- 11 minuti fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:01Io sono Giovanni Angelucci, gastronomo. Mangio viaggiando per conoscere i popoli che mi accolgono
00:07nelle proprie comunità attraverso le loro abitudini alimentari uniche. L'origine primordiale di quel
00:12che mangiamo e il loro ruolo nelle diverse culture è ciò che ci rende quello che siamo. Per questo
00:18voglio portarvi con me in viaggio. I ristoranti più strani saranno la mia mecca e le tradizioni
00:22sconosciute la bussola delle mie rotte. Voglio divorare i luoghi in cui vado, partendo dai
00:27mercati e dalle più vere forme di street food, fino a giungere nelle cucine degli chef più
00:31famosi in circolazione. Il mio viaggio in Oman continua la scoperta della capitale del paese
00:52arabo, Muscat, per capirne la vera essenza e la sua cultura edibile. Imprescindibile quindi una visita
01:00al più grande mercato ittico della città, quello di Mutra, situato vicino all'originario mercato del
01:06pesce della città costruito nel 1960. Il nuovo mercato si pone in continuità con le tradizioni
01:12del luogo, progettato come tributo al passato e al futuro del paese. Si estende su 4.000 metri
01:19quadrati dove pescatori locali e i turisti provenienti da tutto il mondo possono incontrarsi
01:24sotto lo stesso tetto.
01:34Mi ero già fatto un'idea, avevo già capito quanto il pesce fosse importante nella cultura
01:39e nella cucina omanita, ma non fino ad oggi. Adesso riesco ad avere davvero un'idea di quanto
01:44sia importante il pesce noman.
01:57Tonni, aguglie, granchi blu, pesce pappagallo, il tipicissimo sultani Ibrahim. Qualcuno vi ha detto
02:04che per riuscire a vedere l'acqua del mar dell'Oman bisogna spostare i pesci e fare essere
02:09proprio così.
02:22Il sole ormai è alto nel cielo, la giornata di pesca è terminata. Com'è andata?
02:28Oggi c'è troppo vento, non possiamo andare. Quando c'è troppo vento non possiamo andare
02:34a vedere. Ma avremmo un buon pesce, lo mettiamo in acqua e lo vendiamo oggi.
02:42Vabbè, la pesca è un po' come l'agricoltura, si è in balia della natura, ma normalmente
02:49che cosa pescate e poi che cosa vendete qui nel centro, nel cuore di Matra, il succo di
02:55muscat?
02:55Noi, siamo fissati con le piccole maquerele e sardine e noi vengono qui.
03:02A volte, abbiamo vengono in 4 venghi, con diverse venghi. Ci sono diversi venghi, 12 venghi,
03:1110 venghi. Quando siamo vengono da qui, lo vengono qui, lo vengono qui, lo vengono qui,
03:16e lo vengono qui. Quando lo vengono qui, lo vengono qui, lo vengono qui, lo vengono qui,
03:23e lo vengono qui. Lo vengono qui, lo vengono uno per uno dalla natura.
03:38Salem, ma la pesca qui nell'Oman quanto è importante? Quanto è importante per voi nell'economia
03:45del paese?
03:45La pesca è importante per i pescari, perché questi ragazzi non hanno un lavoro,
03:51solo per pescari, hanno un bambino, hanno tutto, per la città, per l'elettrica,
03:58come si pagano da qui.
04:01Ogni giorni, non hanno come qualcuno che lavorano e hanno un salario ogni settimana,
04:05ma abbiamo un salario ogni giorno, a volte 100, a volte 200, a volte nulla.
04:12e per l'Oman è molto importante, perché questi pescari vengono fuori dell'Oman.
04:19Salem, la città è cambiata molto nel corso degli anni, ma questo luogo invece è rimasto
04:24sempre il vostro punto di ritrovo, il luogo in cui si ritrovano i pescatori,
04:30escono e tornano dal mare?
04:31Alla città è rilass, perché la città è importante per l'Oman è un29.
04:44Au sugo, il mercato del mercato, il mercato dell'embrito, il mercato dell'aggino,
04:50il mercato dell'aggino e il mercato dell'aggino.
04:52Questo è molto importante, invece di aiuto il mercato dell'escal,
04:56il mercato del mercato dell'escalo, il mercato dell'escalo.
05:00Quindi è un centro molto importante, un centro nevralgico dell'economia ittica e non solo.
05:07Ma una tua giornata tipo, una giornata tipo dei pescatori qui, com'è?
05:22Salem, sarei curioso di capire anche che cosa si pesca in queste acque
05:27e quindi che cosa posso poi comprare e assaggiare nel mercato e come pescate, con quali tecniche?
05:34Siamo pescati in piccola mackerel e in piccola net.
05:38Abbiamo usato il net per pescare.
05:42E per il pescato, troppo pescato nel mercato.
05:45Ci sono pescati, pescati, pescati, pescati, pescati, pescati, pescati, pescati, pescati, pescati, pescati.
05:54E Ibrahim anche?
05:56Sì, Sultan Abrahim.
05:58Sì, Sultan Abrahim anche là.
06:00Sultan Abrahim, c'è una differenza in questo giallo e rosso.
06:04Beh, qualcuno di questi io l'ho già assaggiato, ho preparato da qualche grande chef umanità, per carità, buonissimi.
06:10Ma tu, per esempio, come lo cucini a casa?
06:12Sicuramente porterai un po' di pesce alla tua famiglia.
06:15Ecco, come lo preparate a casa vostra, nella casa dei pescatori?
06:19C'è una differenza per la cucina, per il cucina è differente.
06:24Qualcuno cuica, ah, per il cuore, valore gli ucci, qualcuno metta in l'overe.
06:32C'è una differenza per la cucina, non per qualcuno.
06:35C'è una differenza per la cucina.
06:37Vado a dare un'occhiata al mare di cui mi hai parlato.
06:41Grazie.
06:42Grazie.
06:43Nice to meet you.
06:46Buscat è circondata completamente da montagne che affondano nel mare.
06:50Ci sono soltanto cinque giorni di pioggia l'anno e questo però dimostra quanto la capitale dell'Oman
06:56dipenda totalmente dal pesce e dalla vita marina.
07:01È davvero una città unica.
07:07Dopo un giro al mercato del pesce di Mutra per un gaudente come me è d'obbligo fare un pit
07:13stop a base di cucina locale
07:15non lontano dal porto in un luogo ricco di storie e tradizioni.
07:29Non potevo di certo perdermi il ristorante più tradizionale e migliore di Muscat.
07:34Bait all'Uvan è proprio qui accanto al mercato del pesce.
07:37Le ricette che arrivano dal mare sono innumerevoli e di certo non mancano i sapori che parlano delle acque dell
07:43'Oman.
07:44Di più si può mangiare come tradizione vuole quindi a terra senza tavoli il Gelsa, il cosiddetto Gelsa
07:51che è anche rappresentato nella sala principale del ristorante e non ultima un'esposizione,
07:56una vera e propria galleria d'arte con le opere degli artisti omaniti sparsa tra le sale del ristorante.
08:02Direi che non potevo andarmi meglio, no?
08:15Ve l'avevo detto che era un ristorante interessante, si vede già subito dal pane.
08:19C'è il pane con datteri, il classico sottile omanita, il ciapati e anche il mandasi, pane fritto dolce,
08:27a dimostrare la vicinanza con Zanzibar che è stato territorio omanita fino agli anni Sessanta.
08:33Il tutto innaffiato e rinfrescato da un carcadè che mia nonna mi faceva caldo al pomeriggio
08:39invece qui si beve a freddo.
08:45Quanto ben di Dio!
08:46Ecco qui tutte le declinazioni del pesce pescato nei mari dell'Oman.
08:51Si parte con una zuppa calda chiamata Papplo, è un merluzzo rosso tipico del golfo,
08:57nella sua altra versione sulla griglia.
09:00Abbiamo poi del tonno con del cocco, ovviamente dell'immancabile riso,
09:06gamberi con curry di cocco e tamarindo, l'immancabile schwa,
09:11e l'arsiglia, una delle ricette più antiche dell'Oman a base di carne di agnello
09:17servita con una salsa di datteri chiamata torscia.
09:20Beh, io direi che non mi resta che tuffarmi dentro questo mondo marino e non,
09:27ma iniziamo dal mare.
09:35Super chicca di questo posto, il drink di benvenuto è un'acqua con incenso.
09:40Sì, in Oman l'incenso si beve anche, non a caso il nome del ristorante all'Ubat
09:44significa proprio casa dell'incenso.
09:54Non è il primo piatto che mi ricorda i sapori dell'India, non a caso questo posto un tempo
09:59era una guest house che ospitava i mercanti che arrivavano dalle Indie e quindi portavano
10:05i loro sapori che poi sono rimasti qui nella cucina.
10:11L'agnello con la salsa di datteri, devo dire, mi mancava.
10:15Devo arrivare in Oman per assaggiarlo.
10:18Devo farmici un po' la bocca.
10:21La dolcezza è preponderante.
10:23Ma adesso continuo.
10:26Immagino sia un piatto progressivo.
10:44I mercati sono il centro nevralgico di ogni città e ovviamente non posso esimermi dal visitare
10:51il principale di moscata, il mutra souk, il luogo in cui tutto si concentra alla quotidianità degli abitati
10:59dove trovare, comprare, barattare spezie, incensi, prodotti d'artigianato, tappeti dei beduini,
11:07il cosiddetto pugnale kanjar, ma anche tanti datteri ovviamente.
11:12Ce n'è per tutti i gusti.
11:29Nel mutra souk si capisce quanto importante sia il commercio in Oman.
11:34D'altronde è nella penisola arabica che è nato il commercio
11:37e l'Oman è stato crocevia tra oriente ed occidente.
11:42Nel suo souk cittadino, l'antico punto di ritrovo del commercio,
11:46andremo oggi a visitare non solo i tanti negozi che vendono una miriade di oggetti,
11:54ma soprattutto a conoscere quella che è una delle figure principali di questo souk.
12:00Terza generazione di mercanti, un negozio vecchio, 130 anni.
12:21Akhtar al-Belushi, morti il nome della più grande tribù omanita.
12:27Questa piatta è ora 137 anni.
12:30Prima mio figlio, poi mio figlio, ora io.
12:35E questo è un po' che ho portato.
12:37Il mio figlio e il mio figlio, non hanno mai messo i soldi nella banca.
12:41Il mio figlio, non è un po' che ho portato, non è un po' che ho portato.
12:48Il suo figlio e il suo figlio è veniva di questo, di questo, di questo.
12:54Il suo figlio è 28 o 27 grammi.
12:59Per 300 anni fa, il portugio portugia porto da Uman.
13:04Il suo figlio è veniva di questo, di questo.
13:11questo è un cavo, non è un negozio, è un cavo
13:41e questo lo metto dentro del corano
13:54tra gli oggetti più caratteristici e tipici c'è questo, il kanjar, il pugnale omanita
14:00però ne ho visti davvero tanti e vorrei capire una volta per tutte come si differenziano
14:24tutto fatto a mano e questi anelli che cosa simboleggiano?
14:28questo è la calia, la zona, e questo è il pedouine, il pedouine è usato con il golo e il
14:40sottile
14:40e questo è la famiglia royal
14:45la famiglia royal
14:49la famiglia royal
14:50il crown e il 7 ring
14:55il 7 ring
14:56quindi 7 anelli simboleggiano la famiglia reale, la regalità
14:59e questa famiglia royal non è usata di stichino
15:03è usata filigrano
15:06filigrano fatta a mano
15:08filigrano fatta a mano
15:09e l'interno è usata camol
15:12vedete questo?
15:15albusaidi
15:15la seconda famiglia royal
15:27ho capito, interessante
15:29senti e questo?
15:32questo è il cangare
15:33albusaidi
15:35e ha il cibo e il cibo
15:39170 gram di cibo
15:411 kg 800 gram di cibo
15:44per questo cangare
15:44e questo è specialmente il rhino
15:47nel 2 anni
15:48ha lavorato su questo
15:49Fatimano
15:51non cibo
15:53non cibo
15:53questo è il migliore
15:55mi piace questo cangare
15:57perchè questo
15:58non vendi
15:59perchè
16:00sai
16:01l'ivore
16:02e il rhino
16:03c'è anche una motivazione affettiva
16:05per cui non lo vendi
16:06questo sarà sempre il tuo
16:08ma vedo un doppio bugnale
16:10questo è speciale
16:11ho un cibo extra
16:12che usano
16:13la cibo
16:14e la cibo
16:15e qualcosa
16:17prima
16:17ho fatto per la difesa
16:19mio amico
16:20ha fatto per me
16:212 anni
16:22dopo aver scritto il mio nome
16:25per la buona luce
16:26per buona luce
16:26quanto vale?
16:2827.000 euro
16:29per questo
16:30qualcuno mi offre
16:3227.000 euro
16:33vuole comprare
16:34oltre 50.000 euro
16:36sì
16:36ma non vendio questo
16:37per me
16:57per vivere fino in fondo
16:59la cultura omanita
17:01vengo invitato
17:01da un gruppo di uomini
17:03del posto
17:03a consumare
17:04lo chouà
17:05una preparazione tipica
17:07del posto a base di carne
17:08che prevede
17:09una lentissima cottura sottoterra
17:11a causa della complessa preparazione
17:13lo chouà viene consumato
17:15nelle occasioni speciali
17:16o per accogliere ospiti importanti
17:41adesso sì che mi sento davvero omanita
17:44ho indossato addirittura il dish d'ash
17:47come tutti loro
17:48come tutti i miei nuovi amici
17:49super accoglienti
17:51in questo super accogliente paese
17:52e li ho raggiunti fuori Muscat
17:55per vivere con loro
17:56uno dei loro momenti pomeridiani
17:59in cui si ritrovano
18:00mangiano
18:01bevono caffè
18:02mangiano gli immancabili dattili
18:04e chiacchierano
18:05un pomeriggio di normale
18:07amministrazione omanita
18:09che ho il privilegio di vivere
18:11e condividere con loro
18:16Aziz ti ringrazio tantissimo per questo invito
18:19perché davvero non potrei ricevere
18:21invito più sentito
18:23io di solito mi ritrovo con i miei amici
18:25per bere una birra
18:26vivere un aperitivo
18:27ecco invece voi siete tutti qui
18:29a terra
18:30attorno a della frutta
18:31dei datteri
18:31del caffè
18:33che cosa fate?
18:34Well Giovanni
18:35actually
18:36this place
18:36where all our friends
18:38we meet here
18:39and we gathering here as well
18:40like always
18:41we starting to
18:42to gathering here
18:43and sit starting like
18:45from 4.30
18:47and
18:48one by one
18:49they are starting to come here
18:51and first of all
18:51as you see here
18:52we have a food
18:53and we have like
18:54coffee
18:54we have a date
18:55this is our normal life
18:57always that we are doing
18:58especially in the waiting
18:59in the weekend
19:00that's when the people
19:01they come here
19:02and one of us
19:03like he will go
19:04and he will cook
19:05and he will do this
19:06and that
19:06so by today
19:08we are doing
19:09just like a shua
19:11it's one of the
19:12our traditional food
19:13speravo che mi dicessi
19:15che avrei mangiato
19:16questa ricetta
19:17però dato che richiede
19:19una cottura
19:19un pochino lenta
19:20ci vuole del tempo so no?
19:22e beh
19:22allora fammi vedere
19:23intanto come ingannate il tempo
19:25che cosa mangiate
19:26cosa bevete
19:26vedo un sacco di cose
19:27first of thing
19:28when all
19:29all our friends are here
19:30just like
19:31we are asking each other
19:32what's the new
19:33what you hear
19:34about the life
19:35how we can just
19:36you know
19:37share our news together
19:38so after that
19:39like
19:41the first one there
19:42he will
19:43he will like offer us
19:44that coffee
19:45starting from this side
19:46Nasser, Giovanni, Hatim, Abdurrahman
19:48like this
19:49and then after that
19:49we have like some of our fruits
19:51dates and coffee
19:52so we can start right now
19:53doing that
20:02oh
20:06oh
20:07oh
20:07oh
20:07oh
20:07oh
20:07oh
20:31Azziz, durante il mio viaggio in Oman e durante questo momento che abbiamo condiviso
20:36ho già imparato a togliere il noccio con una mano sola dal dattero, a dire basta al caffè
20:43quando non voglio più caffè, a sedermi per terra come vi sedete voi omanite, però forse
20:49ho bisogno di imparare ancora una cosa e cioè shua, bravo, come viene preparata e qual è
20:56il rituale, qual è questo rituale, per me viaggiare vuol dire questo, conoscere i luoghi
21:02condividendoli, mangiandoli, sentendoli, quindi manca soltanto questo, io sono pronto, quando
21:06andiamo a farlo.
21:07Allora, ora andremo, andremo a farlo, andremo a farlo, andremo a farlo, andremo a farlo
21:13come possiamo fare la shua, andremo a farlo per te stesso.
21:17Let's go?
21:18Let's go!
21:29Siamo arrivati al momento che aspettavo forse di più durante il mio viaggio in Oman, il
21:34momento ancestrale legato alle tradizioni umanite, quello della cottura sottoterra, la shua, in
21:42questo caso viene cotta una capra per 10 ore, la cottura credo sia terminata e quindi siamo
21:48pronti per riesumare il nostro animale, condividerlo, mangiarlo, onorarlo.
21:53Ziz, ma io ho assistito a pratiche di questo tipo in Peru, nelle Cucai, in realtà anche
21:59forse in Abruzzo da me, ma come funziona?
22:02Ci sono degli specifici ruoli?
22:04Chi si occupa adesso del tutto?
22:07Come funziona?
22:08Spiegami un po', sono curiosissimo.
22:09Now, you will take the sound out of this, and two of us will take the sound out, and
22:17after that, there is some plate, we will take a plate out, and you can see the shua there.
22:22So we can take the shua there, and we will go over there, and we will check.
22:26Ok.
22:26The shua is prepared, done, well done, then we can eat.
22:31Sono pronto, dai.
22:32Yeah.
22:32Tipo Sheol.
22:47Mi pare sia davvero tutto pronto.
23:00Ci siamo, eh?
23:01Adesso andiamo a tirarla fuori da questo sacco di juta, e poi forse saremo pronti per l'assaggio.
23:08Be careful.
23:12Beh, pesa, eh? Saranno almeno 15 chili.
23:24Ok, Aziz, dai, ci siamo, vabbè, non che si raffreddi, però queste cosa sono?
23:30Uh, it's a banana leaf, so you can see it.
23:34Ok.
23:34Yeah.
23:37We used to put the banana leaf on the meat, because the meat, we don't want it to burn.
23:43If you are not doing the banana leaf, if you are not doing this one also, after a few times,
23:48the banana, then, I mean, you will not get, you will not see the meat cooked well.
23:53Ho capito, chiaro.
23:54Yeah, yeah.
23:54Quindi non per cedere anche dei sapori o degli odori.
23:58No, no, it's not for the flavors.
24:00It just, it just means, just to save the, to save the heat of the, of the, of the fire,
24:05and it also, it will not, like, burn the, corn the meat.
24:08Ho capito.
24:09Yeah, yeah.
24:09Dai, dai, ho la cuolina in bocca, dai.
24:28Iniziare ad onorare l'animale sacrificato da una guancia del viso credo che non abbia davvero alcun prezzo.
24:38La cottura è stata talmente lenta, dolce, delicata e suadente,
24:45che completamente la carne si è staccata non solo dalle ossa, ma anche dal cranio.
24:51Mi hai reso davvero felice, Aziz.
24:54Davvero felice.
25:20Mentre Aziz e dagli miei amici sono andati a pregare,
25:23poi a preparare ciò che mangeremo e condividermo
25:25divideremo hanno lasciato qui qualcosa di molto importante qualcosa di ancor più ancestrale la
25:32materia grigia della capra che andremo a mangiare e qui c'è il suo cervello con cui farò un piccolo
25:39antipasto il cervello ha sempre questa consistenza indescribile solo le cervelle hanno questa
25:49consistenza in realtà la carne ha cotto così a lungo così lentamente che tutto il resto del corpo
25:58alla consistenza del cervello mangio tutto tranne non è soltanto mangiare davvero tutto ma è anche
26:10onorare e rispettare ciò che ci viene preparato le persone che si occupano di preparare di condividere
26:17con me e con noi tutti i loro saperi le loro tradizioni il loro cibo viva l'oman
27:13grazie davvero aziz per questa opportunità di provare
27:17la vostra cucina le vostre tradizioni cenare con voi e soprattutto assaggiare una ricetta
27:23tipica come questa come la sua abbiamo sacrificato quest'animale questa capra cotta 10 ore adesso la
27:31onoriamo senza se e senza ma grazie a tutti dai diamoci dentro adesso
27:42ragazzi è spettacolare davvero preziosa viene insaporita con questa salsa rosa che contiene
27:51pomodoro aglio limone e altre spezie non definite il segreto del cuoco il cosiddetto segreto ovviamente
27:59riso questo è ciò che davvero mi rende felice condividere un pasto con le persone del luogo
28:12in cui mi trovo adesso però dobbiamo onorare l'animale giù le telecamere
28:18in cui mi trovo ovunque
28:21in cui mi trovo adesso è tutto ciò che vediamo
28:26in cui mi trovo la cosa qui è un'morato
28:32in cui vi è un amico
28:37in cui mi trovo ancora una ricetta fino a che la prima domanda
28:40con le persone del suo amico
Commenti