango
25:00eccolo qua
25:03abbiamo pronto
25:05il nostro ceviche
25:07di gamberi al mango
25:09il nostro ceviche
25:10di camarone al mango
25:14ciao
25:15ciao
25:16ciao
25:16Grazie a tutti.
25:46Grazie a tutti.
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