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00:37Il Marocco è una nazione straordinaria, composta da una varietà infinita di colori e itinerari che si snodano fra città
00:44antichissime dove si intrecciano le tradizioni berbere con quelle occidentali.
00:50Il deserto con le sue incredibili suggestioni, il Mediterraneo a nord, il grande oceano atlantico ad ovest.
00:56In questo viaggio vi racconterò la storia, le persone e le tradizioni di un popolo che si riconosce per la
01:02sua ospitalità e che conserva ancora intatti i sapori dei suoi piatti più tipici.
01:08Vi porterò la scoperta di colori, sapori e emozioni che vi faranno comprendere fino in fondo il patrimonio culturale ed
01:16enogastronomico che offre il Marocco.
01:19Parola di Becker
01:53Ci sono emozioni che si riescono a vivere.
01:56Vivere solamente se ci si cala nell'atmosfera giusta.
02:00Ci troviamo poco fuori da Marrakesh, una trentina di chilometri, però questo camp propone esattamente la magia che si ritrova
02:11poi nel percorrere il Marocco
02:13e nel acquisire, nell'assimilare quello che il popolo berbero, questo grande popolo marocchino, riesce a regalarti.
02:24Alle mie spalle si sente il vento delle atlas che arriva giù e ti avvolge per magia.
02:30E questo veramente regala emozioni.
02:45Monsim, qui c'è un vento magico e ci troviamo nel cuore di questo camp di Belberry.
02:54Ma come si vive quest'atmosfera qui fuori appena pochi chilometri da Marrakesh?
03:00Sì, tutto a fatto, la vita sulla deserta è veramente qualcosa di impressionante, soprattutto per le persone che vivono all
03:09'interno della vita nomade.
03:14Surturtro come le persone che vengono la prima volta qui, come voi per esempio, sono benvenuti alla prima visita che
03:21vi facete per fare l'accueil di cajule, le amande, le pistacce, le olive.
03:29Facciamo accueillante, con il tè marocco, a la menthe.
03:33E allora, c'è una tradizione veramente specifica per l'accueil di cajule.
03:38Hai chiamato il tè e arriva Rashid con il tè.
03:42Rashid?
03:45Sì, grazie Rashid.
03:47Shukran.
03:49Sì, grazie.
03:49Allora, c'è l'accueil tradizionale per l'accueil di cajule, il suo nomade, nel deserto.
03:57Dimmi una cosa, Monsim.
03:59Questo è un campo berbero nomade che è stato riproposto poco fuori da Marrakesh.
04:04Quindi si va a dormire, si mangia e si vive proprio la vita dei berberi in una maniera un po'
04:14più moderna, ma sempre con questa magia.
04:16Sì, la parte magica in una vita di nomade è che in pieno di deserto, proprio con il cielo.
04:30La parte importante è la parte calma, la tranquillità.
04:38Esattamente, e soprattutto l'affaire del tè, con il spirito, con il cielo.
04:45Esattamente, c'è il cielo, l'affaire del vento che passa e tu puoi l'entendere.
04:53Dimmi un'altra cosa, ma la chambre, la camera, è confortabile e comoda?
04:59Assolutamente, è il più conforto che tu puoi immaginare.
05:04Beh, meglio di così. Mi resta che adesso andare a fare sogni d'oro.
05:08Celebrate.
05:09Sì, ciao.
05:10Ciao, grazie.
05:11Au revoir.
05:26La sensazione che ti regala nel passeggiare in questo infinito tappeto rosso, dove trovi delle tende a destra e a
05:34sinistra,
05:34un po' come di entrare in un lussuoso hotel alla ricerca della tua camera.
05:39Certo, qui cambiano un po' le cose, perché qui non abbiamo le camere di grandi hotel, ma abbiamo qualcosa in
05:45più.
05:46Abbiamo le camere di questo camp che ripropone la vita anche in camera da letto dei berberi.
05:54Andiamo a vedere.
06:00Non ho parole, credo che manchino anche a voi.
06:04A questo punto anche il letto è comodo.
06:08Non mi resta che andare a Nanna, soprattutto però immaginando quello che mi aspetterà domani,
06:15perché domani ci saranno delle altre sorprese meravigliose proprio qui dal deserto.
06:24...
06:26...
06:39Grazie a tutti.
07:09Grazie a tutti.
07:29Ftor è la parola magica. Ftor è colazione e spesso si fa ovviamente alla mattina qui ma anche quando poi
07:37c'è Ramadan, quando il sole cala.
07:39E questo secondo me è in pratica una frittella che il popolo berbero fa attraverso farina, acqua, sale e qui
07:49invece abbiamo del burro, presumo sia chiarificato.
07:54Il burro è il burro in italiano.
08:01E' un burro.
08:27Il comune denominatore di tutta la cucina magrebina.
08:32E' quasi pronto. Questi qua poi si abbinano alle varie composizioni.
08:36Qui andremo a vederle adesso perché ci saranno delle confetture, delle marmellate, dei formaggi, delle cose anche più impensabili che
08:44ovviamente sono la risorsa gastronomica della colazione dei berberi ma non solo.
08:49Grazie a tutti.
09:05Ciao, questo è il burro in italiano.
09:27Il burro in italiano è un burro in italiano.
10:12Il burro in italiano è un burro in italiano.
10:17ha fatto la schiumetta.
10:20Il tè alla menta qui deve essere alzato, si va a integrare, fa questa specie di muscolaria che entra e
10:28fa la schiumetta.
10:29Oh, ne arrivò una sorpresa.
10:30Delle uova.
10:33Grazie.
10:34A questo punto, in francese direbbero, le gesonfait, tutto è pronto.
10:41Questo però lasciamo per ultimo.
10:42Prima cosa, assaggiamo questa confettura.
10:52Buonissima, qui hanno una grande storia per la confettura, riescono a conservarla a lungo, però questa è quella impareggiabile.
10:59Pensate che io più di qualche volta porto a casa, porto a me, la confettura di fichi per abbinarla a
11:08poi i nostri grandi bolliti.
11:10Perché noi abbiamo questa grande tradizione delle mostarde.
11:13Però credetemi, queste confetture, soprattutto queste molto zuccherate, che hanno la loro consistenza, si abbinano in maniera perfetta poi per
11:22dei bolliti e dei bersati che facciamo anche noi.
11:23Assaggiamo.
11:31Spettacolare.
11:33Questo invece lo vado a mangiare, sapete cosa cosa?
11:37Con il miele.
11:39Guardate il miele qui.
11:40Bello, intenso, denso.
11:44Lo mettiamo un po' sulla loro, ecco qua, su questa loro frittella.
11:53Sentiamo la frittella con il miele.
12:01Spettacolare.
12:03Ultima cosa.
12:07Guardate, questo merita veramente di essere scoperto ulteriormente.
12:12Io lo assaggio, ma guardate la forma tonda e soprattutto la cottura.
12:17Adesso lo andremo a vedere.
12:18Questo è un pane veramente berbero, che si mangia solo in questa zona.
12:22e solo se viene fatto in maniera molto artigianale e da delle grandi maestre per la cottura del pane qui
12:30nel deserto.
12:32Io ci ho messo un po' di confettura all'arancia.
12:45Chiudetemi.
12:47Breakfast o colazione, chiamatela come volete.
12:50Però strepitosa.
12:51Però andiamo a vedere un attimino il segreto di come si fa questo pane.
13:22Ecco qua, come vi dicevo, la magia del pane berbero.
13:25Ecco qua, come vi dicevo, la magia del pane berbero.
13:25Siamo in compagnia di due carinissime persone.
13:28Allora, salam e le comune.
13:30Salam e le comune.
13:30Come ti appelle?
13:31Giamma per Raja.
13:32Raja e?
13:33Fatima.
13:33Oh, Fatima.
13:35Due maestre panificatrici.
13:36Vi dicevo, guardate, questo è il classico forno berbero,
13:40che segue proprio le tribù nomadi nel loro girovagare
13:45e dove viene creato questa camera, potete guardare,
13:48questa camera particolare con dei sassi sul fondo e legno
13:53e per riverbero si crea questo forno naturale
13:56dove si va a cucinare questo elemento, il pane,
13:59il pane magico magrebino, dove la composizione è molto semplice.
14:03C'è della farina, c'è del sale, c'è dell'acqua
14:06e ci sono dei lieviti che si tramandano da tribù in tribù
14:10e da generazione in generazione.
14:12Io direi che potremmo, è conto le qui?
14:15Biamma?
14:16Un va pronto?
14:17Prendiamolo così, guardate.
14:19Qui c'hanno anche, guardate, questo è.
14:22Vediamo se riesco a aiutarli.
14:26Tata.
14:28Ah, voilà.
14:30Eccolo qua.
14:34Guardate, eccola.
14:35Avete visto?
14:36Insomma, questa è un po' la magia del fare un po' l'errante per il Magreb
14:45ma soprattutto per questo deserto così affascinante.
14:49Trovare delle persone che vivono quotidianamente la vita del campo,
14:55comunque del villaggio,
14:57e che ci insegnano che comunque c'è un elemento straordinario,
15:01wow, scotta anche, che accomuna tutto il mondo.
15:04il pane, sia qui, sia in Italia, che in tutto il mondo.
15:09Merci beaucoup,
15:09d'oriente.
15:10Tres, tres, Julie,
15:11e je vais partire.
15:13Ciao.
15:13Ciao.
15:13Ciao.
15:15Ciao.
15:16Ciao.
15:30Ciao.
15:39Una delle cose più frequenti che vi può capitare quando siete nel deserto è di incrociare i greggi.
15:46I greggi composti da pecore e da capretti e ovviamente da pastori.
15:51Dovete notare che le pecore o i montoni hanno una caratteristica importante anche loro nella catena alimentare del Marocco perché
16:03ovviamente vengono sacrificati durante certe festività molto importanti.
16:08Anche tra di loro spesso vengono selezionate quelle che sono a livello qualitativo i miglior capi e diciamo quelli di
16:15seconda scelta.
16:16Una delle scelte più importanti è vedete i montoni che hanno questa pezzatura nera sul viso.
16:25Questi sono considerati quelli di razza migliore e soprattutto sono considerati quelli che poi a livello anche gastronomico danno ancora
16:35più prelibatezza a tutto quello che viene preparato.
16:38Questo fa parte comunque del mondo magrebino, del mondo dei berberi perché in effetti la grande tradizione berbera è proprio
16:49legata alla pastorizia.
16:52Salam Aleikum!
16:54Shukran!
16:55Shukran!
17:12Una delle cose belle nel fare un giro con il dromedario nel deserto è quello di poter vivere veramente il
17:20silenzio assoluto
17:23che questo dono magnifico della natura ci può dare, che è il deserto.
17:28Qui siamo nel deserto delle dune di sabbia e di roccia e credetemi che anche se non c'è il
17:36sole
17:39l'orizzonte è quello che si presenta ai vostri occhi davvero incantevole e magnifico.
18:03Al maio di lia di lia di lia di lia di
18:16E' sicuramente emozionante vivere un'esperienza come quella da cui arrivo, quella del camp,
18:39ma è ancora più emozionante vivere un'esperienza attraverso i villaggi che trovate nei percorsi che vi portano a visitare
18:47il Marocco,
18:48soprattutto quelli più remoti come questo, dove le case sono fatte con argilla, terra, sassi e fieno,
18:54dove però nei villaggi si vive un'esperienza unica a livello sensoriale e gastronomica.
18:59Perché dovete sapere che in questa miriade di villaggi che troverete, la gastronomia ha un valore molto importante
19:07e in ogni villaggio c'è una tipicità o un modo di interpretare la cucina diversa dagli altri.
19:14Ma la cosa ancora più bella è che adesso andrò in una casa a fare una ricetta per vivere la
19:20grande emozione
19:20e la grande cordialità che il popolo marocchino riserva ai turisti che vengono a visitare questi villaggi
19:27e a tutti coloro che sono curiosi come me di ricette diverse ma straordinariamente uniche.
19:49Eccomi all'interno della casa di Taglia.
19:52Ci togliamo le scarpe e...
19:56Salam al leco!
19:57Taglia!
19:57Taglia!
19:58Taglia andrà a fare un couscous.
20:02Adesso ci fa vedere come si fa.
20:04Qui, prima ovviamente la semola.
20:07La semola che, sapete, è una delle cose che lega tantissime tradizioni e tantissime culture.
20:16La va a impastare con le mani.
20:18E non è facile fare l'aiutante a un'esperta cuoca come Taglia.
20:23Non crediate che sia.
20:24Non è avversato molto, parsimoniosa.
20:28E vedete che l'impasta.
20:30E questo serve per togliere tutti i grumi che si erano creati, quindi con l'olio che ha versato.
20:36È curioso come si possa pensare che fare un couscous sia così semplice, invece una grande esperienza
20:44o comunque una grande tradizione, poi, che si trovano, come vi dicevo, in questi villaggi,
20:49si possa recepire dalla minuziosità con cui vengono messi gli ingredienti.
20:55Avete visto? Un po' di acqua, l'olio.
20:57Taglia gli ingredienti da mettere qui.
21:00Andiamo qui.
21:01Sì.
21:02Ah, e...
21:04Ci puoi guardare?
21:06Guardate, qui ha tagliato un po' di tutto.
21:08Dalla zucca, melanzane piccole, delle rape, dei pomodori.
21:14Insomma, c'è un po' di tutto, un po' di tutte le verdure.
21:18Deve una cosa?
21:18Sì.
21:35Avete visto con quale attenzione e grande, grande conoscenza ha preparato il couscous taglia.
21:46Adesso dobbiamo aspettare che si cucini e poi vedremo anche come verrà presentato.
21:52Shukran, taglia!
21:55Shukran.
21:56Shukran, shukran.
22:08E dopo un'ora e mezza di cottura, ecco il risultato di taglia.
22:12Guardate che meraviglia.
22:13Il couscous con tutti gli ingredienti che abbiamo visto prima.
22:16Guardate, qui c'è la carota, la zucchina, la zucca, taglia...
22:22Ho fatto un capolavoro qui, però andiamo alla ricerca sotto perché, ad esempio, in alcuni couscous c'è la cipolla
22:28caramellata che qui non c'è.
22:30Qui c'è, guardate, la rapa sotto.
22:33Vediamo cosa c'è sotto.
22:34Mi sa che è sotto.
22:35Eccola qua.
22:36Guardate quello che io prendo.
22:38La carne.
22:39Ovviamente, anche la carne.
22:40Guardate che colore ha preso.
22:42Un colore che si è andato a integrare perfettamente a quello che è il colore del couscous.
22:48In più, c'è questo.
22:51Guardate, cambiamo cucchiaio.
22:54C'è la zuppa che va messa un po' dappertutto.
22:59Voilà.
23:01Ben fai?
23:02Sì?
23:03Eccolo là.
23:05Io penso che da casa un po' di voglia a assaggiarlo ci sia.
23:08E adesso, allora, adesso io me lo vado a assaggiare.
23:11Diamo un cucchiaio anche a taglia.
23:13Buon appetit.
23:15Assaggiamolo.
23:17Ci mettiamo un pochino.
23:18Un pochino.
23:20Eccola.
23:27Buonissimo.
23:28Veramente buono.
23:29Non chiedi che ci sia una grande conoscenza nel taglio della carne.
23:33Però la usano proprio per queste cotture, sfruttandolo al meglio.
23:38Eccola qua.
23:43Buona.
23:44Molto buona.
23:46Taglia.
23:50Batti cinque.
23:51Eh?
23:52Mi fai il cinque?
23:53Sì.
23:53Lo assaggi?
23:54Sì.
23:55Com'è?
23:56Sei buono?
23:57Sì.
23:58Allora, grazie mille.
24:00Sucran.
24:02Sucran.
24:03Sucran.
24:04Io vi inviterai a mangiare.
24:07Però visto che purtroppo non potete farmi compagnia, sapete cosa faccio?
24:12Faccio io compagnia.
24:13E me lo mangio tutto.
24:14Ci vediamo alla prossima.
24:16Ciao.
24:16Io vi inviterai a mangiare.
24:30Grazie a tutti.
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