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TVTrascrizione
00:01Io sono Giovanni Angelucci, gastronomo. Mangio viaggiando per conoscere i popoli che mi accolgono
00:07nelle proprie comunità attraverso le loro abitudini alimentari uniche. L'origine primordiale di quel
00:12che mangiamo e il loro ruolo nelle diverse culture è ciò che ci rende quello che siamo. Per questo
00:18voglio portarvi con me in viaggio. I ristoranti più strani saranno la mia mecca e le tradizioni
00:22sconosciute la bussola delle mie rotte. Voglio divorare i luoghi in cui vado, partendo dai mercati
00:27e dalle più vere forme di street food, fino a giungere nelle cucine degli chef più famosi in
00:32circolazione. Eccomi qui, continuando a scoprire il meraviglioso Peru. Dalle Ande vi sono spostato
00:44ad Iquitos, la capitale dell'Amazzonia peruviana. Natura selvaggia, odori inebrianti, culture lontane
00:51e un paesaggio a cui di certo non siamo abituati. Siete pronti?
00:57Neanche il tempo di arrivare a Iquitos e sono già nel mercato di Belen, uno dei mercati
01:02più autentici che io abbia mai visto. Questa ragazzi è una puntata per stomaci forti. Siete pronti?
01:28eccolo qua, il mercato di Belen. Questa è la sua entrata principale. Pensate un po' è
01:33qui da 152 anni e prende il nome dall'omonimo quartiere. È un mercato del tutto particolare,
01:41sotto diversi punti di vista. Oggi lo scopriamo insieme a Victor che mi sta aspettando. Dai
01:45andiamo insieme.
02:01Gio Patti. Victor buongiorno.
02:04Benvenuto. Eccoci qua.
02:05A Iquitos, Belen, che è il mercato di Belen. Grazie, grazie, grazie. Mi trovo... è un posto
02:11pazzesco. Ma poi c'è tutto, tutto, tutto. Perché mi stavi aspettando proprio qui?
02:16La famosa cecina. Ma che cos'è?
02:19È un puerco. Puoi provarlo, è assato, preassato. Grazie, grazie.
02:25Ah, mira.
02:29È una delizia. È la comiglia della selva. Mi aspetterà un bel viaggio. Andiamo a scoprire
02:36qualcosa? Vamos. Dai. Grazie.
02:48Vittor. E qui però? Qui non si mangia, mi pare. Non c'è da mangiare. Che cos'è?
02:52Questa è la farmacia della selva. La farmacia della selva?
02:56Il luogo più popolare di Iquitos. Nosotros, los selvaticos, nos curamos de todas
03:02enfermedades. Utilizzando le planti, le cortezze, le frutti della selva.
03:08Noi siamo gente animista. Creiamo in gli spiriti della selva.
03:14Vi curate in maniera totalmente naturale.
03:16Totalmente naturale. E qui, per esempio, che cosa abbiamo?
03:19Che cosa c'è?
03:20Qui abbiamo il chuchu guasi, che serve per curare l'altritis, l'altritis, il reumatismo.
03:28Questa si chiama le sette raizze. Tu le prendi, le assaggi?
03:31Sì, sì, sì. Sì, sì. Sì, sì. Per altri tipi di malattie.
03:35Vuoi provare?
03:36Beh, certo. Sono qui apposta.
03:38È buono.
03:44È proprio buono. È grebo.
03:46Sì, ma è proprio buono.
03:46Sì, ma è buono.
03:47Sì, ma c'è anche l'alcol?
03:48No, non c'è l'alcol.
03:50Sì, sicuramente?
03:51Sì.
03:51Come si chiama questo?
03:52Sangre de grado.
03:54E che cos'è?
03:54È una resina di un arbor grande che serve per curare le heri.
03:59Per curare le heri, ci sono le regena le varie.
04:04Quindi non una coscienata o cerotto o altro.
04:08Esa, come un' giornata natural.
04:10È anche una bandina natural.
04:15Come le vorrei ripetare,
04:17questa propria regena di roti o seri.
04:22Sì, beh va bene.
04:24A se non so.
04:25Per curare un po' di male.
04:26Sì, va a curare un po', del taglio altro.
04:27Vittor, ma vorrei capire meglio chi è che prepara queste cose?
04:32I chiamani o curanderi sono quelli che hanno il conoscimento
04:35e noi, i popolatori, adquiremo parte del conoscimento
04:39per usare le raizze, le cortezze, le frutte.
04:44Bene, bene. Ok.
04:45Fa caldo, continuiamo il nostro giro.
04:47Andiamo, andiamo. Grazie.
04:55Vittor, fa caldo, però è sempre bello vedere questi mercati così colorati.
05:00Qui c'è un sacco di gente.
05:02Qui, per esempio, abbiamo del pesce, immancabile, pesce dell'Amazonia.
05:06Sì, claro.
05:07Abbiamo 5.000 specie di pesce nell'Amazonia.
05:09La metà di loro sono pesce gatto, come questo.
05:12Questa è la caracchama.
05:13Questa?
05:15Un pesce preistorico.
05:17Un pesce gatto preistorico. Senti qua.
05:20cammina nella superficie per un buon tempo.
05:23Wow.
05:25E poi?
05:26Questo è il ruedore più grande, il secondo ruedore più grande del mondo.
05:30Il Mahas.
05:31Il Mahas.
05:32Sicuro.
05:33E abbiamo qui il Boquichico.
05:35Boquichico, palometta.
05:36Ok, ma questi vengono tutti pescati quotidianamente qui?
05:39Sampalo, tutti i giorni.
05:40Tutti i giorni vende qui il mio.
05:42Questo è un luogo che funziona da 6.00 a 7.00 a 9.00.
05:47Beh, assaggiamo qualcosa, già che ci siamo.
05:49Io direi, iniziamo dal pesce.
05:51Prima il pesce e poi il Mahas.
05:52Il pescado.
05:53Dai.
05:53La palometta primero.
05:55Mi posso poggiare qui?
05:56Che dici?
05:57Noi, noi, con la mano.
06:00La maniera come se lo come è asato o facciamo un tipo di sopa che lo chiamiamo qua.
06:06Chilicano.
06:07Chilicano.
06:35Chilicano.
06:36E' una delizia.
06:38Todo il mondo lo come.
06:40Comunque, per essere un bel roditore ha un'importante parte di grasso.
06:46Esatto.
06:47E' la grasa di posa.
06:48Della maniera che possono sopravvivere.
06:50Sai che non direi mai che sia un roditore?
06:53Un roditore.
06:53Sì, è una delizia.
06:55E' super saporita.
06:56Super.
06:57Wow.
06:57E' la mia favorita.
06:59Grazie, grazie.
07:00Una bontà.
07:01Continuiamo il nostro giro, Vittor.
07:03Grazie.
07:04Andiamo.
07:04Andiamo.
07:14Vittor, certo che il mercato di Belen e qui di Kitos è davvero enorme.
07:19Ci sono tre costanti.
07:20Il traffico, l'umidità, il caldo e però una quantità enorme di cibo dappertutto.
07:27Queste, per esempio, che cosa sono?
07:29Questa è una frutta exotica.
07:31Si chiama castagna.
07:32E' la frutta favorita del Mahas.
07:34Però è l'alimentazione del Mahas, ma anche vostra.
07:38Esatto.
07:39E' la semilla.
07:41Sono dispersatori della semilla della castagna.
07:44No.
07:45Claro, è il suri.
07:47Il suri.
07:48Guarda come sono grassottelli.
07:50Sono in piena salute.
07:52Il suri è la larva di un tipo di scarabajo.
07:55Qui sta in sua etapa di metamorfosi e poi si va a convertirla in un scarabajo.
08:02E che cosa ci fanno qui?
08:03Che cosa ci fate con il suri?
08:05Questo è un alimento.
08:06Tiene molte proteine.
08:08Quindi è qualcosa che ovviamente veniva consumato perché è iperproteico per gli indigeni che vivevano qui.
08:15Però comunque continua ad essere consumato anche oggi.
08:20Esatto.
08:21Se puoi comere crudo o assato.
08:24E tu come li preferisci?
08:26Crudo.
08:27Ah sì?
08:27Claro.
08:28Allora facciamo così.
08:29Andiamo a vederli anche cucinati.
08:30Poi vediamo.
08:31Dai.
08:31Esatto.
08:32Il suri.
08:33Pensate.
08:33E qui abbiamo la versione cucinata del suri.
08:37Esatto.
08:38Ah quindi li scaldate anche.
08:40Cioè li cucinate e li mangiate caldi.
08:42Wow.
08:42Grazie.
08:43Beh.
08:43Brutti sono brutti.
08:44Però è una delizia.
08:47Algo esotico.
08:47Quindi non possiamo esimerci dal provare la cultura, i piatti del luogo.
08:53E tra l'altro da me si mangiano anche gli arrosticini.
08:56Così.
08:56La cultura è sua essenza.
08:57È sua essenza.
09:00La testa è bella croccante.
09:02Vai.
09:03Eh.
09:04Claro sì.
09:05Eh.
09:06Senti.
09:07Proteina.
09:08È tutto questo venditio che vedo.
09:10Ciorizo.
09:11Ciorizo.
09:12Il taccaccio.
09:12È fatto a base di platano assato.
09:14Vuoi provare?
09:16Ciorno.
09:17Allora è.
09:20Il taccaccio.
09:21Il taccaccio è fatto a base di platano assato.
09:25È questo.
09:26Il taccaccio è la dieta della selva.
09:28La comida tipica della selva.
09:30La comida tipica della selva.
09:32La dieta della selva.
09:35Ah.
09:36È una bomba.
09:38Però non è così condita o così ridondante.
09:42È semplice.
09:43È semplice.
09:44È semplice.
09:45È semplice.
09:45È buono.
09:45È sempre.
09:45È buonissimo.
09:46È delizioso.
09:47Senti un po'.
09:48Victor continuiamo un po' a scoprire.
09:50Se no qua mi magno tutti.
09:51Andiamo.
09:52Andiamo.
09:54Grazie.
09:55Grazie.
10:01Allora che cosa ci assaggiamo adesso?
10:03Ecco per esempio fammi indovinare fammi indovinare posso perché c'è una forma che ricorda la pallina
10:12da golf e normalmente questo è un uovo di tartaruga.
10:15Sbaglio?
10:15E aca lo chiamiamo charaba.
10:17E' la tortuga ma grande dell'Amazonia.
10:20Quanto è grande?
10:21Di aca hasta aca.
10:23Ah è per questo che sono grandi così?
10:24Sono gli uovi.
10:25Però mangiate anche le tartarughe normalmente non soltanto le uova.
10:28Normal.
10:29Allora come si mangiano queste uova?
10:31Lo abri?
10:32Sì.
10:32Aca.
10:33Sì.
10:33Allora se le come con il plattano e la salsa.
10:36Ma che salsa ci mettiamo?
10:37Salsa di coconut.
10:40È una delizia.
10:41Molta proteina.
10:43Sì Victor tu dici molte proteine però.
10:46Ui un montone.
10:47Fa un po' schifo eh.
10:48Proviamolo con un po' di salsa.
10:50Aca sì salsa di coconut o tomate amarillo.
10:53Ti dirò preferisco le tartarughe cucinate.
10:55Continuiamo Victor va?
10:56Grazie.
11:07Vittor è veramente un mondo di colori, di sapori.
11:11Un mercato pazzesco.
11:12Sì, certo.
11:12Abbiamo anche il paice, il mercato più grande del mondo.
11:15Me lo ricordo il paice.
11:17Che dimensioni può raggiungere?
11:19Il centurione.
11:20Che è la famiglia di circa 3 metri.
11:22Questo che cos'è?
11:23È secato?
11:23Come lo vendete?
11:25Questo è secato.
11:25Questo è salato per poter conservarlo più tempo.
11:29E normalmente come lo usate, lo cucinate, la ricetta marzole del paice?
11:34Lo desaliamo e poi lo cociniamo.
11:37Lo fa come con yuca, con arroz, con platano.
11:41Ah, ah, ah, queste sono zampette.
11:43Questo non vuota.
11:44Non può essere vuota, ma...
11:46È il secondo rovedore più grande del mondo.
11:48Ma qui è tutto grande.
11:49Esatto.
11:50È una carne molto fina.
11:52È tipica della selva.
11:53Mi stai facendo impazzire.
11:55Io qui godo il mio abitato.
11:56Andiamo a cercare qualche altra cosa?
11:57Vamos.
11:58Di qua.
11:58Andiamo.
12:07Qui, però, il viaggio inizia a farsi per stomaci forti.
12:12Guarda qua.
12:13Una gran varietà di carne.
12:16Questa è la tortuga terrestre.
12:18Il motello.
12:20La tartaruga di terra.
12:21Sì, claro.
12:22Amazzone, amazzone.
12:23Guardate qui che grandi carnose.
12:25Ma è tradizione mangiare le tartarughe?
12:27È di accordo alle estazioni.
12:28Quando il rio sta alto è comune.
12:31Però quando il rio sta sotto è come che si desaparece.
12:35E come le cucinate normalmente?
12:37Si fa sopa, si fa guisos también.
12:41Spero che tutti possano apprezzare, nonostante sia un po' così, un po' sanguinolenta la scena.
12:47Però, insomma, è cultura anche questa.
12:49È cultura, è la dieta.
12:51Dai, andiamo.
12:52Vamos.
13:02Vittor, aspetta, questa non me la posso assolutamente perdere.
13:06Questa non è una zampetta di gallina.
13:07Che cos'è?
13:08Caimano.
13:09Ah, Caimano.
13:10Caimano o lagarto.
13:12E come lo mangiate normalmente?
13:14Come lo preparate?
13:15Così, sui carboni?
13:16Cocinato, asato, guiso, differente maniere di prepararlo.
13:22Vabbè, allora proviamo anche questo, già che ci siamo.
13:25Certo.
13:26Ah, guarda quanto è bella bianca.
13:28Sabe a pollo.
13:30Un pezzo a te?
13:31Certo.
13:32E un pezzo più grande a me.
13:34Sì.
13:35Molto delizioso.
13:38Delizioso è delizioso.
13:40È bello, eh?
13:41Claro.
13:42Masticabile.
13:43Si sentono i carboni.
13:45Si sente il fiume, si sente il pesce.
13:47Claro.
13:47Nonostante, spesso ricordi, si dice, la carne di pollo, no?
13:52Molto ricco.
13:52Questa però me la porto.
13:54Dai, vai.
13:56Andiamo.
13:58Andiamo.
14:00Andiamo.
14:06Ragazzi, la mia giornata nel mercato di Kitos non poteva che finire nel migliore dei modi.
14:11Sì, esattamente sotto la pioggia.
14:13È arrivata la vita, come arriva qui ogni 8 ore per alimentare questo territorio così verde, così ameno, così vergine
14:20per tanti aspetti.
14:21E quindi, per quanto tante parole possano non bastare, io me le godo.
14:26Me le godo qui e me le godo con voi.
14:28Finisco la mia zampa di che mano, mi bevo una birra, aspetto che finisca di piovere e continuiamo il nostro
14:33viaggio in Amazzonia.
15:03Tra fulmini, pioggia, arcobaleno, sole che si alternano, ho deciso di lasciare i Kitos
15:09per raggiungere ad una trentina di chilometri nauta, così da capire quanto variegate possano essere le esperienze da vivere nella
15:17foresta amazzonica.
15:18Per esempio, avreste mai pensato di poter navigare la conca del rio delle Amazzoni a bordo di una nave da
15:24crociera?
15:25Bene, alle mie spalle c'è la nave La Perla, così, giusto per rimanere gaudenti anche in Amazzonia.
15:49Buongiorno, benvenuta sulla nave.
15:52Grazie.
16:06Angela, oggi sono particolarmente ispirato, devo dire, anche felicemente sorpreso,
16:11perché ho scoperto che l'Amazzonia non è soltanto quella che io ricordavo,
16:15cioè questa anima selvaggia che comunque io amo, ma anche un lato più alto, più gaudente.
16:23Cioè, è possibile navigare il rio delle Amazzoni a bordo di una nave per qualche giorno
16:30e godere non solo del paesaggio ma anche di tutti i piaceri che noi gaudenti ricerchiamo.
16:35Ecco, di che cosa stiamo parlando? Cos'è la Perla?
16:39La nave brinda un servizio di hotel 5 estrellas con i migliori servizi e anche l'esperienza di conoscere la
16:47selva
16:47con camminate e extorsioni nocturniche a bordo di questa nave tan hermosa
16:53e vedendo questo paraíso tan bello che è la selva, che è l'Amazzonia peruana.
16:57Che cosa possono vivere le persone che vengono qui, le coppie che scelgono di trascurre un momento insieme dell'Amazzonia?
17:05Che cosa si può fare?
17:07Momenti inolvidabili, insieme in un paese, explorando la selva, explorando i rios,
17:14conoscendo le criaturi tanto diurni come nocturni
17:18e experimentando la cultura amazzonica che è parte di tutta questa avventura.
17:23Come si mangia qui? Che cosa si mangia? Qual è l'offerta gastronomica della Perla?
17:28Fusioni nazionali, internazionali e con i insumi della selva,
17:32cose inimaginabili che puoi provare aca solo in Perù.
17:37ti va a encantare perché i sabori tipici della selva si hanno qui nella Perla.
17:43C'è un cuoco speciale qui a bordo?
17:46Abbiamo un chef a bordo che sto sicura che ti va a encantare e ti sta sperando fuori nel piso
17:523.
17:52È quello che volevo sentirti dire Angela.
17:55Allora, beh, grazie.
17:56Aspetta un attimo.
17:57Cosa?
17:58Questo per te.
18:00Grazie mille, grazie davvero.
18:02Lo porterò con me.
18:03Cosa c'è?
18:04Cosa sono questi?
18:05Quello che faccio al cibo.
18:06Ah, vai.
18:08A tema.
18:09Grazie Angela intanto, eh.
18:11E buona navigazione.
18:12Grazie.
18:25José, José.
18:27Hola, Giovanni.
18:29Bienvenido.
18:30Una meraviglia nella meraviglia.
18:34Quanto siamo fortunati, ma soprattutto quanto sei fortunato tu che lavori qui con questi prodotti e in questo luogo.
18:40Bueno, lo che potremmo ofrecerlo aca, abbiamo tutti i insumi della Amazonia, per esempio abbiamo l'ajidulce, abbiamo la cocona,
18:47la cocona è un frutto di aca della Amazonia che è molto buono, lo usiamo per fare salsas per un
18:52pescato, lo usiamo per fare postres, lo usiamo in molte cose.
18:56Io una cosa, José, che non dimentichero mai la prima volta che arrivai in Perù e vedi queste caracole, voglio
19:04dire, paragonate alle nostre lumacchini di terra, voglio dire, sono grossi quanto un pugno, ecco.
19:09Se cocina 40 minuti, con hierbas di aca dell'Amazonia, cebolla, ajo, ajidulce, una vez che se cocina 40 minuti
19:18lo golpeas e sale su carne, una vez che sale la carne le lavas il caprazón e lo vuelves a
19:26cocinare la carne.
19:27Io intanto assaggio, cosa hai messo qui del finto caviale, cos'è?
19:31Lo che teniamo a saccare nel caracol, insieme, è un falso caviar di yuca, in los pobladores dell'Amazonia lo
19:37pelan e lo ponen al borde del rio para che se pudra, una vez che se pudra lo sacan, lo
19:42secan e forman la tapioca.
19:45E' molto molto gradevole, la carne è molto tenace.
19:48E' molto buono.
19:49Questo cosa mi dicevi prima?
19:51E' una chalaquita di coconut o più conosciuto come pico del oro, è molto buono, è molto buono.
19:57E' un piatto comodo con una patarashka.
20:00La patarashka, che cos'è?
20:02La patarashka è un plato tradizionale di aca dell'Amazonia.
20:05Un cibo rituale, un cibo della tradizione.
20:07Se vai a una fiesta familiare, aca in Iquitos te vanno a invitar una patarashka, te recomiendo che lo preves
20:13con questa salsita.
20:15Quindi non c'è una festa tradizionale in casa, insomma, tra amici e famiglia senza la patarashka.
20:21Es la patarashka.
20:22E aca tenemos los pildoritas.
20:24Le pildoritas è un plato, un plato tipico o mini manana di aca della selva.
20:30Se lo prefrì e se lo rellena con paiche.
20:34Il nostro paiche, il paiche che nuota qui.
20:37Con paiche salato.
20:38Beh, allora assaggio anche questa.
20:40Por favor.
20:41Ese sta regozzato con queso.
20:43Io faccio un po' di difficoltà con il sapore di banana.
20:46Però sono sempre aperto a nuovi assaggi.
20:50Di teniamo aca il ceviche.
20:52Preparato con una base di piña.
20:55La donce è un pescado della Amazonia, che produce aca della selva.
20:59O catfish.
21:00E' uno dei migliori pescati che tiene la Amazonia.
21:02Per me è uno dei migliori pescati che tiene la Amazonia.
21:05E' molto buono.
21:06Il che viene al Perù non come ceviche perché non ha conosciuto il Perù.
21:10Certo?
21:11Sono d'accordo.
21:12Certo.
21:21Certo.
21:33Certo.
21:35Certo.
21:36Ti osservo mentre la mangio.
21:39Si è.
21:47Certo.
22:07Certo.
22:09Certo.
22:10Certo.
22:12Certo.
22:12Certo.
22:22Certo.
22:30Certo.
22:31Certo.
22:36Certo.
22:39Certo.
23:19Certo.
23:21Certo.
23:23Certo.
23:25Certo.
23:28Certo.
23:30Certo.
23:37Certo.
24:06Certo.
24:09Certo.
24:13Certo.
24:14Certo.
24:16Certo.
24:17Certo.
24:20Certo.
24:23Certo.
24:25Certo.
24:26Certo.
24:27Certo.
24:57Certo.
25:02Certo.
25:06Certo.
25:07Certo.
25:08Certo.
25:11Certo.
25:12Certo.
25:19Certo.
25:24Certo.
25:27Certo.
25:28Certo.
25:30Certo.
25:31Certo.
25:32Certo.
25:33Certo.
25:34Certo.
25:34Certo.
25:36Certo.
25:36Certo.
25:37Certo.
25:38Certo.
25:40Certo.
25:41Certo.
25:42Ese palo che sta lì, blanco, le voi insegnare.
25:44Di aca si fa una palmera che si chiama Chonta.
25:49Però per sacare uno di questi hai che tombare una palmera interna.
25:53Questo è il spagueti regionale.
25:56L'Amazzonia ti risponde, una palma intera per questo.
25:59Attenzione, va bene ma non spregata.
26:02Di aca puoi fare crema, puoi fare soufflé, puoi fare insalata.
26:07Una vez che lo troviamo su questo, aca sta bene.
26:09La buscamo aca e la empezzamo a aca.
26:12Insomma, buttiamo giù una palma, almeno un po' di lavoro è obbligatorio.
26:17Sì, ti raccomando che lo preves, è molto buono.
26:19Va conoscito come il spagetti amazonico.
26:22O sei, sei un grande, mi piaci perché ci metti tanta emozione e ti rendi conto di dove ti trovi.
26:29E quindi onori il tuo territorio, il tuo paesaggio.
26:33Io adesso purtroppo me ne torno in città, ma spero di tornare presto.
26:39Nel cuore dell'Amazzonia e di rivederti.
26:42E se mai mangiamo una scimmia insieme, la condividiamo.
26:45Dai, grazie.
26:46Ciao, bello.
26:47Grazie.
26:52Il mio viaggio lungo il rio delle Amazzoni continua.
26:56Potrebbe durare giorni, ma le sorprese non mancano e quindi anche alcune soste obbligatorie.
27:02Ne vedremo delle belle.
27:04Intanto continuo a godermi la foresta amazzonica in tutta la sua purezza.
27:09Il viaggio continua.
27:34Il viaggio lungo il rio delle Amazzoni.
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