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00:08Musica
00:23Ho una pagnotta pazzesca, l'irritazione naturale cotta al forno a legna.
00:28Quello che piace a tutti noi è questo, quando è croccante il pane, si sente questo rumore
00:38fantastico, oltre che sentirlo lo gustiamo tra i denti e lo farcirò con che cosa? Con una
00:46cotoletta ala bolognese, diciamo quella meno famosa della sua cuginetta milanese e gli
00:54ingredienti sono carne di vidella da latte, pan grattato, uova, parmigiano, prosciutto
01:02e burro. Andiamo a cucinare la nostra cotoletta alla bolognese.
01:13Dobbiamo far diventare questa cotoletta buonissima, quindi prendiamo le uova, due, tre uova
01:21anche, le metto qui dentro, parmigiano reggiano, questo aiuterà la cotoletta a far aderire bene
01:42il pan grattato, però avrà anche un altro uso, quello di insaporirla ancora di più con le uova,
01:50il parmigiano, magari un pizzico di sale, un pizzico di pepe e a chi piace qualcuno mette anche la noce
02:02moscata, così.
02:07Poi tagliamo la carne, quindi prendo la carne, coltello, facciamo così mi riesce meglio.
02:21E' sempre difficile tagliare la carne su un pezzettino piccolo, ecco così, voi fatelo fare dal vostro macellaio di fiducia.
02:38Ecco qua.
02:40Ne facciamo due? Va bene, ne facciamo due.
02:45Normalmente, vi ricordate quel perno, quel fermo che mettono i macellai quando il pezzo è piccolo?
02:51Lo puntano sul tagliere di legno, ormai che non si possono più usare.
02:59Ecco qua.
03:11Poi, facciamo quest'altro lavoro.
03:17Prendo la pellicola che già mi sono preparato, così, così.
03:27Ho fatto due fogli, metto qui, ecco, e vado col batte carne.
03:45Fate questo movimento in questa maniera, cioè allisciatela e allargate.
03:52Ecco qua.
03:54Una.
03:56Metto qui dentro.
04:05Ecco.
04:06Poi, la seconda pellicola, come prima.
04:16Cerco di incollarla.
04:23E va bene così.
04:26E pure questa, la mettiamo.
04:30Questa cotoletta richiama un pochino i miei ricordi e penso anche i ricordi di qualcun altro di voi.
04:36In che senso?
04:37Il panino con la fettina panata, il panino con la cotoletta, quella che si portava in gita o al mare.
04:43Adesso, pan grattato.
04:45Metto qui dentro.
04:48Verso l'olio.
04:50Qui avete due scelte.
04:51O un burro chiarificato, che si trova tranquillamente in commercio.
04:54O l'olio di semi.
04:58In questo caso, io preferisco l'olio di semi.
05:01Però, voi fate come volete.
05:02Metto qui dentro.
05:03Accendo il fuoco.
05:07E metto l'olio.
05:09E lasciamo andare in temperatura.
05:11Poi.
05:13Mi metto qui.
05:22La pano per bene.
05:26Ed ecco qua.
05:27Poi.
05:28Con questo poco che mi è rimasto, proviamo a fare anche questa.
05:33Siamo stati avari di pane grattato.
05:37Ecco.
05:38Ecco.
05:47Cominciamo prima quella grande.
05:49Eccola qui.
05:49Vediamo un pochino.
05:52Mamma mia.
05:54E' enorme eh.
05:59Mi preparo la carta.
06:01Assorbente.
06:07Il bello della fettina panata è che non ha stagione.
06:10Quindi può essere utilizzato inverno.
06:13Quindi bella calda.
06:15D'estate.
06:16Anche fredda va bene.
06:18Eh.
06:19Quindi senza, senza tempo.
06:22Senza tempo.
06:23Assolutamente.
06:25Un pochino.
06:26Un pochino.
06:27Perde.
06:28Volume.
06:34Ecco.
06:35E poi.
06:35Io dico.
06:37Che ci siamo.
06:43Metto qui.
06:46Butto nel frattempo l'altra.
06:49Asciugo bene.
06:52La prima.
07:01Poi.
07:02Faccio questa frazione.
07:03Cambio.
07:05Qui ho del brodo di carne.
07:12Metto.
07:13Una nocetta proprio di burro.
07:15Per dare quel sapore.
07:16Quel gusto.
07:18Che non abbiamo.
07:19Perché non abbiamo frittato nel burro.
07:20Ecco qui.
07:21Metto qui.
07:23Poi.
07:24Metto un goccino di brodo.
07:30Appena si scioglie il burro.
07:31Metto la.
07:32L'altra cotoletta.
07:34Ecco qua.
07:39Poi.
07:41Faccio.
07:42In questa maniera.
07:44Gratto.
07:45Altro parmigiano.
07:57Bella ricca.
07:58Bella, bella, bella, bella ricca.
08:00Ok.
08:04Ci siamo quasi.
08:14Anche questa la asciughiamo.
08:16Dall'olio in eccesso.
08:18Faccio questo cambio.
08:20Ops.
08:29Metto anche questa.
08:32Calda veramente tanto.
08:36Metto un altro goccino di brodo.
08:38Per.
08:40Così sviluppiamo il vapore necessario.
08:43Per far fondere.
08:48Il parmigiano.
08:52Coperchio.
08:54Prendo il pane.
09:00Come lo facciamo grande.
09:02Mmm.
09:04Un po' deve uscire di fuori.
09:06Quindi farò così.
09:12Sentite il rumore.
09:14Questa è proprio una felicità .
09:20Guardate.
09:21Ecco.
09:26Parmigiano fuso.
09:27Quale usiamo?
09:28Quella grande grande?
09:30Ma sì.
09:30Quella grande grande.
09:32Così.
09:43prosciutto fruto.
09:47Così dà la giusta sapidità .
09:51Insieme al parmigiano.
09:54E all'uovo.
09:56A questo panino.
09:58Come diciamo a Roma.
10:00Adesso dovete essere pronte per questa meravigliosa passeggiata.
10:04Accompagnati da che cosa?
10:05Da una birra.
10:07La birra è Cardiopalma.
10:09Della Fucina.
10:10Quindi siamo in Molise.
10:12Il birraio è Angelo Scacco.
10:15Bravissimo.
10:17È una birra sullo stile delle Belgian Hail.
10:20Quindi ha queste note dolci dei malti.
10:23Però proviamo se veramente è così.
10:25Allora.
10:28Se veramente è così.
10:30Giusto questo abbinamento.
10:32Ecco.
10:33Provo.
10:34Un pezzetto di questa qui.
10:39Ecco qua.
10:49È fantastica la cottura.
10:51Morbidissima.
10:52Buonissimo.
10:53Ne approfitto.
10:58Le birre artigiane comunque sono tutta un'altra cosa.
11:00Guardate che schiuma.
11:01È perfetto l'abbinamento.
11:04E...
11:04Fatevi questo panino.
11:05È eccezionale.
11:21Ho qui un pane ai 5 cereali.
11:24L'ha fatto per me Stefano Preli.
11:28Qui dentro metterò un qualcosa che appartiene molto al nostro mare.
11:33Il pesce sciabola o spadola.
11:36Poi.
11:36Alici fresche.
11:39Quindi altro pesce azzurro.
11:40Mozzarella ma fior di latte in questo caso.
11:43Basilico.
11:45Pan grattato.
11:46Farina.
11:47E uovo.
11:48E il nome del panino sarà sciabbolata.
11:57Preparo per prima cosa la panatura.
11:59Quindi abbiamo uova.
12:09Sufficienti due.
12:11Leviamo la buccia.
12:12Poi.
12:14Mettiamo il pan grattato.
12:19E qui abbiamo la farina.
12:21Questo è un pesce che ho comprato proprio così.
12:24Già sfilettato.
12:26Addirittura abbattuto.
12:27Quindi si può mangiare anche crudo.
12:29Perché non avete problemi di anisakis.
12:30I produttori sono a Porto Santo Spirito.
12:34Procediamo in questa maniera.
12:35Lo faccio a bocconcini così.
12:43È comodissimo da utilizzare in questa maniera.
12:46Mettiamo dentro la mozzarella.
12:50Un po' asciutta.
13:04Poi mettiamo l'alicetta.
13:08Così facciamo proprio un ripieno di pesce.
13:12Azzurro anche abbiamo all'interno.
13:15Tagliamo la cotina.
13:17Le mettiamo qui.
13:19Posizioniamo qui tranquille.
13:21Ecco qua.
13:23Sale.
13:25Su tutte.
13:28Poi.
13:30Basilico.
13:37Così.
13:39Poi troviamo l'altra parte.
13:43della sciabola.
13:45Eccola qua.
13:49Poi.
13:50Utilizzo questi stecchini un po' grandi.
13:53Però.
13:54Vediamo se ce la facciamo.
13:55Ok.
14:00Ok.
14:13E così.
14:15Poi passo nella farina.
14:18In questa maniera.
14:19Uovo.
14:26E poi il pangrattano.
14:31Poi.
14:33Andiamo con l'altro.
14:35La pelle è molto resistente.
14:39Faccio così.
14:49E così.
14:55Sempre.
14:56Farina.
14:56Così facciamo aderire bene.
14:58L'uovo.
15:03Così.
15:06E poi il pangrattano.
15:13proviamo a vedere se l'olio è pronto.
15:19Aspettiamo un altro pochino.
15:21Nel frattempo prepariamo il pane.
15:22Allora.
15:23Prendo il pane.
15:33Taglio due fette.
15:40Prendo un pomodoro.
15:45Guardate che bel rosso.
15:47E vado così.
15:53Lo strofino proprio alla vecchia maniera.
15:57Ci lascio anche la pelle.
15:59Poi metto un po' di sale.
16:01E già questo.
16:03È buono così.
16:05Un goccino d'olio.
16:08E per quelli appassionati consiglio anche un po' di sale.
16:11altra cosa una strofinatina di aglio ok pepe poi proviamo ci siamo vado io
16:32adesso faccio così in questa maniera perché vedete con gli stecchini commesso
16:40non va proprio in immersione e qui dobbiamo di necessità bisogna fare virtù ecco qua
16:50essendo un pesce molto delicato ci vuole pochissimo per la cottura sentite come va
17:06meraviglioso metto un po di basilico anche sul pane che c'è che è perfetto guardate
17:13viene voglia già mangiarlo così questo pane
17:21un altro pochino
17:27vi preparo la carta assorbente la metto qui
17:34il pesce è pronto guardate
17:37perché vedete si spalda proprio un altro secondo che meraviglia
17:46questo proprio è tutto pesce dei nostri mari pesce sciabola che veramente è un pesce
17:56fantastico gli alici nemmeno a parlarne sono deliziose e metto qui uno
18:06e due
18:12mi avvicino qui
18:15metto un po di sale perché l'ho messo dentro però fuori non c'è
18:23guardate come si toglie bene perché ormai il pesce è cotto
18:30poi
18:36guardate qui che meraviglia
18:39metto qua
18:41metto qua
18:44facciamo così
18:50e poi metto così
18:58ecco qui guardate che colori guardate che meraviglia
19:01la birra che ho scelto si chiama liberi tutti
19:05la produce la fucina
19:07siamo in molise
19:08è un'india pale hail
19:10eccola qui
19:12gioca su questo gusto amaro
19:17e contrasta bene
19:19dovrebbe contrastare bene
19:21il gusto robusto della sciabola
19:25buonissimo
19:26questo è un pranzo estivo
19:29è il massimo
19:30buon appetito
19:45ho un classico ban con i semi di sesamo
19:48fatto da roscioli
19:49lo farcirò con cipolla rossa
19:52primo sale
19:53acciughe di lampara
19:55freschissime
19:56pomodoro
19:57non troppo maduro
19:59origano fresco
20:00andiamo a lavorare
20:08iniziamo subito
20:09le cipolle rosse
20:10e vi dico anche perché
20:13perché servirà per
20:16effettuare una cottura dolce
20:18sulle acciughe
20:20quindi metto la cipolla
20:22poi
20:23la mandolina
20:30sottilmente
20:34poi
20:35metto
20:36olio extravergine d'oliva
20:44posiziono le cipolle
20:53e facciamo andare
20:54quindi
20:55mano a mano che si appassiscono le cipolle
20:58trasmetteranno il calore
21:00alle nostre acciughe di lampara
21:03quindi
21:04ci troviamo
21:05a Santo Spirito
21:07vicino a Bari
21:08dove
21:10vengono pescate queste acciughe fantastiche
21:13abbattute
21:14e possiamo mangiarle addirittura crude
21:16ecco qui
21:30poi sale
21:35poi
21:36metto qui
21:39sparso così
21:40un po' di origano fresco
21:46e poi
21:47un po' di pive nero
21:52allora
21:52vediamo
21:53se veramente
21:54le acciughe
21:56si sono corte
21:57vedete piano piano
21:59guardate
22:01ecco qui
22:01per me è perfetta così
22:03tolgo
22:04passo qui
22:05fuoco più forte
22:07nel frattempo
22:08faccio
22:09prendo pomodoro
22:10non troppo maturo
22:11coltello a sega
22:13taglio
22:16così
22:18pomodoro siciliano
22:19merenda
22:20meraviglioso
22:24sale
22:25perché vi ricordo sempre
22:27dentro i panini
22:28deve essere tutto
22:29saporito
22:30deve essere tutto
22:31condito
22:33e pepe
22:36poi
22:38primo sale
22:42taglio a fettone
22:51prendo l'aglio
22:54taglio a metÃ
22:59olio
23:04insaporiamo bene
23:05con l'aglio
23:07profumato
23:08poi
23:08asciugo un po'
23:09il primo sale
23:14asciugo
23:14e metto qui
23:21prendo il bun
23:23lo metto a scaldare
23:26lo scaldo
23:27mi ricorda molto
23:29il pane
23:29quello siciliano
23:30dove ci sono
23:31tutti quanti
23:31i semi di sesamo
23:32poi vado
23:34guardate che
23:35benediglia
23:44spengo il fuoco
23:45e adesso
23:48assembliamo il panino
23:49quindi velocissimo
23:50facilissimo
23:51e ricco
23:52ecco
23:53prendo
23:54il bun
23:56bello caldo
23:58taglio
24:05poi
24:12il formaggio
24:14primo sale
24:24che facciamo
24:25mettiamo prima
24:26gli alici
24:26o
24:27il pomodoro
24:28mettiamo prima
24:30il pomodoro
24:32così
24:39origano
24:42allora
24:43per chi è vegetariano
24:46potrebbe anche
24:46essere perfetto
24:47così
24:47questo panino
24:48e poi
24:49ci poggiate
24:50solamente
24:50un po' di cipolla
24:51quindi
24:51primo sale
24:52pomodoro
24:52e cipolla
24:53invece
24:53per quelli
24:54che non sono
24:54vegetariani
24:55possono
24:58aumentare
24:59il gusto
24:59con questo
25:06e io farei anche
25:07così
25:08guardate
25:08così
25:12e così
25:15poi
25:16ecco qui
25:18taglio bene
25:22appoggio in questa maniera
25:24questo qua
25:25facciamo così
25:25guardate
25:28e in più
25:30eccoci qua
25:31il panino è pronto
25:33bisogna abbinarlo adesso
25:33con un vino
25:34per questo panino
25:35ho scelto
25:35la contesa
25:37colle corvino
25:38pescara
25:39è una passerina
25:41quindi un corpo esile
25:44ma scorrevole
25:45è molto sabido
25:46quindi
25:46dovrebbe stare
25:47benissimo
25:48con le acciughe
25:49però dobbiamo provare
25:50quindi mettiamo
25:51un pezzettino
25:52di
25:52primo sale
25:53qui
25:54eccolo qua
25:55qui
25:55poi
25:56mettiamo
25:57la nostra acciuga
25:58l'alice
25:59e rifacciamo
26:00un mini panino
26:01e il pomodoro
26:12abbiamo scelto bene
26:13buon appetito
26:37grazie a tutti
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