- 6 settimane fa
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00:37Il Marocco è una nazione straordinaria, composta da una varietà infinita di colori e itinerari che si snodano fra città
00:44antichissime dove si intrecciano le tradizioni berbere con quelle occidentali.
00:50Il deserto con le sue incredibili suggestioni, il Mediterraneo a nord, il grande oceano atlantico ad ovest.
00:56In questo viaggio vi racconterò la storia, le persone e le tradizioni di un popolo che si riconosce per la
01:02sua ospitalità e che conserva ancora intatti i sapori dei suoi piatti più tipici.
01:08Vi porterò la scoperta di colori, sapori e emozioni che vi faranno comprendere fino in fondo il patrimonio culturale ed
01:16enogastronomico che offre il Marocco.
01:19Parola di Becker
01:53Parola di Becker
01:56naturaleggianti di Marrakesh che offrono una qualità e un'ospitalità di gran lusso ma dove
02:04c'è anche una particolare attenzione al mondo del food, alla cucina e qui attingono delle ricette
02:12o comunque delle risorse gastronomiche dal territorio, dalla storia di questa grande città
02:18e nel contempo applicano anche una ricerca o comunque una visione d'avanguardia sempre di
02:24una cucina internazionale e globale ma andiamolo a scoprire insieme
02:44Eccomi con Holger Frieder, il direttore generale del marketing ma non solo di più cose di questo
02:50magnifico posto, il Four Seasons di Marrakesh. Holger, sappiamo che Marrakesh è ricco di strutture
02:58importanti, belle, lussuose e il Four Seasons è una di queste che offre una varietà di
03:04opportunity quindi di qualità e anche di offerta straordinaria.
03:09Ciao Fabizio, welcome first of all, great to see you again. Yes, here at Four Seasons
03:15Resort Marrakesh, we really have created a very special place in Marrakesh, a very special
03:24resort hotel, directly next to the Medina, the old part of town where I'm sure you will go
03:30as well and visit, but here at the Four Seasons, you know, we opened this hotel seven years ago
03:37and really we focused on bringing the Moroccan charm and the Moroccan hospitality of the people
03:46that live here and work here to the international guests and that's what we as a company Four Seasons,
03:52we do so well, we really hire people that smile, that are friendly, that are outgoing and that do
04:02everything they can for the guests.
04:04Hai tantissime offerte perché il Four Seasons è veramente immenso qui, dalle stanze, dall'ambiente,
04:12quindi un'offerta globale proprio. Yes, we have exactly, we have 139 rooms and suites,
04:19we're on 14 hectares, so quite large, we're a garden resort and garden oasis, two pools, two separate pools,
04:28one for a quiet pool where people can relax, couples can relax, go to the spa and then relax afterwards
04:35and then we have a proper family pool where families with children can enjoy themselves,
04:41they can make noise, they can swim. Of course the spa and three restaurants that really cater to what our
04:52guests want.
04:53Our guests are looking for, of course, the Moroccan amazing food.
04:58Later you will cook with our executive chef Thierry Papier and you will see what he can do
05:05and you will see that the Moroccan cuisine that is so varied and so traditional,
05:11he has taken the Moroccan cuisine and we do the traditional tagine,
05:15but we also do it, revisit it in a more modern way, which is a lot of our guests,
05:20when we talk to them, that's what they're looking for.
05:22Holger, thank you very much because the hospitality that we find here is really extraordinary.
05:27For me it seems to be in family, I don't go to visit the Italian restaurant,
05:31but I'll go to Thierry, as I anticipated, Holger,
05:34because, in addition to being a great, brave chef,
05:38he's also a very nice person.
05:39And we'll see what surprise he will do,
05:42by visiting a recipe that we will present.
05:46Thank you very much.
05:47Thank you, Holger.
06:05Ciao.
06:05Ciao Thierry.
06:06Ciao, ciao.
06:07Comment vas-tu ?
06:07Très très bien, merci.
06:09Thierry, what are you going to cook ?
06:10Aujourd'hui on va faire une tagine de rouget à la Shermoula.
06:14Qu'est-ce que c'est exactement ?
06:15Donc ici on a les poivrons qui sont sautés, paprika, cumin, oignons, coriandre,
06:20et un petit peu d'huile d'olive.
06:21Et donc ici on a les pommes de terre avec le saffron de thalamis,
06:27du sel et du saffron.
06:28On rajoute un petit peu de citron,
06:30parce qu'il y a beaucoup de citron dans la cuisine marocaine.
06:33Donc ça on va le poser là,
06:35et on va faire la sauce Shermoula dans laquelle on va mariner notre poisson.
06:40notre sauce Shermoula.
06:44Voilà.
06:45Le cumin.
06:47Le cumin.
06:49Le paprika.
06:51L'ail.
06:52L'ail.
06:53C'est mieux servi toi.
06:56Voilà.
06:56Un petit peu d'ail.
07:13C'est mieux.
07:27On va prendre.
07:29C'est mieux.
07:30Donc on va mariner le pré-côture,
07:33comme ça naturelle,
07:34avec cette marinade,
07:35où il y a aussi le limon,
07:36et le limon confit,
07:37avec tous les ingredients.
07:39Et voilà.
07:40On va le mettre au frais pendant 15 minutes,
07:42et puis après on va le snacker.
07:44Les tomates.
07:45Ah, c'est aussi le pomodoro.
07:47Les tomates ne sont pas prêtes.
07:48Donc on prend le pomodoro fresco,
07:52comme vous voyez,
07:52ici.
07:53Du jardin.
07:54Du jardin,
07:55donc du leur orte.
07:56Et voilà.
07:57Et voilà.
07:58On va le laisser là.
08:00Un peu d'olio,
08:01un peu de sale.
08:03Alors,
08:03va à fumicera du rosmarin
08:06avec des speznes naturelles.
08:09Donc on va à cuire le pomodoro.
08:12Thierry, ça c'est génial.
08:15Ça c'est génial.
08:16Ça c'est le plus de marron.
08:18Génial.
08:18Donc là, on va les mettre ici.
08:21On va les faire fumer 5 minutes.
08:24Oui.
08:24Il y a à peine un peu de charbon.
08:25C'est histoire d'avoir ce goût,
08:26ce goût de fumée,
08:27ce goût de charbon.
08:27Oui.
08:28Qu'on retrouve en fait quand on mange
08:29la tagine de poisson.
08:32Donc là, on les a mis.
08:35Mamma mia.
08:35On va lui lancer un petit peu d'huile dessus,
08:38histoire que ça fume encore.
08:40Et là, on le coupe.
08:42Voilà.
08:42Et là, on va retrouver
08:45tout ce goût de brûlé,
08:46de charbon qu'il y a dans la tagine.
08:47Ça va se retrouver dans mes tomates.
08:50Wow.
08:50Guarda.
08:51Non voilà.
08:51Non, non, parole.
08:53Geniale.
08:54Comme ça.
08:56Et c'est ce petit goût là que moi je recherche.
08:58C'est un petit peu le brûlé de la tagine.
08:59C'est bien.
09:00C'est bien.
09:00C'est bien.
09:01C'est bien.
09:04C'est bien.
09:05C'est bien.
09:05C'est bien.
09:16C'est bien.
09:19parte della pelle prima di tutto eccola qua bellissimo la maniera con cui ha
09:26rivisitato l'idea di usare la tagine quindi un piatto classico non solo di
09:31Marrakesh ma di tutto il Marocco attraverso tutte queste tecniche e
09:36queste cotture questi ingredienti rivisitate da un grande chef di lui
09:41e questa direttamente nel foro a pizza
09:43e va al fondo il va in il foro là on l'ha marquato
09:47il foro a pizza ma qui va in il foro a pizza
09:51è veramente questa ricetta
09:54siamo quasi pronti?
09:55là abbiamo terminato e non abbiamo più di dressare l'assiette
09:59allora grande
10:01allora adesso non ci resta che andare a assembler il piatto però ci spostiamo
10:06preparatevi
10:08allora c'è partito
10:16Allora abbiamo tutto pronto! Andiamo a fare il piatto!
10:19Ora on va a comence a dresser.
10:22Quindi abbiamo le pomme di terra, le cuite au bouillon e le safranie che sono prate,
10:26le sortire, le esegutere un pt.
10:30Si deve asciugare!
10:40Vedete la patata cotta con lo zaffrano in questo modo è entusiasmante!
10:46Dopo abbiamo le papricas, le poivrons alla chermoulin,
10:52che sono là.
10:56Nel mezzo, in the middle!
10:58Ecco!
11:00Ecco, ecco, la città!
11:05Perciò che fa dormire l'interno!
11:07La piccola, i bambini!
11:12La piccola, i bambini, i bambini!
11:15La piccola!
11:22Questa è una piccola!
11:33Questo è davvero genialo!
11:36Questo è davvero genialo!
11:38Ecco il rujet, che è benissimo,
11:43marino alla Shermouna
11:45che si agrega qui va acivare.
11:48Ecco!
11:50Ora vi ricoprirono un po' di l'huile di tremola.
12:04Questo giovano, il Maroc, è il cumin.
12:08Quindi un po' di cumin alledì.
12:12Un po' di poing per andare a lingù, ad andare a lingù,
12:16ci vuoi di più, certo, e poi dei fiori di coriandolo, ah, i fiori di coriandolo,
12:24on'è come a Mon Maroc, e la coriandolo e il cumin, sono due attori, e voilà,
12:33bello, Terry, e voilà, lasciamelo dire, hai fatto veramente un grande piatto, quindi tradizione,
12:42ma anche grande innovazione, io lo prendo anche in mano, guardate, e voilà,
12:47con un'ottagine de Rouget alla Chermoulin, oh, congratulazioni,
12:53ma posso assaggiarlo?
12:55Bien sûr, adesso l'assaggio, veramente spettacolare!
13:23Grazie!
13:26Grazie!
13:43Qui invece mi trovo in un riad, o meglio, in cinque riad raggruppati tra di loro, il nome,
13:50questo magico posto è La Sultana, ed è un luxury hotel, fuori siamo nel quartiere della
13:55Kashba, uno dei quartieri più importanti, c'è una moschea, la seconda moschea più importante
14:00di Marrakesh, ci sono le tombe saïdiane, una famiglia nobilissima del Marocco, ma soprattutto
14:07qui ci sono due cose che vi conquisteranno, una è la spa, incantevole, e l'altra è la
14:13terrazza, meravigliosa, dove sopra si possono fare anche delle lezioni di cucina.
14:32Eccomi qua con Saïda, una cara amica, ma soprattutto sono al Sultana, questo riad che raggruppa cinque
14:41riad in un luxury hotel.
14:43Ho detto giusto Saïda, è perfetto?
14:45C'è veramente giusto, perché la Sultana è un 5 e 2 al lux, che è composato di cinque
14:53differenti riad, quindi le cinque differenti riad, ogni riad ha un tema diverso, per esempio,
15:00se passiamo a dei nomi diversi, passiamo a dei riad che è tipicamente marocca, troviamo
15:07di riad che ha un po' di bèjmat, c'è un po' di bèjmat, c'è un po' di bèjmat,
15:12c'è un po' di bèjmat, c'è un po' di bèjmat, ma tutto è lavorato a mano, non c
15:15'è
15:15un po' di bèjmat, non c'è un po' di industriale all'interno.
15:17Poi, passiamo a un riad che è tipico marocca, un riad che è in un style andalù, quindi
15:24al rei di chossè, è andalù, e questa parte è stata rinnovata.
15:28Quindi tutta la ceramica che è davvero molto vecchia, ha anche un po' di storia, perché
15:34questa casa, la sultana è stata parte del patrimonio storico, perché ha un po' di storia,
15:41ha un po' di storia, ha avuto un po' di storia.
15:43E c'è lì, nel riad di Gerard del Luciano, le categorie è superiore, quindi
15:49abbiamo parlato di junior suites, di suites e di suites del luxo.
15:52C'è la possibilità di avere una vista panoramica incredibile, dove vi regala anche la possibilità
15:58di vedere pezzi di storia di Marrakesh importanti come la Kashba e come le tombes saïdiane,
16:06oltre ad avere comunque la possibilità di godersi un sole ed un panorama sua città
16:11unico, no?
16:12Exacto, perché il fatto che sia al cuore della Medina,
16:16siamo veramente nel cuore del noyau e essere là all'interno,
16:22cioè nel momento che sei all'interno, sei nel movimento, sei nella vita,
16:27nel quotidiano dei persone, come vivono, come vivono, come vivono,
16:31quindi tutto ciò.
16:32Una volta che sei all'interno, passate la porta,
16:36è veramente un po' di paradisi, è la paia.
17:03È un mix incredibile.
17:07Ecco, c'è un'altra cosa da dire, io ho parecchi anni che vengo qui alla Sultana,
17:13mi sento un po' di casa, ma un'altra cosa molto bella,
17:17anzi due cose molto belle sono la spa e la scuola di cucina,
17:21ma quella la vedremo, però qui c'è un grande spa, saïda, ricordiamolo.
17:26Un po' difficile per le persone a comprare cosa c'è la Sultana,
17:31perché il viaggio, c'è la scuola, c'è la scuola, c'è la scuola,
17:35c'è la scuola di scuola, di bene mangiare e di riposare.
17:38Allora, proviamo di riempire i tre fattori,
17:42o le più fattori alla Sultana.
17:44Quindi a questo punto, io mi assaggio un classico pasticcino
17:49della grande pasticceria marocchina con un po' di tè.
17:51E c'è fatto a casa.
17:54E poi vado a farmi una bella ricetta particolare e ovviamente sorprendente.
18:24Eccomi in cucina, nella splendida cucina del Sultana con Saïd.
18:29Ciao Saïd.
18:30Ciao.
18:31Saïd significa happy, vero? Contento.
18:35Saïd è lo stesso di happy, no?
18:37Senti Saïd, so che mi preparerai una ricetta a base di pesce,
18:42una ricetta un po' particolare che ricalca un po' la storia della gastronomia
18:48che parte dal mare e arriva qui a Marrakesh, no?
18:50Esatto.
19:17Esatto.
19:18E' impeccabile la preparazione, è magnifica e anche il posto, eh?
19:21Le épices, le épices marocchini 100%.
19:22Sì.
19:24Sono tutte le spezie marocchine.
19:26Esatto.
19:26Marocchino spice.
19:28Gingembre poudre.
19:30Eh sì, quello non può mancare.
19:32Poi un po' occhio così.
19:34Poivre noire.
19:35Oui.
19:36Il più importante sulla ricetta del poisson è l'ail.
19:41Ah l'aglio.
19:42Esatto.
19:43C'è l'ail rappé.
19:46Si.
19:47E' melanchato con l'huile d'olive.
19:50On va mettere un po' di sel.
19:52Appena, poco.
19:53Esatto.
19:54Anche prima, perché è un po' di sel.
19:58Scor goodies.
19:58Ah, un limonzo.
19:59Il sucino a la fin.
20:01Poi mettere un po' di l'eau minerali.
20:05E quindi preparare la salsa.
20:07Esatto.
20:08Certo.
20:08E poi, aggiungiamo un po' di oliva.
20:12Descattamente.
20:13Certo.
20:14E mettere il formato all'arco.
20:16Aguantare il filo.
20:17Poi, allora.
20:18Inama, sed.
20:20La preparazione di tagine del poisson.
20:22la garniture c'è un mélange di poivron vert, rouge, jaune, grillé, c'è cuo a fuori
20:33c'è il 3 poivrons, c'è il 3 poivrons
20:36già ben nettoyer, mettere il forno a fuori
20:43esattamente, c'è per enlever direttamente la pelle
20:47ah capito, per togliere la pelle facilmente
20:49il poivron sarà brulé e ci dona un buon goût
20:53ma il risultato finale l'hai già pronto
20:56esatto
20:57se lo vediamo
20:58la salmola comincia a dare un flègo
21:05qui veramente c'è tutta la magia, quell'atmosfera magica dei sapori che io spesso racconto
21:13e degli odori che vi conquisteranno anche in cucina
21:17i poivrons sono pronti, on va l'enlever
21:20e vediamo
21:23vieni qua, wow
21:24pronto? voilà, guardate il risultato
21:29esattamente, i poivrons sono ben nettoyati
21:32si, puliti bene con un parsimone, attenzione
21:36le tagliare a julienne
21:39on va maintenant mariner le poivron
21:43on va prendere un poivron
21:46c'è bene?
21:48esattamente
21:50ok, après?
21:51gingembre
21:52bene, oh che bello
21:53tavolo anche io un po'
21:56esattamente
21:56un po' di sel
21:56pas beaucoup, no?
21:58esattamente
21:58parce qu'on va rajouter même du citron
22:00voilà
22:01du l'ail
22:01l'aglio
22:04tagliato
22:04tutta fait
22:05e un tout petit peu de cumin
22:07ah un pizzico di cumin
22:09ma non tanto perché
22:10qui il cumin si sente tantissimo eh
22:14un tout petit peu d'olive
22:15di olio
22:21adesso vai a tagliare il prezzemolo
22:23non coriandolo
22:25non coriandolo
22:26non coriandolo
22:26esattamente
22:28je fais bien?
22:29oui
22:29esattamente
22:30lavoro difficile questo ragazzi eh
22:33mescolare tutto
22:35qui preparato del rombo
22:37e questo invece
22:39ovviamente
22:39è il calamaro
22:40esatto
22:41on va prendre un filet de turbo
22:42turbo
22:44on va le mettere
22:45direttamente
22:45sur la sauce
22:46du poisson
22:48ah proprio un bel pezzo
22:49esattement
22:51après on va prendre
22:52notre calamar
22:54e adesso
22:55lui va a finire
22:56di cucinare
22:57il rombo
22:58e il calamaro
22:59che ha inciso
23:00avete visto anche
23:01molto attentamente
23:03con grande delicatezza
23:04per poi
23:05assemblare il tutto
23:06il rombo
23:08va posare il poivron
23:09al milieu
23:09nel centro quindi
23:12esattamente
23:13il rombo
23:14per primo
23:14esattamente
23:15il è ben cotto
23:16si ben cotto
23:17ma morbido nel contempo
23:19il calamaro
23:21la salsa
23:28di persil
23:29e coriandolo
23:29si
23:30ecco qui
23:31le foglie di coriandolo
23:32e di prezzemolo
23:34ma ci sarà anche un trucco finale
23:36quindi giochiamo ancora un po' di verde
23:39Seid
23:40ma le touche finale
23:41e la touche finale
23:42c'è du ser francisil
23:44ecco qua
23:44questo
23:45ecco qua
23:46perché è molto forte
23:47ma la ragione
23:49è proprio alla fine
23:53una tagine
23:54di pesce
23:56ovviamente
23:56dalle origini
23:57di safi
23:58esattamente
23:59grazie mille Seid
24:01grazie mille
24:01complimenti
24:02è veramente
24:05speciale
24:05mettiamolo
24:06adesso la teniamo così
24:07questo è da portoghese
24:08si può
24:09ok
24:36il Marocco in particolar modo Marrakesh però è un
24:40è anche una nazione ed una città
24:42l'insegna del buon gusto
24:44della qualità
24:46del glamour
24:47in particolar modo del glamour
24:48marchiato italiano
24:49non a caso
24:50siamo in un locale
24:51da un amico
24:52personale
24:53dove
24:53l'italianità
24:55si incarna perfettamente
24:56sia nello stile
24:57ma anche nella qualità del cibo
24:59siamo al mood
25:00Francesco
25:01una vita che ci conosciamo
25:02tu ormai sei di casa in Marocco
25:04ma questa è proprio una bella iniziativa
25:06di italianità vista dall'aspetto più bello anche no?
25:11si è un ristorante che è nato l'anno scorso
25:14spegniamo la nostra prima candelina
25:16tra una settimana
25:18è nata da diciamo da un'amicizia
25:20di quattro italiani amici
25:22innamorati del Marocco
25:24che si sono detti perché
25:27perché no aprire un ristorante in Marocco
25:29e siamo arrivati qui
25:30ecco dimmi una cosa ma
25:32fammi capire quanto è importante
25:33riuscire a dare una certa originalità
25:37nel presentare i piatti all'estero
25:39perché spesso e volentieri
25:40senti parliamo di pizza
25:41tu sei nebretano
25:42dicevo parliamo di pasta
25:44parliamo di piatti
25:46che poi quando andiamo all'estero
25:48vengono rivisitati e anche mal interpretati
25:51è importante invece riuscire a dare
25:54catalogare bene quello che è lo stile italiano
25:56anche nel food all'estero
25:58perché altrimenti si dà un messaggio sbagliato
25:59giusto?
26:00sì l'importante è cercare subito i prodotti originali
26:04io quando sono arrivato qui
26:06e abbiamo aperto questo ristorante
26:09abbiamo importato la pasta di Gragnano
26:11abbiamo portato il riso acquerello
26:12la farina caputo che era importante per noi
26:15una farina biologica per fare una buona pizza
26:18pomodoro alla torrente
26:20tutti i prodotti autentici
26:22per fare una cucina originale
26:26e che i marocchini possano apprezzare
26:28manca ancora un prodotto
26:30è il fricco friulano
26:31mi raccomando
26:31il fricco arriva
26:32bene arriverà
26:32l'abbiamo appena assaggiato
26:34e lo mettiamo subito nella prossima carta
26:36molto bene
26:36e se arriverà anche il fricco
26:37allora possiamo che fare un bel cin cin
26:40con un bel spritz
26:42beh è bello poter viaggiare
26:45anche in marocco
26:46e scoprire che l'italia è presente
26:48ed è presente soprattutto
26:50nel miglior dei modi
26:52con la qualità
26:53senti ma viviamo qua
26:55senza cannuccia
27:00ecco
27:01ecco
27:02ecco
27:03ecco
27:13ecco
27:13Grazie a tutti
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