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00:04Musica
00:30La lumaca bolognese, sono rientrato con Emanuele, abbiamo trovato queste bellissime ortiche, quindi farò questa lumaca con le ortiche, poi
00:39essendo la cucina circolare quelle che rimangono le farò fritte con la salsa al pomodoro e peperoncina, cucina circolare, wow!
01:01Musica
01:02Tra l'altro mi hanno detto che c'è una passeggiata strepitosa per andare poi a cercare, oltre alle erbe
01:09ma anche alle ortiche, che c'è un arco etrusco e poi c'è anche una fonte, cosa mi racconti?
01:18Musica
01:20Allora, andando poi giù verso la passeggiata ci inoltreremo nel bosco, è un bosco ricco di biodiversità, infatti la cosa
01:32impressionante se ci pensiamo è che nessuno lo ha mai toccato,
01:36Quindi quello che noi vediamo oggi in realtà era quello che un tempo vedevano gli etruschi, hanno visto gli etruschi
01:42e i romani
01:43E quindi appunto lungo la passeggiata incontreremo quest'arco etrusco del IV secolo a.C. che è parte della Veientana,
01:55ovvero la strada che collegava Roma a Veio
01:59E poi andando, addentrandosi più nel bosco, troveremo invece la fonte di Re Carlo
02:08La leggenda narra che Carlo Magno quando portava ad abbeverare il suo cavallo si fermava proprio su questa sorgente d
02:18'acqua
02:19Perché considera che proprio scavallando la collina siamo di fronte a Piazza d'Armi dove i romani sconfissero gli etruschi
02:28Ma quindi io posso bere questa fontana?
02:30Sì
02:30Ma questo lo voglio fare, è una roba da fare sicuramente
02:34Oltre ad andare a raccogliere le ortiche andremo anche ad abbeverarci alla fonte
02:39Beh questo mi piace molto
02:42Ora si riporta in un posto magico
02:46Si dice che Carlo Magno si sia abbeverato a questa fonte
02:53Io non sono da meno, non ho il cavallo però
02:57Immaginate
02:58Così
03:00Poi viene dentro
03:02E poi viene a beverarci
03:06Quest'acqua
03:13Buonissima
03:17Leggera
03:18Ma al di là di quest'acqua bellissima guardate che razza di il pavimento
03:27Non so se era un forte una volta
03:33No tra l'altro noi stiamo aspettando
03:35Noi stiamo aspettando Emanuele
03:37Quindi ce ne andiamo con Emanuele sul suo
03:40Sul suo trattorino
03:42Trattorino
03:47Fantastico
03:48Emanuele qua
04:03Emanuele qua
04:05Questa è tutta un figlio, ci abbiamo
04:08Emanuele qua
04:09Emanuele qua
04:10Questi qua
04:10Questi qua
04:11Questi qua
04:11Questi ancora non picchiano
04:13Prendiamo queste allora
04:14Prendiamo queste qua
04:15Prendiamo
04:16Ma raccogliamo o cosa facciamo?
04:21C'è bravo
04:22Raccoglie lui
04:24Lo guardo perché è lui l'uomo adatto a fare questa roba
04:27Eh sì sì lo so
04:27Lui dice che non pizzichi
04:28Io mi sono già pizzicato il dito
04:30Ma non è vero niente
04:31Non è vero
04:35Beh questo è
04:37Cioè
04:38Questo qui è un regalo della natura eh
04:40Eh sì questo sì
04:42Questo sì
04:44Questo macchetto lo rigaro a te
04:45Ah grazie
04:47Non picca
04:49Non picca
04:49Vai tranquillo che non picca
04:51Ascolto
04:52Sai cosa faccio io qui?
04:54Sì
04:54Faccio una crema
04:56E poi tra l'altro
04:57Cucinerò delle lumacchie
04:59Va benissimo
05:00Lumacchie e orticche
05:01Secondo me è interessante
05:02La cosa è giusta
05:04Allora la mettiamo dietro
05:05La mettiamo
05:06Mettiamo dietro
05:09Ma gli asparagi
05:10Non ci sono qua degli asparagi selvatici
05:12Andiamo a vedere ci sono due asparaggini qua in fondo
05:15Vabbè andiamo a bere sinceramente
05:17Ci troviamo un po' da spargi
05:18Si sa mai
05:25Lumache
05:27Con l'ortica
05:28Sono andato in giro con Emanuele
05:31Ho portato a casa le ortiche
05:32E andiamo a fare queste lumache bolognesi
05:35E allora partiamo con gli ingredienti
05:37Lumache
05:39Ortica
05:40Peperoncino
05:42Porro
05:43Aglio
05:44Alici
05:45Prezzemolo
05:47Salvia
05:48Iniziamo con il porro
05:52Aggiungiamo
05:54L'olio extravergine d'oliva in un bel tagame
05:57Ecco l'importante qui non cucinare ad alte temperature
06:01Va fatta andare piano piano
06:03Quindi mettiamo il porro
06:05Tagliato bello
06:06In cubettini
06:08In abbondanza
06:12Poi andiamo a fare un trito
06:14Con
06:17Prezzemolo
06:18La salvia
06:20E
06:22L'aglio
06:25E poi
06:27Pochissimo peperoncino
06:28Quindi andiamo a fare questo trito
06:45Facciamo andare piano piano
06:46Aggiungiamo subito
06:48Le lumache
06:49Così si insaporiscono
06:52Subito con
06:53L'aglio
06:53E il prezzemolo
07:00Andiamo a mettere un po' di sale
07:04Sale grosso
07:05Sale di cervi
07:06Sale grosso
07:13Ecco una cosa importante
07:16E quando andremo a fare poi
07:17L'urtica
07:20La cuciniamo in acqua salata
07:23Poi subito
07:25La diamo a passare
07:26Nel cutter
07:28O
07:29Se
07:30Tardate
07:31Nel frullare
07:32Vi conviene
07:33Nel momento in cui
07:34È cotta
07:35Andate a passare
07:37Nel acqua e ghiaccio
07:38Quindi bloccate la cottura
07:40E rimane anche più verde
07:41Ma io la faccio direttamente
07:43Velocemente
07:43Quindi mi rimarrà bella verde
07:46Ok
07:47Adesso vado ad aggiungere il gin
07:56Poi
07:58Acqua
08:01Proprio a coprirle
08:04Un paio di forbici
08:15E andiamo a fare il coperchio
08:18E andiamo a fare il coperchio
08:26Questo è importante perché così il vapore
08:29Rimane appiccicato alle lumache
08:34Fate così un buco
08:36Così a questo buco possiamo aggiungere l'acqua
08:43Poi lo vado a mettere proprio attaccato alle lumache
08:49In questo modo
08:51Devono cucinare per un'ora e venti
08:54Quindi lo facciamo andare appieno a piano
08:55Nel frattempo andiamo a preparare la crema di ortiche
09:06Vado a svolentare le ortiche
09:08Queste sono proprio delle cimette appena nate
09:18E queste le cuciniamo 5-6 minuti
09:33Poi andiamo a frullare
09:51Guardate che bel bel verde che è
10:00Adesso andiamo a setacciare
10:17Ecco ad esempio tutte queste impurità
10:21Potremmo fare solo delle omelette con la polvere di ortiche oppure anche dei griscini
10:26Quindi si può utilizzare tranquillamente
10:30Ecco adesso questo liquido andremo poi a mettere nelle lumache a tre quarti di cottura
10:37Quindi adesso andiamo avanti ancora per 45 minuti e poi andremo ad inserire le ortiche
10:54Ecco siamo arrivati a tre quarti di cottura
10:57Vogliamo un attimo il coperchio
11:00Poi andiamo a miscelare un attimo
11:05Vedete
11:06Vedete sono belle tirate
11:09Adesso andiamo ad aggiungere le ortiche frullate
11:17Le mettiamo una parte, una parte verso la fine
11:21Aggiungiamo bene
11:22Poi aggiungiamo ancora un po' di gin
11:27Un po' occhio in questo momento
11:30Ecco adesso mancano 5-6 minuti prima che siano pronte
11:35Quindi aggiungiamo ancora l'ultima parte delle ortiche frullate
11:42Ricopriamo ancora
11:45E poi in questo momento alziamo la fiamma
11:48Gli diamo temperatura alta per 2-3 minuti poi le serviamo
12:04Ecco siamo arrivati a cottura
12:08C'è un profumo qua dentro
12:13Le vedi? Guarda che belle che sono, belle verdi
12:18E poi in questo momento
12:19Adesso andiamo all'assaggio
12:22Andiamo a sentire
12:26Una nuova di sale
12:28Mangiamo leggermente un pochino
12:32Ecco poi proprio alla fine
12:36Proprio l'odore ancora del gin
12:38Il gin ci deve sentire perché proprio
12:42Ecco qua
12:44E adesso ne andiamo a impiattare
12:46E adesso ne andiamo a impiattare
13:13Perché queste cote qui, quelle che rimangono poi
13:16Ve le voglio fare fredde
13:19Ecco questa è la lumaca
13:22Con questa meravigliosa ortiche
13:27Che abbiamo raccolto questa mattina
13:30Che dire
13:30Cucina circolare
13:33Buona lumaca bolognese a tutti
13:42Ecco vi ho parlato della lumaca circolare
13:45Quindi se voi vi rimangono
13:47Vedete alcune lumache
13:50Dal giorno prima
13:51Che vi siete fatto una zuppa con le ortiche
13:53Queste sono buonissime
13:54E fatte in un altro modo
13:55E allora partiamo con gli ingredienti
13:58Lumache
14:00Panco
14:01Pomodoro
14:02Passate di pomodoro
14:04Peperoncino
14:06Aglio
14:07Acqua gassata
14:09Farina
14:10Quindi abbiamo le lumache rimaste
14:13E le facciamo con fritte col panco
14:18Mezzotempure
14:19La salsa sarà una salsa pomodoro piccante
14:22Quindi partiamo con
14:24Un filo d'olio extravergine d'oliva
14:29E poi facciamo un piccolo trito di aglio e peperoncino
14:35Un piccolo trito, un po' di aglio
14:38Un po' di peperoncino in questo modo
14:43Un po' più grossolano
14:52Quello andiamo a soffriggere delicatamente
15:01Andiamo piano piano
15:02E poi abbiamo della passata di pomodoro
15:06E dei pomodorini
15:09Tagliati in quattro
15:10E le metteremo alla fine
15:11Quindi prepareremo queste ciotoline
15:13Con la salsa
15:14Sopra mettiamo il pomodoro
15:16E sarà di accompagnamento alle lumache fritte
15:29Un bel filo d'olio
15:31E un po' di sale grosso
15:38Poi
15:41Prendiamo anche
15:43Un'allaccia
15:47Io utilizzo queste allacce che sono meravigliose
15:49Potete utilizzare
15:53Un'alice normale
15:55Noi andiamo sempre a cercare il meglio
15:59Fate in questo modo
16:00Lo metto dentro al pomodoro
16:03E lo faccio andare
16:04Quindi questo qui
16:05Non soffriggetelo con l'aglio
16:07E il peperoncino
16:09Ma soffriggete l'aglio e il peperoncino
16:11Mettete il pomodoro
16:12E poi dopo l'allaccia con l'acciuglia
16:15Con il sale lo facciamo andare
16:17Per 25 minuti
16:31Ecco abbiamo la nostra salsa al pomodoro di accompagnamento pronta
16:37Adesso mettiamo da parte
16:39Aggiungiamo un bel filo d'olio
16:45E la lasciamo riposare
16:48Poi andiamo a fare la pastella
16:50Quindi abbiamo
16:54Della farina
16:57Io utilizzo
16:59Della farina integrale
17:01Poi aggiungo dell'acqua minerale gasata
17:05Fredda
17:16Apparentemente è una sorta di tempura
17:19Di tempura anzi
17:21Ma non lo è perché
17:22Poi dopo lo facciamo nel panco
17:25Le facciamo la pastella
17:27E poi le nostre lumache
17:49Poi le facciamo il panco
18:00E proprio le avvolgete bene con la pastella
18:13Poi adesso vi sporcate le mani
18:22Quindi passiamo le lumache nel panco
18:25In questo modo proprio che siano belle avvolte
18:28Sia del panco che dalla pastella
18:31Così rimancono belle croccanti
18:42Ecco queste ve le potete preparare anche
18:46La sera prima
18:47Ve le fate in questo modo
18:48E poi le andate poi
18:50A friggio al momento
18:51Quando arrivano i vostri amici
18:54Poi abbiamo anche la possibilità di avere
18:56Un po' di salvia
18:59Anche la salvia sta benissimo con la lumache
19:04E due foglie
19:18Ok, adesso io mi lavo e mi preparo per la frittura
19:22Mi lavo le mani
19:34Ecco andiamo con la frittura
19:37Le mettiamo giù un po' a volte
19:39In questo modo
19:49Iniziamo prima due o tre
19:50Quelli facciamo la prova
19:53Dalla prova
19:54Non c'è bisogno di fare la prova
19:55Cioè ragazzi cinque stelle
19:56Non so mica
19:57Una roba
19:58Per niente
20:03Ecco giratele molto
20:05Tenetela anche a basso
20:06Quando le frisgete
20:07Lì si gonfiano
20:11Belle dorate devono venire fuori
20:19Ecco poi un'altra cosa
20:21Mi raccomando
20:22La frittura
20:22Sempre in olio extra-resine d'olive
20:25Utilizzate un olio leggero
20:28Delgarde
20:28O ligure
20:32Non sale
20:34Saliamo solo
20:35Prima di servirle
20:36Guardate che meraviglia
20:37Un po' a volte
20:39Un po' a volte
20:53Un po' a volte
21:02Leggetele sempre sui 170 gradi
21:06Un po' a volte
21:17K
21:43adesso lo lasciamo riposare un minuto
21:45e poi presentiamo il piatto
22:01andiamo a salare
22:02le lumache
22:10facciamo dei salsi proprio belli e croccanti
22:22quindi un giorno vi togliete lo sfizio di mangiare le lumache in umido
22:30e poi dopo togliete lo sfizio di mangiare le lumache croccanti in questo modo
22:57e poi aggiungiamo i pomodorini
23:07freschi, quindi cotto e crudo
23:13poi qualche chicco di sale grosso
23:18e la lumaca croccante con questa salsa di pomodoro piccante
23:30cucina circolare la lumaca di Bologna del giorno dopo
23:45due piatti di lumache
23:47quindi una lumaca circolare
23:49il giorno prima una zuppa di lumache con l'ortica
23:55poi il giorno dopo non da meno
23:58fatti in pastella, fritte e croccanti
24:01poi con queste salve gli da un tocco eccezionale
24:03e il pomodoro in salsa piccante
24:07cucina circolare la lumaca
24:10i casali del pino romano
24:14e il comodo in alto
24:17poi con queste salve le gambe
24:18dunque non d'opportunità
24:18e poi anche la lumaca
24:28il mondo interesse
24:30perché se si rinca
24:30e lo sfizio di che non da meno
24:30i casali del pino romano
24:36e la lumaca
24:36e la lumaca
24:36e la lumaca
24:39Grazie a tutti.
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