- 7 ore fa
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00:05mi chiamo simone bonini sono un toscano verace curioso e innamorato della mia terra in questa
00:12serie voglio farvi scoprire angoli sconosciuti arte prodotti e tesori inaspettati un vero e
00:18proprio viaggio nel gusto vi porterò alla scoperta della toscana più autentica insieme a produttori
00:24e chef della rete di vetrina toscana che da oltre vent'anni tutela l'identità di un territorio dalla
00:30tradizione millenaria ma che sa sempre innovarsi a dimenticavo faccio il gelato
00:47sono alla vecchia quercia sono proprio nel centro del casentino un bel giro in bici vado al castello
00:55guarda com'è bello vi faccio un bel giro da qua parto con la mia bici non smettete ma di
01:05essere curiosi
01:31alessandro dietro i castelli c'è sempre un mistero delle storie bellissime questo castello è considerato
01:37il simbolo del casentino anche perché sorge in un colle che già è alto di suo poi è ben alto
01:43il
01:43castello quindi è per questo e da tutta la valle si vede bene è un po improprio parlare di castello
01:51perché questo è il palazzo del castello in realtà il castello è tutto poppi senti qualche particolare
01:56voglio dire il castello di solito si faceva feste cene le feste c'è il salone delle feste che a
02:04tempo
02:05dei guidi era proprio un salone di ricevimento poi ha avuto altre funzioni quando è entrata la
02:11repubblica fiorentina nel settecento è stata anche una sala teatro oggi è la sala del consiglio comunale
02:16molto interessante c'è la danza di salome dipinta da taddeo gaddi un allievo di giotto quindi alla
02:22metà del trecento e fra queste pitture illustra la morte diciamo di san giovanni battista di questa
02:31valle dove si trova questo stupendo castello vuoi sapere qualcosa io voglio sapere tutto nel monte
02:37falterona che segna un po l'inizio di questa valle se si vuole l'inizio da nord c'è una
02:42lapide c'è
02:43scritto per mezza toscana si spazia un fiumicel che nasce in falterona e cento miglia non sazia sono
02:52tre versi del quattordicesimo canto del purgatorio quel fiumicello è l'arno e l'arno e la prima parte
03:00dell'arno è il casentino questa valle che è chiusa diciamo da una parte dall'appennino mentre
03:07dall'altra parte è chiusa dal prato magno senti alessandro ti ringrazio molto ce la fai
03:12arriva a camaldoli te sì perché io in bici faccio benissimo e io in macchina prima ah va bene ciao
03:17ci vediamo dopo
03:35Giuliano buongiorno ciao ciao senti ma qui vedo conigli no questi sono sì sono conigli per hobby ma che c
03:44'è l'arrivamento perché è vitellone
03:46più che vitellone bianco è fattrice questa è mamma ha capito io voglio vedere mamma parenti quello che ci c
03:54'è
03:54ok
04:08senti Giuliano allora questa meraviglia è il tuo allevamento il nostro allevamento mio e mio fratello tutte fattrici fattrici che
04:15produttino vitellini mascono come lui dopo crescono piano piano e diventeranno
04:21vedi e mi guarda dice ma che vuole il vitellone guarda me capito eh sì perché dice chi ce l
04:25'ha mai visto nella stalla ha capito
04:27raccontami un po' da quanti anni è che lo fate praticamente io da quando sono nato lo facevamo i babbo
04:31chianina chianina i cippi oh questo è effettivamente la chianina quindi crescano
04:37crescano prendono latte fino a cinque mesi sei secondo qualche volta un pochino più perché il latte signore delle su
04:46mamme esclusivamente quello lì e basta sì e dopo si dovessero e passano altri allevamenti che dopo viene fatto la
04:53carne l'ingrasso le femmine invece le lascio
04:56e le fai per farli diventare fattrici le più belle poi vengono selezionate ok quindi le particolari della chianina diciamo
05:05del vitellone chianino qual è?
05:08schiena dritta quindi garrese dritto garrese dritto strette davanti perché sennò dopo diventerebbero troppo larghe questa nasce come?
05:15nasce la chianina sì è chianina dal lavoro dal lavoro quindi forte carne robusta muscolosa bisogna sfatare questo questo mito
05:23della carne tenera
05:24paretti vanno al ristorante o sia al ristorante o chi la compra anche in casa la macella dice voglio la
05:29bistecca chianina buona tenera no?
05:32troppe cose vuoi la caratteristica è quella cioè la sua durezza in realtà è la caratteristica della carne che poi
05:38alla fine è morbida
05:39sì è un controsenso no?
05:41chi la sa gustare è morbido
05:42la provenienza della chianina sul banco della macelleria o del ristorante ci deve essere tanto di timbro e tanto di
05:49certificato
05:49quindi voglio dire non c'è rischio
05:51no
05:51io riparto
05:52va bene io ti saluto
05:54fammi strada vai
05:55ciao
06:10Filippo
06:10oh Simone
06:11come va?
06:12eh dai bene
06:13bene eh
06:13sì sì
06:14questa bella signorina?
06:15Elena
06:15Elena si accompagna ora
06:18dove?
06:19nel bosco
06:19sì
06:19bello è sta cosa
06:21nel bosco?
06:22nel bosco
06:22a vedere?
06:24ovviamente che useremo oggi per la ricetta
06:26mi fai in strada?
06:26certo prego da questa parte
06:30siamo arrivati?
06:31sì
06:31e questo è il percorso quindi scendendo giù
06:34da qui?
06:34sì sì
06:35si prosegue
06:35qua quindi teoricamente tu prendi qualche
06:38questi pezzettini queste foglie
06:40queste erbe?
06:43sì
06:43quindi se io ti indico lì tu prendi qualcosa
06:46sì certo
06:46allora questo qua è l'erba benedetta che in latino è detto anche geum urbanum che ha un odore gradevole
06:54di chiodi di garofano
06:55sia le foglie però bisogna stropiciarle perché così non risulta
07:01questo invece si chiama tacamani o in latino è il gallium che se lo tocca comunque ti attacca le mani
07:08e lo usiamo per cagliare la roba come vegetale per non usare il caglio della capra
07:13e quindi sul latte per fare il caglio
07:15sì per fare il caglio
07:17bene
07:17questa invece è la realia pentolata che sa di aglio molto di aglio invece i semi quando sono pronti sanno
07:24di senape quindi c'è un mix tra speziato e aromatico
07:27bene ottimo questo è interessante
07:29quindi voglio dire il percorso continua uno
07:31sì sì sì volendo
07:33se non trovi quello che ti interessa o comunque sono tutti interessanti
07:35no diciamo qua nel territorio c'è comunque una grande scelta
07:39una grande varietà
07:40sì certo assolutamente se non la trovi qua sul posto prosegui comunque
07:43sono le more quindi si può fare anche la marmellata
07:45sì assolutamente
07:46ma non sarà il momento quindi foreste
07:48senti di qua inizia la foreste
07:51si potresti accompagnarmi al ristorante
07:52certo prego da questa parte
07:56senti Phil
07:58questa battutina
07:59chianina
08:00fantastico
08:01chianina
08:02lardo
08:02lardo di grigio quindi
08:04avevi il lardo di grigio
08:05poi avevo
08:06accioio gelato il lardo di grigio
08:08ok
08:09sì
08:09e poi
08:11e poi senti qui sta il cicorino
08:14il cicorino
08:15bravo il cicorino
08:16famiglia delle cicorie
08:17quindi
08:18e ti datti lì
08:20che lui è un mio amico capito
08:21anche lui eccola là
08:23io ho già fatto conoscenza a diversi personaggi
08:25va bene
08:25e con questo ci si fa
08:27taglia un pezzettino
08:28vuoi qualche pettina?
08:29sì
08:29finela poi?
08:30insomma tanto la va sciolta
08:31no no
08:32deve essere estetica
08:33deve essere qualità
08:35l'estetica tu lo sai giusto
08:37spesso porta fuori strada
08:38qui è materia territorio giusto?
08:40ti basta?
08:41un po' di più
08:42un po' di più
08:43qui come si va?
08:45piano piano
08:45non tutto
08:47non tutto
08:48non tutto
08:48la prima cosa che si fa
08:49è salarlo
08:51salatura
08:51si lascia così
08:52un paio d'ore
08:53sì
08:53si passa a Saros
08:55che è il ragazzo
08:57che lavora insieme a noi
08:58qui al Mater
08:59bene
09:01e lui la tiene
09:03all'incirca
09:04andrebbe tenuto
09:05un paio d'ore
09:05un paio d'ore
09:06in questo modo
09:07in modo tale che rilascio tutti i succhi
09:09nel mentre
09:10qui abbiamo già preparato
09:12ovviamente
09:13una pastella
09:14in anticipo
09:15per questione di tempo
09:17io metto intanto il lardo
09:18guarda che bellezza
09:19vai dentro?
09:20il tuo lardo va lì dentro
09:21capito?
09:22perfetto
09:22perfetto
09:22e
09:23questo non è nient'altro che
09:25riso
09:26una parte di riso
09:27poi
09:27quattro parti di acqua
09:28ci serve come collante
09:30maneggiamo un po' questa carne
09:32c'è da metto un po' di sale
09:33qualcosa
09:33come la disponi?
09:35inizierei a batterla un attimino
09:37sì
09:37certo
09:38oh
09:38io perché sa
09:39alla fine finisco prima io
09:41allora guarda
09:43si va
09:44di punta di coltello
09:46esatto
09:46così almeno non si va a stressare la carne
09:48perfetto
09:49così tu mi piaci
09:50tutta questa rovina
09:51tutta questa rovina
09:53serve poi per fare il kimchi
09:55ok
09:56dimmi
09:57spiega un po'
09:58per benino questa roba
09:59noi ci sta questo riso
10:00riso cotto
10:03va aromatizzato ovviamente
10:04con tutto
10:05verdure e spezie
10:06forse
10:07tutta la parte piccante
10:08quindi
10:09ovviamente
10:09carote
10:11carotine
10:11di carote
10:13ci si mette
10:14un po' di rafano
10:16bella palicrenne
10:18che torna
10:18zenzero
10:20zenzero
10:20anche questo
10:21cucchiaio di metano
10:22lui
10:24aglio
10:25anche qui c'è
10:27chi dice aglio sì
10:28aglio no
10:28ci sono una miriade di varianti
10:30aglio sì
10:32aglio sì
10:32porro
10:33aglio sì
10:36e peperoncino
10:37quanto basta?
10:38abbiamo bisogno
10:40di una bella
10:42spinta
10:43di peperoncino
10:43ok
10:44deve essere acido
10:45piccante
10:46speziato
10:46si va a mescolare il tutto
10:47oh è emulsionare
10:48che bellezza
10:50guarda i colori
10:50si emulsionano il tutto
10:51e poi ci si va a pastellare
10:52le nostre foglie di cicorino
10:54tolto dalla salatura
10:55sciacquato bene
10:56ovviamente
10:56do tutto il sale
10:57andiamo a pastellarla
10:59ah
10:59pastellarle
11:00quindi le metti
11:01in modo che prenda
11:03perfetto
11:04questo kimchi
11:05lì dentro
11:06dentro il barattolo
11:06perché poi dopo
11:07l'ho fatto fermentare
11:10noi praticamente
11:11si va a riempire
11:12il barattolo
11:13poi dopo si lascia
11:14fermentare
11:15ci vuole
11:15come si diceva
11:16una decina di giorni
11:17a temperatura
11:19di una decina di gradi
11:22quindi
11:22quindi lui
11:24subentra
11:25penetra
11:26in queste foglie
11:27giusto?
11:27che serviranno
11:28dopo per questo
11:29perfetto
11:30chiudo io
11:31chiudi te
11:31così vado alle mani
11:33io
11:33no
11:33guarda un'amati fuori
11:34tanto gli do questo
11:35perché
11:35sembrava un film
11:36dei fratelli
11:38coin
11:38io chiudo
11:41ci mettiamo
11:42il cartello
11:43e ci scriviamo
11:44che l'abbiamo fatto noi
11:45esatto
11:46questo è già pronto
11:47è la data
11:47bene
11:50che bellezza
11:53non è tantissimo
11:55siamo andati
11:55in poi
11:57grazie
12:08e va di celato
12:09puoi impiattare?
12:10che si fa?
12:10si inizia?
12:11vai
12:11si inizia
12:12quindi si va di kimchi
12:14alla base
12:18e si inizia
12:19a mettere le nostre foglialine
12:21perché il lardo
12:23normalmente te
12:24diciamo
12:25fasceresti
12:26guardieresti
12:27faresti in modo che
12:28ma di solito io
12:29in questo piatto
12:30lo uso come
12:31condimento al posto
12:33dell'olio
12:33il sale
12:34il pepe
12:35faccio sciogliere quello
12:36dentro un barbecue
12:37così prende anche
12:38un bel saporino
12:38di affumicato
12:39ovviamente
12:39senza esagerare
12:41perché è un prodotto
12:42eccellente
12:42così di suo
12:43ok
12:44si è vero
12:45meno meno si lavora
12:46perfetto
12:47guarda quando dire la battuta
12:48bellissima
12:56guarda
12:57senti qua
12:58mi sa che
12:59ci siamo
13:01ci siamo?
13:01si
13:02ok
13:03mentre guarda
13:06vado a tagliare
13:07questa radicetta
13:07che è il geum urbanum
13:09chiamata anche
13:10erba
13:11di San Benedetto
13:13e si utilizza
13:15soltanto
13:15in questo caso
13:17la radice
13:19e ha questo sapore
13:20bello forte
13:21di chiodi di garofano
13:24posso?
13:25vado?
13:26mi autorizzi?
13:26si mette la canna e sopra?
13:28vai sopra
13:28vuoi mettere sopra?
13:29no
13:29vuoi mettere sopra quella?
13:30no
13:30metti sopra
13:31così il lardo
13:32e poi ci metti sopra
13:33la canna e poi
13:33che bellezza
13:37qua è la mia bellezza
13:38qui si può fare
13:39e così si va a condire anche
13:41la nostra battutina
13:43guarda che bellezza
13:45si assaggia
13:46eh che dici?
13:48assaggiamo
13:49si
13:49facciamo una cosa
13:49ragazza
13:50dai
13:50facciamo
13:51questa cosa
13:51si fa assaggiando
13:54bravo
13:55guarda
13:55siccome stai
13:56senza fa niente
13:57vai
13:58sono i tuoi
13:59qua davanti
14:00guarda
14:03guarda
14:04ragazzi
14:04prego
14:05servitevi
14:06tieni
14:07io riparto
14:08tranquillo
14:09mangiate
14:10ciao ragazzi
14:11girate qua
14:13riparto in bicicletta
14:15mi raccomando
14:16ciao
14:29dove mi ha portato
14:31Alessandro?
14:32ti ho portato a Camaldoli
14:34uno dei posti più noti
14:36più importanti
14:36più storici del Casentino
14:38e ti presento
14:39Don Ugo Fossa
14:41bibliotecario di questo
14:42splendido
14:43cuoco
14:44salve
14:44molto lieto
14:45per la che conoscila
14:46sono arrivato al monastero?
14:47si è arrivato al monastero
14:48al monastero di Camaldoli
14:50che è un appendice
14:51dell'ermo di Camaldoli
14:52siamo nell'ospizio di Camaldoli
14:54cioè nella foresteria di Camaldoli
14:56dove già dal secolo XI
14:58è iniziata la ospitalità
14:59e ha continuato fino ad oggi
15:01ed oggi continuiamo a fare le settimane culturali
15:05di carattere teologico, liturgico, eucumenico, interreligioso
15:10quindi farmacia, libreria qua
15:13ma la farmacia è di là?
15:14la farmacia è sulla destra
15:16accompagna padre?
15:17sì
15:17grazie
15:28in questo momento
15:29siamo appunto
15:30nell'antica farmacia di Camaldoli
15:32così come adesso
15:35risale al 400
15:36in parte al 500
15:38poi c'è anche una piccola biblioteca
15:39proprio specifica
15:41con 400 volumi
15:43che riguarda appunto
15:44materiale di erboristeria
15:46chimica, farmaceutica
15:47quindi
15:48su quei manoscritti
15:50immagino ci sono ricette vecchissime?
15:52sì, allora
15:52ci sono anche dei manoscritti
15:54esposti
15:54e ci sono soprattutto
15:55libri stampati
15:56questi 400 volumi
15:58vanno da 500
15:59fino all'800
16:00tutte queste anfore, orci
16:03vedo anche
16:03anfore e orci
16:04evidentemente
16:05qui si conservava
16:07soprattutto per l'olio
16:08per infusi vari
16:09per esempio
16:10questi due vasi qui
16:11sono del 1600
16:13sono stati fatti
16:15per Camaldoli
16:16costruiti per Camaldoli
16:17infatti
16:18da un lato
16:19c'è lo stemma camaldolese
16:20dall'altra parte
16:21c'è Sarumualdo
16:21oppure c'è lo stemma camaldolese
16:24dall'altra parte
16:24San Benedetto
16:25ma
16:26e quindi
16:26in farmacia adesso
16:27che prodotti fate?
16:28attualmente
16:29abbiamo anche
16:30un laboratorio
16:31cosmetico
16:32che è ubicato giù
16:34nella nostra fattoria
16:35alla Mausolea
16:36che produce varie cose
16:37soprattutto
16:38a carattere biologico
16:40ma quindi
16:40anche i liquori
16:41ci sarà qualche cordiale
16:42cosa c'è perché
16:43se abbiamo i liquori
16:44sono vari tipi di liquori
16:45dall'aurus
16:46che vuol dire
16:47all'oro
16:47sono a 48 gradi
16:48quindi è abbastanza alto
16:50come gradazione
16:51e qui vicino
16:52siamo arrivati
16:53c'è l'eremo di Camaldoli
16:54Camaldoli è l'eremo
16:55di per sé
16:56qui fino al 1500
16:58si chiamava
16:59Fonte Bono
17:00poi si è trasformato
17:01anche qui
17:01Monastero di Camaldoli
17:03è l'eremo di Camaldoli
17:04sono due ambienti
17:05complementari
17:06unica famiglia
17:07monastica
17:08quindi posso andare
17:09anche lassù
17:10ti consiglio
17:10la strada lunga
17:11perché la breve
17:12è molto ripida
17:13a parte sono assistito
17:14su una biciclettina
17:15che funziona bene
17:15la saluto
17:16padre Uro
17:17arrivederci
17:17alla prossima occasione
17:18arrivederci
17:40Riccardo
17:47riccardo
17:48sarà a far qualcosa
17:49spero per lui
17:50e per le patate
17:51Riccardo
17:52ciao Simone
17:54allora
17:54che mi racconti
17:55siamo in fase di semina
17:58patate
17:59patate
18:00patata rossa di cetica
18:01queste signorine qua
18:02si
18:02si mettano
18:04a una distanza
18:05di un piede
18:06una da un'altra
18:06da un piede
18:07un piede
18:07quindi tutto
18:08tutto manuale
18:09tutto manuale
18:10secondo la vecchia tradizione
18:12questo rosso
18:13che poi
18:14gli conferisce
18:16un aspetto
18:16estremamente diverso
18:18poi tutte queste
18:19apparenti
18:20malformazioni
18:21in realtà
18:22è un valore aggiunto
18:23si
18:23questo diciamo
18:25è quello che
18:25noi abbiamo potuto
18:27sperimentare
18:28provare in tutti questi anni
18:29da quando
18:29coltiviamo
18:30questa varietà
18:31non è bella
18:33questo è vero
18:34rispetto alle varietà
18:35moderne
18:36lisce
18:36perfette
18:37che si possano
18:38pelare meccanicamente
18:39questa è esattamente
18:40l'opposto
18:41come una salta ruga
18:41guarda
18:42però
18:43il suo meglio
18:44lo dà
18:45in cucina
18:45lo dà
18:46quando si mangia
18:47il sapore
18:48e le caratteristiche
18:50che ha
18:50questo tipo di patata
18:51non si può trovare
18:52nelle patate moderne
18:52quasi dolce
18:53vero?
18:54a vari aspetti
18:55a vari aspetti
18:56soprattutto
18:57è una patata
18:58molto consistente
18:59quindi
19:00è pochissima acqua
19:01rispetto almeno
19:02ad altre varietà
19:03quindi a forza
19:03si
19:04ed è ottima
19:05in tutti i tipi di piatti
19:06soprattutto
19:06nelle preparazioni
19:07di primi piatti
19:08gnocchi
19:09tortelli
19:09in primis
19:10però alla fine
19:11in cucina
19:11non ho saputo
19:12valorizzarla
19:13al pieno
19:13infatti anche
19:14per esempio
19:14una semplice frittura
19:16la si può fare
19:17con la caratteristica
19:18di non sbucciarla
19:19quindi poca acqua
19:20quindi è una cultura
19:22che sta in montagna
19:23qui siamo alti
19:23qui siamo a 500 metri
19:25di altitudine
19:26quanta produzione
19:26riesci a fare
19:27riuscite a fare
19:28allora come il consorzio
19:29oltre a salvarla
19:30perché mi dicevi
19:31l'obiettivo principale
19:33della costruzione
19:33del consorzio
19:34è stato quello
19:3420 anni fa
19:35questa patata
19:36era coltivata
19:37a livello amatoriale
19:37da pochissime persone
19:39anziane
19:39produzione
19:40si va da
19:41100-200 quintali
19:43l'anno
19:43a seconda
19:44io riparto
19:45perché devo fare
19:45un bel giro qua
19:46ciao Riccardo
19:47mi raccomando
19:49conservale
19:49io continuo
19:50ciao
19:59ciao
20:00ciao
20:00ciao
20:00Antonio
20:01me l'ha arrivato
20:02eccolo
20:09hai visto
20:11sono passato
20:12alla grande
20:14come sta Antonio
20:15bene
20:16se Angelo
20:16sta finendo
20:17l'ora di macinare
20:18sei arrivato
20:19preciso
20:19al mulino
20:21perché noi
20:22per fare il vostro
20:23e si parte
20:25io dai chicchi
20:26è tutto il giorno
20:27sento confusione
20:29taglia
20:30chiudi un attimo
20:31guarda
20:31dai dai
20:32sto diventando
20:33continuiamo dopo
20:34sennò poi fa uggia
20:36come dicono a Firenze
20:37esatto
20:38fammi vedere un po'
20:39questo è il farro biologico
20:41del Valdarno
20:41che si usa per
20:43dare un tocco
20:45di territorialità
20:46alle birre
20:47oltre altri
20:47profumo
20:48gli ingredienti
20:49giustamente
20:49aroma
20:50eh
20:50vero?
20:51tra le note
20:52di crosta di pane
20:54le note vive
20:55del cereale
20:57meraviglioso
20:57quanta roba fai qua?
20:59no
20:59qualcosina si fa
21:00più che altro
21:00è un concetto
21:02tutto mio
21:02e anche di molti
21:04del reparto
21:05artigianale
21:06di fare la ricetta
21:07il concetto
21:07di ricetta
21:08della birra
21:09e quindi poi
21:10non si lascia nulla
21:10al caso
21:11nel senso che
21:11siamo artigiani
21:12ma con una grande
21:13attenzione ai dettagli
21:14quei numeri che te
21:15vedevi ora
21:16sono i numeri
21:17di quanto sono distanti
21:18i rulli
21:19per la macinatura
21:20perché
21:20un malto
21:21tostato
21:22ha una fragranza
21:23e quindi si rompe
21:24in una certa maniera
21:24il farro biologico
21:26non è maltato
21:26è più duro
21:27e quindi va
21:28schiacciato
21:28in una maniera diversa
21:29se no non abbiamo
21:30poi le consistenze giuste
21:32con una sequenza
21:32per l'estrazione
21:34del mosto
21:34perché la birra
21:35nasce dal mosto
21:37di birra
21:37e il mosto di birra
21:38parte dal cereale
21:39unito all'acqua
21:40ecco dammi tutta
21:41la sequenza
21:42allora
21:42la prima cosa
21:44è l'acqua
21:44e qui abbiamo
21:45una sorgente d'acqua
21:47sotto i nostri piedi
21:48rispettando l'acqua
21:49facciamo certi tipi
21:50di birra
21:51e non altri
21:51e quindi entra poi
21:52la parte solida
21:53che sono i cereali
21:54il malto d'orzo
21:56in questo caso è farro
21:57entra in contatto
21:58con l'acqua calda
21:59in questo macchinario
22:00che sono i miei pentoloni
22:01questa è la mia cucina
22:02mago berlino
22:03ottenuto il mosto
22:05come un liquido zuccherino
22:07non è ancora nata la birra
22:08per far nascere la birra
22:09bisogna andare nel fermentatore
22:11dove il mosto di birra
22:13incontrerà il lievito
22:15e il lievito trasformerà
22:17il mosto in birra
22:19e quindi qui abbiamo
22:20le nostre birre
22:21con la fermentazione
22:22cosiddetta primaria
22:24benissimo
22:25e quindi a questo punto
22:26aspetta un attimo
22:27perché vedo dei bicchieri
22:28un attimo
22:29passo io davanti
22:32qui abbiamo la nostra birra
22:34l'ultima birra
22:34che abbiamo studiato
22:35vado?
22:36prego
22:36pigio?
22:37no gira
22:38giro
22:38rubinetto
22:39pigio ragazzi
22:40come si dice pigio in Toscana
22:41è fantastico
22:42guarda che bellezza
22:43giro?
22:44metto giù o va bene così?
22:45questa è in fermentazione
22:47quindi non abbiamo le caratteristiche
22:49una spigliatura di birra finita
22:50qui siamo all'80% del prodotto
22:52vedi com'è bella torba
22:54è parecchio torba
22:55perché c'è ancora i lieviti
22:56che stanno lavorando
22:57infatti qui sentirai bene
22:58la nota dei lieviti
22:58senti e mi fammi sapere
23:00che ne pensi
23:01perché siamo
23:02come dire
23:03questa quindi
23:04è ancora instabile
23:05molto instabile
23:06ok
23:07perché la birra artigianale
23:08per legge dal 2016
23:10è una birra che deve essere
23:11non pastorizzata
23:12e non filtrata
23:13allora appena finisce
23:14la fermentazione primaria
23:15ha bisogno di
23:16circa 30-40 giorni
23:18di stare al freddo
23:19a 3 gradi
23:20di una sorta di affinamento
23:21esatto
23:22ecco perché è così tronco conico
23:23il serbatoio e il fermentatore
23:25perché il sedimento
23:27precipita in fondo
23:28e da sotto
23:29andiamo a fargli le sboccature
23:30e poi una volta che
23:31sono passati questi 30 giorni
23:33di maturazione a freddo
23:35andiamo a imbottigliare
23:36qui siamo nel retro
23:37dell'imbottigliatrice
23:38quindi dopo la sosta
23:40dei 10 giorni
23:41di fermentazione primaria
23:42un 40 giorni
23:43di maturazione a freddo
23:44imbottigliamo
23:45e andiamo in cella calda
23:47che è a 25 gradi
23:48per quello si chiama calda
23:49perché si deve risvegliare
23:50il lievito
23:51e si crea
23:52una seconda fermentazione
23:53che durerà altri 25 giorni
23:55quindi bottiglie vuote
23:56girano
23:57zzzzz
23:57tac
23:58etichetta
23:59via
23:59le prendono e via
24:02una cosa mi dovevi dare
24:04lo stappatato
24:05bevi bevi
24:06non so a che fine ha fatto
24:07però
24:087,50 però
24:097,50
24:10sì
24:11quelle sono le bottiglie
24:12tanto queste sono le bottiglie
24:13della birra
24:14artigianale italiana
24:16hanno una forma particolare
24:18vetro spesso e scuro
24:19perché devono proteggere
24:20un prodotto
24:21non pastorizzato
24:22e non filtrato
24:23e quindi
24:24una domanda
24:25questa piano piano
24:26quando scende
24:27sì
24:28la schiuma
24:29lascia a posto
24:30la birra
24:30e la schiuma
24:31li va sempre
24:31fatta fare
24:32li va fatta fare
24:33un bel cappello
24:34di schiuma
24:34e poi
24:34via
24:35stai impazzendoci
24:37mettendo
24:37già
24:39ti sei stupito
24:40dello zucchero di canna
24:41ma
24:42sono curioso
24:43più che stupito
24:44perché
24:44nella scuola belga
24:46lo zucchero di canna
24:47viene utilizzato
24:48in certe ricette
24:49della birra
24:50per riferimentare
24:50quindi
24:51non è un elemento
24:53così
24:54misterioso
24:55per la birra
24:56non la sto attormentando
24:57no
24:59finito
25:00ad esempio
25:01un'altra cosa
25:01che ci succede a noi
25:03con le birre
25:04quelle che facciamo
25:05in barrique
25:05che andiamo a intercettare
25:07quindi i lieviti
25:08autotoni
25:10metto?
25:11vai
25:11se no
25:11non faccio nulla
25:14guarda
25:15aspetta
25:15ti chiedo un'altra
25:17un'ulteriore
25:18guarda
25:18via
25:19ma qui sei bravo
25:20te poi
25:20vedi
25:20no
25:21se non dico
25:23un pigia
25:24capito
25:24un pigia
25:25non riconoscere
25:27ma vai
25:28vai avanti
25:29quindi
25:29sui lieviti
25:30autotoni
25:31che intercettiamo
25:32nelle barrique
25:33dove
25:34appena è stato svinato
25:35il vino
25:35noi ci mettiamo
25:36dentro la birra
25:37è nato
25:38un grande scambio
25:39di informazioni
25:39con chi produce
25:40il vino
25:41qui nella zona
25:42perché
25:42un birraio
25:43rispetto
25:44a chi fa il vino
25:46e fermenta
25:47tutti i mesi
25:48quindi tutti i mesi
25:49possiamo vedere
25:50cosa succede
25:51a quel ceppo
25:51di lievito
25:52e conferire
25:53delle informazioni
25:54su come si stanno
25:55comportando
25:56quei lieviti
25:57autotoni
25:57nel mosto
25:58di birra
25:59e quindi
26:00stanno nascendo
26:00le dialettiche
26:01forti
26:02su quelli
26:02c'è insomma
26:03condivisione
26:04c'è qua
26:04la trovi
26:05l'hai trovata
26:06sì
26:06no
26:07perché comunque
26:07ora visto che hai preso
26:08il miele
26:09esistono anche
26:10le birre al miele
26:11quindi
26:11sta già partendo
26:13sto facendo
26:14i miele
26:15mielo
26:16olio
26:17sapevi
26:17no
26:20no
26:2112 anni fa
26:23un mio amico
26:24un birraio
26:25mi chiamò
26:26mi disse
26:26senti facciamo una festa
26:28in un posto
26:29sembrava di andare a Sherwood
26:30mi disse
26:32vuoi venire a proporre un gelato
26:33e disse
26:33ma sei sicuro
26:34ed era così
26:35devo dire
26:36quella volta lì
26:37c'era una piccola
26:40cialdina
26:40diciamo di pan di spagna
26:42quindi nocciole
26:43sono tutti elementi
26:45che tu sai
26:45si trovano
26:46nelle birre
26:47se ci pensi
26:47non so
26:48spengimi lì
26:49pigiami il tasto
26:50ok
26:51inducia un po'
26:56vediamo se
26:57vediamo se riesco
26:59proprio curioso
27:00poi si va a sentire
27:01sentila
27:03vediamo
27:05ma si riconosce la birra
27:07e dagli
27:08ma io
27:13con che resistenza
27:14che ha preso
27:15visto
27:20e te il silenzio
27:22sono incantato
27:23come se n'è entrato in chiesa
27:25ora
27:26vero
27:27cucchiaino ci vuole un po' più lungo
27:29vediamo
27:30ti do quello di più
27:31grazie
27:32gentile
27:33prendi tutto
27:35mi raccomando
27:37calciole
27:38miele
27:40incredibile
27:42bravo
27:43mi sto quasi emozionando
27:45a pensare che la birra
27:46è voluta in questa maniera qua
27:48buono
27:50ottimo
27:53grazie del regalo
27:54non smettere mai
27:55di essere curioso
27:56io riparto
27:57allora ti aspetto
27:59al prossimo giro
27:59chissà
28:00chissà
28:01io non so dove mi porterà questo giro
28:03tu sei
28:06che esistoso
28:06io non so dove mi porterà questo giro
28:12lascia
28:12io non so dove mi porterà questo giro
28:30quando mi porterà questo giro
28:31io non so dove mi porterà questo giro
28:33Grazie.
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