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TVTrascrizione
00:13Nascere in un piccolo paese ti garantisce già una certezza nella vita.
00:17Prima ancora che tu emetta il tuo primo vagito, tutti sanno che sei già al mondo.
00:27Eh sì, la vita di paese è così.
00:30Nel piccolo paese riesci a sentirti meno individuo e più persona.
00:42In fondo vivere in comune armonia ci rassicura e ci fa stare sereni.
00:45Insomma, la vita di paese un po' somiglia a una bruschetta.
00:49Sembra non ci sia nulla e invece c'è tutto.
01:19Non ci sia nulla e invece c'è tutto.
01:21Dimmi.
01:24Ma te sei l'unico barbiere di San Gimignano?
01:29Nami.
01:31E?
01:47Oio!
01:50Dimmi.
02:17Dimmi.
02:18Tutti i pezzi che mi garbano di più per far bollito.
02:21Ho trovato la coda, la zampa, la lingua, la guancia e un pezzo di costola con l'osso.
02:29Perché l'osso e dà sapore al lesso.
02:34Avevo bene preparato acqua, carota, sedano, mezza cipolla.
02:40La cipolla l'ho lasciata con la pellicina sopra, sapete perché?
02:43Perché se ci lasci la pellicina il brodo diventa limpido.
02:48Se levi la pellicina diventa torbo.
02:50E così, provate.
02:51E ora vado a metterci la carne.
02:56La coda, la zampa, la lingua, la guancia e l'osso.
03:14La minonna diceva sempre, se vuoi il brodo buono, metti tutto a freddo.
03:21Se vuoi la ciccia buona nel lesso, mettila quando bolle.
03:26Di modo che si ferma tutti i pori, si blocca tutti i pori e la carne preserva il suo succo,
03:33i suoi sapori.
03:35Noi si vuole la ciccia buona.
03:37Ma cosa serve con il lesso?
03:39Cosa è la cosa essenziale da mangiare insieme al lesso?
03:42La salsa verde.
03:44Si va a fare una salsa verde, no come minipire, tutta a coltello.
03:48Prima cosa che serve per la salsa verde, il verde prezzemolo.
03:56E ne prendiamo un bel po', eh.
04:05E un altro pochettino.
04:08E cominciamo piano piano a tritarlo.
04:21Si fa proprio un trito, la mia nonna aveva la mezzaluna, con quella si faceva prima.
04:31Chiaramente il prezzemolo tagliato a coltello si ossida molto meno rispetto alle lame di un mixer.
04:38Preserva molti più aromi e non se ne risce.
04:47Allora, questo non l'abbiamo finito di tritare.
04:52Andiamo a prendere un uovo sotto.
04:54L'ho assodati prima, perché mi servivano freddi.
04:59Ci si può mettere un uovo caldo.
05:01Quindi lo tagliamo in due.
05:03Assodato, perfetto.
05:04Lo mettiamo nel mezzo a questo trito e ricominciamo a tritare.
05:15È il momento.
05:18Uno spicchiettino d'aglio.
05:26Ce ne mettiamo mezzo.
05:28Tutto è troppo.
05:35Isoliamo l'anima.
05:45Via.
05:47E via.
05:48Continuiamo.
05:51Ma per fare la salsa verde come garba a me, c'è un ingrediente che tanti non lo conoscano e
05:59non ce lo mettono.
06:00Ma fidatevi.
06:02Fa la differenza.
06:03Il cetriolino sottaceto.
06:06Il cetriolino sottaceto.
06:07Il cetriolino sottaceto e si trova al supermercato e si trova, guardate là, nella salsa verde anche questo.
06:15E tritare.
06:22Non vi rendete conto del profumo che emana questo trito.
06:30C'è chi ci mette anche filettini d'acciuga.
06:32C'è chi ci mette anche due capperini.
06:35Ognuno a casa sua la fa come le pare.
06:37A me mi piace con questi ingredienti qui.
06:40Anche perché poi l'acciuga diventa un po' invasiva.
06:42Il capperino non a tutti piace.
06:44Beh, non male così si trova tutti d'accordo.
06:48Bull.
07:00Grattatina di pepe e grattatina di sale.
07:12E poi, olio.
07:15A pioggia, eh.
07:17Deve amalgamare il tutto.
07:20Deve essere elegante di questa salsina.
07:29Lo inglobiamo bene.
07:36Se c'è rimasto una fogliolina di prezzemolo un pochino più grossa, un pezzettino di cetriolino più grosso, meglio, si
07:45sente.
07:45Ci riattiva il cervello.
07:48È il bello anche di fare le cose a mano, no?
07:51Artigianale.
07:53Salsa verde artigianale.
07:59Eccola.
08:01Io consiglio sempre di farla riposare un pochettino in frigorifero.
08:05Tanto il tempo ce l'abbiamo.
08:07A questo punto, qui ci vorrà un paio d'ore.
08:11Che si fa?
08:12Si aspetterà.
08:21Ci siamo? È pronto.
08:24Spengo tutto.
08:29E si fa tutto il lesso dove?
08:33Una bruschetta.
08:34Perché nella bruschetta pare che non ci sia nulla e invece c'è tutto.
08:37Pane.
08:39Catullo mi ha dato un pane salato.
08:42Sì, è che in Toscana si fa solo il pane sciato.
08:45Questo è un pane salato.
08:47L'ho scelto io salato, volevo proprio che fosse saporito.
08:52Farina di semola.
08:59Ti ricorda un po' le fruste dove venivano fatti i trostini a Natale a casa mia.
09:06Le fruste, quelle tonde, che poi si tagliavano e ci si metteva le varie salsine, no?
09:10E questo un po' lo ricorda.
09:11E il lesso me lo ricorda tanto a Natale, perché a casa mia non c'è un Natale che non
09:15ci sia il lesso.
09:16Perché la sera dopo il pranzo ti fanno, fa una minestrina e poi ti mangi una vassoiata di lesso.
09:21È chiaro, no?
09:23Nel tostapane.
09:25E via.
09:26E andiamo a prendere i nostri pezzetti in viciccia.
09:32La lingua.
09:36Consiglio della lingua.
09:37Quando si va a sbucciare la lingua, conviene sempre sbucciarla da caldo, perché se si sbuccia da freddo, non si
09:45sbuccia.
09:46Invece da caldo, e via bene.
09:47Via.
09:49Ne facciamo...
09:50Ce ne basta un pezzo così.
09:54Lo rimettiamo qua.
09:58A cubotti.
10:05E nella bollia.
10:09Poi, la zampa.
10:12La mia parte preferita.
10:15Tessuto connettivo, un po' di grassino.
10:18Da quella...
10:19Senso di collosità, no?
10:20Buonissimo.
10:23Ne basta un pezzo.
10:26Anche questa.
10:33Pezzetti.
10:35E nella bolla.
10:40La coda.
10:42Eccola là.
10:47Coda di manzo.
10:51Ne spolpiamo una parte.
10:56Questo ci basta.
10:57Lo rimettiamo qua.
10:59Bellina grassa.
11:09Il pezzo della carne vicino all'osso.
11:14Che era l'ossino che doveva dare anche sapore a tutto il resto.
11:28E poi, la guancia del manzo che avevamo messo.
11:40Che bella la guancia, con tutto il tessuto connettivo, tenerissima.
11:52E via.
11:57Il pane è pronto.
12:00Mettiamo un po' di sale.
12:02Pochino perché comunque avevamo salato anche l'acqua prima.
12:07Un po' di pepe.
12:13E un filo d'olio.
12:14Non tanto, eh?
12:17Perché poi abbiamo la salsa verde.
12:23Mescoliamo.
12:30Piatto.
12:31Per voi.
12:33Ma è bel piatto.
12:35Fetta di pane.
12:38Un pochino d'olio.
12:41Com'è l'olio?
12:43Buono.
12:53Il lesso di carne bollita.
13:00Perché se si dice bollita è un po' svilente.
13:02Carne bollita.
13:03Invece il lesso.
13:04Il lesso.
13:12La salsa verde fatta a mano.
13:18Profumatissima.
13:19Che ha riposato in frigo.
13:21Quindi adesso è proprio equilibratissima.
13:37Questa è per voi.
13:40E come la mangio per me?
13:43Biatto.
13:44E un pochino di olio.
13:55Il lesso.
14:08E la salsa verde.
14:17Un'opera d'arte.
14:18Un'opera che l'ho fatta io, eh?
14:20Perché il lesso è bollito.
14:22È buono.
14:33Il pane è friabilissimo.
14:36Proprio perché è quella,
14:38quell'impasto che aveva.
14:40La lingua.
14:42La zampa.
14:43La salsa verde è saporitissima.
14:46Se chiudo l'occhi,
14:47mi pare Natale.
14:49Buonissima.
14:50Ma che ve lo dico a fare?
14:55Buonissima.
14:56Buonissima.
14:56Buonissima.
14:57Buonissima.
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